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leccie-\ (cum Ute [o Ma Ste LuToo LSS em ete) del entorno. Por Tras tres semanas pordido on la selva, sobreviviendo a daras penas & los ataques de rinocerontes, codiloey leones, te encuentro a punto de desfallecer. El terrible calor y 10s tam. bores de una trib cada ver menos lejana no me animan pre. cisamente, Intuyo que mil ojos me vigilan desde la espestura, Enese instante, y como por arte de magia, aparece de entre los astodonticos drboles un hombre blaneo que, colgado de una Tiana, viste s6lo un taparrabos y grita como tn deseoside, No '8€ sis la solucion a mis problemas o es qu ha llegado el fn, Seacerea a mi. Como no es eapaz de articular palabra al: guna -s6lo “ancagua”, quo parece significar todas las cosas-y hinguna-, me hace saber por gestos quo vive en la selva y que hho de acompaariea su refugio, casa que hago con sumo agra: do. Ya habia visto yo a dos natives. afiténdose Ios dientes; la situacion no pintaba como para an. arse con remilgos, nunca he tenido vocactén de compango, ‘Tras dos semanas viviendo en su maravillosa -y tecnolo sgica-cabafa en el drbol, me siento obligado a agradecer el co bijo que me brinda, asi que me dispongo a hacer lo que mejor s® hacer: cocinar un ment con lo que tengo a mano. Entre lo que he encontrado en las proximidades y unas rovisiones halladas en un avidn accidentado, roo que voy a salir del atoladero. Ya veremos si triunfo, no debe de ser fell acertar ala primera con el gusto de un horabre como Tarzan. © (oofelS de papaya con anchoas yilanto Somos 4, Tarzin, ane, Boy y yo, as{ que me va a hacer fata: 2 papayas de 350 gramos més o menos, kilo de tomates bien madutos, 2 cebolletas frescas, un trozo de 10 gramos de lenalbre fresco, 4 decilitros de aceite de oliva virgen extra, el zumo de + limén, sal, pimionta negra recién molida, 20 lomos de anchas en salazén, 10 aceitunas negras sin hhueso, 20 garbanzos cocides repelados, 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra, % manojo de cilantro fresco. (Chita ha desarrotlado una habllidad sin igual con la turmix, ‘asi que la sopa va a hacerla ella solita. Tiene que poner la car ne de Ia papaya sin pepitas ni pel en el vaso batidor eon la co bolleta, los tomates bien lavados, el jengibre pelado y el zumo o limén. Le he mandado que lo triture bien y, cuando 1a mez: la osté bien fina, emulsion® el aeite poco a paco sobre la hase de verduras y frutas hasta que la sopa quede brillant y lisa Solo resta sazonar con sal y pimienta negra Is sopa. Una vez terminada, guardamos la sopa en el irigoritico. Con las anchoas escurrias, las aceitunas negras y un poco de aceite vamos a hacer un picadillo que podamos formar con ayu da de una cuchara para darle forma de baldn do rugby. Tritura ‘mos el cilantro piead con un poco de acelte do oliva virgen &%- fra y lo reservamos Ponemos en el fondo de un plato un poco de aceite de ei- Jentro; encima, un par de baloncitas de pleadillo de anchoas, y allado, unos garbanzos repelados, Solo falta volear la sopa de papayas encima en el altimo momento. @ 02 Pescado de rio asado a la parrilla con limas y aceite do sésamo Voy a salir a pescar, a ver si con un poco de suorte consigo atrapar un salmén de un kilo y medio. Pondré 3 limas bien Yerdes, unas hojas de banano, sal, aceite de sésamo y un poco de arroz cocido en blanco para acompanar. Le he padido a Boy que me eche una mano, porque este plato lo puede hacer hasta un nifio, Solo tiene que retirar las visce ras del salmén y hacer unos pequerios cortes en los lomos del ‘pescado, cortar varios gajos de limase introdulos en los cor tes, aiadir sal y envolver toda Ia ieza en una hoja de bambi. Sila hoja no se queda bien prieta, ya le he dicho quo ia ato con un cordon fino hasta que el pescado quede bien envuelto pata ponerlo en tna parrillaa fuego medio y cocinar unos 15 ‘minutos por cada Jado (asi la hoja do bambi so tostara y dar al peseado un toque impresionante, ‘Cuando el pescado ya esté heoho, lo voy a sacar de la hoja de bambily roclaré eon un poco de acelte de sésamo y zumo de limas. Lo levaré en una bandeja al centro de Ia mesa con un ‘poco dearroz cocido al lado, Nos vamos a poner como el Quico. 