CEPRE-UNI

Carbohidratos
Que es un carbohidrato?
Los carbohidratos (glcidos, azcares) son
aldehdos o cetonas polihidroxilados o
compuestos que conducen a ellos por hidrlisis
y sus derivados.
Se denominan Hidratos de carbono por
responder muchos de ellos a la frmula
emprica:

Cn(H2O)m

Que es un
carbohidrato?

Se producen en la fotosntesis. Las plantas verdes contienen clorofila que capta

de la luz solar la energa necesaria para realizar el proceso:

6 CO2

+ H2O

Luz
clorofila

C6(H2O)6 + 6 O2

Para qu
sirven?
- Como principios inmediatos son soportes de
- Proporcionan:

- Muchas
aplicaciones en
la industria
Qumica

la vida

Alimento

Cultura

Alcohol

Casa

Higiene

Medicina

Vestido

Comodidad

Decoracin

Polmeros

Furfural

Polisteres

Sntesis

Conserva

Farmacia

Quiral

Celulosa

Bebidas

Como se clasifican?
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s

Monosacridos

Cetosas

Azcares
Oligosacridos

Polisacridos

Aldosas

-2

Di

-3

Tri

-4

tetr

-5

pent

-6

Hex

-7

Hept

Estructura de Monosacridos

22
005
3252
5670
3764
2727
6221
5145
4422
403585
80
3252
2374]
3076]
3115]
2538]
2564]
3585]
40
DSt
2374]
20grchemdict
[0 I 3252begin
2374SP
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0
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p
ex
pp
aser
np
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p
gr
2
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s2.25
p
cn
L
ip}b/Ct{bs
gs
86,
}{1
OB
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ct
lat
sl
0
o
16.8
p
wy
1
-1
mv
mv
m
px
0
fill
n/ex
gs
counttomark{bs
py
lp
8
90
l145
3.375
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12
ac
sg
aR
n
r1
bW
1987,
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Prep
wx
py
ix
-1
gr
SA
0.6
ac
dv
bd
0.3
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dp
px
sc
ro
8
cv
fill
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aL
1
xdict
sc
rad
p
end}b/Db{bs{dp
at
0
0
neg
DA}{dL
DLB
n
0
dp
py
L/ie/ifelse
1.2
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m1
-9.6
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1
gr
x
0
SA
lm
8
ne{bW
py
120
p
mt
bd
Cambridge
px
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sc
p
0rot
-1
rO
m
n/ey
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cm
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L/S{sf
180
p
e
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m
m/w
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2
-1
mv
rad
21.6
p
0
ro
0
1
py
cpt
lCA
bW
ac
dv
gb1
0
p
sm
-1
-.6
chemdict
lt{-1
ac
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x
1.5
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0
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180
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0
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l12
2
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x
0
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sc
dx
-8
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a}ie}b/BW{wD
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py
L/ix/index
2.2
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8
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p
dv}{bd}ie
np
e
rot
py
gr}{gs
sSA
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sc
m
py
0
DLB
0
24.6
3
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1
5
g
6
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180
cm
pScientific
360
p
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lp
16
g
-1
a
neg
sc
m
2
-1
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DA}{dL
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ac
-1
sm
gs
type[]type
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sl
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arc
-4.8
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-1
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LB
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o
sc
1
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0
2.25
2
0.6
0.5
mv
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3st}{0
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180
rdp
neg
CB
al
0
ac
lW
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py
1
25.8
2
OB
gs
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90
p
S]}b/dL{dA
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ac
cw
Computing,
pp
2.2
1
w
sg
req{DB}{DS}ie
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lp
2
SA
6
1
0.5
e
CA
px
SA
m
1
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px
2
begin
-2
dv
fill
o
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xl}{xl
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p
0
x
sc
m
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DA}{cw
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0
cX
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DA}{2.25
0
sg
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lx
np[{py
l16
rbegin
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gr
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fill
L/mt/matrix
-1.6
lp
p
np
dp
cm
0s23
ly
ne
mv
fill
a
rlineto
np
lbs
cm
0
1
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arc
0gr
wx
cp
bW
p
pp
1sm
p
1
27
rO
def/b{bind
o
dp
gr
0
e
0
sc}b/Ov{OrA
px
lo
cm
bs
Inc.
sm
-1
gs
mv
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at
cm
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w
5
WI
pp}ifelse
16
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g
0
py
n
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gs
1.6
st
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m
e
sc
2
mt
cm
p
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cm
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SA
p
sm
ne
st}{Asc
pp}{2
3
1
p
sm
div
gr}b/OB{/bS
px
0
g
cm
eq{gs
m
smv
lsl
270
27
lW
0
lfill}b/SA{aF
L/mv/moveto
ro
0
1
2
or{4
x
OA}{1.5
sm
st
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py
1.5
w
st}{px
dup
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sm
0
e
4
p
4.8
bL
tr
m
gr
lp
AA}{1
p
fill
py
def}bind
gi
rO
mv
st
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fill
1
4
0
2
wy
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SA
dp
put
lbd
1
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lZLB
gs
2
25.8
1
al
gi
gr
0
dv/bd
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g/bb
1
rO
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cp
ac
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S
gr
S
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p
1
4
0.4
lW
-1
pp
al
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SA
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39
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w
m
1
np
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pp
-1
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2
o
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sc
m
px
cp
p
py
x}if
OA}{1
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dp
x
dv
3
s
0.5
mv
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sc
wb
sm}b/CB{np[{[{C
L/m/mul
o
dv
-0.4
sc
8
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DT}]o
lg
at
wx
ix
lW
02
xl
py
st}{1.0
px
rad
24.6
round
180
sc
pp
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ZLB
a
sg
1
4
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Bd
3
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S}if/lp
4
a/px
CA
-0.4
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lp
lW
0
cm
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1
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pp
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-1
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SA
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p
0
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9.6
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xl
DA}{180
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-2
nr2
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L/n/neg
ap
360
sc
dx
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gr
g
x6
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3
Ac}{0.5
p
x
px
11
o
dv
x
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gs
21.6
g12
4
LB
cm
aL
-1
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lp
px
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py
e
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-1
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0
n
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sm
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2
5
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0
s
s/w
18
al
9.
2a
sp
e
cL
c
-m
g
3
C
0
1

