Recetario Vegetariano Vegano

NATURAL
Recetario Vegetariano Vegano
Este libro fue realizado en

San Martin, Pcia. De Buenos Aires,
Argentina
en el mes de marzo de 2008
Derechos reservados
Soy un apasionado vegetariano y abstenio,

porque as puedo hacer mejor uso de mi cerebro.
Thomas Alva Edison,
Inventor de la bombilla elctrica.
El hombre puede vivir y estar sano

sin que tenga que matar animales para alimentarse.
Si come carne se hace culpable del asesinato de los animales,
slo para dar gusto a su propio paladar.
Len Tolstoi,
escritor.
Nada incrementara tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra,

como el paso hasta una alimentacin vegetariana.
Ya slo con su influencia fsica sobre el temperamento humano,
la forma de vida vegetariana podra influir
muy positivamente sobre el destino de la humanidad.
Albert Einstein,
fsico y premio Nobel.
INTRODUCCIN
Los animales no-humanos (no olvidemos que los humanos tambin somos animales) son
capaces de sentir al igual que nosotros; es decir, son individuos a quienes les importa su
vida y lo que les pase, son seres con intereses, conscientes de sus experiencias y de lo que
ocurre a su alrededor.
A pesar de ello, les utilizamos de forma rutinaria para nuestro beneficio en un sinfin de
mbitos, causndoles estrs, angustia, dolor fsico y/o psicolgico y finalmente la muerte.
Justificamos nuestra dominacin sobre ellos en base a las diferencias existentes. Sin duda,
as como todos los animales somos iguales en que somos seres capaces de sentir, tambin
somos diferentes en otros aspectos.
Algunos humanos podemos hacer cosas que ellos no pueden y en cambio, muchos de ellos
tienen capacidades de las que nosotros carecemos, o disponen de sentidos ms
desarrollados que los nuestros pudiendo as percibir todo un mundo de sensaciones que
nosotros nunca compartiremos.
La lucha por la igualdad animal no niega las diferencias entre individuos, lo que rechazamos
es que tales diferencias impliquen diferente consideracin moral. Despus de todo los
humanos tambin somos muy diferentes unos de otros. Un recin nacido, un humano adulto,
una mujer, un afectado por una enfermedad mental Las diferencias entre nosotros, la
diversidad, no es un obstculo para la igualdad. Por ello, y porque reconocemos en los ojos
de los dems animales a otro ser capaz de sentir, tratamos de ampliar esta consideracin de
iguales a los dems animales, porque la especie no ha de ser una barrera para
comportarnos de forma justa con ellos. Al fin y al cabo, la discriminacin en funcin de la
especie -especismo- es un prejuicio anlogo al sexismo y al racismo, e igualmente injusto.
Desde que nacemos somos educados para considerarnos seres superiores cuyos intereses
merecen especial importancia y que los dems animales estn para servirnos.
Sus vidas se convierten en su servidumbre. Una gallina vivir mientras sea productiva,
mientras ponga huevos y nos proporcione nuevas vctimas. Una vaca es un medio para
obtener leche y carne (terneros), cuando deje de hacerlo eficientemente ser asesinada. El
modo en que nos alimentamos es una decisin importante que tiene gran influencia sobre las
vidas de otros animales.
El veganismo es la decisin de no colaborar ms en la barbarie, la decisin de ser justos
tratando de reducir el dao que causamos a otros, sin importar la especie de esos otros.
Dejar de consumir productos animales es una decisin importante pero necesaria, un deber
que suele ser desatendido.
Esperamos que con el presente recetario esa decisin sea ahora un poco ms fcil de tomar.
Este recetario es una recopilacin de recetas extradas de varios libros, algunas son de mi
invencin, pero todas se adaptan muy bien al estilo de alimentacin occidental.
Sin embargo, se debe tener en cuenta que en la mayora de los libros de cocina que existen,
siempre se encuentran recetas que pueden usarse, sea originales o adaptadas, a la
alimentacin vegana.
El principiante puede combinar los platos de este recetario para armar menes completos y
nutritivos.
El avanzado tal vez quiera cambiar algunos ingredientes de las recetas o agregarles otros
para darle un toque personal.
Sustituir alimentos
Sustituir los huevos en diversos platos.
Salados
En rebozados se puede sustituir por:
Harina especial para rebozados (sin huevo).
Harina para cocinar sin huevo (sirve tambin para repostera).
Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
Harina de tempura.
Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada
huevo).
Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).
En tortillas se puede sustituir por:
Harina de garbanzo o de maz diluida en agua (aadir tambin un chorrito de limn o

vinagre para quitarle el sabor a garbanzo).
Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con
la consistencia de una crema).
En revueltos se puede sustituir por:
Tofu suave o blando.

Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo.
Para pincelar brioches, etc:
Aceite de oliva.
Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una
cucharadita de margarina vegetal.
Dulces
En bizcochuelos, tartas, crepes se puede sustituir por:
Harina especial para cocinar sin huevo.
Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua

por cada huevo a sustituir).
Un pltano maduro machacado hasta hacerlo pur o cualquier otra fruta con la que
podamos hacer lo mismo (meln, pera, manzana, etc.).
2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a

sustituir.
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Para pincelar palmeras, croissants o similares:
Margarina vegetal derretida con azcar y agua.

1 cucharadita de alga agar-agar diluida en
1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.
Sustituir la carne
Es muy fcil sustituir la carne como ingrediente de una receta empleando en cambio soja
texturizada (gruesa o fina), tofu, seitn o bien utilizando alguno de los diversos productos
elaborados a partir de la soja como las hamburguesas vegetales, albndigas, salchichas, etc.
Tambin puedes probar a darle ms protagonismo a las legumbres y hortalizas en tus platos.
Sustituir el pescado
Puedes conseguir un sabor similar aadiendo algas a tus platos como las kombu, las
wakame o las nori. Puedes hacer varitas pescado con tofu rebozado y macerado con salsa
de soja y algas.
Sustituir la leche y sus derivados.

Leche
Generalmente podemos sustituir la leche de vaca o de cualquier otro animal por leche de
soja, de arroz, de avena o de coco, dependiendo de lo que vayamos a preparar:
Para salsas saladas, bechamel, cremas de verduras, etc. utilizar leche de soja normal (que
no sea azucarada ni con aroma a vainilla, etc.).
Para batidos y batidos de frutas utilizar leche de soja, arroz, avena o coco. No importa si
son dulces o si tienen chocolate siempre y cuando los sabores combinen bien.
Para postres y postres preparados (natillas de sobre, postres cremosos, crema catalana,
etc.) utilizar cualquiera de las anteriores, aunque si se quiere un sabor tradicional hay que
evitar las que tengan sabores especiales.
Queso
Sustituye el queso fresco por tofu firme.
Puedes hacer queso de untar con tofu blando, un par de cucharadas de zumo de limn y
sal (puedes aadirle alguna hierba, como organo o albahaca).
En las pizzas pon tofu en lonchas finas.
Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor muy semejante a varios tipos de
queso, puedes aadirlas a tus platos junto con anacardos crudos molidos.
Cremas de leche y nata
La nata de soja es una crema espesa ideal para platos de pasta, postres, batidos, para el
caf, etc. Tambin se puede preparar cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de
leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azcar.
Si no se puede utilizar ninguna de estas alternativas, sustituye la nata o crema de leche por
leche de soja o de coco. Tambin puedes mezclar para los bizcochuelos, un poco de leche
de soja con alguna mermerlada o sirope (chocolate, vainilla, caramelo, fresa) y batirlo.
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ENTRADAS Y APERITIVOS
Aceitunas negras aliadas
1 Kg. de aceitunas negras
l. de aceite de girasol o de oliva
5 dientes de ajo
3 cucharaditas de pimentn
finas hierbas
tomillo en rama
Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en una cazuela de barro las aceitunas, el pimentn, el
ajo y las hierbas. Baar con el aceite y remover con cuchara de madera.
Dejar como mnimo una semana en el adobo antes de consumir, removiendo las aceitunas
de vez en cuando.
Alcauciles en crocanti
8 alcauciles.
250 gramos de harina.
Sal
1 cucharada de aceite.
Eliminamos las puntas de las alcauciles y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de
una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el jugo de limn. Las cocemos enteras
durante 10 minutos en ese agua con un poco de limn y sal. Sacamos las alcauciles del
caldo de coccin y las refrescamos bajo en chorro de agua fra.
Pasamos las alcauciles escurridas y cortadas en cuartos por harina y las fremos en una
sartn con aceite caliente. Una vez fritas las alcauciles rebozadas las sacamos de la sartn y
las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la
fritura. Servimos como aperitivo o como acompaamiento de otro plato.
Bocadillo de calabacn y cebolla
Bollito de pan integral fresco
Aceite de oliva virgen extra
Calabacn
Cebolla
Pan rallado integral
Lechuga
Salsa agridulce o salsa de soja

Lava, seca y corta el calabacn en rodajas de aproximadamente medio centmetro. Enharina
las rodajas y frelas hasta que estn doraditas. Fre tambin la cebolla cortada en aritos.
Abrir el bollito de pan a la mitad, unta el pan con la salsa agridulce o de soja, coloca los
aritos de cebolla, la lechuga y las rodajas de calabacn.
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Bocadillo de palta
Pan integral
Ajo
Aceite de oliva virgen
Tomate
Lechuga
Palta
Sal
Se tuesta un poco el pan para que est ligeramente crujiente. Se frota un diente de ajo, se
echa un chorrito de aceite y se aade tomate, lechuga, cebolla y palta en trozos. Se sala al
gusto y se come, a ser posible, en el campo y en compaa.
Brocheta de pia
Ingredientes (por racin)
2 rodajas de pia
una cucharadita de azcar
una cucharadita de canela en polvo

Corta la pia en trozos regulares y ensrtalos en la brocheta. Mezcla el
azcar con la canela y reboza la brocheta en la mezcla. Colcala sobre una
hoja de papel aluminio y gratina en el horno durante unos minutos.
Recuerda que la pia debe quedar bien impregnada del azcar y la canela.
Delicia de jengibre
Si bien suele tomarse como digestivo tras la comida, esta receta de Birmania combina a la
perfeccin con el arroz. Intente conseguir races de jengibre jvenes con manchitas rosas y
una piel casi transparente, ya que, una vez la piel est gruesa y dorada, ser demasiado
dura para esta receta.
Para preparar 1 tazas
120 g de jengibre fresco y tierno
6 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de aceite de cacahuete
20 ml de aceite de ssamo oriental
4 dientes de ajo pelados y en rodajitas
2 cucharadas de semillas de ssamo
Sal al gusto
Ralle la piel del jengibre o rspela con un cuchillo pequeo y afilado. Crtela en rodajas muy
finas y luego en virutas. Vierta el jugo de limn por encima y deje macerar 1 hora o hasta que
el jengibre adquiera un color rosa. Caliente los distintos aceites en un wok y sofra el ajo a
fuego lento hasta que empiece a dorarse. Retrelo y escrralo antes de que se queme.
Djelo enfriar para que est crujiente. En una sartn sin aceite, tueste semillas de ssamo a
fuego medio, sin dejar de remover, hasta que estn doradas. Pselas a una bandeja para
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que se enfren. Escurra el jengibre y srvalo en un plato. Saznelo con sal, esparza el ajo frito
y las semillas de ssamo por encima y revuelva todo bien.
Ponque de bananas
2 bananas maduros
3 tazas de harina
1 taza de crema de coco
2 cucharadas de levadura
taza de nueces partidas, o man tostado
1 cucharadita de vainilla
cucharadita de sal
taza de agua caliente
2 cucharadas de melaza
Lice muy bien los bananas con el agua. Mezcle todos los ingredientes y forme una pasta
suave. Djela reposar por una hora; hornee a 350 grados por 45 minutos.
Setas con vinagre

Poner al fuego un recipiente de agua algo fuerte de sal. Cuando hierva, aadir en l las setas
y cuando vuelva a arrancar el hervor, cocerlo slo 5 minutos. Sacarlo del fuego y dejar
enfriar completamente. Escurrirlas, guardar el agua y poner las setas en un bote de cristal.
Con dos partes del agua que se ha reservado y una de vinagre cuidando que las setas
queden cubiertas.
Cubrirlo todo con una buena capa de aceite, tapar bien el bote y guardarlo en un lugar
fresco. Pasados 8 das ya se pueden comer. Cuando se vayan a usar, coger del bote las
setas que se necesiten, lavarlas y probarlas de sal. Si estn demasiado fuertes, se dejan 1
hora en agua. Despus ponerlas en una fuente y regar con aceite, y aadir pimienta y perejil
picado.
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SOPAS Y CREMAS
Crema de batata y tomates
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo (opcional)
2 o 3 batatas grandes peladas, lavadas y cortadas en trozos
400 g de tomates triturados (una lata)
sal
pimienta.
Freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva unos minutos. Aadir las papas y tomate, cocinar
a fuego lento hasta que las patats estn blandas. Aadir la sal y pimientay licuar/batir hasta
que formar una crema suave. Decorar con cebolla roja cortada en tiras o hierbas aromticas.
Crema de calabacn
2 calabacines
1 papa grande
1 cebolla
leche de soja
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
agua
Pela, lava y corta la papa, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos
grandes. Sofrelo todo ligeramente en un poco de aceite. Aade las especias al gusto y
agua, sin cubrir del todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos
minutos a fuego medio, hasta que est blando.
Bate, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dar una textura
ms cremosa, y te ayudar a corregir si ha salido demasiado espeso. Srvelo bien caliente,
acompaado con unos cuscurros de pan frito o tostado.
Crema de puerros
1 cebolla
3 puerros
3 papas grandes
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal
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agua
leche vegetal
margarina vegetal
semillas de ssamo tostado.

En una olla (mejor si es express), pon a calentar un poco de aceite y saltea la cebolla
cortada. Mientras, limpia y corta los puerros y las papas. Aadelos a la olla cuando la cebolla
empiece a estar dorada. Saltear todo junto un par de minutos. Echa agua, sin llegar a
cubrirlo todo, para que no quede muy caldoso. Echa sal al gusto, y la pimienta molida. Cierra
la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presin. Si no tienes olla a presin,
pues hasta que est todo blando. Cuando termine, echa un chorro de leche vegetal, incluso
una nuez de margarina vegetal. As te quedar mucho ms cremoso. Pasa por la batidora,
hasta que quede muy suave.
Si queda demasiado espeso, corrigelo con un poco ms de leche vegetal. Sirve muy
caliente, con unas semillas de ssamo tostadas encima.
Crema de zanahoria y coco con pan de ajo
500 g de zanahorias
1 papa
1/2 litro de caldo vegetal
1 ramillete de perejil picado
1/2 vaso de leche de soja
2-3 cucharadas de coco rallado
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
50 g pipas de calabaza ya peladas
50 g de pasas
agua
sal.
Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja, y djalo macerar unas dos horas.
Tritura despus la mezcla, con la batidora, hasta obtener una crema fina, o con la textura
que ms te guste. Pon las pasas a macerar tambin, en un poco de agua, para que se
hidraten, en el momento que te pongas a cocinar, y resrvalas para el final. En una cacerola,
pon el caldo vegetal a hervir, y aade la papa y las zanahorias peladas y troceadas, y el
ramillete de perejil picado. Cucelo durante 15-20 minutos, y tritralo con la batidora
hasta que se haga una crema fina y ligera. Corrige de sal. Aparte, tuesta la rebanada de pan
en la tostadora, y restrigale por ambas caras los ajos pelados, para que tomen bien el
sabor. Crtala en dados regulares. Si las pipas de calabaza estn crudas, tustalas un
par de minutos en una sartn, sin aceite, a fuego medio y sin dejar de remover. Slo hasta
que empiecen a tomar un poco de calor.
Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena cucharada de la crema de
coco, unas pasas escurridas, los dados del pan de ajo y las pipas de calabaza.
Crema fra de paltas
2 paltas
1 tomate maduro
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1 papa pequea
1 ajo
1 vaso de leche de soja
2 vasos de caldo vegetal
el jugo de 1/2 limn
salsa de soja
pimienta blanca molida
sal
Pon a cocer la papa pelada y partida por la mitad en el caldo vegetal hirviendo, hasta que
est blanda. Corta los paltas por la mitad a lo largo, qutales el hueso y retira la pulpa con
ayuda de una cuchara. Ponla en el vaso de la batidora y rigala con el jugo del limn para
que no oscurezca. Aade el vaso de leche de soja, la papa cocida, el ajo pelado, una pizca
de pimienta, unas gotas de salsa de soja y unos granos de sal. Tritura hasta obtener un pur
homogneo, y ve aadiendo, poco a poco, del mismo caldo vegetal de antes hasta dar con el
punto de espesura que ms te guste. Tapa bien el recipiente, y djalo en la nevera hasta que
est bien fra. En el momento de servir, aade el tomate pelado y muy picado encima.
Si quieres tambin le puedes aadir unas nueces.
Gazpacho
1 diente de ajo
3 cdas aceite de oliva
1 cda. de vinagre
sal al gusto
300 g de tomates rojos
un trozo de pimiento verde

Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado.
Opcionalmente se puede colar.
Menestra de verduras
Menestra natural o congelada
1 cebolla
2 3 ajos
2 tomates rojos rayados
pimienta en grano
sal
vino
aceite
Sofrer los ajos con la cebolla.
Aadir la menestra, sal, un chorren de vino blanco, pimienta, los tomates y el aceite y
dejamos que se reduzca el caldo.
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Pur picante de lentejas
150 g de lentejas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla pequea,
1 diente de ajo
2 cucharadas de cacahuetes crudos
Pimentn picante
1 guindilla
Comino
jengibre en polvo
2 vasos de agua
sal.
Deja las lentejas en remojo durante una noche. Escrrelas y ponlas en una cazuela junto con
el pimiento y la cebolla picados finos, la guindilla, una pizca de jenjibre, otra de pimentn
picante, el jugo de medio limn, los cacahuetes picados y el ajo aplastado en el mortero con
unos granos de sal y una pizca de comino. Vierte el agua y llvalo a ebullicin. Cucelo a
fuego lento unos 30-40 minutos hasta que el lquido se haya absorbido removiendo de vez
en cuando con una cuchara de madera. Retira del fuego, aparta la guindilla, salpimenta al
gusto y pasa por la batidora. Sirve bien caliente, con unos picatostes de pan frotados con
ajo.
Sopa crema de apio
1cucharada de margarina vegetal
Sal
Pimienta
1 cucharadita de perejil picado
100 cc. Crema de leche
250 g. apio
Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar.
Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la margarina vegetal, sal y pimienta.
Cubrir.
Cocinar 8 minutos a la mxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la coccin.
Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homognea.
Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazn. Cocinar destapado 1
minuto a la mxima potencia.
Servir y espolvorear con un poco ms de perejil.
Sopa de algarroba y calabaza
500 gr. de calabaza

1 puerro sin la parte verde
1 tira de apio
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1 manzana golden
100 gr. de harina de algarroba
Aceite de calabaza ( o el que disponga)
Sal de hierbas
2 litros de agua
Pelamos y troceamos la calabaza y la manzana. Picamos en trocitos el puerro y el apio.
Cocinamos la calabaza, la manzana, el puerro y el apio.
Pasamos todo por el pasapur o la batidora. Diluimos en un poco de agua la harina de
algarroba y la aadimos a la crema de verduras.
Sazonamos con sal de hierbas a gusto y dejamos cocer un par de minutos ms.
Al servir, decoramos con un hilito de aceite de calabaza.
Sopa de coliflor
1 coliflor mediana
1 cebolla picada
1 siente de ajo picado
1 vaso de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
pimienta.
Pon la coliflor limpia a hervir en una olla. Cuando est lista (tarda media hora ms o menos,
tiene que estar blanda pero no deshecha), culala, psala por agua y crtala en trozos. En
una cazuela honda sofre la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva, aade la coliflor
hervida, el caldo vegetal y sal al gusto. Bate todo los ingredientes y srvelo espolvoreado con
un poco de pimienta.
Sopa de frijoles
250 gramos de frjoles rojos cocidos (en conserva)
1 tableta de caldo de concentrado,
200 gramos de tomates maduros,
1 cucharada sopera de organo,
4 tortillas frescas,
1 cucharada sopera de aceite de
cacahuete,
sal
Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora.
Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador. Poner el pur obtenido en
una cazuela, aadir el resto del caldo y los tomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego
medio.
Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartn grande y dorar en ella las
tiras.
Verter la sopa en cuencos, salpicar de organo, aadir las tiras de tortilla y servir enseguida,
todava caliente. Se puede aadir un poco de chile desmenuzado.
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Sopa de judas y pasta
1 cebolla bien picada
3 dientes de ajo aplastados
580 g de judas (blancas o pintas) en conserva escurridas
1 litro de agua con 2 pastillas de caldo de verduras,
100 g de pasta conchiglie o similar
1 cucharada de estragn picado
sal
pimienta negra.
Calienta el aceite en un cazo a fuego lento. Aade la cebolla y sofre 5 minutos. Agrega el
ajo y cocina 1 minuto ms, removiendo con frecuencia.
Incorpora las judas y el caldo, tpalo, sube el fuego y lleva a ebullicin. A continuacin
aade la pasta y cucela al dente (ver instrucciones del paquete). Agrega el estragn y
sazona con sal y pimienta negra. Servir acompaada de pan crujiente (picatostes).
Sopa de lentejas rojas
2 cucharadas soperas de aceite
400 gr. de lentejas rojas
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
2 litros de caldo
1 cucharadita de cominos
Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, el
tomate pelado y partido, los dientes de ajo, los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego
lento unos 40 minutos.
Se pasa por la batidora hasta conseguir un pur fino.
Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos
150 g de garbanzos cocidos
8 cebolletas bien picadas
1 pimiento rojo
1 diente de ajo aplastado
1 cucharadita de comino
375 ml de tomate triturado
750 ml de caldo de verduras
2 cucharaditas de vinagre
1-2 cucharaditas de azcar
100 g de hojas de espinaca.

Calienta el aceite en una cacerola grande e incorpora la cebolleta.
Baja el fuego y sofre, con la cacerola tapada, durante 3 minutos.
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Mientras, extrae las pepitas y la membrana del pimiento y crtalo en trocitos. Aade el
pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofrelo durante 1 minuto. Agrega el tomate
triturado y el caldo y, cuando rompa a hervir, reduce a fuego lento. Cuece durante 10
minutos, incorpora los garbanzos, el vinagre y el azcar a la sopa y cucelo a fuego lento 5
minutos ms. A continuacin, vierte las espinacas, sazona al gusto y retira del fuego cuando
las espinacas empiecen a mustiarse.
Sopa de tomate
3 tomates maduros
1 pimiento verde
1 cebolla pequea
3 ajos
pan del da anterior
aceite de oliva
sal, azcar (opcional)
agua.
En una cazuela, dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en lminas. Pela la
cebolla, lava el pimiento y retrale las semillas, y pcalos pequeo. Adelos a la olla, y deja
a fuego lento que se vaya pochando todo, poco a poco. Echa un poco de sal para que ayude
a sudar a la cebolla, y que as se cocine antes. Mientras, pela los tomates y partelos en
trozos pequeos. Cuando el sofrito est blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo
un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se
queme.
Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, aade una pizca pequea de azcar,
que le restar acidez. Aade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Djalo hervir a
fuego bajo-medio unos diez minutos. En el momento de servir, coloca en el fondo del plato
una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Srvela cuando
an est humeante.
Sopa de verduras
50 gr. fideos finos
2 zanahorias
2 puerros
Sal
1 rama apio
1 cebolla
2 papas
150 gr. coliflor
150 cc. de agua
2 cuchar. de aceite
1 cuchar. de perejil picado
50 gr. queso rallado

Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeos. En un recipiente especial para
microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar y agregar el aceite.
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Calentar durante 12 14 minutos a 100%. Aadir entonces los fideos y mezclar con una
cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y despus dejar reposar durante 5
minutos ms.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.
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SALSAS
Coulis de pimiento rojo
4 pimientos rojos
25 g de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Sal
Escaliba el pimiento directamente con la llama del fuego o en el horno girndolos de vez en
cuando para que se cocinen uniformemente.
Gurdalos en una placa de horno o recipiente, tapados con un pao de cocina o papel de
aluminio. Cuando estn fros, plalos y qutales todas las pepitas. Pasa los pimientos por la
batidora con el aceite, la pimienta y la sal hasta que quede una crema fina.
Psalo por un colador de tela o lienzo. Sirve para decorar y dar sabor a platos de seitn, tofu,
guisos, etc.
Salsa bechamel
50 g de harina (integral o blanca)
50 g de margarina
500 ml de leche vegetal,
sal
nuez moscada.
Derrite la margarina en una sartn, con cuidado que no se queme porque amargara todo el
plato. Con el fuego bajo-medio, aade la harina, poco a poco, removiendo constantemente
para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. Ve
aadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando bien todo.
Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda (de lo contrario
queda con sabor a harina poco agradable.). Si la quieres ms ligera, dejala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recin rallada.
Salsa de ajada
aceite
unos dientes de ajo
pimentn dulce
pimienta blanca
vinagre (opcional)
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Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados, y cuando estn a
medio dorar retirar del fuego aadindole en templado el pimentn dulce, la pimienta y un
chorro de vinagre al gusto... removindolo.
Salsa de almendras
20-25 almendras crudas
1 diente de ajo, pan duro (o pan rallado)
3 cucharadas de aceite
sal
pimienta.
Fre el ajo picado y las almendras en el aceite a fuego lento. Aade como una cucharadita de
pan rallado o un trocito de pan duro, un poco de sal y pimienta. Pasa por la batidora, hasta
obtener una crema suave. Si te gusta menos densa, puedes aadir un poco de agua, y
vuelve a dejar unos minutos al fuego, para que ligue bien.
Salsa de chiles secos

Ingredientes para 2 tazas de salsa.
4 chiles secos
2 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Los chiles se desvenan, lavan, se retiran todas la semillas, se remojan en agua caliente.
Se asan los tomates, la cebolla y el ajo.
Cuando los chiles estn suaves se muelen con el tomate, la cebolla, el ajo y la sal. Debe
quedar una salsa espesa.
Se usa chile guajillo, se le puede agregar una pizca de organo.
Salsa de Hummus
Jugo de 2 Limones.
400 Gramos de Garbanzos (Sirven los de lata)
2 Dientes de Ajo.
2 Cucharadas soperas de Tahim
Aceite de Oliva 2 Cucharadas soperas
Un pellizquito de comino.
Perejil (Para decorar)
Sal y Pimienta negra a gusto

Mezclar en la batidora los garbanzos con el jugo de los limones y los ajos y agregar el
Tahim. Mezclar de nuevo.
Aadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclar. Servir en un bol (Quedar una mezcla
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consistente). Hacer un hueco en el centro y poner aceite de oliva.

