Estudio Cervezas

El laboratorio profeco rEporta
Estudio
de calidad:
Consumo Informado
Brindis,
espuma
y caloras
Su sabor te sedujo hace aos, pero es
tiempo de que conozcas mejor a tu cerveza
favorita. Cuntas caloras te aporta? Si
es light, en verdad su contenido energtico
es tan bajo como supones? En todo caso,
cules son las cervezas con mayor
contenido alcohlico en el mercado?
36 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx
FICHA
TCNICA
PerIodo de muestreo:
29 y 30 de abril; 16 y 17 de mayo;
22 y 30 de junio de 2011
PerIodo de anlIsIs:
del 6 de mayo al 7 de julio de 2011
nmero de Pruebas
efectuadas:
2,240
rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 37
M
Se llamaba Michael Jackson y falleci
recientemente. El cazador de cervezas,
uno de los grandes autores que han escrito sobre esta bebida (el grado de respeto
que sintieron por l bebedores e industria por igual siempre lo salv de ser confundido con su homnimo Rey del Pop),
argumentaba que la cerveza fue la causa misma de la civilizacin: Cuando los
humanos dejaron de ser nmadas y se establecieron para cultivar cereales y hacer
pan, a menudo lo hicieron con el objetivo ltimo de utilizar ese pan para obtener
cerveza. Esta bebida ha jugado su papel
en muchas otras revoluciones culturales.
La mayora de los pases ms tradicionales tienen su propia cultura cervecera.
Exageracin? Efectos del apasionamiento alcohlico (en el justo sentido)?
Seguramente. Lo que pocos estudiosos se
atreveran a negar es que cereales y cerveza estn unidos desde el inicio de la
historia; algunos incluso presumen que
cerveza y cereal provienen de la misma raz, Ceres, la diosa romana de la
tierra. Es probable que las primeras civilizaciones hicieran base de cerveza por
fermentacin espontnea, cuando levadura salvaje se posaba y mezclaba con
los granos de cereal. Con el paso de los
siglos, las tradiciones se afianzaron junto con los diferentes procedimientos,
estilos, ingredientes, clases de fermentacin y sabores. Hoy la cerveza es la bebida alcohlica ms popular del mundo.
Vayamos a la definicin formal. La
cerveza es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de cereales (cebada, trigo, maz, etctera), los cuales
contienen almidn, mismo que se modifica para ser luego fermentado en agua.
La fermentacin de estos
lquidos produce alcohol. De
acuerdo con la normatividad mexicana, una bebida,
para denominarse alcohlica, debe tener un contenido alcohlico mayor a 2 %
alcohol en volumen. Por definicin de la NMX-V-046
- NORMEX-2009, Bebidas Alcohlicas-Denominacin,
Clasificacin, Definiciones
y Terminologa, se seala
que en una cerveza el contenido alcohlico no debe ser mayor al 6 % alcohol
en volumen. Esta es una Norma Mexicana que constituye una referencia para
determinar la calidad de los productos
y particularmente para la proteccin y
orientacin de los consumidores, con base a lo que seala el artculo 54 de la Ley
Federal sobre Metrologa y Normalizacin.
Qu hay que sacar en claro de esto?
No existe una normatividad mexicana especfica para cerveza que dicte los
ingredientes, sus cantidades, composicin y dems. Una cerveza que incorpora
maz tiene tanta legitimidad para llamarse as como otra hecha de pura malta de cebada (aunque Michael Jackson,
regresemos al buen hombre, y muchos
otros catadores y conocedores, suelan rebajar los mritos de una cerveza que sepa ms al primer cereal que al segundo).
No hay un fabricante de cerveza igual a
otro. Todo es cuestin de gustos y, a lo
largo de los ltimos aos, nuestro pas
se ha abierto cada vez ms a diversos estilos y sabores; los gigantes cerveceros nacionales se han fusionado
con multinacionales que ofrecen aqu
sus propias marcas y, al mismo tiempo,
surgen pequeas cerveceras para un
mercado diverso.
Esto se refleja en la muestra que el
Laboratorio Nacional de Proteccin al
Consumidor obtuvo para este estudio:
56 marcas, de las cuales 45 ostentan
la denominacin de cerveza sin ms,
nueve declaran ser cervezas bajas en
caloras y dos se dicen cervezas sin alcohol. Del total de la poblacin analizada, el 52 % son importadas, el resto
son nacionales.
Atencin: cerveza baja en caloras y

