objetivos

Conocer la metodologa para la elaboracin

de toffes.
Establecer
la importancia de las
operaciones para la elaboracin de toffes.
Evaluar la calidad sensorial de los
productos obtenidos

DIAGRAM
A DE
FLUJO

LECHE FRESCA

ANALISIS

FILTRACION

FORMULACION

1 lt de leche fresca
200 g. Azcar
120 g. Leche en polvo
100 g. Glucosa
1.5 g. Bicarbonato de
sodio
Esencia de toffe

Azcar: 1215%
Esencias
Sorbato de
potasio:0.5g/L

COCCIN

CONCENTRACIN

ENFRIADO

MOLDEADO

ALCOHOL
ETILICO:
15%

ENVASADO

TOFFE

I.

MATERIALES Y METODOS

1. Materiales
3.1.1. Materia prima e insumos
Leche
Azcar
Lecheenpolvo
Glucosa
Esenciadetoffe
Margarina(opcional)
cidoctrico

3.1.2. Materiales y equipos de laboratorio

Ollas
Paletas
Bandejasdealuminio

MATERIALES
Leche
fresca

Leche
fresca

Leche
fresca

Leche
fresca

Leche
fresca

INSTRUMENTOS

Ollas

Termmetro

PH metro

Jarra graduada

Paletas

Bandeja

Medimos los ingredientes que vamos a usar en la elaboracin de

nuestro producto.

FILTRAD
O

formulacin

calentamiento

Coccin y concentracin