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Salchicha de Pollo
Salchicha de Pollo
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: 17 horas.
Ingredientes
Utensilios
Cuchara cafetera.
Embudo mediano.
Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente de plstico de 3 lt. la carne molida de pollo con la papada y
deje reposar durante 2 horas con el fin de que las protenas de ambas carnes se
integren.
2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o
licuadora por partes pequeas, con un poco de agua hasta obtener una pasta
uniforme y suave.
3. Posteriormente en el recipiente de lt, prepare la salmuera utilizando la taza de
agua restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fcula de maz, sal,
azcar, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio,
nitrito de sodio, cido ascrbico; mueva con la cuchara hasta que la mezcla est
integrada. Vace sta a la pasta de carne, mezclando perfectamente y mtala al
refrigerador durante 12 horas.
4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en
el procesador de alimentos.
5. Corte la funda plstica en 12 piezas de 15cm, midindola con ayuda de la regla, y
anude por uno de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro.
6. Para embutir, coloque la funda arrugndola de manera que el fondo de sta toque la
boca pequea del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la
mano para ir llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena,
cierre el otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas, pnchela con el alfiler para
sacarle el aire. Haga la misma operacin para llenar las fundas sobrantes.
7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua, tpela y pngala a fuego alto hasta
que hierva. Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el
agua siga hirviendo, tape la olla y deje durante 30 minutos. Una vez cocidas,
retrelas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan, colquelas en el
recipiente de plstico con capacidad de 2 lt, junto con 1 lt de agua fra hasta que se
forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad.
Envasado y conservacin:
Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de
plstico con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboracin y caducidad.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
semanas dentro del refrigerador.