Proyectos de Cuyes

AO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA INTEGRACIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
(Creada por ley N 25265)
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA
MEJORAMIENTO DE GALPONES PARA GALLINAS, CUYES,
FITOTOLDO Y CALIDAD DE VIDA
PRESENTADO POR:
HUAMAN SOTO, Leo

MENACHO ESPINOZA, Gabriela A.
MOLINA CERVANTES, Maria del Carmen
QUISPE JORGE, Nelida
QUISPE JUO, Fatima V.
RAMOS CLEMENTE, Alex O.
RETAMOZO VIVAR, Kimberly A.
REYES RAMIREZ, Joyce M.
SOTO LEDESMA, Alicia
VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
HUANCAVELICA PERU
2014
**********************************************
A NUESTROS PADRES POR EL APOYO
INCONDICIONAL QUE NOS DIERON EN EL
LOGRO DE NUESTRO ANHELO MS DESEADO
**********************************************
CAPTULO II
2.1. ASPECTOS GENERALES:

2.1.1. Nombre del proyecto:
CRIANZA Y PRODUCCIN DE CUYES EN EL CENTRO POBLADO DE
CALLQUI CHICO 2014.
2.1.2. Naturaleza del proyecto.

El proyecto ser de crianza y produccin por tratarse de una actividad pecuaria
productiva. Teniendo un carcter empresarial, orientado a la rentabilidad de la
familia XXX.
2.1.2.1.
Giro de la empresa:
El giro de la empresa ser de crianza y produccin de cuyes.
2.1.2.2.
Comercializacin:
La comercializacin ser en el mbito local y con la posibilidad de
ampliar la cobertura a nivel departamental
2.1.2.3.
Sector.
Agrcola.
2.1.2.4.
Subsector.
Pecuaria
2.1.3. Ubicacin geogrfica y poltica del proyecto.

2.1.3.1.
Ubicacin Geogrfica:
a.
Localizacin:
Se localiza en las siguientes coordenadas:
Longitud oeste: 75 2' 1.5" W

Latitud sur : 12 46' 59.2"
Altitud : 3790 m.s.n.m
Es uno de los distritos ms extensos de Huancavelica. En la
actualidad cuenta con 40 comunidades reconocidas y una por
reconocer; 27 centro poblados menores; 88 anexos y 7 barrios en
zona urbana. Tiene un poblacin de 22 380 00 habitantes,
distribuidos en la zona urbana 10 580 00 habitantes y 11 800 00 en
la zona rural. Las principales actividades son la agricultura,
ganadera y el comercio.
b. Lmites:
Por el norte, con el centro de poblado de Callqui Grande.
Por el sur, centro poblado de Sacsamarca.
Por el este, con huancavelica.
Por el oeste con totoral - chururanra.
2.1.3.2.
Ubicacin Poltica:
Regin: Huancavelica
Provincia: Huancavelica
Distrito: huancavelica
Localidad: centro poblado callqui chico.
2.1.4. Unidad formuladora y ejecutora del proyecto:
2.1.4.1.
Unidad Formuladora (UF):

HUAMAN SOTO, Leo
MENACHO ESPINOZA, Gabriela A.
MOLINA CERVANTES, Maria del
Carmen
QUISPE JORGE, Nelida
RESPONSABLES: QUISPE JUO, Fatima
RAMOS CLEMENTE, Alex
RETAMOZO VIVAR, Kimberly
REYES RAMIREZ, Joyce
SOTO LEDESMA, Alicia
VERGARA CARHUAPOMA, Yuly
DIRECCIN:
Av. Centro poblado callqui chico km 4.5
2.1.4.2.
CELULAR:
994340817
FECHA:
04/10/2014
Unidad ejecutora (UE):

EMPRESA EJECUTORA:
LOS INTENGRANTES
DIRECCION:
UNH
CELULAR:
994340817
2.1.5. Justificacin del Proyecto:

La produccin de cuyes, en la localidad es una actividad complementaria a la
agrcola, que apoya a la alimentacin humana, por ser la fuente proteica de origen
animal ms accesible para los consumidores. Esta produccin en la actualidad no
tiene fines comerciales; en su mayora la produccin es slo para autoconsumo y
en mnimas cantidades; la escasa produccin de los cuyes y la alta demanda
insatisfecha en el mercado local, nacional e internacional ello implica la
formalizacin de una empresa productora de cuy que puede lograr una rentabilidad
econmica.
La produccin y comercializacin de cuyes tiene una gran importancia; no solo
desde el punto de vista alimenticio, por constituirse la carne una excelente fuente
proteica de origen animal; si no tambin desde el punto de vista econmico,
constituye una actividad econmica promisoria; debiendo por ello fomentar su cra
y explotacin, ampliando las bases de su crianza. El departamento de
Huancavelica es considerado uno de los departamentos ms productoras de cuyes
pero a nivel familiar. Por lo cual la explotacin en forma tcnico, analizando esta
situacin se pretende aprovechar esta oportunidad para implementar una granja de
cuyes a nivel comercial. Cabe mencionar que en la zona no ha detectado
presencia de la inversin privada en la explotacin de cuyes, teniendo como efecto
la poca existencia de empresarios dedicados a esta actividad y la escasa
transferencia de tecnologa.
Con la implementacin de este proyecto conllevara al desarrollo agropecuario
elevando de alguna manera la produccin y productividad del distrito de
Huancavelica.
2.1.6. Objetivos del proyecto:

2.1.6.1.
Objetivo General del Proyecto:

Mejorar el sistema de crianza y produccin de cuyes en el centro
poblado de callqui chico.
2.1.6.2.
Objetivos especficos del Proyecto:

Generar rentabilidad del proyecto mediante la optimizacin de
los recursos.
Tener impacto en el medio y en la sociedad como empresa.
Cubrir la demanda insatisfecha de la carne de cuy e
incrementar el hbito de consumo de este producto.
Genera empleo de forma directa e indirecta.

2.1.6.3.
Objetivos de estudio del Proyecto:

Determinar la viabilidad tcnica y econmica para instalar una empresa
de crianza y comercializacin de cuyes centro poblado de callqui
chico 2014.
2.1.7. Antecedentes:
2.1.7.1.
Antecedentes Sistemticos:
En la sierra del Per y en el Departamento de Huancavelica, la crianza
de cuy es una costumbre ancestral, mayormente destinado, para el
autoconsumo. Sin embargo existen algunas experiencias en diferentes
Provincias y Distritos del Departamento sobre la crianza familiar no
tecnificada, que lo destinan a la comercializacin en pequeos
volmenes de produccin.
Este proyecto pretende implementar un manejo tecnificado, para
obtener eficiencia en el manejo productivo y hacer de la produccin
pecuaria del cuy una empresa rentable, enfocada al mercado,
satisfaciendo eficientemente las necesidades y deseos de los
consumidores.
2.1.7.2.
Antecedentes No Sistemticos:
Actualmente los expertos en nutricin recomiendan el consumo de cuy,
por su valor nutritivo y por ser una especie que fcilmente puede
producirse
de
gubernamentales
forma
familiar.
gubernamentales
no
Los
diferentes
programas
ltimamente,
vienen
promocionando la crianza de cuyes, en las escuelas rurales y

comunidades, a nivel de todas las provincias, dentro de un marco de
seguridad alimentaria y microempresarial, para disminuir la desnutricin
infantil y generar ingresos econmicos respectivamente.
2.1.8. Entorno Macro Econmico:
2.1.8.1.
Anlisis tendencial:
Para el anlisis tendencial se tiene los siguientes factores:
a.
Econmico:
Polticas econmicas que se implement en una
economa social de mercado.
Apertura econmica a las inversiones.
Crecimiento Econmico del Pas por ms de 70 meses
consecutivos.
El 2013, se creci en un 7%.
La inflacin se mantiene en 1 dgito, e incluso est por
debajo de los pases desarrollados.
b.
Tecnolgico
De acuerdo al tamao de la granja, la tecnologa a aplicar
es media.
El avance de la tecnologa de las comunicaciones, e
informtica, inciden directa o indirectamente en el
proyecto.
c.
Demogrfico:
Crecimiento de la poblacin, a mayor ritmo que los
pases desarrollados.
d.
Cultural:
Consumo de cuy, es preferido en las fiestas de la regin.
Los consumidores, tienden a mejorar su alimentacin
buscando productos nutritivos, saludables y ecolgicos.
e.
Poltico:
Proceso de descentralizacin y autonoma en manejo de

recursos en cada regin.
Promocin de polticas para hacer eficiente en manejo de
cadenas productivas por parte del estado.
f.
Social:
ndice de pobreza desfavorable.
Rebrotes aislados de violencia social.
2.1.8.2.
Anlisis Coyuntural:
Los indicadores econmicos reflejan el crecimiento en la
economa del pas que genera estabilidad para las
inversiones y por ende del proyecto.
La mejora de los ingresos de la poblacin, garantiza la
viabilidad del proyecto.
C A P T U L O III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ASPECTOS GENERALES:

3.1.1. Definicin del producto:
3.1.1.1. Producto principal: Carne de cuy.
a. Caractersticas:
Carcasa de buena calidad con un buen pelado y
desangrado, con cabeza, patas y vsceras nobles tales
como el corazn, pulmn, hgado y riones.
El tamao de la carne ser de 30 cm de largo.
Tendr un peso aproximadamente de 700grs; en un
tiempo de 3 meses de edad.
El color de la carne ser blanco, muy limpio y saludable.
La carne de cuy tendr el sabor caracterstico de siempre
es decir, no se ver alterada en su sabor, conocedores de
los gustos del consumidor, realizaremos una alimentacin
Principalmente orgnica, hacindola una carne sabrosa

y agradable al paladar del consumidor.
b. Especificaciones Tcnicas del Producto Principal:

La composicin qumica del producto principal es la siguiente:
Agua (humedad)
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Minerales
70.6%
20.3%
7.8%
0.5%
0.8%
Por lo tanto nuestro producto principal cuenta con un:

Alto porcentaje de protenas, la cual ofrece mejores
opciones que otras especies.
Alta presencia de cidos grasos LINOLEICO y
LINOLENICO esenciales para el ser humano; cabe
resaltar que la existencia de dichos cidos grasos son
bajsimos o casi inexistente en otras carnes, y son
precursores de la conformacin del cido graso
ARAQUIDONICO
(AA)
cido
graso
DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Estas sustancias AA y

DHA son vitales para el desarrollo de NEURONAS
(especialmente
cerebrales),
Membranas
celulares
(proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo

de los espermatozoides.
Asimismo tiene una alta digestibilidad.
Bajas tasas de colesterol y triglicridos.
c. Comparacin del Valor Nutricional (%) de Carne de cuy
con otras especies:
ESPECIE
CUY
AVE
VACUNO
OVINO
PROTEINA
20.30%
18.30%
17.50%
16.40%
GRASA
7.80%
9.30%
21.80%
31.10%
MINERALES
0.80gr.
1.00 gr.
1.00 gr.
1.00 gr.
HUMEDAD
70.60%
70.20%
58.00%
50.60%
PORCINO
ALPACA
LLAMA
TRUCHA
14.50%
18.90%
21.72%
20.90%
37.30%
1.10%
1.20%
2.30%
0.70 gr.
1.00 gr.
1.20 gr.
1.00 gr.
46.80%
72.48%
69.17%
75.00%
Fuente: UNALM; Bustinza; Gmez; Per cuy 2000.
3.1.2. Descripcin del servicio:

Considerando que el negocio estar basado en la calidad de servicio, detallaremos
el servicio a brindar:
a. Llegada a la puerta (Ejecutiva de Ventas): En esta etapa lo primero

que hace la Ejecutiva de Ventas es verificar que las personas que son
encargados de la venta estn libres. Si todas las vendedoras estn
ocupadas, la Ejecutiva de Ventas lo conduce a un ambiente de espera,
donde el cliente aguarda su turno para ser atendido. Una vez que se
encuentre un vendedor libre, la Ejecutiva de Ventas conduce al cliente
al lugar de atencin.
b. Ingreso al interior del local: Una vez dentro del local, luego que la
Ejecutiva de Ventas lo ha conducido hasta el lugar de atencin, el
cliente recibe la explicacin de las bondades que tiene cada producto.
Luego la Ejecutiva de Ventas informara al responsable de ventas y
luego se retira.
c. Servir al cliente en su establecimiento: La empresa tendr personal
especializada en realizar estas ventas, acudiendo al establecimiento de
cada uno de los clientes.
d. Servir al cliente segn su gusto: Una vez que el cliente elige qu
variedad de producto desea adquirir, el responsable de ventas le
entrega la cantidad de productos que el cliente desee.
3.2. MERCADO DEL PROVEEDOR:
3.2.1. Materia Prima:

3.2.1.1.
Cuy:
El Cuy (cavia porcellus), tambin llamado cobayo o curi, es un
mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia,
Colombia, Ecuador y Per. Es una especie precoz, prolfica de
ciclos reproductivos cortos y de fcil manejo. Por otra parte, el
producto resultante de esta crianza es la carne con un alto valor
nutricional. Por su capacidad de adaptacin a diversas
condiciones climticas, los cuyes pueden encontrarse desde la
costa hasta los 4,500 metros sobre el nivel del mar y en zonas
tanto fras como clidas (Chauca, 1997).
Para el presente proyecto, los reproductores a adquirirse son de
la lnea Per, animales precoces, temperamento tranquilo, con un
buen desarrollo muscular (72.64 % de rendimiento de carcasa),
convirtindolo en el mejor productor de carne, gracias a su
conversin alimenticia que es de 3.03, alcanzan su peso de
comercializacin a las 9 semanas.
Caractersticas de los reproductores a adquirir:
Caractersticas
Edad
Peso
conformacin
Tipo de pelaje
Nivel sanitaria
3.2.1.2.
Machos
14-16 semanas
900-1,000 gr.
Tipo A
Tipo 1
Libre de
orgnicos.
problemas
Hembras
10-12 semanas
700-850 gr.
Tipo A
Tipo 1
parasitarios, infecciosos y
Forraje:
Debe entenderse por forraje a todo alimento de origen vegetal
para los animales domsticos herbvoros.
El forraje a utilizarse sern los pastos asociados, compuestos por

la asociacin, de Rye grass italiano, y trbol rojo, los mismos que
estarn sembrados dentro del rea de ubicacin del galpn
(centro poblado de callqui chico).
Se opta por la asociacin de estos pastos, ya que dan buenos
resultados en esta altitud y los costos de produccin son menores
que el de la alfalfa.
a. Trbol Rojo:
Cuyo nombre cientfico es el de thfolium pratense, es la
especie ms cultivada, en diferentes pases como E.E.UU,
Canad, Nueva Zelandia, Australia, Argentina, etc. Es una
leguminosa originaria de Asia menor, es perenne, formado
por numerosos tallos que nacen de una corona, las hojas y
los tallos tienen muchos "pelilos" y en el centro de la hoja
existe una mancha clara que los caracteriza.
Tiene la flor de color rojo prpura. No resiste mucho al
pastoreo, es ms recomendable para corte, al igual que el
trbol blanco prefiere los suelos arcillosos y abundante agua.
b. Rye Grass italiano:
Es una especie gramnea anual o bianual (2 aos), que en
nuestras condiciones puede comportarse como perenne. Es
de crecimiento rpido y vigoroso establecimiento, siendo sta
la razn por la que se le incluye en las mezclas de pastos
perennes, ya que cubre rpidamente el suelo y permite un
pastoreo temprano. Es de crecimiento levantado y en manojo
es de tallos gruesos y hojas anchas y brillantes. Crece en
cualquier tipo de suelo, pero mejor en las que retienen agua o

sea los "llamados suelos pesados".
3.2.2. Insumos:
3.2.2.1.
Sub Productos de molinera:

Los cuyes como productores de carne precisan del suministro de
una alimentacin bien equilibrada que no se logra si se suministra
nicamente forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad
de consumo. Por lo que se emplear afrecho de cebada, insumo
de importancia en el aporte energtico de la racin, es econmico
y disponible en la zona del proyecto.
El contenido en nutrientes
segn Feedstuffs, 2001; Yaco, 1998;
Cerna, 1997, Correa, 1994 es la siguiente:

Nutrientes
Materia Seca
Protena
ED (Mcal/kg)
Fibra cruda
3.2.2.2.
Porcentaje
90%
11.79%
14.41%
3.35%
Medicinas:
El riesgo de enfermar es inminente, pero factible de
ser
prevenida con adecuada tecnologa de produccin.

La enfermedad cual fuera su etiologa, deprime la produccin del
criadero traducindose en prdidas econmicas para la empresa.
Se
contar
con
un
botiqun
veterinario
bsico
para
cualquier emergencia, el cual se detalla en el captulo de

ingeniera de proyecto y se
dar
mayor prioridad
al
cumplimiento estricto del calendario sanitario ya que es mejor

prevenir, que curar.
3.2.2.3.
Semillas:
Para la instalacin de pastos asociados cultivados, el presente

proyecto utilizar las semillas de rye grass italiano y trbol rojo,
las que deben reunir las propiedades siguientes: Maduras, de alta
pureza, semilla de buena calidad, con un alto porcentaje de
germinacin, forma y tamao uniforme.
3.2.2.4.
Fertilizantes:
Los fertilizantes a utilizarse para la instalacin de los pastos sern
los siguientes:
Sulfato Diamnico.
Urea agrcola.
Cloruro de Potasio.
3.3. MERCADO DEL CONSUMIDOR:

3.3.1. Perfil del Consumidor:
La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor
peruano mediante 6 estilos de vida: Lo estilos de vida proactivos que son
los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida
reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos (ver
Tabla 1).
AFORTUNADOS
Son hombres y mujeres jvenes y de
mediana edad, innovadoras, luchadoras
por naturaleza y confiadas en s mismos.
Son independientes, de mentalidad
moderna y muy social. Cuidan mucho su
imagen. Suelen ser lderes de opinin.
La insatisfaccin es un mecanismo de
superacin; su ideal es vivir con
comodidad y lujo.
Su nivel de ingreso es alto y pertenecen a
MODESTOS
Son hombres y mujeres, bsicamente
migrantes y de razas mestiza o andina.
Llevan una vida de sacrificio, miran el
futuro con temor y resignacin; creen que
uno no es dueo de su propio destino.
Son fatalistas pero a su vez creen que
para conseguir algo hay que esforzarse, lo
que les hacer mantener una moral y
disciplina rgidas.
Su nivel de ingreso es bajo y pertenecen
los NSE A, B y C. Su nivel de instruccin

tambin es alto
Le gusta comprar, pero no son
compradores compulsivos. Tienen una
percepcin de riesgo menor ante
productos nuevos. Para ellos el precio es
indicador de calidad y la marca es un
smbolo de diferenciacin. Solo los
primeros adoptantes de nuevos productos
y servicios.
bsicamente a los NSE C, D y E. Su nivel

de educacin tambin es bajo.
Hacen sus compras diariamente,
buscando productos nutritivos t baratos.
Son tradicionales en su consumo. Tienen
poco inters en comprar productos de
marca.
El dinero es muy importante para ellos,

siendo este un medio para subsistir y
mantener a su familia.
Fuente: Una forma innovadora de entender a los consumidores, Arellano Marketing 2012.
El dinero es muy importante para ellos.
3.3.2. Definicin del rea del mercado:

El producto principal estar destinado al mercado local del distrito de
Huancavelica, el cual est constituido por los diferentes familias, restaurantes,
peas, recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de Abasto
de Huancavelica. Ver cuadro N 01:
Cuadro 1: Establecimientos que expenden potajes a base de cuy.
N
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
RAZON SOCIAL
CANTIDAD DE POTAJES DE CUYES QUE SE

