Las Buenas Prcticas incluyen

procedimientos relacionados a:
1. Personal
Ahora que terminamos de
repasar el punto 3 de las
BPM pasaremos a
conocer lo concerniente a
los Equipos y Utensilios:

2. Instalaciones
3. Operaciones y Controles
Sanitarios

4. Equipos y Utensilios
5. Produccin y Proceso

Conozcamos lo
concerniente a
Equipos y
Utensilios

Conozcamos
como debe ser el
Diseo de un
Equipo:

Tiene que ser diseados de tal manera que permitan ser

adecuadamente limpiados y mantenidos.
El diseo, construccin, y uso de equipo y utensilios tienen
que prevenir la adulteracin de los alimentos
Todo equipo tiene que ser instalado y mantenido para
facilitar la limpieza del equipo.
Resistentes a la corrosin Cuando estn en contacto con
los alimentos.

Qu mas deben
saber del Diseo
de un Equipo:

Tienen que ser hechos de materiales no txicos.

Diseados para soportar el ambiente de su uso y la accin de

los alimentos, y si aplicable, agentes de limpieza y agentes de
desinfeccin.

Las superficies de contacto con alimentos tienen que ser

mantenidas para proteger los alimentos de ser contaminados
de cualquier fuente.

Y como deben ser

los sellos o
uniones de un
Equipo:

Tienen que estar bien pulidas y mantenidas para

minimizar la acumulacin de partculas de alimentos,
tierra, y material orgnico y de este modo minimizar
la oportunidad que crezcan los microorganismos.

Y como deben ser

los equipos que
no tienen
contacto con los
alimentos

Tienen que ser construido de tal manera que se

puedan mantenerse en una condicin limpia.

Algo ms de
los equipos

Los sistemas de almacenaje, transporte, y manufactura,

incluyendo los sistemas gravimtricos, neumticos, cerrados, y
automticos, tienen que ser de diseo y construccin que se les
permita mantener una condicin higinica adecuada.

Y que
consideraciones
deben tener en
los congeladores
y cuartos fros

Debe estar equipado con un termmetro que mida la

temperatura precisa en el cuarto o congelador, y

Tiene que ser equipado con un control automtico para regular

la temperatura o con un sistema de alarma automtica que
indica un cambio significativo de temperatura en una
operacin manual.

Finalmente
algunas
condiciones para
los instrumentos
de medicin
Tienen que ser precisos y adecuadamente

mantenidos, y en nmero adecuado para sus

usos designados.

Hemos terminado el Punto

4, referente a los Equipos y
Utensilios
Es importante que tengas
todo claro antes de
continuar.