PROCEDIMIENTO DE RECEPCIN, ALMACENAMIENTO, ROTACIN Y

DESPACHO DE PRODUCTO TERMINADO

1. PROPOSITO
Asegurar que el producto terminado que se recepciona en Almacn de la Empresa se
mantenga en un ambiente higinico en la cadena alimentaria con las condiciones
apropiadas de almacenamiento, con una rotacin correcta y un despacho oportuno
hasta la entrega a nuestros clientes de productos inocuos.
2. ALCANCE
Aplicable para el Almacn de Producto Terminado.
3. DEFINICIONES
3.1.FIFO: Procedimiento de control de inventarios donde los productos que se reciben
primero, o se ponen en el inventario o se almacenan primero, son los primeros que se
despachan o usan para una actividad definida. Por ejemplo: Carga de camiones para la
distribucin, rotacin de stocks, etc.
3.2. LIFO: Procedimiento de control de inventarios donde los productos que se reciben
ltimos, o se ponen en el inventario o se almacenan ltimo, son los primeros que se
despachan o usan para una actividad definida. Por ejemplo: Carga de camiones para la
distribucin a provincias, etc.
3.3. FEFO: Procedimiento de control de inventarios donde los productos que estn
cercanos a la fecha de vencimiento, son los primeros que se despachan o usan para
una actividad definida. Por ejemplo: Carga de camiones en Centros de Distribucin
para el punto de venta.
3.4. ESTNDAR DE EDAD DEL PRODUCTO EN ALMACENES: Tiempo mximo de
permanencia del producto en los Almacenes de los Centros de Distribucin, es decir el
tiempo mximo que se tiene para comercializarlo, contados desde su produccin hasta
su entrega a los Puntos de venta.
3.5. DURABILIDAD DEL PRODUCTO: Mximo perodo recomendado para el
consumo de un producto durante el cual mantiene sus caractersticas originales. El
ltimo da de este periodo (fecha de vencimiento) debe estar identificado en la tapa o
cuello de la botella, de acuerdo al sistema de codificacin, en cada producto terminado
que sale a la venta.
3.6. QUILLA: Plataforma del camin o trailer donde se ubica el producto terminado
para su traslado.
3.7. TOLDO: Protector de tela que protege de la incidencia solar al producto terminado.

3.8 LETRERO. Cartel usado en los frentes de producto terminado para identificar el

nombre, tiempo mximo de almacenamiento en Planta y la fecha de vencimiento del

producto. Ver modelo en anexo 1

3.9 PTER : Producto terminado.

3.10 CADENA ALIMENTARIA: Secuencia de etapas y operaciones implicadas
en la produccin, procesamiento, distribucin, almacenamiento y
manipulacin de un alimento y sus ingredientes, desde la produccin primaria
hasta el consumo.
4. REFERENCIAS
4.1. Manual del Sistema de Calidad de la Organizacin
4.2. Almacenamiento, apilamiento, manipulacin y transporte de producto terminado.
5. PROCEDIMIENTO

5.1 PROCEDIMIENTO DE RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO

TERMINADO

5.2 PROCEDIMIENTO DE ROTACIN Y DESPACHO

6. INDICADORES DE EFICIENCIA No Aplica

7. ANEXO

7.1 Anexo N 1 Sticker Producto en Cuarentena

8. REGISTROS
Cdigo

Nombre

Responsable

Tiempo de
Retencin

Lugar

Disposicin final

-------------------

Inventario de PTER
Auxiliar /
Semanal
por Estndar de
Supervisor de
Edad
Almacn PT

Oficina

Reuso

--------------------

Control de Carga y
Auxiliar /
Semanal
Descarga de PTER Supervisor de
y Envases
Almacn PT

Oficina

Reuso

---------------------

Guas de Remisin

Oficina

Archivo
Logstica

Auxiliar /
Mensual
Supervisor de
Almacn PT

9. CONTROL DE CAMBIOS
9.1. Control de Cambios (Incluido al final de este documento)
ANEXO N 1
STICKER PRODUCTO EN CUARENTENA
Durante el almacenamiento, los Productos Sensibles o que requieran cuarentena en
todos sus formatos, una vez completado el frente o finalizado el lote de produccin se
identifica con un letrero que indique PRODUCTO EN CUARENTENA y adherida al
lado derecho un cartel que indique "No despachar hasta aviso de liberacin de
Aseguramiento de la calidad" u otra observacin con respecto al producto. Permitir
control y aplicacin de rotacin en la cadena.
De ser necesario un despacho de Producto en Cuarentena cada paleta deber ser
identificada con el sticker respectivo indicando lo siguiente.

ANEXO N 2 MODELO DE LETRERO DE IDENTIFICACION

Se identificarn con un letrero los frentes de producto terminado, a excepcin del

frente de almacenamiento que se viene despachando. Tomar la informacin del
modelo.

CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO

N
Detalle de la Modificacin
Edicin
0
La presente edicin, es la adecuacin del Procedimiento de Planta PR-AP-P-0002
"Recepcin, Almacenamiento, Rotacin y Despacho de Producto Terminado en
Almacenes de Planta", el cual ha sido adaptado para aplicacin nacional.
1

1. El flujograma 5.1 "Procedimiento de Recepcin y Almacenamiento de

Producto" fue mejorado.
2. El anexo 1 "Sticker Producto en Cuarentena" fue modificado.