EXPENDEN EN PROMEDIO DURANTE EL AO
SEMANAL
MENSUAL
ANUAL
FUERTO
DE
MI
AMADA
DON CSAR
EL BOSQUE
EL PRESIDENTE
LA CHOZA
EI JOY CAMPESTRE
LOS INCAS
LOS QUINUALES
MI TIERRITA
MESN
LA TERRAZA
LA OLLA DE BARRO
EL AYACUCHANO
D TRAPICHE
TOTAL
TOTAL DE CUYES
COMPRADOS
60
240
1440
1440
50
55
15
50
70
60
30
10
15
20
40
10
15
500
200
220
60
200
280
240
120
40
60
80
160
40
60
2000
1200
1320
360
1200
1680
1440
720
240
360
480
960
240
360
24,000
1200
1320
360
1200
1680
1440
720
240
360
480
960
240
360
12,000
Fuente: Elaboracin propia.
3.3.3. Segmentacin de mercado:

3.3.3.1. Segmentacin Social:
El producto principal que la empresa brindara est destinada a

los estratos sociales A, B, C y D.
3.3.3.2.
Segmentacin Econmica:
El producto estar destinado a aquellas personas que tienen

ingresos econmicos estables Personas que poseen una
condicin econmica (estrato social A, B, C y D).
3.3.3.3. Segmentacin Demogrfica:
Constituido por los diferentes familias, restaurantes, peas,
recreos, cafetines de instituciones y comerciantes del mercado de
Abasto de Huancavelica.
3.3.4. Estudio de la demanda:
3.3.4.1.
Aspectos Generales:
El consumo de la carne de cuy se da desde tiempos ancestrales, el cual
fue pasando de generacin en generacin, mas por cuestiones
costumbristas que por el aprecio a su gran valor nutricional.
Actualmente, se viene viviendo en un contexto globalizado, en el que se
est priorizando la alimentacin orgnica, siendo la carne de cuy una
valiosa fuente de protenas, muy superior a otros productos lo que
permite suplir la carencia o dficit reportados por la Organizacin
Mundial de Salud (OMS) en la composicin de la dieta peruana, el cual
seala que se consuma de 1 a 2 grs. de protena por cada kilo de peso
vivo, vale decir, si una persona en el Per tiene un peso promedio que
oscila entre los 60 y 65 kilos, necesitara un consumo mnimo de 60 a
65 grs. de protena. En cuanto a los requerimientos proteicos que una
persona debe contar en su alimentacin diaria, la PAO - recomienda
que deba consumir entre 70 a 120 grs. de protena por da, la
Confederacin Latino Americana de Nutricionistas, Dietistas, indica que
se debe consumir mnimamente de 65 grs. de protena, calculado para

una persona entre 16 a 19 aos con una actividad moderada.
Nuestra intervencin contribuir con la poltica alimentara desarrollada
por los Ministerios de Agricultura, MIMDES y Salud, que considera
fijada la problemtica nutritiva de los peruanos en un inadecuado
hbito de alimentacin, falta de enseanza a todo nivel sobre principios
de alimentacin y nutricin.
3.3.4.2.
a.
Identificacin del grupo demandante:

Del producto principal:
Los principales consumidores de la carne de cuy sern las
personas de todas las edades del rea urbana del distrito de
Huancavelica. As mismo estn los restaurantes, recreos y otros
establecimientos que brindan platos diversos a base de carne de
cuy donde concurren gran cantidad de consumidores.
b.
De los productos secundarios:

Son los productores, Instituciones y ONGs que estn dentro del
rubro de produccin de cuyes.
3.3.4.3.
Comportamiento histrico de la demanda:

Antes de presentar el comportamiento histrico de la demanda del
producto, presentamos el comportamiento poblacional del distrito de
Huancavelica. En el periodo inter censal 1993-2007, se increment en
76,726 habitantes, con una tasa de crecimiento promedio anual de 1.2
%.
Cuadro 02: Comportamiento histrico del crecimiento poblacional

en el Distrito do Huancavelica:
Aos
Total poblacin humana
2009
38,324
2010
38,784
2011
39,249
2012
39,720
2013
40,197
Fuente: INEI Huancavelica.
A continuacin se detalla el comportamiento histrico de la poblacin
del distrito de Huancavelica demandante de carne de cuy con una tasa
de crecimiento promedio anual de 1.6%. Se tom los datos de los cinco
ltimos aos de los Compendios Estadsticos Agrarios de los aos:
20092013.
Cuadro 03: Demanda Histrica de carne de Cuy en el Distrito do
Huancavelica:
Ao
s
Poblacin
humana
(Demandante
de carne de
Cuy)
Consumo per
cpita
(Kg./ao)
21,078
21,331
21,587
21,846
22,108
Fuente: DRA - Huancavelica.
2009
2010
2011
2012
2013
3.3.4.4.
1.16
1.16
1.16
1.16
1.16
Consumo de
carne de cuy
(Kg.)
Consumo de
carne de cuy
(TM)
24450.48
24743.96
25040.92
25341.36
25645.28
24.45
24.74
25.04
25.34
25.65
Proyeccin de la Demanda.
Antes de presentar la proyeccin de la demanda del producto,
presentamos la proyeccin de crecimiento poblacional del distrito de
Huancavelica.
Cuadro 02: Proyeccin del crecimiento poblacional en el Distrito
do Huancavelica:
Aos
Total poblacin humana
2014
40,679
2015
41,167
2016
41,661
2017
42,161
2018
42,667
Fuente: INEI Huancavelica.
La proyeccin de la demanda se realiz en relacin a la poblacin

humana demandante de carne de cuy del distrito de Huancavelica, en
funcin al consumo per cpita en promedio de carne de cuy, siendo de
1.16 kg por ao, por persona.
Cuadro 04: Proyeccin de Habitantes y Demanda de Carne de Cuy
para los aos 2014 - 2018.
Ao
s
Poblacin
humana
(Demandante
de carne de
Cuy)
Consumo per
cpita (Kg./ao)
22,374
22,642
22,914
23,189
23,467
2014
2015
2016
2017
2018
1.16
1.16
1.16
1.16
1.16
Consumo de
carne de cuy
(Kg.)
Consumo
de carne
de cuy
(TM)
25953.84
26264.72
26580.24
26899.24
27221.72
25.95
26.26
26.58
26.90
27.22
3.4. MERCADO DEL COMPETIDOR:

3.4.1. ESTUDIO DE LA OFERTA:
3.4.1.1.
Aspectos Generales:
Existen en la actualidad tres diferentes sistemas para la crianza de
cuyes: familiar, familiar-comercial y comercial. El desarrollo de la
crianza ha implicado el pase de los productores a travs de los tres
sistemas.
La crianza de cuyes en el sistema familiar es la ms difundida, da
seguridad alimentaria a la familia y sostenibilidad al sistema de los
pequeos productores. En el sistema familiar-comercial y comercial se
observa una respuesta a la mejora tecnolgica. Estos sistemas generan
una empresa para el productor y estn circunscritos a los valles
cercanos a las reas urbanas.
3.4.1.2.
Identificacin del grupo ofertante:
En el mbito de influencia del proyecto, los principales grupos

ofertantes son casi todas las familias que se dedican a la crianza de
cuyes en unidades familiares. El promedio de crianza por familia es de
20 unidades. Y algunas granjas de crianza familiar comercial con
menos de 200 cuyes.
3.4.1.3.
Comportamiento histrico de la oferta:

La serie histrica de la oferta de la carne de cuy en el distrito de
Huancavelica se tom los datos de los cinco ltimos aos de los
Compendios Estadsticos Agrarios de los aos: 2009 2013.
Cuadro 06: Oferta Histrico de Carne de Cuy en TM en el Distrito
de Huancavelica:
Ao
s
Poblacin
humana
(ofertante de
carne de
Cuy)
Poblacin de
cuyes
632
640
648
655
663
2009
2010
2011
2012
2013
3.4.1.4.
4,682
4,991
5,320
5,671
6,046
Oferta de
carne de cuy
(Kg.)
Carne
ofertada
de cuyes
en TM
2825.01
3011.46
3210.22
3422.09
3647.95
2.83
3.01
3.21
3.42
3.65
Proyeccin de la Oferta.
Consideramos importante realizar la oferta de la carne de cuy a travs
del tiempo, para los prximos cinco aos. Para obtener la proyeccin se
tuvo referencia de la oferta histrica de los aos 2009 2013;
proyectndose hasta el ao 2018.
Cuadro 07: Proyeccin de ofertantes de la carne de cuy para los
aos 2014 - 2018.
Ao
s
Poblacin
humana
(ofertante de
carne de
Cuy)
2014
671
Poblacin de
cuyes
6445
oferta de
carne de cuy
(Kg.)
Carne
ofertada
de cuyes
en TM
3888.72
3.89
679
687
696
704
2015
2016
2017
2018
6870
7323
7807
8322
4145.37
4418.96
4710.62
5021.52
4.15
4.42
4.71
5.02
3.5. Balance de la oferta y demanda:

El balance entre la demanda y la oferta se determina por simple diferencia el cual se detalla
en el siguiente cuadro:
Cuadro 08: Balance Oferta y Demanda TM:
Aos Demanda proyectada
2014
25.95
2015
26.26
2016
26.58
2017
26.90
2018
27.22
Oferta proyectada
3.89
4.15
4.42
4.71
5.02
Demanda insatisfecha
22.06
22.11
22.16
22.19
22.2
3.6. Demanda objetiva:

La empresa para cubrir esta demanda objetiva lo har en forma ascendente, cubriendo el
primer ao el 10% y a partir del segundo ao el 20% del total de la demanda insatisfecha,
que viene a ser nuestra demanda objetiva.
La empresa se establecer el segundo ao con 20% del total de la demanda insatisfecha.
Cuadro 08: de demanda objetiva:
Aos
Demanda
TM / Ao.
insatisfecha
2014
22.06
2015
22.11
2016
22.16
2017
22.19
2018
22.20
3.7. MERCADO DEL DISTRIBUCIN:
Tasa de crecimiento
empresarial (anual)
10%
20%
20%
20%
20%
Demanda objetiva
TM.
2.21
4.42
4.43
4.44
4.44
La determinacin de los criterios clave para la identificacin de grupos de consumidores con

necesidades homogneas es harto compleja debido a que en cualquier contexto existen
innumerables variables para segmentar un producto - mercado.
Entre todos los criterios que se pueden usar para una segmentacin existen tres grandes
grupos: (1) segmentacin basada en el beneficio buscado por el consumidor (qu
quiere?), (2) segmentacin enfocada en su comportamiento (qu hace?) y (3)
segmentacin apoyada en las caractersticas del consumidor (quin y cmo es?). Sin
embargo, para un mejor anlisis de segmentacin se combinar los tres tipos de
segmentacin de la siguiente manera: Beneficios buscados (beneficio buscado por el
consumidor), Ocasin de consumo (comportamiento) y Estilos de vida (caractersticas del
consumidor).
Las variables para el criterio beneficios buscados son los siguientes:
Higiene en la presentacin.
Cercana.
De buen agrado.
Ubicado en zona segura.
Precios bajos.
Amplia infraestructura.
Variedad productos.
Buen servicio.
Ambiente agradable.
Imagen.
Privacidad.
Insumos de calidad.
Las variables para el criterio estilos de vida son:
Los afortunados.
Los modestos.
A su vez, cada uno de estos tiene las siguientes variables como ocasin de consumo:
Das festivos nacionales.

Cumpleaos o aniversarios.
Consumo regular.
Usando los tres criterios y variables detectados se pone la informacin en una tabla de
doble entrada (Ver Tabla 2). Las marcas con X es el resultado de la unin de los tres
criterios:
Tabla: 1: SEGMENTACIN DEL MERCADO DEL PROYECTO
ESTILOS DE VIDA
LOS AFORTUNADOS
Das festivos Cumpleaos
nacionales o aniversarios
Higiene en la
pressentacion
Consumo
regular
X
LOS MODESTOS
OCASIN DE CONSUMO
Consumo regular
X
BENEFICIOS BUSCADOS
Cercana
De buen agradado
Ubicado en zona
segura
Precios bajos
Amplia
infraestructura
Variedad de
productos
Buen servicio
Ambiente agradable
Imagen
Privacidad
Insumos de calidad
X
X
Fuente: Elaboracin Propia.
Ahora que se tiene todo el panorama del mercado es cuando se define el segmento
estratgico (Ver celdas sombreadas en la tabla 3). El segmento estratgico representa qu
segmentos se va a trabajar.
Tabla: 2: SEGMENTACIN ESTRATGICO DEL PROYECTO

ESTILOS DE VIDA
LOS AFORTUNADOS
BENEFICIOS

Higiene en la
preparacin
Consumo
regular
X
LOS MODESTOS
OCASIN DE CONSUMO
Consumo regular
X
Cercana
De buen agrado
Ubicado en zona
segura
Precios bajos
BUSCADOS
Amplia
infraestructura
Variedad de
productos
Buen servicio
Ambiente agradable
Imagen
Privacidad
Insumos de calidad
X
X
El ltimo paso de la estrategia de segmentacin es definir el segmento estratgico

prioritario. Este ltimo indica en qu segmento se va a concentrar el esfuerzo comercial y de
marketing (Ver celdas de color amarillo de la tabla 4):
Tabla: 3: SEGMENTACIN ESTRATGICO PRIORITARIO DEL

PROYECTO
ESTILOS DE VIDA
LOS AFORTUNADOS
Higiene en la
preparacin
Consumo
regular
X
LOS MODESTOS
OCASIN DE CONSUMO
Consumo regular
X
BENEFICIOS BUSCADOS
Cercana
De buen agrado
Ubicado en zona
segura
Precios bajos
Amplia
infraestructura
Variedad de
productos
Buen servicio
Ambiente agradable
Imagen
Privacidad
Insumos de calidad
X
X
3.7.1. Estrategia de Posicionamiento:

La estrategia de posicionamiento supone definir, en un sentido global, cmo se
quiere quiero que lo perciban los segmentos estratgicos decididos?, esto es, con
qu atributos de imagen se quiere que se lo identifique en la mente del
consumidor? Es necesario insistir en que el marketing es un proceso de
construccin de mercados y posiciones, no de promocin y publicidad nicamente.
La estrategia de posicionamiento se fundamenta en el anlisis hecho en la
estrategia de segmentacin al haber evaluado la ocasin de consumo y el
beneficio buscado. La percepcin que se quiere que tenga el consumidor de la
marca es la siguiente: Tradicin Huancavelicana a tu servicio.
3.7.2. Estrategia Funcional:
Las principales reas sobre las que se trabaja la estrategia funcional es el

marketing mix o tambin conocido como las 4 P: Producto, Plaza, Precio y
Promocin.
3.7.2.1.
Producto:
El producto principal a comercializar ser la carne de cuy la que
provendr de animales cuya crianza y engorde obedecern a un
proceso tecnificado, en un estado fresco, en un envase de bolsa
de polietileno, con su respectiva marca, de tal manera que
garantice su calidad y procedencia a fin de eliminar la
desconfianza existente, un buen pelado, sin cortes, ni otras
deformaciones en la piel, con todas las garantas de sanidad y
salubridad. Para su eleccin se tom en cuenta puntos
importantes:
Simpleza: Limpio y fcil de escribir, la vista y logo debe ser
apropiado para ser utilizado en todo tipo de medios.
Consistente: Es necesario que en la creacin de marca se
refleje en cada uno de las piezas de comunicacin
elaboradas por la compaa.
nico: Haber elaborado una marca excelente, con un
nombre sobresaliente, que refleje los valores que se quiere
se perdera ante la percepcin del consumidor si se asemeja
a otra marca que ya existe.
Memorable: Fcil de recordar por el logo, el tipo de letras, el
color, entre otros.
Reflejo: Refleja los objetivos de la compaa y principalmente
transmite el posicionamiento que se quiere lograr.
Encaje: Encaja en el mercado meta.

3.7.2.2.
Plaza:
El local de ventas estar ubicado en el mismo centro de
produccin.
La carne de cuy ser distribuido dentro de los puestos del
mercado de abastos.
El producto ser distribuido a los diferentes restaurantes y
recreos campestres. Nuestra empresa contar con tres
vendedores que ser el encargado de ofrecer el producto. El
principal canal de comercializacin a utilizar ser directo
(producto-demandante). El tipo de distribucin comercial ser
selectivo. La carne de cuy ser transportados en una movilidad
motorizada adecuada para el transporte de los mismos. Los
pedidos que sern recepcionados a travs de la lnea (Celular)
debern hacerse un da de anticipacin. Adems se contara con
un local de ventas en la ciudad de Huancavelica.
3.7.2.3.
Precio:
La poltica de precios est alineada al resultado de la
investigacin. Adems los precios respondern a los costos de
produccin y el comportamiento del mercado.
Producto
Carne de cuy
3.7.2.4.
Unidad de medida
Unidad
Precio
S/. 20.00
Promocin:
Para la inauguracin se invitar a personas que se relacionan con
este rubro para que por recomendaciones se comunique de la
apertura de la empresa y del nivel de servicio que promete dar la

empresa.
Se har uso de volantes, propagandas, mercadeo, Redes
sociales, radio, almanaques tarjetas, etc.
A fin de aumentar la asistencia de los consumidores de carne de
cuy en restaurantes, peas, recreos, cafetines de instituciones,
puestos de venta en mercados, ferias sabatinas y dominicales, se
elaborarn afiches, mosquitos, recetarios que sern obsequiados
a los propietarios de dichos puntos de venta. Asimismo la
promocin de nuestro producto se realizar por medio cartas y
proformas
restaurantes y convenio con instituciones
Pblicas y Privadas, la degustacin de los platos tpicos a base

de cuy en la ciudad de Huancavelica.
Asimismo se tendr la participacin en
los diferentes
festivales gastronmicos realizados en la ciudad, principalmente

a base de platos preparados con carne de cuy, para contribuir en
su difusin.
Se pondr especial cuidado en participar en las principales ferias
agropecuarias como una forma de logre promocionar nuestros
ejemplares As como se participar en concursos de
juzgamientos cuyos ttulos son importantes para la venta du
reproductores.
CAPTULO IV
ESTUDIO TCNICO
4.1. ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN:

4.1.1. Factores de Localizacin:
4.1.1.1.
Disponibilidad de Terreno:
Es preciso contar con un terreno y topografa adecuada para la

instalacin de la granja de cuyes, as como para la instalacin de
pastos cultivados, los cuales tengan acceso a riego principalmente.
4.1.1.2.
Disponibilidad de Agua:
La necesidad de agua est en funcin a los animales y forrajes, por lo
tanto es un factor de importancia ya que son necesarios en el proceso
productivo de la crianza de cuy.
Pueden encontrarse principalmente por la presencia de ros o en el
subsuelo a poca profundidad.
4.1.1.3.
Cercana al mercado:
Se ha considerado la cercana de la granja de cuyes al mercado como
uno de los aspectos relevantes, en vista de que se trata de un producto
comestible y por lo tanto con un alto grado de perecibilidad, problema
que se evitar cuando la distancia entre la granja de produccin y
mercado fuera menor posible.
4.1.1.4.
Disponibilidad de mano de obra:

La mano de obra calificada y no calificada constituye un factor de
relevancia, tanto en la construccin y crianza de cuyes por lo que se
tendr en cuenta en la localizacin de la empresa.
4.1.1.5.
Vas de Comunicacin:
Es importante que la ubicacin de la granja permita un fcil acceso a la
misma, en vista del movimiento de vehculos y tanto para el ingreso y
salida de productos e insumos
4.1.1.6.
Suministro de Energa:
La energa elctrica es fundamental para el proceso productivo, toda
vez que se utilizara diferentes equipos y a la vez facilitara el trabajo.
4.1.1.7.
Disponibilidad de materia prima e insumos:

Considerar la disponibilidad de la materia prima relevante para el
proyecto, debido a que la granja necesita un abastecimiento asegurado
de materia prima e insumos (insumos alimenticios, sanitarios y
diversos); la falta de cualquiera de ellos ocasionara severas prdidas
para la empresa.
4.1.1.8.
Condiciones climticas:
Las condiciones climticas son fundamentales para produccin de
cuyes, por ello es necesario implantar la granja en lugares clidos.
4.1.2. Macro localizacin:

Para determinar la macro localizacin ptima del proyecto se escogieron tres
alternativas de ubicacin de acuerdo al mercado consumidor. Los distritos de
Huancavelica, Ascensin, que fueron evaluadas segn los factores de localizacin
mencionados. Para ello se realiz un mtodo multicriterio de comparacin de
localizaciones, el mismo que consiste en ponderar los factores y calificarlos segn
los valores asignados, a continuacin presentamos el siguiente cuadro:
Cuadro 08: Criterios para la macrolocalizacin:
FACTORES DE LOCALIZACIN
PONDERACIN
HUANCAVELICA
centro
poblado de
callqui chico
ASCENSIN
ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS
Disponibilidad de Terreno
Disponibilidad de Agua
Cercana al mercado
Disponibilidad de mano de obra.
Vas de Comunicacin
Suministro de Energa
Disponibilidad de materia prima e
insumos.
Condiciones climticas
TOTAL
--
4
4
2
2
2
1
3
2
5
5
5
2
12
8
10
10
10
2
2
2
5
5
5
2
8
8
10
10
10
2
5
5
3
5
3
2
4
62
4
58
--
Estado y escala: Excelente 5, bueno 3, regular 2, y malo 0.

