Glycyrrhiza glabra

Regaliz

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Galegeae

Gnero:

Glycyrrhiza

Especie:

G. glabra

Nombre binomial

Glycyrrhiza glabra
L.

Sinonimia

Glycyrrhiza hirsuta

Glycyrrhiza echinata

Glycyrrhiza pallida

Glycyrrhiza ofocinalis

Glycyrrhiza lachochoevis

Glycyrrhiza viscosa

Glycyrrhiza vulgaris1

[editar datos en Wikidata]

Glycyrrhiza glabra

Glycyrrhiza glabra, comnmente llamado regaliz y en el rea rioplatense orozs, es un

miembro de la familia de las fabceas nativo de la Europa mediterrnea y de Asia Menor. Se
encuentra cultivado en muchos lugares, habindose naturalizado en muchos de ellos en sitios
hmedos, como lechos de ros, barrancos, vaguadas, etc.
La raz de esta planta es uno de los condimentos ms antiguos. Tiene un sabor anisado y
agridulce. Se usa mucho en confitera, postres, tartas y en bebidas. Tambin se
hacen caramelos, comprimidos y tiras de oblea de venta en farmacias y puestos de golosinas
por su caracterstico y agradable sabor y por sus propiedades para eliminar el mal aliento. Es
un ingrediente del tabaco oloroso de pipa que se caracteriza por su olor dulzn.
ndice
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1 Descripcin

2 Etimologa

3 Principales componentes

4 Usos
o

4.1 Medicinales

4.2 Culinarios e Industriales

5 Toxicidad
o

5.1 Sntomas

5.2 Tratamiento

6 Nombre comn

7 Vase tambin

8 Referencias

9 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es una herbcea perenne con races estolonferas2 que alcanza 1 m de altura,
con hojas pinnadas de alrededor de 7 a 15 cm de largo compuestas por 9 a 17 foliolos.
Las flores, de 80 a 120 mm de largo, son prpuras o azul plido y surgen en pequeas
inflorescencias. El fruto es una vaina oblonga de unos 2 a 3 cm con varias semillas.3 Las
races son estolonferas, es decir, que se extienden horizontalmente y rebrotan, propagando
as la planta.4

Etimologa[editar]
El nombre del gnero Glycyrrhiza proviene del griego, de las voces "rhiza", que significa raz y
"glyks" o "glukus", que significa dulce; mientras que el trmino de la especie "glaber" alude a la
ausencia de pilosidad.

Principales componentes[editar]

Azcares: glicirricina, glucosa y sacarosa.

Flavonoides: licoflavonol, licoricona, glicirol, glizarina, formononetina, propenilanilosa, i

soliquiritigenina, glabrol,glabrona.

Saponina.

Tanino.

Betacaroteno.

Aminocidos: asparagina.

Protenas.

cidos: saliclico, mlico, betulnico, glicirrtico.

Minerales: calcio, cromo, cobalto, fsforo, magnesio, potasio, silicio y sodio.

Vitaminas: vitamina C y tiamina.

Usos[editar]
Medicinales[editar]
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como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este
aviso fue puesto el 26 de enero de 2011.
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Los usos medicinales del regaliz son muy variados. Se utiliza tanto su raz seca en
preparaciones caseras como toda una serie de productos normalizados y presentados de
diversas maneras (cpsulas, tabletas, comprimidos, tinturas, crema seca, etc.). Estos
productos pueden ser encontrados en farmacias y herboristeras. Su base es la raz de la
planta y su componente principal, la glicirricina. Este componente se elabora tradicionalmente
a partir de las races de tres aos que todava no han producido fruto y que suelen recogerse
durante octubre y noviembre. El proceso consiste en machacarlas y hacerlas hervir a fuego
lento en calderos de cobre, removiendo constantemente hasta que se forme una pasta
consistente. A esta pasta se le da la forma oportuna y se deja secar sobre tableros de madera.
Actualmente modernas mquinas realizan el proceso en cmaras de vapor.
En el procesamiento del regaliz suelen entrar otros productos edulcorantes que disimulan el
amargor natural de la planta. Uno de estos productos es la glicirricina, que presenta ciertas
incompatibilidades y una posible toxicidad. Por eso se venden tambin productos
normalizados de regaliz sin este componente, denominadosDGL (Deglycyrrhizinated Licorice,
trmino que en ingls quiere decir "regaliz sin glicirricina"). Los productos DGL contienen
propiedades diferentes a la variedad completa.
Adems de preparados normalizados de regaliz, se utiliza tambin su raz seca triturada para
hacer decocciones y tinturas, realizadas con la raz seca y macerada en alguna bebida
alcohlica de 45 durante 15 das. La ventaja de la raz es que, una vez recogida y lavada
adecuadamente, puede ser guardada y conservada perfectamente hasta que se decida
realizar una preparacin.

