REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA EL PODER POPULAR DE EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO SANTIAGO MARIO
CARRERA: INGENIERA AGRONMICA
ESCUELA: 51

Proyecto de Establecimiento para la

Cra de Codornices

Autores: Luis Edgardo Trejo Escalante

Rita Glorimar Monsalve Garca
Moiss Molina Marquina
Materia: Construcciones Agropecuarias
Prof. Ing. Freddy Faras
Mrida, Julio de 2013

INDICE
INTRODUCCION 4
CAPITULO I LA AVICULTURA

OBJETIVOS GENERALES

OBJETIVOS ESPECIFICOS

FIJACION DE CRITERIOS Y METAS

CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA CODORNIZ

10

NOMBRES CIENTFICO Y COMN(ES)

CLASIFICACIN TAXONMICA CARACTERSTICAS MORFOLOGA
CARACATERISTICAS DE REPRODUCCION DE LA CODORNIZ

10
10
11

CRITERIOS DE MANEJO PRODUCTIVO DE LA CODORNIZ

12

FACTORES DE CONFORT PARA LAS AVES

12

Termorregulacin

13

Produccin y prdida de calor

13

Temperatura

14

Humedad

15

Calidad del aire

16

Dixido de carbono

17

Amonaco

17

Polvo

19

Estrs ambiental

19

Presin atmosfrica

20

INSTALACIONES

20

TAMAO DEL PROYECTO

22

Instalaciones y jaulas necesarias para el hogar

22

Colocacin de la Jaula

24

El Cuidados de los huevos

25

CONCLUSION

27

BIBLIOGRAFIA

29

INTRODUCCION
Dentro de las diferentes actividades del sector agropecuario, se
destaca la avicultura, que por su vertiginoso crecimiento el cual ha
experimentado en los ltimos aos, tanto a nivel mundial como nacional, todo
debidamente relacionado a los avances en gentica, nutricin y manejo de
los animales. La industria avcola representa en sus diferentes sectores y
reas de desempeo pero sobre todo en el mbito empresarial, tcnico,
comercial y de servicios, representa un referente macroeconmico como uno
de los renglones de mayor importancia y crecimiento en el sector de la
produccin pecuaria.
El presente proyecto tiene como objetivo principal, orientar a los
estudiantes y abordar los temas para profundizar en los temas relacionados
con un sistema de produccin y establecimiento de un criadero de
codornices. El

conocimiento de los componentes de un sistema de

produccin que de alguna manera se abordan en el mdulo, consta de cinco

unidades bsicas para la elaboracin y establecimiento de la actividad
pecuaria.
En el primer mdulo se trataran aspectos como los antecedentes de la
industria, la formulacin de la visin, metas y objetivos para la elaboracin
del proyecto, por otro lado la segunda unidad se mencionan los aspectos
tcnicos taxonmicos ms importante como, razas, por otro lado en el tercer
mdulo expresaremos sobre los mtodos reproductivos as como los
diferentes procesos de produccin; la cuarta parte se hablara sobre los
requerimientos o manejo alimenticios de las codornices; la quinta y ltima
parte hablaremos del componente econmico y de los criterios del manejo
productivo. Todo lo anterior permitir tener una ubicacin clara en el
desarrollo de la industria del huevo y de la carne, los cuales constituyen los
mayores propsitos de la explotacin avcola.

CAPITULO I
LA AVICULTURA
La necesidad de suplir de protena de alta calidad en las dietas
nutritivas de los humanos, ha hecho que se estimule la actividad productiva
intensiva sobre todo en la parte avcola, la cual en un corto perodo de
tiempo ha tenido un desarrollo tecnolgico, tcnico y humano, es decir en
todos los niveles y por sobre todo nivel mundial, en lo se refiere a la gentica,
nutricin y manejo de las aves de refiere.
La conquista y desarrollo de la produccin avcola se fundamenta
bsicamente en razones tcnicas y comerciales o de mercadeo. Entre las
argumentos tcnicos de la avicultura en forma general, se puede citar con
firmeza que el nmero de unidades de produccin puede ser mucho mayor a
la cantidad de m2 de terreno, es decir partiendo del punto que grandes
cantidades de aves pueden ser alojadas en espacios relativamente
pequeos, bajo costo unitario, rapidez de su ciclo biolgico, bondad de sus
ndices, calidad de sus productos y buena relacin coso/calidad entre otros.
Las razones comerciales o de mercado podramos decir que esta la
buena acepcin por parte de los consumidores de este tipo de productos
(carne y huevos), los cuales son incluidos como de primera necesidad por su
alto contenido proteico, y adems es incluido en la cesta alimentaria bsica
familiar. En lo referente a la carne de pollo, ha ido superando en ventas por
alrededor de en un 70% a la carne vacuna y por cerca del 80% a la porcina,
lo que indica que su produccin a nivel mundial ha venido aumentando
significativamente. Segn datos de la FAO reportaron que en el ao 2003 se
logr producir 60 millones de ton esto sin incluir unos 8 millones de ton, en la
que rondan las producciones rurales no controladas o producciones
extensivas.

