Practica 3 TAMAL DE RANA

INGREDIENTES:

8 ancas de rana limpias

1 ramillete epazote
3 chiles guajillos asados cortados en juliana con ayuda de una tijera
1 cebolla cortado en pluma
3 ajos finamente picados
3 hojas de totomoxtle remojados en agua caliente durante 10 minutos
sal

PREPARACION:
1.
2.
3.
4.
5.

Colocar en la hoja de totomoxtle las ancas de rana

Agregar la cebolla, el chile sal y epazote
Envolver con las hojas de totomoxtle
Asar en un comal durante 10 minutos por cada lado
Desenvolver y servir.

POZOLE CON POLLO Y HUITLACOCHE

(MAZATECA; VERACRUZ)
INGREDIENTES:

8 Elotes desgranados
200 gr. Huitlacoche fresco
cebolla finamente picada
1 cabeza de ajo entera
taza epazote finamente picado
2 chiles guajillos desvenados cortados en juliana
1 pechuga de pollo troceada y cocida
2 litros fondo de pollo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto.

GUARNCION:

lechuga cortada en juliana

400 gr rbanos rebanados
1 cebolla finamente picada
Limones
Tostadas o tortillas

PREPARACION:
1.

Calentar el fondo de pollo en una olla a fuego medio; cuando hierva aadir los granos

2.
3.
4.
5.

de elote, cebolla ajo y chiles guajillos.

Hervir por 25 minutos
Agregar epazote, huitlacoche, pechuga de pollo y salpimentar
Hervir 10 minutos
Retirar del fuego. Servir caliente acompaado de la guarnicin

GUSANOS DE MAGUEY ASADOS

INGREDIENTES:

100 gr gusanos de maguey

1 cucharadita de manteca
1 limn
sal

PREPARACION:
1. Asar los gusanos de maguey en un comal
2. Agregar la manteca frer ligeramente
3. Presentar como tacos acompaado de limn

ATOLE DE CACAHUATE (SINALOA)

Ingredientes:
2 rajas canela
1 pizca de sal
1 pza piloncillo
3 cdas harina
3 tzas cacahuates tostados y sin cascaras.

Preparacin:
Muela el cacahuate en metate o molino. Ponga a hervir en un litro de agua con el
piloncillo, canela y una pizca de sal. En poco agua bata el harina e intgrela al
cacahuate, al hervir el agua enmielada, aada este batido sin dejar de menear
hasta que hierva. Baje el fuego y al minuto apague.

MATERIAL: 3 pzas plaque,3 pzas bowl de loza o melanina,3 pzas cuchillo

chef,3 pzas tabla para picar,1 pza olla con tapa, 1 pza de marmita alta con
tapa,1 pza comal o sarten,1 pza procesador de alimentos, 1 pza pinzas para

pan,1 pza pala de madera, 1 pza batidor de globo, 1 pza cuchara de cocina,2
pzas bowl metalico mediano.