DISEO DE UN SISTEMA DE EXTRACCION DE SAPONINAS A PARTIR

DE ISAO (Tropaeolum tuberosum) A ESCALA LABORATORIO

Univ. Ariadnne Daniela Vargas Rivadeneira
Calle Luis Crespo No. 2645 Zona Sopocachi. Telf. 2911448 77258082

La problemtica latente de la desnutricin en el pas es creciente a pesar de

contar con alimentos con alto valor nutricional como la papa, quinua, tarwi e
isao entre otros. El enfoque principal recae en el isao, cuyas propiedades
nutricionales son importantes y su contenido de metabolitos de alto valor
agregado, como son las saponinas, lo hacen realmente atractivo.

Es necesario revalorizar la flora andina del pas, mostrando los beneficios

nutricionales del isao a la sociedad y principalmente extrayendo uno de sus
metabolitos; es por ello que el principal objetivo de este proyecto es disear
un sistema para la extraccin de saponinas del isao (Tropaeolum
tuberosum), este diseo se hace a escala laboratorio.

El proceso de extraccin de saponinas empieza desde la etapa de lavado de

tubrculos

de

Tropaeolum

tamizado,

extraccin

tuberosum,

mediante

rebanado,

maceracin,

secado,

filtrado,

molienda,

concentracin,

desengrasado, separacin de saponinas mediante cromatografa en

columna, reduccin de antocianinas, evaporacin y secado final hasta la
obtencin de cristales de saponina.

Las etapas claves del proceso son la extraccin y la separacin de

saponinas. Luego de realizar pruebas preliminares y un diseo experimental
se determina que la extraccin se realiza con agua durante un tiempo de 10
horas a una temperatura de 20C, considerando un tamao de partcula de
mallas 40, 70 y 100 (serie ASTM), a una relacin masa-volumen 1:9.

La cuantificacin de saponinas se realiza por el mtodo de hemolisis y

determinacin espectrofotomtrica.

La separacin de las saponinas se realiza utilizando las tcnicas de

cromatografa de capa fina y cromatografa en columna, utilizando una
solucin de cloroformo:metanol:agua en una relacin 60:30:10 (porcentaje en
volumen). Como adsorbente se utiliza Silica Gel 60 F 254.
Mediante la prueba de Liebermann Burchard se determina que los cristales
de saponinas obtenidos a partir de

Tropaeolum tuberosum son de

naturaleza triterpnica.

Se determina que el punto de fusin de las saponinas obtenidas se

encuentra en el rango de 81C a 82,5C.

A partir de 300 g de isao fresco se obtienen aproximadamente 6,2 g de

saponina del 76% de pureza.

El costo de produccin de 6,1974 gramos de saponina a partir de 300 g de

isao fresco es de 88,03 Bs (14,20 Bs por gramo de saponina), costo por
debajo del precio de saponinas importadas que es de 97,92 (15,80 Bs por
gramo de saponina).

En conclusin, se hace el diseo del sistema de extraccin de saponinas a

partir de isao, obteniendo de esta manera los metabolitos y por otro lado se
dan a conocer sus beneficios nutricionales.