Decorar con Perejil y rectificar con sal y pimienta.
Salsa de mar
2 cucharadas soperas de algas izikis
2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas)
3 cucharadas soperas de aceite de ssamo
2 cucharadas soperas de salsa de soja

Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo.
Rehogamos en una sartn el aceite de ssamo, la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10
minutos y aadimos la salsa de soja al final.
En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto
de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa.
Nuestro consejo: Esta salsa la podemos utilizar como acompaamiento de un plato de
cereal (arroz, mijo, couscous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis.
Salsa de tomate mexicana
8 tomates maduros
3 cebolletas
3 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
1 chorrito de jugo de tomate
3 chiles verdes frescos
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de azcar
sal
Lavar y picar los tomates muy finamente.
Picar los ajos y la cebolleta muy finitos tambin.
Picar el cilantro en trozos grandecitos.
Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeitos.
Colocar todos los ingredientes en un cuenco y aadir sal al gusto.
Tapar y dejar que se renan los sabores.
Se pueden variar las cantidades de ajo, chiles y comino al gusto.
Salsa de tomate simple
500 gr. de tomates maduros

Sal, pimienta molida
10 gr. de azcar (si los tomates son cidos)
Organo para perfumar (opcional)
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Limpiar los tomates y cortarlos en trozos sin pelar.

Poner en un cazo de fondo grueso el aceite y los tomates. Cuando empiecen a soltar lquido
condimentar con sal, pimienta, azcar (si los tomates son cidos) y organo.
El tiempo de coccin ser de 15 a 20 minutos dependiendo del lquido que echen los
tomates.
Una vez espesada la salsa hasta el punto deseado, pasarla por el pasapurs o colador
chino. No es aconsejable triturarla porque la salsa queda espumosa, lo cual no es agradable
a la vista, y menos sabrosa.
Esta salsa puede agregarse en un sofrito o simplemente acompaar una pasta o arroz
hervido.
Salsa de tomates verdes
1 kg de tomates verdes, picados y sin semillas
75 g de repollo en tiras
2 pimientos rojos, sin semillas y picados
1 cebolla, pelada y picada
1 cucharadita de sal
225 g de azcar morena
300 ml de vinagre blanco destilado
2 cucharadita de semillas de mostaza
2 cucharadita de semillas de apio
1 cucharada sopera de salsa preparada de rbano picante

Mezcle los tomates, el repollo, los pimientos y la cebolla. Espolvoree con sal y mezcle bien.
Deje reposar 2-3 horas. Escurra y luego pase por agua corriente fresca. Vuelva a escurrir y
presione suavemente para eliminar todo resto de lquido. Mezcle el azcar, el vinagre, la
mostaza, el apio y la salsa de rbano e incorpore todo ello a la preparacin anterior. Ponga
todo en una cacerola y cueza a fuego moderado. Aada las verduras, tape y mantenga la
coccin durante 16-18 minutos, hasta que la textura de la salsa sea ms bien pegajosa.
Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Pase a tarros de vidrio limpios y cierre
hermticamente. La salsa se conserva bien unos dos meses.
Salsa pesto
taza de albahaca picadita
2 dientes de ajo picaditos
4 cdas. de aceite de oliva
2 nueces picaditas
Sal marina
Pimienta
Slo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto.
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Salsa ranchera
1 kg de jitomate o tomates maduros
6 chiles serranos
1 cebolla picada fina
2 dientes de ajo picados
limn en jugo
Organo y Sal a gusto

Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeos. En una sartn
rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal;
dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar.
Retirar, colocar en una salsera, aadir el aceite y el jugo de limn, espolvorear con organo.
Tomate frito casero
1 kg de tomates maduros
1 ajo (opcional)
1 guindilla (opcional),
aceite de oliva
sal
azcar
Pela los tomates, crtalos a la mitad y qutales las pepitas. Pcalos muy menudos, o psalos
por un pasapurs. En una sartn o cazuela pon a calentar a fuego bajo dos cucharadas de
aceite de oliva.
Pela el ajo y dralo entero en ese aceite. Si te gusta el picante, echa tambin la guindilla.
Aade los tomates, un poco de sal y una pizca de azcar, que elimina el exceso de acidez.
Sube el fuego hasta que empiece a hervir todo, tapa y baja a fuego lento. Deja freir as unos
20-30 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando veas que
se va espesando, corrige de sal, retira el ajo y la guindilla, y listo.
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ADEREZOS
Aderezo al perejil
Un manojo grande de perejil fresco
4 galletitas al agua
3 dientes de ajo
Quitarle los cabos ms grandes al perejil, y dejarles las ramitas tiernas.
Pasar todo por la procesadora y agregarle un poco de agua hasta que quede como una
crema espesa.
Se le pone entonces aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Se sirve en salsera y se utiliza como condimento.
Crema de palta (Guacamole)
1 palta, pelado, sin hueso y hecho pur
1 diente de ajo grande, pelado y machacado
cucharadita de pimienta negra recin molida
1 tomate grande, picado y sin piel
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada sopera de jugo de limn
2-3 ramitas de cilantro fresco, bien picado
1 cebolla pequea, pelada y rallada

Pase la pulpa del palta por la batidora con la sal, la pimienta, el tomate, el aceite de oliva, el
jugo de limn y el cilantro. Vierta en un cuenco y mezcle bien con la cebolla. Sirva con
galletas saladas, papas fritas a la inglesa o palitos de verduras crudas.
Ktchup
5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros
2 cebollas
1/2 cucharadita de cayena en polvo
4 dientes de ajo
2 palitos de canela en trozos
1 cucharadita de clavos enteros
1 cucharada de pimentn
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1/3 de l. de vinagre
2 cucharaditas de sal
Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego
cada uno en cuatro trozos, ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en
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trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Pasa la preparacin por un pasapurs o

batidora y filtra a travs de un tamiz.
Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz una
muequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los dems
ingredientes. Cuece suavemente, sin tapar, durante dos horas. Retira la gasa y reparte la
salsa en envases esterilizados de cierre hermtico.
Margarina vegetal de man

Es fcil y muy nutritiva. Primero se debe tostar man pelado (o si no pelarlo luego de
tostarlo). Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite, el suficiente como para que permita a
la licuadora molerlo y hacer del man una pasta espesa (se le puede agregar sal para los que
les gusta salado).
Mayonesa con harina
1/3 de taza de harina de soja
1/3 de taza de harina blanca
1 tazas de agua
cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de melaza
Dextrinice las harinas juntas ponindolas al horno a 300 grados por
15 minutos, revolvindolas constantemente. Mzclelas luego con el agua y
rebulla constantemente hasta que hierva por unos 3 minutos, luego tape la
vasija y deje hervir a fuego lento por 10 minutos ms. Lice los dems
ingredientes bien y adalos, tal vez necesite un poquito ms de agua. Pngala
en el refrigerador y tome de all la cantidad que necesite batindola con un
tenedor para servirla. Se conserva hasta por dos semanas en refrigeracin.
Mayonesa de albahaca
albahaca, hojas, 1 taza
aceite de oliva de buena calidad, 1 pocillo
ajo, 1 diente pelado
sal a gusto
Colocar en una licuadora las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y la sal.
Licuar durante 3 a 5 minutos.
Listo para consumir.
Mayonesa de calabaza
1 calabaza pequea
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2 dientes de ajo
el jugo de un limn
2 cucharadas de aceite preferentemente de oliva
4 aceitunas negras (opcional)
sal marina, una pizca

Cueza la calabaza en dados (si la deja mucho tiempo no hace falta que agregue caldo a la
preparacin). Luego coloque todos los ingredientes en la licuadora y lice hasta que quede la
consistencia de mayonesa. Si queda muy espesa agregue un poco del caldo de la calabaza.
Mayonesa de palta
1 palta madura
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de agua
cucharadita de aceite de oliva
de diente de ajo picado
sal marina
Sacar con una cuchara la pulpa de la palta y rociarla con jugo de limn para que no se oxide.
Procesar los ingredientes.
Mayonesa de soja y zanahoria
1 taza de poroto de soja cocido
2 zanahorias cocidas
1 cucharadita de aceite
1 ajo picado
Agua de coccin de los porotos o de las zanahorias, cantidad necesaria.
Sal marina
Jugo de 1/2 limn
Perejil picado
Licuar los porotos de soja (aun calientes) con las zanahorias, el jugo de limn, la sal, el ajo,
hasta obtener una pasta, al final agregar el perejil.
Mayonesa sin huevo
2 medidas de aceite de oliva por cada medida de "leche" de soja (licuado de soja)
jugo de limn al gusto (tambin se puede hacer con vinagre)
1 diente de ajo (opcional)

En un vaso estrecho y alto, un poco ms ancho que la batidora, poned el licuado de soja, el
aceite, la sal y el ajo.
Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad baja. Una vez se
ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que
hay en la superficie del vaso.
Cuando ya est todo ligado aadir el jugo de limn y batir para que la mezcla espese ms.
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Puedes probar a hacerla con aceite de girasol con ests proporciones: 100 ml. de leche de
soja y 120 ml. de aceite de girasol. Sin embargo, nutricionalmente recomendamos el aceite
de oliva
Tambin se pueden hacer salsas de colores si aadimos otros ingredientes como remolacha
cocida, zanahoria cocida, mostaza, palta, etc. segn el color que queramos.
Mostaza a la antigua
60 gramos de granos de mostaza roja
50 gramos de vinagre de vino blanco
100 gramos de agua
20 gramos de aceite de girasol
60 gramos de jarabe de maz
60 gramos de harina
2 gramos de flor de sal (sal Maldom)
2,5 gramos de curcuma ( optativo)
Lavar los granos de mostaza con agua fra, colarlos y ponerlos en remojo con el agua
y el vinagre para ablandarlos durante 8 horas. (yo los tuve 12 horas)
Elaboracin:
Pesar todo el resto de ingredientes y reservar.
Echar los granos de mostaza, el agua y el vinagre dentro del vaso y triturarlos 1 minuto,
velocidad 5_7_10
Parar la mquina, bajar los restos de las paredes, tapar el vaso y con el cubilete quitado a
velocidad 3 y ir aadiendo poco a poco el aceite, la jarabe de maz, la harina, la sal y la
curcuma.
La curcuma, le da el color amarillo, yo traje unos races de la India y al fin los he empleado
(la he rayado al momento).
Meterla en un bote de cristal, dejarla destapada 24 horas en el frigo para que se evaporare la
amargura.
Mostaza dulce en grano
Mezcla 30gr. de semillas de mostaza marrn o negra con 70gr. de semillas de mostaza
amarilla. Adele 1/2 taza de de vinagre blanco, cbrelo y djalo reposar toda la noche.
Separa 3/4 de la mezcla y ponla en la batidora junto a 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas
de jugo de limn y 1 cucharadita de jarabe de maz. Batir hasta que la mezcla est
parcialmente machacada, pasarla a un bol y remover junto a las restantes semillas de
mostaza. Guardar en recipientes de cristal, precintar, etiquetar e indicar fecha. Conseguirs
250 gr. de mostaza.
Mostaza de ajo
100gr. de semillas de mostaza amarilla
1/2 taza de vinagre blanco ms 2 cdas. extra
2 cucharaditas de jugo de limn
6 dientes de ajos machacados

Mezclar la mostaza amarilla con el vinagre blanco. Cubrir y dejar reposar toda la noche.
Separar la mitad de la mezcla, y aadirle el resto de vinagre, la sal, el jugo de limn y los
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ajos. Batirlo todo hasta que la mezcla est parcialmente triturada y aadirle el resto de la
mezcla de mostaza. Mantener en botes de cristal. Se consiguen unos 250 gr. de mostaza.
Mostaza de Cajun
60 gramos de mostaza en polvo
3 cucharadas de harina (o maicena)
1 cucharada de jarabe de maz
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de guindilla molida. (*)
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentn dulce.

Se mezcla la mostaza en polvo con la harina, se aaden gradualmente 60 ml. de agua fra,
se revuelve hasta formar una pasta y se deja reposar quince minutos. Se aaden los dems
ingredientes y se mezclan bien. Salen unos 125 ml.de producto.
(*)Para que el sabor picante no sea excesivo sugerimos emplear una cucharadita o incluso
media cucharadita de guindilla).
Mostaza de jarabe de maz
8 cucharadas de jarabe de maz

4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo
4 cucharadas de sidra
Mezclar los ingredientes y verter toda la mezcla en un sartn pequea, cocinar a fuego
medio por 5 minutos removindola constantemente, o hasta que se espese. Pasarlo a botes
de cristal, y a continuacin precintarlo, etiquetar y poner la fecha de produccin. Se
consiguen unos 170 gr. de mostaza.
Mostaza de tomate seco
40 gr. de mostaza marrn o negra en grano
60 gr. de mostaza amarilla en grano
1/2 taza de vinagre blanco ms 2 cucharadas extra
100gr de tomates secos
1 cucharadita de jugo de limn
Mezclar las mostazas y el vinagre. Cubrir y dejar reposar toda la noche. Triturar los los
tomates hasta que estn finamente cortados. Aadir la mitad de la mezcla de la mostaza en
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grano, el resto del vinagre, el limn y la sal. Batir todo hasta conseguir una masa suave.
Pasarlo al bol con la restante mostaza en grano y remover bien. Guardar en recipientes de
cristal. Con estas medidas salen unos 375 gr. de mostaza.
Pat de amaranto con algas
1 taza de semillas de amaranto
10 g. de algas Hiziki
3 cdas. De copos de alga Nori
2 cdas. De tamari
1 diente de ajo
2 cdas. De aceite de oliva
Aceite de oliva extra
Jugo de 1 limn
Gomasio
Ponemos a remojar el alga Hizuki en agua caliente durante media hora. Cuando est
rehidratada, la escurrimos bien y la metemos en la picadora hasta que quede en trocitos
pequeos.
Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva con el ajo picadito,
agregamos el amaranto sin dejar de remover y lo cubrimos todo con 3 tazas de agua.
Incorporamos el tamari, el hiziki picado y los copos de Nori. Vamos removiendo para evitar
que se pegue y cuando el agua casi se haya evaporado, tapamos y dejamos reposar unos
10 minutos. Cuando est frio rociamos el plato con el jugo de limn, un chorrito de aciete de
oliva y gomasio a gusto.
Pat de berenjenas
1 berenjena
1 diente de ajo
perejil
Se pone la berenjena en el horno partida en tiras o simplemente a la mitad, con sal y aceite
de oliva virgen. Se deja hasta que est bien hechita, tierna. Luego se pasa por la batidora
junto con el ajo y un poco de perejil, hasta que tenga la consistencia de una crema para
untar, y listo. Sustituyendo la berenjena por otras verduras se pueden conseguir sabrosos
pats.
Pat de Championes
Un diente de ajo
150 gr. de pan rallado
Sal y pimienta
Extracto de medio limn
Cebolla mediana
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Nuez moscada
Una cucharada de levadura fresca
Kilo de championes
Dos nueces de margarina vegetal

Picar los championes y las cebollas.
Ponga a rehogar las cebollas con la margarina vegetal en una cacerola pequea o sartn.
Agregue los championes durante dos minutos. Humedecer el pan rallado con agua caliente
y agregar a los championes con el ajo y el limn. Deje en fuego lento hasta la absorcin de
los lquidos.
Agregue ya lejos del fuego, la cebolla, nuez moscada, levadura fresca y las nueces.
Condimente como lo prefiera.
Pat de pimiento rojo y berenjena
1 pimiento rojo
1 berenjena
100 gr olivas negras
sal
Saltear la berenjena y el pimiento, escurrir el aceite. Batir junto a las olivas hasta q tenga
textura de pat. Servir frio.
Pat para untar
1 cebolla
okara o tofu (ver observaciones)
alga wakame
championes (al gusto)
1 papa cocida
soja
pimentn
especias al gusto
vino blanco
Picamos la cebolla y fremos con un chorrito de aceite en una sartn, cuando est dorada
aadimos las algas y los champis, rehogamos unos instantes.
Seguidamente aadiremos una cucharada de pimentn y daremos un par de vueltas,
echamos la papa troceada y revolvemos un poco. Entonces le aadimos un chorrito de vino
blanco y dejamos reduzca, ser cuando le pongamos el okara, un chorro de soja y
especiamos al gusto. Dejamos un par de minutos ms, apagamos el fuego y lo dejamos
posar.
Cuando ya est templando lo pasamos por la batidora hasta obtener una masa fina. Lo
introducimos a enfriar en la nevera, en unos minutos lo tendremos listo para servir y untar.
Observaciones
Esta receta precisa para su elaboracin de okara. El okara son las cscaras o pellejos de la
soja, que generalmente se obtienen al elaborar leche de soja. Tambin puede utilizarse tofu,
en cuyo caso la consistencia vara ligeramente pero tambin con muy buen resultado.
Cuando se coge algo de experiencia, los pats no tienen nada que envidiar a los
comerciales.
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Una opcin muy interesante es la de aadir algas a la mezcla. Las algas proporcionarn
minerales y otros nutrientes al ya de por s nutritivo pat.
Tradicional mostaza inglesa
160gr. de mostaza amarilla en polvo
2/3 taza de agua o leche
2 cucharaditas de sal
Combinar los ingredientes para hacer una pasta suave y untable. Aadir la sal y remover
bien. Verter la mezcla en tarros de cristal, y mantener en el heladera. Consumir en un
mximo de una semana. Con estas cantidades se obtienen unos 250 gr. de mostaza.
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ENSALADAS
Ensalada de colores
200 g de arroz
5 hojas de lechuga
1 pimiento verde
1/2 vaso de maiz dulce
2 zanahorias
5 rabanitos
remolacha hervida
1 tomate,
4 esprragos blancos
Aceite
salsa de soja
sal
organo
pimienta negra molida.

Hierve el arroz en agua con sal hasta que est en su punto. Escurre
bien. Lava bien cada verdura y crtala en trocitos. Coloca en el plato
un fondo de lechuga, en el centro el arroz, y alrededor el resto de las
verduras formando puaditos de colores. Alia al gusto con tu vinagreta
favorita, como por ejemplo: aceite, salsa de soja, organo, sal
y un poco de pimienta molida.
Ensalada de judas pintas
500 g de judas pintas cocidas
1 cebolla cortada por la mitad
250 g de cebollas rojas picadas
1 zanahoria pelada
4 dientes de ajo aplastados
3 hojas de laurel
1 rama grande de apio
unas hojas de salvia fresca
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 de vaso de vinagre de vino tinto
un puadito de perejil fresco picado
sal.
Escurre las judas. Coloca la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2
cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y vierte agua hasta cubrirlo por
completo. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos. Agrega las judas, tpalo y djalo cocer
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10 minutos ms removiendo de vez en cuando. En un bol pequeo mezcla las cebollas

picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar.
Escurre las judas y desecha las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos,
purs u otros platos). Coloca las judas en un bol grande, aade las cebollas picadas y las
dos cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifica de sal.
Srvelo mientras est templado.
Ensalada de pasta
200 g de pasta tipo espirales o lazos (sin huevo)
1 calabacn
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla pequea
100 g de nueces
aceite de oliva.
Cuece la pasta en abundante agua hasta que est al dente.
Mientras, corta la verdura en dados grandes y corta en trocitos pequeitos las nueces. Saca
la pasta y mzclala bien con todos los ingredientes. Alia con aceite de oliva. Servir fro.
Ensalada estilo chino
200 g de arroz
1 zanahoria
2 hojas de col china
100 g de brotes de soja
15 almendras tostadas sin piel
aceite de oliva.
Pon agua a cocer, y cuando hierva, aade el arroz y cucelo a fuego medio. Mientras, lava y
corta las zanahorias en bastoncitos y la col china en juliana. Cuando el arroz est listo,
scalo y escrrelo.
Coloca una bola de arroz en el centro de la fuente. Mezcla bien el resto de ingredientes y
reprtelos alrededor de la bola de arroz.
Ensalada tibia de coliflor
200 g de coliflor
1/2 pimiento rojo
100 g de maiz cocido
2 zanahorias
3 ajos
aceite de oliva
sal.
Lava la coliflor y ponla a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 o 15 minutos, hasta
que quede blanda. En una sartn con aceite, frie los ajos pelados y el pimiento cortado a
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tiras. Retira en unos dos minutos, cuando empiecen a tomar color. Pela y ralla las zanahorias
y colcalas en el fondo de un cuenco.
Inmediatamente escurre bien la coliflor y el maiz, y ponlos encima. Haz lo mismo con el
pimiento y el ajo. Alia con sal y aceite, al gusto, y sirve cuando haya enfriado un poco, pero
no del todo.
Ensaladilla rusa con veganesa
2 zanahorias
2 papas
50 g de guisantes
3 alcauciles
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Corta las zanahorias, papas y alcauciles en daditos y pon a cocer junto con los guisantes.
Retira las verduras y mezcla con la veganesa (consulta la receta). Aplana la superficie y
decrala con los pimientos cortados en tiras finas. Tambin se le pueden
aadir aceitunas sin hueso u otras verduras.
Taboul libans
200 g de couscous
4 cebollitas
3 tomates
Perejil
hierbabuena
menta
jugo de limn
aceite de oliva
sal.
Pon el couscos en un cuenco, remjalo con agua salada y un chorrito de jugo de limn.
Djalo reposar 10 minutos aproximadamente hasta que se hinche. Pela los tomates, qutales
las semillas y cortarlos en dados. Aade el couscos con las cebollas cortadas
finas, sazonarlo con sal, pimienta, un chorro de aceite y unas hojas picadas de menta fresca.
Espolvorea hierbabuena picada en el momento de servir.
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SOJA Y GLUTEN
Albndigas en salsa
100 g de soja texturizada fina
100 g de gluten de trigo
1 diente de ajo machacado
4 cucharadas de salsa de soja
100 g de menestra de verduras
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
10 championes
8 cucharadas de harina de trigo
aceite de oliva
perejil picado
sal
En un bol hidratar la soja texturizada con agua. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el
ajo machacado, perejil picado, salsa de soja y el gluten. Amasar con fuerza, formar bolitas y
rebozarlas con harina de trigo (necesitars unas 6 cucharadas para todas). Despus, frer en
abundante aceite caliente hasta que se doren y reservar.
Lavar bien todas las verduras. Cortar los pimientos y la cebolla en tiras finas y los
championes en lminas y saltear todo junto en una sartn honda con un poco de aceite y
sal. Agregar la menestra de verdura y cocinar 5 minutos ms. Incorporar unos 4 vasos de
agua, junto con la harina y las albndigas, remover bien y cocer a fuego medio 5-7 minutos
ms. Servir caliente.
Asado de tofu y seitn
200 g de tofu duro

