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Papa a la huancana
Es un plato tpico e histrico de la cocina criolla
peruana, compuesta por papa sancochada,
baada con salsa de aj molido, leche, aceite y
queso fresco. En su presentacin clsica es
acompaada por huevos duros, aceitunas negras
y hojas de lechuga.
Ingredientes
Receta para 8 personas:
Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 gramos.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Aj amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
Preparacin
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas
Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar
enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del
queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una
mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los
ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el
huevo y aceituna.