En el contexto mundial el subsector avcola de postura, Suramrica

aporte el 10% PIB aproximadamente. En la prctica se encuentran grandes
diferencias productivas entre las diferentes reas geogrficas e incluso al
interior de ellas, en razn de los sistemas utilizados, tcnicas de produccin
aplicadas, entre otras cosas pueden determinar los posicionamientos
significativamente y ser muy distintos en todo lo a la eficacia de la
produccin.
Segn estudios estadsticos, que se muestran en censos medidos en
aos anteriores muestran que las aves de postura o productoras de huevo
destinado al consumo humano se ha duplicado a nivel mundial de esta
manera podemos decir que es una muestra o una muy buena muestra de la
fuerza efervescente que tiene presente este el subsector pecuario.
Para entrar en el tema ms especficamente del captulo hablaremos
sobre la cotornicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de
criar, mejorar y fomentar la produccin de codornices para aprovechar sus
productos: huevos, carne, codorniz, entre otros. Se basa en un tipo de
explotacin la cual ha tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando
unas perspectivas amplias de comercializacin e industrializacin, en
particular de variedades como japnica, coreana, faraona y lassoto, entre
otras, de gran inters zootcnico por sus caractersticas de precocidad y alta
postura.
Estas pequeas aves se distribuyen tanto en regiones Neo rticas y
Neo tropicales. Desde Canad hasta Amrica del Sur (Figura 1). Las
especies nativas de codornices se encuentran prcticamente en todas partes
hay algunas especies adaptadas a vivir en los picos ms altos, otra
adaptadas a los climas caloroso con caractersticas particulares de bosque
lluvioso, en el desierto y en las zonas intermedias.

Figura 1

Mapa
de distribucin de la Familia Odontophoridae. Fuente:
http://ibc.lynxeds.com/family/new-world-quails-odontophoridae

Para mejorar la productividad del sector se debe realizar una

excelente planificacin y, sobre todo, un estricto control de las prcticas de
manejo, cuidando los factores que intervienen en la produccin, como son la
nutricin, el manejo, la sanidad y, segn el fin productivo, la raza
seleccionada; todo esto para lograr una produccin satisfactoria que le
permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta
rentabilidad al final de cada ciclo.
Se puede concluir en este captulo, que la expansin global de la
produccin avcola se fundamenta profundamente en la aceptacin de sus
productos. Pero por otro lado, a nivel productivo juega un papel de la misma
manera fundamental las materias primas para la elaboracin de los alimentos
(oleaginosas, fuentes proteicas de origen animal, cereales, entre otros), la
capacidad tecnolgica y la realidad estructural, siendo las principales
razones por las que la produccin avcola se encuentra sesgada, por
ejemplo, aquellas regiones

que carecen de materias primas a precios

competitivos o no tienen una correcta estructura de mataderos y red de

cadena de fro (en el caso del pollo de engorde), una infraestructura vial, que

difcilmente pueden hacer una unidad de produccin sea competitiva a nivel

mundial.

OBJETIVOS GENERALES
Incorporar una explotacin eficiente en un rea determinada a fin de trabajar
en el fomento de una actividad pecuaria intensiva, orientada hacia la
produccin de codornices en el Sector Bella Vista de la Culata del estado
Mrida
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Solicitar un financiamiento a mediano plazo de recursos monetario en
cualquier entidad financiera de la ciudad.
Aplicar tcnicas, prcticas y procedimientos apropiados a fin de obtener un
sistema de explotacin pecuaria ptimo para lograr rendimientos y niveles de
rentabilidad adecuados.
Formar parte activa del desarrollo colectivo que se genera en la zona,
basado en la integracin efectiva de los productores a travs de sus
organizaciones.
Impulsar una explotacin hortcola que genere fuentes de trabajo en el rea
rural y por tanto favorezca algunas familias; pero a la vez sirva de incentivo a
la diversificacin productiva.
FIJACION DE CRITERIOS Y METAS
La finca requiere del financiamiento para fomentar el proceso
productivo a fin de asegurar la elevacin del ingreso y cubrir los gastos
operativos. Se planea invertir para efectuar las labores de preparacin de
tierras, y la construccin de galpones que permitan la explotacin de

pecuaria de codornices durante todo el ao, de forma que aumentar la

productividad del predio.

