23/1/2015

Normasdecalidadenlaagricultura:RevistaAgropecuariaConcienciaRural

RevistaConcienciaRural,Septiembre2014

Javascriptdisabled!
YouneedtoenableJavascriptinyourbrowsertoviewthispublication.

PublishatCalameoorreadmorepublications.

Normasdecalidadenlaagricultura
enAgricultura

|Ms...

Creoqueloconvenienteesaclarar,paraaquellosquenoloconocen,quesonlas
normasyquediferenciasfundamentalestienenconotrosdocumentoscomo
referenciales,resoluciones,protocolos,etc.

Las resoluciones son generadas por los organismos del estado nacional y su carcter, en general, es de
cumplimientoobligatorio.
Losreferencialesyprotocolos,suelentenersuorigenenalgunodeloseslabonesdelacadena,enestecasode

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22BloquePublicidades%20topBanner%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%20

1/4

23/1/2015

Normasdecalidadenlaagricultura:RevistaAgropecuariaConcienciaRural

produccin de alimentos, y son utilizados para establecer requisitos comerciales, en general de manera
unilateral.
Lasnormaspresentanalgunasdiferenciasimportantesrespectoalomencionadohastaaqu:generalmenteson
decarctervoluntario,porloquenoesobligatoriosucumplimiento,salvoqueseantomadasporelestadoy
demandadasenbaseaalgunaresolucin,oporcompradores,comorequisitocomercial.
Perolagrandiferenciaessuorigen,lasnormassonelaboradas,cuandoexistaunademandadelsector,por
el organismo normalizado del pas (hay solo un organismo por pas, con reconocimiento del estado), en
Argentina es el IRAM, quien tiene la responsabilidad de coordinar el grupo de trabajo que desarrollar la
norma.
Dicho grupo de trabajo est conformado por los diferentes sectores involucrados: productores,
consumidores, organismos de investigacin, asesores, universidades, etc., y son ellos los que se ponen de
acuerdoenelcontenidodelosrequisitos.Esdecirquelosrequisitossonconsensuadosportodoslosactores
delacadena,nogeneradosunilateralmente.

ANTECEDENTES
Laimplementacindesistemasdecalidadvienenrealizndoseenelsectoragroalimentariodesdehace
muchosaosypodemostomarcomoejemplolacreacin,aprincipiodelosaos60,delsistemadeanlisis
depeligrosypuntoscrticosdecontrol(HACCP),paracontrolarlacomidaquellevaranlosastronautasdela
NASA,yaquenosepodandarellujodesufrirunaintoxicacinalimentariaenelmediodeunamisinespacial.
Muchasempresasdelsectoragroindustrialdeciden,porpedidodecompradoresoporlaexperienciadedueoso
directivosenotrossectores,laimplementacindesistemadegestindelacalidad,basadoenlaserie9000
deNormaISO.Estepuedeconsiderarseunpasoimportanteenelacercamientodelsectoragroalimentarioa
lossistemasdecalidad,peroenlaproduccindealimentos,lacalidadincluyelaseguridadalimentaria,paralo
cual es necesario contar con Normas, referenciales, protocolos, etc., especficamente orientados a la
produccindealimentos.
Enalgunossectoresdelaagroindustria,enespecialelfrutihortcola,seimplementandesdehacevariosaos
sistemasdecalidadbasadoenreferencialesdereconocimientointernacional,debidoalademandadelos
compradores externos que quieren reducir al mnimo la posibilidad de ofrecer a sus clientes, los
consumidores,productosconalgntipodecontaminacin.
Existenempresasquehandeclaradoquemediantelaimplementacindesistemasdecalidadenlacadena
productiva,hanmejoradolagestindesusprocesosyhanlogradoreducir,hastaenun20%,algunoscostos
deproduccin.
Mientrastanto,otrossectoresagroindustrialesseencuentranajenosalosmismos,bsicamenteportres
razones:escasaonulademandadeloscompradores,faltadeunreferencialquepuedaajustarsealossistemasde
produccin locales y, por sobre todo, desconocimiento de los beneficios de la implementacin de sistemas de
calidad.

OTROSREFERENCIALES
Haceunosaossevienehablandosobrebuenasprcticasagrcolas(BPA),buenasprcticasganaderas(BPG),
bienestaranimal(BA),etc.
HoyhaysectoresproductivosdondelaimplementacinyelcumplimientodelasBPAescosadetodoslosdas,
espartedeltrabajodiario,debidoqueenalgnmomentofueestablecidocomorequisitocomercial.
TalvezelprotocolomsconocidosobreBPAeseldeGLOBALGAP(hoyhablardeGLOBALGAPenelsector
frutcola de exportacin es sinnimo de BPA y viceversa), ya que los compradores externos estn exigiendo su
cumplimientoparaadquirirlafruta.
Este referencial tiene mdulos orientados a cultivos extensivos y a produccin animal, entre otras, pero son
desconocidosporelproductory,antelafaltadedemanda,nolosutiliza.
Algunasempresasquehandecididosuimplementacinsehanencontradoconalgunaslimitantesexistente
enlossistemasdeproduccinnacionalparapodercumplirestosrequisitosy,porlotanto,handesistidodesu
implementacinolohanimplementadoparcialmente,aspectoqueimpidealcanzarunacertificacin.

