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Cortes de Carnes
Cortes de Carnes
Para hacer carne asada se puede usar lomo de aguja, que es una de las
carnes ms suaves de la res. Se puede comprar puyazo pero se tiene que
comprar en un lugar de confianza para que no le vayan a dar una parte que
no es puyazo, como lo hacen en muchos supermercados.
Se compra un lomo de aguja entero y se parte segn lo que se va a asar.
Al tener el lomo de aguja se le quita la cabeza al lomo de aguja.
Lo primero que se tiene que hacer luego de cortar la cabeza del lomo es
limpiar el lomo, es decir, hay que quitarle todos los pellejos a la carne, estas
son esas lneas blancas que cubren a carne, esto se hace agarrando el
pellejo y deslizando el cuchillo como raspndolos. Se va quitando por tiras.
Para corte delgado se cortan las porciones medianas del lomo y este se
rebana en tres cortes, y luego se estira de manera que quede un filete de
carne.
Para corte de churrasco es la cabeza del lomo lo que se va a rebanar a
manera que quede un filete.