cerveza sin alcohol no son lo mismo. Las
bajas en caloras que fueron incluidas
en este estudio tienen alcohol en menor medida que una cerveza tradicional: poseen contenido alcohlico entre
3% y 4.3 %, mientras que las sin alcohol no alcanzan el 1 %. Este es un dato
muy importante porque, de acuerdo a la
Norma Mexicana que mencionamos anteriormente, en Mxico estas ltimas no
podran denominarse cerveza, ya que
se les ha extrado la mayor parte del alcohol, independientemente de que son
productos que provienen de la fermentacin de los granos.
Qu podamos, entonces, buscar en
estas bebidas? Aceptemos que para cada
gusto hay una cerveza, pero en el marco
de una tendencia que da mayor importancia al consumo saludable, intuimos
que a un nmero creciente de consumidores le interesa saber el aporte energtico preciso de la bebida. Adems, est
la gran pregunta: qu tan bajas en caloras son las cervezas que se ostentan as?
En general, el alcohol (etanol) no es el
nico componente que aporta caloras
en las cervezas; tambin contribuyen los
carbohidratos que no fermentaron (por
ejemplo, dextrinas), que son carbohidratos
complejos. Pero ya lo vers por ti mismo.
Lo que
buscamos
A cada uno de los productos le determinamos su contenido neto, contenido
alcohlico y cantidad de componentes
no fermentados (estos ltimos elementos nos sirvieron para calcular el aporte
calrico total). Tambin verificamos que
el contenido de metanol no rebasara la
especificacin sanitaria y que sus etiquetas incluyeran toda la informacin
que requiere la normatividad y que
fuera veraz. Aunque no fue objeto de
evaluacin, determinamos tambin el
costo por cada 100 mililitros de producto, con fines comparativos.
Cervezas
500 ml
325 ml
500 ml
355 ml
baD KING JoHN
baRRILITo
bombaRDIeR eNGLIsH
boHemIa
ceRVeZa De maLTa
ceRVeZa
ceRVeZa De maLTa
ceRVeZa
INfoRmacIN comeRcIaL
Completa
Completa
Incluso considerando las desviaciones que

puede tener el mtodo, el producto tiene un
contenido de alcohol menor al declarado.
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado

% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
3,40 % Alc. Vol.
3,6 % Alc. Vol.
5,00 % Alc. Vol.
5,2 % Alc. Vol.
Verificado
Declarado
5,50 % Alc. Vol.
6,0 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
5,3 % Alc. Vol.
costo Por
100 ml ($)
costo Por
100 ml ($)
4,77 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
31
2.90
43
11.10
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
47
12.40
40
3.65
Guatemala
355 ml
Dos equIs XX
ceRVeZa mbaR
Completa
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
4,62 % Alc. Vol.
4,5% Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
40
3.40
355 ml
325 ml
350 ml
Dos equIs XX
LaGeR especIaL
esTReLLa
GaLLo DRafT
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa
ceRVeZa
Completa
Completa

% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
4,05 % Alc. Vol.
4,5% Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
34
2.95
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
3,93 % Alc. Vol.
4,0 % Alc. Vol.
4,46 % Alc. Vol.
4,4 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
36
2.90
36
1.90
Portugal
355 ml
355 ml
330 ml
355 ml
boHemIa
buDweIseR
caRLsbeRG
coRoNa eXTRa
ceRVeZa obscuRa
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa cLaRa
Completa
Completa
Completa

% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
4,74 % Alc. Vol.
5,0 % Alc. Vol.
4,80 % Alc. Vol.
5 % Alc. Vol.
4,54 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
5,04 % Alc. Vol.
5,5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
37
2.95
36
3.75
40
3.00
46
3.65
355 ml
355 ml
325 ml
355 ml
HeINeKeN
INDIo
LeoN
ceRVeZa mINeRVa
ceRVeZa pRemIum
ceRVeZa
ceRVeZa NeGRa
sTouT ImpeRIaL
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado

% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
5,0 % Alc. Vol.
Verificado
Declarado
4,24 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
4,00 % Alc. Vol.
4,5% Alc. Vol.
costo Por
100 ml ($)
4.15
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
39
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
38
2.50
34
2.55
4,97 % Alc. Vol.
Declarado
Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.

puede tener el mtodo, encontramos producto con contenido de alcohol menor al
declarado. Adems, detectamos que su
produccin no es homognea.
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
Muestra 1: 5,03 %
Alc. Vol. Muestra 2:
5,85 % Alc. Vol.
6 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
44
5.35
Cerveza (ContinuaCin)
355 ml
355 ml
355 ml
355 ml
mINeRVa coLoNIaL
mINeRVa VIeNa
moDeLo especIaL
NeGRa moDeLo
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa oscuRa
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa oscuRa
Completa
Completa

puede tener el mtodo, su contenido de alcohol es menor al declarado. Adems, detectamos que su produccin no es homognea.
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Incluso considerando las posibles desviaciones del mtodo, se encontr producto con
Adems, su produccin no es homognea.
% alc. Vol. (a 20c)
Declarado
Verificado
Declarado
Muestra 1: 4,24 %
4,60 % Alc. Vol.
5 % Alc. Vol.
Muestra 1: 4,19 %
4,89 % Alc. Vol.
5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
38
4.85
39
4.85
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
4,37 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
5,17 % Alc. Vol.
5,3 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
39
3.15
46
3.20
Alemania
650 ml
500 ml
355 ml
355 ml
sappoRo
scHNeIDeR weIsse
soL
soL
ceRVeZa
ceRVeZa De maLTa
ceRVeZa coN LImN y saL
ceRVeZa especIaL
Completa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
4,85 % Alc. Vol.
5 % Alc. Vol.
5,49 % Alc. Vol.
5,4 % Alc. Vol.
4,26 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
4,24 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
38
15.80
44
12.10
37
2.70
35
2.75
710 ml
355 ml
Uruguay
Argentina
300 ml
330 ml
oLD mILwauKee
pacIfIco cLaRa
paTRIcIa
quILmes
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa
ceRVeZa
Completa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
4,53 % Alc. Vol.
4,6 % Alc. Vol.
4,41 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
4,61 % Alc. Vol.
4,8 % Alc. Vol.
4,66 % Alc. Vol.
4,9 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
37
3.20
40
2.50
40
6.65
38
6.30
355 ml
355 ml
325 ml
supeRIoR
TecaTe
VIcToRIa
ceRVeZa
ceRVeZa
ceRVeZa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
4,35 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
4,45 % Alc. Vol.
4,5 % Alc. Vol.
3,75 % Alc. Vol.
4,0 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
36
1.95
38
2.75
37
2.65
Los estudios
de calidad e
investigaciones realizados
por Profeco pueden
ser reproducidos
por terceros siempre
que lo sean en su
totalidad y sin fines
publicitarios o
comerciales.

