PAL7

ORTIZ GS; 2012.
Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con

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Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite

con valor agregado
Sanin Ortiz Grisales1
UNAL - Universidad Nacional de Colombia-Facultad de Ciencias Agropecuarias. Carrera 32 N 12-00.
AA 237. Palmira, Valle del Cauca, Colombia. sortizg@unal.edu.co
RESUMEN
El fruto de zapallo y sus semillas son materias primas con atributos biolgicos
relevantes para la nutricin animal y humana. En este texto se resume el estudio de
retencin de carotenoides totales en la pulpa del fruto de zapallo y el rendimiento y
calidad del aceite en semillas. La deshidratacin osmtica de pulpa del fruto, en melaza
(0.06% P/P), permite remover hasta 12.61% de agua, facilitando las operacin de
deshidratado con aire caliente a no ms de 55C, baja velocidad del viento (10 m/s), sin
presencia luz, hasta obtener materia seca estable (8 a 12% de humedad) entre 8 y 14
horas, permitiendo retener hasta 45% de carotenoides totales; 66% de -caroteno, 33%
caroteno y 44% de Luteina. Las semillas de zapallo alcanzan hasta 43% de aceite que,
tanto fsica como qumicamente, es un producto estable, con los cidos grasos saturados
oscilando entre 37.5 a 51% y los insaturados entre 48.8 y 62.4%, y dentro de ste
ltimo, el cido linoleco puede llegar a 62.41%. En menor proporcin los cidos grasos
palmtico (25.11%), esterico (10.79%), araqudico (0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).
Esto lo convierte al fruto de zapallo y sus semillas en materias primas calidad
organolptica, culinaria, medicinal e industrial.
Palabras clave: Semillas oleaginosas, -caroteno, caroteno, Luteina, cido linoleco.
Fruit and seed of Cucurbita moschata source of carotenoids and oil with valueadded
ABSTRACT
Butternut squash fruit and seeds are raw materials with biological attributes relevant to
animal and human nutrition. This text summarizes the study of retention of total
1
Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Colombia. AA 237.