Aldosas
Tres carbonos: Aldotriosas
CHO

CHO

OH

HO

CH2 O H

D (+)

Cuatro carbonos: Aldotetrosas

CH2 O H

L (-)

Gliceraldehido

currentpoint 192837465

D-eritrosa

D-treosa

75 1
/bs[[1
[1
]d
gr
Db
[0
end
166
3218
3321
3280
3033
3145
3073
3162
3264
3038
3344
3064
I1
3182
123
3182
2092
4150
3961
4720
2589
3470
4591
4613
3271
96
3075
2770
40
3218
3626
3585
2727
3145
2768
3162
3569
2732
3649
2759
DSt
80
3182
40
2397]
4456]
3961]
5026]
2589]
3775]
4591]
4613]
3271]
[1 20
I3075]
3218
chemdict
2397 D
b

Estructura de Monosacridos
%w
userdict/chemdict
L/gr/grestore
L/tr/transform
xl
lpp
SA
RA}{6
-1
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-8
py
np
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e
o
cp
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0
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x
5
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2
0
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1
g
bW
-1
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p
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sc
8
cm
gr
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0
-1
m2
DA}{cw
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p
ix
dv
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1
r2
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-2
m
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180
sc
px
p
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s
cm
2
-1
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0
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sm
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m
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g
mv
dv
rO
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sc
py
12
neg
WI
exec
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0
neg
-1
b2
np
CA
lp
st
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p
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n
LB
0
py
1.2
p5
-9.6
sc
bd
p
neg
a}{ex
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px
e
1
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e
1986,
lL/gs/gsave
arcn
m
lLaser
gs
p
clip}b/Ct{bs
L/xl/translate
cp
aL
lmv
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n
0
5
p
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2
2.25
np
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pp
st}b/HA{lW
OB
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lsl
0
16.8
wy
o
p
1
-1
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m
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py
12
lp
counttomark{bs
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145
8
3.375
lac
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ro
sg
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aR
1
1987,
rnp
bW
wx
Prep
SA
-1
py
ix
gr
0.6
ac
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dp
px
sc
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ro
8fill
aL
1
rad
dict
sc
x
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p
at
0
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0
n
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DLB
0
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py
dp
-9.6
1.2
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1
x
SA
L/ie/ifelse
gr
0
ey
l8
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m
py
120
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p
mt
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dp
sc
0
p-1
put
rot
rO
m
cm
l}for
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DA}{cw
m
x
m/w
180
p
L/S{sf
e
rad
mv
2
-1
21.6
p
0
ro
0
1
bW
CA
py
lcpt
ac
b1
dv
g
0
chemdi
sm
-.6
p
-1
lt{-1
ac
1.5
tr/dy
0
180
aA
bs
st
0
x
12
dp
2
lpx
OA}{
0
a}ie}
-8
sc
xl
py
cp
2.2
8
dx
p
np
st}{
m}b
dv}
L/ix
gr}
e
py
SA
rot
ne{
s0
m
py
sc
24
0
3
5
1
D
6p
S
g
x
c1n
0
3
Aldosas
Cinco carbonos: Aldopentosas