10

Lo que se quiere pretende es fomentar dentro de la unidad de

produccin es el fortalecimiento de las granjas productoras de carne y de
huevos de codorniz que de alguna manera permitan concebir a esta unidad
de produccin como autosuficiente y brindar un servicio a la comunidad.
El montaje de una empresa productora y comercializadora de huevos
de codorniz y sus derivados productivos para cubrir la demanda del rea
metropolitana de la ciudad de Mrida pose las siguientes ventajas:
Mercado creciente adems la inversin en infraestructura y animales
productivos es variable de acuerdo a las necesidades del mercado y a la
cuota de mercado que la empresa logre consolidar en el corto y mediano
plazo. Un alto porcentaje de los costos de operacin es variable, lo cual
permite mantener niveles de crecimiento escalonado. Los precios de
comercializacin de los huevos de codorniz son altos con respecto a huevos
de otros tipos de animales como las gallinas, lo cual facilita la recuperacin
de los costos de inversin y la generacin de rendimientos que permitan el
sostenimiento y rentabilidad de la empresa.
El aprovechamiento de elementos residuales resultantes del proceso
de produccin de los huevos de codorniz (codorniz, carne y residuos
biolgicos) generan ingresos adicionales al negocio, permitiendo mejorar el
flujo de caja en el mediano y largo plazo. Los parmetros de comercializacin
utilizados actualmente por los productores estn limitados a la utilizacin de
canales de distribucin directa que es de los productores al consumidor as
como tambin indirecta sin medianeros como lo es; Productor a
Comercializadoras de huevos o redes de distribucin al consumidor, cabe
destacar permiten generar ingresos a la unidad de produccin y es una
oportunidad de negocio basada en la comercializacin punto a punto.

11

CLASIFICACION TAXONOMICA DE LA CODORNIZ

NOMBRES CIENTFICO Y COMN(ES)
La Familia Odontophoridae, llamadas Codornices del Nuevo Mundo,
es una familia de aves Galliformes, que se distribuye solo en Amrica, en
donde existen 9 gneros, 32 especies, 139 subespecies (Del Hoyo, et al.,
1994). Solo en Mxico existen, 8 gneros, 15 especies (Navarro y Gordillo,
2006) (ver Anexo a) y 58 subespecies.
CLASIFICACIN TAXONMICA

CARACTERSTICAS MORFOLOGA
Las codornices son parecidas a las gallinas, rascadoras, pequeas y
regordetas de hbitos terrestres, con pico fuerte, la cola y las alas son
cortas. Miden entre 20 y 29 cm. de longitud aproximadamente (Peterson y
Chalif, 1989). Son diestras corredoras y rara vez levantan el vuelo, salvo
cuando intentan escapar del peligro en un agitado batir de alas. La mayora
de las especies no pueden sostenerse en el aire mucho tiempo y son, por
tanto, sedentarias, no alejndose demasiado del lugar en que nacen.
Presentan un vistoso colorido a base de negro, blanco, amarillento y gris,
algunas visten una cresta o plumero erizado (Perrins, 2006).

12

Los machos presentan marcas distintivas, aunque las hembras son

similares pero con colores ms opacos. Las gallinas de monte (Dendrortyx
macroura, D. barbatus y D. leucophrys), tienen piernas largas y una
postura erecta cuando no es observada (Figura 1), pero al menor signo de
alarma se aplana materialmente y se aleja silenciosamente con rapidez

entre la maleza; su cuerpo se comprime, facilitndole escapar entre la

espesura de su hbitat preferido (Leopold, 1977).
Figura 1.- Gallinas de Monte: a) Codorniz coluda (Dendrortyx macroura); b) Codorniz
veracruzana (D. barbatus) y c) Codorniz centroamericana (D. leucophrys). (Tomado de
Peterson y Chalif, 1989)

CARACATERISTICAS DE REPRODUCCION DE LA CODORNIZ

Existe una interesante variacin social en la organizacin dentro de la
familia Odontophoridae, la mayora

de las codornices y perdices ms

pequeas son muy gregarias pero aparentemente mongamas. La

temporada es ms variable en los trpicos, pero por lo general coincide con
la temporada de lluvias locales (Del Hoyo, 1994). La unidad social bsica es
la nidada, es decir una familia, a la que es posible que se una algn otro
miembro. En especies que ocupan espacios abiertos, las nidadas suelen
fundirse para formar grupos ms grandes.
En el otro extremo, las que habitan en bosques, los adultos llegan a
vivir solos o en pareja durante todo el ao. La formacin de la pareja suele
darse antes de que la familia se separe, si bien los machos suelen unirse a
otro grupo para emparejarse. Todos los faisanes y codornices anidan en el

13

suelo preparando un simple hoyo, normalmente entre densa vegetacin

(Perrins, 2006). Como en la mayora de las galliformes, el tamao de la
nidada es considerablemente mayor que en otros grupos de aves.
La nidada es de alrededor de 10 a 15 huevos para la especies de
Amrica del Norte (Del Hoyo, 1994). Las Gallinas de monte (Dendrortyx
macroura, D. barbatus y D. leucophrys), se aparean al principio de la
primavera y anidan en el suelo, poniendo de cuatro a seis huevos, de color
crema plido, brillantes y manchados de caf claro (D. macroura); como en la
mayora de las aves de caza, la codorniz produce una sola nidada al ao,
pero si el primer nido es destruido, hace un segundo intento, y algunas veces
hasta un tercero, el cual produce polluelos que son incubados al final del
verano.
En los aos muy secos, las parvadas de codorniz de montaa pueden
permanecer unidas todo el verano sin aparearse ni hacer intentos de anidar.
Este comportamiento se conoce en todas las codornices del desierto, lo que
parece que se relaciona con una dieta inadecuada y prdida de vigor durante
los perodos secos. Permanecen unidas durante toda la poca de la
reproduccin y ambos padres cuidan a los hijos (Leopold, 1977).
CRITERIOS DE MANEJO PRODUCTIVO DE LA CODORNIZ
Antes de iniciar con el tema de las instalaciones y los equipos
avcolas, es necesario clarificar una serie de conceptos acerca de aspectos
ambientales y fisiolgicos del ave.
Factores de confort para las aves
Para conseguir unos rendimientos ptimos, es necesario conseguir el
grado de confort de las aves, el cual se logra con un adecuado manejo de