Palmira, Valle del Cauca, Colombia. Autor para correspondencia: sortizg@
unal.edu.co.
Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012
S 8455
ORTIZ GS; 2012. Fruto y semilla de Cucurbita moschata fuente de carotenoides y aceite con
carotenoids in Butternut squash fruit after conditioning and performance and quality oil
in seeds. Osmotic dehydration of fruit pulp with molasses (0.06% w / w), can remove
up to 12.61% water, facilitating the operation of hot-air dried at not more than 55 C,
low wind speed (10 m / s) without presence light until stable dry matter (8 to 12%
moisture) between 8 and 14 hours, allowed to retain up to 45% of total carotenoids,
66% of -carotene, -carotene 33% and 44% of Lutein. Butternut squash seeds reach up
to 43% oil, both physically and chemically, is a stable product, with the saturated fatty
acids ranging from 37.5 to 51% and unsaturated between 48.8 and 62.4%, and within
the latter, the linoleic acid reaches 62.41%. To a lesser extent, palmitic (25.11%), stearic
(10.79%), arachidonic (0.53 to 0.78%) and linolenic (0.66%). This makes the Butternut
squash fruit and seeds in a quality carotenoids and oils resource of flavor, culinary,
medicinal and industrial material raw.
Keywords: Oilseeds, carotenoids, -carotene, -carotene, Lutein, linoleic acid.
INTRODUCCION
La pulpa del fruto de zapallo Cucurbita moschata Duch., presenta protena cruda (PC)
entre 4.4 a 14.5% y digestibilidad de la materia seca (MS) superior al 80% (Maynard et
al., 2004). Carotenoides, en base seca, entre 120 a 280 g/g (Neumark, 1970) y en base
fresca, entre 24 y 84 g/g (Rodrguez-Amaya, 1999); sin embargo, el contenido de
humedad ronda el 90% en la pulpa del fruto (Neumark, 1970; Ortiz, 2006) y esto lo
hace mercanca perecedera con los nutrientes diluidos, que se debe deshidratar para
reducir el deterioro en postcosecha (Gonzlez & Prado, 2003) y convertirlo en materia
seca y estable sin menoscabo del valor biolgico y retencin efectiva de los
carotenoides: -caroteno, -caroteno y lutena (Nascimento, 2006).
En el acondicionado del fruto, los carotenos son susceptibles de degradacin
(Rodrguez-Amaya, 1999; Rodrguez-Amaya & Kimura, 2004) por los efectos
deletreos de la luz, temperaturas altas y oxigeno del aire (Linden & Lorient, 1996;
Rodrguez-Amaya, 1999 & 2003). Una alternativa es la deshidratacin osmtica (DO)
de la pulpa de zapallo en soluciones concentradas de sacarosa como paso previo al
secado con aire caliente, para prevenir el pardeamiento por reaccin Maillard y los
daos en el color final de la pulpa asociados con baja retencin de carotenos totales
(Ponting, 1973; Lenart, 1996, Simal et al., 1997; Nsonzi & Ramaswamy, 1998).
S 8456
Por otra parte, la semilla de zapallo C. mochata Duch. se ha utilizado como diurtico,
vermfugo, tnico estomacal, antihelmntico, para curar asma bronquial o algunas
enfermedades de la piel (Whitaker & Bemis, 1975; Prez, 1978). Pero tambin
constituye posible fuente de aceite de alto valor agregado, con 50.815.17 de extracto
etreo (EE) (Achu et al., 2005; Draginja et al., 2009).
En el presente documento se expone los procesos tecnolgicos que permiten convertir el
fruto suculento de C. moschata de fruto perecedero a mercanca estable de larga vida sin
menoscabo de su idoneidad nutricional, de modo que esa biomasa integral pueda ser
utilizada en el tiempo. As como, mostrar el rendimiento y las propiedades fsicoqumicas del EE y de la torta de semilla de zapallo en la coleccin de introducciones del
Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira.
MATERIALES Y MTODOS
Localizacin
La investigacin, tanto en carotenoides del fruto como de aceite en la semilla se realiz
en los laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia Sede de Palmira y del
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Palmira (departamento del
Valle del Cauca) a 03 30 26.8 latitud Norte y 76 18 47.6 longitud Oeste, 998
m.s.n.m. con clima sub-hmedo segn la clasificacin P/B (precipitacin/brillo solar)
(Meja, 1983), con base en frutos provenientes de la coleccin del Programa de
Mejoramiento Gentico, Agronoma y Produccin de Semillas de Hortalizas de la Sede
Palmira.
Protocolo para el acondicionado del fruto de zapallo.
Trozos de 8 mm de espesor y longitud variable se sumergieron en solucin antioxidante
(Figura 1). Para la deshidratacin osmtica, previamente se probaron diferentes niveles
de inclusin de melaza de caa como medio hipertnico (Estrada & Rozo, 2004) y por
ser el nivel de inclusin que extrajo ms agua en forma de solido hmedo en menos
tiempo (P<0.05) se adopt 0.06%(P/P) de melaza vs. trozo de fruto por 60 minutos con
agitacin a temperatura ambiente. El tratamiento testigo (T0) se realiz en muestras
frescas protegidas con antioxidante y congeladas a -20 C, hasta las pruebas de
S 8457
laboratorio. Los tratamientos 1 y 3 (T1 y T3) sin y con antioxidante respectivamente y