Cervezas Que deClaran Ms de 6 % alCoHol en voluMen
Italia
Blgica
330 ml
330 ml
330 ml
bIRRa moReTTI
La Rossa
DeLIRIum
NocTuRNum
ceRVeZa
ceRVeZa
ceRVeZa De bLGIca De aLTa

feRmeNTacIN
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
DuVeL
Verificado
DucHesse De
bouRGoGNe
ceRVeZa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Declarado
250 ml
% alc. Vol. (a 20c)
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
8,5 % Alc. Vol.
7,29% Alc. Vol.
7,2 % Alc. Vol.
8,74 % Alc. Vol.
8,5 % Alc. Vol.
8,44 % Alc. Vol.
6,09 % Alc. Vol.
6,2 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
62
8.55
63
24.50
59
10.45
59
25.95
330 ml
330 ml
500 ml
sT. beRNaRDus
paTeR 6
sT. beRNaRDus
abT 12
sT peTeRs
cReam sTouT
ceRVeZa
ceRVeZa
ceRVeZa De maLTa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
7,19 % Alc. Vol.
6,7 % Alc. Vol.
10,29 % Alc. Vol.
10,0 % Alc. Vol.
6,27 % Alc. Vol.
6,5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
56
15.40
79
22.10
57
12.75
Espaa
330 ml
330 ml
330 ml
330 ml
eXTRa eKu 28
oscuRa fLoReffe
1906
NosTRaDamus
ceRVeZa
ceRVeZa De maLTa
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa
Completa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
% alc. Vol. (a 20c)
Declarado
Verificado
% alc. Vol. (a 20c)
Declarado
Verificado
Declarado
10,75 % Alc. Vol.
11 % Alc. Vol.
7,86 % Alc. Vol.
8 % Alc. Vol.
6,58 % Alc. Vol.
6,5 Alc. Vol.
9,27 % Alc. Vol.
9,0 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
93
15.45
63
12.80
52
4.30
72
15.75
Holanda
330 ml
TRappIsT
TRIpeL KaRmeLIeT
ceRVeZa
ceRVeZa
Completa

% alc. Vol. (a 20c)
500 ml
330 ml
% alc. Vol. (a 20c)
weIHeNsTepHaNeR
VITus
ceRVeZa De TRIGo
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
8,4 % Alc. Vol.
Verificado
Declarado
7,56 % Alc. Vol.
7,7 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
63
10.60
Verificado
Declarado
8,28 % Alc. Vol.
5,99 % Alc. Vol.
6,5 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
70
19.35
53
13.00

Cerveza BaJa en Calorias
Guatemala
355 ml
355 ml
355 ml
350 ml
buD LIGHT
coRoNa LIGHT
cooRs LIGHT
GaLLo LIGHT
ceRVeZa cLaRa baJa eN

caLoRas

caLoRas

caLoRas
ceRVeZa baJa eN caLoRas
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20 c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
3,99 % Alc. Vol.
4 ,0 % Alc. Vol
4,08 % Alc. Vol.
4,2 % Alc. Vol.
4,09 % Alc. Vol.
4,3 % Alc. Vol.
4,05 % Alc. Vol.
4,15 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal/100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
29
1.90
28
2.95
27
3.00
26
3.25
355 ml
355 ml
355 ml
moDeLo LIGHT baJa

eN caLoRas
TecaTe LIGHT baJa

eN caLoRas
TRopIcaL LIGHT baJo

eN caLoRas
ceRVeZa cLaRa
ceRVeZa
ceRVeZa cLaRa
Completa
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
3,9 % Alc. Vol.
2,88 % Alc. Vol.
3,0 % Alc. Vol.

costo Por
100 ml ($)
1.65
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
3,47 % Alc. Vol.
3,7 % Alc. Vol.
3,77 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
26
2.70
28
2.75
28
355 ml
709 ml
KLosTeR LIGHT
mILLeR LITe
ceRVeZa baJa eN caLoRas
ceRVeZa cLaRa
baJo eN caLoRas
Completa
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
3,51 % Alc. Vol.
3,7 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
30
1.85
Completa
% alc. Vol. (a 20c)

