Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
LA LECHE
DEFINICION
VISTA FISIOLOGICO
ES UN LIQUIDO QUE
SEGREGAN A LAS
GLANDULAS MAMARIAS DE
HEMBRAS SANAS
VISTA COMERCIAL O
INDUSTRIAL
ES EL PRODUCTO DEL
ORDEO HIGIENICO
EFECTUADO EN HEMBRAS
DE GANADO LECHERO
BIEN ALIMENTADO Y EN
BUEN ESTADO DE SALUD
PROPIEDADES Y
CARACTERISTICAS
DE LA LECHE
ASPECTO.
COLORACION CREMA: RICA EN GRASA
COLORACION AZULADA : POBRE EN GRASA
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
SABOR.
DEPENDE DE LA LACTOSA
OLOR.
PROPIEDADES FISIICAS DE
LA LECHE
Punto de
congelacin
Valor promedio =
0.54 C( varia entre
-0513 y -0.565 9C)
DENSIDAD.
Es de: 1.028
-1.A34 g/cm34
ACIDEZ .
(0.15-0.18%)
PH DE LA
LECHE.
Varia entre( 6.5 y
6.67)
VISCOCIDAD.
LECHE ENTERA :1.7
a 2.2 cp
LECHE
DESCREMADA : 1. 2
cp
Punto de
ebullicin .
100.17 C
Materia grasa
(lpidos) 3,5%
a 4.0%
PROPIEDADES
QUIMICAS_
COMPOSICION
(12%)
Lactosa.
4.7 %
Sustancias
nitrogenadas.
3.5 %
Minerales.
0.8 %
CICLO DE
LACTANCIA
FACTORES QUE
INCIDEN EN LA
COMPOSICION DE
LA LECHE:
INCIDENCIA
EN LA
ALIMENTACUI
ON
INCIDENCIA
EN LA
ORDEA
INCIDENCIA
DE LA RAZA
TRIGLICERIDO
Forman el 96% del total
de la materia grasa
Grasas:
constituido por
tres lpidos
FOSFOLIPIDOS .
REPRESENTAN 0.8 Y EL 1
%.
SON ESTERES DERIVADOS
DE LA GLICERINA
SUSTANCIAS NO
SAPONIFICABLES .
SON GRASAS QUE NO
SAPONIFICAN CON NAOH
O KOH
LACTOSA .