150 g de gluten de trigo
50 g de pan rallado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
100 g de calabacn
1 zanahoria
50 g de brcoli
100 g de coliflor
100 g de championes
200 g de papa de guarnicin
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo de verduras
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2 tazas de salsa de soja
1 vaso de vino blanco
perejil, organo, albahaca, tomillo y cilantro en polvo
pimienta negra
Picar muy fina media cebolla, el calabacn, la zanahoria y el brcoli. Desmenuzar el tofu con
las manos y aadirle 1 taza de salsa de soja. Remover y agregar las verduras picadas.
Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta
conseguir una masa consistente. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de
verduras, 1 taza de salsa de soja, los 2 dientes de ajo y media cebolla.
Cortar los pimientos en tiras, la coliflor en ramilletes, los championes enteros y las papas
sin piel. Precalentar el horno a 180C.
En una fuente para horno colocar el seitn y toda la guarnicin. Regar con 2 vasos del caldo
de coccin del seitn y 1 vaso de vino blanco. Espolvorear con las especias y la pimienta
negra y asar en el horno 15 minutos.
Servir caliente.
Crema de tofu
Esta receta sirve para sustituir al queso fundido o a la crema en cualquier receta.
100 gr. tofu
2 a 3 cucharadas de agua (o suero del tofu)

Mezcla los ingredientes y bate todo bien (pudiendo utilizar la batidora), hasta que quede una
pasta suave y cremosa.
Nota: Para hacer crema agria, a la preparacin anterior, se le aade jugo de limn (segn el
grado de acidez deseado, agregar ms o menos jugo).
Diferentes formas de cocinar el tof

El tof se puede combinar con mltiples ingredientes de los que adquiere su sabor.
El tof es la cuajada de la leche de soja. Es un producto muy popular en la alimentacin
vegetariana y, desde el punto de vista nutritivo, se le considera un sustituto adecuado de la
carne por su riqueza en protenas de buena calidad. Su aspecto es similar al del queso
fresco, aunque su sabor y textura difieren notablemente.
Su sabor es neutro y su textura algo gomosa. De ah que se preste a elaboraciones tan
diversas como las hamburguesas de tof o acompaamiento de ensaladas, entre muchas
otras. Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tof que tan slo es
necesaria una pizca de imaginacin para conseguir un plato rico y nutritivo.
Realzar su sabor
El tof, por sus caractersticas, absorbe cualquier sabor que se le aada. As, si se mezcla
con especias picantes, sabe picante; y si se combina con alimentos dulces, puede formar
parte de deliciosos postres como una tarta de chocolate.
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Puede, no obstante, optarse por realzar su sabor neutro aadiendo tof a diferentes platos,
de los que va a tomar el sabor, o bien plantearlo como base principal de distintas
preparaciones. He aqu algunos consejos tiles para lograrlo:
Empanar el tof con una mezcla de pan rallado, hierbas aromticas, ajo y perejil.
Combinar el tof salteado, bien sea solo o como un ingrediente ms en otros platos, con
salsa de soja.
Macerar el tof. Para ello se ha de mezclar con ajo, salsa de soja, hierbas aromticas,
laurel, vinagre de manzana y aceite de oliva, y cocinarlo una vez que adquiera el sabor de la
mezcla.
En la cocina
A la plancha, frito, al horno, al papillote, ahumado, braseado, empanado o rebozado. Estas
son algunas de las muchas posibilidades que ofrece el tof en la cocina. Cualquiera de ellas
permite acompaarlo de una gran variedad de alimentos: berenjena, calabacn, setas,
pimientos, ensaladas o incluso de legumbres. As mismo se puede incluir como ingrediente
en sopas y guisos.
A continuacin se presentan algunas ideas de recetas para sacar el mximo partido a este
alimento.
Empanadas de tofu y chauchas
chauchas cocidas 200 gms

tofu 200 gms
cebolla 2
aj morrn 2
germen de trigo o avena 150 gms
sal
pimienta
discos para empanadas
Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparacin la

cebolla y el aj morrn salteados en aceite de oliva, por ltimo se agrega germen de trigo o
avena y se une hasta obtener una pasta homognea.
Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.
Empanadillas de tofu y pimientos
Masa de empanada
200 gramos de tofu.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas.
100 gramos de salsa de tomate tradicional.
4 cucharas soperas de aceite de oliva.
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Sal
Lavamos, pelamos y picamos la cebolla y los pimientos. Picamos las aceitunas y el tofu.
Calentamos el aceite en la sartn y rehogamos la cebolla y los pimientos. Cuando estn
tiernos, aadimos las aceitunas y el tofu, removemos y agregamos por ltimo la salsa de
tomate.
Extendemos la masa de empanada con un rodillo sobre una superficie enharinada y
cortamos crculos de unos 12 centmetros de dimetro.
Colocamos en el centro de cada porcin de masa un poco del relleno anterior, doblamos la
masa por la mitad de manera que quede una media luna, y unimos los bordes.
Colocamos las empanadillas en la bandeja del horno ligeramente aceitada, y cocinamos a
180 C durante 20 minutos. Tambin se pueden frer, en lugar de cocinar en el horno.
Estofado vegetariano
2 Lbs. de gluten aliado en tajadas
2 Lbs. de tomate chonto rallado
1 frasco grande de salsa de tomate
1 taza de agua
1 Lbs. de arvejas cocida
1 Lbs. de championes cocidos picado
2 tarros de maz enlatado
taza de aceite
sal al gusto
En una sartn grande preferiblemente de tefln y en poquito aceite, dorar por tandas las
tajadas de gluten por ambos lados. Agregar luego el tomate rallado, cocinar durante 5
minutos, aadir la salsa de tomate, el agua y la sal mezclando muy bien. Dejar hervir a fuego
lento por 10 minutos. Por ltimo agregar a la salsa los championes, la arveja, el maz y el
gluten, dejar sazonar por 5 minutos ms.
Gluten asado con verduras
600 gramos de gluten molido,
medio kilo de arveja desgranada,
150 gramos de nueces,
3 cebollas cabezonas medianas
3 dientes de ajo,
150 gramos de harina de pan tostado y molido,
4 hojas de laurel, perejil, aceite y sal.

Pique finamente los ajos y la cebolla, parta las nueces en trozos pequeos, mezcle con el
gluten y la harina de pan, aada seis cucharadas de aceite, dele punto de sal, colquelos en
un molde engrasado, agregue taza y media de agua, cuatro hojas de laurel y hornee a 350
C durante media hora; bjele a temperatura de 280 C, y deje hasta que seque. Al servir
adorne con tajadas de zanahoria y ramitas de perejil. Se puede acompaar con arveja verde,
championes, colifloras vaporizadas o brcoli; stos se preparan por aparte pero se sirven
en el mismo plato.
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Es fuente de protenas bsicas en la nutricin, no deben comerlo quienes padecen de

espre.
Hamburguesas de soja
2 tazas de soja cocida
2 cucharadas de avena
Sal marina
1 cebolla rallada
1 huevo
Ajo , perejil y organo
Pan rallado
Procesar la soja y mezclar con los otros ingredientes. Formar las hamburguesas y pasarlas
por pan rallado. Dorar en el horno o en una sartn.
Jamn de gluten
Harina 2 kg.
Sal 4 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Remolachas jugo de 2
Saborizante de humo 3 cucharaditas

Al separar las protenas de las harinas blancas, obtenemos el gluten.
Colocamos en un bol los 2 kg de harina, agregar agua fra, mezclar y amasar hasta formar
un bollo no muy blando. Otro bollo en un recipiente grande y taparla con agua y dejar
reposar entre 6 a 8 horas.
Retirar luego la otra masa, colocarla en un colador o tamiz grande y llevarlo bajo la canilla y
mientras cae el agua, amasar hasta que deje de caer almidn, es decir perfectamente
lavado, quedar solamente el gluten. Le incorporamos, la sal, el saborizante, el jugo de la
remolacha, amasamos para integrar el sabor y el color, colocas el bollo en un lienzo o film
formando un rollo. Se procede a cocinar en abundante agua hirviendo, con el resto de la
remolacha aproximadamente durante 1 hora y 20 minutos.
Ya tenemos listo el fiambre, al cual agregamos el azcar y procedemos a caramelizar todo el
exterior. Presentamos las rodajas de anan y las cerezas.
Preparacin del seitn (gluten)

El ingrediente bsico del seitn es el gluten. Esta sustancia est contenida en muchos
cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado,
separndolo del almidn.
Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua
con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo
comprar el gluten ya separado del almidn, pues se ahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se
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comercializa en polvo en bolsas hermticas, podis comprarlo en herbolarios y tiendas de

alimentacin especializadas.
1 bolsa de gluten de trigo (350g.)

1/2 vaso de pan rallado
1 vaso y 1/2 de agua
3 pastillas de caldo vegetal
1/2 taza de salsa de soja
1 cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
sal
Cmo hacer seitn a partir del gluten en polvo?

Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.
Por otro lado ponemos a hervir el vaso y medio de agua para deshacer 2 de las 3 pastillas de
caldo vegetal. Cuando estn disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja.
Dejamos enfriar todo hasta que est templado y se pueda manejar con las manos. Entonces
echamos el agua a la mezcla de gluten y pan rallado. Amasamos en y 10 segundos est
hecha la bola de seitn.
Previamente habremos puesto a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la
bola que hemos preparado. En esta agua pondremos la bola, la cebolla y el pimiento
troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.
En 30 o 40 minutos (segn la consistencia deseada) estar listo.
Se saca del agua y se deja en un colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera
con su agua de coccin, o bien, puede congelarse.
Comentarios
Los condimentos se pueden variar para darle un gusto u otro.
Con el seitn que hemos preparado se pueden realizar distintas recetas y sustituir la carne
de maneras diferentes. Podis ver un ejemplo en la receta de seitn en salsa.
Quark (requesn) de tofu
150 - 200 gr. de tofu
2 a 3 cucharadas de jugo de limn

Mezcla los ingredientes y bate todo bien, incluso con la batidora, hasta que quede una pasta
suave y cremosa.
En el caso del quark, es como un requesn. Se prepara igual que la crema agria, pero su
consistencia es ms espesa y menos cida.
Queso de soja
Poner una taza de vinagre (tamao t) por cada litro de leche de soja.
Agitar para que se mezcle bien.
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Dejar en reposo hasta que cuaje.

Colar con una tela fina. Juntando las puntas de la tela, sumergir en agua fra para quitar el
exceso de acidez.
Sacar del agua y escurrir muy bien.
Salar y colocar en un molde agujereado, recubriendo con un lienzo.
Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca.
Darlo vuelta todos los das para un secado parejo.
Queso untable de soja
2 litros de leche de soja
1 taza de jugo de limn
2 cucharaditas de cebolla rallada
Pimienta o aj molido, sal, organo.

Calentar la leche de soja y cuando est a punto de hervir, retirar del fuego, agregar el jugo
de limn mezclando rpidamente unos segundos. Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta
que se forme la cuajada, verter todo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajada
presionando fuertemente la bolsa hasta lograr expulsar todo el lquido, retirar el contenido de
la bolsa colocndolo en un bolso fuente, condimentar con aj, pimienta, sal, aceite, organo y
cebolla rallada. Llevar a la heladera.
Rollo de gluten relleno

Ingredientes para el relleno:
Lbs. de arveja
Lbs. habichuelas picadas
Lbs. zanahorias picadas
Lbs. de championes picado
Lbs. de gluten cocido picado
Tomillo, laurel, sal, pimienta, pasta de tomate, salsa de soja, aceite.
Sal al gusto
Ingredientes para el rollo:
2 Lbs. de gluten crudo
Lbs. de man tostado
Condimentos al gusto
Preparacin del guiso: Cocinar todas las verduras al vapor. Preparar una salsa con hierbas
aromticas, salsa de soja, pasta de tomate, pimienta y sal al gusto. Agregar las verduras y el
gluten picado mezclando bien.
Preparacin de rollo: Moler el gluten con el man y los condimentos al gusto, amasar bien y
extender sobre un lienzo, agregar la salsa de verduras, enrollar y amarrar. Llevar al fuego en
un caldo muy bien aliado por media hora.
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Seitn en salsa
400 g. De seitn en rodajas (el seitn se puede comprar hecho o hacerlo en casa: ver
preparacin del seitn)
aceite y tomillo
1 cebolla
salsa de soja
jengibre fresco
ajo
jugo de limn
vinagre
Vino blanco
agua con sal y azcar diluidos
tahn (opcional - el tahn es pasta de ssamo y es muy rico en calcio.)
sal y pimienta
Para la salsa se sofre la cebolla cortada en trocitos pequeos, cuando se ablande se echa el
ajo picado, el jengibre picado (el tamao como un diente de ajo), el tahn, la sal, la pimienta,
un chorrito de vinagre y otro de vino, el jugo de un limn y el agua hasta que hierva. Apagar
el fuego, echar un buen chorro de salsa de soja y batir con la batidora.
Por otro lado frer las rodajas de seitn vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo e irlas
poniendo en una fuente.
Se vierte la salsa por encima del seitn y listo.
Acompaar con papas asadas o fritas
Tofu al chilindrn
2 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de maicena
500 g de tofu duro
aceite de oliva
sal
perejil
tomillo
Cortar el tofu en dados y dorar en una sartn con un poco de aceite de oliva y sal. Lavar y
picar fino el tomate, los pimientos, la cebolla y el diente de ajo y agregarlo al tofu. Cuando se
dore, aadir la salsa de soja y el vino blanco y bajar a fuego medio. Mezclar 1 taza de agua
con la cucharada de maicena y agregar al tofu, junto con el perejil y el tomillo. Dejar cocer 15
minutos y servir.
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Tofu braseado al estilo de Sichuan

Es importante comprar tofu de textura consistente, ya que si es demasiado blando se
deshar al cocinarlo con este mtodo. Si slo consigue tofu blando, prepare la salsa y
virtala por encima, pero no intente frer el tofu ni hervirlo durante demasiado rato.
trozo de 500 g de tofu consistente
60 ml de aceite de cacahuete
1 cucharada de ajo picado
3 cucharaditas de jengibre fresco picado
3 cucharadas de salsa hoi sin
3 cucharadas de salsa de judas
1/2-1 cucharadita de salsa de guindilla
1 cucharadita de aceite de ssamo oriental
1 cucharadita de azcar
1 pimiento rojo pequeo

Tras retirar el tofu del envoltorio de plstico, envulvalo en papel de cocina y presinelo
suavemente para eliminar el exceso de agua. El que yo suelo comprar es un cuadrado de 10
cm de lado y 5 cm de fondo. Corte el bloque en 32 dados de 2.5 cm cada uno.
Reserve 1 cucharada de aceite de cacahuete y caliente el resto en un wok. Fra el tofu en
dos tandas hasta que los cubos empiecen a dorarse, y escrralo sobre papel de cocina.
Retire el aceite y limpie el wok con papel de cocina.
Caliente el aceite reservado y fra a fuego lento el ajo y el jengibre hasta que estn dorados,
durante 2 minutos sin dejar de remover. Si empiezan a tostarse, retrelos del fuego
inmediatamente y vierta el resto de los ingredientes mezclados con 120 ml de agua. Aada
el tofu y cuzalo sin que hierva, tapado, durante 10 minutos. Corte el pimiento rojo en
cuadrados pequeos y remuvalo con el tofu durante 1 minuto, sin que llegue a perder su
textura crujiente. Srvalo inmediatamente acompaado de arroz.
Nota: Tambin he preparado este plato sin frer el tofu: aunque el tofu no presenta un tono
tan dorado, su textura resulta mucho ms suave.
Tofu con championes
500 g de tofu duro
500 g de championes
1/4 de taza de salsa de soja
1 diente de ajo picado
1/2 pastilla de caldo de verduras
Lavar los championes y cortar en trozos. Saltear con el aceite y el ajo 5 minutos. Cortar el
tofu en dados, agregar a los championes junto con el caldo de verduras y la salsa de soja.
Cocer a fuego medio. Disolver la maicena en 1 taza de agua fra y aadir a los championes
y el tofu. Dejar cocer a fuego medio 5-10 minutos y si queda demasiado espeso, aadir un
poco ms de agua. Servir caliente. Se puede utilizar como segundo plato o como
acompaamiento de platos de arroz o pasta, por ejemplo.
Truco: la maicena se disuelve mejor en agua fra, y la harina de trigo normal, en agua
templada o caliente.
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Tofu empapelado
400 gr de tofu firme

aceite de oliva extra virgen
media cebolla picada
4 dientes de ajo picado
1 pimiento rojo picado en cubos
1 pimiento verde picado en cubos
6 jitomates guajes picados en cubos
4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos.
guardar el agua de remojo)
un puo de aceitunas negras
media taza de vino blanco (opcional)
Salsa: en un sartn u olla pequea ponga a calentar un poco de aceite de oliva, agregue el
ajo y la cebolla y fra hasta dorar. A continuacin agregue el pimiento y cuando este suavice
agregue las tiras de shitake, fra por unos minutos y agregue el jitomate. Cuando el jitomate
este blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir. Salpimente al gusto.
Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartn aparte
ponga aceite a calentar y fra el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Agregue
un chorrito de salsa de soja encima de cada rebanada. Cuando est dorado por ambos lados
agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se
evapore completamente.
Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco ms del doble de largo que las
rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito en una mitad y bae con la salsa. Doble el
papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centmetro en
cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno
precalentado a 200C hornee por 15 minutos en una charola. Notar como los paquetes se
inflan en el
horno. Coloque en un plato y acompelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y
albahaca fresca picada.
Tofu marinado

bloque de tofu
jengibre fresco (unos 5 centmetros aproximadamente)
dientes de ajo
cebolletas finas
cucharadas de salsa de soja
El jugo de 1 limn
2 cucharadas de aceite de girasol
Sal y pimienta
Ingredientes para la presentacin (opcionales)
2 hojas de lechuga tiernas

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2 cucharas de brotes de alfalfa
6 tomates cherry
6 rabanitos
Cortar el tofu en trozos de alrededor de un centmetro. Colocarlos sobre una fuente plana.
Rallar el jengibre y los ajos.
Retirar la capa externa de las cebolletas y lavarlas. Cortar y picar unos 3 cm de la parte
blanca de ambas.
Mezclar el jugo de limn, los ajos, el jengibre, la cebolleta picada y la salsa de soja.
Cubrir el tofu con la mezcla y dejar macerar 30 minutos en el heladera.
Calentar la plancha (o una sartn) con un poco de aceite de girasol; cuando est bien
caliente incorporar el tofu y un poco del jugo de la maceracin. Retirar el tofu cuando est
doradito (un par de minutos por cada lado).
Servir acompaado de unas hojas de lechuga, la alfalfa, los tomatitos, los rabanitos y el resto
de las cebolletas cortadas en finas tiras.
Aliarlo todo con aceite de girasol, sal y pimienta.
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CEREALES Y LEGUMBRES
Albndigas de Garbanzo
400 gramos de garbanzos crudos
2 cucharadas de cilantro picado fino
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
Aceite para frer

Coloque los garbanzos en un recipiente grande y hondo con suficiente agua, durante dos
das. Cambie el agua cada 12 horas.
Una vez transcurrido los dos das, escurra los garbanzos y hgalos pur (puede utilizar una
mquina de moler, un procesador de alimentos o una licuadora), siempre procurando que
queden lo ms secos posible.
Una vez molidos, agregue el cilantro, el curry, el comino, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
En una olla grande y honda, caliente suficiente aceite.
Forme bolitas con la masa de garbanzo y colquelas, una por una y con mucho cuidado, en
el aceite hirviendo.
Djelas que doren, retire del fuego y colquelas en papel toalla para eliminar el exceso de
aceite. Repita el procedimiento hasta acabar con la masa.
Bucher muesli
2 cucharadas de avena
manzana
banana
jugo de una naranja
1 cucharadita de jarabe
nueces picaditas y pasas si desea

Remojar la avena en suficiente agua como para empaparla. Agregarle la fruta cortada o
rallada, el jugo de naranja, el jarabe, las pasas y las nueces. Servir en compotera adornando
con coco rallado si lo desea.
Carne de lentejas
Lbs. de lentejas remojada

Lbs. de harina de pan
1 pimentn picado
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Escurrir las lentejas y moler junto con las hierbas y alios, agregar la harina de pan y sal al
gusto mezclando muy bien. Extender la masa obtenida con un rodillo y luego cortar en
cuadritos y frer en aceite caliente. Aparte preparar una salsa con el pimentn y el tomate. En
esta salsa sazonar las masitas fritas y servir calientes.
Championes con bolas de mijo
200 g de championes
1 cebolleta fresca
1/2 pimiento rojo
1
tomate maduro
100 g de mijo
perejil fresco
salsa de soja (opcional),
aceite de oliva
sal
agua.
Por un lado, pela y trocea la cebolleta y el tomate, y pchalos, junto al pimiento tambin
lavado y picado, en una sartn con dos cucharadas de aceite. El fuego que est medio, y
remueve de vez en cuando, para que no se pegue. Cuando est bien blandito, aade los
championes pelados y partidos a la mitad. Tapa y deja cocer, hasta que stos se hagan a tu
gusto. Corrige de sal. En una cacerola, pon a hervir dos vasos de agua con un poco de sal y
un chorro de salsa de soja, y aade el mijo. Djalo a fuego vivo, unos 10-15 minutos,
hasta que veas que el grano empieza a estar blando. Es importante que no se quede seco
en ningn momento. Cuando est hecho, escrrelo bien, pero no lo enjuagues. Mzclalo con
un manojo de perejil recin picado, y elabora con las manos las bolas, del tamao de una
albndiga. Si se te pegan mucho a los dedos, chate un poco de aceite, vers cmo te
resulta ms fcil. Sirve el plato con estas bolas, y las verduras ya sofritas al lado.
Pon en una batidora los garbanzos, el tahine y el aceite. Btelo hasta que quede como una
crema. Aade el jugo de limn, el comino molido y la sal y btelo de nuevo. Srvelo en un
bol, espolvorealo con el pimentn y acompalo con pan.
Escalopes de avena
100 g de avena
1 pastilla de caldo de verduras
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
aceite de oliva o girasol para frer
sal
En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal, y agregar la avena. Cocer
a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar y
dejar enfriar en la nevera 45 minutos.
Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Formar los escalopes con las manos, pasar por
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el pan rallado y frer en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de
cocina absorbente. Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir acompaado de ensalada, papas fritas, arroz o salsas como
veganesa.
Falafel
500 gr. de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 cucharadita de t de cominos
1 cucharadita de t de cilantro molido
Media cucharadita de t de crcuma.

Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los
dientes de ajo y las especias.
Batir bien hasta obtener una masa.
Dejar reposar una hora mnimo, mejor hasta el da siguiente.
Se hacen unas bolas un poco ms grandes que una nuez. Si la masa est muy pegajosa se
rebozan en harina. Se fren o, si se quiere comer ms sano, se asan.
Granola
Hay muchas recetas de granola. sta no contiene aceite aadido, pero incluye una magnfica
coleccin de cereales, nueces y semillas: un verdadero tesoro de aceites, minerales y
vitaminas naturales. Si aades coco, puedes reducir la cantidad de edulcorante lquido. La
receta se puede simplificar aumentando las cantidades de algunos ingredientes si te faltan
otros. La granola se conserva durante varias semanas en un frasco hermtico, en un lugar
fresco (que no sea el heladera). Para servir, slo hay que aadirle leche, yogur o leche de
saja.
175 ml de jarabe de arce
125 ml de agua caliente
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de copos de avena
150 g de copos de centeno, mijo o trigo
50 g de germen de trigo o salvado
100 g de avellanas, almendras u otro fruto seco
75 g de pipas de girasol
50 g de semillas de ssamo
75 g de pasas
50 g de dtiles picados u otra fruta deshidratada (opcional)

Precalentar el horno a 120C. Mezclar el jarabe de arce con el agua y la vainilla.
Poner los cereales, los frutos secos y las sernillas en un cuenco grande. Aadir la mezcla de
jarabe de arce y remover bien. Poner la mezcla en una fuente ligeramente untada con aceite
y hornear durante 1 hora, removiendo tres o cuatro veces para evitar que se queme. La
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granola est lista cuando se vea levemente dorada.

