UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Cocina Pekinesa en el Norte

Predominan los sabores sutiles y ligeros.
El trigo sustituye el arroz, por lo que los fideos de harina de trigo son muy comunes.

Cocina de Sichuan en el Occidente

Se caracteriza por ser caliente y picante, algunos ingredientes comunes son: pasta de
chile, chiles secos, ajo y jengibre.
El Fondy chino es considerado una especialidad local.

Cocina de Hunan en la China Central

Esta cocina se caracteriza por ser picante y agridulce.
Se basa en platos fritos, guisados, estofados y la comida tiende a ser aceitosa.

Cocina de Fujian en el Este de China

La alimentacin de esta zona se basa en el arroz y el trigo.
Los sabores en los platos son sutiles y ligeros.

Cocina Cantonesa en el Sur

La soya y el jengibre son condimentos bsicos en la cocina.
Se emplea tcnicas como: freir, cocina al vapor y guisados.

Jengibre

Cebollitas Verdes

El jengibre junto con el ajo son los

ingredientes chinos de mayor uso utilizados
para sabor y aroma. El jengibre es muy
popular en los platos cantoneses y las
recetas ms picantes de Szechuan

Las cebollitas verdes o cebollitas de

primavera se utilizan abundantemente tanto
cocinadas para aadir sabor o crudas como
un garnishing.

Chiles o Ajes

Salsa de Soya

Los chiles o ajes frescos pueden ser

aadidos ya sea en trozos, rodajas,
triturados o enteros para dar esa chispa
extra de sabor.

Existen varias clases, principalmente la

ligera y la oscura, asegrate de utilizar la
que pide tu receta. Generalmente ocupamos
la salsa de soya oscura para cocinar y
sazonar carnes.

Salsa de Ostras
Ostras y salsa de soya son los ingredientes
principales en este condimento. Aunque esta
hecha con ostras, esta salsa no tiene el
sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es
suave y es frecuentemente usada para
cocinar carnes

Sofrito
Este es el mtodo clsico de la cocina china. Los utensilios de cocina son un wok y una esptula. Se suele hacer en una
estufa de gas, a pesar de una estufa elctrica se puede utilizar.
Stir-fry
Todos los ingredientes deben estar listos antes de calentar el wok. Despus de que el wok est caliente, una pequea
cantidad de aceite, se aade. La carne o mariscos son rpidos se revuelve hasta semi-cocinados. Luego se quita; y se
aade ms aceite si es necesario
Cocer al Vapor
La comida de vapor de bamb de China se mantiene contenedores que pueden ser apilados uno encima del otro, lo que
permite que varios tipos de alimentos se cocinen a la vez, ahorrando as tiempo y combustible. Los ejemplos ms famosos
de vapor son dim sum, empanadillas y bollos, y el pescado al vapor.
De Ebullicin
Los ingredientes son lavados y cortados en primer lugar, a continuacin, se sumergen en agua hirviendo hasta que estn
tiernas.
Caza Furtiva
Este mtodo es especialmente bueno para cocinar pez fresco en un caldo.

Net grafa:
http://www.china-family-adventure.com/es-comida-china.html#.VLWYHiuG-5I