PRIMERANORMAARGENTINASOBREBPA
El IRAM, Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin, viene trabajando hace muchos aos en la
elaboracindenormasorientadasalsectoragroindustrial,dentrodelascualespodemosnombrar,entreotras,lade

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22BloquePublicidades%20topBanner%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%20

2/4

23/1/2015

Normasdecalidadenlaagricultura:RevistaAgropecuariaConcienciaRural

BuenasPrcticasdeManufacturaparalaproduccinyelaboracindeYerbaMate(IRAM205501234)yla
deBuenasPrcticasdeManufacturaparalaproduccinyelaboracindeTNegro(IRAM20650123).
Recin en 2010, el sector agroindustrial argentino, ante la ausencia de un documento que contemple estos
aspectosyhayasidoelaboradoporconsenso,solicitelestudiodeunanormadebuenasprcticasagrcolas,
que se ajuste a los sistemas de produccin nacionales y que pueda ser implementada por el productor
argentino.
Finalmente, en agosto pasado, se ha publicado la primera Norma Argentina de Buenas Prcticas Agrcolas,
identificadacomoNormaIRAM141101.BuenasPrcticasAgrcolasProduccionesdeOrigenvegetal
RequisitosGenerales,laqueseguramentedarelmarcoparalaelaboracindenormasmsespecficaspara
lossectoresproductivosdemandantes.
Esta Norma tiene, bsicamente, dos objetivos: dar respuesta a la solicitud de algunos actores del sector
agroindustrial sobre la necesidad de contar con un documento de estas caractersticas, ajustado a la
realidadproductivaargentina,quepermitieraaseguraralainocuidaddelosproductosy/odelamateria
primaqueingresealaindustriaycolaborarconelsectordeproduccinprimariaenlagestindeproduccin.

CONTENIDO
LaNormaIRAMvaabordandotodoslostemasaconsiderarseparalagestindeunsistemadeproduccin
agrcola,conunesquemadecaptulosquecontempla,entreotros,elmanejodelsuelo,deloscultivos,la
gestindelamaquinaria,elcuidadodelambienteydelpersonal.
Pero,fundamentalmente,disponedeuncaptuloquetienequeverconlagestindelacalidadyqueobligaa
generarseelcompromisodelograrlamejoracontinua,deponersemetascadavezmsexigentesquenos
obligueamejorar.
Esimportantedestacarque,sibienelobjetivoprincipaleseldeobtenerunproductolibredecontaminantesque
puedancausardaosalconsumidor,elproductorpuedetenerobjetivosymetasadicionalesquetengaquever
conlacalidaddelproductoy/oconlaeficienciadelsistema,quepuedenserdesdemayorproductividadyahorro
de costos hasta buscar reducir consumo de energa por quintal producido, logrando un sistema de
produccinsustentable.

ELROLDELPROFESIONAL
No es novedad que el profesional juega un rol fundamental en la gestin de los establecimientos
agropecuarios,tantodesdeelpuntodevistatcnicocomoadministrativo,peronodebemosolvidarsurol
comoimplementadordesistemasdecalidad,generandounanuevafuentedetrabajo.
La implementacin de estos sistemas no debe estar ajena a su responsabilidad, ya que gran parte de lo que
establecen estos referenciales no es otra cosa que sentido comn y muchas de las tareas o deberes que,
durante nuestra poca de estudiantes, nos inculcaron como necesarias (no se las llamaba Buenas
Prcticas)yque,conelcorrerdelejerciciodelaprofesinalgunoshemosidoperdiendo.

Ejemploshaymuchos,peropodemosmencionarentreellos:
confeccionarunplandefertilizacinbasadoenrequerimientosyaportes,sostenidoporanlisisde
sueloofoliares,nodeberasernovedoso,perohaymuchosquedejarondeimplementarloolohacen
parcialmente..
Aplicarsoloproductosregistradosyespecficosparalaplagaacontrolar.
Conocimientoycumplimientodelperododecarenciaodelperododereingreso(algnprofesional
mehallegadoapreguntarquees)yLMR..

Perocreoqueaquelrolimportantenosololodebecumplirelprofesionalsinotambinlasuniversidades,no
esrazonablequeen2012losestudiantesdeagronomademuchasfacultadessalgansinsaberdequese
est hablando cuando decimos buenas prcticas agrcolas, buenas prcticas ganaderas o bienestar
animal(BA).
Estohaceperderlugaryfuentesdetrabajoaingenierosagrnomosfrenteaotrosprofesionalesque,
con algn conocimiento de sistemas de calidad, se transforman en consultores de estos referenciales sin
ningnconocimientoagronmicoy/oveterinario.

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22BloquePublicidades%20topBanner%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%20

3/4

23/1/2015

Normasdecalidadenlaagricultura:RevistaAgropecuariaConcienciaRural

Comosiempre,estennosotrosdarnosellugar..

CONCLUSIONES

Nodebemosesperarlademanda,internaoexterna,paraimplementarsistemasdecalidad
Laimplementacindeestossistemaspermitemejorarelcontrolylagestindelosprocesos
Unmayorcontroldelprocesopermitereducirlacantidaddeproductonoconforme(nodeseado)
Concontroldelagestinydelprocesoselograunahorroenloscostos
Laimplementacindeestossistemas,sisehaceaconciencia,debeconsiderarsecomoinversin,no
comogasto.
Si hay sectores de la industria que han implementado sistemas de calidad y lo siguen haciendo,
seguramentelesgenerebeneficios.Porqualsectoragropecuariono?
Disponer de una certificacin que contemple la inocuidad del producto debe mejorar el
posicionamientofrenteanuestrosclientes.
Establecernos metas que permitan una mejora del sistema de produccin, mejorando su
sostenibilidad.

Ing.Agr.EnriqueKurincic

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22BloquePublicidades%20topBanner%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%20

4/4