Culinarios e Industriales[editar]
Dado el poder del regaliz como edulcorante,5 se utiliza habitualmente en la confeccin de
golosinas y bebidas. Se usa con mucho control y moderacin ya que es entre 50 y 150 veces
ms endulzante que el azcar.6
Como alimento procesado es una chuchera comercializado como Caramelo de regaliz u
orozs, en forma de barritas flexibles y gomosas de color negro o en rojo, dirigido tanto a
nios como mayores. Tambin se presenta en forma de cajitas que contienen unas pequeas
pastillas de regaliz en un compuesto mezclado conmentol y otros aceites, de intenso sabor,
siendo las ms populares en Espaa las llamadas Pastillas Juanola, mientras que
en Argentina y Uruguay la "pasta de orozs" fue una golosina relativamente comn que se
poda comprar en boticas hasta aproximadamente los 1950, luego de esa poca y por lo
menos hasta el presente es comn el caramelo Media Hora (as denominado porque se
supone que tarda 30 minutos en ser plenamente diluido en la boca) basado en inocuo estracto
de regaliz u orozs; es interesante saber que el regaliz a travs de su nombre local "orozs"
dio nombre al clebre personaje de historieta cmica argentina llamada Patoruz (cuyo
nombre es la contraccin de "pasta-de-orozs").
En Finlandia se comercializa como una golosina salada7 para acompaar el vodka.

En la cocina de vanguardia, el regaliz se ha incorporado en forma de infusin y, sobre todo,

con el denominado polvo de regaliz8 como condimento, y se utiliza tanto en repostera como
en recetas saladas. Entre los platos salados que se pueden encontrar en el mercado
figuran Tacos de Pollo al regaliz, Ternera lechal sobre salsa de regaliz o Trucha salvaje con
salsa de paloduz .
La raz y ramas de la planta se consumen tradicionalmente mascando y saboreando y en esta
forma es conocido como paloduz o palodul.
El regaliz se utiliza como referencia para explicar un modelo de sabor que comparten distintas
hierbas aromticas y especias (ans, comino, eneldo, hinojo) 9 y tambin para la cata de
vinos10 11
Tambin se utiliza en la industria del tabaco para mejorar el sabor de los cigarrillos.

Toxicidad[editar]
La glicirricina posee propiedades mineralcorticoide y glucocorticoide; estas propiedades son
consecuencia de la inhibicin de una enzima que transforma al Cortisol en Cortisona, la 11Beta-Hidroxiesteroide deshidrogenasa, y el acmulo de cortisol en el organismo es
responsable de los efectos negativos como el aumento de lapresin
sangunea (hipertensin),12 aumento del sodio y retencin del agua. Se produce una prdida
anormal de potasio que conduce a un estado llamado hipokaliemia o falta de potasio en la
sangre y puede asimismo conllevar problemas hepticos.13
Muchas de las intoxicaciones se producen de una manera inconsciente con el uso habitual de
esta planta en caramelos, sobre todo aquellos para refrescar el aliento. Otros causantes de las
intoxicaciones son beber cantidades grandes de bebidas que contengan regaliz, como el ans,
el fumar mucho tabaco tratado con esta planta, el comer gomas de mascar o caramelos. La
dosis txica depende de cada individuo pero la Comisin Europea, en un estudio del 2008,
recomienda que las dosis diarias de cido glicirrtico no supere los 100 mg diarios. Una mujer
de 56 aos de Yorkshire (Reino Unido) tuvo que ser hospitalizada tras haber estado
consumiendo 200g diarios de extracto de regaliz en forma de caramelos. En el hospital, donde
permaneci 4 das, se restauraron sus niveles de potasio, mediante gotero y pastillas. 14 El
consumo de t de regaliz tambin puede producir subidas de tensin, pero stas son muy
infrecuentes y generalmente reversibles.15
En un estudio realizado en Irn se comprob como la administracin de 1,3 g de extracto seco
de regaliz durante diez das consecutivos disminua la testosterona de los afectados e inhiba
su deseo sexual, al contrario de la comn creencia difundida en herboristeras de ser
un afrodisiaco. Igualmente un estudio llevado a cabo en Finlandia lleg a la conclusin que el
consumo de regaliz en exceso, llevaba a partos prematuros.16
No se puede utilizar en caso de diabetes del tipo II, en pacientes con hipertensin arterial, con
aquellos que tengan poco potasio en la sangre, en enfermos de hepatitis y durante el
embarazo.