Puntos: Ponderacin x escala.
Fuente: elaboracin propia.
--
--
20
20
6
10
6
2
15
10
89
Del anlisis y evaluacin de los factores antes mencionados para las diferentes
alternativas se determin que la mejor macrolocalizacin para la instalacin de la
granja de cuyes seria en el centro poblado de callqui chico.
4.1.3. Microlocalizacin:
Una vez seleccionada la zona central con mejor alternativa, se procedi a
determinar el lugar exacto de la localizacin de la granja, siguiendo la misma
metodologa realizada en la macrolocalizacin teniendo para tal efecto, las
siguientes alternativas: centro poblado de callqui chico.
Cuadro 08: Criterios para la microlocalizacin:
LIRIO
YANANACO
ACORIA (Ciudad)
ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS ESCALA PUNTOS
FACTORES DE LOCALIZACIN
PONDERACIN
Disponibilidad de Terreno
Disponibilidad de Agua
Cercana al mercado
Disponibilidad de mano de obra.
Vas de Comunicacin
Suministro de Energa
Disponibilidad de materia prima e
insumos.
Condiciones climticas
TOTAL
4
4
2
2
2
1
5
3
2
3
2
2
20
12
4
6
4
2
5
3
3
3
3
2
20
12
6
6
6
2
5
5
3
3
3
2
20
20
6
6
6
2
15
4
62
--
10
67
--
10
85
Estado y escala: Excelente 5, bueno 3, regular 2, y malo 0.

Puntos: Ponderacin x escala.

Del anlisis y evaluacin de los factores antes mencionados para las diferentes
alternativas se determin que la mejor microlocalizacin para la instalacin de la
granja de cuyes seria en el centro poblado de callqui chico.
4.2. ESTUDIO DEL TAMAO DEL PROYECTO:

4.2.1.
Tamao de la granja:
Es necesario realizar un anlisis para la determinacin de tamao de la granja de
cuyes, para ello se basa en un marco de alternativas, tomando en cuenta factores
restrictivos y criterios de seleccin que se orientan a optimizar la rentabilidad del
proyecto. Cuando hablamos de tamao nos referimos a la capacidad de la granja
de cuyes, el nmero de das de operacin por campaa, es decir atencin de
produccin y comercializacin durante los 365 das/ao Para su anlisis se

detallan las relaciones recprocas con respecto al tamao que tienen mayor
importancia, las cuales son:
Tamao-mercado.
Tamao de infraestructura.
Tamao-inversin recursos financieros.
Tamao-tecnologa.
Tamao-rentabilidad.
4.2.1.1.
Relacin Tamao Mercado:

Elegir un tamao en realidad corresponde a la capacidad de produccin
de cuyes, se tomar en cuenta las cantidades ofertadas y demandadas
del producto.
La eleccin del tamao de la empresa se ha calculado en relacin a las
demandas insatisfechas proyectadas. En Huancavelica no existe una
oferta significativa de carne de cuy.
Se ha estimado una oferta aproximada de 2.21 TM para el primer ao,
el cual estar cubriendo el 10% de la demanda insatisfecha, para el
segundo ao es 4.42 TM, para el tercer ao es 4.43 TM, para el cuarto
ao es de 4.44TM, y para el quinto ao es de 4.44TM cuyes al ao,
cubriendo el 20% de la demanda insatisfecha respectivamente, tal
como se muestra en el cuadro de la demanda objetiva.
4.2.1.2.
Relacin Tamao Infraestructura:

Las caractersticas mnimas del proyecto suponen contar con la
siguiente infraestructura:
a. Construccin e instalacin de galpn de cuyes que se va

distribuir en las reas de: pozas de cra, recra de cuyes, rea
de beneficio de los cuyes, rea de carga de carne, rea de
vestimenta del personal de planta.
b. Construccin de rea de administracin.
c.
d.
e.
f.
g.
4.2.1.3.
Construccin de guardiana.
Almacn de alimentos y medicinas.
Construccin de servicios higinicos o letrinas.
La instalacin de reas de pastos cultivados.
Apertura y mantenimiento de canales de riego.
Relacin Tamao - Inversin - Recursos Financieros:

La capacidad de produccin del proyecto y por tanto el tamao de la
inversin depender de la disponibilidad de los recursos financieros, lo
que nos permitir escoger el tamao ms favorable, acorde a la
disponibilidad de recursos con los que se cuenta. El criterio a seguir es
la maximizacin de los beneficios con minimizacin de la inversin. Se
busca financiar el presente proyecto en las siguientes proporciones:
60% con una fuente financiera de mediano plazo (Financiera
Confianza) y el 40% restante con aporte propio.
4.2.1.4.
Relacin Tamao Tecnologa:

En este punto se debe tener en cuenta los tamaos estndares de
equipos a utilizar en la produccin de carne y otros para poder as
calcular el requerimiento de sta en nuestra empresa. Existen
tecnologas diseadas para satisfacer diferentes tamaos de planta,
pero estas tienen tamaos mnimo rentables.
En el siguiente proyecto se optar aplicar una tecnologa media por el
tipo de explotacin intensiva que se estima aplicar y el uso de equipo
semi industrial, lo cual ser de mayor capacidad al volumen de
produccin.
4.2.1.5.
Relacin Tamao Disponibilidad de Insumos Recursos:

Para la disponibilidad de insumos se dar prioridad antes de la
instalacin del galpn, la instalacin de pastos cultivados para tener
una completa disponibilidad de alimento durante todo el ao. Dada la
proximidad del centro poblado de callqui chico a Huancavelica, no
existe dificultad alguna para poder obtener los insumos necesarios
(alimentos, insumos Medicinas,) permitiendo al proyecto tener una

ventaja en la disponibilidad de este insumo indispensable en la
explotacin convencional de cuyes. As mismo en la zona no existe
problema en conseguir terreno adecuado para la realizacin del
proyecto.
4.3. ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO:

4.3.1. Procesos Productivos:
4.3.1.1. Piso Agrcola:
Para un buen establecimiento de la siembra y del cultivo de pastos
perennes, se requiere de la aplicacin exacta de todas las
recomendaciones tcnicas, en el momento de la siembra y durante el
primer ao, ya que de ello depender la produccin futura y la
longevidad de la misma. Se tendr en cuenta aquellos factores
importantes como, clima, suelo, topografa, agua, terreno, seleccin de
semillas, mtodos ms convenientes, manejo, conservacin y otros.
En el presente proyecto se tiene programado la siembra de 02
hectreas de pastos asociados perennes (Rye grass italiano y trbol
rojo).
4.3.1.1.1.
Cronograma de cultivo:
El forraje para la produccin de cuyes es la asociacin Rye
Grass italiano ms trbol Rojo. Las asociaciones o mezclas
de dos especies do pastos se hacen; con la finalidad de
mejorar la calidad y cantidad de forraje, obteniendo mayor
volumen, ms nutriente, mayor palatabilidad y digestibilidad
en base al uso apropiado de los nutrientes del suelo y su
disponibilidad para los animales.
Las gramneas proporcionan carbohidratos.
Las leguminosas proporcionan protena.

a. Rye Grass italiano (Lolium multiflorum):
Origen:
Europa y Asia Menor.
Caractersticas:
Gramnea de gran vigor de crecimiento y
gran capacidad de macollado.
Buena palatabilidad y valor nutritivo.
Reduce el riesgo de que las leguminosas
sean afectadas por las heladas y evita el
timpanismo en cuyes Hojas gruesas, tallos
firmes.
Requiere de suelos de Textura media a
pesada con buen drenaje y buen contenido
de materia orgnica.
Se adapta a diferentes climas, pero no
debe utilizarse en zonas prolongados
perodos de sequa debido a que posee un
sistema radicular superficial.
Fertilizacin nitrogenada en dosis de 80 a
150 Kg. de N. por hectrea.
Densidad de semilla 20 30kg/ ha.
Se asocia principalmente con el trbol rojo.
b. Trbol Rojo (Trifolium pratense):
Origen:
Europa y Asia Menor.
Caractersticas:
Leguminosa que
se
clasifica
como
perenne, pero su vida es corta (2 - 3 aos).
Hbito de crecimiento es erecto a

semipostrado.
Corona gruesa
de
donde
nacen
numerosos tallos.
Sistema radicular posee vigorosa raz
principal que profundiza hasta un metro.
pH entre 5.8 a 6.7
Tolera las temperaturas bajas, que las altas
deteniendo su crecimiento a partir de 28
C.
Se establece hasta los 3900 m.s.n.m.
Fcil y rpido establecimiento debido al
gran vigor de sus plntulas.

Densidad de semilla: 12 a 15 Kg./ha.
Muy exigente en fsforo.
Corona superficial.
Corte en estado de botn y comienzos de
floracin.
Produce un forraje de elevado valor
nutritivo
con
contenidos
proteicos
ligeramente inferiores a la alfalfa pero con

mejor digestibilidad.
Follaje de alta palatabilidad.
El cronograma del cultivo para la instalacin de pastos
asociados se detalla en el siguiente cuadro:
AO 1
ACTIVIDADES
Preparacin de terreno:
Limpieza de campo.
Acondicionamiento de canal de
riego.
Riego de machaco.
AO 2
S 0 N D E F M A M J
J A
Desterronado.
Nivelacin.
Camelloneo.
Fertilizacin y siembra:
Abonamiento, Inoculacin y
siembra
Riegos:
X X X X
X X X X X
Labores Culturales de
mantenimiento:
Abonamientos
Deshierbos
X X
4.3.1.1.2.
Labores Culturales:
a. Preparacin de Terrenos para Pastos Perennes:
La finalidad de la preparacin del terreno se realiza
fundamentalmente para regeneracin de la estructura y
el establecimiento de una porosidad normal en la capa
arable. Adems sirve para favocer la infiltracin de agua
en el suelo.
Para el establecimiento de los pastos cultivados
perennes
es
necesario
realizarlos
siguientes
procedimientos.
Roturacin:
Esta prctica se realiza con la finalidad de dar
nivelacin al terreno, siendo el desarrollo radicular
muy rpido es necesario pasar arados profundos y
cruzados con el arado de disco, volteando la tierra
en lnea recta, a una profundidad de 30-40cm. En
esta fase se incorporar estircol de corral seco.
Rastrado:
Tomando en cuenta que la semilla de las
leguminosas es muy pequea y siendo una planta
perenne, es decir que la finalidad del cultivo debe
ser para que dure varios aos, es imprescindible
que la preparacin del suelo debe ser los ms
mullido posible , por lo que se debe pasar rastra

cruzadas a fin de mullir bien el terreno.
Formacin de Melgas:
Preparar melgas o camellones con cuchilla
niveladora, rufa, o con rastrillos.
Las melgas o camellones guan el agua y la
distribucin es ms rpida.
Las medidas de las melgas pueden variar de
acuerdo a la textura del suelo, la pendiente y
facilidades de riego y la cantidad de agua, las
melgas pueden ser de 2 a 3m, de ancho.
b. Inoculacin:
Consiste en la incorporacin de bacterias especficas a
las semillas de las leguminosas (trbol rojo, trbol
blanco y alfalfa), con la finalidad de fijar el nitrgeno
atmosfrico; este procedimiento se realiza antes de
realizar la siembra, siguiendo las indicaciones que
menciona el producto.
c. La Siembra:
Para obtener una buena cobertura de los pastos es
necesario realizar una dosis ptima de siembra. En
especies de establecimiento rpido, pese a bajas
densidades es posible alcanzar poblaciones adecuadas
de plantas. En especies de crecimiento lento es
preferible el uso de dosis elevadas de siembra con el fin
de que cubran cuanto antes el suelo y compitan mejor
con las malas hierbas. Para una buena siembra es
necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:
poca de Siembra:
Luego de las primeras lluvias, poca que coincide
con temperaturas favorables, que permitirn
obtener un alto porcentaje de germinacin, adems
un rpido y vigoroso establecimiento.
Entre los meses de octubre a enero las condiciones
climticas son ideales para realizar una adecuada
siembra por las siguientes razones:
Las lluvias frecuentes mantienen suficiente

humedad requerida para la germinacin de
las semillas. Los das nubosos y frescos
son muy adecuados para las pequeas
plantitas que recin estn brotando.
Adems en esta poca las heladas no son
muy frecuentes las que seran muy
dainas para las plntulas.
Las lluvias constantes mantienen el terreno
suelto, lo que permitir el tapado eficiente
o compactacin de la semilla, debido a su
tamao pequeo.
Mtodo de Siembra:
La siembra se realizar por el mtodo al voleo, el
cual consiste en distribuir la semilla sobre el terreno
preparado, para esto se requiere de personas
entendidas o con gran experiencia para poder
distribuir en forma uniforme.
Profundidad de Siembra:
Las semillas de rye grass italiano y trbol rojo son
de tamao pequeo, por lo que se debe tener
cuidado de realizar una siembra muy superficial y a

una profundidad aproximada de 1.5 a 2.5cm con
una cama bien preparada, seguidamente se
realizar el tapado con rastrillo o paja.
Semillas:
Las semillas a emplearse deben reunir las
propiedades siguientes: Maduras, de alta pureza,
semilla de buena calidad, con un alto porcentaje de
germinacin, forma y tamao uniforme.
Densidad de Semilla:
La densidad de semilla se refiere a la cantidad de
semilla a utilizarse por Ha; para los pastos
asociados se considerar un 73% de gramneas y
un 27% de leguminosas, distribuido de la siguiente
manera:
Rye Grass Italiano
Trbol Rojo
Total
22kilos
8kilos
30kilos
d. Clima y Suelo:
La asociacin de pastos perennes a utilizarse (Rye
grass italiano y trbol rojo), toleran muy bien las bajas
temperaturas.
El suelo debe tener suficiente disponibilidad de
Nitrgeno (N), Fsforo (P) y Potasio (K).
Los suelos para la instalacin de pastos cultivados
perennes, deben ser de buena fertilidad, profundos,
bien drenados y con buena capacidad de retencin de
humedad (prefieren algo arcillosos que a los arenosos).
Es preciso tener en cuenta que los trboles y la alfalfa

no resisten en suelos muy cidos, siendo el pH ptimo
entre 5.8 a 7.8. Si observamos que la tierra es caliza o
hay trboles nativos, es un indicativo bueno para la
siembra de leguminosas como los trboles y alfalfa.
e. Fertilizacin:
La cantidad de fertilizantes a utilizarse depende de la
calidad del suelo, por medio de un anlisis en
laboratorio.
Para la instalacin de pastos asociados perennes, en el
presente proyecto se utilizar las siguientes cantidades
de fertilizantes:
Nivel de Fertilizacin: NPK 25-80-30
Urea Agrcola
80 kilos (01 saco)
Superfosfato triple de calcio:
150 kilos (03 sacos)
Cloruro de Potasio:
50kilos (01 saco)
f.
Manejo de los Pastos Asociados:

La buena persistencia y produccin que tengan los
cultivos asociados dependern del manejo que se le
realice y tambin del manejo de diversos factores:
El riego.
La frecuencia adecuada para realizar los
cortes, donde el efecto ser la calidad y el
rendimiento.
Es necesario dejar que se almacenen los
niveles adecuados de carbohidratos de reserva
en la corona y races para tener una buena
perennidad y rpida recuperacin tras los
cortes.
El corte debe ser cuando los rebrotes tiernos

del siguiente corte hayan alcanzado 5 cm de
crecimiento.
Corte cada 45-60 das en promedio, cuando
est a 25cm. de altura la planta, no dejar
formar espigas en las gramneas (Rye grass),
porque baja el crecimiento y digestibilidad de
las pasturas, frena el macollamiento y envejece
el pasto, pierde su sabor agradable y su valor
nutritivo.
g. Rendimiento:
La produccin de materia verde por metro cuadrado es
de 2.5 kg; por metro cuadrado, haciendo un total de 25
TM por corte y en 6 cortes por ao se tiene un
rendimiento de 150 TM/ha.
h. Costos de produccin de forraje:

Los costos de produccin para 01 ha de pastos
asociados perenne (rye grass italiano + trbol rojo),
ascienden a un monto total de S/. 1,519.50 Nuevos
Soles y los costos de mantenimiento corresponde a un
monto de S/.4682.5 Nuevos Soles. El precio por 01 kilo
de pasto asociado equivale a S/0.010 Nuevos Soles.
Ver cuadros siguientes.
Cuadro 08: Costos de Produccin de 01 hectrea de

Pasturas
Asociadas:
COSTOS DE PRODUCIN
Pastos Perennes: Asociacin Mltiple en terrenos bajo riego (Rye Grass italiano hbrido
bxer/Trbol rojo viola)
Extensin: 01 Ha.
Tipo de Explotacin: Tcnica
Duracin: 5-6 meses.
Altitud: 2,800 a 4000 m.s.n.m
mbito: Distrito de Acoria (Ciudad)
Fertilizante: N-P-K
Unidad
Cantidad Precio Precio x
UNIDADES Y/O INSUMOS
de
Total S/.
por ha Unit. Kg
Ha.
medida
COSTOS DIRECTOS
Adquisicin de Insumos:
960.00
A.Semillas para Pastos Asociados.
533.00
Rye Grass Italiano.
Kg.
22.00
18.00 396.00
Trbol Rojo.
Kg.
08.00
17.00 137.00
B.Inoculantes para trboles
Sobres
1.00
17.00
17.00
17.00
C.Fertilizantes:
410.00
Urea Agrcola (46% N2)
Kg.
50.00
1.80
90.00
Superfosfato Triple de Calcio (46%P20)
Kg.
150.00
1.60 240.00
Cloruro de Potasio (60 % de K20)
Kg.
50.0
1.60
80.00
Mano de Obra:
1,230.00
A.
Preparacin de terreno:
570.00
Acondicionamiento de canales de riego. Jornal
2
30.00
60.00
Riego de machaco.
Jornal
6
30.00 180.00
Desterronado.
Jornal
2
30.00
60.00
Nivelacin.
Jornal
7
30.00 210.00
Camelloneo.
Jornal
2
30.00
60.00
B.
Fertilizacin y siembra:
180.00
Abonamiento, Inoculacin y siembra.
Jornal
6
30.00 180.00
C.
Labores Culturales:
180.00
Abonamientos.
Jornal
3
30.00
90.00
Deshierbes.
Jornal
3
30.00
90.00
Maquinaria y/o Traccin Animal:
300.00
Aradura
Horas-Ma.
4
50.00 200.00
Rastra
Horas-Ma.
2
50.00 100.00
PRESUPUESTO TOTAL S/.
1,230.00
FUENTE: Elaboracin Propia.
Cuadro 08: Costos de Mantenimiento de 01 hectrea

de Pasturas Asociadas:
COSTOS DE PRODUCIN DE PASTOSASOCIADOS (MANTENIMIENTO)

