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Los Hongos Comestibles y Funcionales
Los Hongos Comestibles y Funcionales
Resumen
Los hongos comestibles son un excelente alimento que ha formado parte de la dieta
mexicana desde pocas prehispnicas. Actualmente, la cadena agroalimentaria emergente
de los hongos comestibles, funcionales y medicinales en Mxico representa un proceso
biotecnolgico rentable, controlado, intensivo, eficiente en la utilizacin de agua, adaptable
al cambio climtico y desarrollado a pequea (rstico) y gran escala (alta tecnologa), con
importantes repercusiones sociales, ecolgicas y econmicas. Se presenta una sntesis de
las investigaciones de los autores, desde la apertura comercial del pas hasta el inicio de la
desaceleracin econmica global (1991-2011), las cuales han develado la historia, la
estructura, el comportamiento, y las tendencias de esta importante cadena agroalimentaria,
la ms avanzada en Latinoamrica. La cadena est formada por un conglomerado de
grandes empresas productoras, comercializadoras y de servicios, pequeos productores
rurales, mayoristas, minoristas y un creciente mercado interno y externo. Las especies
cultivadas y comercializadas son los championes blancos, cafs y orgnicos (Agaricus),
las setas (Pleurotus), el shiitake (Lentinula), el reishi (Ganoderma), el maitake
(Grifola), y el cuitlacoche (Ustilago). La produccin comercial en 2011 se estim en
62,374 ton anuales de hongos comestibles, funcionales y medicinales, frescos y procesados.
Aparte de sus propiedades nutricionales, los hongos comestibles han llamado la atencin de
la comunidad cientfica por sus propiedades funcionales y medicinales, razn por la cual
debe intensificarse la investigacin bsica y aplicada en este interesante campo. Se analizan
las perspectivas para un desarrollo sostenible endgeno, equitativo y competitivo de esta
cadena agroalimentaria de nivel intermedio, as como su relevancia para la seguridad
alimentaria en Mxico.
Palabras clave: Cadena agroalimentaria, consumo, hongos comestibles, Mxico, produccin
comercial, propiedades funcionales, propiedades medicinales, recursos genticos.
1. Introduccin
De acuerdo con la Organizacin de la Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO, 2009; www.fao.org), existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso fsico, social y econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en
cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. Por ello, con una poblacin
en constante crecimiento, el enorme reto de la agricultura en todas sus facetas (cultivos,
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