Mezclar la granola con la fruta desecada mientras est an caliente, desmenuzando los
pedazos grandes. Dejarla enfriar y guardarla en frascos hermticos.
Hamburguesas de lenteja
Lentejas
cebolla
zanahoria
pan rallado
sal
pimienta.
Primero se deben hervir las lentejas; luego se aplastan un poco. Por otro lado se rehogan las
cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Luego se mezclan con las lentejas, junto a
cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Se forman las hamburguesas con las manos y se
colocan en la planchuela (sartn). Tambin quedan muy ricas colocando una buena cantidad
de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan; al que se le puede agregar
papas, boniatos (todo puesto al horno).
Jahtee (Empanadas de lentejas)
Coco
1/2 Kg. de Harina Integral
1/4 Kg. Papa
1/4 Kg. Zanahoria
1/4 Kg Lentejas
Sal, Curry, Chile, Ajo, Cebollino y tomillo

Preparacin del relleno: Hacer la leche del coco (rallarlo fino, mezclarlo con siete tazas de
agua caliente, exprimirlo y colarlo).
Poner a hervir las Lentejas en la mitad de la leche de Coco.
Una vez que las lentejas estn a medio coser agregar la papa y la zanahoria bien picada.
Agregar el resto de la leche de Coco y las especias al gusto (Tomillo, Cebollino, etc.).
Cocinar hasta que el preparado quede bien cocido y no muy seco.
Preparacin de la masa: En un recipiente se vierte la harina con una pizca de sal y se le
agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien.
Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas.
Rellenar las tortillas, cerrarlas a manera de empanadas y frer u hornear (segn el gusto).
Lentejas con arroz a la castellana
Dos vasos y medio de lentejas

1 vaso de arroz
1 puerro cortado en rodajas no muy finas
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1 calabacn cortado en dados,

1/2 cabeza de ajos
2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
1 puado de judas verdes troceadas
pimentn dulce o mezcla de dulce y picante
sal
1 1/4 litro de agua
Pon las lentejas a fuego alto en una cazuela junto con las verduras troceadas, los ajos
enteros con piel, el agua y la sal. Una vez empiece a hervir baja el fuego al mnimo y tapa
parcialmente. Cuece unos 45 minutos aproximadamente (mira en el paquete ya que algunas
lentejas son de coccin rpida y se hacen en la mitad de tiempo).
20 minutos antes del final de la coccin echa el arroz en forma de lluvia, comprueba que est
bien de sal, vuelve a tapar parcialmente hasta que pase el tiempo de la coccin. Retira los
ajos si lo deseas (aunque quedan muy ricos cocinados as).
Aparte, pon un chorro de aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente apagalo.
Entonces echa una cucharada de pimentn, remueve con una cuchara de madera durante
unos segundos y luego echa las lentejas. Es muy importante no quemar el pimentn ya que
da muy mal sabor. Si se deja reposar las lentejas (se pueden hacer la noche anterior y as
cogen ms cuerpo) se pueden luego recalentar a fuego bajo. Si han quedado muy secas se
puede echar tranquilamente un poco de agua y dejar que hierva unos minutos.
Lentejas con esprragos y ajos tiernos
400 g de lentejas cocidas

1 manojito de ajos tiernos
6 esprragos blancos
aceite de oliva
agua
sal.
Lava y corta los ajos tiernos en trozos de unos 3 cm, y los esprragos por la mitad,
reservando la parte superior, que es ms blanda, para luego dorarla en la sartn. El resto del
esprrago, crtalo en trocitos y rehgalos en una olla con un chorrito de aceite, junto a los
ajos.
Cuando empiecen a dorarse, echa un poco de agua y djalos cocer a fuego medio hasta que
empiecen a estar blandos. Aade las lentejas, la salsa de soja y una pizca de sal, y deja
tapado a fuego lento unos 10-15 minutos, para que se tomen los sabores suavemente. Si
fuera necesario, echa un poquito ms de agua. Mientras, en una sartn o plancha, dora con
un poco de aceite las puntas de los esprragos.
Sirve las lentejas cuando hayan consumido practicamente todo el caldo, pero estn jugosas,
bien calientes, y colocndoles las puntas de los esprragos fritas por encima.
Milanesas de avena
3 tazas de salvado de avena

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2 tazas de harina integral fina
1 taza del requesn u okara (Ver receta de la leche de arroz)
3 cdas. de provenzal
1 cucharadita de aj molido
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes tratando de lograr una masa compacta (si no utiliza el
requesn de arroz, utilice agua para humectar la masa), agregando harina integral o agua, si
es necesario, hasta lograr el punto deseado. En la mesada, estire con el palo y corte con el
cuchillo las milanesas del tamao que se desee.
Separar, al apilarlas, con separadores plsticos o espolvoreando harina integral.
Untar con aceite una fuente para horno y colocar las milanesas.
Si le agrada, puede decorarlas un poquito de provenzal (albahaca o perejil, ajo bien picadito
y aceite).
Milanesas de lentejas
2 tazas de lentejas
1 taza de arroz integral cocido
cebolla picada
1 huevo
Ajo y perejil
Sal y pimienta
Pan rallado
Cocinar las lentejas y el arroz, luego molerlos y mezclarlos. Agregar la cebolla, la sal, la
pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas, pasar por pan rallado y
cocinar en el horno en una asadera aceitada.
Pakoras
4 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
media cucharadita de sal
75 ml de agua y aceite
Hortalizas (berenjenas en rodajas muy finas,cebollas en aros finos, papas en rodajas

finas, coliflor en ramitos pequeos, guindillas enteras, calabaza en rodajas finas, pimiento
verde en tiras finas)
Bate los ingredientes para la masa hasta que estn homogneos.
Lava las hortalizas cortadas en rodajas y scalas bien. En un karai, calienta muy bien el
aceite.
Sumerge las hortalizas troceadas en la masa. Saca de a una y frie en el aceite. Escurre.
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Pasta de harina de maz

La pasta de harina de maz se hace mezclando una parte de harina de maz con 1 partes
de agua fra. Remueva hasta que no queden grumos. Esta pasta sirve para espesar las
salsas.
Pastel de arroz con hortalizas asadas
300 gr. de arroz
2 berenjenas
2 pimientos morrones
2 cebollas
Condimentos:
Sal
300 gr. de salsa de tomate
1 cucharada de aceite
Poner los pimientos, las berenjenas y las cebollas peladas en el horno. A medida que se
vayan cociendo, darles la vuelta. Una vez cocidas las hortalizas, ponerlas en un recipiente
tapadas hasta que se enfren. Cuando estn fras las berenjenas y los pimientos, pelarlos y
cortarlos en tiras, y las cebollas a cuartos. Sazonarlo y verter por encima la cucharada de
aceite.
Poner a cocer el arroz con abundante agua hirviendo, sazonarlo y dejarlo cocer unos 15
minutos. Una vez cocido escurrirlo y dejarlo enfriar extendindolo para que no se pase.
Untar con margarina un molde redondo o bol un poco hondo. Poner una parte de arroz otra
de hortalizas y as sucesivamente hasta terminar con arroz. Dejarlo reposar unos 5 minutos.
Reservar unas tiras de pimiento y de berenjena para decorar.
Desmoldar el pastel en una bandeja plana. Verter por encima la salsa de tomate y poner las
tiras de pimiento y berenjena que se han reservado alrededor.
Este arroz se sirve fro.
Pastel de mijo
2 vasitos de mijo
1 cebolla
3 zanahorias
Aceite
Tamari
Pan integral rallado
Margarina
Leche de soja
Tofu
Se tuesta ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente. Mientras tanto, fremos la

cebolla troceada finamente y cuando est blanda aadimos las zanahorias en trocitos
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pequeos. Lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Entonces unimos el mijo tostado,
echamos agua hasta cubrir la mezcla (unos 4 vasitos de agua caliente) y cocemos unos 30
minutos a fuego lento.
Cuando el mijo condimentado con las verduras haya cocido, se echa en una fuente para
horno que previamente hemos untado con un poco de aceite. Se cubre la mezcla con
bechamel.
La bechamel la haremos con un par de cucharadas de margarina, a las que aadiremos
cuatro cucharadas de harina, rehogamos y vamos aadiendo la leche de soja poco a poco
sin dejar de revolver, hasta que consigamos una masa fina. La textura tendr que ser ms
bien lquida, no muy espesa para luego, al gratinar, obtener un mejor resultado. Nosotros
preparamos la bechamel aadiendo a la margarina una cucharada de aceite de oliva o
ssamo.
Una vez hecha la bechamel, como os iba diciendo, vertemos hasta cubrir toda la superficie.
Espolvoreamos un poco de pan integral rallado mezclado con el tofu, tambin rallado.
Finalmente lo metemos en el horno y dejamos gratinar unos 20 minutos.
Recin salido del horno, est listo para servir. Buen Provecho!
Observaciones:
Usar el mijo es fcil. Tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una
excelente alternativa a la pasta o el arroz.
Nosotros usamos mijo pelado de agricultura biolgica, de la casa Biocop. Su preparacin es
parecida a la del arroz: dos partes de agua por una de mijo. Se cuece tapado unos 20
minutos a fuego lento y se puede servir slo o con verduras, alindolo con aceite de oliva.
Pastelitos de couscous
200 g de couscous
1 zanahoria
50 g de judas verdes
20 g de guisantes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
sal
margarina vegetal
Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofrer las verduras. Agregar 200
ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullicin. Aadir el couscous, retirar del
fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido toda el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscs.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentacin: se puede servir acompaado de salsa de tomate con
especias y frutos secos.
Timbales de Qunoa
3 tazas de Qunoa
2 Tomates en cubitos
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Salsa de Pebre (a gusto)
6 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cucharada de Aj de Color
4 cucharadas de Pesto (albahaca + ajo +aceite triturado)
1 cucharada de Cebolla
sal condimentada (pimienta + sal)

Hidrate la Qunoa en agua durante tres horas, luego escurra y cocine en agua caliente, con
aj de color y Cebolla sal condimentada. Cuando est cocida escurra y reserve hasta enfriar.
Mezcle la qunoa con los tomates, el aceite, sal y la Salsa de Pebre a gusto.
Rectifique los condimentos y disponga en un molde redondo y lleve al refrigerador por 10
minutos.
Luego sirva en un plato y acompae con un mix de lechugas.
Disponga la Salsa de Pesto por el plato en forma decorativa y espolvoree aj de color por
alrededor del plato.
Decore si desea con Ciboullete u hojas de Albahaca.
Esta receta puede sustituir al arroz perfectamente.
Wok de kamut y verduritas
200 gr de kamut
100 gr. de brcoli
1 apio
100 gr. de champignones
1 pimiento verde chico
1 pimiento rojo chico
1 puerro
1 ramillete de perejil fresco
1 trocito de jengibre fresco

Ponemos en remojo desde la noche anterior el kamut. Lo cocemos en abundante agua
salada una hora. Cortamos el puerro en tiras, el apio en rodajitas y los champignones en
lminas. Cortamos tambin los pimientos en tiras cortas y el brcoli en pedacitos. Picamos
finamente el perejil y rallamos el jengibre.
Ponemos un chorro de aceite en un wok muy caliente y salteamos el puerro, los pimientos, el
apio y el brcoli. Agregamos los champignones y el jengibre, sin dejar de remover. Por
ltimo, introducimos el kamut y el perejil picado y dejamos un par de minutos. Lo servimos
inmediatamente.
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VEGETALES
Albndigas de espinacas y tofu
300 g de espinacas
150 g de tofu
harina de garbanzos
harina de trigo
aceite de oliva
nuez moscada
agua
sal
tomate frito casero (ver receta).

Limpia y hierve las hojas de espinacas. Escrrelas muy bien despus. Pcalas y adelas a
un bol con el tofu. Echa una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una
cucharada de agua. Aade tambin una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez
moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remueve y mezcla todo bien con un
tenedor. Ve echando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa
blanda, pero con la que puedas hacer las bolas de las albndigas. Pon a fuego alto una
cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, ve echando estas
bolas. Si son muchas, chalas en dos tandas. No tengas miedo porque vayan a deshacerse
en el agua, porque no pasa. Unos pocos minutos despus, sabrs que estn listas cuando
empiecen a flotar. Entonces, retralas con cuidado de escurrirlas un poco y ve colocndolas
sobre un plato con un fondo de tomate frito casero.
Alcauciles encebollados
Alcauciles
1 cebolla
2 3 dientes de ajo
vino blanco
agua
Se sofren el ajo con la cebolla, y se aade agua, sal al gusto y un generoso chorren de
vino. Aadir las alcauciles una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y
untadas en jugo de limn. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estn tiernas las
alcauciles.
Berenjenas en vinagreta
kg de berenjenas negras pequeas y finas.

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1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequea de vinagre

Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
Servir 2 das despus.
Berenjenas rellenas
4 berenjenas pequeas
1 cucharadita de organo
1 cebolla
1 taza de soja texturizada fina
1 cucharadita de cominos molidos
Tofu blando, cantidad necesaria

Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacan con cuidado de
no romper la piel.
Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartn con el aceite. Se le aade la pulpa de las
berenjenas y se mezcla bien.
En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el organo
y se deja 15 minutos para ablandar.
Se mezcla la soja con lo de la sartn rehogndolo todo junto 10 minutos y con esto se
rellenan las pieles de las berenjenas. Se les pone tofu rallado por encima y se meten al
horno, en una fuente engrasada, a gratinar. Se sirven con salsa de tomate.
Brcoli al limn
750 g de brcoli
1 limn
1 cucharada de perejil picado
1 ajete tierno
1/2 cucharada de crcuma o colorante para paella
sal
Lavar el brcoli y el ajete. Cortar el brcoli y picar el ajete. Saltear en una sartn honda el
brcoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Mezclar en
1 taza de agua fra el jugo de medio limn con la maicena y la crcuma y agregar al brcoli.
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Remover, agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Servir con rodajas de limn. Sirve
como acompaamiento de platos de arroz, seitn, tofu, etc.
Brcoli y coliflor con salsa de hierbas
400 g de coliflor
250 g de brcoli
2 cucharadas de margarina vegetal
2 cucharaditas de jenjibre rallado
3 cucharadas de cilantro picado (o perejil)
Jugo y ralladura de 1 limn
Sal
Pimienta
tofu.
Lava y corta la coliflor y el brcoli en racimos grandes. Cucelos juntos en una olla con agua
hirviendo y un poco de sal, durante 15 minutos a fuego fuerte. Mientras, prepara la salsa
poniendo el aceite y la margarina en una cazuela o sartn. Calintalo a fuego lento hasta que
la margarina se derrita e incorpora el jenjibre, el cilantro, el jugo y la ralladura de un limn.
Cucelo a fuego ento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimenta al
gusto. Escurre bien la coliflor y el brcoli y ponlos en una fuente para horno. Vierte encima la
salsa y espolvorea con un trocito de tofu desmenuzado con los dedos. Gratina en el horno,
con el grill precalentado, unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse la superficie
ligeramente. Sirve con cuidado de no quemarse con el plato, que estar ardiendo.
Calabacines de la abuela
750 gr. de calabacines
50 gr. de setas secas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
un manojo de perejil
Sal y pimienta negra molida

Lavamos los calabacines, eliminamos los extremos y cortamos en taquitos. Mientras tanto
ponemos a remojo las setas en agua caliente, para ablandarlas.
Picamos fino el ajo y perejil, lo doramos en una sartn con el aceite, y aadimos los
calabacines. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos las setas, escurridas y
limpias. Seguido aadimos los tomates, quitndoles la piel y las semillas.
Removemos bien con una cuchara, mezclando todos los ingredientes, tapamos la sartn, y
lo dejamos que se haga lentamente a fuego bajo.
Una vez est tierno se sirve enseguida en una fuente, bien caliente. Buen provecho!
Observaciones:
Podemos usar las setas tipo shiitake, que le dan mucho sabor. En el caso de la foto, usamos
championes laminados.
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Junto con el perejil, se puede aadir una ramita de cilantro bien picada. Para el tomate,
cuando no tenemos natural, nosotros solemos usar el de Hida en lata por su calidad y buen
sabor.
Cogollos de lechuga con ajos
cogollos de lechuga
ajos
aceite de oliva
sal
Lava bien los cogollos y prtelos por la mitad, a lo largo. Si estuvieran algo blandos, puedes
hidratar las hojas dejndolos en remojo con agua un rato antes. En este caso, recuerda
escurrirlos bien luego.
Sofre los ajos laminados, en una sartn con un poco de aceite, hasta que estn dorados.
Coloca los cogollos en el plato, de modo que la base del tallo quede hacia afuera y se
puedan coger de ah con facilidad.
Roca el ajo con el aceite por encima, y echa un poco de sal al gusto.
Queda muy rico si se sirve inmediatamente, an tibio.
Coles de Bruselas con crocanti
500 g de coles de Bruselas
100 ml de crema de soja para cocinar
4 cucharadas de almendras picadas
pimienta negra
sal
Lavar las coles de Bruselas y cortar en 4 partes cada una. Saltear en una sartn a fuego
medio con 2 cucharadas de aceite de oliva 5-7 minutos o hasta que estn tiernas y doradas.
Agregar sal y pimienta negra. Sacar a una fuente y colocar. Tostar las almendras en una
sartn sin aceite a fuego fuerte 1 minuto sin dejar de remover. Verter la crema por encima de
las coles y aadir por encima el crocanti de almendras.
Variante: si no tienes crema de soja, puedes hacer una bechamel con leche de soja, aceite
de oliva, harina de trigo y sal.
Corazones de alcauciles al vino blanco
2Kg de alcauciles
4 dientes de ajo
150 Dl. de caldo blanco
1/4 litro de aceite de oliva
2 cucharaditas de hierbabuena
2 vasos de vino blanco
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2 cucharaditas de pimienta blanca
80gr de maicena
Sal
Limpiar las alcauciles y partir por la mitad. Poner los ajos en una cacerola con un poco de
aceite, cuando estn dorados aadir las alcauciles salpimentadas rehogando unos minutos.
Aadir el vino y despus el caldo.
En un mortero majar la hierbabuena y aadir al guiso. Tapar la cacerola con papel de
aluminio y dejar hasta que las alcauciles estn tiernas. Sacar las alcauciles a otro recipiente.
Pasar la salsa por un chino aadiendo la maicena diluida en agua fra y dejar a fuego lento 3
minutos ms. Emplatar las alcauciles salsendolas abundantemente.
Empanada rstica de espinacas
500 g de harina de trigo
20 g de levadura de panadera
5 g de levadura de repostera
1 cucharada de pimentn dulce
500 g de espinacas congeladas
100 g de almendras picadas
1/2 cebolla picada
200 ml de crema de soja para cocinar
200 g de silken tofu (tofu sedoso)
nuez moscada
pimienta negra
aceite de oliva
sal
En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Colocar la levadura de panadera
y de repostera con el pimentn, agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos.
Descongelar las espinacas. En una sartn con un poco de aceite tostar ligeramente las
almendras. Despus aadir el ajo, la cebolla, las especias y las espinacas y sal y rehogar 5
minutos.
Amasar la harina, agregando ms agua si fuera necesario, hasta formar una bola manejable
y dejar reposar 15 minutos ms.
Precalentar el horno a 180C. Aadir la crema de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a
fuego medio.
Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu
sedoso desmenuzado. Hornear 15 minutos o hasta que el pan est hecho y crujiente.
Servir caliente.
Esprragos trigueros
Cebolla
ajo
sal
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aceite
harina
agua
pimentn.
Una vez bien limpios los esprragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo ms
duro.
Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los esprragos, aadindole un poco de aceite y
pimentn que saltearemos brevemente para que no se queme el pimentn. Aadir agua
hasta cubrir.
Dejar hervir hasta que se ablanden los esprragos.
Antes de que se reduzca todo el caldo se le aade una cucharada sopera de harina y se
deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.
Estofado de verduras picante
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 nabo
1 calabacn pequeo
200 g de papas
jugo y ralladura de medio limn
1 cayena molida (guindilla)
1 cucharadita de comino molido,
2 cucharadas de cilantro picado (o perejil)
1 vaso de caldo vegetal
aceite de oliva
pimienta y sal.
Calienta dos cucharadas de aceite en una olla, y saltea durante 5 minutos la cebolla pelada y
cortada en 8 trozos. Manteniendo el fuego bajo, aade los ajos machados en el mortero con
un poco de sal. Remueve unos tres minutos y echa el resto de las especias, reservando una
cucharada del cilantro fresco picado para el final.
Agrega la zanahoria en rodajas gruesas, el nabo cortado en cuartos, el calabacn en rodajas
y las papas en rodajas gruesas tambin.
Agita la cazuela tapada para que el aceite los cubra. Aade el jugo y la ralladura de limn y
el caldo vegetal. Salpimenta al gusto, tpalo y cucelo a fuego medio durante 20-30
minutos. Retira del fuego, espolvorea con el cilantro fresco que tenas reservado y sirve.
Farfalle carbonara
250 g de pasta farfalle (sirve cualquier otra pasta)

1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de margarina o aceite de oliva
sal.
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En una cacerola grande, pon a hervir 1 litro y 1/2 de agua con la pastilla de caldo, la
margarina o aceite y la sal. Cuando rompa a hervir aade la pasta y baja a fuego mediobajo. Djalo cocer unos 12 minutos (ver instrucciones del paquete). Escurre la pasta cuando
est al dente. Srvela en platos o en una fuente y vierte por encima una salsa a gusto.
Fritura de papas nuevas
1 cucharadita de granos de mostaza
450 g de papas nuevas, pequeas y de tamao semejante, cocidas con su piel y

peladas.
1 cucharada sopera de guindilla
1 cucharada sopera de cilantro molido
cucharada sopera de crcuma molida
cucharada sopera de sal
3 ramitas de cilantro fresco picado (opcional)
Jugo de limn
Caliente el aceite en una sartn o cazo grande y aada la mostaza y las papas enteras.
Sofra sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que estn doradas. Espolvoree con las
especias, la sal y el cilantro. Fra removiendo sin cesar, a fuego lento, durante 5-6 minutos.
Retire del fuego. Coloque en una fuente y roce con el jugo de limn. Sirva fras o calientes.
Gremolata de esprragos
50 g de margarina vegetal
80 g de pan recin rallado grueso,
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo bien picados
3 cucharaditas de piel de limn muy bien picada
400 g de esprragos trigueros sin las partes duras y leosas
1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Derrite la margarina en una sartn a fuego vivo. Aade el pan rallado y remueve con una
cuchara de madera hasta que est dorado y crujiente. Mezcla el perejil, el ajo y la piel de
limn en un bol, agrega el pan rallado y sazona al gusto con pimienta negra. Pon a hervir
agua en una cacerola grande y ancha, incorpora los esprragos y cuece durante 3 minutos.
Escrrelo bien y colcalo en una bandeja caliente. Aade el aceite de oliva y esparce la
gremolata por encima. Servir de inmediato.
Guiso de verduras
4 papas (cortadas en tiritas)

3 zanahorias (cortadas en tiritas bien finitas)
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2 batatas (cortadas en cuadraditos)
calabaza ( cortadas en cuadraditos)
kg. de repollitos de Bruselas ( bien lavados)
1 zapallitos zuquini (cortadito en rodajitas)
kg. de arvejas frescas
1 morrn picado
1 aj picadito
acusay (picadito)
3 cebollitas de verdeo picaditas (las dos partes)
4 puerros (picaditos)
5 tomates peritas (picaditos)
3 cdas de aceite de girasol
Perejil o albahaca (picadita)
Sal marina y pimienta a gusto

Colocar el aceite en una cacerola, y cuando est bien caliente agregar las papas, frer e ir
agregando en capas las diferentes verduras, eligiendo primero las ms duras.
Al final agregar una taza de agua y tapar la olla, esto se cocinar al vapor y la humedad se la
darn las cebollas y los tomates.
Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos (depender del tamao de las verduras),
probar y cuando la textura est al dente apagar el fuego y listo el guiso.
Menestra de arroz y calabaza
200 g de calabaza
100 g de hojas espinacas
100 g de arroz blanco
1/2 cebolla
1/2 pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional)
vino tinto (opcional)
margarina vegetal
aceite de oliva
nuez moscada
sal
1 l de agua (4 vasos).
En una olla o cazuela, dora la cebolla picada fina en dos cucharadas de aceite, a fuego lento.
Pela y corta la calabaza en dados y adelos.
Rehoga ligeramente durante unos cinco minutos y aade el agua. Sube el fuego y cuando
rompa a hervir, echa el arroz, las hojas de espinacas lavadas y cortadas en juliana, un poco
de sal, pimienta y nuez moscada. Tambin queda muy bien si echas medio cubo de caldo
concentrado vegetal y un chorren pequeo de vino tinto.
Deja cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz est blando. Por ltimo, aade
una nuez de margarina vegetal unos minutos antes de retirar del calor. Sirve de inmediato.
Paella de verduras
250 g de arroz
70