Verificado
Declarado
3,98 % Alc. Vol.
4,2 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
24
2.55
cerVeza
Cerveza sin alCoHol
baja en caloras
y cerVeza sIn alcohol
355 ml
355 ml
oDouLs ambaR
oLD mILwauKee
ceRVeZa sIN aLcoHoL
ceRVeZa sIN aLcoHoL!
Completa
Completa
% alc. Vol. (a 20c)
% alc. Vol. (a 20c)
Verificado
Declarado
Verificado
Declarado
0,34 % Alc. Vol.
0,5 % Alc. Vol.
0,42 % Alc. Vol.
0,4 % Alc. Vol.
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
aPorte calrIco
(kcal / 100 ml)
costo Por
100 ml ($)
22
3.15
15
3.20
no son lo mIsmo. las bajas

en caloras que fueron
IncluIdas en este estudIo
tIenen alcohol en menor medIda

que una cerVeza tradIcIonal:
Poseen contenIdo alcohlIco entre 3 % y

4.3 %, mIentras que
las sIn alcohol
no alcanzan el 1%.
Lo que eNcoNTRamos
Tan variadas son las marcas como
sus contenidos alcohlicos. Un nmero
importante tienen ms de 6 % de alcohol en volumen; algunas de ellas alcanzan hasta el 11 %; este aspecto es
notorio en los productos importados de
Europa. Interesante: all no restringen
que la cerveza tenga una graduacin
alcohlica mayor.
Por otro lado, aunque algunos productos
se denominan cerveza sin alcohol, su
contenido alcohlico no llega a ser nulo.
Encontramos 0.4% alcohol en volumen
en la marca Old Milwaukee y 0.5% en la
cerveza sin alcohol ODouls, ambas procedentes de Estados Unidos. De igual
manera, a nivel internacional parece no
haber restricciones con la denominacin
de estos los productos. (Ver recuadro.)
En cuanto al aporte calrico, las cervezas

que se ostentan como bajas en caloras
o light, registran entre 24 y 30 kcal en
100 ml. Otras marcas que no usan esta
denominacin presentan aportes calricos no muy por arriba de este rango.
Y el alcohol? Nueve de las marcas estuvieron por debajo del contenido alcohlico declarado, aunque en algunas las
desviaciones no son exageradas. Sin
duda, el contenido alcohlico est muy
relacionado con el costo del producto.
Fjate en las tablas de resultados.
Por ltimo, en el aspecto sanitario
(contenido de metanol) ninguna de las
marcas present problemas, y tampoco
encontramos fallas en contenido neto.
Y no lo olvides: El abuso del alcohol
es nocivo para la salud.
La NoRmaTIVIDaD eN eL
eXTRaNJeRo
Cmo debe ser la cerveza
en el mundo? asunto
complicado. En la Unin
Europea no existe un
marco normativo que
incorpore a todos los
estados miembros y, a diferencia del caso mexicano, las definiciones de
cerveza no indican un
mximo en el contenido
de alcohol en el producto
final. por ejemplo, en el
real Decreto 53/1995
(Espaa, 20 de enero),
definen a la cerveza como
la bebida resultante de
la fermentacin alcohlica, mediante la levadura
seleccionada, de un
mosto procedente de
malta de cebada, solo o
mezclado con otros
productos amilceos
transformables en azcares por digestin enzimtica, adicionado con
lpulo y/o sus derivados
y sometido a un proceso
de coccin
En ese decreto se considera como cerveza sin
alcohol aquella cuya graduacin alcohlica sea
menor al 1 % en volumen,
incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida para la indicacin
del grado alcohlico volumtrico; en cambio, la
Norma francesa (Decreto
No. 92-307, 31 marzo
1992) incluye como denominacin de cerveza
sin alcohol aquella cuyo
contenido alcohlico sea
menor a 1.2 % de alcohol

en volumen.
otra muestra: en el
estado de idaho, Estados
Unidos, la palabra cerveza significa cualquier
bebida obtenida por
fermentacin alcohlica de una infusin o
decoccin de cebada,
malta y/o otros ingredientes en agua potable.
En Nebraska definen
cerveza como la bebida
obtenida por fermentacin alcohlica de una
infusin o coccin de
cebada u otros granos,
malta y lpulo en agua.
Queda claro que los
elementos bsicos del
placer son: cereales,
levadura y alcohol.
aNEXo laboratorio profeco