Pastos Perennes: Asociacin Mltiple en terrenos bajo riego (Rye Grass italiano hbrido
bxer/Trbol rojo viola)
Extensin: 01 Ha.
Tipo de Explotacin: Tcnica
Duracin: 5-6 meses.
Altitud: 2,800 a 4000 m.s.n.m
mbito: Distrito de Acoria (Ciudad)
Fertilizante: N-P-K
Unidad
Cantidad Precio Precio x
UNIDADES Y/O INSUMOS
de
Total S/.
por ha Unit. Kg
Ha.
medida
COSTOS DIRECTOS
1.
Insumos:
1.1.
Fertilizantes:
1,250.00
Urea (50 k/corte).
Kg.
250.00
1.80 450.00
Superfosfato triple de calcio
Kg.
500.00
1.60 800.00
2.
Mano de Obra:
2.1. Abonamiento
300.00
Abonamiento (2per.x 5 cortes)
Jornal
10.00
30.00 300.00
2.2. Labores culturales
1,200.00
Deshierbes (2per. x 4 desh.)
Jornal
08.00
30.00 240.00
Riegos (1 vez/semana)
Jornal
32.00
30.00 960.00
2.3. Cosecha
5,490.00
Cortes (1 per.xc/2 das)
Jornal
183.00
30.00 5,490.00
PRESUPUESTO TOTAL S/.
8,240.00
FUENTE: Elaboracin Propia.
4.3.1.2. Piso Pecuario:

4.3.1.2.1.
Semovientes:
El cuy es un animal conocido con varios nombres segn la
regin (cuye, curi, conejillo de indias, rata de Amrica,
guinea, etc.) Se considera inofensivo, nervioso y sensible al
fro.
Los cuyes nacen con los ojos abiertos, cubiertos de pelo,
caminan y comen al poco tiempo de nacidos. A la semana
duplican su peso debido a que la leche de las hembras es
muy nutritiva. El peso al nacer depende de la nutricin y
numero de la camada y viven en un lapso de 8 aos. Su
explotacin es conveniente por 12 a 18 meses debido a que
el rendimiento disminuye con la edad.
a. Ubicacin en la Escala Zoolgica:

En la escala Zoolgica el cuy se clasifica:
Reino
Tipo
Clase
Orden
Familia
Gnero
:
:
:
:
:
:
Animal
Vertebrados.
Mamferos.
Roedores.
Cavidae.
Cavia
Especie
Cavia porcellus.
b. Caractersticas de Comportamiento:
El cuy ha sido seleccionado por su prolificidad y
precocidad, sin embargo se tiene dificultad en los
machos en la dcima semana porque: inician las peleas
que lesionan la piel, bajan sus ndices de conversin
alimenticia y las camas de crecimiento muestran un
retardo, las hembras muestran mayor docilidad por lo
que se les pueda manejar en grupos de mayor tamao,
c. Caractersticas Morfolgicas:
La forma del cuerpo es alargada y corta de pelos desde
el nacimiento. Los machos desarrollan ms que las
hembras, por su forma de caminar, ubicacin de los
testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y
observar los genitales. Los machos adultos hacen
morrillo.
A continuacin se describen las partes del cuerpo de los
cuyes.
Cabeza: Relativamente grande en relacin a

su volumen corporal, de forma cnica y de
longitud variable de acuerdo al tipo del animal,
las orejas en general son cadas pero existe

anmales con orejas paradas, porque son ms
pequeas. Los ojos son redondos vivaces de
color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales
y ollares pequeos, el labio superior es partido,
mientras que el inferior es entero, sus incisivos
alargados con curvaturas hacia adentro, crecen
continuamente, no tienen caninos y sus
molares son amplios. El maxilar inferior tiene
las apfisis que se prolongan hacia atrs, hasta
la altura del axis, presentan la formula dentaria
siguiente: 1(111), C80/0), PM(1/1), M(3/3) =
Total 20.
Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al
cuerpo, conformado por siete vrtebras de las
cuales el atlas y el axis estn bien
desabolladas.
Tronco: De forma cilndrica y est conformada
por trece vrtebras dorsales que sujetan un par
de costillas articulndose con el esternn, las
tres restantes son flotantes.
Abdomen: Tiene como base anatmica a 7
vrtebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.
Extremidades: En general cortas, siendo los
miembros anteriores ms cortos que los
posteriores.
Ambos
terminan
en
dedos
provistos de uas cortas en los anteriores y

grandes y gruesas en los posteriores. El
nmero de dedos vara desde 3 para los
miembros posteriores y 4 para los miembros
anteriores. Siempre el nmero de dedos en las
manos es igual o mayor que en las patas. Las
caas de los posteriores lo usan para pararse,
razn por la cual se presentan callosos y
fuertes (Zaldvar, 1876; Cooper y Schiller,
1975).
d. Reproductores:
Tipos:
Tenemos dos clases: Por su pelaje y por su
conformacin:
Tipo segn pelaje:
Tipo 1: Animales de pelo lacio y corto, en
algunos casos con remolino en la frente, es
el ms difundido y caracteriza al cuy
peruano y productor de carne.
Tipo 2: Animales crespos de pelo corto,
presentan remolinos en diferentes partes
del cuerpo, est presente en poblaciones
de cuyes criollos y no es muy difundido.
Tipo 3: Es el cuy lanoso, llamado tambin
Cuy Peruano, presenta pelo largo que
cubre la regin de la cabeza (dificultando la
visin), y todo el resto del cuerpo,
presentando dificultad en el momento de la

monta.
Tipo 4: Cuy de pelo erizado y corto, de
cabeza y cuerpo redondeado, es un animal
de tamao medio, pero de carne muy
apetecible, es frecuentemente encontrarlo
en algunas regiones de la sierra.
Tipos segn su Conformacin
Tipo A: Animales redondeados con cabeza
corta,
cuerpo
rectangular
de
temperamento tranquilo. Es el animal

propio para produccin de carne, con alto
incremento d peso y buena conversin
alimenticia. Se le conoce como Ecotipo Cajamarca.
Tipo B: Animales de cabeza larga, cuerpo
anguloso y sumamente, bajos incrementos
de peso y baja conversin alimenticia, se le
conoce como Ecotipo Arequipa.
e. Eleccin de Reproductores:
El presente proyecto emplear cuyes de la lnea Per
que de acuerdo a la forma de pelaje, pertenecen al tipo
1 y de
acuerdo a la conformacin corporal al tipo A,
con las siguientes caractersticas, pelo lacio y corto que

le permite destinar mayor cantidad de energa a la
produccin antes que a producir pelo. Animales que
tengan mayor masa muscular temperamento calmado
y buena conversin alimenticia.
La adquisicin de los ejemplares se podr hacer de la

granja INIA (Huancayo), y otras granjas privadas.
La edad ptima de compra de los animales es de tres a
cuatro meses, es decir cuando estn listos para iniciar
la reproduccin.
El plantel inicial estar conformado por 600 hembras y
60 machos de las caractersticas antes mencionadas.
f. Ciclo Biolgico del cuy:

El ciclo biolgico del cuy comprende 3 etapas:
Lactacin
Crecimiento Engorde
Reproduccin
: 14 das.
: 76 das.
: 18 meses.
g. Desarrollo de Poblacin de Cuyes:

Para determinar la capacidad del centro de produccin
de cuyes se ha establecido algunos ndices de
produccin zootcnicos, de la lnea Per para el
desarrollo de la poblacin.
Cuadro 19: Datos genralos do la Produccin do
Cuyos:
NDICES PRODUCTIVOS
Fertilidad
Natalidad
Tamao de camada
Mortalidad al Nacimiento
Mortalidad RECRIA 1
Mortalidad RECRIA 2
Mortalidad Reproductores
Saca de hembras venta
Saca de machos venta
Porcentaje (%)
95.00
95.00
2.50
5.00
5.00
2.00
1.00
40.00
90.00
Saca de reproductores
Saca de reproductores como carne
10.00
10.00

Desarrollo Poblacional de Cuyes para el ao 01
En el primer ao la produccin total de saca de
animales para carne es de 1155 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 1155 Kg. de
carne de cuy. La saca de Reproductores para venta es
de 881 animales. Ver ANEXO:
NDICES PRODUCTIVOS
Saca de maltonas venta
Saca de reproductores para venia R3H.
Saca de reproductores como carne
Saca de reproductores de edad
Porcentaje (%)
25.00
10.00
10.50
10.00

En el segundo ao la produccin total de saca de
animales para carne es de 4652 animales, con peso de
carcasa de 700 gr, generando un total de 3256 Kg. de
carne de cuy ms la saca de reproductores por edad
que viene hacer 1367, con un peso de 800 grs haciendo
un total de 1094 kg., por lo tanto se tendr la venta de
4350 kilos de carne. La saca de Reproductores para
venta es de 2429 animales. La empresa se estabilizara
en el segundo ao de produccin con un total de 1130
hembras y 114 machos.
4.3.1.2.2.
Tipo de Explotacin:
El tipo de explotacin, ser de naturaleza intensiva,
orientada principalmente hacia la produccin de carne y se
desarrollar dentro de un marco estndar, donde se har
utilizacin
de
forraje
verde,
recursos
de
buena
disponibilidad, as como de alimentos de sub productos de

molinera.
Desde el punto de vista de las instalaciones, el criadero

contar con galpones, con pozas donde estarn alojados los
productores
la
recra,
facilitndose,
el
manejo,
alimentacin, sanidad; y permitiendo a la vez, un mejor

control de cruzamientos, mediante el uso de registros,
debido a la alimentacin, basada en forraje verde y sub
productos de molinera, la saca o beneficio de los animales
para carne demandar un menor tiempo de engorde (tres
meses de edad), situacin que no sucede con alimentacin
solamente a base de forraje.
4.3.1.2.3.
Manejo Productivo:
a. Empadre:
Edad:
La edad de empadre recomendable para las
hembras es de 10 a 12 semanas con pesos
mayores de 700 gr. Para los machos, esta edad es
de 14 a 16 semanas, con pesos aproximados de
900 a 1000 gr., los mismos que al inicio del
empadre tendr que ser con machos probados,
para evitar de esta manera mermas en la
produccin por no haberse detectado la infertilidad
del macho.
Empadrar
animales
muy
jvenes
trae
inconvenientes como: Retardo en el desarrollo de

la madre, menor aptitud materna, desarrollo fetal
deficiente y en consecuencia bajos pesos al
nacimiento, elevada mortalidad; as como bajos
porcentajes de fertilidad en machos.
Densidad de empadre:
Un cuy macho adulto, sobre los 6 meses, puede
mantener en empadre hasta 14 hembras.
Para el presento proyecto, se tendr una

proporcin de 1:10, es decir un macho para 10
hembras, en un espacio de 1 x 1.5 x 0.50 mt.
Sistema de empadre:
Los sistemas de empadre se basan en el
aprovechamiento o no del celo post parto. Debe
considerarse que el cuy es una especie polistrica
y que, dependiendo de las lneas genticas, entre
el 55 y el 80% de las hembras tienen la capacidad
de presentar un celo post parto, el cual es de corta
duracin (3.5 horas), siempre asociado con
ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta
ovulacin, el intervalo entre partos es igual al
tiempo de una gestacin. De no aprovechar este
celo el intervalo entre partos tiene la duracin de
las gestacin ms el tiempo que transcurre para
lograr la ovulacin fertilizada. Por lo tanto se espera
5 pariciones al ao.
En el presente proyecto se utilizar el empadre
continuo, donde el macho permanece todo el
tiempo con las hembras en sus respectivas pozas,
hasta la finalizacin de la vida reproductiva (18
meses), el nico movimiento que se realizar es el
retiro de los gazapos al destete. Los resultados de
este empadre dependen mucho del medio
ambiente al cual se encuentran expuestas las
hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
alimentacin, las hembras desarrollan toda su
potencialidad
productiva.
Se
incrementa
la
fertilidad, fecundidad, prolificidad, sobrevivencia de

cras y el peso de las mismas al nacimiento.
b. Gestacin:
La gestacin o preez oscila entre los 63 y 70 das,
siendo el promedio proporcionado por diferentes
autores en 67 das, aunque este vara de acuerdo a
diferentes factores entre ellos el nmero de fetos
portados.
La capacidad que tienen las madres para soportar
gestaciones de mltiples cras es una excelente
caracterstica de esta especie. El peso total de la
camada al nacimiento representa entre el 23.6 y 49.2
por ciento del peso de la madre, registrndose el menor
porcentaje para camadas de 1 cra y el mayor
porcentaje cuando nacen camadas de 5 cras. Se tiene
de 125 a 150 gr de peso vivo por gazapo al nacimiento.
Los cuidados de las hembras gestantes deben ser
prolijos, debido a la propensin d abortos; se indican
como principales causas de ello:
Apareamiento demasiado temprano.

Deficiente manipuleo.
Sobre densidad en pozas.
Excesos de gordura.
Cambios bruscos de temperatura.

c. Parto:
Finalizada la gestacin, la hembra est prxima al
parto, se separa del grupo y luego de las
contracciones
dilataciones
genitales
correspondientes, empieza la expulsin de los

fetos uno por uno, los cuales estn rodeados de las
membranas
fetales
respectivas,
que
son
inmediatamente lamidas e ingeridas por la madre.

El parto ocurre generalmente por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las cras. La edad al primer parto
est influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empadradas entre la 8va y
10ava semana de edad, quedan preadas ms
fcilmente en el primer celo despus de ser
expuestas al reproductor. A las 2 horas despus del
parto, la hembra est en condiciones de ser
gestada nuevamente. Las cras nacen maduras
debido al largo perodo de gestacin de las
madres. Nacen con los ojos y odos funcionales,
provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre
limpia y lame a sus cras favoreciendo la
circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras
inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. El
nmero y el tamao de cras nacidas vara de
acuerdo con las lneas genticas y el nivel
nutricional al cual ha estado sometida la madre.
Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las
madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 partos
por ao. El nmero de cras por parto puede ser de
1 a 6 cras, de acuerdo a la lnea de los
reproductores, presentndose excepcionalmente
hasta 8 por camada.
Terminado el parto se debe examinar con mucho

detenimiento a la camada y a la hembra parida,
debido a que la regresin del tero y vagina a su
estado normal ocurra en muy poco tiempo
(aproximadamente 30 minutos), dificultando la
identificacin de las cras. Se revisa el nmero de
gazapos nacidos (por lo general de uno a cuatro
cras) retirando de la poza aquellos que estuvieran
muertos, asimismo se verifica la conformacin
normal de los gazapos; y por otro lado, el correcto
amamantamiento de las cras as como la
presencia de calostro. El chequeo de la camada se
realizar con sumo cuidado y de manera rpida,
anotando los resultados en los respectivos
registros, tales como tamao de la camada y peso
al nacimiento. Se recomienda administrar forraje
verde a la madre mientras se realiza esta
operacin para distraer su atencin.
d. Lactancia:
Las cras al momento del nacimiento se encuentran
en un estado avanzado de maduracin por lo que
no son tan dependientes de la leche materna como
otros mamferos. Durante el inicio de la lactacin,
los gazapos disponen del calostro para darle
inmunidad y resistencia a las enfermedades y
consumen forraje a las 2-3 horas despus de haber
nacido.
La lactancia debe realizarse en la poza donde la
madre est en empadre continuo. Los gazapos son
casi autosuficientes a los 3 das de edad, pero para

su mejor desarrollo dependen de la leche materna
hasta los 14 o 21 das, donde duplican su peso.
Las cras comen alimentos slidos al 7mo-8avo
das de nacido y un porcentaje mnimo inicia el
consumo de concentrado al 4to da.
Cabe sealar que a pesar que las madres poseen
2 mamas ellas pueden amamantar hasta 3 cras
sin mayores problemas debido a la calidad de
leche, sin embargo en partos con mayor nmero de
cras se establece competencia a favor de los ms
fuertes.
Tambin es importante tener en cuenta, el control
de la temperatura del ambiente, ya que si es
inferior a los 12 C, ser necesario poner fuentes
de calor durante la lactacin y a una semana
despus del destete en la etapa de cra. Lo que
contribuir
tener
mayor
sobrevivencia,
disminuyendo la mortalidad hasta el 5%.