3 zanahorias
50 g de guisantes
200 g de championes
50 g de maz
100 g de soja texturizada gruesa
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
perejil
2 hojas de laurel
azafrn o crcuma
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva
sal
jugo de limn
Poner la soja en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras y cortar en trocitos.
Picar fino el ajo y la cebolla y sofrer 5 minutos en una sartn con aceite de oliva. Aadir las
verduras y el perejil y remover. Agregar la soja texturizada escurrida y la salsa de soja y
cocinar 5 minutos ms. Aadir el arroz y saltear unos minutos ms. Subir el fuego y echar el
caldo de verduras, el laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrn (o crcuma). Cuando rompa a
hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el arroz est hecho y se
haya consumido todo el agua. Servir caliente con jugo de limn.
Variantes: se puede utilizar cualquier verdura al gusto y sazonar con otras especias, como
organo, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene crcuma ni azafrn se puede usar colorante
amarillo para paella.
Paella de verduras (otra)
Arroz -largo, integral o normal,1/2 vaso por persona
Agua, 2 vasos por persona
4 5 ajos
pimiento rojo y verde
1 tomate
Verduras variadas (zanahorias, brcoli, habas, guisantes, alcachofas),
Aceite
pimentn dulce
colorante amarillo
1 pastilla de caldo vegetal
azafrn
sal.
Corta los ajos sin pelar por la mitad. Frelos en la paellera con aceite de oliva hasta que
queden dorados. Retralos. En el mismo aceite frie los pimientos cortados a tiras y luego
retralos. Aade al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brcoli o
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coliflor, tienes que tener ms cuidado porque tiende a deshacerse fcilmente, as que mejor
que lo frias un poco y tambin lo reserves para luego. Pela y quita las semillas al tomate, y
crtalo a dados. En un hueco del aceite echa el pimentn y antes de que se queme, echa
encima el tomate. Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo.
Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.
Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo.
Aade el caldo recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrn y echa sal.
Djalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullicin. Espera
un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Aade ahora lo ajos que tenias
reservados por encima, y el brcoli o coliflor. Hay que ir vigilando que haya suficiente agua
para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede aadir algo ms), y
tambin estar atentos al olor, porque es fcil que se pegue en la base. Varios minutos antes
de que termine la coccin, coloca los pimientos de forma decorativa, radial. Justo cuando el
arroz empieza a estar listo, pero aun algo aldente (con el centro del grano crujiente),
retralo del fuego, tpalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos. Es importante servirlo
inmediatamente de la paellera, y muy caliente.
Pakoras
4 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
media cucharadita de sal
75 ml de agua
aceite para frer

Para el relleno: Berenjenas en rodajas muy finas, cebollas en aros finos, papas en rodajas
finas, coliflor en ramitos pequeos, guindillas enteras, calabaza en rodajas finas, pimiento
verde en tiras finas
Bata los ingredientes para la masa hasta que estn homogneos.
Lave las hortalizas cortadas en rodajas y squelas bien.
En un karai, caliente muy bien el aceite.
Pase cada hortaliza por la masa y pngalas en el aceite muy caliente. Aada todas las
rodajas que pueda. Fralas hasta que estn crujientes y doradas, escrralas y srvalas con
un chutney de cilantro o menta.
Para escurrirlas, poned en un plato dos servilletas de papel para que absorban el aceite.
Papas asadas con Sojanesa
6 papas de tamao mediano
sal
pimienta
aceite
Se pelan las papas, se parten por la mitad a lo largo, con un cuchillo se le hace una cruz en
el medio, como un cortecito, por ah echarle el aceite a cada papa, la sal y la pimienta, en
ese orden, poner en la bandeja del horno a fuego medio hasta que estn hechas, servir y
72
cubrir cada papa con una cucharadita de Sojanesa con ajo, muy ricas para acompaar
asados de gluten.
Papas asadas con verduras
4 papas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 berenjena
1 calabacn
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
Lavar muy bien las papas bajo el grifo. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160C
durante 45-50 minutos hasta que estn doradas y cocidas por dentro.
Cortar en tiras finas los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y cortar en
rodajas el calabacn y la berenjena. Saltear todos los ingredientes en una sartn con un poco
de aceite y sal durante 5-7 minutos.
Presentar las papas con las verduras por encima y servir caliente
Papas Chips
1,5 Dl. aceite
1 cda hierba(s) secas mezcladas (tomillo, organo y comino).
6 papas gruesas y uniformes.
sal a gusto
Pre calentar el horno a 230C. Cortar las papas sin pelarlas en 8 pedazos, rociarlas de
aceite, sal, y las hierbas mezcladas.
Colocar en el horno una bandeja grande de hornear con la finalidad de calentarla bien,
entonces incorporar las papas en esa bandeja y cocinarlas por espacio
de 20 a 25 min. (hasta que estn doraditas).
Servir inmediatamente.
Tips: Conviene ms para los nios este tipo de preparacin que las papas fritas.
Papas Horneadas Aromticas
Papas medianas 8
Ajo una cabeza 1
Romero preferentemente fresco 1/2 cdra.
Tomillo preferentemente fresco 1/2 cda.
Organo preferentemente fresco 1 cda.
73

Sal a gusto (opcional)
Pimienta blanca, preferentemente recin molida (opcional)
Aceite de oliva virgen 1 y 1/2 cdas.
Cepillo, Papel absorbente (para secar las papas), Placa para horno.
Encienda el horno a temperatura media, para pre calentarlo. Mientras tanto, lave bien las
papas, re fregndolas con el cepillo y squelas con papel
absorbente.
Distribyalas en la placa, junto con la cabeza de ajo, espolvorelas con las hierbas,
salpimente a justo y roce con el aceite.
Cuando el horno est caliente, introduzca la placa y deje cocer unos 35 min. o hasta que
estn doradas por fuera y tiernas por dentro. Sirva enseguida.
Pastel de papas y espinacas
1/2 kg. de papas
2 paquetes de espinacas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
nuez moscada
sal marina
pimienta o jengibre molido

Cocinar las papas, escurrirlas y hacer pur, condimentando a gusto. Cocinar las espinacas al
vapor, colarlas, y cuando se enfran un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua,
hacerlas pur o picarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estn
doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno,
colocar una capa de pur de papa, luego la espinaca y por ltimo otra capa de pur de papa.
Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento.
Pencas de acelga en salsa de almendras
Un manojo de acelgas frescas
salsa de almendras (ver receta).

Separa las hojas de las pencas de las acelgas, y apartalas para usarlas en cualquier otra
receta. Retira a las penchas o tronchos las fibras externas, como si mondaras un banana.
Saldr una piel fina.
Corta las pencas en trozos y cucelas en agua con sal unos 10 minutos, a fuego fuerte.
Escurre y echa en la salsa de almendras, hasta que de un pequeo hervor. Decora con unas
almendras filateadas, y gratina ligeramente.
Pico de gallo
7 tomates maduros
3 cebollas
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Culantro al gusto (1-2 rollos) (cilantro)
1 chile dulce rojo
Jugo de 3 limones
1 cdta de vinagre de manzana
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de vinagre balsmico
1/4 cdta de chile picante o aceite picante
sal - pimienta (recin molida), al gusto

Partir los tomates en cuadritos con las semillas y la piel, apartar, pelar y partir la cebollas en
rodajas de media luna, apartar, extraer el jugo a los limones y adherir a la cebolla y al
tomate, mezclar, picar finamente el cilantro y agregar al tomate con la cebolla y el limn,
mezclar, agregar los vinagres, aceite de oliva, el picante, sal, pimienta, mezclar. Dejar
"cocinar" en el refrigerador de 2-3 horas.
Acompaar con arroz, papas, etc.
La cebolla tambin se puede partir en cuadritos igual que el tomate
Pimientos rellenos
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
diente de ajo picado
cucharadita de perejil
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de albahaca
1 pizca de pimienta negra
300 ml de leche de soja
20 g de margarina 100% vegetal
sal
nuez moscada
aceite de oliva
Precalentar el horno a 180C. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada.

Escurrir y frer en una sartn con un poco de aceite de oliva. Aadir el diente de ajo, el
perejil, organo, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja,
remover bien y cocinar 3 minutos ms.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con
la soja texturizada y meter al horno 20 minutos.
Para la bechamel: derretir la margarina en una sartn a fuego medio. Verter un poco de
leche de soja y, sin dejar de remover, aadir gradualmente la harina y ms leche de soja,
hasta formar una crema suave y sin grumos. Aadir sal al gusto.
Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y
espolvorear con nuez moscada.
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Pizza de verduras
Para la masa
300 g de harina integral
20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)
1 vaso de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva.

Para la guarnicin
Tomate frito casero
verduras variadas crudas (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo,
brcoli, championes)
sal
pimienta negra
aceite
aceitunas negras
organo.
Haz un volcn con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y
el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que
queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera. Ponla en un recipiente untado con
aceite y cubrelo con un pao hmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por
ejemplo el horno precalentado y apagado).
Cuando doble su volumen (aproximadamente en una hora), extindela sobre una superficie
con harinada con la ayuda de un rodillo.
Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que ms te guste, si la quieres
crujiente (fina) o esponjosa (gruesa). Pntala muy ligeramente con aceite y pincha con un
tenedor la superficie.
Ahora cubrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los
ingredientes. Al final se puede espolvorear con organo y un chorrito de aceite, sal y
pimienta. Finalmente decorala con unas aceitunas negras. Precalienta el horno a 180-220C.
Introdcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa est en
su punto.
Rsti de papas
500 g de papas
1/2 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
1/4 de vaso de leche de soja
sal
pimienta negra
salsa veganesa para acompaar (opcional)
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Pelar y lavar las papas, y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras
durante 15-18 minutos a fuego medio.
Escurrir las papas y colocarlas en un bol grande. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las
papas. Aadir la leche de soja, el perejil, sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin
que llegue a hacerse pur.
En una sartn derretir la margarina con el aceite, verter la mezcla, aplanar bien, poner una
tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar)
o hasta que se dore.
Servir caliente acompaado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa, proceder
como con una mayonesa normal, pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de
vaso de leche de soja en un recipiente alto, aadir un poco de aceite de girasol y batir sin
mover la batidora del fondo del recipiente. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta
que ligue y obtenga la consistencia deseada, y despus agregar ajo, limn y sal al gusto y
batir).
Shepherd's pie
5 papas
3 zanahorias
2 ajos
1 cebolla
verduras variadas: pimiento verde, pimiento rojo
1 pizca de granos de comino
1 cucharada pimentn (dulce o picante)
vaso pequeo de vino tinto (opcional)
250 gr lentejas cocidas
leche vegetal
margarina vegetal
aceite oliva
sal
Cuece por un lado las papas sin pelar y las zanahorias en agua hirviendo, hasta que estn
blandas. Entonces escurre y deja enfriar para poder manipularlas.
Mientras, en una olla con dos cucharadas de aceite, fre el comino. Aade el ajo laminado, la
cebolla picada y un poco de sal. Al cabo de tres minutos, aade una cucharada de pimentn
y todas las dems verduras, picadas finas y el vino. Baja el fuego y deja pocharse todo
lentamente, tapado, unos 15 minutos, o hasta que estn al dente. No dejes de remover de
vez en cuando con una cuchara de madera.
Agrega entonces las lentejas ya cocidas y escurridas y mezcla con cuidado. Deja cocer otros
5-10 minutos.
Cuando estn en su punto, coloca la mezcla en una fuente para horno, de modo que quede
todo compacto.
Ahora, con las papas y zanahorias del principio, plalas y haz un pur con ayuda de un
tenedor, y un poco de leche, margarina y sal. Que no quede muy lquido. Cubre con l la
capa de verduras de la fuente, que quede de igual grosor por todos los lados, y decora con el
tenedor.
Gratina en el horno unos minutos, hasta que se dore la superficie, y sirve bien caliente.
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Variantes: Puedes utilizar estas mismas verduras, que son con las que lo he hecho la receta
de la imagen, o cualquier otra que te gusten ms o estn de temporada. Y las lentejas las
puedes sustituir por soja texturizada hidratada en caldo vegetal y luego escurrida, o tambin
por seitn cortado fino.
Tarta de tomate
250 g de hojaldre
4 tomates
2 cebollas
1 calabacn
1 diente de ajo
aceite de oliva
organo
sal
Precalentar el horno a 180C. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacn y
cortar en rodajas. En una sartn con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos.
Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacn. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacn.
Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y organo y meter al
horno 30 minutos. Servir caliente.
Tempura de verduras
papa pequea
1 zanahoria
100 g de brcoli
2 esprragos verdes
4 championes
4 judas verdes cocidas
6 aros de cebolla
1 paquete de harina de tempura
aceite de oliva para frer

Lavar las verduras y cortar la papa en medios crculos, la zanahoria en crculos, el brcoli en
ramilletes pequeos, los esprragos en 4 partes, los championes en lminas gruesas, y las
judas verdes por la mitad. En un bol, mezclar la harina de tempura con agua segn las
instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). Pasar las
verduras por la tempura y frer en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre
papel de cocina absorbente. Se puede servir con salsas como salsa agridulce, veganesa,
etc.
Variantes: se puede hacer con cualquier verdura, prueba con berenjenas, pepino, calabacn,
etc., o con tofu, seitn, tempeh u otros derivados. Si no encuentras harina de tempura,
puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura, sal y
unas gotas de limn, con agua hasta que espese.
Sugerencia de presentacin: se han espolvoreado semillas de ssamo negras y cubierto
con salsa agridulce. Dejamos una rodaja de limn para aliar y un par de hojas de laurel
como decoracin.
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Tortilla de papas sin huevo
4 papas
1 calabacn
1 tomate
6 cucharadas de harina de garbanzo o de trigo
3 cucharadas de leche de soja
2 cucharadas de vinagre
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva
Pelar las papas, la cebolla y el calabacn y cortar en rodajas. Frer en abundante aceite.
Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja, el vinagre y sal. Pelar el
tomate, cortar y batir con la harina. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien.
Sacar las papas, la cebolla y el calabacn cuando estn hechos, escurrir, verter en la mezcla
de harina de garbanzo y remover. Poner la masa en una sartn con un poco de aceite y
dejar que se haga durante unos 5 minutos a fuego medio. Dar la vuelta con ayuda de un
plato u otra sartn y cocinar por el otro lado otros 5 minutos. Sacar y servir caliente.
Truco: si no tienes harina de garbanzo puedes usar harina de trigo o mezcla de harina de
trigo y de maz.
Variantes: se le pueden agregar otras verduras, como esprragos verdes, espinacas,
pimientos o incluso seitn o tofu.
Tortilla de papas sin huevo (otra)
Papas
Cebollino
pimientos verde y rojo
harina de garbanzo
agua
sal
pimienta
aceite de oliva.
Pela, corta y frie las papas hasta que estn doradas. Deja sobre unos papeles de cocina
para que empapen el exceso de aceite.
Recuerda que si lo prefieres, las papas pueden estar cocidas en lugar de fritas, y quedan
igualmente ricas. Mientras, saltea el cebollino picado y unas tiritas de pimientos.
Haz la mezcla de harina de garbanzos y agua. En un vaso mezcla 60% de harina y un 40 %
de agua, hasta hacer una mezcla de textura algo ms espesa que la de huevos batidos. Une
todas las verduras y la mezcla de la harina, remueve para distribuir bien, aade sal y un poco
de pimienta, y echa en una sartn bien caliente, con un chorreoncito de aceite. Hazla
como una tortilla normal, hasta que quede dorada por ambos lados.
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Tostadas con pimientos y championes
Ajo,
pimientos rojos,
championes,
pan de molde o pan de pays.

Se aplastan un par o tres de dientes de ajo en una sartn con un poco de aceite. Dejamos
pasar un rato y le aadimos los pimientos y los championes para que se acaben de hacer
bien. Salpimentamos y lo ponemos todo en un plato.
Se preparan las tostadas. Se pueden untar con ajo y tomate y un poco de sal para que
quede ms jugosa y con un poco ms de sabor. Ponemos encima los pimientos y los
championes y servimos.
Verduras estofadas con salsa de soja
4 setas de ostra o championes grandes
100 g de tofu
100 g de col
100 gr de mazorcas de maiz enanas
100 g de brotes de bamb
50 g de soja germinada
3 zanahorias
aceite de oliva
sal
azcar (moreno o blanco)
salsa de soja
agua.
Lava y corta las judas, la col y las setas. Pela y corta en trozos pequeos las zanahorias. Si
las mazorcas, el bamb o la soja vienen envasadas, para quitarles el sabor a vinagre tan
tpico de los encurtidos escrrelos y ponlos en agua unos minutos, para que suelten parte de
ese sabor. En una olla o sartn grande, calienta un poco de aceite y dora el tofu, cortado en
cubos. Una vez dorados, retralo y reserva para luego. Frie en esa misma sartn, durante
unos minutos, el resto de las verduras, con cuidado de echar las setas en el ltimo momento,
pues se hacen muy rpido. Mejor si el fuego est medio-fuerte, para que se doren por fuera
pero queden aldente por dentro. Aade los trozos de tofu, un poco de sal, una cucharadita
de azcar, medio vaso de agua y un buen chorren de salsa de soja. Remueve con cuidado
para que se mezcle todo bien, tapa y deja cocer durante unos minutos ms.
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PASTAS
Caracolitos con Soja
250 g pasta en forma de caracolitos
3 cucharadas aceite de oliva
chile dulce picado en cuadritos
1 rama de apio picada
3 tomates maduros rallados
cucharadita azcar
taza maz dulce
Organo al gusto
Para cocinar la soja
litro agua
1 cucharadita sal
taza soja texturizada

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Aparte, en una olla pequea cocine la soja. Coloque el agua, la sal y la soja. Cocine hasta
que la soja suavice. Escurra.
Reserve una taza del agua en la que cocin la soja.
En una olla aparte, caliente el aceite de oliva. Agregue el chile dulce y el apio. Sofra
ligeramente.
Incorpore los tomates rallados y el azcar. Cocine durante 15 minutos.
Agregue la soja cocinada, la taza de agua que reserv y la sal. Cocine 5 minutos.
Agregue la pasta, el maz dulce y organo al gusto.
Cocine 5 minutos ms. Retire del fuego y deje reposar.
Sirva caliente.
Cintas con championes y tomate
250 gr. De cintas secas
50 gr. De tomates desecados
200 gr. Championes frescos

Remojar los tomates en agua unas 8 horas.
Cocinar las cintas en abundante agua el tiempo que indica el paquete.
Mientras tanto, escurrir los tomates y saltearlos 5 minutos en dos cucharadas de aceite de
oliva. Agregar los championes fileteados y cocinar 3 minutos ms.
Cuando la pasta est lista, colar y agregar a la preparacin de tomates y hongos. Saltear a
fuego medio 2 minutos y servir de inmediato.
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Coditos con puerros
350 gr. de coditos (pasta)
3 puerros pequeos
espinacas
Aceite
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche soja
nuez moscada
1 cucharada de pan rallado
1 pizca de pimentn
sal y pimienta
Cocemos los coditos al dente, de 10 a 12 minutos en abundante agua con sal y un chorrito
de aceite. Escurrimos, aclaramos bajo el chorro de agua fra y los echamos en una fuente de
horno ya engrasada.
Salteamos los puerros en una sartn con un chorrito de aceite durante 5 minutos, aadimos
un poquillo ms de aceite o margarina y aadimos la harina, rehogamos 1 minuto. Retiramos
la sartn del fuego, aadimos gradualmente la leche, mientras removemos sin cesar de
nuevo sobre el fuego hasta que comience a hervir la salsa. Opcionalmente podemos aadir
un puado de espinacas ya cocidas y escurridas a la salsa.
Procuramos hacer una bechamel ligera, que quede mas bien lquida. Incorporamos la nuez
moscada y probamos de sal; salpimentamos. A continuacin vertemos la mezcla sobre los
coditos, espolvoreamos el pan rallado por encima y el pimentn. Lo metemos a gratinar al
horno durante 20-30 minutos a 180.
Sacamos y dejamos reposar unos instantes, ya est listo para servir. Buen provecho!
Observaciones
En vez de puerro tambin podemos utilizar una cebolla bien picadita, que le da mucho sabor.
La bechamel la podemos especiar a gusto, incluso utilizando una pizca de pimienta de
cayena, que le dar un toque picante.
Espaguetis al limn
300 gr. de championes,
aceite,
1 ramito de perejil,
2 limones,
500 gr. de espaguetis,
sal,
pimienta.
Lavar los championes y cortarlos en lminas. Ponerlas a cocer con cuatro cucharadas de
aceite y un poco de jugo de limn. Sazonar con un poco de sal. Cocer los espaguetis con
agua y sal. Escurrirlos y condimentarlos con sal, pimienta, jugo de limn, perejil y los
championes cortados. Remover y servir bien calientes.
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Espaguetis con championes
500 g. de espaguetis sin huevo,
500 g. de championes,
1 cebolla,
80 g. de tofu,
aceite de girasol,
sal y pimienta,
perejil
Se pica la cebolla y se rehoga con aceite, se le aaden los championes lavados y cortados
en lminas. Se sazonan con sal, pimienta y perejil.
Con el tofu, 1 cucharada de aceite y un poco de agua y sal se hace una salsa con batidora.
Cuando los championes estn listos se le aaden la salsa de tofu y se da un hervor.
Los espaguetis se hierven en agua y sal y un chorrito de aceite.
Farfalle con seitn y salsa de tomate
350 g de pasta farfalle (lazos)
200 g de seitn
3 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
una pizca de azcar
sal
aceite de oliva
organo
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un par de cucharadas de aceite de oliva y
sal. Mientras, cortar el pimiento en tiras finas, pelar los tomates y picar fino la cebolla, el ajo y
el tomate. Frer el seitn en una sartn con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando
se dore agregar las verduras, el azcar y organo. Dejar tapado a fuego medio 10 minutos
removiendo de vez en cuando.
Sacar la pasta, escurrirla y disponerla en los platos. Verter por encima el seitn con la salsa
de tomate.
Variantes: en lugar de farfalle podemos utilizar otros tipos de pasta, como macarrones,
espaguetis, gigli, etc. y jugar con las especias (organo, perejil, albahaca, nuez moscada,
etc.). Para un sabor ms extico, agregar una cucharadita de canela al agua de coccin de
la pasta.
Fusilli con salsa de pimiento
250 gr de fusilli (espagueti, macarrones... lo que tengamos)

50 gr de cebolla
100 gr de pimiento rojo
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-00 gr de pimiento verde
100 gr de tomate natural
Aceite de oliva
Sal y azcar
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Refrescarla bajo el chorro de
agua y embadurnarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.
Pochar la cebolla cortada en trocitos en un poco de aceite.
A continuacin, aadir los pimientos verdes y rojos tambin cortados. Cuando los pimientos
estn blandos, aadir el tomate cortado en cubos pequeos, poner a punto de sal y azcar y
reservar. Agregar hierbas y especias a gusto. Retirar del fuego y mezclar la salsa y la pasta.
Gnocchi con soja
750 g de gnocchi de papa
250 g de soja texturizada gruesa
400 g de tomate triturado
120 ml de crema de soja lquida para cocinar
organo
perejil
tomillo
pimienta negra
nuez moscada
aceite de oliva
sal
Poner a cocer los gnocchi de papa en abundante agua con sal hasta que floten. Despus
escurrir y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. Una vez reblandecida,
escurrir y frer en una sartn con un poco de aceite de oliva. Agregar las especias y cocinar
hasta que se dore. Aadir la salsa de soja y el tomate triturado. Cocer 5 minutos a fuego
medio e incorporar la crema de soja. Cocinar un par de minutos ms removiendo de vez en
cuando. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente.
Lasaa de soja o glten
50 gr. de margarina vegetal
2 cucharadas soperas de harina integral de trigo
1 kg. de tomates bien maduros
1 pellizco de albahaca
100 gr. de soja texturizada fina
150 gr. de champin
Medio litro de leche de soja
8 o 10 lminas de lasaa
Un poco de levadura de cerveza (opcional)
1 cebolla
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Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se aaden los tomates pelados y partidos, la

albahaca y los championes partidos en lminas y se deja cocer a fuego lento una media
hora.
Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se
derrite la margarina vegetal, se aade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de
madera y se va aadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese.
Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaa siguiendo las
instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una capa de
lasaa, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaa y otra de relleno, as
hasta que se termine.
Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se quiere. Se
mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que est dorado.
Lasaa vegetal
200 g de tomate triturado
2 cucharaditas de perejil picado
2 paquetes de pasta para lasaa (sin huevo)
5 cucharadas de harina
250 ml de leche de soja
100 g de queso de soja para fundir
1 cucharadita de tomillo picado
aceite de oliva
sal
Poner en remojo la soja texturizada en agua caliente. Poner a hervir un cazo con 1 litro de
agua y un poco de aceite de oliva y cuando est hirviendo agregar una a una las placas de
pasta para lasaa. Escurrir la soja texturizada y frer en una sartn con un poco de aceite de
oliva, el ajo, perejil y tomillo. Cuando se dore, agregar la salsa de soja, remover y verter el
tomate triturado. Dejar a fuego medio 5 minutos. Sacar las placas y colocar una capa en un
recipiente para horno. Verter encima una capa de soja texturizada con tomate. Cubrir con
otra capa de pasta y encima otra de soja texturizada, y terminar con una capa de pasta. En
una sartn calentar un par de cucharadas de aceite y agregar gradualmente la harina y la
leche de soja con un poco de sal hasta formar una salsa homognea. Verter por encima de
la lasaa y terminar con una capa de queso de soja para fundir cortado en lminas. Gratinar
al horno 5-7 minutos. Servir caliente.
Macarrones con mermelada de tomate y cebolla
60 ml de aceite de oliva
4 cebollas rojas cortadas en rodajas
1 cucharada de azcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsmico
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2 latas de 400 g de tomate
500 g de macarrones
150 g de aceitunas negras pequeas deshuesadas y cortadas por la mitad.

