PROCESO PARA LA

OBTENCIN DE
CAF

OBJETIVOS
Evidenciar la importancia
de las operaciones
unitarias en la industria
alimentaria

INTRODUCCION
Los procesos qumicos siempre pueden
subdividirse en unidades bsicas llamadas
operacionesunitarias.
Las
operaciones
unitarias son cada una de las acciones
necesarias de transporte, adecuaciny/o
transformacin.
El
nmero
de
estas
operaciones bsicas no es muy grande y
generalmente
slo
unas
cuantas
de
ellasintervienen
en
un
proceso
determinado

El
caf
soluble
es
una
infusin de caf tostado y
molido que ha sido sometido a
un proceso de extraccin de sus
componentes solubles.

MOLIENDA
El propsito de la operacin de molienda
es
ejercer
un
estrechoenel
tamaodelproductoy,por
esta
razn
frecuentemente se dice que una molienda
correcta es la clave deuna buena
recuperacin de la especie til

Concentra
cin o
Evaporacio
n
Evaporacin
trmica

Concentraci
n por
congelacin

EXTRACCIN (LIXIVIACIN)
Es la extraccin slido-lquido, operacin
para separar los constituyentes de un slido
inerte con un disolvente.

EVAPORACIN
TRMICA
La evaporacin trmica se realiza
en evaporadores de placas donde
mediante el calor se evapora el
agua y se concentra el extracto.

CONCENTRACIN POR CONGELACIN

Se
enfra
el
extracto del caf
por debajo del
punto
de
congelamiento y
eliminas
cristales de hielo
formados.

Secad
o
Aspercion

Liofilizacin

SECADO POR ASPERSIN

Esta labor se realiza a temperaturas entre
40C y 50C, y a presiones menores que la
atmosfrica. El extracto es atomizado en
una alta torre, y para el momento en que
llega al fondo de la misma se ha evaporado
casi toda el agua y slo queda el polvo de
caf soluble.

LIOFILIZACI N
Proceso
de
desecacin
donde
el
solvente(
agua)
es
congelado
y
eliminado
posteriormente
por
sublimacin en un ambiente de vaco.

CONCLUSIN
Toda industria, no importa su tamao,
tiene transformaciones de orden fsico y/o
qumico. An en actividades no industriales,
se tienen procesos de una u otra ndole que
implican siempre un cambio. El mejor
mtodo de analizar y entender el proceso es
analizar y comprender as mismo esas
operaciones, constituye la base de nuestro
estudio.

BIBLIOGRAFIA
http://
www.academia.edu/7012415/TEMA_4_Tipos_d
e_Operaciones_Unitarias_Operaciones_Uni
tarias_Tema_4_Tipos_de_Operaciones_Unit
arias_Profesor_Sr
Operaciones unitarias en la ingeniera de
alimentos
Alberto Ibarz