Seis carbonos: Aldohexosas

CHO

CHO

CHO

OH

OH

HO

OH

CH2 OH

D-ribosa

OH

OH

HO

OH

OH

H
HO

OH

OH

HO

CHO

OH

C H OH
currentpoint
currentpoint 192837465
C H OH192837465
currentpoint 192837465
CH OH
curren
2

D-xilosa

D-galactosa

D-glucosa

Estructura de Monosacridos
Cetosas
Tres carbonos:
Cetotriosa

CH2

OH

C O
CH2 OH

Dihidroxiacetona

Cuatro carbonos:
Cetotetrosas
CH2 OH
C O
H C OH
CH2 OH

D-eritrulosa

Cinco carbonos: Seis carbonos:

Cetopentosas
Cetohexosa
CH2OH
C O
H C OH
H C OH
CH2OH

D-ribulosa

CH2OH
C O
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH

D-fructosa

Estructura de Monosacridos
H

Estructura cclica

O
C

Debido a que
tiene grupos
funcionales
alcohol y
aldehdo, y un
esqueleto
razonablemente
largo, la glucosa
puede reaccionar
consigo mismo
para formar una
estructura anular
de seis miembros.
Solo un pequeo

CH2OH

OH

HO

C
OH

OH
H2C

OH

OH

HO

G LUCO SA

O
H

OH

CH2OH

CH2OH
H
C
HO

CH

OH
C
H

OH
CH
HO

a -g lu c o s a

CH

OH
C

OH
OH

H
C

CH

OH

b-g lu c o s a

Estructura de Monosacridos
Estructura cclica
OH

CH2OH

CH2OH

H H

OH

OH

HO

CH2
C
HO

CH2
OH

OH
H
O

OH

C
CH2OH

C
H

O
OH

HO

HO

C
H

fru c to s a

C
CH2OH

Estructura de Monosacridos
Estructura cclica
CH2OH

HO C H
H C OH
HO C H
H C OH
H C

HO

H H
OH
HO
H

CH2OH

OH
H H

O
HO
HO

OH

CH 2OH

Estructura en
proyeccin de
Fischer

Estructura en
proyeccin de
Haworth

D-glucosa

Conformacin
de silla

OH

Oligosacridos
Qu son y cmo se clasifican?
Estn formados por entre dos y diez
monosacridos iguales o distintos, enlazados
mediante uniones glicosdicas.

Oligosacridos

-2

Di

-3

Tri

-4

tetr

-5

pent

-6

Hex

-7

Hept

Reductores

No reductores

Estructuras de Disacridos
D- glucosa - D- fructosa
HO

D-galactosa - D-glucosa
OH

CH 2OH

CH 2OH
O

O
CH 2OH

HO

HO

CH2OH
O

OH

OH

HO

HO

CH2OH

OH
OH

HO

Sacarosa

Lactosa

Sacarosa = glucosa + fructosa

Maltosa = 2 glucosa
Lactosa = galactosa + glucosa

Estructuras de Polisacridos

Almidn = n glucosa

O
CH 2OH

HO
O

CH2OH

La principal reserva de polisacridos del reino

vegetal

HO
O

La mayor fuente de carbohidratos de la dieta

humana

HO
O
OH
O

CH 2

Componente de los alimentos en altas

proporciones (en granos de cereales hasta en un
90% )

O
HO
OH

Enorme importancia econmica e industrial

Estructuras de Polisacridos

Celulosa = n glucosa

CH2OH

Es el compuesto orgnico
ms abundante en la
naturaleza
El principal componente de la
pared de las clulas vegetales
Es el esqueleto y sostn de
tallos ramas y troncos

O
HO

CH2OH
O

OH
HO

O
OH

n 300 a 15.000

La fotosntesis produce entre

1011 y 1012 toneladas /ao
Principal fuente potencial
de combustibles

Estructuras de Polisacridos

Celulosa

Celulosa

Utilizacin de la celulosa
Como tal celulosa

Papel

Fibras textiles

Como derivados
Rayn o Viscosa

Acetato

Metil celulosa

Nitrocelulosas

Carboximetil celulosa

Hidrolizndola
Dietilaminoetil celulosa
Glucosa

Celulosas oxidadas

Obtencin de la glucosa
Se puede obtener por hidrlisis de los disacridos o
polisacridos que la contienen.

sacarosa

hidrlisis

D-glucosa + D-fructosa

maltosa

hidrlisis

D-glucosa + D-glucosa

almidn

hidrlisis

n (D-glucosa)

celulosa

hidrlisis

n (D-glucosa)

Nota: no todos los carbohidratos son hidrolizables