secados con aire caliente (55C) durante 8 y 14 horas respectivamente, segn las
condiciones ambientales de la cmara de secado (Tabla 1). Los tratamientos 2 y 4 (T2 y
T4) sin y con antioxidante, secados al sol (S) bajo manta negra respectivamente de
dacron. (Figura 1).
Se efectu anlisis proximal (Nielsen, 1998; AOAC, 2006); estimacin de carotenos
totales por HPLC (High Performance Liquid Chromatography) (Chvez et al., 2000),
adaptados para zapallo con base en HarvestPlus Hanbook for Caroteniod Analysis)
(Rodrguez-Amaya & Kimura, 2004). Se realiz anlisis de varianza para carotenos
totales (Muoz & Baena, 1998) con un diseo completamente al azar con tres
replicaciones.
Protocolo para el estudio del Extracto Etreo (EE) de la semilla.
Se utilizaron 79 introducciones de zapallo Cucurbita moschata Duch y seleccionadas
por Ortiz (2006). Las semillas se molieron y sometieron a extraccin con ter de
petrleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 C durante 8 h. (AOAC, 1995). El
solvente se evapor a 105 C durante 12 h. En la torta de semilla se determin el
contenido de protena bruta (nitrgeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta remanente a
la fraccin soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de nitrgeno (ELN) (Nielsen,
1998). Las introducciones se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC,
1995) y como se requera conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del
rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE
(Ortiz, 1997), se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortiz, 2006). De
modo que se pudiera seleccionar el valor como progenitor agregado (Falconer &
Mackay, 1996). En la refinacin del EE se utiliz el protocolo de Madrid (1998). En la
caracterizacin fsico-qumica del aceite se utilizaron los ndices de rancidez,
saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria & Caldern, 1988). En la
cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de los steres metlicos
de los cidos grasos se usaron dietil ter e hidroxitetrametilamonio. El anlisis se realiz
en un cromatgrafo Shimadzu GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un
puerto de inyeccin splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se utiliz
una columna capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura
S 8458
mxima de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/min y
una velocidad de 37 cm/seg, el anlisis cualitativo se llev a cabo por espectrometra de
masas con un integrador Shimadzu RPR-G1; como patrn de referencia para los
resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos se utiliz la mezcla estndar
de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar, AOCS (American Oil Chemists
Society N 2, 2007). El rendimiento de EE y valor nutritivo de la torta de la semilla se
someti a estadstica descriptiva (Muoz & Baena, 1988).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Deshidratacin osmtica (DO) de la pulpa de zapallo.
En la pulpa de zapallo por DO se removi hasta un 12.61% del peso total en forma de
agua (Figura 2). En especial porque el agua y los constituyentes naturales se transfieren
hacia la solucin osmtica desde los espacios extracelulares (Nsonzi & Ramaswamy,
1998) y simultneamente los solutos de la solucin osmtica se transfieren hacia el
producto mediante un mecanismo semejante pero de direccin opuesta (Transporte
Difusional-Convectivo o TDC (Spiazzi & Mascheroni, 2001)), que se reflej en la
ganancia de peso en forma de agua y perdida de Brix de la solucin hipertnica y el
aumento de los slidos solubles y totales de la masa de fruto de zapallo, al comparar
antes y despus de la prueba (Figura 2).
Secado con aire caliente y retencin de carotenoides
La prdida de peso en forma de gramos de slido hmedo (g. s. h) en las muestras
expuestas a AC, se estim con un modelo exponencial mediante las ecuaciones
Y = 454.66935 e -0.2648339X (r=0.965) y Y = 463.07976 e -0.16167667X (r=0.978), generando un
rendimiento slido seco estable al 8 y 12% de humedad en 8.5 y 14 horas para T3 y T1

respectivamente (Figura 3). Y ello supone que la operacin secado con AC fue ms
eficiente en T3 y que ste permaneci menos tiempo en el secador que T1,
probablemente asociado con la humedad inicial de la masa (Hi%) T3<T1. As mismo, el
trabajo de remocin de agua se prolong en T1 al emplear ms tiempo para la cantidad
de agua extrada, pero sin compensacin operativa, pues utiliz ms tiempo y energa
para un menor desempeo en la cantidad de agua evaporada.
S 8459
El mejor desempeo de T3 es consecuencia probable de la doble exposicin de la masa

de pulpa a dos soluciones hipertnicas. Primero melaza y segundo la solucin de
antioxidante (eritorbato de sodio al 5%), que por ser ms suave, lav parte de la cubierta
pastosa de la solucin de melaza, dejando la masa con 77.89% de humedad al iniciar el
secado y una superficie con mejor oportunidad de evaporacin, que probablemente,
facilito el arrastre de humedad por parte del aire caliente. El valor prctico de ello es
evidente. A menos humedad inicial, menos tiempo de la masa expuesta oxgeno y calor
nocivo para los carotenoides y ms oportunidad de obtener un producto estable y
significativamente (P<0.05) con ms caroteno total retenido en T3 (Tabla 2).
Una de los inconvenientes del proceso, por lo menos evidente para T1 y menos drstico
en T3, es que aun estando la masa seca y estable entre 8 y 12% de humedad, la
reduccin de tamao hacia harina o polvo es tcnicamente imposible, pues presenta
textura pastosa y untuosa, como los dtiles y las ciruelas pasas, con una acortezamiento
propio del endurecimiento de la capa expuesta al aire caliente (Fellows, 1994). Sin
embargo, las caractersticas finales fueron sui generis con olor y color caf agradable.
Los carotenos totales en la pulpa fresca no presentaron diferencias drsticas en las
muestras analizadas (Tabla 2). La retencin de carotenos del secado al sol S- fue
marginal y significativamente inferior (P<0.05) para T2 y T4 respectivamente (Tabla 2),
e intil para la nutricin de animales con digestin enzimtica, no as para rumiantes,
pues el cambio en la isomera (Trans-caroteno a Cis-caroteno y la oxidacin hacia
epoxicarotenoides), haran que la estructura final de la molcula del carotenoide se
pudiera afectar y no aportara pro vitamina A ni cumpliese con su funcin de
antioxidante natural (Rodrguez-Amaya & Kimura, 2004). La mayor retencin de
carotenos totales, -caroteno, B-caroteno y Lutenas fue significativamente superior
(P<0.05) en T3 y T1 respectivamente (Tabla 2).
Luego del almacenado a temperatura ambiente ningn tratamiento retrograd por efecto
de higroscopicidad natural de la materia prima y la composicin organolptica del fruto
no se afect por el acondicionado y fue Sui generis para zapallo osmodeshidratado. El
anlisis macromolecular no arroj cambios drsticos en la composicin proximal del
fruto acondicionado y ste se comport de acuerdo con los valores expresados en los
frutos frescos (Tabla 3).
S 8460
Caracterizacin de una coleccin de introducciones de zapallo por aceite de

