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12 Operaciones Unitarias II
12 Operaciones Unitarias II
Nombre de la
asignatura
2.
Competencias
3.
4.
5.
6.
7.
Cuatrimestre
Horas Prcticas
Horas Tericas
Horas Totales
Horas Totales por
Semana Cuatrimestre
8.
Objetivo de la
Asignatura
Operaciones Unitarias II
Disear y desarrollar productos y procesos
alimentarios
a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
Cuarto
54
36
90
6
El alumno integrar los conocimientos tericoprcticos
de
las
operaciones
unitarias
(evaporacin,
concentracin,
destilacin,
absorcin, adsorcin y cristalizacin) para su
aplicacin en los procesos y en el escalamiento
en la industria alimentaria.
Unidades Temticas
I.
II.
III.
IV.
Evaporacin y concentracin.
Destilacin, Adsorcin y Absorcin.
Cristalizacin.
Ingeniera de procesos.
Totales
Prcticas
11
25
8
10
Horas
Tericas
9
12
10
5
Totales
20
37
18
15
54
36
90
APROB:
C. G. U. T.
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad
Temtica
2. Horas Prcticas
3. Horas Tericas
4. Horas Totales
5. Objetivo
Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Tipos
de
concentraci
n:
Evaporacin,
deshidrataci
n,
congelacin
y saturacin
de slidos.
Principios
fundamental
es
de
evaporacin
y
su
aplicacin en
la Industria
Alimentaria
Identificar
los
conceptos
de
los
diferentes tipos de
concentracin
de
slidos (Evaporacin,
deshidratacin,
congelacin,
saturacin de slidos)
Definir la aplicacin
de la evaporacin, los
factores y variables
del proceso, y sus
mtodos
de
operacin.
Establecer
los Toma de decisiones
factores y variables Eficiente
involucrados en el Analtico
proceso
de
evaporacin en la
industria
alimentaria.
Mtodos de
clculo para
evaporadore
s de efecto
simple
y
mltiple.
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
Instrumentos y tipos
aprendizaje
aprendizaje
de reactivos
Realizar los clculos 1.-Identificar el tipo de Ejercicios prcticos
para la operacin de concentracin utilizado en Producto terminado y
equipos de evaporacin y el proceso.
lista de verificacin
concentracin en un caso
dado de la Industria 2.-Analizar los factores y
Alimentaria.
variables involucrados en el
proceso.
3.-Establecer los balances
de materia y energa.
4.- Realizar los clculos
involucrados en el proceso.
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Prctica demostrativa.
Aprendizaje dirigido.
Aprendizaje basado en proyectos.
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa
APROB:
C. G. U. T.
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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1.
Unidad
Temtica
2.
Horas
Prcticas
3.
Horas
Tericas
4.
Horas Totales
5.
Objetivo
Temas
Saber
Describir
los
conceptos bsicos de
Principios
destilacin: Regla de
generales de las fases (Ley de
destilacin
Raoult),
diagramas
de
punto
de
ebullicin y equilibrio
lquido-vapor.
Saber hacer
Ser
Analtico
Organizado
Utilizar la Ley de
Raoult
para
la
elaboracin
de
diagramas de punto
de ebullicin.
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Temas
Saber
Saber hacer
Expresar el concepto
Resolver problemas
de volatilidad relativa
Mtodos
de destilacin en
de
los
sistemas
simples
de
equilibrio
o
vapor-lquido.
destilacin
instantnea (flash).
(flash, lotes y
Identificar
las
por
arrastre
Resolver problemas
caractersticas
de
de vapor).
de destilacin por
cada mtodo simple
lotes o diferencial.
de destilacin.
Ser
Responsabilidad
Eficiente
Analtico
Confiabilidad
Autodidacta
Resolver problemas
Describir
los
de destilacin con
diagramas de flujo y
arrastre de vapor.
balances
aplicados
en el proceso de
destilacin
simple
seleccionado.
Destilacin
continua por
rectificacin
de
mezclas
binarias
(fraccionada)
Describir el mtodo
Realizar clculos de
de destilacin por
columnas
de
etapas con reflujo.
destilacin
de
rectificacin
de
Expresar el diagrama
mezclas
binarias
del proceso para una
(fraccionadas)
torre o columna de
aplicados
en
la
rectificacin.
Industria
Alimentaria.
Responsabilidad
Eficiente
Analtico
Confiabilidad
Autodidacta
Describir el Mtodo
de Mc-Thiele para el
clculo del nmero
de etapas tericas.
Expresar los clculos
para la relacin de
reflujo y eficiencia de
los platos.
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Temas
Absorcin
Adsorcin
Saber
Identificar
los
y procesos
de
Adsorcin
en
alimentos
y
las
propiedades
fsicas
de los adsorbentes.
Saber hacer
Seleccionar
los
procesos y equipos
de
absorcin
y
adsorcin
empleados en la
Industria
Alimentaria.
Ser
Honestidad
Critico
Analtico
Toma de decisiones
creatividad
Describir el proceso
de
Absorcin
aplicados
en
la
Industria
de
alimentos.
Identificar las torres
de
absorcin,
material de relleno y
sus propiedades.
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OPERACIONES UNITARIAS II
Resultado de
aprendizaje
Realizar clculos para
la operacin de equipos
de destilacin, as como
la seleccin de los
equipos para absorcin y
adsorcin en caso dado
de la Industria
Alimentaria.
Proceso de evaluacin
Secuencia de
aprendizaje
1.-Identificar los procesos
de destilacin, absorcin y
adsorcin utilizados en
procesos alimentarios.