03 Pato asado con mostaza Inglesa y mermelada de arandanos No sabia que iba a poder encontrar patos on esta zona de la jungla, pero me va a venir al pelo: pesa justo un kilo y medio. Voy a buscar en ol avion abandonado un par cucharadas de mostaz Inglosa y un bote de mermelada de arandanos. El complemento idee! seran unas patatitas nut ‘Yas, una yuca de 200 gramos, un chorro de aceite de ollva y tuna copa de buen cof. Una vez desplumado ¥ eviscorado el pato, voy a sazonarlo con sal, pimienta y un poco de nuestra hlerba fresca favorita pue feser un poco de tomillo, romero, blerbabuena, perelil.. Rociaré el pato con un poco de acoite de oliva y 1o meteré alhorno a 200° durante mas 0 menos 50 minutos. De este modo el pato se quedara dorado por fuera y poco hecho por dentro. Lo sacaré del horno y lo dejaré reposar unos 10 minutos para ‘que no me sangre mucho al trinchari. ‘Trinchars el pato sacando las dos pechugas y los dos mus. los -qua resorvaré aparte- y cortaré la carcasa del pato en va- ros tozos, Con ellos hare Ia salsa: calentar un poco de aceite > COCINA: > deoliva en un eazoy, cuando comience a humear,afadir Ia car ‘casa dol pato troceada. Dorar muy bion y afiadir con euidado Ta copa de cod. Solo queda aiadir Ia mostaza a la salsa que tengo cociendo y dejar tnos 15 minutos hirviendo tapado. ‘Por timo ealentaré un poco los muslos de pato y 1as pe chugas en el horno, También la confitara de arandanos ¥ r0- lane todo can la saisa colada de earcases v mostaze inglesa, Sion esto no recuerda Tarzan cuales son sus raices lo vay 1 dar por caso perdido. « 04 Anguila asada en hoja de banano con arrozy ‘chutney’ de cobolletas tiernas Para preparar una anguila de tamaiio mediano, de unos 25 centimetros (que dard para dos porsonas), tondromos qu bbuscar 30 centimetros de hola de banano, una anguila asada y ddesespinada a la japonesa, 250 gramos de arroz cocido, una ‘cucharada de cebolline pieado, % decir de salsa ‘kabayak, 40 gramos de tomates secos, 100 gramos de cebolletas fres- ‘5,30 gramos de azucar, 0,2 deciltros de aceite de oliva ret- nado, Ye declitro de vinagre de Jerez, una cucharada de mosta- 22a do Dijon, un chile rojo y una cucharadita de cilantro picado. Extenderemos sobre la mesa do la cocina la hoja de banano, on el lado mis brillante hacia abajo. Picamos los tomates se ‘08 bien finos y los jantamos an um bel con el arroz cacido ¥ el ebollino picado. Una vez mezclado, lo colocamos sobre la oj de banano en forma rectangular, de dos centimetros de grosor. Sobre el arroz, rociamos la salsa Kabayaki, y encima colocs- mos Ia anguila desespinada, ‘Solo nos queda poner un chorrito de aceite de oliva virgon extra sobre la angtila y eerrar el paquete de hoja de banano atandolo con un hilo o con un palillo de bambi bien largo. Haromos ahora el chutney do cobollotas. Pondromos pri ‘mera ol aealte de oliva refinada en un ca2o al fuego y rehoga. romos las cebolletas picadas solo hasta que se vuelvan trans: Darentes, aadiremos entonoes el aziear ¥ dejaremos que se ‘caramelice (en un par de minutos, este paso estara solventa- 40), Anadiremos el vinagre de jerez, el chile rojo picado y 1a ‘mostaza. Defamos que cueza durante 1 minuto, ponemos a pun- ‘to de sal y espolvoreamas con el cilantro picado. Resorvamos. ‘Metemos entonces el atadillo en el horno a 200° durante 10 minutos, los suficientes para que la anguila se caliente y el farroz se impregne con los aromas de la haja de banano, el ce bollino fresco y el tamate seco. Sacamos la anguila del horno Yabrimos l atadillo, Servimos con el chutney aparte en un bol ‘adocuado, Es el momento de dividir cada anguila en dos para probar este delicioso plato. © 05 Mangos alifiados con aziicar moreno, whisky y vinegre de Médena Para 4 personas vamos a recoger cuatro mangos maduros. El punto de saz6n es de suma importancia, asi que no colaremos fn el empefo de buscar los que tengan mejor punto de madu- racién, Ademés necesitaremos 1 declitro de whisky (si es de ‘malta, mejon, 100 gramos de aztcar moreno, % declitro do ‘agua, 1 decliiro de vinagre de Médena y 50 gramos de miel. ‘Voy a polar primero los mangos, Para hacer el earamelo ligero de whisky, vamos a poner el aztiear moreno con el agua en un ceazo a cncer. Cuando el azicar se torne caramelo, ahadimes el ‘whisky y delamos que el alcohol se evaporo, retiramos ol cara melo del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente Pondromos aparte la miol con ol vinagre de Médena en un ceazo y redueimos ala mitad. Después lo dejaremos enfriar CCortamos el mango en laminas de tres milimetros de espe- sor y poco a poco las pasaremos por el earamelo de whisky y ‘colocaremos en un plato, enrolladas sobre si mismas, como si fuesen canelones vacios. Para termina, pondremos gotas de reduccién do Médona alrededor del mango y daremos un par de vueltas al rolinilo de pimionta negra por encima do los eanclonos huocos. Eto ‘que especiado daré profundidad al postre. ©