14

la temperatura, humedad y pureza del aire, estrs ambiental y densidad de

poblacin.
Termorregulacin
Las aves son homeotermos (sangre caliente), tienen capacidad de mantener
la temperatura de una forma casi

uniforme, pero este mecanismo slo

funciona cuando la temperatura ambiental se encuentra dentro de los lmites

sin llegar a temperaturas extremas, por lo que es importante proveer los
galpones de un medio ambiente que permita mantener el balance trmico de
las aves.
Produccin y prdida de calor.
El pollo produce calor continuamente, hay muchos factores que inducen un
ligero aumento de la temperatura entre ellos estn:

La temperatura en un pollito recin nacido es de 39C y se eleva

diariamente hasta alcanzar una cifra constante, lo cual ocurre a las
tres semanas de edad.

Las razas pequeas tienen mayor temperatura corporal que las

grandes

la temperatura corporal en los machos es ligeramente mayor que las

hembras ,esto quiz como resultado de un alto grado metablico

La temperatura se ve aumentada por la actividad. Generalmente las

aves alojadas en piso tienen mayor temperatura que las alojadas en
jaula.

A mayor actividad muscular, mayor temperatura

15

Hay aumento de temperatura despus de ingerir alimento

En cuanto a la prdida de calor, hay varios mtodos para liberarlo:

a) Por radiacin

a travs del aire, que es lo que ocurre cuando un

cuerpo caliente (el ave) se halla frente a otro fro (el galpn), en cuyo
caso la transmisin del calor es por medio de ondas. Aqu, la
temperatura del ave es mayor que la del aire, la prdida de calor es
por medio de la radiacin y cesa cuando la temperatura ambiental
baja.
b) Por conveccin. El aire que entra en contacto con el ave se calienta y
se eleva, permitiendo que ms aire fro ocupe su lugar y se caliente a
su vez. Este mtodo y el primero son los ms importantes medios de
perder calor las aves. La temperatura de la superficie del ave es
mayor que la del aire.
c) Por conduccin. Tiene lugar cuando un cuerpo caliente entra en
contacto fsico con otro fro. En las aves por ejemplo ocurre cuando
entran en contacto con un piso fro
d) Por evaporacin. El vapor de agua a nivel pulmonar, es decir mediante
la respiracin. Esta prdida es constante y pequea dentro de
temperatura normal, aumenta considerablemente al sobrepasar los
28-30C a causa de las necesidades de las aves de refrigerarse
gracias al jadeo.
e) Calor sensible, es aquel eliminado por las superficies exteriores, en el
caso de las aves, por la piel y plumas. Puede representar del 50-75%
de las prdidas totales de calor siendo tanto ms elevado cuanto ms
baja es la temperatura ambiental.

16

f) Calor latente, es aquel que es eliminado por evaporacin del agua a

travs de la respiracin pulmonar, representando la totalidad de las
prdidas, a excepcin de las ocasionadas por las deyecciones.
g) Excrecin fecal. Una pequea cantidad de calor es liberada del cuerpo
por medio de las excreciones fecales.
h) Produccin de huevos. La prdida de calor con la postura es evidente,
pero no es de importancia.
Temperatura
Es considerado el factor ms importante a tener en cuenta para dotas
a las aves de un confort adecuado. En la prctica, es necesario tener en
cuenta que se necesita un sistema de calefaccin localizado, ejemplo
criadoras, para cubrir la necesidad de calor de las codornices. Es importante
resaltar que

el punto ms delicado en cuestin de temperatura son las

primeras horas de adaptacin del pollito al galpn. Una temperatura inferior a

30C bajo la unidad de calor, conduce que se agrupen para darse calor
mutuamente, dejen de comer beber y se produzcan ahogamiento y adems
sube el % de mortalidad.
La tolerancia al calor o al fro depende del tipo de ave, soportando
mejor las razas ligeras que pesadas las temperaturas elevadas, mientras que
con temperaturas bajas ocurre lo contrario. Las fuentes de calor que se
pueden disponer en todo galn son:
1. Las propias aves, mediante su emisin permanente de calor sensible
principalmente por radiacin y conveccin. Generalmente es el nico
medio con que se cuenta en el caso de las aves adultas.