Instrumentos y tipos
de reactivos
Ejercicios prcticos
Producto terminado y
lista de verificacin
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Anlisis de casos
Solucin de problemas
Laboratorio dirigido
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa
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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica
2.Horas Prcticas
3.Horas Tericas
4.Horas Totales
5.Objetivo
Temas
III. Cristalizacin
8
10
18
El alumno distinguir los diferentes tipos de procesos de
cristalizacin para su aplicacin en la Industria Alimentaria.
Saber
Saber hacer
Ser
Responsable
Eficiente
Analtico
Confiable
Autodidacta
Identificar procesos
de
cristalizacin
dentro
de
una
industria
de
alimentos.
Expresar
los
rendimientos
y
balances de materia
y
calor
en
la
cristalizacin.
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Temas
Saber
Saber hacer
Teora de la
Describir los
cristalizacin. conceptos de
nucleacin, velocidad
y coeficientes de
crecimiento de
cristales.
Explicar la
importancia de la
distribucin del
tamao de partculas
en los cristales.
Ser
Analtico
Establecer
los Responsable
parmetros
y Honestidad
coeficientes
involucrados en el
proceso
de
formacin
de
cristales.
Diferenciar
los Responsable
equipos
utilizados tico
en
procesos
de Toma de decisiones
cristalizacin
aplicados
en
la
Industria
Describir
las Alimentaria.
caractersticas de los
diferentes tipos de
cristalizadores.
Clasificacin
de
los
procesos de
cristalizacin:
con
y
sin
separacin de
fases
utilizados en
la
industria
alimentaria.
la
los
el
de
Identificar
los
procesos
de
cristalizacin con y
sin separacin de
fases.
Ilustrar un proceso
de la industria
alimentaria que
involucre la
cristalizacin con y
sin separacin de
Describir
las fases.
caractersticas de los
sistemas
de
cristalizacin con y
sin separacin de
fases.
Creativo
Analtico
Confiable
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
aprendizaje
aprendizaje
Propondr un proceso de 1.-Identificar los tipos de
cristalizacin para la
proceso de cristalizacin
obtencin de un producto utilizados en procesos
alimentario.
alimentarios.
Instrumentos y tipos
de reactivos
Ejercicios prcticos
Lista de verificacin
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Laboratorio dirigido
Aprendizaje auxiliado
Aprendizaje basado en proyectos.
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa
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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica
2.Horas Prcticas
3.Horas Tericas
4.Horas Totales
5.Objetivo
Temas
Diseo de
procesos
alimentarios
a nivel
laboratorio.
Saber
Saber hacer
Identificar
los
criterios
o
parmetros de un
proceso alimentario
(producto,
materia
prima, parmetros de
operacin y equipos).
Responsable
Eficiente
Analtico
Confiable
Autodidacta
Realizar el
planteamiento del
escalamiento de un
proceso alimentario.
Responsable
Eficiente
Toma de decisiones
Analtico
Confiable
Autodidacta
Describir
metodologa
establecer
parmetros
producto
y
proceso.
Escalamiento
a nivel planta
piloto y/o
industrial.
Ser
la
para
los
del
del
Identificar los
factores que
intervienen en el
escalamiento de un
proceso alimentario
(Materia prima, tipos
de equipos, recursos
disponibles,
capacidad instalada y
volumen de
produccin).
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin
Resultado de
Secuencia de
aprendizaje
aprendizaje
Elaborar un proyecto de 1.- Identificar los
escalamiento de un
parmetros o variables
proceso alimentario,
involucrados en el
especificando los
escalamiento de un
parmetros involucrados proceso.
en el desarrollo del
producto.
2.- Comprender el proceso
para realizar clculos para
el escalamiento de un
proceso alimentario.
Instrumentos y tipos
de reactivos
Proyectos
Reporte del proceso y
resultados obtenidos
3.- Elaborar el
planteamiento de
escalamiento de un proceso
alimentario.
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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje
Mtodos y tcnicas de enseanza
Aprendizaje auxiliado.
Aprendizaje basado en proyectos.
Discusin en grupo guiada.
Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa
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OPERACIONES UNITARIAS II
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS
QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA
Capacidad
Criterios de Desempeo
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OPERACIONES UNITARIAS II
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor
Ao
C.J.
Geankoplis
(1998)
Ttulo del
Documento
Procesos de transporte
y
operaciones
unitarias.
Ciudad
Pas
Editorial
Madrid
Espaa
Continental
Brennan, J. (1998)
G.
Butters, J.R.
Cowell,N.D.
Las operaciones de la
Ingeniera
de
los
alimentos
Zaragoza
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Acribia
A. Ibarz, G.
BarbosaCnovas
(2005)
Operaciones Unitarias
de la Ingeniera de
alimentos
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Mundi-Prensa
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Steven J.
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Syed S. H.
Rizvi
(2007)
Ingeniera de alimentos
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Limusa Wiley
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Principios de
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(1999)
Principios elementales
de los procesos
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Mxico
Pearson
Educacion
Alan S. Foust
Leonard A.
Wenzel
Curtis W.
Clump Louis
Maus
L. Bryce
Andersen
Richard M.
Felder
Ronald W.
Rosseau
APROB:
C. G. U. T.
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Autor
J.M. Smith
H.C. Van
Ness
M.M. Abbott
Ao
(2003)
Ttulo del
Documento
Introduccin a la
termodinmica en
Ingeniera qumica
Ciudad
D.F.
Pas
Editorial
Mxico
Mc Graw Hill
APROB:
C. G. U. T.
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