Sntomas[editar]
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como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este
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Dolor de cabeza por aumento de presin, edemas principalmente en la cara y en los

tobillos,17 sensacin de extremidades ardientes, debilidad, calambres, orina de color oscuro,

prdida de la menstruacin, problemas en la libido [cita requerida]por disminucin de la testosterona

en los hombres, arritmia, etc.
El uso del regaliz est desaconsejado si se estn tomado otros medicamentos como los que
se suministran para aumentar la presin arterial (pueden provocar un aumento demasiado
elevado de la tensin ), los corticoides (al igual que el regaliz, producen retencin de lquidos)
o los productos que se toman para tonificar el corazn. [cita requerida]

Tratamiento[editar]
Preferentemente abandonar la ingestin de este producto, atencin mdica en casos
necesarios con respiracin asistida y vigilancia del ritmo cardaco. En muchos casos ser
necesario proporcionar algn hipotensor para bajar la presin arterial y controlar los
electrolitos, especialmente el potasio.

Nombre comn[editar]

agarradera, alcancuz (en Teruel), alcarzuz, alcazul, alfendol, arres (Andjar, Jan),
bena, chocolate del moro, erregaliz, fendoces, findoz, fustdolz, melosa, oroju, ororuz,
oroz, orozuz,,18 palacaz (Extremadura), paliduz, palod, palul, palo dulce, palo-luz,
palodul, palodulce, palitroco, regalicia, regalistia, regaliz, regaliza, rogalicia, makilgoxo
(Zona vascfona).19

Vase tambin[editar]

Caramelo de regaliz

Referencias[editar]
1.

Volver arriba [1]

2.

Volver arriba Brown, D., ed. (1995). "The RHS encyclopedia of herbs and their
uses". ISBN 1-4053-0059-0

3.

Volver arriba Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. ISBN 0-33347494-5

4.

Volver arriba Brown, D., ed. (1995). "The RHS encyclopedia of herbs and their
uses". ISBN 1-4053-0059-0

5.

Volver arriba Russian Academic Dictionary: "Anethole" http://dic.academic.ru

6.

Volver arriba El manufacturero holands Meenk ofrece listas detalladas de los

ingredientes empleados en la elaboracin de sus productos: regular y salty (en holands).

7.

Volver arriba http://www.visitfinland.com/es/articulo/las-interminables-comidas-finesas/

8.

Volver arriba http://www.gastronomiaycia.com/2011/08/27/regaliz-en-polvo/

9.

Volver arriba http://www.ehowenespanol.com/especias-sabor-regaliz-lista_259152/

10.

Volver arriba http://www.pedroximenez.com/como_se_cata_un_vino.htm

11.

Volver arriba http://books.google.es/books?

id=5xjdxPQ6cXUC&pg=PT92&lpg=PT92&dq=cata+de+vinos+regaliz&source=bl&ots=CKuwPn
DCh4&sig=uZ5wVmTV2NpwUjuQBuxzXYLeQoQ&hl=es&sa=X&ei=7zbCUq7uC4ab1AW0loC4
Dw&ved=0CHMQ6AEwBw#v=onepage&q=cata%20de%20vinos%20regaliz&f=false

12.

Volver arriba Liquorice and hypertension Editorial in The Netherlands Journal of

Medicine, 2005

13.

Volver arriba The Nurse's Guide To Herbal Remedies de la Salisbury University

14.

Volver arriba BBC Woman 'overdoses' on liquorice 21 May 2004

15.

Volver arriba Subhuti Dharmananda, Ph.D., Safety Issues Affecting Herbs: Herbs that
May Increase Blood Pressue, retrieved 24 May 2007

16.

Volver arriba Eurekalert press release 2009

17.

Volver arriba A Guide to Medicinal and Aromatic Plants from Purdue University

18.

Volver arriba Diccionario de la Real Academia Espaola

19.

Volver arriba Glycyrrhiza glabra. Real Jardn Botnico: Flora Ibrica. Consultado el
7 de diciembre de 2010.

14. Diccionario de plantas medicinales. ISBN: 978-84-941386-1-4. Autor: Jos Antonio

Snchez. Ed. Ta-BooK.

15. Herbodiettica. Gua de suplementacin. ISBN 13: 978-84-941386-0-7. Autor: Jos

Antonio Snchez. Ed. Ta-Book

Enlaces externos[editar]

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