17

2. El calor solar que pueda entrar al galpn, bien en forma directa o por
radiacin a travs de la cubierta y los muros.
3. Aparatos de calefaccin, habitualmente para el caso de las codornices
ms pequeas. Es importante resaltar que para el control de la
temperatura se requiere contar con una ventilacin adecuada que est
de acuerdo con el lugar y el tipo del ave o de explotacin.
Humedad
La humedad del interior de un galpn proviene principalmente de
factores tales como densidad de la poblacin, ventilacin, temperatura y en
menor grado de la humedad ambiental exterior debido al clima de la regin o
a la poca del ao, ya que al aire que entra al galpn ms o menos cargado
de humedad no significa mucho, en relacin con el grado higromtrico que
haya al interior del mismo.
Fisiolgicamente las aves enfran su cuerpo mediante la vaporizacin
de agua, siendo sta su respuesta hacia el calor, ya que al no poseer
glndulas sudorparas, la ventilacin pulmonar adquiere una enorme
importancia al respecto. Por consiguiente, la disipacin pulmonar del calor
significa que cuanto ms seco sea el aire inhalado, mayor ser el volumen
calrico evaporado; es decir, en un ambiente seco las aves tendrn ms
posibilidad de mantener una temperatura corporal adecuada que en otro
hmedo, debiendo basarse la ventilacin del galpn en mantener lo ms bajo
posible el porcentaje de humedad relativa del ambiente. El control de la
humedad se lleva a cabo mediante :
1.

Ajuste de la ventilacin, la cual debe hacerse de acuerdo con la

edad de las aves, tipo de galpn, temperatura interior y exterior,
etc.

18

2.

Un buen mantenimiento de la cama, es decir, de material que

absorba la humedad y lo suficientemente gruesa

3.

Bebederos, elegir aquellos que eviten derrames y ubicarlos a la

altura del cuello del ave.
Calidad del aire
Debe procurarse que la calidad del aire al interior del galpn sea la

misma al exterior de ste, de tal forma que las aves puedan utilizar el
oxgeno para su respiracin y las pequeas cantidades de otros gases como
dixido de carbono y amonaco no les afecte. Aparte de los dos principales
gases contaminantes, el aire de los galpones contiene otros nocivos para las
aves. Entre ellos estn el polvo y ocasionalmente monxido de carbono
como producto de combustin imperfecta de las estufas, cido sulfrico
procedente de la descomposicin anaerobia de substancias proteicas,
metano,

originado

por

la

fermentacin

anaerobia

de

la

celulosa,

microorganismos diversos entre otros.

Dixido de carbono
Se origina en la misma composicin del aire atmosfrico pero
principalmente en lo que las aves expelen

en

su

respiracin y

secundariamente en la combustin de algunas estufas y en la produccin de

bacterias presentes en la cama de las aves.
El dixido de carbono es un gas inodoro y ms denso que el aire, por
lo que en galpones mal ventilados tiende a acumularse en las capas de aire
ms bajas. No es un gas txico, por lo cual el peligro que posee en altas
concentraciones del mismo en los galpones, radica en la cantidad de oxgeno
que desplaza en un volumen determinado de aire. Osbaldiston y Sainsbury

19

(1973) aceptan que el 0.5% de dixido de carbono en el ambiente de

galpones, el 4% ocasiona jadeo, diuresis y prdida del apetito.
Amonaco
El amonaco se convierte en un verdadero problema en los galpones
avcolas. Es el gas

que presenta mayor importancia dentro de estas

producciones, puede causar problemas ms o menos leves, dependiendo de

su concentracin y del tiempo de exposicin de las aves al mismo.
El amonaco (NH3) proviene de la descomposicin de las deyecciones de
las aves. Segn Carlle (1984) la formacin del amonaco en galpones
proviene de la descomposicin microbiana del cido rico de las deyecciones
de las aves, hecho comprobado por Arakawa (1979) al observar la reduccin
de su desprendimiento que tiene lugar simplemente esterilizando los
excrementos de los broilers durante 20 minutos a 121C.
La degradacin del cido rico para convertirse en NH3 parece ser un
producto en dos etapas, siendo la urea el producto intermedio que se forma.
Schefferle (1965).

Segn Elliot y Collins (1982), los microorganismos

responsables del proceso de la formacin del amonaco, actan mejor en

condiciones de un pH alcalino (8.5 o superior) y con una temperatura elevada
de 35 C en el interior de la cama.
El NH3 es un gas incoloro, de olor fuerte y de sabor custico e irritante
a las mucosas, es ms ligero que el aire, por lo que al desprenderse de las
deyecciones tiende a subir, aunque en los galpones, su mayor nivel se
encuentra a nivel del suelo, posteriormente se va diluyendo y se va elevando.
Se disuelve con facilidad en el agua y es un cuerpo relativamente poco
estable. Los factores que intervienen en la concentracin de amonaco en
los galpones son:

20

1.

Ventilacin insuficiente que permite retirar lo que se produce

continuamente

2.

Una elevada humedad en el microambiente favoreciendo el

deterioro de la cama.

3.

Altas densidades de poblacin

4.

Procesos entricos en la parvada

5.

Derrame de agua de bebederos

6.