Calienta el aceite en una sartn, aade la cebolla y el azcar y frelo todo de 25 a 30 min a
fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. A continuacin Incorpora el
vinagre y llvalo a ebullicin. Djalo a fuego lento 5 minutos. Aade los tomates y cuando
rompa el hervor baja el fuego a medio-bajo unos 25 minutos. Cuece la pasta en una cacerola
con agua hirviendo y sal hasta que est al dente (ver instrucciones del paquete). Escrrela y
chala a la sartn.
Incorpora la mermelada de tomate y las aceitunas y mzclalo todo bien. Salpimentar al gusto
y servir.
Macarrones con verduras
400 gr de macarrones
2 zanahorias
calabacn
1 cebolla
dientes de ajo
200 gr de judas verdes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.
Hgalo todo al dente. Por un lado cueza los macarrones con agua abundante y
sal (recuerde, unos minutos menos de lo que diga el fabricante). Culelos y
lvelos con agua fra. Mientras, pele los ajos y la cebolla. Pique con cuidado, y fino. No hace
falta hacerlo a navaja barbera, pero casi casi. Y pngalo en una sartn con aceite y sal.
Fuego lento y tpelo.
Mientras, pele y pique la zanahoria. En cuanto est, a la sartn. Levante la
tapa, no sea animal. Aproveche para remover un poco. Saque las hebras y cueza
en agua hirviendo con sal las judas verdes. Slo seis minutos. Pselas por
agua fra. Y mientras, corte en dados el calabacn sin pelar y chelo junto
con las judas a la sartn. Y levante la tapa antes, no sea animal. Habr
necesitado un cuarto de hora para las verduras. Y caliente ya todo junto en
la sartn. Sal y pimienta. Un plato lleno de sabores y de texturas.
Macarrones de la huerta
500 gr. de macarrones pequeos

2 cebollas
un bote de tomates enteros
4 o 5 dientes de ajo
un poquito de romero
50 gr. de piones pasados por la sartn
aceite de oliva
sal y pimienta
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Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofren en aceite de oliva,

hasta que tomen color.
Los tomates se escurren y se cortan a trocitos. Se aaden a la sartn junto con el romero,
sal y pimienta. Una vez listo el sofrito se reserva.
Los macarrones se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez en
su punto se escurren. Se ponen en un gran bol y se mezclan con
el sofrito y los piones tostados.
oquis de papa
1 kg. de papas
200 gr. de harina integral
100 gr. de margarina
Hojas de salvia
Se cuecen las papas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurs, se mezclan
con la harina. Se forman unas bolas del tamao de una nuez.
Se colocan en una fuente con la margarina vegetal derretida y la salvia por encima.
Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie.
Se sirven enseguida.
Pasta vegetariana
Pasta integral (de la que tenga en casa) aproximadamente 5 tazas. Si es spaghetti

170g.
3 tazas de repollo ya picado en rajas
1/4 taza de cebolla picada en rajas
1/2 taza de zanahoria picada en rajas
3 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Perejil al gusto
Pimienta al gusto
Sal
Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal,
aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y
se pone a saltear en la sartn con aceite de oliva, slo para que impregne el olor al aceite sin
que ste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para
saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agrega ah mismo, sal, perejil y
pimienta al gusto. Ya que la pasta est lista y la verdura tambin, se mezclan ambos y se
dejan a fuego bajo por 5 minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus
sabores
No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no
queremos en nuestra receta. Se pueden agregar otros vegetales o verduras, como brcoli,
pimiento morrn, todo bien picado.
88
Spaghetti con guisantes, setas y calabaza.
250 gramos de espaguetis.
250 gramos de setas.
1 diente de ajo.
100 gramos de guisantes.
100 gramos calabaza.
Sal
250 gramos de salsa de tomate casera.

Salteamos el diente de ajo cortado en lminas y cuando est casi dorado aadimos las setas
limpias y fileteadas cocinando durante 10 minutos a fuego suave
y tapado.
Agregamos la calabaza troceada o redondeada con un sacabolas y cocinamos otros 5
minutos. Damos un hervor a los guisantes y reservamos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos
aproximadamente. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la mezclamos con salsa de
tomate casera y con el salteado de setas, calabaza y guisantes. Servimos caliente.
Tallarines salteados con nueces
250-300 gramos de tallarines.
16 nueces peladas.
1 diente de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Pimienta blanca molida.
Sal
Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor,
aadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos.
Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fra, los escurrimos y los
reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.
En una sartn doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva
junto con las nueces peladas.
Cuando el aceite est caliente aadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el
momento de sacar de la sartn espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de
pimienta blanca.
Servimos calientes.
PANES Y TORTAS
89
Bizcochuelo
1/2 tazas de harina
1/2 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
1/4 kg de margarina vegetal
Ralladura de limn
2 cucharada aceite
2 cucharadas agua,
1 cucharada Levadura ROYAL
Ralladura de limn
Precalentar el horno durante 10 minutos
Mezclar en un bol la harina, el azcar, la sal, aadir el agua, la margarina deshecha y la
ralladura de limn.
Batir el aceite, el agua y la levadura, aadirlo a la mezcla anterior y remover.
Engrasar un molde y cocer a 200 grados durante 15'.
Galleta de campo
20 gr levadura
agua tibia
1 cucharada de harina
30 gr harina vegetal
250 gr harina 000
sal
Disolver 20 gr de levadura en 50 cc de agua tibia; agregar 1 cucharadita de azcar y 1
cucharada de harina. Batir, cubrir con polietileno y dejar fermentar 10 minutos. Agregar 30 gr
de margarina vegetal blanda, 100 cc de agua tibia, y de a poco 250 gr de harina 000 cernida
con 1 cucharadita de sal. Amasar muy bien hasta tener un bollo elstico. Cubrir y dejar levar
en lugar tibio. Estirar la masa bien fina, espolvorear las galletas con harina de maz. Dejar
levar 15 minutos, pinchar la superficie y cocinar en horno moderado, con vapor (una fuente
con agua caliente en el piso del horno), durante 25 minutos.
Masita de avena
1 taza de avena
1 cucharada de harina de garbanzo diluida en agua (textura tipo "huevo")
taza de azcar
taza de aceite
taza de harina
vainilla o cscara de limn rallada
90
Mezclar todo junto. Poner de a cucharaditas sobre molde aceitado. Hornear 10 a 12 minutos
o hasta dorar.
Sacar inmediatamente de la asadera con esptula cuidando que no se rompan. Se
endurecen al enfriarse. Se les puede agregar pasas de uva, nueces picaditas o man
tostado.
Masitas desayuno
taza de aceite
taza de azcar negra
taza de harina integral
2 y tazas de harina comn o integral superfina
2 tazas de avena
taza de germen de trigo
sal
taza de leche de soja u otra (avena, arroz, etc.) opcionalmente, se pueden agregar
pasas y man
Batir bien todos los ingredientes. Poner de a cucharadas en un molde aceitado, aplastar un
poco, hornear a fuego moderado hasta dorar.
Pan de banana
2 tazas de harina
1 taza de harina integral
1 taza de azcar morena (puede ser blanca)
1 taza de nueces picaditas (optativo)
2 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua
3 o 4 bananas maduras y pisadas
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/3 taza de aceite
2 tazas de agua caliente

Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue las nueces, la harina de garbanzo en agua y el
agua hirviendo. Finalmente incorpore la banana y el polvo de hornear. Puede batir la harina
de garbanzo con agua gasificada a nieve y agregar con la banana. Untar un molde y cocinar
hasta que est cocido.
Pan de Espaa
225 gr. harina

2 cucharaditas de levadura en polvo
175 gr. azcar
6 cucharadas de aceite de girasol
91

2,5 dl. De agua
1 cucharadita de extracto de vainilla

Tamizar la harina y la levadura en un cuenco unirle el azcar, luego el aceite, agua extracto y
mezclar bien por 1min.
Cocer en el horno precalentado a 180 por 25-30min en una fuente de dimetro 20 cm.
Sacar del molde y dejar enfriar en una parrilla.
Es un bizcochuelo tpico en Italia para luego abrirlo por el medio y rellenar de mermelada,
chocolate...y luego cubrirlo tambin de lo que se quiera.
Pan de maz
1 taza de harina de maz
2 tazas de harina de trigo
taza de azcar
cucharadita de sal
1 reemplazante de huevo*
1 taza de agua
taza de aceite
*para reemplazar el huevo (que la masa ligue), se usa harina de garbanzo diluida en
suficiente agua)
Agregar los ingredientes en el orden indicado y mezclarlos bien. Verter en un molde aceitado
de unos 20 por 23 cm. Hornear unos 30 a 35 minutos. Se puede variar el sabor agregando
taza de cebolla picada o taza de germen de trigo, avena, u otros.
Pan dulce vegano
kg. de harina integral sper fina
2 cucharadas de salvado de avena
1 taza de azcar rubia integral de caa
1 cucharada de ralladura de limn
Frutas secas (almendras, nueces, pasas de uva, frutas desecadas como

peras, etc.)
1 cucharadita de levadura fresca (tambin puede ser en polvo)
durazno,
Disolver la levadura en una taza de agua tibia y batirla bien.

Colocar la harina y el salvado de avena en un recipiente bien grande, agregarle una pizca de
sal, el aceite, el azcar y mezclar todo y disponerlas en forma de corona e ir agregando la
levadura y agua en cantidad necesaria hasta formar una masa blanda.
Amasar y unir bien (recordar que si se pega la masa a las manos hay que mojarlas). Cuando
logramos una masa uniforme, elstica y que se despegue de los dedos la cubrimos con un
pao hmedo y dejamos la masa en reposo para que aumente su tamao aproximadamente
unos 50 minutos (tiene que notarse que la maza casi se duplic de tamao).
92
Estirar la masa, con la mesada enharinada y agregar la ralladura de limn, las frutas secas y
las desecadas (previo remojo de 25 minutos para hidratar).
Se mezcla todo y se vuelve amasar y se coloca en un molde de papel o el molde
previamente untado con aceite hasta menos de la mitad de su altura.
Dejar leudar en un lugar sin corriente de viento, y luego llevar al horno unos 45 minutos
aproximadamente. Unos 5 minutos antes de retirar se pinta con melaza y se colocan
castaas o la fruta que usted desee.
Luego retirar del horno y con un cuchillo pinchar, si ste sale limpio es porque est cocido,
desmoldar y dejar enfriar.
Pan Integral
1 cucharada de levadura instantnea
2 1/4 taza agua tibia
1 cucharada de azcar
1 1/2 cucharadas de sal
6 tazas de harina integral
1 taza de harina integral extra para amasar

Coloque la levadura instantnea y el azcar en el agua tibia y deje reposar 5 minutos.
Aparte mezcle la harina con la sal.
Una vez que la levadura esponje, agrguela a la harina. Mezcle bien.
Utilizando la taza de harina extra, enharine una superficie y amase durante 8 -10 minutos
hasta formar una masa suave y elstica.
Engrase ligeramente un tazn y coloque la masa. Cubra con un limpin hmedo.
Puede dejar la masa reposar en un lugar clido a temperatura ambiente durante 1 1/2 horas
o hasta que doble su volumen. Otra alternativa es colocar la masa en refrigeracin durante
10 - 12 horas o durante la noche.
Una vez que haya doblado su volumen, golpee la masa para sacar el exceso de aire.
Coloque en una bandeja para hornear engrasada.
Coloque en el horno fro y encindalo a una temperatura de 200C.
Hornee durante 45 minutos.
Pizza integral
1 y 3/4 tazas de harina integral
1/2 taza de harina de soja
1 y 1/2 cucharada de levadura
3/4 taza de agua tibia
Sal marina
Airear las harinas y disolver la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezclar
bien, dejando una masa blanda. Dejar reposar 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar
leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la coccin.
93
Torta de avena
2 tazas de avena
1 taza de harina de trigo
cucharadita de sal
3 tazas de agua
2 tazas de fruta picada

Revuelva todo muy bien y hornee a 375 grados por 45 minutos.
Torta de batatas
1 taza de harina de trigo o avena
4 tazas de batatas cocidas
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de melaza
2 cucharadas de sal
1 taza de agua
Maje o lice las batatas en el agua, mezcle todo muy bien. Ponga la masa en moldes
enharinados y hornee por 45 minutos a 350 grados.
Para una variacin puede agregarle media taza de coco rallado o licuado.
Torta de germen
1 libra de germen de trigo
1 libra de harina de trigo
4 onzas de uvas pasas
cucharadita de sal
cucharadita de vainilla
3 tazas de agua
2 cucharadas de levadura
Deje subir la levadura en una taza de agua tibia con la melaza.
Mezcle todo, deje subir la masa por 15 minutos en el molde enharinado o
aceitado. Hornee a 350 grados por 45 minutos. Srvala con una cubierta.
Torta de zapallo (Ahuyama)
3 tazas de zapallo cocido

taza de harina
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3 cucharadas de almidn
cucharadita de sal
3 tazas de leche de nueces o coco o soja
1 cucharadita de ralladura de corteza de naranja o limn
Dextrinice la harina tostndola por unos 5 minutos en el horno.

Combine bien todos los ingredientes. Lleve al horno en moldes enharinados y ase
por 45 minutos. Hgale una cubierta si desea o srvala con un aderezo o crema.
Torta integral
Batir:
taza de aceite
1 taza de azcar
taza de harina de garbanzo diluida en agua (textura de "yema")
1 taza de agua caliente
taza de harina de garbanzo batida a nieve (agua gasificada)

Mezclar:
1 y taza de harina comn o integral fina
cucharadita de sal
1 y taza de salvado
1 y taza de germen
2 cucharadas de canela
1 taza de zanahoria rallada

Mezclar los ingredientes secos con los dems ingredientes y agregar el batido a nieve,
suavemente. Poner en horno moderado por 45 minutos a 1 hora.
Torta irlandesa
1 tazas de leche de nueces
1 tazas de pasas remojadas
1 tazas de harina
cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limn
1 tazas de migas
1 taza de alguna fruta rallada

Combine todos los ingredientes y pngalos en moldes redondos alargados como tarros
(tarros de avena sirven muy bien). Cocine al bao mara por 1 horas. Enfre, corte en
tajadas y sirva con algn aderezo de fruta fresca.
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REPOSTERIA Y MASAS
Anko (dulce de porotos)
100 g de poroto azuki
80 g de azcar
400 ml de agua
sal
En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea
ms fcil su coccin. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso, pero si sale
mal no me hago responsable! Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para
que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este
paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo.
Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua. Esperar a
que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale
espuma hay que sacarla con una cuchara. Una vez pasado el tiempo de coccin, verificar
que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible
que lleve ms tiempo). Los porotos estn listos cuando se los puede aplastar fcilmente con
los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos
ms. Verter en la cacerola el azcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos.
Mezclar bien y dejar reposar media hora.
Volver a prender el fuego. Usando un pasapur o lo que tengan a mano, ir aplastando los
porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, as que nada de meterlos en la
procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego
siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente
firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se
queme el fondo.
Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es sper tentador (es de un color
marrn oscuro), pero es as como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente
homogneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar.
Arroz con leche
150 g de arroz
1 l de leche vegetal
1 limn
2 ramas de canela,
azcar (blanco o moreno)
canela en polvo
sal.
En una cazuela, hierve unos cinco minutos, a fuego lento, la leche con la canela en rama,
partida en dos o tres trozos, y la piel del limn lavado (slo la parte amarilla, ya que lo blanco
da mucho amargor). Tambin un pellizco pequeo con unos granos de sal.
Cuidado porque la leche crece cuando hierve y puede rebosarse.
97
Aade el arroz y deja cocer, siempre a fuego lento, hasta que el grano est blando. Esto
depender del tipo de arroz, ya que el integral tarda ms en cocinarse. Remueve de vez en
cuando con una cuchara de madera. Cuando empiece a ablandarse el arroz, aade azcar
al gusto y mezcla bien. Si empieza a quedarse sin caldo, aade ms leche caliente. Sirve el
arroz con leche en platos hondos y espolvoreado con canela en polvo.
Bizcochuelo borracho de naranja
1 naranja grande
150 g de azcar (moreno o blanco)
canela en polvo
Harina de garbanzo
70 g de aceite (una taza pequea de caf)
170 g de harina (integral o blanca)
20 g de levadura prensada (o 1 sobre de levadura en polvo).

Almbar
100 g de azcar
jugo de 2 3 naranjas
jugo de medio limn
1 chorro de brandy (opcional).

Pela y retira las partes blancas de la naranja. Disuelve cuatro cucharadas se harina de
garbanzo en agua, hasta que tenga textura de huevos batidos. Mezcla la naranja cortada a
trozos con la harina de garbanzos, el azcar, el aceite, un poco de canela en polvo, la harina
y la levadura (si es prensada, disolverla primero en un poco de agua tibia). Pasa todo por la
batidora ligeramente, y coloca en un molde. Hornea a 180-200 C una media hora. Si el
molde es largo, tardar un poco ms. Vigila que se haga bien por dentro, pinchando con un
cuchillo en el centro. Cuando salga completamente limpio, significa que est en su punto.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Almbar
Pon el azcar con los jugos y el brandy en un cazo, y djalo que hierva a fuego lento, hasta
que spese ligeramente. Baa con l el bizcochuelo y espera que se empape bien.
Bizcochuelo de chocolate
1 banana maduro
1 sobre de levadura,
1/2 vaso de aceite de oliva o girasol
1/2 vaso de cacao en polvo
1/2 vaso de azcar
1 vaso de leche de soja

Para decorar
100 g de chocolate negro
1 cucharada de margarina
1 cucharada de azucar glasse

98

1c
da de sirope o melaza
Relleno:
Mermelada de fresa o de frambuesa.

En un recipiente aplasta el banana con un tenedor o similar hasta que quede hecho una
masa. Aade el azcar, removiendo bien, la harina y la levadura. Aade gradualmente la
leche de soja y el cacao, siempre removiendo mucho. Despus, el aceite. Cuando la masa
no tenga grumos, meter en un recipiente para horno o microondas untado con margarina
vegetal y harina para que no se pegue (una fina capa de margarina por todo el interior del
recipiente, y despus espolvorea harina) y mtelo unos 20 minutos a fuego medio/bajo.
Vigila de vez en cuando que no se queme. Mientras, en una sartn o un cazo, derrite el
chocolate con la leche de soja. Saca el bizcochuelo, ntalo bien del chocolate fundido y
decralo con las avellanas.
Bombones de avena
Avena fina, 100 gramos
Algarroba, 3 cucharadas
Jarabe de maz, 3 cucharadas
Coco rallado, cantidad necesaria

Coloque la avena y las cucharadas de algarroba en un recipiente y agregue la jarabe de
maz. Mezcle muy bien hasta que logre una pasta homognea.
Con las manos humedecidas en agua tome porciones pequeas de la preparacin, forme
pequeas bolitas y pselas por coco.
Bombones de granola
Avena arrollada, 200 gramos
Manes tostados y picados, 4 cucharadas
Higos secos picados, 2 cucharadas
Pasas de uva picadas, 2 cucharadas
Jarabe de maz, cantidad necesaria

Tueste la avena sin aceite ni agua y cuando est ligeramente tostada apague el fuego.
Agrguele el resto de los ingredientes y luego vierta la jarabe de maz hasta que logre una
pasta homognea y suave que le permita formar las bolitas.
Si lo desea, pselo por coco rallado.
Bombones de mijo
Mijo pelado cocido tibio, 2 tazas

Ralladura de limn, a gusto
Nueces picadas, 50 gramos
Pasas de uvas remojadas, 50 gramos
Coco rallado, cantidad necesaria
99
Mezcle el mijo con la jarabe de maz, las nueces, las pasas y la ralladura de limn. Mezcle
bien.
Humedezca las manos en agua y forme bolitas, y cocine en horno suave 5 minutos. Retire,
pase por coco rallado y deje enfriar.
Bombones de porotos aduki
Porotos aduki cocidos, 1 taza
Harina de Algarroba, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas

Pisar bien o procesar los porotos y mezclar con el resto de los ingredientes.
Nuevamente, con las manos humedecidas, formar los bomboncitos.
Brownies veganos
1 taza de compota de manzana
1/2 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3/4 de taza de harina
1/3 taza de chocolate en polvo
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato,
1/2 taza de avellanas (o nueces, almendras etc.).

Precalienta el horno a 180 grados y untar con aceite un recipiente para el horno de
aproximadamente ocho cm de lado. Mezcla la compota, el azcar y la vainilla en un bol. En
otro bol bate la harina, levadura, bicarbonato y la sal junto. Haz un agujero en el centro del
bol donde est la harina y aade la mezcla de la compota. Mezcla suavemente y aade las
avellanas. Vierte la mezcla en la bandeja y hornea durante 25-30 min, hasta que el centro
est duro. Deja que enfre antes de cortar en trozos rectangulares grandes. Delicioso si se
sirve con chocolate fundido y/o helado de soja.
Buuelos dulces
1 vaso de harina de soja

1 vaso de harina de trigo normal
1 sobre de levadura
5 cucharadas de azcar
1 cucharada de ans en grano
aceite de oliva o girasol.
100
En un recipiente echa la harina de soja, la de trigo y la levadura y mzclalas bien. Aade el

azcar y el ans y remueve. Aade gradualmente la leche de soja. Ha de quedar una masa
que se pueda manejar perfectamente con las manos y no se quede pegada. Si queda
demasiado pastosa, aadir ms harina de trigo, y si queda demasiado seca, se puede aadir
un poco de agua.
Una vez hecha la masa, coge pedacitos y forma bolitas. En una sartn caliente con bastante
aceite, ve echando las bolitas y frelas hasta que queden doradas. Scalas y ve dejndolas
en un recipiente con papel de cocina absorbente. Se le puede echar por encima, una vez
hechas, un poco de azcar glac para decorar. Servir templadas o fras.
Crepes dulces
1/2 taza de harina de trigo
una pizca de sal
canela en polvo
3 tazas de leche de soja
aceite.
Se baten todos los ingredientes en un bol hondo y se dejan reposar en la heladera
aproximadamente media hora. En el caso de que pasado el tiempo la masa sea demasiado
consistente se puede aadir un poco ms de leche vegetal. Se calienta una sartn, y en la
base de la misma se pone una cucharada de aceite vegetal. Se mueve la sartn hasta que el
aceite se extienda por toda la base de la misma. Se echa la masa de crepes, se extiende por
la base de toda la sartn y se cocina hasta que cuaje (unos 2 o 3 minutos). Se cocina por el
otro lado de la misma forma.
Crujiente de arroz (barritas de arroz)
2 galletas de arroz
1 cucharada sopera de coco rallado
4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada
4 cucharadas soperas de pipas de girasol
4 cucharadas soperas de pipas de calabaza
4 cucharadas soperas de semillas de ssamo

Se lavan las pipas de girasol, las de calabaza y las semillas de ssamo. En una sartn se
tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto).En un cuenco o
plato desmenuzar las galletas de arroz y aadirles el coco rallado. Se pone la melaza a
calentar en una cazuela (sin aadir agua) y se remueve con una esptula de madera.
Cuando veamos que est lquida, se le aaden todos los otros ingredientes. Poner a fuego
lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta. La masa verterla en un
molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una
esptula de madera o las manos hmedas. Dejar que se enfre a temperatura ambiente. Si
se quiere ms crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno. Cortar a la medida
deseada y listo para comer cuando est fro.
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Nota: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Cada uno las puede variar segn
los gustos. Tambin es posible aadir otros ingredientes o eliminarlos.
Dulce de leche de soja
1 litro(s) de leche de soja
2 taza(s) de azcar
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cantidad necesaria de leche
cantidad necesaria de esencia de vainilla

Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar el azcar, revolviendo para que no se
pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maicena disuelta en leche fra.
Revolver continuamente y antes de retirar del fuego, colocar el bicarbonato. Una vez fro
agregar la vainilla.
Fresas baadas en chocolate
5 fresas (tambin valen frutas tan diferentes como las naranjas,
uvas, mandarinas...)
150 g de chocolate negro
1 cucharada de licor o brandy (opcional)
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de azcar glas.

Derrite el chocolate al bao mara o en el microondas, aade el licor (en caso de no querer
utilizar alcohol se puede sustituir por una cucharada de leche de soja, de arroz o de
almendras), aade tambin el agua y el azcar y remueve. Moja las fresas u otras frutas en
el chocolate y colcalas en un plato. Mete en la nevera hasta que el chocolate solidifique.
Galletas de chocolate (cookies)
100 g harina (integral o blanca
1/2 Sobre de levadura en polvo
100 g copos de avena
100 g margarina vegetal
100 g azcar (moreno o blanco)
jugo de media naranja
1 pellizco de sal
75 g chocolate para fundir (sin leche).