e. Destete:
Consiste en la separacin de las cras de la madre,
llevndolas a otras pozas, el cual ocurre a los 14
das de edad, en condiciones de costa y en la
sierra por cuestiones climticas se desteta a los 21
das, en crianzas familiares o familiar comercial,
para que la madre les proporciones calor. En esta
etapa se realiza la primera seleccin del animal,
evaluando los pesos al destete, luego el sexaje, es
decir separarlos en hembras y machos, los cuales

sern llevados a diferentes pozas de 1.5. x 1 x
0.50, que albergar a 10 machos o 20 hembras.
De la misma forma podremos realizar el aretaje.
El destete se realiza ya sea para engorde o para
crecimiento; terminando con el beneficio en el
primer caso o en el inicio reproductivo en el
segundo.
f. Recra I, o cra:
Es la etapa donde los gazapos destetados pasan a
ser alimentados hasta la cuarta semana con un
mximo de 18% de protena en su racin para un
rpido desarrollo animal, es aqu donde se
desarrolla la seleccin definitiva para los futuros
reproductores.
En esta etapa los gazapos alcanzan a triplicar su
peso
de
nacimiento
por
lo
que
debe
suministrrseles raciones de calidad. Durante este

periodo los animales incrementan el 55% del peso
del destete.
g. Recra II o engorde:
Los animales que no fueron seleccionados como
futuros reproductores, son trasladados a las pozas
de engorde. Esta etapa se inicia a partir de la 4a
semana de edad hasta la edad de comercializacin
que est entre la 10ma o 12ava semanas de edad.
Se deber ubicar lotes uniformes en edad, tamao
y sexo. Responden bien a dietas con alta energa

y baja protena 14%. No debe prolongarse esta
etapa para evitar peleas entre machos, las heridas
que se hacen malogran la carcasa; asimismo para
que no se presente engrosamiento en la carcasa.
h. Beneficio:
El beneficio es el sacrificio de los animales entre
los 80-90 das de edad y 700 Kg., para poder
obtener el producto final y comercializarlo.
El mtodo de beneficio a utilizar ser aquel que
provoque una muerte rpida, posibilitando una
sangra completa, de manera tal que se obtenga
una carcasa de buena presentacin, permitiendo
una mejor conservacin, por lo cual se realizar los
siguientes pasos:
Ayuno:
El ayuno se realizar doce horas antes del
beneficio, con la finalidad de eliminar gran parte del
contenido gastrointestinal.
Aturdimiento:
Coger a los animales de los miembros posteriores,
golpear a la altura de la nuca con la finalidad de
producir la fractura al nivel de la unin de la cabeza
con la columna vertebral y dejarlo inconsciente.
Hay que tener cuidado que el golpe no sea
demasiado fuerte a fin de prevenir prdidas por las
fosas nasales o boca.
Desangrado:
Colgar al cuy de los miembros posteriores y realizar
el corte de la yugular con un cuchillo de punta,
permitiendo una correcta sangra.
Escaldado y pelado:
Sumergir al animal en agua caliente de 75 a 85 C,
por 30 a 45 segundos, para facilitar el retiro del
pelo, primero la parte anterior, luego la posterior.
Escaldar primero la parte anterior y luego la
posterior, siguiendo la direccin del pelo.
Lavado:
Luego se procede a enjuagar al animal,
seguidamente proceder al eviscerado cortando la
lnea del abdomen desde el ano hasta el trax, se
extrae la vejiga, estmago, intestinos y vescula; se
deja en la carcasa riones, hgado y corazn,
finalmente se procede a lavar la carcasa con agua
limpia y fra para eliminar cualquier residuo de
sangre o pelos.
Oreo:
Se debe dejar suspendido por los miembros
posteriores durante 1 a 2 horas a temperatura
ambiente y luego llevar a su conservacin (cmara
de refrigeracin) y mantenerlo a una temperatura
de 3 a 4C o se puede comercializar
inmediatamente, luego de un buen escurrido.
4.3.1.2.4.
Alimentacin:
La alimentacin juega un rol muy importante en toda

explotacin pecuaria, el adecuado suministro de nutrientes,
conlleva a una mejor produccin. Por otra parte la
alimentacin va influir directamente a la rentabilidad en la
crianza de cuyes, ya que este factor representa alrededor
del 70% del costo de produccin, por ello el xito o fracaso
de la granja depender en gran medida de este factor.
a. Aspectos generales:
El cuy es un herbvoro que se alimenta principalmente
de forrajes verdes, transformndolos en carne, sin
embargo con la finalidad de aprovechar su prolificidad y
precocidad se acelera su produccin mejorando su
alimentacin a travs del suministro de concentrados o
sub productos de molinera.
Es necesario que la ingestin de alimentos est sujeta
de un horario establecido. Cualquier cambio en la
alimentacin debe ser gradual, en caso contrario, se
producen gases por alteraciones de la flora intestinal,
diarreas, clicos, abortos y muertes.
En los cuyes es caracterstica la actividad cecrotrfica,
mediante el cual ingieren directamente del ano los
cectrofos, que difieren significativamente de la fraccin
fecal. Gracias a este proceso el cuy puede aprovechar
las protenas de las clulas bacteriales presentes en el
ciego, as como la reutilizacin de nitrgeno proteico y
no proteico que no ha sido digerido en el intestino; le
permiten adems aprovechar eficientemente la fibra
bruta. Los requerimientos nutricionales varan segn las
diferentes etapas: lactacin, crecimiento, gestacin. Los
requerimientos nutritivos bsicos para todas las etapas
se presentan en el siguiente cuadro:
Cuadro 21: Requerimientos Nutritivos del Cuy:

NUTRIENTES
Protena total %
Energa NDT %
Fibra %
Calcio %
Fsforo %
Magnesio %
Potasio %
Vitamina B, caroteno, mg.
Vitamina C, mg/da
Ti8amina, mg.
Riboflavina, mg.
Niacina, mg.
Colina, g.
Por/Kg. De alimento
20
60-70
6a 18
1,2
0,6
0,35
1,4
12
7
4 a 6,5
16
10 a 30
1 a 1,5
Fuente: Moreno, 1989
b. Programa de alimentacin en la granja:

El sistema de alimentacin que se emplear dentro de
la Empresa contempla la dotacin de forraje (asociacin
de rye grass italiano + trbol rojo), el cual ser instalado
por el proyecto en 02 has de terreno en forma
escalonada; afrecho de cebada, este ser comprado en
la localidad del centro poblado de callqui chico, a un
precio de S/.0.40 a S/.0.50 cntimos por kilo y el aporte
constante de agua sobre todo cuando se les suministre
afrecho
de
requerimientos
cebada.
Las
alimenticios
cantidades
de
necesarios
los
en
kilo/animal/da, se detallan en el siguiente cuadro.
Cuadro 22: Consumo de Forraje verde y afrecho de

cebada de acuerdo a la edad:
Consumo de alimento
Los reproductores alcanzan pesos
que oscilan de 1500gr. a 2000gr.
Los Gazapos lactantes tienen un
peso promedio de 150gr. que el
primer mes alcanza hasta un peso
de 300 a 390 grs. De PV.
Los destetados en el segundo mes
de vida tienen un peso promedio de
550 y alcanzan hasta 660 gr.
Los cuyes de 3 meses alcanzan un
peso de hasta 940 gr., mximo.
Los animales de 4 meses tiene un
peso mximo de 1200 gr.
Los reproductores de descarte tiene
un peso promedio de 1500 gr.
RH
RM
Kilos
Reproductores hembras.
Reproductores machos.
P.A. A.C
0.40 0.016
0.40 0.016
Ghl
Gazapos hembra lactantes.
0.10 0.00
Gml
Gazapos macho lactantes.
0.10 0.00
R2H
Recra 1 hembras (2 meses de edad). 0.20 0.08
R2M
Recra 1 machos (2 meses de edad).
0.20 0.08
R3H
R3M
CCH
CCM
DRH
DRM
Recra 2 hembras (3 meses de edad).

Recra 2 machos (3 meses de edad).
Cuyes comerciales hembras.
Cuyes comerciales machos.
Descarte de reproductores hembras.
Descarte de reproductores machos.
0.30
0.30
0.40
0.40
0.50
0.50
0.08
0.10
0.30
0.016
Nota: el consumo de alimento es el 30% de su peso

vivo.
P.A = pastos asociados.
A.C = afrecho de cebada.
Cuadro 23: Consumo de Forraje Verde durante los
Cinco Aos:
CATEGORAS
RH
RM
gHL
gML
gHD
gMD
mH
mM
vmH
vmM
sRH
sRM
Total
rea requerida forraje
verde/ao
rea de corte
requerido
/ao Hectreas
Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1 Ao 1
4.3.1.2.5.
Sanidad:
a. Consideraciones Generales:
En sanidad ms vale prevenir que curar" lo
que es particularmente curable en la crianza de
cuyes, ya que cualquier enfermedad que se
presente constituye focos de contagio dentro
de la granja por el hecho que la densidad de

anmales es muy alto.
Para lograr eficiencia en la explotacin, es
indispensable la prevencin que incluye,
principalmente
estndares
nutricionales
adecuados e higiene en las instalaciones.

La importancia de la ubicacin y orientacin de
la granja, construccin de las pozas y del
control del medio ambiente en relacin con los
factores climticos, son fundamentales para
evitar el desencadenamiento de enfermedades
y muchas veces mortalidades elevadas. Por
otro lado, los cuyes que inicialmente integren el
plantel debern tener las garantas sanitarias
suficientes, evitando posteriores ingresos de
animales procedentes de granjas con peligro
de enfermedades.
Se recomienda que los anmales sospechosos
sean separados y eliminados; as como, tener
siempre listas las medicinas necesarias segn
los requerimientos sanitarios de los cuyes, y la
colocacin de desinfectantes (cal, agua con
creso, etc.) a la entrada del galpn para que
sea pisada por todos los que ingresan.
La limpieza de pozas es uno de los puntos ms
importantes debido a que se descartar de
acuerdo a este, contagio entre los animales.
Prevenir, adems, los posibles portadores y por
tanto transmisores de grmenes patgenos,
como lo son los insectos mediante telar
metlico e insecticidas, perros y ratas

efectuando peridicamente desratizaciones.
Se incinerar o botar los cuyes enfermos y/o
que no tengan cura para evitar posibles
contagios a los dems, si la enfermedad no es
tan resonante se separar al animal de la poza
a una de control y curacin.
Se realizarn algunas actividades de higiene
rutinarias, tales como: Limpiar y lavar los
bebederos
comederos,
teniendo
la
precaucin de emplear utensilios desinfectados

cada vez que se procede a realizar la tarea de
cada jaula. Retirar semanalmente el estircol.
Desinfectar y pintar con cal las jaulas. Combatir
la presencia de insectos y roedores.
4.3.1.2.6.
Principales Enfermedades de los Cuyes:

Las principales enfermedades que afectan a los cuyes son:
a. Salmonelosis:
Causada por la salmonella tiphimururn, se presenta
generalmente en cambios de estacin marcada. Ataca a
todas las edades y presenta tres tipos de cuadro
sintomatolgicos:
Digestivo: Presentacin de diarreas.

Respiratorio: Neumonas.
Nervioso:
orientacin.
Convulsiones
perdida
de
En la presentacin aguda causa apata, anorexia,

postracin y la muerte dentro de las 48 horas de
presentados los sntomas. La mortalidad puede llegar al
90% del plantel. Las ms sensibles son las hembras
preadas y lactantes. Para prevenir se recomienda la
cama siempre seca y un buen nivel alimenticio,
verificando su calidad. El tratamiento es a base de
antibiticos de amplio espectro como Quemcetina
(2gr./Kg. de alimento o de litro de agua bebida), por 3-4
das.
b. Coccidiosis:
Enfermedad parasitaria producida por la Eimeria caviae
que se aloja principalmente en los intestinos. Afecta
fundamentalmente a animales tiernos, causando alta
mortalidad. Los animales dejan de comer, se
enflaquecen y mueren; a veces se observan diarreas
sanguinolentas. Se controla removiendo las camas para
mantenerlas limpias y secas, evitando cras destetadas
en posas sucias y procurando no derramar agua de los
bebederos en su interior. El tratamiento es con
sulfaquinoxalna por 3 a 4 das seguidos en el agua de
bebida.
c. Ectoparsitos:
Los ectoparsitos suelen ser un problema tpico en este
tipo de crianza. Entre los ms comunes tenemos: Los
piojos, las pulgas y caros. Estos parsitos son
chupadores de sangre y se les observa fcilmente a la
altura del pelo al levantar los brazos, cuello y el tren
posterior; producen heridas, irritaciones, comezn e
intranquilidad en los animales.
Se los puede controlar limpiando y desinfectando las

pozas antes de colocar nuevos animales, evitando la
sobre densidad en las pozas, la excesiva humedad,
cambiando permanentemente las camas, as como
evitando el ingreso do perros, gatos y aves silvestres. El
tratamiento ms simple cuando no tienen mucha carga
de ectoparsitos consiste en espolvorearlos con
insecticidas en polvo, pero como la infestacin es
masiva, mejor es baarlos con insecticidas con dilucin
(Butox o Diazil).
4.3.1.2.7.
Programa Sanitario de la Granja:

El programa se basa en labores de prevencin, que es la
forma ms econmica de tener xito en la explotacin. Se
recomienda las siguientes medidas:
Evitar el ingreso de personas extraas a la

granja.
Llevar a cabo un estricto control de ratas, ratones y
otros animales.
Lavar y desinfectar en forma peridica comederos,
pozas y dems utensilios.
Suministrar agua limpia y fresca en los bebederos.
Llevar a cabo aspersiones peridicas de los
animales, teniendo en consideracin el clima para
evitar mortalidad en enfriamiento.
Observacin diaria de los animales, con el objeto
de detectar posibles problemas con los animales.
Llevar a cabo una buena organizacin de labores
cotidianas del personal.
Evitar
enfriamientos
corrientes
de
aire,
igualmente el exceso de temperatura y humedad.

4.3.1.2.8.
Control y Registros:
En toda granja cuycula es indispensable controlar y

registrar datos importantes de produccin, mortalidad y
ventas, para saber cmo avanza la crianza y comparar lo
proyectado con lo que estamos finalmente obteniendo; los
registros sirven en consecuencia para monitorear el
funcionamiento de la explotacin, rendimientos y tendencias.
Para el control de la produccin, se dispondr de un sistema
de identificacin, controles y registros sencillos y de fcil
manejo. Ver anexos
4.3.1.2.9.
Requerimientos para el funcionamiento del galpn:
A continuacin se presenta un listado:
Cuadro 24: Principales Implementos para la Instalacin

de galpn de cuyes:
DESCRIPCIN
UNIDAD
CANTIDAD
MATERIALES DE ALIMENTACIN
Bebederos (pocillos de arcilla)
Comederos (pocillos de arcilla)
IMPLEMENTOS DE SANIDAD
Botiqun sanitario
Kreso
Cipermetrina x 100 ml.
Tintura de yodo al 5%
Alcohol x 100ml.
Algodn
Jeringa descartable de 5 y 10 ml.
Cal
Unidad
Unidad
600
600
Unidad
Litro
Frasco
Litro
Frasco
Paquete
Unidad
kilo
1
5
2
3
3
3
50
50
Violeta de genciana.
Antiparasitario externo.
HERRAMIENTAS DE CAMPO
Carretilla buggi de 4 pies.
Palana cuchara
Palana derecha
Picos de unta y formn
Rastrillo
Martillos
Manguera (m)
Hoces dentada
Balanza tipo reloj
Aretador
Aretes de aluminio
VESTUARIO
Mamelucos
Botas de jebes (pares)
MATERIALES DE SACRIFICIO
Mesas (sacrificio )
Balanza de reloj
Cuchillos
Ollas
Cocina
Baln de gas
Jabas de transporte de carne
Baldes de 18 It.
Tinas
Manteles de 1 mt.
Lava vajillas x 500 gr.
Bolsas hermticas
Ganchos colgadores
litro
Frasco
3
5
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Metros
Unidad
Unidad
Unidad
Ciento
2
3
3
3
3
3
300
5
1
1
1
Unidad
Unidad
1
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Docena
1
1
5
4
1
1
14
4
10
10
5
550
10

Cuadro 25: Equipos de Galpn de Cuyes
DESCRIPCIN
UNIDAD CANTIDAD
EQUIPOS DE OFICINA
Sillas
Unidad
Mesa
Unidad
Pizarra acrlica
Unidad
Engrapador
Unidad
Perforador
Unidad
Estante
Unidad
Laptop
Unidad
Impresora
Unidad
EQUIPOS GALPN
Cama de plaza y media
Unidad
Refrigeradora
Unidad

Cuadro 26: Enseres de Oficina:
DESCRIPCIN
UNIDAD
CANTIDAD
Millar
Libros de Registro
Unidad
Archivero
Unidad
15
Lapiceros
Docena.
Calculadoras
Unidad
Plumn indeleble
Docena.
Sello
Unidad
Tampn
Unidad
Cintas adhesivas
Unidad
Lpiz
Docena.
Borrador
Unidad
Corrector
Unidad
Papel
4.3.2. Construcciones e Instalaciones:

La integrantes del proyecto hemos visto por conveniente la necesidad del terreno
donde se realizar la explotacin en un rea de 20 m2. La granja proyectada usar
40 m2 en instalaciones de crianza, gerencia, depsito, camal, guardiana,
estercolero y el resto es separacin entre galpones, pasadizos.
4.3.2.1. Distribucin de la granja:

CANTIDAD
01
01
01
DESCRIPCIN
Galpn de crianza de cuyes (todo).
Deposito interior (alimentos y
medicinas).
Gerencia interior (oficina).
MEDIDA
6m2
m2
11.16 m2
01
01
01
01
Total
Guardiana interior.
Camal interior
Estercolero.
rea libre (caminos y jardines)
12.48m2
12.47m2
16m2
60 m2
956.25m2
Haciendo un total de 956.25m2 para el galpn en ejecucin y 02

hectreas para la instalacin de pastos en un rea 20,000 m2 de
terreno para la futura empresa a ejecutarse.
4.3.2.2. Instalaciones:
Las caractersticas de las instalaciones son las siguientes:
a. Galpn de crianza:
rea total: 648m2
N total de pozas: 348 unidades.
N de pozas reproductoras (1.5x1.0): 114: unidades.
N de pozas individuales de 0.12 m2: 114: unidades.
N de pozas recra 1 para H y M (1.5x1.0): 40 unidades.
N de pozas recra 2 para H y M (1.5x1.0): 56 unidades.
N de pozas de cuyes comerciales H y M (1.5X1.0): 18
unidades.
N de pozas para descarte de Reproductores H y M
(1.5x1.0): 06 unidades.
Para mantener una buena ventilacin dentro del galpn, esta ser
con la cara lateral a favor del viento. El galpn se ha diseado con
una altura mxima de 4.5m y una mnima de 2,4m.
Los galpones estarn techados con calamina galvanizada, pared
material de adobe, una puerta metlica de (1.80x2.30) y 15
ventanas metlicas de (1.20x1.30).
4.3.2.3. Depsito para alimentos y medicinas:
rea neta: 23.04m2. Construccin lineal juntamente con la gerencia.

Techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna con una puerta de triplay
contraplacado (0.90x2.30) y una ventana metlica de (1.20x1.30).
4.3.2.4. Gerencia:
rea neta: 20.48m2. Construccin lineal juntamente con el depsito,
techo con calamina galvanizada pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metlica de (1.20x1.30).
4.3.2.5. Guardiana:
rea neta: 15.36m2. Construccin lineal juntamente con el camal,
techo con calamina galvanizada, pared de material de adobe, pared
tarrajeado con yeso parte interna, 01 puerta contraplacada de material
triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metlica de (1.20x1.30).
4.3.2.6. Camal:
rea neta: 20.48m2. Construccin lineal juntamente con guardiana,
con dos lavaderos de material concreto, techo con calamina
galvanizada piso de concreto, pared de material concreto, 01 puerta
contraplacada de material triplay (0.90x2.30) y 01 ventana metlica de
(1.20x1.30).
4.3.2.7. Estercolero:
rea neta: 16m2, construccin de material de adobe a una altura de
1.5m con piso de concreto (falso piso).
4.3.2.8. Letrina:
rea neta: 5.12m2, piso concreto, techo con calamina galvanizada, una
puerta metlica de (0.70x2.10).
4.3.2.9. reas utilizadas en la crianza de cuyes:

Los cuyes productores de carme son de mayor tamao, por lo que
exigen una mayor rea por animal, estos son criados en pozas. Los
tipos de pozas en el galpn son las siguientes:
a. Pozas de empadre:
La tercera parte del plantel alberga al plantel de reproductores, las
pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. de 8 a 10 hembras y 1 macho.
b. Pozas de cra:
Alberga a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad, en grupos
formados son de 15 cuyes en poza de 1.5 x 1.0 x 0.50 m.
c. Pozas de recra:
Alberga cuyes machos hasta 10 y hembras hasta 15 de 4 a 8
semanas en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.50 m. debe construirse pozas
de cra y recra 02 por cada poza de empadre como mnimo el ideal
es 03.
d. Individuales.
Se considera un 25% a 30% de individuales del total de pozas del
galpn, se requiere para un mejor manejo como: descarte de
reproductores, seleccin de madres reproductoras, recuperacin
de animales enfermos, para cra de animales con camadas altas,
futuros reproductores. rea de individuales es de 0.12m2 por
reproductor macho, lo que se est considerando pozas de (1.5
x1.0) x 0.50cm de altura. Que van a ser divididas en 09 partes.
4.3.3. Organizacin y administracin:

4.3.3.1. Organizacin:
En el presente estudio se tomar en cuenta, respecto a la gestin y

organizacin del proyecto, a travs de la nueva corriente de la
administracin
moderna
como
son: Calidad
total,
desarrollo
organizacional y la direccin por objetivos, con la finalidad de hacer

ms eficiente el proyecto.
4.3.3.1.1.
Estructura Orgnica:
Est conformada por los siguientes:
a. Alta Direccin:
Titular.
Administracin.
Asesora contable.
rea de produccin.
rea de comercializacin.
b. rganos de Lnea:
4.3.3.1.2.
Organigrama Funcional:
Grfico 5: Organigrama Funcional Familia XXX
4.3.3.1.3.
Funciones:
a. Titular: (Sr. XXX)
Viene a constituir el rgano mximo de la Empresa, el
cual toma las decisiones concernientes a la produccin
eficiente y eficaz de la crianza de cuyes, as como de

las otras actividades inherentes a la Empresa.
Es competencia de este rgano la contratacin del
personal que estar a cargo de la Empresa.
b. Administracin: (Sr. XXX)

Es el rgano que tiene a su cargo la administracin o
representacin de la empresa pecuaria; establece,
planifica, aplica, controla y evala los resultados de las
polticas administrativas y empresariales al interior y al
exterior de la empresa. La administracin ser
desempeada por la persona contratada por la
gerencia.
Asesora contable
Es la encargada de revisar y firmar los registros contables y
LOS INTEGRANTES
4.3.4.
Tipo de explotacin
El tipo de explotacin ser el sistema intensivo, ya que la explotacin va estar

especializado en la produccin de carne, y reproductores.
4.3.5.
El cuy
El cuy se clasifica dentro de la clase de los mamferos,
familia de los Cavidos y del
orden de los Roedores, especie Cavia porcellus. El cuy es un animal domstico,

resistente a las enfermedades. Este animal tiene mucha admiracin en todo el mundo,
por numerosas razones, puede sobrevivir en medio de casi toda clase de situaciones. A
causa de su elevada prolificidad, el cuy ha sido capaz de mantener el nmero de
ejemplares de su tipo en el mbito constante, a pesar de la intervencin del hombre.
4.3.6.
Principales Lneas de cuyes:
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado lneas

comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
Per.- Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar

su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de
conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones. Tienen en promedio
2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazn
(tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad,
obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto).
Inti.- Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra,
por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a

las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto.
El Cuy Criollo Mejorado.- En los pases andinos, abundan los
cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos
niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes
con mayores ndices de prolificidad y precocidad.
4.3.7.
Adquisicin de reproductores:
Su procedencia ser de la INIA, en un total 1 MACHO REPRODUCTOR Y 5

HEMBRAS REPRODUCTORAS.
Raza Per:
5 hembras + 1 machos de la raza Per. Se comprar con S/ 30.00 nuevos
soles el reproductor macho y la hembra con el mismo precio; ambos tendr
una edad de 3 meses de edad (se comprar al inicio).
4.3.8.
ndices tcnicos de produccin y reproduccin:
Cuadro 17: Caractersticas Fisiolgicas y Biolgicas del Cuy

Caractersticas Fisiolgicas
ndices Biolgicas
1. Longevidad
6 a 8 aos
2. Vida productiva
un promedio de 4 aos
3. Temperatura corporal
37.9 C
4. Temperatura rectal
38 a39 C
5. Frecuencia respiratoria
De 82 a 90 resp/min
6. Ritmo cardiaco
Promedio 230 a280/min.
7. Presin sangunea
77 mm Hg sistlico
47 mm Hg diastlico
8. Tolerancia mxima al calor
44C
9. Temperatura critica del aire
-15.0C a 29.5 C
10. N de cromosomas
32
11. PH. Sanguneo
7.34
12. Volumen sanguneo (ml/kg peso
75.3
corporal)
13. Hemoglobina (gr/100ml)
12.4 a 15.4
14. Eritrocitos (millones/mm)
4.4 -5.4
15. Tiempo de gestacin
Promedio de 67 das
16. Numero de cras por parto
De 2 a 3 partos
17. Ciclo estrales continuo cortos
16 das y celos post parto
18. Nmero de partos al ao
De 4 a 5 partos
19. Peso promedio al nacer
100.00gr
20. Peso promedio al destete
300.00gr
21. Peso promedio a los 3 meses
750.00 a 1000.00gr
22. Edad de hembras para reproduccin
3 a 4 meses
23. Edad de hembras para reproduccin
5 meses
24. Mortalidad permitida
5%
25. Rendimiento de carcasa
70.0%
Fuente: Elaboracin propia
4.3.9.
Desarrollo poblacional
Cuadro 18: Desarrollo poblacional 2007-2012

Reproductores
Nacimiento
Destete
Subtotal
Saca de animales
total
Ao
Campaa
total
Total
Reproductores30%
Carne70% saca
500
50
562
563 1,125
II
490
49
551
552 1,103
489
490
979
2,621
132
310
442
III
969
97
1,090 1,090 2,180
480
480
960
4,206
130
304
434
1,430
143
1,609 1,609 3,218
948
949
1,897
6,688
537
1,254
1,791
1,500
150
1,687 1,688 3,375
1,400 1,400 2,800
7,825
831
1,939
2,770
II
1,500
150
1,687 1,688 3,375
1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
III
1,500
150
7,961
871
2,034
2,906
1er. IV
1,675
2do
.
1,687 1,688 3,375
1,468 1,468 2,936
IV
1,500
150
1,687 1,688 3,375
1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
1,500
150
1,687 1,688 3,375
1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
II
1,500
150
1,687 1,688 3,375
1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
3er. III
1,500
1,687 1,688
1,468 1,468 2,936
871
2,034
2,906
150
Reproductores
Ao
4to
5to
6to
Campaa H
Nacimiento
H
Total H
3,375
Destete
M
7,961
Subtotal
Total
Saca de animales
Reproductores30%
Carne70%
total saca
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
II
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
III
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
IV
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
II
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
III
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
IV
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
II
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
III
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
IV
1,500
150 1,687 1,688 3,375 1,468 1,468 2,936
7,961
871
2,034
2,906
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro 19: Resumen del Desarrollo poblacional de los cinco aos (nmero de animales)
LOGRADOS
2007
VENTA
REPRODUCTORES
CARNE
3,836
2,667
799
1,868
2008 11,608
11,488
3,444
8,041
2009 11,744
11,624
3,484
8,136
2010 11,744
11,624
3,484
8,136
2011 11,744
11,624
3,484
8,136
2012 11,744
11,624
3,484
8,136
60,651
18,179
42,453
TOTAL
62,420
Fuente: Elaboracin Propia
Se estabiliza a partir del tercer ao

4.3.10. Programa de manejo:
Manejo de reproductores:
Para manejar con eficiencia a las reproductoras y mejorar su fertilidad,

prolificidad y la sobrevivencia de las cras, es necesario conocer el
comportamiento de los animales antes y durante su etapa reproductiva. El
primer celo en el cuy hembra se presenta, generalmente, despus de los 30
das de edad. Bajo condiciones normales de manejo, puede presentarse entre
los 55 y los 70 das dependiendo de la alimentacin recibida, el peso corporal
es un parmetro ms constante que la edad. La duracin del ciclo estral es de
16,4 das con un promedio de ovulacin de 3,14 vulos por ciclo (Vigil, 1971).
En machos, los primeros espermatozoides aparecen a los 50 das de edad; a
los 84 das se encuentran espermatozoides en la totalidad de los machos.
Igual que en las hembras el peso corporal est correlacionado ms
estrechamente con la primera aparicin de los espermatozoides que con la
edad.
84
Universidad Nacional de Huancavelica E.A.P.Z.
EMPADRE:
Edad de empadre
La precocidad es una caracterstica que permite disminuir los intervalos

generacionales. Al evaluar la produccin de hembras apareadas a las 8,10 y 12
semanas de edad no se encontr diferencias estadsticas al comparar sus ndices
de fertilidad y prolificidad (Chauca 1983). Las hembras apareadas entre las 8 y 10
semanas de edad tienden a quedar preadas en el primer celo inmediatamente
despus del empadre. Las variaciones de peso del empadre al parto y del
empadre al destete tienden a ser positivas en las hembras apareadas antes de los
75 das de edad. El mayor tamaa y peso de la camada se obtuvo con hembras
que en promedio tuvieron mayor peso al empadre y con 12 semanas de edad
(Zaldvar, 1986).
El peso de la madre es una variable ms importante que la edad para iniciar el
empadre. Influye en los pesos que alcanzaran las madres al parto y al destete,
logrndose un mejor tamao de la camada y peso de las cras al nacimiento y
destete. Las hembras pueden iniciar su apareamiento cuando alcanzan un peso
de 542 g, pero no menores de 2 meses (Zaldvar, 1986). El peso que alcanzan las
cuyes hembras a una determinada edad, depende del genotipo de los cuyes en
estudio, en la costa estn distribuidos cuyes mestizos mientras que en la sierra
hay predominancia de criollos. La edad recomendada vara entre 10 semanas en
la costa y 13 semanas en la sierra, el peso mnimo recomendado es de 500 g
(Guevara, 1989).
En machos el primer empadre debe iniciarse a los 4 meses, a esta edad el
reproductor ha desarrollado no slo en tamao sino en madurez sexual. Su peso
es superior a 1,1 kg. Tiene ms peso que las hembras (34 por ciento), lo que le
permite tener dominio sobre el grupo y as mantener una relacin de empadre de
85
1:7. Al mes del empadre alcanza pesos superiores a 1,4 Kg. y an sigue
desenrollando hasta cumplir I ao de edad.
Sistemas de empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no del celo postpartum.

Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y que, dependiendo de las
lneas genticas, entre el 55 y el 80 por ciento de las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum (Chauca 1992). El celo postpartum es de corta duracin
(3,5 horas), siempre asociado con ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta
ovulacin, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una gestacin. De no
aprovechar este celo el intervalo entre partos tiene la duracin de la gestacin ms el
tiempo que transcurre para lograr la ovulacin fertilizada (Asdell, 1964).
El manejo de los machos reproductores es un factor determinante para tomar una
decisin sobre el sistema de empadre que debe proponerse en una granja sea
familiar, familiar-comercial o comercial. En todos los casos debe buscarse maximizar
los ingresos del productor de cuyes.
A los cuyes machos despus del empadre no se los puede juntar por mostrar mucha
agresividad entre ellos. Sacarlos de empadre implica tener pozas pequeas para
ubicarlos o de lo contrario mantenerlos alternadamente con dos grupos de hembras
en empadre. Esta modalidad si bien permite incrementar la carga en los machos,
exige un mayor manejo adems del riesgo de disminuir la opcin de preez de
algunas hembras.
Empadre continuo o postpartum. :

Los resultados de este sistema de empadre dependen mucho del medio ambiente al
cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras. Cuando reciben una buena
al imantacin las hembras desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la
86
fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de cras y el peso de las

mismas al nacimiento.
Este sistema facilita el manejo porque iniciada la etapa reproductiva se mantiene el
plantel en empadre durante la vida productiva de las reproductoras. El nico
movimiento que se realiza es el retiro de los gazapos al destete.
Empadre post-destete.
Se deja que las hembras reproductoras paran en sus pozas de empadre sin macho,
por lo que se tiene que agrupar a las hembras con preez avanzada y ubicarlas en
pozas para paricin individual o colectiva. Genera un manejo intensivo de hembras
preadas, con el riesgo de provocar abortos por manipulacin. Otra alternativa es
movilizar a las hembras paridas para ubicarlas en pozas de lactancia colectiva. Puede
utilizarse en crianza familiar y familiar-comercial.
Empadre controlado.
Se maneja los empadres por trimestres, dejando expuestas al empadre a las hembras
durante 34 das. Se espera 4 pariciones al ao. El empadre controlado se realiza para
disminuir el suministro de concentrado a la mitad ya que se suministra slo durante el
empadre y 15 das antes del mismo. Se aprovecha el efecto de flushing.
La mortalidad durante la lactancia no necesariamente es por efecto del empadre, sino
como consecuencia del manejo de las madres y los lactantes. La hembra en lactancia
es ms susceptible a una deficiencia alimentara que inclusive durante la misma
gestacin.
Gestacin:
Debe considerarse que el cuy es una especie polistrica y las hembras tienen
capacidad de presentar un celo postpartum, siempre asociado con una ovulacin. El
perodo de gestacin promedio proporcionado por diferentes autores es de 67 das.
Aunque este varia de acuerdo a diferentes factores entre ellos el nmero de fetos
87
portados, quienes determinan una relacin inversa. (Goy 1957) registran perodos de
gestacin que van desde los 58 a los 72 das. La interaccin sistema de empadre con
lnea gentica para los intervalos parto-parto varia ligeramente entre lneas, existiendo
una correlacin positiva entre la duracin de la gestacin y el tamao de las cras y
una relacin inversa entre el nmero de fetos y el periodo de gestacin.
El tamao de la camada vara con las lneas genticas y las prcticas de manejo.
Igualmente depende del nmero de folculos, porcentajes de implantacin, porcentajes
de supervivencia y reabsorcin fetal. Todo esto es influenciado por factores genticos
de la madre y del feto y las condiciones de la madre por efecto de factores
ambientales. Las condiciones climticas de cada ao afectan marcadamente la
fertilidad, viabilidad y crecimiento. El tamao de la madre tiene gran influencia en el
tamao de la camada (Wagner y Manning, 1976).
Parto:
Concluida la gestacin se presenta el parto, por lo general en la noche. y demora

entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las cras (fluctuacin de 1 a 16
minutos). La edad al primer parto est influenciada directamente por la edad del
empadre. Las hembras empedradas entre la 8a y 10a semana de edad quedan
preadas ms fcilmente en el primer celo despus de ser expuestas al reproductor.
Las cras nacen maduras debido al largo perodo de gestacin de las madres. Nacen
con los ojos y odos funcionales, provistos de incisivos y cubierto de pelos. Pueden
desplazarse al poco tiempo de nacidas. La madre limpia y lame a sus cras
favoreciendo la circulacin y proporcionndoles su calor. Las cras inician su lactancia
al poco tiempo de nacidas.
Lactancia:
Las cras se desarrollan en el vientre materno durante la gestacin y nacen en un

estado avanzado de maduracin por lo que no son tan dependientes de la leche
materna como otros mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro
para darle inmunidad y resistencia a enfermedades.
88
La lactancia debe realizarse en la poza donde la madre est en empadre continuo. La

lactancia individual no es una prctica fcil de aplicar, slo en casos especiales,
cuando el productor de cuyes decide de darle mejores condiciones a una determinada
camada.
Destete:
Esta prctica representa la cosecha del productor de cuyes, ya que debe recoger a
las cras de las pozas de sus madres. Cuando se tema un menor conocimiento de la
crianza, en las dcadas del 60-70, el destete se realizaba a las cuatro semanas de
edad, registrndose altos porcentajes de mortalidad. Esto aparentemente producido
por un mal manejo en la alimentacin y la alta densidad que tenan que soportar las
pozas de empadre. Otro inconveniente del destete tardo era la posibilidad de tener
preeces prematuras.
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete debe realizarse
precozmente. Este se realiza a las dos semanas de edad, pudiendo hacerlo a la
semana sin detrimento del crecimiento del lactante (Chauca 1984). Puede generarse
en las madres mastitis por la mayor produccin lctea presente hasta 11 das despus
del parto. El nmero de cras por camada influye en el peso y sobrevivencia de los
lactantes.
La edad de destete tiene efecto sobre el peso a los 93 das, los destetados
precozmente, alcanzan pesos mayores. Los destetes realizados a las 7, 14 y 21 das
muestran crecimientos iguales hasta el destete, a los 93 das el peso alcanzado por
los destetados a los 7 das es de 754 g, mientras que los destetados a los 14 y 21
das alcanzan 727 y 635 g, respectivamente (Aliaga, 1976).
Recra o cra:
Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la 4ta semana de edad.
Despus del destete. En crianzas comerciales, se agrupan lotes de 60 destetados en
pozas de 3,0 x 2,0 x 0,45 m. Los gazapos deben recibir una alimentacin con
porcentajes altos de protena (17 por ciento) Se logran incrementos diarios de peso
89
entre 9,32 y 10,45 g/animal/da (Augustin 1984). Manejando esta etapa con raciones
de alta energa y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios
(Ordoez, 1997).
En la etapa de recra cra los gazapos alcanzan a triplicar su peso de nacimiento por
lo que debe suministrrseles raciones de calidad. Al evaluar dos raciones con alta y
baja densidad nutricional se han logrado resultados que muestran que debe continuar
investigndose en esta etapa productiva para maximizar el crecimiento. Durante este
perodo los animales incrementan el 55 por ciento del peso de destete. En la 1 a
semana el incremento fue del 28 por ciento y en la 2a semana del 27 por ciento.
Durante esta etapa los machos tuvieron pesos e incrementos de peso
estadsticamente superiores (P<0,05) a los de las hembras (Ordoez, 1997).
Sexaje:
Concluida la etapa de cra debe sexarse a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10
machos o 15 hembras. A simple vista no es posible diferenciar los sexos, debe cogerse al
animal y revisarse los genitales. Una presin en la zona inguinal permite la salida del pene en
el macho y una hendidura en las hembras.
Engorde:
Esta etapa se inicia a partir de la 4ta semana de edad hasta la edad de

comercializacin que est entre la 9a o 10a semana de edad. Se deber ubicar lotes
uniformes en edad, tamao y sexo. Responden bien a dietas con alta energa y baja
protena (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como
suplemento al forraje. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre
machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. Estos cuyes que salen al
mercado son los llamados parrilleros; no debe prolongarse la recra para que no se
presente engrosamiento en la carcaza.
90
Despus de iniciada la recra no debe reagruparse animales porque se inician peleas,

con la consiguiente merma del crecimiento de los animales. En granjas comerciales, al
inicio de esta etapa, se castran los cuyes machos (Moncayo, 1992).
Los lotes deben ser homogneos y manejarse en reas apropiadas; se recomienda
manejar entre 8 y 10 cuyes en reas por animal de 1. 0- 1. 50 m 2 (Humala, 1971;
Augustin, 1973).
Los factores que afectan el crecimiento de los cuyes en recra son el nutricional y el
clima. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un
perodo de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas (Chauca, 1993a). De
acuerdo a la densidad nutricional de las raciones, los cuyes pueden alcanzar
incrementos diarios promedios durante las dos semanas de 12,32 g/animal/da. Es
indudable que en la 1a semana los incrementos fueron entre 15 y 18 g/animal/da,
como respuesta al tratamiento compensatorio, a la hidratacin rpida y al suministro
de forraje y mejor racin.
4.3.11. Programa de nutricin y alimentacin:
Necesidades nutritivas de cuyes:

La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el
adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor produccin. El
conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder
elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de
mantenimiento, crecimiento y produccin. An no han sido determinados los
requerimientos nutritivos de los cuyes productores de carne en sus diferentes
estadios fisiolgicos.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua,
protena (aminocidos), fibra, energa, cidos grasos esenciales, minerales y
vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado fisiolgico,
genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.
91
Alimentacin con forraje:

El cuy es una especie herbvora por excelencia, su alimentacin es sobre todo
a base de forraje verde y ante el suministro de diferentes tipos de alimento,
muestra siempre su preferencia por el forraje. Existe eco tipos de cuyes que
muestran una mejor eficiencia como animales forrajeros. Al evaluar dos
ecotipos de cuyes en el Per se encontr que los maestreados en la sierra
norte fueron ms eficientes cuando reciban una alimentacin a base de
forraje ms concentrado, pero el ecotipo de la sierra sur responda mejor ante
un sistema de alimentacin a base de forraje (Zaldvar y Rojas, 1968)
Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente
alimento, aunque en muchos casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy
no le permite satisfacer sus requerimientos nutritivos. Las gramneas tienen
menor valor nutritivo por lo que es conveniente combinar especies gramneas
y leguminosas, enriqueciendo de esta manera las primeras. Cuando a los
cuyes se les suministra una leguminosa (alfalfa) su consumo de MS en 63
das es de 1,636 kg. valor menor al registrado con consumos de chala de
maz o pasto elefante. Los cambios en la alimentacin no deben ser bruscos;
siempre debe irse adaptando a los cuyes al cambio de forraje. Esta especie
es muy susceptible a presentar trastornos digestivos, sobre todo las cras de
menor edad.
Alimentacin mixta:
La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo del ao, hay meses de
mayor produccin y pocas de escasez por falta de agua de lluvia o de riego. En estos
casos la alimentacin de los cuyes se torna critica, tenindose que estudiar diferentes
alternativas, entre ellas el uso de concentrado, granos o subproductos industriales
(afrecho de trigo o residuo seco de cervecera) como suplemento al forraje.
92
Diferentes trabajos han demostrado la superioridad del comportamiento de los cuyes

cuando reciben un suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada.
Con el suministro de una racin el tipo de forraje aportado pierde importancia. Un
animal mejor alimentado exterioriza mejor su bagaje gentico y mejora notablemente
su conversin alimenticia que puede llegar a valores intermedios entre 3,09 y 6. Cuyes
de un mismo germoplasma alcanzan incrementos de 546,6 g cuando reciben una
alimentacin mixta, mientras que los que reciban nicamente forraje alcanzaban
incrementos de 274,4 g.
4.3.12. Programa de Sanidad en Cuyes:
La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del

desconocimiento de alternativas en el rea de salud animal, es lo que limita el
desarrollo de la crianza. En los pases andinos la cra de cuyes se realiza de
manera tradicional en el sistema familiar. A causa de problemas sanitarios se tiene
la mayor merma de la produccin, por lo que se vienen identificando las causas
de mortalidad para tomar medidas de prevencin y control.
Los cuyes pueden padecer enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y
orgnicas. Las causas que predisponen las enfermedades son los cambios
bruscos en su medio ambiente, considerando variaciones de temperatura, alta
humedad, exposicin directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de
limpieza en camas, deficiente alimentacin, entre otras.
4.3.12.1.Enfermedades infecciosas
El cuy como cualquier especie es susceptible a sufrir enfermedades

infecciosas, pudiendo ser ellas de diversa naturaleza. El riesgo de
enfermedad es alto, pero factible de ser prevenida con adecuada
tecnologa de explotacin. La enfermedad, de cualquier etiologa, deprime
la produccin del criadero, traducindose en prdidas econmicas para el
productor de cuyes.
93
Hoy en da que la crianza de cuyes se orienta a consolidarse como una

explotacin intensiva basada en aspectos tcnicos de manejo,
alimentacin y mejoramiento gentico, urge la necesidad de poseer un
adecuado programa sanitario, que asegure el mantenimiento de los logros
obtenidos en las otras disciplinas.
Salmonelosis:
Los estudios e informaciones sobre la sanidad del cuy demuestran su gran

susceptibilidad a la salmonelosis. Es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes.
Presenta un cuadro patolgico de mortalidad severa y aparicin de abortos. Los
animales presentan prdida de apetito, anemia, erizamiento del pelaje, jadeo, diarrea
y parlisis de los miembros posteriores. En hembras en gestacin se presentan
abortos. Los cuyes lactantes son los ms susceptibles, bastando nicamente un
estrs para activar la Salmonella que se encuentra en estado latente.
Origina hasta el 95 por ciento de muertes de la morbilidad general por diversas
causas. Dependiendo de la edad, los cuyes manifiestan diversos grados de
susceptibilidad a la salmonelosis; los animales en lactancia expresan mayor tasa
De morbilidad, registrando valores hasta de 52,70 por ciento, los adultos hasta 30,65
por ciento y los de recra 19,83 por ciento (Ramrez, 1974; Legua, 1993).
Profilaxis, control y tratamiento. La profilaxis de la salmonelosis es difcil, pero es
necesario tomar ciertas medidas de prevencin, tales como:
Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos contaminados;
Controlar los factores que causan estrs en la poblacin, evitando cambios

bruscos en la alimentacin y manteniendo constante la temperatura interna de los
galpones;
Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones;
94
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros criaderos;
Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores (aves y roedores).
Algunas medidas a tomarse para el control de la enfermedad:

Incinerar a los animales muertos,
Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote,
Desinfectar el equipo e instalaciones.
Tratamiento. No se obtienen resultados satisfactorios con una medicina especfica. Los
compuestos antibacterianos utilizados son el cloranfenicol, clorotetraciclina, estreptomicina
y nitrofurazona. Su comportamiento ha sido demostrado in vitro, utilizando cepas de S.
typhymurium que originaron la enfermedad.
Se recomienda tratamiento con algunas de estas medicinas:
Cuadro 19: Control de enfermedades
Nitrufuranos:
3 g/kg de alimento,
Cloranfenicol:
5 g/litro de agua,
Estreptomicina:
2 g/litro de agua.
Neumona:
Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es el Diplococcus pneumoniae, un
neumococo.
Los sntomas caractersticos son secreciones nasales, disminucin del apetito,
respiracin dificultosa y estertrica.
95
A la necropsia se observa congestin de las paredes alveolares con exudado

mucopurulento, enfisema alveolar y pleuritis.
Tratamiento. La tetraciclina, de 3 a 5 g/litro de agua; 10 mg/500 g de peso, durante 4
a 8 das.
Bronconeumona:
Etiologa. El agente responsable de la enfermedad es la Bordetella bronehiseptica,
producida por agentes irritantes que estimulan y favorecen la enfermedad clnica. Los
sntomas visibles son postracin, anorexia, disnea y secrecin nasal. La
bronconeumona generalizada produce cantidades de exudado pleurtico de color
marrn rojizo.
Cuadro 20: Tratamiento y control. Adems de las terapias ya indicadas, puede

utilizarse:
Cloranfenicol y tetraciclina:
25 mg/kg de peso,
Tetraciclina:
3 a 5 g/litro de agua (10 mg/500 g de peso)

durante 4 a 8 das,
Cloranfenicol:
25 mg/kg de peso.
Micosis:
Etiologa. Es una afeccin de la piel que se trasmite por contacto entre animales
enfermos o por infestacin a travs de instalaciones o implementos contaminados. El
agente causal es el Trichophyton mentagrophytes
Sntomas. Alopecia, piel enrojecida, lesiones alrededor de los ojos, nariz y en el lomo
u otras partes del cuerpo. La sintomatologa caracterstica es la cada del pelo en
forma circunscrita a manera de anillos, descamacin de la parte afectada y comezn
96
intensa. Por lo general la afeccin se inicia en la cabeza pudiendo extenderse en las

diferentes partes del cuerpo. Dermatitis e hiperqueratitis.
Cuadro 21: Tratamiento y control.
Tratamiento tpico:
sulfato de cobre al 5 por ciento y espolvoreo de polvos

sulfurosos,
Va oral:
Griseofuluvn 60 mg/kg, durante 10 das
4.3.12.2.Enfermedades Parasitarias:
Las enfermedades parasitarias al contrario de lo que sucede con las

infecciosas, se caracterizan por sus manifestaciones lentas, insidiosas y poco
espectaculares, por lo que en la mayora de las veces pasa desapercibida por
los criadores. Las infestaciones severas repercuten negativamente en la
produccin; los efectos se traducen en prdidas econmicas que los criadores
no cuantifican.
Los factores epidemiolgicos que contribuyen a la elevada prevalencia de ecto y
endoparsitos en cuyes en las crianzas familiares son las deficientes
condiciones higinicas y sanitarias de los corrales, sobrepoblacin animal,
crianza promiscua con otras especies domsticas.
4.3.12.3.PRINCIPALES PARSITOS DE CUYES SEALADOS EN EL DISTRITO DE PALCA:
Coccidiosis:
Econmicamente la ms importante, que es producida por la Eimeria
caviae. Los animales ms susceptibles son los cuyes jvenes,
principalmente despus del destete. La sintomatologa en los casos agudos
se manifiesta por una rpida prdida de peso, diarrea mucosa con estras
sanguinolentas y muerte, la cual puede suceder incluso en forma repentina
97
sin la presentacin de sntomas clnicos. Los animales que se recuperan de

la enfermedad o los que han sufrido una infeccin moderada quedan como
portadores y son una fuente permanente de infeccin.
El control de la coccidiosis debe estar orientada principalmente a la
prevencin de la enfermedad, evitando la sobrepoblacin y una limpieza
frecuente de la cama evitando la acumulacin de humedad excesiva.
El tratamiento se hace a base de sulfaquinoxalina: 0,9 g/litro de agua,
durante una semana.
Trematodos. La Fasciola hepatica, llamada vulgarmente alicuya, se

aloja al estado adulto en los conductos biliares. Este parsito es
hematfago y sus formas inmaturas durante su migracin producen una
destruccin masiva del parnquima hemtico. La infeccin se produce
mediante la alimentacin con pastos recolectados en zonas infestadas.
El cuadro clnico se manifiesta por anorexia, debilidad y muerte repentina.
A la necropsia se observa ascitis, hgado congestionado y hemorrgico. El
control es fundamentalmente de tipo preventivo, evitndose la
alimentacin de cuyes con pastos infectados, ya que la infeccin incluso
leve con 10 metacercarias produce la muerte del animal.
El tratamiento curativo se hace a base de triclobendasoe (Fascinex): 10
mg/kg de peso.
Ectoparsitos
Los parsitos externos constituyen otro de los factores importantes dentro de las
enfermedades parasitarias. El grado de infeccin es intensa en las crianzas familiares,
lo cual repercute negativamente en la produccin. Existen tres grupos importantes de
ectoparsitos en cuyes
98
Piojos. Son parsitos aplanados, dorsoventralmente de color amarillo pardo, que

pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa
aproximadamente en 23 semanas. Comprenden dos grupos, los piojos masticadores,
Gyropus ovalis, Gliricola porcelli y Menacanthus stramineus. Se alimentan de clulas
epiteliales descamadas o de la epidermis de la piel, algunas sin embargo se alimentan
de sangre.
Los animales de recra son los ms parasitados, tienen escozor y al rascarse se
producen irritaciones. Los cuyes se muerden la piel y se frotan contra la pared o con los
comederos producindose heridas, costras, cada del pelo. Los animales estn
intranquilos, no comen adecuadamente y este estrs puede complicarse con una
infeccin bacteriana secundaria.
Pulgas. Son parsitos comprimidos lateralmente, su cubierta quitinizada le permite

desplazarse con facilidad por el pelaje. Son saltadoras lo que les permite desplazarse
con facilidad por el pelaje y brincar de un husped a otro. Sus rganos bucales estn
adaptados para succionar, su alimentacin es a partir de sangre. Los huevos son
puestos generalmente fuera de los huspedes en las hendiduras de los pisos o paredes,
de tal forma que solamente las pulgas adultas son parsitas. El ciclo evolutivo bajo
condiciones ptimas de temperatura y humedad se completa en 30 das. Se han
observado infestaciones masivas con un promedio de hasta 2 000 pulgas por animal.
Acaros. Son ectoparsitos microscpicos, o apenas visibles a simple vista,

responsables de la sarna de los cuyes. El ciclo de vida tiene una duracin de pocos
das. Se alimentan de sangre y linfa de aqu que la anemia sea el sntoma constante.
Adems, las picaduras les provocan irritacin, intranquilidad, prdida de sueo y cada
del pelo
4.3.13. Calendario sanitario:

Para evitar en los animales posibles enfermedades es necesario que todo lo referente a
la explotacin sea considerado desde el punto de vista higinico y sanitario.
99
Cuadro 22: calendario sanitario

ACTIVIDADES
Desinfectar con cal las
PREVENCIN
Semanalmente y siempre que sea necesario.
jaulas.
Dosificacin
Baos
Mensualmente
contra
Se debe realizar cuando el animal llega a la granja y al
ectoparsitos
momento en que se lleva la hembra al apareamiento.
Vacunacin
Antes de la poca de invierno y a la llegada de los

animales a la granja.
Limpieza de las jaulas
Se debe realizar semanalmente
Fuente: Elaboracin Propia
100
4.3.14. Programa de registros y planillas:

5.3.2
Cuadro 23: Tarjetas de registro de hembra y/o macho

5.3.3
Nombre:..Raza:..................Fecha de Nacimiento:..
5.3.4
N de Arete: .Jaula N:
5.3.5
Progenitores:
5.3.6
5.3.9
Ser
Fech
Madre:
..
5.3.13 Adultos Conservados
Jvenes
5.3.11
5.3.7
5.3.12 N de
5.3.10
5.3.8
Padre:
5.3.17
5.3.18
5.3.19
5.3.20
5.3.21
Naci
Vivo
Muer
He
Mac
5.3.22
Peso
5.3.23
C
5.3.24
5.3.25
5.3.26
5.3.27
5.3.28
5.3.29
5.3.30
5.3.31
5.3.32
5.3.33
5.3.34
5.3.35
5.3.36
5.3.37
5.3.38
5.3.39
5.3.40
5.3.41
5.3.42
5.3.43
5.3.44
101
5.3.45
5.3.46
5.3.47
5.3.48
5.3.49
5.3.50
Cuadro 24: Registro de procedencia, adquisicin y venta

5.3.52 Adquiridos
5.3.53 Venta
5.3.55
5.3.56 E
N de
5.3.57
5.3.59
E
5.3.61
5.3.51
Procedencia
5.3.63
5.3.64
5.3.65
5.3.66
Ki
5.3.58
5.3.60
5.3.67
5.3.68
5.3.69
102
5.3.70
5.3.78
5.3.71
5.3.72
5.3.73
5.3.74
5.3.79
5.3.80
5.3.81
5.3.82
5.3.75
5.3.76
5.3.77
5.3.83
5.3.84
5.3.85
103
4.3.15. Requerimiento:
a. Equipos
01 Balanza electrnica
01 Computadora
01 Aretador
01 Caja de agujas epidrmicas
01 Calculador
01 Termmetro
200 Gazaperas
200 Comedero
02 Escritorios
10 Sillas
01 Estuche de diseccin
b. Materiales
01 Manguera
01 Linterna
100 Aretes
10 Marcadores
05 Baldes de plsticas
20 Bistur
50 Guantes
01 Engrampador
01 Perforador
c. Herrameientas
02 Carretillas
02 pico
02 Palanas cucharas
02 Palanas derecha
02 Rastrillos
02 Trinches
104
05 cuchillo
d. Insumos
02 Docena Jeringas y agujas
02 Litros alcohol 90
02 Litros yodo
100 ml. Facinex
50 ml Ivermectina al 1%
100 gr. Reamicin
500 gr Obrezan
e. Personal
01 Secretaria
01 Administrador
02 Obreros
5.3.86
5.3.87
5.3.88
4.3.16. Obras civiles
a.
Construcciones e instalaciones:
5.3.89
La empresa consta con las siguientes construcciones e
instalaciones:
01 galpn de cuyes en un rea de 2697.98 m2 distribuido en:
Techo con 1 aguas de calamina.
Pared de material rstico.
03 puertas (1.8m x 2 m).
16 ventanas de madera (1.0m x 1.5m) cada uno. Este galpn estar dividida
en:
o
Seccin de reproductores
Seccin de destetados
Seccin de recra
5.3.90
105
01 almacn de alimentos en un rea de 13.05 m2.
Techo con una sola agua con calamina.
Piso de concreto.
Pared de material rustico
01 puerta de madera (1.8m x 1.0m).
01 ventanas de madera (1.2m x 0.8m).

01 almacn de medicamentos en un rea de 9.45 m2
Piso de concreto.
Pared de material rustico

5.3.91
5.3.92
5.3.93
01 administracin en un rea de 11.025 m2.
Piso de concreto.
01 puertas de madera (1.8m x 0.8m).

01 guardiana en un rea de 2.25 m2.
01 Servicio Higinico 6.58 m2

Construccin de adobe.
Piso de concreto.
106
01 ventana de madera (1.20 m x 0.8m)

Techo a una sola agua con calamina.
01 pastera en un rea de120.46 m2
Techo a una sola agua con calamina.
5.3.94
El rea total de la granja ser de 3194.1m2.

5.3.95
Instalacin de pastos cultivados en 6.3 hectreas de terreno.
2 Ha de alfalfa
2 Ha trbol rojo,
2.3 Ha rye grass
5.3.96
5.3.97
5.3.98
5.3.99
5.3.100
b. Proceso de ejecucin de las obras civiles:
Limpieza de terreno:
5.3.101
Ser
eliminado fuera del rea toda obstruccin hasta 0.30m. Mnimo
por encima del nivel indicado en los planos extrayendo races o residuos vegetales.
5.3.102
Trazo y replanteo:
5.3.103
Se realizara el trazo y replanteo de acuerdo a los planos en el terreno

ya nivelado, fijando los ejes de referencia y las estacas de nivelacin, para el trazado
se marcaran los ejes y luego las lneas de ancho de las cementaciones de acuerdo a
los planos, estos debern ser aprobados por el Ingeniero Residente de obra encargado
para iniciar las excavaciones.
5.3.104
107
Movimiento de tierra:
Las excavaciones, rellenos, nivelacin de dems operaciones
anexas necesarias para contemplar los trabajos indicados en los planos

arquitectnicos de estructura y detalles de la construccin.
Retirar el material de desmonte y de limpieza de obra que no
hubiera empleado en los rellenos.

el punto de referencia de cota conocida, el contratista o el
Ingeniero Contratista conserva cuidadosamente los puntos de referencia de las

cotas y si fueran desplazados o destruidos.
La profundidad de la excavacin de la cimentacin se
efectuarn de acuerdo a los planos de construccin de la obra.

No se permitirn colocar sobre el material relleno, los fondos
de las excavaciones debern limpiarse y ser nivelado para la construccin.