Consumo Informado
mucho ms
que un sabor
refrescante
Frente al vino o las variedades de compuestos
y bebidas preparadas, la cerveza comnmente
parece pecar de simple y ausente de toda
sorpresa. Es esto una apreciacin superficial?
Por Nadia Escalante
unca falta el autoproclamado amante de

las cervezas que siempre pide oscura creyendo que obedece a sus emociones fuertes y desprecia la cerveza clara por creerla
ligera y sin carcter, ni el que pide esta ltima porque la oscura es ms fuerte y quiere
llevrsela tranquila; tampoco escasean los fanticos de una cerveza en particular que le son fieles tanto a la hora de las micheladas
como en el momento de destapar un six pack, acompaar unos
mariscos o comerse una pizza. La realidad, sin embargo, es que
estas preferencias se basan en la costumbre y tienen poco que
ver con el panorama real y portentoso de la cerveza.
Mxico es un pas muy proclive a la refrescante
bebida de malta, pero tambin, paradjicamente,
ha tendido a cerrar la exploracin de otras opciones fuera de las que se consiguen en la tienda
de la esquina: casi siempre vemos las mismas
etiquetas en las botellas sobre las mesas de restaurantes, fiestas, reuniones y en las neveras de
los amigos. Poco a poco, sin embargo, el horizonte cervecero se ve ms colorido y descubrimos
que, a la par que el vino, la cerveza es una bebida
compleja y sus variedades y variaciones son muchas, tal como nos cuenta el maestro cervecero
Rodolfo Andreu, quien al frente de la cervecera Primus promueve la cultura de la cerveza
artesanal como una manera de dejar en claro
que esta bebida propone un amplsimo horizonte. Incluso para quienes creen que conocen su
cerveza predilecta a la perfeccin y le han dado
el monopolio de su preferencia, hay una noticia:
no es necesario ser un catador profesional para
apreciar la gran variedad y contraste entre los
diferentes estilos de cerveza que van ms all de
las cervezas de distribucin masiva; a la hora de
conocer otros estilos uno se percata de que conoca nada y que

lo ms famoso no es necesariamente lo mejor.
Gerardo Luna, director de The Beerbox (proyecto de tabernas
y boutiques en Mxico especializadas en cervezas artesanales y grandes cervezas del mundo), incluso cuenta cmo en
varias ocasiones ha puesto a prueba el paladar de un amante
incondicional de alguna cerveza de las grandes compaas y, a
la hora de taparle los ojos, el bebedor no puede reconocer muchas veces cul es la cerveza que siempre ha preferido de entre
otras similares que le dan a probar y se confunde entre las opciones; mientras que, por otro lado, aunque alguien no tenga
mucha experiencia con la cata de cervezas, puede reconocer a
ojos cerrados cundo le dan a probar una cerveza masiva o
cundo se trata de alguna artesanal o de las que Gerardo llama
memorables las grandes cervezas del mundo.
Para adentrarnos como se debe en los nuevos territorios
que se abren a nuestros sentidos, vayamos por partes: se
dice que la cerveza, al estar elaborada a partir de cereales, es
tan antigua como la civilizacin y que su historia se remonta miles de aos atrs hasta la era de egipcios, sumerios y
babilonios. Aunque esto es cierto desde la perspectiva de que
las bebidas fermentadas de cereales son tan antiguas como
el pan y las culturas agrcolas, no es hasta el ao de 1516 que
el duque Guillermo IV de Baviera fij la primera ley de pureza
(Reinheitsgebot) que estableca que en la elaboracin de la
cerveza solamente podra usarse agua, malta de cebada y
lpulo. La base sigue siendo casi la misma (aunque podemos
encontrar cervezas elaboradas a partir de otros cereales o que
incorporan ingredientes varios), pero tambin se ha jugado
(sobre todo, en nuestros tiempos) con las variables de esta
frmula con el fin de producir nuevos sabores, olores, texturas, apariencias y sensaciones.
Cada ingrediente, un mundo
Las variedades del grano, su convivencia con otros cereales o

