EXTREMADURA / JUNIO 98.

LOGSE / BIOLOGA / BIOMOLCULAS / OPCIN A /

N 1

1.- Diferencia entre lpidos saponificables e insaponificables. Poner un ejemplo de cada uno,
indicando su localizacin y funcin en la Naturaleza.
Observaciones:
La pregunta pertenece al bloque de contenidos n 3: La clula y la base fsico-qumica de la vida.
Los conceptos a recordar son los siguientes: estructura y funcin de lpidos saponificables,
estructura y funcin de lpidos insaponificables, la reacciones de saponificacin y de
esterificacin, y localizacin y funcin de dos ejemplos de cada tipo.
Solucin:
Los lpidos son biomolculas orgnicas compuestas por tomos de C, H, y O, pero adems pueden
presentar en su composicin tomos de N y P, y en menor proporcin S. Los lpidos constituyen un
grupo complejo, cuyas sustancias tienen en comn el ser, untuosas al tacto, insolubles en agua y solubles
en disolventes no polares.
La clasificacin de los lpidos siempre es problemtica debido a la heterogeneidad que presenta este
grupo respecto a sus caractersticas. Existen distintos tipos de clasificacin, por ejemplo, cuando se
quiere resaltar su importancia biolgica se clasifican en cidos grasos, acilglicridos, ceras o cridos,
fosfolpidos, esfingolpidos, esfingoglucolpidos , esteroides, terpenos y prostaglandinas. En otras
ocasiones, como es el caso al que se refiere esta pregunta, se clasifican segn su estructura molecular,
dividindose en lpidos saponificables, lpidos insaponificables y lpidos conjugados.
La principal diferencia entre los lpidos saponificables y los insaponificables estriba en que los primeros
contienen cidos grasos en su estructura molecular, mientras que los lpidos insaponificables carecen de
ellos.
Los cidos grasos tienen un comportamiento de cidos moderadamente fuertes, que les permite realizar
reacciones de esterificacin y de saponificacin.
- La esterificacin es la reaccin qumica que se produce entre un cido graso y un alcohol, con
formacin de un ster y una molcula de agua.
cido graso + alcohol esterifica
cin

ster + agua
Mediante hidrlisis los steres se rompen liberabdo el cido graso y el alcohol
- La saponificacin es una reaccin tpica de los cidos grasos en la cual reaccionan con lcalis o bases
obtenindose un sal del cido graso, denominada jabn.
cin
cido graso + base saponifica

jabn + agua

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N 1

- Los lpidos saponificables se clasifican dei siguiente modo:

- Simples: son los cidos grasos, acilglicridos y cridos.
- Complejos: incluyen los fosfolpidos y los glucolpidos.
Un ejemplo de lpidos saponificables son los aceites, tanto vegetales (aceite de oliva, de girasol, de soja,
etc.) como animales (aceites de hgado de pescado). Son acilglicridos que se encuentran en estado
lquido a temperatura ambiente. Las clulas mediante la esterificacin fabrican estas grasas para
acumularlas en el citoplasma (a modo de grandes gotas debido a su insolubilidad) como sustancias de
reserva: En el momento en que necesiten de su utilizacin, las hidrolizan descomponindolas en glicerol y
cidos grasos, de los que obtendrn energa.
- Los lpidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
Un ejemplo de lpidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que
generalmente se localizan en los cloroplastos donde forman parte constitutiva de los fotosistemas, por lo
tanto, estn implicados en la captacin de la energa luminosa, por lo que juegan un papel importante,
junto a la clorofila, en el proceso fotosinttico.

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