REBANADORA DE PAN

I.

INTRODUCCION
La industria alimentaria emplea para sus procesos maquinarias que aceleran la
produccin reduciendo costos y aumentando las ganancias. Un ejemplo de ello
se da en la panificacin. Adems de batidoras, amasadoras y hornos, se tienen
las rebanadoras empleadas como parte final de la elaboracin.
La rebanadora es una mquina que como su nombre indica, se encarga de
rebanar o cortar el pan (de molde) en lminas, las cuales pueden variar en
tamao o grosor, segn a lo que se necesite.
Esta mquina es muy til para las empresas elaboradoras de pan de molde; ya
que logra un cortado homogneo y sin tantas perdidas de pan. Tambin puede
ser usada para el cortado de queques en tajadas, los cuales son muy
comercializados hoy en da.
La utilizacin de estas maquinas logra un ahorro de tiempo increble, por ende
tambin de dinero.
Los objetivos de la presente prctica son los siguientes:

Observar e identificar una rebanadora de pan

Reconocer las partes y caracteristica de la mquina.

Observar el mecanismo de esta mquina

Identificar el estado de la mquina.

II.

REVISION BIBLIOGRAFICA
II.1.

Maquina Rebanadora de pan

Esta mquina se utiliza para rebanar o cortar pan de espesor variable, que es
capaz de rebanar panes tanto de corteza dura como suave, la mquina est
caracterizada porque comprende: una superficie de soporte para una hogaza de
pan, que incluye una tabla alimentadora y una tabla de lado de salida; una
cuchilla para rebanar pan, rotacional, circular; un brazo de soporte que sostiene
rotacionalmente la cuchilla para rebanar.
Figura 1: Mquina rebanadora de pan Nova

FUENTE: Nova (2009).

II.2.

Clasificacin

Dentro de las maquinas rebanadoras de pan existen dos clasificaciones; la de

mesa y la industrial en la prctica se identific la mquina cortadora industrial
para pan de molde, de corte por gravedad, con cuchillas inclinadas de acero
inoxidable que realizan un movimiento vertical ascendente y descendente.
Posee un dispositivo graduador de la prensa para cortar panes de diferentes
alturas, adems las guas laterales pueden ajustarse de acuerdo a la longitud
del pan.
La capacidad depende del tipo de pan, el nmero de operadores y del
procedimiento de empaquetado. La capacidad real depende tanto de la
velocidad de la mquina como de la capacidad de los operarios de alimentar el
pan y empaquetarlo. (PATENTES, 2009)
II.3.

Funcionamiento

Su funcionamiento consiste en unas hojas de sierra muy finas regulables en

distancia, lo que ser el grosor del corte; estas sierras tienen un movimiento
ascendente y realizan un corte tan preciso y limpio que el pan apenas se
desmigaja (CASTILLA, 2006)
Estructuralmente el equipo incluye una pareja de cuchillas verticales en
combinacin con una pareja de cuchillas horizontales ,estando dichas parejas de
cuchillas montadas sobre correspondientes soportes accionables comnmente a
partir de un motor, de tal manera que las piezas de pan situadas sobre un tren
de arrastre formado por una cinta sinfn son cortadas a cuatro caras mediante la
combinacin funcional de esas cuchillas verticales y horizontales pudiendo
modificar la posicin relativa de tales cuchillas para poder realizar cortes con un
mayor o menor grosor de corteza.
III.

DESCRIPCION DEL TALLER

III.1. Lugar de ejecucin : Planta de Tecnologa de Alimentos y Productos Agropecuarios
(TAPA)
III.2. Fecha de ejecucin: 03 de junio del 2011.
III.3. Materiales

- Pan de molde
- Lpiz y papel
III.4. Mquina observada : Rebanadora de pan Nova

Figura 1: Vista frontal de la rebanadora de pan.

Figura 2: Vista horizontal de la rebanadora de pan.

Figura 3: Vista de perfil de la rebanadora de pan.

III.5. Especificaciones Tcnicas de La Maquina

Cuadro 1: Caractersticas generales de la Rebanadora de pan

Caractersticas de la rebanadora de pan

Material
Acero Inoxidable
Estado
Accesorios

Utilidad

Operativo
Empujador para corte, esprragos tensores
de sierras, flejes de nylon, pisador de pan,
cuchillas,
motor
elctrico
trifsico
importado.
Rebanar productos de textura suaves
semejantes al pan.