su protagonismo nico, los procesos de malteado y secado intervienen en el sabor y varan segn el tipo de cerveza que se
produzca. El color de esta, por su parte, est determinado sobre
todo por el grado de tueste (y no tiene que ver, como se cree
comnmente, con que una cerveza sea ms fuerte que otra),
y as es como se origina la amplia gama de apariencias: blanca
casi transparente, dorada, rojiza, triguea y oscura casi hasta
llegar al negro; adems, en el caso de haberse utilizado maltas
muy tostadas, el sabor obtenido puede recordar el gusto del
caf o del cacao. La calidad fsico-qumica del agua no juega un
papel menos importante al momento de delinear el perfil sensorial de la cerveza, as como la cepa de levadura utilizada que,
a su vez, determina el proceso de fermentacin y tiene mucho
que ver al momento de definir aromas y sabores. Tanto si se
trata de una fermentacin alta (las levaduras se concentran en
la parte superior del mosto, la variedad de cerveza resultante
se llama Ale en ingls) o de una fermentacin baja (que da
como resultado una cerveza Lager y en donde las levaduras se
precipitan a la parte inferior del mosto), los subproductos de
estos procesos influirn tambin el resultado sensorial: por
ejemplo, muchas cervezas de trigo tienen aromas y gusto a
pltano y a clavo como resultado de su proceso de fermentacin y no porque estos ingredientes hayan sido agregados. Por
lo que se refiere al caracterstico sabor amargo de la cerveza y
sus varias cualidades aromticas, provienen del lpulo, planta
cuyas flores ayudan a la conservacin de la bebida gracias a
sus propiedades antispticas.
estilos de Cerveza
La versatilidad de la cerveza y la cantidad de variables que

