Acompanantes erfectos Guarniciones, purés o mermeladas son algunas de las opciones para que la co- mida gane en atractivo. Pueden formar parte de la composicién del plato o ser- virse aparte, y, ademas, son un buen ejemplo de fusion y contraste entre gastro- nomias y Culturas. Por Ander Galve. Fotografia de Anel Fernandez. Estilismo de Carmen Baudin. 01 Platano macho frito Ingredientes: un plétano macho, harina y acsite de olla pars fei Elaboracién. Pelar el plata cortario en rodajas descent de un euro y tomen la forma de una tortita. Entonces, volver a rmettos de grosor aproximadat enabundante alle: consien= rodajas se doren s; cuando ya es ‘una tabla, Soguidamente aplastar tueneilio hasta que adquieran un grosor stallar al de una moneda 02 Tomate ‘concassé@” Ingredientas: 1 kilo de tomates muy maduros, 2 dientes de ajo, 10 freftias pata que queden completamente doradas. Luego, dejar re posar en papel absorbent, Usos. Estas toctltas de plétano siempre deen comerse on ca dente y son un buen acompanamiento para las carnes de Cordo, los arroces, las eremas 9 aves, ai como para potales v legumbres. © 30 grames de aziicar blanguila, 4 hojas de albahaca fresca o una Tiare de aibshaca seca molida, una placa de oréganc seco molido, sly pimlenta negra molida y acefte de oliva virgen extra. Elaboracion. Primero hay que pelar Jos tomates y l= mejor forma de hacerlo es practicar una pequefa incision en Ie piel y Inez e= taldarios brevemente en agua hirviende, Sacarios del rectpiente, Tavarlos cot! agua fria y eliminar Ia pio, que de esta forma se des: prondera facilmente. Partr los tomato por la mitad, despepiter 7 Dicarlos en troz0s pequefos, Em tha sartén,afiadir el aceite y los 2i0s pleads. Dorarios fimamente-y echar el mate, dejando que se focine a fuego muy suave hasta que se evapore toda el agua. Se ‘gaidamente afadir la athahaca picada, ol ovésano, el azicar y sal Dimentax: Remover bien. {Usos. En fro combina mus bien con las ensaladas de peseatlos rales escabechados. En caliente resulta exquisita como acom: ‘aratalonin de pescados «la plancha o preparados al horno, Tam. Dien realza el sabor de las carnes rojas poco hechas y los quesos, “Trucos. Se puede congelar en Holsas de cubitos de hielo «sr uti Fizandatos en funcign de las necesidades de Ia cocina. «Bre ic) Paes Coenen Seen er area