semillas.
Al hacer un screening en una muestra de 79 introducciones de zapallo provenientes de
Colombia, se evidenci alta variabilidad peso de semilla pro fruto (g/fruto), peso unidad
(g/100 semillas), materia seca en fruto (%) y extracto etreo (EE %) en la semilla (Tabla
4). Que segn Vega (1988) es necesaria para el tamizado inicial de una coleccin de
genotipos o de introducciones a la libre polinizacin S0, que, por lo dems, es de
esperarse que sean completamente heterocigotas para la mayora del os caracteres
cuantititativos en estudio (Ceballos, 1998).
El contenido promedio del EE alto y el coeficiente de variacin bajo (Tabla 4) indican
que, previo anlisis de habilidad combinatoria (Hallauer & Miranda, 1988) se puede
seleccionar genotipos para mejorar el carcter, pues ste fue igual o superior al de
oleaginosas reconocidas como soya (20%) (Younis et al., 2000); girasol (36%); maz
(5%); linaza (20.7-55.3%) (Roy, 2000).
Con base en el ISP (Tabla 4) se seleccionaron las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que
contribuirn positivamente a la construccin de un pool de genes con el fin de crear una
poblacin base y adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer & Miranda,
1988; Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de EE en las semillas de
zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como progenitor (Falconer &
Mackay, 1996).
Caractersticas del aceite.
El aceite de la semilla de zapallo present aspecto sui generis; el color vari de rojo a
amarillo, ntido y sin sedimentos; el olor y sabor fueron normales con ndice de rancidez
negativo (Tabla 5), sin que se advirtiera rancidez palatable, aunque el ndice de acidez
fue alto, no se present inicio de disociacin de los cidos grasos ni ranciamiento
hidrlitico.
El aceite, definitivamente lquido y negativo a la prueba de fro, ello sugiere, sin agua y
con alta proporcin de cidos grasos poli saturados de cadena larga. Caracterstica que
se confirma con el ndice de Yodo, entre 97 y 132 (g I/100 g), lo que denota presencia
de cidos grasos insaturados, permitiendo calificarlo como semisecante o absorbente de
oxgeno en presencia del aire (Tabla 5). Sin embargo el aceite se caracteriz por bajo
S 8461
ndice de saponificacin, que haca sospechar presencia de cidos grasos saturados o

