ORDEN DE TRABAJO

APERITIVOS FRIOS
TATAKI DE ATN:
-Dejar el atn marinado
ENSALADA CAPRESE
-Esfera, aceite de albahaca y concas realizado
MAKI YASAI
-dejar en GM la mise en place para el jueves y aceite en el congelador
CUCURUCHO DE ESCALIVADA
-realizar la escalibada
SARDINAS EN CONSERVA
-realizar el chutney y dejar las sardinas en el escabeche
APERITIVOS CALIENTES
CALOT CON ROMESCO
-Realizar la romesco
COCA DOLI MANZANA Y FOIE
-limpiar foie, hacer rulo y congelar , realizar pur de manzana y coca doli
CANELON DE CALBAZA
-Realizar el velo
SOPITA DE BOCATA DE JAMON
-Dejar la mise en place en GM para el jueves
PESCADO
SUQUET DE PEIX
-preelaborar pescado, verduras y hortalizas
CARNE
PERDIZ ESCABECHADA
-Preelaborar verduras y perdiz y dejarlas en escabeche