Mezcla la margarina tibia con el azcar. Trabjalos hasta que quede como una crema.
Aade el jugo de media naranja y una pizca de sal. Mezcla la harina con la levadura, y
adelas a la crema anterior.
102
Echa los copos de avena y el chocolate partido en trozos pequeos. Remueve hasta
conseguir una pasta uniforme. Forra una bandeja de horno con papel parafinado, o si no
tienes, engrasa la bandeja con un poco de margarina. Ve cogiendo pellizcos de la masa con
una cuchara y ayudate de las manos para darles forma de galleta, y distribyelas sobre la
bandeja. No las pongas demasiado juntas, pues luego crecern un poco y pueden pegarse.
Precalienta el horno a 210 C. Pon la bandeja en la parte media del horno durante 10-15
minutos, hasta que las galletas se doren. Retira la bandeja del horno y djalas enfriar. Te
saldrn unas galletas crujientes con deliciosos trocitos de chocolate.
Galletas de vainilla
50 g de azcar,
5 cucharadas de leche de soja
1 palito de vainilla.
Precalienta el horno a 180C. En un recipiente, bate la margarina vegetal hasta que quede
cremosa. Aade el azcar y sigue batiendo. En un cazo, calienta unos 5 minutos a fuego
medio-bajo la leche de soja con el palito de vainilla. Retira la vainilla y agrgala a la masa. A
continuacin, aade la harina y amasa bien todo junto. Si la masa estuviese muy pegajosa,
aade un poco ms de harina. Espolvorea harina en una superficie plana y amasa con rodillo
para conseguir una masa de unos 4-6 mm de espesor. Corta con un cuchillo o cortapastas
las galletas con la forma deseada y colcalas sobre la placa de horno, cubierta con papel
vegetal, con una separacin de aproximadamente 2 cm entre galletas. Por ultimo, hornalas
unos 15 minutos o hasta que estn doradas, a 120C. Scalas y djalas enfriar.
Leche de arroz o avena (para 1 litro)
15 tazas de agua.
taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano.
cucharadita de vainilla (opcional).
cucharadita pequea de aceite vegetal sin refinar (crtamo o girasol

Cocinamos el cereal elegido (arroz o avena) con las 15 tazas de agua durante una hora.
Luego lo pasaremos todo por un colador y aadimos la vainilla.
Leche de soja
2 tazas de porotos remojados
6 tazas de agua
2 a 4 cucharadas de azcar negra

Dejar los porotos en remojo durante la noche anterior, (tener en cuenta que por cada taza de
porotos remojados hacen falta solo 2/3 de una taza de porotos secos).
Colar los porotos para quitar el agua del remojo y luego licuar agregando 6 tazas de agua.
Colocar una tela de algodn (lienzo fino) sobre una olla, verter lentamente el licuado sobre la
103
tela, una vez colmada la capacidad de la misma tomar la tela por los bordes y aprisionar el
contenido para
exprimir el liquido, repetir la operacin hasta terminar.
Hervir hasta levantar el primer hervor, endulzar a gusto y si lo desean agregar una
cucharada de esencia de vainilla natural.
Aclaracin:
En invierno afuera de la heladera consumir en el da, adentro de la heladera consumir hasta
el tercer da.
En verano afuera de la heladera consumir en el momento, adentro de la heladera consumir
hasta el segundo da.
Magdalenas veganas
250 grs. de harina integral de trigo
125 grs. de azcar moreno
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo
4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Jugo y ralladura de un limn
1 pizca de sal
Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azcar, la canela, la vainilla, la sal y la
levadura.
En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
Calentar un poco la margarina y aadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y
el jugo del limn. Mezclarlo todo bien.
Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 C durante unos 20 minutos.
Comentarios
Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos aadir a la mezcla anterior unas 4
cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.
Panqueques
taza de harina
1 taza de salvado de avena
taza azcar sin refinar
cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvo de hornear
cucharadita sal
1/8 cucharadita canela
2 tazas leche de soja
Margarina de soja
Jarabe de maz de meln y fresas
taza de azcar sin refinar
104

taza de agua
2 tazas de meln picado en cuadritos
1 taza de fresas enteras
1/8 cucharadita nuez moscada

En un tazn coloque la harina, el salvado de avena, el azcar, el bicarbonato de sodio, el
polvo de hornear, la sal y la canela. Mezcle bien.
Agregue la leche de soja y bata hasta que la mezcla quede homognea.
Caliente un sartn de tefln.
Con una toalla de cocina o una servilleta, unte el sartn con margarina vegetal o margarina.
Agregue un cuarto de taza de la mezcla, con cuidado para que adquiera la forma correcta.
Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie del panqueque, dele vuelta con la
ayuda de una esptula.
Cuando se ha cocinado retire del fuego. Repita el procedimiento hasta acabar con la mezcla.
Para preparar la jarabe de maz
En una olla, coloque la mitad del agua y el azcar. Lleve a fuego medio hasta que el azcar
se derrita.
Cuando el azcar est derretido y ha adquirido un color oscuro, retire del fuego. Agregue el
meln, el resto del agua y la nuez moscada.
Lleve nuevamente a fuego bajo, tapado hasta que el meln se cocine ligeramente. Retire del
fuego.
Agregue las fresas. Tape y deje reposar durante 5 minutos.
Sirva la jarabe de maz sobre los panqueques.
Pasta flora vegana

Masa:
150 g. avena
150 g. de harina integral fina
100 g. germen de trigo
aceite de soja
polvo de hornear 1 cucharadita
sal
azcar 100 g.
leche de soja: cantidad necesaria

Relleno:
tofu 200 g.
esencia de vainilla: 2 cucharadas de caf
nueces 100 g.
Se unen los ingredientes hasta formar una masa tierna y se deja reposar 30 min.
Se extiende sobre un molde aceitado y enharinado.
Se licua el tofu con 2 vasos de agua, las nueces y la esencia de vainilla y se extiende la
preparacin sobre la masa, llevando al horno por 40 minutos.
Opcional: cubrir antes de hornear con tiritas de la misma masa y espolvorear con canela y
coco rallado.
105
Pastel de Manzana
2 tazas de harina
1 barra de margarina de soja
Agua de hielo
1 kg de manzana pelada y partida en gajitos
taza de azcar moreno
1 cucharada de margarina vegetal de man partida en cuadritos
Canela en polvo
Mezcle la harina y la margarina vegetal de man con la ayuda de un tenedor. Majando bien la
margarina vegetal hasta formar boronas con la harina.
Agregue el agua lentamente hasta formar una masa consistente. Asegrese de no sobreamasar, de lo contrario la margarina vegetal se derretir y no se lograr la consistencia
deseada.
Divida la masa en dos partes, dejando una parte ms grande que las otras,
aproximadamente, dos terceras partes. Amase el pedazo de pasta ms grande formando un
crculo. Coloque en un molde redondo para pastel. Deje un borde de pasta de unos 2 cm
fuera del molde.
Luego coloque la manzana, encima esparza el azcar y coloque los pedacitos de margarina
vegetal. Espolvoree la canela.
Amase el pedazo de pasta restante formando un crculo y coloque encima de la mezcla de
manzana. Selle el pastel con el borde de pasta saliente y el que acaba de colocar.
Con un cuchillo corte una equis en el centro del pastel, de forma que el vapor que se forma
durante la coccin pueda salir.
Hornee durante 30-45 minutos.
Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco)
Coco
1/2 Kg. de Harina Integral
3 Bananas.
Azcar integral (negra)
Nuez moscada y Canela.
Preparacin del relleno: Rallar el coco en pequeos trozos.

Poner a hervir las bananas en agua, hasta que estn suaves.
Una vez que los bananas estn cocinados hacer un pur con ellos y mezclarlo con el coco.
Agregar el azcar, la canela y la nuez moscada.
Preparacin de la masa: En un recipiente se vierte la harina con un poco de azcar y se le
agrega un poco de agua hasta conseguir una masa maniobrable y amasarla bien.
Estirar la masa y separarla formando las tapas o tortillas.
Rellenar las tortillas, cerrarlas a manera de empanadas y frer u hornear (segn el gusto).
Pudn de zapallo
taza de harina de trigo

1 taza de zapallo cocido
106

1 cucharada de vainilla
1 cucharada de almidn, opcional
1 tazas de leche de soja o nueces
cucharadita de sal
Mezcle todo muy bien y pngalo en moldes pequeos. Hornee a 350
grados por unos 40 minutos.
Puede sustituir el zapallo por batata o zanahoria para nuevos sabores.
Queque Veteado Chocolate
3 tazas de harina
1 taza azcar
2 cucharaditas bicarbonato
1 cucharadita polvo de hornear
cucharadita sal
3 cucharadas de maicena
2 tazas de jugo de naranja natural
taza aceite
taza cocoa pura
Precaliente el horno a 175C
Mezcle la harina, el azcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la maicena.
Agregue 2 tazas del jugo de naranja y el aceite. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes
estn bien incorporados.
En un tazn aparte, coloque una taza de esta mezcla. Agrguele la cocoa pura y el cuarto de
taza de jugo de naranja restante.
Incorpore la vainilla a la primera mezcla.
Para armar el queque
Engrase un molde desarmable con aceite en spray.
Coloque la mitad de la mezcla de vainilla, luego la mezcla de chocolate y cubra con la otra
mitad de la mezcla de vainilla.
Hornee durante 45 minutos una hora, o hasta que al insertar un cuchillo este salga limpio.
Relleno de frutas
6 cucharadas de agua
1 taza de harina
1 tazas de avena
taza de avena en harina
1 taza de dtiles o pasas
1 taza de agua
107

1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de vainilla
2 cucharadas de maicena
1 pizca de sal
Mezcle los dos primeros ingredientes en una vasija y los cuatro siguientes en otra, luego
jntelos y forme una masa suave. Prepare el relleno poniendo al fuego todos los otros seis
ingredientes hasta que empiecen a hervir. Extienda la masa en una capa delgada formando
como un recipiente para recibir el relleno. Ponga el relleno y tape con otra capa delgada
unindola hasta que dore. Enfre. Ablande la corteza bandola con jugo de pia y dejndola
una noche en el refrigerador.
Puede hacer variaciones sustituyendo la fruta pasa por frutas frescas picadas en
cuadritos. Guineos, manzanas, mangos, peras, pia, son buenas frutas para
rellenos.
Tarta de manzanas
200 g de harina
1 cucharada de polvo para hornear
Agua, cantidad necesaria
Para los grumos
80 g de harina
80 g de azcar
1/2 cucharadita de canela

Relleno
4 manzanas
Jugo de 1 limn
3 cucharadas de azcar
Preparar una masa fregada con la margarina vegetal, la harina, el polvo para hornear y el
agua. Estirar la masa y forrar una tartera enmargarina vegetalda y enharinada, dejando una
orilla de 2 cm.
Para el relleno, colocar en una cacerola las manzanas cortadas bien finas, el jugo de limn y
el azcar.
Cocinar, con la cacerola tapada, hasta que se haga una compota seca.
Dejar enfriar. Le doy un consejo Para el relleno, en vez de jugo de limn, tambin puede usar
3 cucharadas de vino o de agua
Cubrir el fondo de la tartera con el relleno de manzanas que se detalla a continuacin.
Preparar grumos con la margarina vegetal, la harina, el azcar y la canela.
Cubrir la tarta con los grumos.
Cocinar en horno caliente hasta que tos grumos se doren un poco. Ofrezca un refrescante
jugo de manzanas para acompaar esta tarta.
Tarta rpida de harina de soja
taza de harina de trigo

108
1 taza de harina de soja

1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua bien fra
1/2 cucharadita de pimentn
En un molde de unos 30 cm verter el aceite, el agua fra, la sal y batir hasta emulsionarlos.
Agregar las harinas y el pimentn y mezclar bien. Extender bien la masa en el molde y los
bordes con una esptula. Poner el relleno que se prefiera. Cocinar en el horno hasta dorar.
Torta de chocolate
2 tazas de harina leudante.
1 taza de azcar.
1 taza de caf. (S no consums caf, ver ms abajo.)
1/2 taza de cacao dulce (se vende en polvo).
50gr. de margarina (o 1 taza de aceite, pero no levanta tanto y la deja media fea).
Opcionales
Esencia de vainilla.
Trozos de chocolate.
Bao de chocolate y cubierta de coco rallado.

Pons la margarina en un bol y la dejas derretirse un poco a temperatura ambiente (s sos
ansiosa como yo, usa el microondas). Lo siguiente es echarle la taza de azcar y revolver
todo junto (se hace como una especia de pasta). A eso se le suma las dos tazas de harina
leudante ms el cacao. (Un truco: s hechas la harina a travs de un colador, est se separa
y hace que tome altura la torta.) A todo eso le sumamos el caf.
Pasamos entonces a batirla con mucho entusiasmo o con una batidora elctrica. (Yo con la
elctrica estoy 5min. continuos sin parar.)
Llevarla al horno a fuego medio durante 1 hora.
Alternativas al caf:
Utilizo caf porque est fija el sabor al chocolate. Pods sino usar: Agua, Jugo o malta
Tortitas negras
1 taza de harina de soja

4 tazas de harina integral sper-fina
4 cdas, de azcar integral
2 cdas. de aceite
2 cdas de ralladura de limn
1 cda. de levadura de cerveza
Agua tibia en cantidad necesaria
Cubierta:
109

1 taza de azcar integral de caa
taza de harina integral
1 cda. de canela
Mezclar las harinas con la ralladura del limn.
Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el azcar y el aceite, agregando luego esta
mezcla a las harinas, hasta lograr una maza blanda.
Enaceitar y enharinar una asadera para horno, colocando la masa en sta.
Mezclar el azcar con la harina y canela logrando la cubierta, la que espolvoreamos sobre la
masa, cubrindola bien. Dejar en horno precalentado por 45 minutos. Luego cocinar
aproximadamente 30 minutos. Retirar y cortar cuando est fra.
Trufas de algarroba
1 taza de harina de algarroba
1 taza de azcar de caa integral
1 taza de avena arrollada
1 cda. De aceite de oliva
agua
coco rallado
Mezclar la harina, el azcar, la avena y el aceite. Agregar agua caliente hasta formar una
pasta dura. Formar bolitas con las manos y rebozar con coco rallado.
Mantener en la heladera hasta servir.
Turrn festivo
Avena arrollada, 1 tazas
Germen de trigo, taza
Nueces o almendras picadas, taza
Jarabe de maz, 200 gramos
Agua de azahar, cucharada

En una asadera seca, sin aceite o agua, coloque la avena y el germen y lleve a horno fuerte
por espacio de 5 minutos, removiendo un poco. Cuide que no se queme.
Agregue las nueces o almendras, deje 3 minutos ms y retire.
Pase todo a una cacerola, agregue la jarabe de maz y lleve a fuego suave, removiendo
continuamente con cuchara de madera. Agregue el agua de azahar y deje aproximadamente
4 minutos.
Prepare un molde rectangular forrado con polietileno. Vuelque la preparacin, doble los
bordes del polietileno y presione sobre l con las manos, moldeando el turrn.
Retire.
Sugerencia: Se conserva bien a temperatura ambiente pero si no lo va a consumir
inmediatamente es mejor guardarlo en la heladera.
Turrn manicopio
Man tostado, molido en trozos grandes, 1 taza

110

Copos de maz, 1 taza
Agar-agar, 2 cucharaditas
Caliente la jarabe de maz a bao de Mara y cuando est disuelta incorpore el agar-agar
(gelatina de algas).
Mezcle muy bien durante un minuto sobre el fuego e incorpore el man tostado.
Retire del fuego y agregue los copos de maz. Mezcle muy bien.
Pincele con aceite un recipiente alargado y coloque la preparacin.
Deje enfriar, cubra con un celofn y deje en la heladera hasta el momento de servir. Corte en
cuadrados.
Sugerencia: No prepare mucha cantidad porque se humedece en la heladera.
111
112
BEBIDAS
Batido de albaricoque y naranja
200 g de albaricoques
200 g de naranjas
varios hielos.
Lavar los albaricoques y cortarlos en dos quitndoles las semillas.
Pelar las naranjas y separar los gajos, ponerlos en la licuadora hasta que se conviertan en
liquido y echar los hielos. Conservar en el heladera hasta el momento de tomarlo.
Batido de banana
2 bananas
1 l de leche de soja
2 cucharadas de azcar.
Pela los bananas y ponlos junto con el azcar en un vaso alto, aade la leche de soja y
btelo todo hasta que quede todo bien mezclado.
Batido de fresa y banana
6 fresas
2 bananas pelados y cortados
1 vaso de leche de soja,
1 cucharada de azcar.
Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos.
Servir en vasos o copas fros.
Batido de fresa y sanda
1 rodaja grande de sanda
6 fresas
Quita las semillas de la rodaja de sanda. A continuacin qutale las hojas a las fresas,
lvalas y chalo todo en una vaso alto junto con el azcar. Btelo durante un par de minutos.
113
Batido de manzana
5 manzanas
crema de soja
limn
agua y azcar.
Pela y quita el corazn de las manzanas. Cuece bien las manzanas en trozos con un limn
exprimido y, una vez hechas, tritraras en la batidora. Aade la crema de soja cuando se
haya hecho una pasta.
Bate de nuevo hasta que haga espuma y aade azcar al gusto.
Batido de meln y pera
1 rodaja grande de meln
2 peras
Pela la rodaja de meln y crtala en trozos. Haz lo mismo con las peras. Pon todos los trozos
de fruta en la batidora junto con la cucharada de azcar y btelo un par de minutos.
Batido de pia y banana
3 rodajas de pia en almba
2 bananas pelados y cortados
Pon todos los ingredientes en la batidora y btelo un par de minutos. Si deseas que quede
ms lquido y dulce puedes aadirle el almbar restante de la lata.
Batido de soja
Puede sustituir a la leche de vaca, mejor si est fortificado en calcio y vitaminas A y D, en

caso de alergia a la leche y otras enfermedades.
La soja es una legumbre muy rica en nutrientes y de la que ms productos alimentarios se
obtienen, todos interesantes propiedades nutritivas. El batido de soja, es un lquido
blanquecino, de sabor algo inspido, que se puede usar en sustitucin de la leche de vaca
(mejor si est fortificado o enriquecido en calcio y vitaminas A y D), en caso de padecer
ciertas enfermedades.
El proceso de elaboracin
Esta bebida se puede obtener de modo artesanal o industrial mediante un sencillo
procedimiento: las semillas de soja se ponen a remojo, se trituran en forma de pur para
114
someterlas despus a coccin y por ltimo, se exprime dicho pur hasta obtener su extracto
acuoso: la bebida o batido de soja.
Valor nutritivo
En comparacin con la leche de vaca, el batido de soja no contiene lactosa (azcar propio de
la leche), casenas (protenas caractersticas de la leche), vitamina B12 (salvo algunas
marcas comerciales fortificadas en dicha vitamina), grasas saturadas ni colesterol y aporta
menor cantidad de calcio, sodio y menos caloras.
En cuanto a la calidad de la grasa de este batido, sta es un tipo de grasa poliinsaturada,
semejante a la de los aceites de semillas (girasol, maz, soja). El batido de soja puede estar
enriquecido en calcio, vitamina B12 y vitaminas A y D (vase siempre el etiquetado), e incluir
aromas (vainilla, almendra, etc.).
Batido dulzn
1 banana
1 pera
1 durazno
1 kiwi
jugo de 2 naranjas,
jugo de 1/2 limn
50 g de azcar moreno
1/2 vaso de agua o leche de arroz
5 hielos.
Servir en vasos o copas fros.
Batido multifrutas
1 mitad de durazno en almbar
2 rodajas de pia en almbar
1 pera pelada
1 banana pelado
1 kiwi pelado
jugo de 1 naranja
jugo de 1/2 limn

Pela y corta en trozos pequeos la pera, el banana y el kiwi. chalo al vaso de la batidora
junto con la mitad de durazno, las rodajas de pia y el jugo de naranja y el de medio limn.
Btelo todo durante un par de minutos.
Leche de almendras con fresas
250 g de fresas
3 vasos de leche de almendras
jugo de 2 naranjas.
Licuar la leche de almendras con las fresas. Por ltimo agregar el jugo de naranja.
115
Licuado de mango
2 mangos
6 cubitos de hielo
10 almendras
Una pizca de sal marina (opcional)
1/4 litro de agua
jugo de 2 limones.
116
Contenido
INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Sustituir alimentos no vegetarianos-------------------------------------------------------------------------- 7
Sustituir los huevos en diversos platos.--------------------------------------------------------------------- 7
Sustituir la carne-------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Sustituir el pescado ---------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Sustituir la leche y sus derivados. ---------------------------------------------------------------------------- 8
ENTRADAS Y APERITIVOS ---------------------------------------------------------------------------------11

Aceitunas negras aliadas ------------------------------------------------------------------------------------11
Alcauciles en crocanti ------------------------------------------------------------------------------------------11
Bocadillo de calabacn y cebolla-----------------------------------------------------------------------------11
Bocadillo de palta -----------------------------------------------------------------------------------------------12
Brocheta de pia ------------------------------------------------------------------------------------------------12
Delicia de jengibre ----------------------------------------------------------------------------------------------12
Ponque de bananas --------------------------------------------------------------------------------------------13
Setas con vinagre -----------------------------------------------------------------------------------------------13
SOPAS Y CREMAS --------------------------------------------------------------------------------------------15

Crema de batata y tomates -----------------------------------------------------------------------------------15
Crema de calabacn --------------------------------------------------------------------------------------------15
Crema de puerros -----------------------------------------------------------------------------------------------15
Crema de zanahoria y coco con pan de ajo --------------------------------------------------------------16
Crema fra de paltas --------------------------------------------------------------------------------------------16
Gazpacho ---------------------------------------------------------------------------------------------------------17
Menestra de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------17
Pur picante de lentejas ---------------------------------------------------------------------------------------18
Sopa crema de apio --------------------------------------------------------------------------------------------18
Sopa de algarroba y calabaza -------------------------------------------------------------------------------18
Sopa de coliflor --------------------------------------------------------------------------------------------------19
Sopa de frijoles --------------------------------------------------------------------------------------------------19
Sopa de judas y pasta-----------------------------------------------------------------------------------------20
Sopa de lentejas rojas -----------------------------------------------------------------------------------------20
Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos --------------------------------------------------------------20
Sopa de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------21
Sopa de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------21
SALSAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------23
Coulis de pimiento rojo-----------------------------------------------------------------------------------------23
Salsa bechamel --------------------------------------------------------------------------------------------------23
117
Salsa de ajada ---------------------------------------------------------------------------------------------------23

Salsa de almendras---------------------------------------------------------------------------------------------24
Salsa de chiles secos ------------------------------------------------------------------------------------------24
Salsa de Hummus ----------------------------------------------------------------------------------------------24
Salsa de mar -----------------------------------------------------------------------------------------------------25
Salsa de tomate mexicana ------------------------------------------------------------------------------------25
Salsa de tomate simple ----------------------------------------------------------------------------------------25
Salsa de tomates verdes --------------------------------------------------------------------------------------26
Salsa pesto -------------------------------------------------------------------------------------------------------26
Salsa ranchera ---------------------------------------------------------------------------------------------------27
Tomate frito casero ---------------------------------------------------------------------------------------------27
ADEREZOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------29
Aderezo al perejil ------------------------------------------------------------------------------------------------29
Crema de palta (Guacamole)---------------------------------------------------------------------------------29
Ktchup ------------------------------------------------------------------------------------------------------------29
Margarina vegetal de man -----------------------------------------------------------------------------------30
Mayonesa con harina ------------------------------------------------------------------------------------------30
Mayonesa de albahaca ----------------------------------------------------------------------------------------30
Mayonesa de calabaza ----------------------------------------------------------------------------------------30
Mayonesa de palta----------------------------------------------------------------------------------------------31
Mayonesa de soja y zanahoria-------------------------------------------------------------------------------31
Mayonesa sin huevo--------------------------------------------------------------------------------------------31
Mostaza a la antigua -------------------------------------------------------------------------------------------32
Mostaza de ajo---------------------------------------------------------------------------------------------------32
Mostaza de Cajun -----------------------------------------------------------------------------------------------33
Mostaza de jarabe de maz -----------------------------------------------------------------------------------33
Mostaza de tomate seco --------------------------------------------------------------------------------------33
Pat de amaranto con algas ----------------------------------------------------------------------------------34
Pat de berenjenas ---------------------------------------------------------------------------------------------34
Pat de Championes -----------------------------------------------------------------------------------------34
Pat de pimiento rojo y berenjena --------------------------------------------------------------------------35
Pat para untar --------------------------------------------------------------------------------------------------35
Tradicional mostaza inglesa ----------------------------------------------------------------------------------36
ENSALADAS ----------------------------------------------------------------------------------------------------37
Ensalada de colores --------------------------------------------------------------------------------------------37
Ensalada de judas pintas -------------------------------------------------------------------------------------37
Ensalada de pasta ----------------------------------------------------------------------------------------------38
Ensalada estilo chino -------------------------------------------------------------------------------------------38
Ensalada tibia de coliflor---------------------------------------------------------------------------------------38
Ensaladilla rusa con veganesa-------------------------------------------------------------------------------39
Taboul libans --------------------------------------------------------------------------------------------------39
118
SOJA Y GLUTEN -----------------------------------------------------------------------------------------------41