Capa muy delgada de la cama

En cuanto al nivel de tolerancia de las aves al amonaco, se tiene que

altas concentraciones en forma continua, disminuyen la actividad de los cilios
del tracto respiratorio. En aves de posturas, 30 partes por milln (ppm) son
ligeramente dainas y afectan la produccin de huevo y el estado de salud
de las aves, mientras que 50 ppm produce problemas serios. Se concluye
que la concentracin de amonaco en los galpones no debe estar por encima
de 25ppm. La ventilacin es la clave para no permitir que el nivel de
amonaco de un galpn suba por encima de 25ppm. Puede decirse que la
extraccin del amonaco, conjuntamente con la humedad debe constituir el
punto bsico a tener en cuenta para la determinacin de los caudales de
ventilacin.
Polvo
Se trata de un importante contaminante de los galpones, siendo su
procedencia muy variada:

21

a. De las mismas aves, como consecuencia de la caspa

procedente de los folculos de las plumas, as como de trozos
de plumas y escamas de piel.
b. El alimento, cuyas partculas muy finas tienden a flotar en aire
c. De la cama, con las deyecciones acumuladas. Esto ocurre
cuando el ambiente es demasiado seco.
d. Telaraas
El polvo interfiere la eficacia de la ventilacin. En cuanto a los peligros
del polvo, ste irrita las vas respiratorias del ave, disminuyendo su
resistencia a las enfermedades que afectan este aparato y sirve de vector de
numerosas enfermedades y organismos patgenos.
Estrs ambiental
Varios son los factores que afectan el confort de las aves, entre ellos
el estrs, siendo necesario definir qu se entiende por estrs como toda serie
de

factores

circunstancias

que

alteran

perturban

el

normal

funcionamiento de los seres vivos, provocando una reaccin genrica en el

organismo, con descarga de ciertas hormonas, lo que puede resultar ms o
menos grave segn la intensidad y duracin del mismo. El ruido intenso
producen estrs, puede producirse una situacin de pnico por el ingreso
brusco o de una persona desconocida en el galpn, descargar un flash
fotogrfico, un grito dentro de la nave, no existe informacin sobre los efectos
de los ruidos sobre las aves, fuentes bibliogrficas indican que el efecto de
ellos es bsicamente relacionado a la variacin en constantes fisiolgicas.
Presin atmosfrica

22

En la avicultura industrial, la mayor parte de las regiones

caracterizadas por una elevada concentracin avcola, han sido las situadas
a un nivel de 1.000 a 1.800 msnm. Se ha demostrado que la altitud tiene
efectos negativos sobre la incubabilidad. North reporta que la disminucin de
nacimientos en gallinas y pavos se ve disminuida al incubar a una altitud de
2200 m ; Llegando a 3000 msnm la incubabilidad tiende a cero
Lo anterior ocurre porque a medida que aumenta la altitud, va
disminuyendo la calidad del aire; debido a que el aire pesa menos a mayores
altitudes, menor es la presin atmosfrica que ejerce. Al mismo tiempo, a
medida que aumenta la altitud y se expansiona un volumen determinado de
aire contiene menos oxgeno, con lo que

disminuye su presin parcial

originando dificultades en respirar por hipoxia. De todas formas, existe un

factor de aclimatacin de las aves a la altitud, al igual que una influencia de
la estirpe. El factor heredable de la incubabilidad a altitudes elevadas es un
carcter que puede ser mejorado por seleccin.
INSTALACIONES
Para el desarrollo de una explotacin pecuaria como la avicultura,
debe planificarse la unidad avcola la cual debe constar de varios galpones
ubicados como un conjunto, bien planeada y ante todo con proyecciones
futuras, teniendo como punto de partida el tipo de produccin a la que se va
a dedicar la granja (produccin de carne o huevos)
Es importante resaltar que alojamiento, cuidado y

proteccin,

significan alta produccin, bajas prdidas por predadores y enfermedades.

La funcin que se asigna al alojamiento es la de garantizar al animal
proteccin contra el medio ambiente (sol, lluvia, temperatura, etc), olvidando
que el ave est en capacidad de soportar en medio natural todos estos
cambios. Sin embargo, en este medio natural difcilmente se obtendr un

23

equilibrio entre todos los factores que influyen en la produccin como son:
nutricin, sanidad, alojamiento, gentica y manejo en general. El animal est
en capacidad de adaptarse al medio pero el hombre para poder obtener de l
lo mejor en produccin debe garantizarle un alojamiento adecuado,
programas sanitarios, nutricionales, de seleccin y manejo acordes con sus
necesidades. Las funciones del alojamiento son:

Evitar prdidas de animales

Ahorrar espacio

Crear condiciones ambientales para alta produccin

Facilitar el manejo, ahorrando mano de obra, efectuando

controles sanitarios y permitiendo la planificacin de la
produccin a travs de programas de nutricin, reproduccin
y mercadeo de los productos.