5.3.105
Cimiento Y Sobreseimiento:
5.3.106
Cimiento Corrido.
5.3.107
Llevaran cimiento corrido tola construccin de la granja, tendrn una
seccin de 0.40m x 0.40m, la Construcciones realiza con barro preparado +30% de piedra
grande procediendo al llenado cuando se haya verificado la exactitud y nivelado de la
excavacin, la cara superior del cimiento ser nivelado a la superficie ya determinado,
adems se recomienda dejar parte de las piedras en forma saliente que servirn para el
amarre con el sobre cimiento.
5.3.108
Sobreseimiento.
5.3.109
Llevaran sobreseimientos todos los muros y que tendrn una seccin de
0.30m x 0.40m, el material a emplearse es de barro preparado ms 25% de piedra mediana,

para tener el buen asentamiento de la tierra compactada.
5.3.110
Muros y Tabiques.
5.3.111
Muros de Tierra Compactada (tapia). Los muros sern de tierra
compactada en capas preparadas con paja desmenuzada y poco de agua.
108
Seleccin de la Tierra.
5.3.112
La tierra debe ser exenta de piedras, basura, resto vegetales, animales,
etc, siendo preferibles las que estn constituidas por arcillas y arena.
5.3.113
Asentado de muros.
5.3.114
Los muros se asentaran por gaberas de 1.50 x 0.60 x 0.40m encofrados
en moldes para gaberas luego de haber secado el sobrecimiento se proceder al asentado de

los tpiales iniciando a implantar la primera hilera con los adobones enteros y medios
adobones para luego proceder asentar uno sobre otro; las juntas entre los adobones, tanto
horizontes como verticales, se hace con el mismo barro del adobn y su espesor vara de
acuerdo a la unin de los adobones. Se tendrn especial cuidado en obtener la correcta
horizontalidad y alineamiento con respecto a los ejes de la construccin utilizando la plomada
as como tambin se controlara la perfecta verticalidad de los muros utilizando la plomada de
albailera.
5.3.115
Pisos.
5.3.116
Se ejecuta un piso de tierras compactada.
5.3.117
El llenado de falso piso deber de hacerse en paos alternos y una vez
vaciada la mezcla sobre el rea de trabajo con la regla de madera emparejarse logrando as
una superficie plana, nivelacin rugosa y compactada.
Revoques y enlucidos.
5.3.118
Comprende los trabajos de acabados en los muros interiores y
exteriores.
5.3.119
En material aglutinante a ser usado es el yeso, inicialmente se verificada
que se encuentre en buen estado y no sea mayor a 30 das, se har la mezcla

correspondiente con el agua y al poco tiempo del armado se proceder al tarrajeo previa
verificacin del muro su verticalidad y solidez.
5.3.120
Zcalos y contra zcalos
109
5.3.121
Zcalos.
5.3.122
Toda la fachada exterior del mdulo productivo llevaran zcalos con las
siguientes caractersticas h=60cm. E=2cm, se empleara una mezcla 1:3 (cemento arena)
sobre malla metlica en lo posible se recomienda que sea escarchado.
5.3.123
Contra zcalo.
5.3.124
Llevaran contra zcalos todos los ambientes interiores con h=30cm,
E=cm y mezcla de 1:3 (cemento hormign) sobre malla metlica y el acabado debe ser
pulido y bruido en los terminales o uniones.
5.3.125
Estructuras y cobertura de techo

5.3.126
Estructura de Techo:
5.3.127
Compuesta por cuatro tijerales de madera tornillo corrientes, de acuerdo
al diseo establecido. Las correas sern de madera tornillo de 2x3x10 y fijados a los tijerales
con clavos.
5.3.128
Cobertura de techo:
5.3.129
El material a emplearse ser con calamina N 25 debidamente fijados a
la madera (correas con clavos de calamina), inicialmente se har la alineacin (usando nivel
de mano) y fijacin de puntos para poner el cordel, con el objeto de garantizar un plano
correcto, debiendo tener cuidado en los traslapes respectivos antes de su fijacin.
5.3.130
Jaulas:
5.3.131
Las jaulas sern de madera y malla para darle un buen manejo tcnico a
la crianza de cuyes tanto en la asepsia, en la alimentacin lo cual se obtendr un producto de

una buena calidad.
5.3.132
5.3.133
Estructura de la Jaula.
5.3.134
110
5.3.135
Comprende toda construccin de carpintera que consta de cuartones de
madera tornillo de 2x2y 2x1 con mallas metlica de 1

5.3.136
5.3.137
Malla Metlica.
5.3.138
Esto ser utilizado para cada jaula en los pisos y en las puertas que se
tendr las jaulas.

5.3.139
Equipos
5.3.140
Comederos. Sern fabricados de madera DE 20cm x 30cm con una
altura de 10cm.
5.3.141
Bebederos. Estos sern fabricados de calamina con una medida de
15cm x15cm x 10cm de altura.

5.3.142
Gazaperas. Sern fabricados de metal con rejillas en forma de circulo de
un radio de 20cm con una altura de 20cm.

5.3.143
Carpintera de madera y metlica.

5.3.144
Esto comprende todos los elementos de madera y metal, que por lo
general son elaborados en los talleres, recibiendo un proceso completo de fabricacin y que
solo requieren de ser colocados en obra tal como han sido fabricados, las puertas de la granja
ser de madera tornillo de 1.10m x 2.00m de altura y una sola hoja y las ventanas sern de
metal
5.3.145
Pintura.
5.3.146
Comprende todos los trabajos de pintura en las paredes interiores y
exteriores de la granja.
5.3.147
Aplicar el inpremante para las paredes dos manos de pintura ltex o
temple en interiores y exteriores de un color apropiados para la granja.
111
5.3.148
Los zcalos y contra zcalos se pintaran con pintura esmalte de color
rojo teja, aplicndose dos manos, luego de lijar la superficie dejando suave y homogneo.
5.3.149
La carpintera de madera sern pintados con barniz en dos manos y la
carpintera metlica sern pintados con pintura esmalte de color negro debindose aplicar
antes previamente al fierro una mano de pintura anticorrisiva y luego pasar dos manos de
pintura esmalte.
5.3.150
5.3.151
5.3.152
4.3.17. Especificaciones tcnicas de las instalaciones.
a. Pozas para reproductores: Constituirn la tercera parte del galpn, tendrn las
medidas siguientes: 1.90 x 1.20 x 0.45 m. Que albergaran 1 macho ms 6 hembras.
b. Pozas de destetados: albergaran a cuyes destetados con 2 ha 4 semanas de edad,
los grupos formados sern 15 cuyes en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.45 m.
c. Pozas de recra: albergaran a 10 cuyes machos y hembras hasta 15 cuyes de 4 a 8
hasta 12 semanas en pozas de 1.5 x 1.0 x 0.45 m.
d. Pozas individuales: constituirn el 30% del total de las pozas, para un mejor
manejo, las medidas sern 0.5 x 0.5 x 0.45 m
e. Muros: Construidos de adobe, el nmero de adobes a utilizar por el sistema de soga
ser de 21 por m2 y por el sistema de cabeza 27 m2; la mezcla a utilizarse en el
mortero es de 1:5 con un espesor de juntas de 2cm. El acabado de las paredes ser
con yeso.
f.
Techos: Para todos los ambientes se utilizara eternit, cuyas medidas damos a
continuacin: 1.83m de largo, 1.10m de ancho (2.01 m2 de rea).
g. Pisos: Se ha considerado un tipo de piso.

5.3.153
Falso piso. Para los ambientes de oficina, botiqun, habitacin y almacn
de preparacin de alimentos.
h. Puertas: Los ambientes de oficina, botiqun, habitacin, tendrn sus respectivas
puertas de madera; las medias de indican en los planos respectivos.
i.
Instalaciones elctricas: La granja tendrn las instalaciones adecuadas para una

mayor eficacia y facilidad en las labores diarias, as como para la vigilancia.
112
j.
Instalaciones sanitarias: El proyecto ha considerado instalaciones sanitarias

debidamente distribuidas.
5.3.154
4.4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA

4.4.1.
Generalidades
5.3.155 En el presente estudio se tomar en cuenta la gestin y organizacin,
partiendo de la especializacin y divisin del trabajo, agrupando y asignado
funciones a las unidades especficas por lneas de mando, comunicacin,
jerarqua, para contribuir el logro de los objetivos comunes al grupo que trabaja en
la empresa, aplicando el nuevo enfoque de la Administracin Moderna como son:
Calidad Total, cultura organizacional, reingeniera de procesos, direccin por
objetivos y la que es motivacin del personal que laborar en la empresa
5.3.156
5.3.157
4.4.2.
Tipo de organizacin
5.3.158
El proyecto adoptara la organizacin empresarial de tipo: Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada. La razn social de la empresa ser: E.I.R.L

4.4.3.
Estructura orgnica
5.3.159
Para el mejor funcin de la empresa se ha determinada la siguiente
estructura orgnica
4.4.3.1.
4.4.3.2.
Alta Direccin
Titular
Administrador
rganos de Lnea
rea de produccin
rea de sanidad
rea de comercializacin
5.3.160
5.3.161
5.3.162
113
5.3.163
5.3.164
5.3.165
5.3.166
5.3.167
5.3.168
4.4.4.
Organigrama funcional de la empresa
5.3.169
Figura 6: Organigrama de la empresa

5.3.170
5.3.171
5.3.172
5.3.173
5.3.174
5.3.175
5.3.176
5.3.177
5.3.178
5.3.179
5.3.180
5.3.181
5.3.182
5.3.183
5.3.184
5.3.185
114
5.3.186
5.3.187
5.3.188
5.3.189
5.3.190
4.4.5.
4.4.5.1.
Funciones
Nivel Administrativo
Titular
5.3.191 El titular es el rgano mximo de la Empresa y tienen a su

cargo la decisin sobre la produccin y todas las actividades de la
empresa.
Administrador
5.3.192 Es el rgano que tiene a su cargo la administracin o

representacin de la empresa pecuaria; planifica, aplica, controla y
evala los resultados de las polticas administrativas y
empresariales al interior y al exterior de la empresa (manejo tcnico
y comercializacin). La administracin ser desempeada por la
persona contratada por el titular.
Secretaria
5.3.193 Sus funciones principales sern gestionar y mantener

actualizada la agenda de direccin, atender el telfono, atender
personalmente a clientes y visitas, recibir la correspondencia,
elaborar informes y otros documentos. La granja de cuyes contar
con una secretaria a partir del segundo ao de funcionamiento.
5.3.194
5.3.195
4.4.5.2.
Nivel productivo
Galponero
115
5.3.196 Se encargar del suministro de alimento, limpieza del galpn,

coordinar acciones con el administrador, informar estado y
requerimiento de insumos y medicinas, llevar el control de registros de
reproductivo y produccin de la granja, etc.; as mismo estar a cargo
de la vigilancia (hora extras).
4.4.6.
Reclutamiento y Seleccin de Personal
Administrador
5.3.197
Grado de Instruccin: Superior
5.3.198
Titulo: Ingeniero Zootecnista
5.3.199
Requisitos: Experiencia mnima de 3 aos como mnimo en cargo similar.
5.3.200
Un ao de experiencia como mnimo en la produccin de cuyes de carne
y reproductores. Capacidad de Formular, dirigir, ejecutar, controlar y evaluar al

personal y la empresa pecuaria. Conocimiento en computacin, quechua, ingls y
control de calidad.
Secretaria
5.3.201
Grado de Instruccin: Superior
5.3.202
Ttulo: Tcnica en Secretaria, Ejecutiva Bilinge.
5.3.203
Requisitos: Formacin especializada en Secretariado de Direccin,
conocimientos de protocolo, documentacin, informtica, archivo y competencias

deseables como:
5.3.204
Flexibilidad mental, capacidad de anlisis de informacin, orientacin al
cliente interno/externo, disponibilidad, destrezas organizativas, habilidades sociales y

capacidad de atencin. Edad mxima 25 aos.
Galponero
5.3.205
Grado de Instruccin: Secundaria completa
5.3.206
Requisitos: Certificados en l trabajo de rea. Persona de confianza, con
trato amable.
5.3.207
Edad mxima de 25 aos. .
116
STAFF
5.3.208
En la organizacin de la empresa el personal STAFF es el contador el
cual asesorar al personal en lnea, este personal debe tener como requisito mucha
experiencia y no tener antecedentes penales.
4.4.7.
4.4.7.1.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
De la Empresa
5.3.209
Est definida como un conjunto de recursos para el
desarrollo de una actividad de bienes y servicios.

5.3.210
En el presente estudio la empresa se dedicar en la
produccin de un bien pecuario (cuyes productores de carne y

reproductores). La empresa se constituir y organizar legalmente
como una Empresa. Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L).
4.4.7.2. Polticas de la Empresa
a.
Poltica de Ventas
5.3.211 La empresa tendr canales de distribucin que permitir la venta

de carne y reproductores de cuyes para el consumo humano que ser del
productor al consumidor siendo el pago al contado y al crdito al personal
de las instituciones del sector pblico utilizando para ello planillas de
descuento mensual, ya que es una forma ms comn en el comercio del
5.3.212 sector pblico, tambin dejar a los puestos de venta del sector
crnico con la modalidad de crdito por descuento.
b.
Poltica de Compras
5.3.213 El administrador tendr la funcin logstica y abastecimiento de

insumos, los insumos que comprar la empresa se pagar bajo dos
modalidades al contado y/o al crdito, teniendo como mximo un 50% de
compra al contado; logrando as una buena relacin con la empresa
proveedora con experiencia en la comercializacin de concentrados y lograr
un plazo de entrega en el momento de pedido de tal manera que se cumpla
con el ciclo comercial y no existiendo interrupciones de carcter tcnico.
117
5.3.214
El precio a pagar ser de los insumos puesto en el centro de
produccin y adems se incentivar al proveedor con una comisin que estar en

funcin al fundamento tcnico (precio, plazo, calidad, operatividad de los insumos por
lote en primer lugar la calidad del insumo.
5.3.215
Los productos de limpieza, equipos de trabajo de la granja y
administracin se adquirirn de proveedores mayoristas con la modalidad de licitacin,

esto en funcin a las necesidades de la empresa.
c. Poltica de Inventarios
5.3.216
Las polticas de inventarios deben tomar en consideracin la
existencia de tres elementos bsicos en un sistema de control de inventarios como

son costo de los pedidos, costo de mantenimiento de inventarios y costo de ventas
prdidas o agotamiento de existencias.
5.3.217
Para los concentrados y medicinas se mantendrn inventarios de 1
mes conservadas segn las indicaciones los productos.

d. Poltica de Personal
5.3.218
Mediante programas de seguridad personal local que son
efectuados durante el ao de acuerdo al Plan de Trabajo Anual cuya funcin

corresponde a la Administracin de personal conversando del pago de los sueldos y
salarios.
5.3.219
Todos los pagos de las remuneraciones se realizarn en moneda
nacional (nuevos soles), los salarios (galponero) ser pagado mensualmente al

igual que de los administrador y secretarias.
5.3.220
El galponero y empleados trabajarn en un turno de 8 horas, si
fuese necesario trabajarn horas extras, las cuales sern remuneradas.

5.3.221
El personal staff que ser el contador, ser remunerado por
horarios profesionales, ms no estar incluido en planilla. La capacitacin del

personal se considera dentro de los beneficios que recibirn los trabajadores.
5.3.222
4.4.8.
Estudio Legal
118
4.4.8.1. Constitucin de la Empresa
5.3.223
La empresa se constituir por escritura pblica otorgada
en forma personal por quin constituye y ser escrita en el Registro

Comercial y Registros Pblicos de acuerdo a lo establecido en el Art. N
13, Capitulo II del D.L 21621; as mismo obliga a que se adopte una
denominacin que permite individualizarlo seguido de las palabras
Empresa Individual de Responsabilidad Limitada o de las siglas
E.I.R.L segn el Art. N 7; en la escritura pblica se sealar su
denominacin y domicilio de la empresa, el objeto, sealando clara y
precisa el negocio y proceso productivo que lo constituye, el capital de
la empresa, el nombre del titular o gerente y los dems condiciones
lcitas que se establezcan segn el Art. N 15.
4.4.8.2. Caractersticas de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
5.3.224
En la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada es la forma
organizativa en la cual el propietario separa una parte de su patrimonio

particular y lo asigna al negocio sin perjudicar o involucrar al resto del
patrimonio o riqueza personal, acogindose as necesidades organizativas
propias de nuestro medio socio econmico. La responsabilidad empresarial
afecta exclusivamente al monto del patrimonio aportado a la empresa individual
ms no al patrimonio en particular del propietario.
5.3.225
La razn por la cual se ha elegido constituirse como E.I.R.L. es por
el tamao de la empresa que se pondr en marcha por ende el capital ser

relativamente pequeo y ste tipo de empresa es el ms factible de llevar a
cabo en nuestro medio.
4.4.8.3.
Aspecto Legal
5.3.226
Una de la formas empresariales legalmente reconocidas para el
funcionamiento de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada, por el

D.L N 21621; ley de la pequea empresa D.L N 21435 en el Art. N 7,
establece que el sector de las pequeas empresas desarrollarn sus
119
actividades econmicas bajo cualquier de los formas de organizacin

empresarial contenido en la Ley General de Sociedades a un vigentes.
4.4.9.
ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
Impacto positivo
-
La granja de cuyes generar trabajo a la mano de obra no calificada.
Incremento de la produccin y productividad de la produccin pecuaria mediante

la tecnologa media.
brindar al pueblo huancavelicano una buena alternativa de alimentacin con

elevados nutrientes ricos protenas, vitaminas, minerales, etc,
Las tierras donde se cultivan los pastos se podr abonar con abono orgnico de
alta calidad el abono de cuy cuenta con macro nutrientes (NPK), micro nutriente
(Manganeso, Hierro, etc.) que permiten mejorar la produccin vegetal, por
supuesto de igual manera generar trabajo en el distrito de Palca.
Impacto negativo:
-
La construccin de la granja conllevar a la remocin de la tierra, erosin del

suelo y prdida de cubierta vegetal.
A medida que la granja se incrementa el impacto sobre el medio ambiente es

mayor debido a la contaminacin.
La contaminacin del riachuelo que pasa cerca de la granja se ver contaminada

debido al desemboque del desage en dicho riachuelo.
5.3.227
5.3.228
120

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AO DE LA INFRAESTRUCTURA PARA LA INTEGRACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por ley N 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

HUAMAN SOTO, Leo

2.1. ASPECTOS GENERALES:

2.1.2. Naturaleza del proyecto.

2.1.3. Ubicacin geogrfica y poltica del proyecto.

Longitud oeste: 75 2' 1.5" W

Unidad Formuladora (UF):

Unidad ejecutora (UE):

2.1.5. Justificacin del Proyecto:

2.1.6. Objetivos del proyecto:

Objetivo General del Proyecto:

Objetivos especficos del Proyecto:

Genera empleo de forma directa e indirecta.

Objetivos de estudio del Proyecto:

promocionando la crianza de cuyes, en las escuelas rurales y

2.1.8. Entorno Macro Econmico:

Proceso de descentralizacin y autonoma en manejo de

3.1. ASPECTOS GENERALES:

Principalmente orgnica, hacindola una carne sabrosa

b. Especificaciones Tcnicas del Producto Principal:

Por lo tanto nuestro producto principal cuenta con un:

DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Estas sustancias AA y

(proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo

Fuente: UNALM; Bustinza; Gmez; Per cuy 2000.

3.1.2. Descripcin del servicio:

a. Llegada a la puerta (Ejecutiva de Ventas): En esta etapa lo primero

3.2. MERCADO DEL PROVEEDOR:

3.2.1. Materia Prima:

El forraje a utilizarse sern los pastos asociados, compuestos por

cualquier tipo de suelo, pero mejor en las que retienen agua o

Sub Productos de molinera:

segn Feedstuffs, 2001; Yaco, 1998;

Cerna, 1997, Correa, 1994 es la siguiente:

prevenida con adecuada tecnologa de produccin.

cualquier emergencia, el cual se detalla en el captulo de

cumplimiento estricto del calendario sanitario ya que es mejor

Para la instalacin de pastos asociados cultivados, el presente

3.3. MERCADO DEL CONSUMIDOR:

los NSE A, B y C. Su nivel de instruccin

bsicamente a los NSE C, D y E. Su nivel

El dinero es muy importante para ellos,

3.3.2. Definicin del rea del mercado:

CANTIDAD DE POTAJES DE CUYES QUE SE

Fuente: Elaboracin propia.

3.3.3. Segmentacin de mercado:

El producto principal que la empresa brindara est destinada a

El producto estar destinado a aquellas personas que tienen

se debe consumir mnimamente de 65 grs. de protena, calculado para

Identificacin del grupo demandante:

De los productos secundarios:

Comportamiento histrico de la demanda:

Cuadro 02: Comportamiento histrico del crecimiento poblacional

La proyeccin de la demanda se realiz en relacin a la poblacin

3.4. MERCADO DEL COMPETIDOR:

Identificacin del grupo ofertante:

En el mbito de influencia del proyecto, los principales grupos

Comportamiento histrico de la oferta:

3.5. Balance de la oferta y demanda:

3.6. Demanda objetiva:

3.7. MERCADO DEL DISTRIBUCIN:

La determinacin de los criterios clave para la identificacin de grupos de consumidores con