Albndigas en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------41
Asado de tofu y seitn -----------------------------------------------------------------------------------------41
Crema de tofu ----------------------------------------------------------------------------------------------------42
Diferentes formas de cocinar el tof ------------------------------------------------------------------------42
Empanadas de tofu y chauchas -----------------------------------------------------------------------------43
Empanadillas de tofu y pimientos ---------------------------------------------------------------------------43
Estofado vegetariano -------------------------------------------------------------------------------------------44
Gluten asado con verduras -----------------------------------------------------------------------------------44
Hamburguesas de soja ----------------------------------------------------------------------------------------45
Jamn de gluten -------------------------------------------------------------------------------------------------45
Preparacin del seitn (gluten) ------------------------------------------------------------------------------45
Quark (requesn) de tofu --------------------------------------------------------------------------------------46
Queso de soja----------------------------------------------------------------------------------------------------46
Queso untable de soja -----------------------------------------------------------------------------------------47
Rollo de gluten relleno -----------------------------------------------------------------------------------------47
Seitn en salsa --------------------------------------------------------------------------------------------------48
Tofu al chilindrn ------------------------------------------------------------------------------------------------48
Tofu braseado al estilo de Sichuan -------------------------------------------------------------------------49
Tofu con championes -----------------------------------------------------------------------------------------49
Tofu empapelado------------------------------------------------------------------------------------------------50
Tofu marinado----------------------------------------------------------------------------------------------------50
CEREALES Y LEGUMBRES --------------------------------------------------------------------------------53

Albndigas de Garbanzo --------------------------------------------------------------------------------------53
Bucher muesli ----------------------------------------------------------------------------------------------------53
Carne de lentejas -----------------------------------------------------------------------------------------------53
Championes con bolas de mijo-----------------------------------------------------------------------------54
Escalopes de avena --------------------------------------------------------------------------------------------54
Falafel --------------------------------------------------------------------------------------------------------------55
Granola ------------------------------------------------------------------------------------------------------------55
Hamburguesas de lenteja -------------------------------------------------------------------------------------56
Jahtee (Empanadas de lentejas) ----------------------------------------------------------------------------56
Lentejas con arroz a la castellana---------------------------------------------------------------------------56
Lentejas con esprragos y ajos tiernos --------------------------------------------------------------------57
Milanesas de avena --------------------------------------------------------------------------------------------57
Milanesas de lentejas ------------------------------------------------------------------------------------------58
Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------58
Pasta de harina de maz---------------------------------------------------------------------------------------59
Pastel de arroz con hortalizas asadas ---------------------------------------------------------------------59
Pastel de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------------59
Pastelitos de couscous ----------------------------------------------------------------------------------------60
Timbales de Qunoa --------------------------------------------------------------------------------------------60
Wok de kamut y verduritas ------------------------------------------------------------------------------------61
119
VEGETALES -----------------------------------------------------------------------------------------------------63
Albndigas de espinacas y tofu ------------------------------------------------------------------------------63
Alcauciles encebollados ---------------------------------------------------------------------------------------63
Berenjenas en vinagreta---------------------------------------------------------------------------------------63
Berenjenas rellenas---------------------------------------------------------------------------------------------64
Brcoli al limn---------------------------------------------------------------------------------------------------64
Brcoli y coliflor con salsa de hierbas ----------------------------------------------------------------------65
Calabacines de la abuela -------------------------------------------------------------------------------------65
Cogollos de lechuga con ajos --------------------------------------------------------------------------------66
Coles de Bruselas con crocanti ------------------------------------------------------------------------------66
Corazones de alcauciles al vino blanco--------------------------------------------------------------------66
Empanada rstica de espinacas-----------------------------------------------------------------------------67
Esprragos trigueros -------------------------------------------------------------------------------------------67
Estofado de verduras picante --------------------------------------------------------------------------------68
Farfalle carbonara-----------------------------------------------------------------------------------------------68
Fritura de papas nuevas ---------------------------------------------------------------------------------------69
Gremolata de esprragos -------------------------------------------------------------------------------------69
Guiso de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------69
Menestra de arroz y calabaza --------------------------------------------------------------------------------70
Paella de verduras ----------------------------------------------------------------------------------------------70
Paella de verduras (otra) --------------------------------------------------------------------------------------71
Pakoras ------------------------------------------------------------------------------------------------------------72
Papas asadas con Sojanesa ---------------------------------------------------------------------------------72
Papas asadas con verduras ----------------------------------------------------------------------------------73
Papas Chips ------------------------------------------------------------------------------------------------------73
Papas Horneadas Aromticas -------------------------------------------------------------------------------73
Pastel de papas y espinacas ---------------------------------------------------------------------------------74
Pencas de acelga en salsa de almendras-----------------------------------------------------------------74
Pico de gallo ------------------------------------------------------------------------------------------------------74
Pimientos rellenos ----------------------------------------------------------------------------------------------75
Pizza de verduras -----------------------------------------------------------------------------------------------76
Rsti de papas ---------------------------------------------------------------------------------------------------76
Shepherd's pie ---------------------------------------------------------------------------------------------------77
Tarta de tomate --------------------------------------------------------------------------------------------------78
Tempura de verduras ------------------------------------------------------------------------------------------78
Tortilla de papas sin huevo -----------------------------------------------------------------------------------79
Tortilla de papas sin huevo (otra) ---------------------------------------------------------------------------79
Tostadas con pimientos y championes -------------------------------------------------------------------80
Verduras estofadas con salsa de soja ---------------------------------------------------------------------80
PASTAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------------82
Caracolitos con Soja--------------------------------------------------------------------------------------------82
Cintas con championes y tomate --------------------------------------------------------------------------82
Coditos con puerros --------------------------------------------------------------------------------------------83
Espaguetis al limn ---------------------------------------------------------------------------------------------83
Espaguetis con championes --------------------------------------------------------------------------------84
Farfalle con seitn y salsa de tomate ----------------------------------------------------------------------84
Fusilli con salsa de pimiento ----------------------------------------------------------------------------------84
120
Gnocchi con soja ------------------------------------------------------------------------------------------------85

Lasaa de soja o glten ---------------------------------------------------------------------------------------85
Lasaa vegetal---------------------------------------------------------------------------------------------------86
Macarrones con mermelada de tomate y cebolla -------------------------------------------------------86
Macarrones con verduras -------------------------------------------------------------------------------------87
Macarrones de la huerta---------------------------------------------------------------------------------------87
oquis de papa --------------------------------------------------------------------------------------------------88
Pasta vegetariana -----------------------------------------------------------------------------------------------88
Spaghetti con guisantes, setas y calabaza. ---------------------------------------------------------------89
Tallarines salteados con nueces ----------------------------------------------------------------------------89
PANES Y TORTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------89

Bizcochuelo -------------------------------------------------------------------------------------------------------90
Galleta de campo -----------------------------------------------------------------------------------------------90
Masita de avena -------------------------------------------------------------------------------------------------90
Masitas desayuno -----------------------------------------------------------------------------------------------91
Pan de banana---------------------------------------------------------------------------------------------------91
Pan de Espaa --------------------------------------------------------------------------------------------------91
Pan de maz ------------------------------------------------------------------------------------------------------92
Pan dulce vegano -----------------------------------------------------------------------------------------------92
Pan Integral -------------------------------------------------------------------------------------------------------93
Pizza integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------93
Torta de avena ---------------------------------------------------------------------------------------------------94
Torta de batatas -------------------------------------------------------------------------------------------------94
Torta de germen -------------------------------------------------------------------------------------------------94
Torta de zapallo (Ahuyama) ----------------------------------------------------------------------------------94
Torta integral -----------------------------------------------------------------------------------------------------95
Torta irlandesa ---------------------------------------------------------------------------------------------------95
REPOSTERIA Y MASAS -------------------------------------------------------------------------------------97

Anko (dulce de porotos) ---------------------------------------------------------------------------------------97
Arroz con leche --------------------------------------------------------------------------------------------------97
Bizcochuelo borracho de naranja ---------------------------------------------------------------------------98
Bizcochuelo de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------98
Bombones de avena--------------------------------------------------------------------------------------------99
Bombones de granola ------------------------------------------------------------------------------------------99
Bombones de mijo ----------------------------------------------------------------------------------------------99
Bombones de porotos aduki -------------------------------------------------------------------------------- 100
Brownies veganos -------------------------------------------------------------------------------------------- 100
Buuelos dulces ----------------------------------------------------------------------------------------------- 100
Crepes dulces -------------------------------------------------------------------------------------------------- 101
Crujiente de arroz (barritas de arroz) --------------------------------------------------------------------- 101
Dulce de leche de soja --------------------------------------------------------------------------------------- 102
Fresas baadas en chocolate ------------------------------------------------------------------------------ 102
Galletas de chocolate (cookies) --------------------------------------------------------------------------- 102
Galletas de vainilla -------------------------------------------------------------------------------------------- 103
121
Leche de arroz o avena (para 1 litro) --------------------------------------------------------------------- 103

Leche de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------- 103
Magdalenas veganas----------------------------------------------------------------------------------------- 104
Panqueques ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 104
Pasta flora vegana -------------------------------------------------------------------------------------------- 105
Pastel de Manzana ------------------------------------------------------------------------------------------- 106
Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ---------------------------------------- 106
Pudn de zapallo----------------------------------------------------------------------------------------------- 106
Queque Veteado Chocolate -------------------------------------------------------------------------------- 107
Relleno de frutas ---------------------------------------------------------------------------------------------- 107
Tarta de manzanas ------------------------------------------------------------------------------------------- 108
Tarta rpida de harina de soja ----------------------------------------------------------------------------- 108
Torta de chocolate -------------------------------------------------------------------------------------------- 109
Tortitas negras ------------------------------------------------------------------------------------------------- 109
Trufas de algarroba ------------------------------------------------------------------------------------------- 110
Turrn festivo--------------------------------------------------------------------------------------------------- 110
Turrn manicopio ---------------------------------------------------------------------------------------------- 110
BEBIDAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 113

Batido de albaricoque y naranja --------------------------------------------------------------------------- 113
Batido de banana --------------------------------------------------------------------------------------------- 113
Batido de fresa y banana ------------------------------------------------------------------------------------ 113
Batido de fresa y sanda ------------------------------------------------------------------------------------- 113
Batido de manzana ------------------------------------------------------------------------------------------- 114
Batido de meln y pera -------------------------------------------------------------------------------------- 114
Batido de pia y banana ------------------------------------------------------------------------------------- 114
Batido de soja -------------------------------------------------------------------------------------------------- 114
122
NDICE ALFABTICO
A
Aceitunas negras aliadas ...................................................................................................... 9
Aderezo al perejil .................................................................................................................. 27
Albndigas de espinacas y tofu ............................................................................................ 61
Albndigas de Garbanzo ...................................................................................................... 51
Albndigas en salsa.............................................................................................................. 39
Alcauciles en crocanti ............................................................................................................. 9
Alcauciles encebollados........................................................................................................ 61
Anko (dulce de porotos) ........................................................................................................ 97
Arroz con leche ..................................................................................................................... 97
Asado de tofu y seitn .......................................................................................................... 39
B
Batido de albaricoque y naranja.......................................................................................... 113
Batido de banana................................................................................................................ 113
Batido de fresa y banana .................................................................................................... 113
Batido de fresa y sanda ..................................................................................................... 113
Batido de manzana ............................................................................................................. 114
Batido de meln y pera ....................................................................................................... 114
Batido de pia y banana ..................................................................................................... 114
Batido de soja ..................................................................................................................... 114
Batido dulzn .................................................................................................................... 115
Batido multifrutas ............................................................................................................. 115
123
Berenjenas en vinagreta ....................................................................................................... 61

Berenjenas rellenas .............................................................................................................. 62
Bizcochuelo .......................................................................................................................... 89
Bizcochuelo borracho de naranja .......................................................................................... 98
Bizcochuelo de chocolate ..................................................................................................... 98
Bocadillo de calabacn y cebolla ............................................................................................. 9
Bocadillo de palta ................................................................................................................. 10
Bombones de avena ............................................................................................................. 99
Bombones de granola ........................................................................................................... 99
Bombones de mijo ................................................................................................................ 99
Bombones de porotos aduki ............................................................................................... 100
Brocheta de pia................................................................................................................... 10
Brcoli al limn ..................................................................................................................... 62
Brcoli y coliflor con salsa de hierbas ................................................................................... 63
Brownies veganos .............................................................................................................. 100
Bucher muesli ....................................................................................................................... 51
Buuelos dulces ................................................................................................................. 100
C
Calabacines de la abuela ...................................................................................................... 63
Caracolitos con Soja ............................................................................................................. 81
Carne de lentejas.................................................................................................................. 51
Ch
Championes con bolas de mijo ........................................................................................... 52
124
C
Cintas con championes y tomate ........................................................................................ 81
Coditos con puerros .............................................................................................................. 82
Cogollos de lechuga con ajos ............................................................................................... 64
Coles de Bruselas con crocanti............................................................................................. 64
Corazones de alcauciles al vino blanco ................................................................................ 64
Coulis de pimiento rojo ......................................................................................................... 21
Crema de batata y tomates ................................................................................................... 13
Crema de calabacn .............................................................................................................. 13
Crema de palta (Guacamole) ................................................................................................ 27
Crema de puerros ................................................................................................................. 13
Crema de tofu ....................................................................................................................... 40
Crema de zanahoria y coco con pan de ajo .......................................................................... 14
Crema fra de paltas ............................................................................................................. 15
Crepes dulces ..................................................................................................................... 101
Crujiente de arroz (barritas de arroz) .................................................................................. 101
D
Delicia de jengibre ................................................................................................................ 10
Diferentes formas de cocinar el tof...................................................................................... 40
Dulce de leche de soja........................................................................................................ 102
E
Empanada rstica de espinacas ........................................................................................... 65
Empanadas de tofu y chauchas ............................................................................................ 41
Empanadillas de tofu y pimientos.......................................................................................... 41
125
Ensalada de colores ............................................................................................................. 35

Ensalada de judas pintas ..................................................................................................... 35
Ensalada de pasta ................................................................................................................ 36
Ensalada estilo chino ............................................................................................................ 36
Ensalada tibia de coliflor ....................................................................................................... 36
Ensaladilla rusa con veganesa ............................................................................................. 37
Escalopes de avena ............................................................................................................. 52
Espaguetis al limn ............................................................................................................... 82
Espaguetis con championes ............................................................................................... 83
Esprragos trigueros............................................................................................................. 65
Estofado de verduras picante ............................................................................................... 66
Estofado vegetariano ............................................................................................................ 42
F
Falafel ................................................................................................................................... 53
Farfalle carbonara................................................................................................................. 66
Farfalle con seitn y salsa de tomate .................................................................................... 83
Fresas baadas en chocolate ............................................................................................. 102
Fritura de papas nuevas ....................................................................................................... 67
Fusilli con salsa de pimiento ................................................................................................. 83
G
Galleta de campo.................................................................................................................. 89
Galletas de chocolate (cookies) .......................................................................................... 102
Galletas de vainilla .............................................................................................................. 103
Gazpacho ............................................................................................................................. 15
126
Gluten asado con verduras ................................................................................................... 42

Gnocchi con soja .................................................................................................................. 84
Granola ................................................................................................................................. 53
Gremolata de esprragos ..................................................................................................... 67
Guiso de verduras ................................................................................................................ 67
H
Hamburguesas de lenteja ..................................................................................................... 54
Hamburguesas de soja ......................................................................................................... 43
J
Jahtee (Empanadas de lentejas) .......................................................................................... 54
Jamn de gluten ................................................................................................................... 43
K
Ktchup ................................................................................................................................ 27
L
Lasaa de soja o glten ........................................................................................................ 84
Lasaa vegetal ..................................................................................................................... 85
Leche de almendras con fresas ....................................................................................... 115
Leche de arroz o avena (para 1 litro) .................................................................................. 103
Leche de soja ..................................................................................................................... 103
Lentejas con arroz a la castellana ......................................................................................... 54
Lentejas con esprragos y ajos tiernos ................................................................................. 55
Licuado de mango ............................................................................................................ 116
M
Macarrones con mermelada de tomate y cebolla .................................................................. 85
127
Macarrones con verduras ..................................................................................................... 86

Macarrones de la huerta ....................................................................................................... 86
Magdalenas veganas .......................................................................................................... 104
Margarina vegetal de man ................................................................................................... 28
Masita de avena ................................................................................................................... 89
Masitas desayuno ................................................................................................................. 90
Mayonesa con harina............................................................................................................ 28
Mayonesa de albahaca ......................................................................................................... 28
Mayonesa de palta ............................................................................................................... 29
Mayonesa de soja y zanahoria ............................................................................................. 29
Mayonesa sin huevo ............................................................................................................. 29
Menestra de arroz y calabaza ............................................................................................... 68
Menestra de verduras ........................................................................................................... 15
Milanesas de avena .............................................................................................................. 56
Milanesas de lentejas ........................................................................................................... 56
Mostaza a la antigua ............................................................................................................. 30
Mostaza de ajo ..................................................................................................................... 30
Mostaza de Cajun ................................................................................................................. 31
Mostaza de jarabe de maz ................................................................................................... 31
Mostaza de tomate seco ....................................................................................................... 31
oquis de papa..................................................................................................................... 87
P
Paella de verduras ................................................................................................................ 69
128
Paella de verduras (otra) ...................................................................................................... 69

Pakoras .......................................................................................................................... 56, 70
Pan de banana ..................................................................................................................... 90
Pan de Espaa ..................................................................................................................... 91
Pan de maz ......................................................................................................................... 91
Pan dulce vegano ................................................................................................................. 91
Pan Integral .......................................................................................................................... 92
Panqueques ....................................................................................................................... 104
Papas asadas con verduras.................................................................................................. 71
Papas Chips ......................................................................................................................... 71
Papas Horneadas Aromticas .............................................................................................. 71
Pasta de harina de maz ....................................................................................................... 57
Pasta flora vegana .............................................................................................................. 105
Pasta vegetariana ................................................................................................................. 87
Pastel de arroz con hortalizas asadas .................................................................................. 57
Pastel de Manzana ............................................................................................................. 106
Pastel de mijo ....................................................................................................................... 57
Pastel de papas y espinacas ................................................................................................ 72
Pastelitos de couscous ......................................................................................................... 58
Pat de amaranto con algas ................................................................................................. 32
Pat de berenjenas ............................................................................................................... 32
Pat de pimiento rojo y berenjena......................................................................................... 33
Pat para untar.................................................................................................................... 33
Pencas de acelga en salsa de almendras ............................................................................. 72
129
Pico de gallo ......................................................................................................................... 73

Pimientos rellenos ................................................................................................................ 73
Pizza de verduras ................................................................................................................. 74
Pizza integral ........................................................................................................................ 92
Plantint (Empanadas dulces con Banana maduro y coco) ................................................ 106
Ponque de bananas .............................................................................................................. 11
Preparacin del seitn (gluten) ............................................................................................. 43
Pudn de zapallo ................................................................................................................. 106
Pur picante de lentejas ....................................................................................................... 16
Q
Quark (requesn) de tofu ...................................................................................................... 44
Queque Veteado Chocolate ................................................................................................ 107
Queso de soja....................................................................................................................... 44
Queso untable de soja .......................................................................................................... 45
R
Relleno de frutas................................................................................................................. 107
Rollo de gluten relleno .......................................................................................................... 45
Rsti de papas ...................................................................................................................... 74
S
Salsa bechamel .................................................................................................................... 21
Salsa de ajada ...................................................................................................................... 21
Salsa de almendras .............................................................................................................. 22
Salsa de chiles secos ........................................................................................................... 22
Salsa de Hummus ................................................................................................................ 22
130
Salsa de mar ........................................................................................................................ 23

Salsa de tomate mexicana .................................................................................................... 23
Salsa de tomate simple......................................................................................................... 23
Salsa de tomates verdes ...................................................................................................... 24
Salsa pesto ........................................................................................................................... 24
Salsa ranchera...................................................................................................................... 25
Seitn en salsa ..................................................................................................................... 46
Setas con vinagre ................................................................................................................. 11
Shepherd's pie ...................................................................................................................... 75
Sopa crema de apio .............................................................................................................. 16
Sopa de algarroba y calabaza .............................................................................................. 17
Sopa de coliflor ..................................................................................................................... 17
Sopa de judas y pasta ......................................................................................................... 18
Sopa de lentejas rojas .......................................................................................................... 18
Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos .......................................................................... 18
Sopa de tomate .................................................................................................................... 19
Sopa de verduras ................................................................................................................. 19
Spaghetti con guisantes, setas y calabaza. .......................................................................... 88
Sustituir el pescado ................................................................................................................ 6
Sustituir la carne ..................................................................................................................... 6
Sustituir la leche y sus derivados. ........................................................................................... 6
Sustituir los huevos en diversos platos. .................................................................................. 5
T
Taboul libans .................................................................................................................... 37
131
Tallarines salteados con nueces ........................................................................................... 88

Tarta de manzanas ............................................................................................................. 108
Tarta de tomate .................................................................................................................... 76
Tarta rpida de harina de soja ............................................................................................ 109
Tempura de verduras............................................................................................................ 76
Timbales de Qunoa ............................................................................................................. 59
Tofu al chilindrn .................................................................................................................. 46
Tofu braseado al estilo de Sichuan ....................................................................................... 47
Tofu con championes.......................................................................................................... 47
Tofu empapelado .................................................................................................................. 48
Tofu marinado....................................................................................................................... 48
Tomate frito casero ............................................................................................................... 25
Torta de avena...................................................................................................................... 93
Torta de batatas.................................................................................................................... 93
Torta de chocolate .............................................................................................................. 109
Torta de germen ................................................................................................................... 93
Torta de zapallo (Ahuyama) .................................................................................................. 94
Torta integral ........................................................................................................................ 94
Torta irlandesa ...................................................................................................................... 94
Tortilla de papas sin huevo ................................................................................................... 77
Tortilla de papas sin huevo (otra) .......................................................................................... 77
Tortitas negras .................................................................................................................... 109
Tostadas con pimientos y championes ............................................................................... 78
Tradicional mostaza inglesa.................................................................................................. 34
132
Trufas de algarroba ............................................................................................................ 110

Turrn festivo ...................................................................................................................... 110
Turrn manicopio ................................................................................................................ 111
V
Verduras estofadas con salsa de soja .................................................................................. 78
W
Wok de kamut y verduritas.................................................................................................... 59
CONTACTO
Para ms informacin sobre estilo de vida vegan, por favor visite:
http://accion-vegan.superforo.net
o escrbanos a:
accin-vegan@arnet.com.ar
133

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NATURAL

Recetario Vegetariano Vegano

Este libro fue realizado en

Soy un apasionado vegetariano y abstenio,

El hombre puede vivir y estar sano

Nada incrementara tanto la posibilidad de supervivencia sobre la Tierra,

Harina especial para rebozados (sin huevo).

Harina para cocinar sin huevo (sirve tambin para repostera).

Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.

Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En tortillas se puede sustituir por:

Harina de garbanzo o de maz diluida en agua (aadir tambin un chorrito de limn o

En revueltos se puede sustituir por:

Tofu suave o blando.

Para pincelar brioches, etc:

Harina especial para cocinar sin huevo.

Harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua

2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a

Para pincelar palmeras, croissants o similares:

Margarina vegetal derretida con azcar y agua.

Sustituir la leche y sus derivados.

1 Kg. de aceitunas negras

l. de aceite de girasol o de oliva

250 gramos de harina.

Bocadillo de calabacn y cebolla

Bollito de pan integral fresco

Aceite de oliva virgen extra

Pan rallado integral

Salsa agridulce o salsa de soja

Aceite de oliva virgen

una cucharadita de azcar

una cucharadita de canela en polvo

120 g de jengibre fresco y tierno

6 cucharadas de jugo de limn

1 cucharada de aceite de cacahuete

20 ml de aceite de ssamo oriental

4 dientes de ajo pelados y en rodajitas

2 cucharadas de semillas de ssamo

1 taza de crema de coco

taza de nueces partidas, o man tostado

taza de agua caliente

Setas con vinagre

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo (opcional)

2 o 3 batatas grandes peladas, lavadas y cortadas en trozos

400 g de tomates triturados (una lata)

semillas de ssamo tostado.

Crema de zanahoria y coco con pan de ajo

1/2 litro de caldo vegetal

1 ramillete de perejil picado

1/2 vaso de leche de soja

2-3 cucharadas de coco rallado

50 g pipas de calabaza ya peladas

Crema fra de paltas

1 vaso de leche de soja

2 vasos de caldo vegetal

el jugo de 1/2 limn

pimienta blanca molida

3 cdas aceite de oliva

300 g de tomates rojos

un trozo de pimiento verde

Menestra natural o congelada

2 tomates rojos rayados

Pur picante de lentejas