Debe tenerse en cuenta que cada galpn o mdulo debe ser

independiente. Lo anterior ratifica que el alojamiento es uno de los factores
tcnicos ms importantes en el desarrollo de una explotacin avcola. El sitio
para ubicar la unidad avcola son:

Terreno plano o semiplano, suelo seco y firme

Buenas vas de comunicacin

Agua, luz

Distancia a la vivienda mnimo de 200 m

Distancia a otras instalaciones pecuarias 200 m

24

TAMAO DEL PROYECTO

Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por
ao. El tamao de este proyecto, ser para una capacidad de 10800
codornices, que se destinaran para la produccin de huevo de codorniz.
Dentro del espacio a ocupar, se cuenta con la siguiente superficie: 158.84
metros cuadrados. (Revisar plano de la granja).
Instalaciones y jaulas necesarias para el hogar.

A nivel casero no se necesita contar con un galpn ya que el nmero

de individuos no va a ser tan alto, lo que se necesita es tener un lugar que
est protegido de la lluvia, de las mascotas y de roedores que pueden tratar
de atacar a las aves. Hay que limpiar de hiervas un rea aproximadamente
de 2m x 2m (el tamao puede cambiar segn el nmero de codornices que
se pretenda tener), se clavan 4 palos que van a servir de columnas para la
malla que se pone alrededor; es recomendable cavar unos 30 cm y colocar
malla delgada en el piso y cubrirla nuevamente con tierra, esto va a evitar
que roedores logren entrar a la jaula por medio de tneles. Sobre los 4 palos
base se clavan otros dos palos del largo de la jaula y sobre ellos se pone la
cubierta de la jaula que tambin puede ser de malla, pero esta vez se la pone
cruzada para facilitar el acceso a coger los huevos y para alimentarles,
tambin hay que poner alguna caja de cartn en un sitio de la jaula para que
se metan ah y la usen a manera de casa. Con esto ya se pueden recibir los
primeros 40 individuos.
Unos factores muy importantes que hay que tomar en cuenta son que
al momento de recibirlas, suministrar agua con un poco azcar durante las
tres primeras horas, al cambiar esta agua, suministrar agua con vitaminas
durante los tres primeros das. Es conveniente no suministrar concentrado
durante las dos primeras horas ya que las aves por el estado de estrs
causado por el viaje pueden impactarse y ahogarse con el alimento. Cuidar
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la ventilacin en el alojamiento, no dejando puertas o ventanas abiertas que

podrn dar paso a corrientes de aire o servir de entrada a insectos o aves.
La codorniz no necesita vacunas, sin embargo, existen patologas que
pueden ser transmitidas por otras aves, por esto, es conveniente consultar al
mdico veterinario para determinar la incidencia de estas patologas en la
zona. Cascarilla de arroz, viruta revuelta con cal, es lo ms aconsejable en
las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono. La pureza
del agua en el plantel es de gran importancia. Si no se usa bebederos
automticos de copa, se debe lavar diariamente con esponjilla y
desinfectante yodado los canales. El trnsito de vehculos y personas,
amenazan constantemente las entradas de bacterias. Hay que cambiar
constantemente la tierra del fondo para evitar la acumulacin de amoniaco
que puede afectar a las vias respiratorias del animal, esta tierra se las puede
poner en las plantas del jardn pero hay que mezclarla con mas tierra para
evitar malos olores.
Al hacer la mayoria de estas cosas se va a asegurar que ningun
individuo muera por causa del viaje, despus hay que esperar con un poco
de paciencia porque se demoran unos cuantos meses en poner sus primeros
huevos, pero ese tiempo se lo puede aprovechar viendo cuales van a ser los
cuidados que se les va a tener que dar a los huevos, siempre y cuando estos
vayan a ser utilizados para incubarlos ya que para consumo no se necesita
dar ningn cuidado a los huevos.
Colocacin de la Jaula
Estan ubicadas en mdulos de 5 jaulas, (una jaula encima de la otra)
cada jaula de 3 compartimientos y en cada compartimiento 7 a 10 aves,
dependiendo del clima de la regin, As sern de 21 a 30 aves por jaula y de
105 a 150 aves por modulo. Las jaulas debern ser metlicas para permitir

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una limpieza perfecta. Las rejillas del piso de las jaulas con una abertura no
menor de 10 mm. Tampoco es recomendable que dicha abertura sea muy
ancha ya que los animales pueden meter all sus patas y lastimarse.
La capacidad de la jaula por cada mt2 es de 60 codornices. Para cada
1.000 aves en jaula se necesitan 35 mt2 de galpn haciendo mdulos de 5
pisos y dejando corredores de 1.25 mt. Entre las lneas de mdulos. Es
conveniente emplear siempre el sistema de piso inclinado Roll Way para
facilitar la recoleccin de los huevos. Las bandejas estercoleras, as como
los comederos y bebederos plsticos son ms recomendables.
En instalaciones de ms de 10.000 ponedoras, se recomienda el
sistema piramidal, para facilitar la recoleccin del estircol y una gran
visibilidad sobre las aves. Claro que se requiere mucho ms espacio en el
galpn; 40 x 8 m aproximadamente para 10.000 aves. El estircol se recoge
mensualmente.
El Cuidados de los huevos
Es muy importante el tratamiento que reciban los huevos destinados a
la incubacin. Es menester tratarlos con delicadeza por la facilidad de su
ruptura, adems deben retirarse de las jaulas al menos dos veces por da. En
pocas de calor es conveniente realizar la recoleccin de los huevos 3 o 4
veces al da.
La codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone
ms huevos en las ltimas horas de la tarde y en las primeras de la noche.
Los huevos destinados a la incubacin debern ser mantenidos en
ambientes frescos y limpios, a una temperatura aproximada de 15 C y con
un 75 por ciento de humedad relativa.

