INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
MIGUEL A. ANTONIO VAZQUEZ
VIRGINIA FLORES HERNANDEZ (TUTI)
ENVASES Y ENBALAJES DE ALIMENTOS

META

Un envase metlico se define en trminos generales

como un recipiente rgido a base de metal, para
contener productos lquidos y/o slidos, que puede
adems cerrarse hermticamente.
La amplia difusin de los envases metlicos es
atribuible a la gran versatilidad y excelentes
cualidades para el envasado de todo tipo de
productos.

UTILIDAD EN EL ENVASADO DE
ALIMENTOS
La gama de envases metlicos va desde
contenedores de galletas y latas de bebidas de
aluminio a acero. El metal es til ya que es
duradero, no cuesta mucho y no es txico,
hacindolo muy adecuado para guardar comida.

La hojalata, por su
gran resistencia al
impacto y al fuego,
adems de su
inviolabilidad y
hermetismo, ofrece al
consumidor el mayor
ndice de seguridad en
conservacin
prolongada de
alimentos

FABRICACI
ON
Los procesos para
la fabricacin de
latas de dos piezas
son:
El embutidoplanchado
El embutidoprofundo

En stos procesos se parte

un disco de metal que se
golpea, provocando que el
metal fluya dentro de una
copa en la que se le da la
forma final y el espesor
requerido; se forma la
pestaa y despus de llenado
se coloca la tapa sellado con
un doble cierre. En este
proceso tambin se usa una
tapa de acero.

PROPIEDADES DE
INTERES
son generalmente
de hojalata electroltica,
o de lmina cromada, libre de
estao.
Otro material utilizado es
elaluminio.

DISE
O

Estao
electroltico:
Elemento
importantsimo, ya
que es el
recubrimiento
delacero.
Lacado: Proteccin
aplicada en el
interior de latas,
que evitan la
interaccin entre
el alimento y el
envase

TIPOS DE
ENVASE

Cilindros: De
dos o tres
piezas, fondo y
tapa planos,
pueden ser
rectos o
reforzados.

Tipo sardina:
forma de prisma
de base
elipsoidal.

Tipo estuche:
tienen tapa de
cierre por
friccin. Se
emplean para
dulces, galletas,
etc.

Aerosoles: Se
utilizan en
desodorantes,a
ceite, etc.

FUNCIO
N:
Resistencia: Son resistentes al impacto y al
fuego.
Inviolabilidad, hermetismo: Barrera perfecta entre
losalimentosy el medioambiente, para evitar
descomposicin por laaccinde microorganismos o
por las reacciones de oxidacin.
Conservacin prolongada de los alimentos.
Integridadqumica: Mnimainteraccinqumica entre
estos envases ylos alimentosayudando a
conservarcolor, aroma, sabor.
Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.

DESVENT
AJA
No pueden verse los contenidos
El empaque de metal puede mantener el contenido
seguro y fresco, pero posee una desventaja de no
ser transparente, y as los consumidores no pueden
ver dentro del empaque para revisar los contenidos
o para inspeccionar una posible compra

Aluminio y acidez

Si bien el aluminio es impermeable a la corrosin cuando se utiliza

para guardar productos de comida, tiene un problema con los
alimentos cidos como el ruibarbo y los tomates. Estas comidas son
especialmente cidas y pueden ser afectadas por el aluminio si el
metal es utilizado para guardarlos. El resultado de utilizar empaque
de aluminio para estos alimentos es que la comida terminar con
sabor a aluminio.