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Aceites y Grasas
Aceites y Grasas
INGENIERIA QUIMICA
ACEITES Y GRASAS
PROPIEDADES
SOLUBILIDAD
Las grasas y aceites son generalmente solubles en solventes
orgnicos no polares; sin embargo son casi inmiscibles en agua. A
temperaturas superiores a sus puntos de fusin, tanto las grasas
como los cidos grasos son totalmente miscibles con una gran
variedad de hidrocarburos, steres, teres, cetonas, entre otros.
TENSIN SUPERFICIAL E INTERFACIAL
En este aspecto las grasas, aceites y cidos grasos estn separados.
Los aceites comerciales tienden a tener ms baja tensin superficial e
interfacial debido a la presencia de componentes polares de
superficie activa, tales como monoglicridos, fosfolpidos y jabones.
Los monoglicridos y jabones pueden reducir la tensin interfacial
entre agua y aceite.
DENSIDAD
La densidad de los glicridos aumenta a medida que disminuye su
peso molecular y al aumentar su grado de instauracin.
HIDRLISIS
Por accin de los lcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa,
resultando como productos glicerol y una sal de cido graso (jabn),
como se seala en la Figura 1.
A partir de la sal resultante se obtienen los cidos grasos libres al ser
acidificada, esta reaccin es relevante desde el punto de vista
analtico.
Figura 1
APLICACIONES
Existen un sin nmero de aplicaciones o usos que se les da a las
grasas vegetales y animales sean estos aceites o sebos y mantecas.
Entre los principales usos y aplicaciones podemos mencionar los
siguientes:
Obtencin
refinados.
industrial
de
aceites
vegetales
comestibles
graso,
conocida
comnmente
como
jabn.
PROCESOS DE ELABORACIN
El proceso de derretido y vertido (Melt & Pour) o tambin llamado de
la Glicerina, consiste en derretir, por medio de calentamiento, un
jabn base que se vende preparado a tal efecto. Ello permite realizar
mezclas con jabones y colorantes diversos.
El proceso del recalentado parte del jabn obtenido mediante el
proceso en fro. Es necesario disponer de una pieza recientemente
elaborada (menos de dos das). El jabn se trocea, se aade agua o
leche para disolver el jabn y se calienta la mezcla hasta llegar casi al
punto de ebullicin. Se cubre el recipiente y se calienta hasta 110C130C durante un periodo de 1 a 3 horas. Posteriormente se aaden
colorantes o fragancias, y se vierte en un molde. Puede retirarse del
molde entre 6 y 12 horas despus.
CONCLUSIONES
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando
micelas cuando se encuentran en un medio bsico.
Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la
grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos
carboxilo (hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones
ayudan a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con
los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados
por el agua.
Los jabones se forman mediante una reaccin denominada
saponificacin. Esta reaccin consiste en una hidrlisis en
medio bsico de las grasas, que, de este modo, se
descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos
estn unidos a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de
triglicridos o 'triacilglicridos'.
BIBLIOGRAFA
Fundamentos
Terico-Prcticos
de
la
Qumica
Orgnica by ALICIA LAMARQUE, Editorial ENCUENTRO
http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa
http://www.fisicanet.com.ar/quimica/organica/ap02_jabones.php
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805grasas.html