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El tema de la temperatura es algo complejo. A veces huevos que

llevan dos o tres das de puestos al incubarse slo brindan un 20 por ciento
de pollitos. Posiblemente esto se deba a que en algn momento antes de ser
introducidos en la incubadora hayan estado expuestos a altas temperaturas
provocando que el proceso del huevo comenzase con anticipacin causando
la muerte del embrin. Lo ideal es poseer una sala de incubacin con cmara
de conservacin de huevos pero, en general, los criadores de codornices no
cuentan con estas comodidades, en consecuencia, debemos tener ms
cuidado y estar muy atentos.
No es conveniente que los huevos que entran en la incubadora tengan
ms de siete das de postura ya que a medida que transcurren los das
disminuye el porcentaje de nacimientos reduciendo las posibilidades de
mantenerse en el pretendido promedio del 80 por ciento. De no realizar el
manejo adecuado existe una mortalidad de embriones que se presenta
principalmente, a los tres das de introducir los huevos en la incubadora y
poco tiempo antes de producirse la eclosin.
Tener en el plantel un macho cada tres hembras es una relacin
adecuada para obtener una fertilidad aceptable. Tambin la luz, la
temperatura, el espacio, la de los animales, el despicado, peso de los
huevos, los perodos de almacenamiento previos a la incubacin, las
condiciones de cra, etc., son factores que inciden, en mayor o menor grado,
sobre la fertilidad.
Una indicacin que no puede ser pasada por alto es la tranquilidad
que debe reinar en las instalaciones de las ponedoras. Los trabajos diarios
de revisin, limpieza y lavado de bebederos, evacuacin de excrementos y
recoleccin de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente
temprano en la maana. La codorniz no requiere despique. El sistema de
bebederos automticos es muy recomendable para agilizar el manejo. Un

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bebedero de copa, para cada quince ponedoras es el punto perfecto. Quien

maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los
animales se acostumbren a el. El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos.
Se recomienda 4 machos en jaulas pajareras, separados por cada mil
ponedoras, para que con su canto estimulen la postura y tranquilidad del
plantel.
.

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CONCLUSION
Las codornices como especie pertenecen al gran grupo de las aves y como
tales tienen sus rasgos caractersticos tanto fsicos como anatmicos, pero
esto no significa que sean como cualquier otro tipo de aves, las codornices al
igual que todas las otras aves son diferentes entre especies, es decir que
una codorniz es muy diferente que las otras especies de aves .
Para poder criar codornices hay que tener bastante dedicacin porque son
aves muy delicadas y que se estresan fcilmente por lo que hay que tener
paciencia y un horario fijo para todo lo que se refiere a alimentacin,
cuidados tanto de los huevos como de los individuos; por eso es
recomendable que solo una persona sea la encargada de recoger los huevos
y de alimentar a los animales. Los productos que se puede aprovechar de las
codornices van a ser rentables siempre y cuando se siga con todo lo dicho
acerca de las jaulas, condiciones ambientales, higiene, etc. haciendo todo
esto bien se garantiza una produccin mxima de huevos y junto con ellos
vienen las ganancias, pero siempre hay que tener en cuenta que se puede
agrandar cada que se pueda y quiera la cantidad de individuos y como es
lgico las ganancias van aumentar.
Este tipo de negocio siempre va a necesitar que se dedique algn tiempo, ya
sea en el da o en la noche y nunca hay como descuidarse. La generacin de
recursos siempre va a depender del nmero de individuos que se tenga, por
eso al principio la ganancia no va a ser muy significativa, pero puede servir
de ejemplo para ver si se aumenta el lote o simplemente quedarse con las
que se tiene y no comercializar los productos, simplemente que sean propios
del hogar.

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Como este trabajo fue realizado basndose en experimentos propios, pero a

nivel domstico, los costos de inversin van a poder variar dependiendo de
cmo y que tipo de materiales se les va a emplear en la construccin de
jaulas y en los bebederos y comederos, por ello los datos dados en este
proyecto son una buena gua pero es muy recomendable que cada persona
use su imaginacin en como y de que construir la jaula, siempre pensando
en la comodidad de los animales.
La crianza de codornices a diferencia de criar cualquier otro tipo de aves es
mejor ya que las condiciones en las que el animal puede producir no siempre
tienen que ser las ptimas para que produzca, adems no necesitan de un
cuidado muy cauteloso y las instalaciones son fciles de limpiar. Por estos
motivos el criar codornices es algo que no va a tomar mucho tiempo por lo
que cualquier persona que tenga un espacio subutilizado en su patio lo
puede realizar sin ningn problema y hasta puede convertirse en un hobby.

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BIBLIOGRAFIA
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