Cuadro 2. Caractersticas tcnicas de la maquina

Modelo
N de serie
Potencia
Voltaje

Industrial
0662005
0.5 HP
220 V

Fases
Frecuencia
N de cuchillas
Separacin entre
cuchillas
Capacidad
Marca del motor

3N
60Hz
34
8 mm.
104 kg
NOVA

IV.

ESQUEMA DE LA MAQUINA Y PARTES (adjunto en el informe)

V.

DESCRIPCION DEL FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA

V.1.

Explicacin:

El principio de funcionamiento de la rebanadora de pan est basado en aplicar un esfuerzo de

corte al producto, el cual empuje al producto contra las cuchillas verticales de la maquina y de
esta manera obtener un producto cortado en rodajas.
El funcionamiento de esta mquina en que una vez encendida, se coloca el producto (pan) en
la parte superior del riel de la rebanadora adyacente al brazo de empuje, dnde ste se
encuentra asegurado con el sujetador. Luego liberamos el brazo del sujetador y procedemos a
aplicar un esfuerzo de corte al brazo de empuje el cual arrastrar al producto a lo largo de la
gua de longitud o riel; donde, en la parte final de ste, ser rebanado por las hojas de corte
verticales, recibindose el producto cortado en la bandeja de salida.
El tipo de movimiento que utiliza la rebanadora para cortar el pan es axial alternativo silencioso,
ste movimiento empieza con el motor el cual transmite el movimiento a una polea reductora a
travs de una faja de reduccin. sta polea, que tiene un movimiento rotatorio, le transmite el
movimiento a una biela, la cual lo transforma en movimiento alternativo, unida a un soporte,
donde las hojas de corte se encuentran montadas (cerca de 34 cuchillas); una vez la biela
mueve las cuchillas, stas se mueven de arriba debajo de forma alternada, mientras que el

brazo de empuje presiona el pan contra stas, cortando

de sta manera en rodajas al

producto. Durante el rebanado del pan se forman migas, por lo que stas se recogen en la
bandeja para migas colocada debajo de las cuchillas.
El espesor de la rodaja se puede variar regulando el espacio entre cuchillas, as como tambin
los extremos que sostienen al pan en la superficie antes de ser cortado al tamao del molde.

V.2.Esquema:
REBANADOR
A
ENCENDIDO

PAN

RECEPCIN DEL PAN

SE DEJA CAER MARTILLOS

COMPRESIN DEL MOLDE

SALIDA POR

PAN EN
REBANADAS

VI.

EVALUACION DE LA MAQUINA.

La rebanadora de pan utilizada en la prctica est en funcionamiento, sta se encuentra

ubicada en la Planta Piloto de Alimentos de la facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM.
Se observ que la maquina se encuentra en buen estado; en cuanto a la limpieza, se encontr
restos de pelusas entre las cuchillas, adems necesita del reemplazo de 2 cuchillas que se
encuentran rotas, a pesar de ello la maquina se encuentra en muy buen funcionamiento.

a) Aspecto fsico:
La rebanadora se encuentra en buen estado de funcionamiento, por el exterior no
se apreciaron zonas oxidadas; sin embargo se observ que 2 cuchillas se
encontraban desacopladas, lo cual no permiti un rebanado homogneo.
b) Aspecto tecnolgico:
El espesor de las rodajas que se obtuvieron era de alrededor de 13mm.
Se apreciaron ligeras vibraciones a causa del movimiento.
VII.

CONCLUSIONES
La rebanadora de pan es una maquina fcil de operar y entender, adems arroja
rodajas de igual espesor.
La rebanadora aprovecha todo el producto a cortar, adems genera mermas muy
pequeas (migas).
La maquina tiene un diseo simple de fcil limpieza y desinfeccin
Las cuchillas de la rebanadora son la parte ms delicada de sta maquina.

VIII.

RECOMENDACIONES:
Se debe verificar el estado de las cuchillas cada cierto tiempo, adems de su
alineacin y filo.

IX.

BIBLIOGRAFIA

CASTILLA LA MANCHA. (2006).Ayudante de cocina. Grupo IV. Editorial MAD

PATENTES ON LINE 2009. Visitada el 13 de junio del 2011. Disponible en:

http://www.patentesonline.com.mx/maquina-rebanadora-de-pan-40360.html.