intervienen en su creacin, como hemos visto, hacen de esta
bebida un universo de manifestaciones diversas, seductoras
y para todos los gustos. Rodolfo Andreu hace una reveladora
analoga para ilustrar la importancia de establecer el estilo
para la cerveza: Podemos decir que el estilo es a la cerveza
lo que la variedad de la uva al vino. As, son tan variados el
espectro de caractersticas y la tipologa que hay que tener
muy en cuenta qu estilo de cerveza estamos tomando para
apreciarla y juzgarla adecuadamente. As, mientras en una
cerveza de trigo los aromas a pltano y clavo son forzosos,
como se mencion anteriormente, en otra variedad seran una
marca de baja calidad o un defecto.
Aunque el catlogo de estilos abarcara varias pginas y
decenas de nombres, hay una clasificacin bsica que toma en
cuenta el tipo de fermentacin, segn Gerardo Luna. As, podemos decir que la cerveza se divide en dos grandes familias:
Lager o Ale. Las primeras siempre son ms ligeras, los aromas
son sutiles y varan dependiendo del estilo; las segundas, en
cambio, son cervezas complejas, mucho ms aromticas y
con ms cuerpo. En estas dos grandes familias, existen muchsimos estilos: pilsen, pale lager, viena, por dar ejemplos, son
algunos estilos de las lager, mientras que en las ale tenemos
la stout, una cerveza muy oscura a la vista y con mucho cuerpo que
utiliza maltas muy tostadas que resultan en una amargura tipo
caf, con notas a cacao y caramelo, la pale ale, una cerveza clara
con una amargura muy peculiar (por efecto del lpulo) con
notas aromticas herbceas y a malta de cebada y cereales. El
nivel de alcohol, sin embargo, no est directamente relacionado con esta tipologa y puede ser alto o bajo, segn el estilo
particular de cerveza.
Aunque realmente da vrtigo considerar la complejidad del
mundo de la cerveza, no es pretexto para limitarse a los dos
o tres nombres que conocemos bien y que son siempre los
protagonistas en las fiestas y los fines de semana. Al contrario:
la cerveza dejar de ser el ruido de fondo de las reuniones sociales y la bebida cuya funcin fundamental sea meramente la
de refrescar. Poco a poco, los consumidores mexicanos estamos
abrindonos a otras posibilidades, las de las cervezas artesanales y las variedades propias de otros pases. Sigamos, entonces,
probando y descubriendo y que sean otros los sabores cuando
digamos: Salud!
degustando
la Cerveza
Segn Gerardo luna (thebeerbox.
com), al apreciar una buena cerveza
se debe atender a todos los sentidos.
para comenzar, hay que servirla en
vaso para que despliegue sus aromas
y entre en contacto con la atmsfera.
al servirla se generar la espuma necesaria para que los aromas y la temperatura se conserven. Sigamos:
observa la cerveza observa de
qu color es, qu tan densa es la espuma, si puedes ver a travs de ella o si es muy turbia. Hay
estilos perfectamente filtrados, transparentes, como el caso
de la pilsen; otros turbios como las cervezas de trigo alemanas, y otros completamente oscuros como sera el caso
de las pertenecientes al estilo stout. observa los matices,
la retencin de la espuma, qu tan espesa se ve...
Percibe los aromas a copa quieta, detente a sentir qu
aromas primarios encuentras, pueden ser notas herbceas, a cereal; una porter, por ejemplo, puede tener notas a
cacao o a caf, mientras que en el caso de las belgas, podemos percibir aromas a levadura.
saborea Es recomendable no hacer caso del primer trago.
Enjuaga la boca para liberarla de sabores previos. para el
segundo trago, debemos dejar un poco de oxgeno junto
con el lquido para tener un bouquet, como en el vino, y
percibir toda la fuerza de los sabores; en el tercer trago,
apreciaremos los aromas de manera mucho ms clara al
relacionar el sentido del gusto con el del olfato.

Estudio Cervezas

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36 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

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El laboratorio profeco rEporta

38 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

Atencin: cerveza baja en caloras y

rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 39

El laboratorio profeco rEporta

baD KING JoHN

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

3,40 % Alc. Vol.

3,6 % Alc. Vol.

5,00 % Alc. Vol.

5,2 % Alc. Vol.

5,50 % Alc. Vol.

6,0 % Alc. Vol.

5,3 % Alc. Vol.

4,77 % Alc. Vol.

% alc. Vol. (a 20c)

4,62 % Alc. Vol.

4,5% Alc. Vol.

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

4,05 % Alc. Vol.

4,5% Alc. Vol.

40 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

3,93 % Alc. Vol.

4,0 % Alc. Vol.

4,46 % Alc. Vol.

4,4 % Alc. Vol.

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

4,74 % Alc. Vol.

5,0 % Alc. Vol.

4,80 % Alc. Vol.

4,54 % Alc. Vol.

4,5 % Alc. Vol.

5,04 % Alc. Vol.

5,5 % Alc. Vol.

% alc. Vol. (a 20c)

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

% alc. Vol. (a 20c)

5,0 % Alc. Vol.

4,24 % Alc. Vol.

4,5 % Alc. Vol.

4,00 % Alc. Vol.

4,5% Alc. Vol.

4,97 % Alc. Vol.

Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.

Incluso considerando las desviaciones que

% alc. Vol. (a 20c)

rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 41

El laboratorio profeco rEporta