Operaciones en Ingeniera de Alimentos

Evaporacin
1.- Para concentrar jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5 % de slidos.
El 89,5% del caudal de jugo se pasa a evaporadores que trabajan al vaco y salen del
evaporador con 58% de slidos. El resto de jugo se utiliza luego para diluir el jugo
concentrado que sale del evaporador hasta una concentracin final de 42% de slidos. La
finalidad es mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporacin se pierden ciertos
saborizantes voltiles.
Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 kg/s de jugo diluido que entra al proceso.
Calcule tambin la cantidad de jugo que se utiliza para diluir el concentrado.
Agua
evaporada
Jugo
Diludo
12.5 %
slidos

EVAPORADOR

Jugo
concentrado
58%

Jugo con
42%slidos

slidos

2.- Un jugo de naranja con un 11% de slidos totales debe ser concentrado en un
evaporador de simple efecto. El jugo es alimentado a razn de 15000 kg/ h a 20C. El
equipo es operado que la operacin se realiza a 70C. El vapor es provisto a 198.5 kPa. Si
se desea una concentracin final del 50% de slidos totales, calcular:
a) Los requerimientos de vapor y su economa.
b) El rea de intercambio necesaria si se admite que el sistema opera con un U = 1500
watt/ m2 K.
Para calcular el cp del alimento utilizar la ecuacin:
cp = 0.837 + 0.034 . (contenido de agua, %)

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3.- Se concentra jugo de fruta a 20C, con un 5% de slidos totales en un evaporador de

simple efecto. El evaporador opera a vaco de tal manera que el producto se evapora a
80C, utilizndose vapor con una calidad del 85% a 169.09 kPa. La concentracin final de
slidos que se desea obtener es de 40% de slidos. El producto concentrado sale del
evaporador a una velocidad de 3000 kg /h. Calcular: a) el vapor necesario y b) la economa
de vapor para el proceso, cuando el condensado sale a 80C. El calor especfico de a
alimentacin es de 4.05 kj/ kg C.
4.- Se utiliza un evaporador de doble efecto para concentrar jugo de fruta a una velocidad
de 25000 kg/ h. El jugo contiene 10% de slidos totales a 80C, y debe concentrarse hasta
50% de slidos. Se dispone de vapor saturado a 1.668 atm y la temperatura de
condensacin de vapor en el segundo efecto es 40C. El coeficiente global de transmisin
del vapor en el primer efecto es de 1000 watt/ m 2 C y de 800 watt/ m 2 C en el segundo.
Calcular la economa del vapor y la superficie necesaria en cada efecto. El cp es de 3.8 kj/
kg.
5.- El jugo del problema 2 debe ser concentrado en un evaporador de triple efecto. El vapor
vivo es alimentado al primer efecto a una presin de 198.5 kPa. La temperatura de
ebullicin en el ltimo efecto es de 70C. Los coeficientes globales de transferencia de
calor en cada efecto son: U1 = 1420 watt/ m2 C, U2 = 1050 watt/ m2 C y U3 = 650 watt/ m2
C. Se deben determinar los requerimientos y la economa del vapor en cada efecto, as
como tambin la economa global con que opera el sistema. Calcular el rea de intercambio
de cada efecto. El calor especfico promedio puede considerarse igual a 1 cal/ gC a todas
las concentraciones.