INSTITUTO TECNOLGICO DE TAPACHULA

BACTERIAS TERMODURICAS
MONICA GUADALUPE GOMEZ
SOTO
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Q.F.B GABRIELA MAYANIN MENDOZA
OROZCO
TACHULA,CHIAPAS A 24 DE FEBRERO
DEL 2015

BACTERIAS TERMODURICAS
Son bacterias que son capaces de
sobrevivir a altas temperaturas,
especialmente de la pasteurizacin.

MICROCOCC

Micrococ
cus

Enteroco
ccus

Lactobaci Pediococc
llus
us

Bacillu
s

Clostridi
um

Reino

Bacteria

Bacteria

Bacteria

Bacteria

Bacteri
a

Bacteria

Filo

Actinobac
teria

Firmicutes

Firmicutes

Firmicutes

Firmicut Firmicute
es
s

Clase

Actinobac
teria

Bacilli

Bacilli

Bacilli

Bacilli

Clostridia

Orden

Actinomy
cetales

Lactobacia Lactobacill Lactobacill

lles
ales
ales

bacillal
es

Clostridia
les

Famili
a

Micrococci Enterococc Lactobacill Lactobacill

neae
aceae
aceae
aceae

Bacillac Clostridia
eae
ceae

Gener
o

Micrococc
us

Enterococc Lactobacill Pediococcu

us
us
s

Bacillus Clostridiu
m

E.
E.
E.
E.

B.
Anthrac
is
B.
Cereus
B.
Coagul
ans

Especi M. Roseus
e
M. Luteus
M. Lylae
M.
Antarcticu
s
M.
mucilagin

Avium
durans
faecalis
Faecium

L. Casei
L.
delbrueckii
L.
bulgaricus
L.
acidophilu
s

P. Stilesii
P.
Acidilactici
P. Cellicola
P.
Claussenii
P.
Damnosus

C.
Tyrobutyr
icum
C. Tetani
C.
Sordellii
C.
perfringe

ENFERMEDADES Y
PREVENCIONES
CLOSTRIDIUM

BACILLUS

MICROCOCC
US

ENFERMEDADES

Botulismo

Enteritis o
gastroenteritis

Infecciones

PREVENCION

Tener un pH 4.5 Evitar las

alimentos
enlatados cidos

Evitar el
consumo de
alimentos
descompuesto
s mediante la
congelacion

ELIMINACION
Con el tratamiento trmico de la
leche se eliminan, segn el tipo de
tratamiento, entre el 98 100% de las
bacterias.