impurezas.
Composicin de cidos grasos en el aceite de semillas de zapallo.
El cido graso dominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el cido linoleco
(C18:2) variando entre 48 y 62%, que por su naturaleza de poliinsaturado (dos dobles
enlaces) y perteneciente al grupo omega-6 (primer enlace de hidrgeno en el carbono 6),
le confiere al aceite su caracterstica de lquido (Tabla 6). Los cidos palmtico (C16:0)
y esterico (C18:0) variaron entre 25,11 36,94 y 10,79 13,37% respectivamente. El
valor del cido araqudico (C20:0) en las introducciones 28, 34 y 75 fue
significativamente bajo, no alcanza ni el 1% lo cual es positivo por ser saturado y da
valor de uso al aceite.
El cido linolnico (C18:3) solo se encontr en la introduccin 75, sin embargo otros
investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis et al.,
2000) y, el contenido fue relativamente alto si se compara con 0,35% para semillas de
sanda (El-Adawy & Taha, 2001) (Tabla 6).
Caractersticas de la torta de semillas de zapallo.
El contenido de materia seca fue similar a la de torta de man. La protena cruda fue alta
al compararla con torta de man, colza y algodn respectivamente (Chatterjee & Walli,
2000) (Tabla 7). Los minerales representados por las cenizas, fueron altos si se
comparan con torta de semillas de man (Pascual et al., 2006). La fraccin fibrosa de la
torta o fibra detergente neutra (FDN) con 39.98 1.95, que se considera ptima para ser
empelada en raciones para vacas lecheras (NRC, 1989), pues ello supone que 100
gramos de torta contiene 60% de componente altamente digestible.
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S 8465
Figura 1. Flujograma para la valoracin de la retencin de caroteno total en frutos de

zapallo C. moschata Duch. osmodeshidratado y secado con aire caliente.
S 8466
Figura 2. Esquema del balance de materia para Deshidratacin Osmtica (DO) de

trozos de fruto de zapallo con melaza de caa, donde SOi y SOf corresponden al medio
hipertnico inicial y final; Pi y Pf; es peso inicial y final de la pulpa de zapallo y la
melaza; S.Si y S.Sf son cantidad de slidos solubles inicial y final (g); S.Ti y S.Tf es la
cantidad de slidos totales iniciales y finales (g); Hi y Hf es la humedad inicial y final;
SNSi y SNSf son los slidos no solubles inicial y final en la pulpa de zapallo
respectivamente.
S 8467
Figura 3. Perdida de humedad en gramos de slido hmedo (g. s. h.) en fruto de zapallo
deshidratado en estufa a 55 C con aire caliente forzado y sin luz. La masa se estabiliz
en 8 y 12% de humedad para 8.5 (T3) y 14 horas (T1) respectivamente.
S 8468
Tabla 1. Condiciones ambintales en secador elctrico de bandejas para la prueba se

secado de fruto de zapallo en trozos, con osmodeshidratacin previa.
Tratamiento 1.
Condiciones ambintales
HRAE
53.27
HRAS
46.56
VAE
8.29
VAS
8.27
Temperatura cmara
C
28
33
28
36
55
Tratamiento 3
Condiciones ambintales
C
HRAE
50.16
28
HRAS
39
38
VAE
8.13
28
VAS
7.11
38
Temperatura cmara
55
Donde HRAE y HRAS es humedad relativa del aire en la entrada y salida de la cmara; VAE y VAS es
velocidad del aire en a la entrada y salida de cmara respectivamente.
Tabla 2. Retencin de carotenides totales, -carotenos, carotenos y Lutenas (g/g) en

frutos de zapallo en trozos sometidos a osmodeshidratacin previa y secados con aire
caliente y al sol.
Descriptor
T1
Retencin*(%)
T2
Retencin (%)
T3
Retencin (%)
T4
Retencin (%)
T0
DMS (5%)
Total
Materia Seca
Caroteniodes -caroteno -caroteno
(%)
(g/g)
(g/g)
(g/g)
84.03
501.97b
189.83b
60.20
36.75
50.8
33.5
83.47b
189.70c
67.07c
11.23
15.6
18.5
6.75
87.23
509.57b
222.93b
15.90
44.5
66.8
10.11
84.53a
122.07c
45.13c
7.63a
10.9
12.11
4.96
11.90c
1323.60
310.00a
82.93
3.19
157.4
88.93
69.99
Lutena
(g/g)
135.80cb
35.8
47.67cd
14.1
158.50b
44.71
29.70d
9.18
283.40a
98.6
Cantidad de carotenoides retenidos en la pulpa del fruto luego del acondicionado.
S 8469
Tabla 3. Comportamiento de los componentes nutricionales del fruto de zapallo en

fruto fresco (FF) y fruto acondicionado (FA).
Trat. MS (%)
PC %
EE %
Ceniza %
FA
FF
0.48
FA
FF
1.55
FA
Energa
(Kcal.kg-1 MS)
FF
FA
48.00
FF
14.01
FF
0.88
T1
86.52a
1.25
9.27a
0.29a
2.19a
1.7
12.59a
45.14a
3349.8a
T2
82.09b
1.11b
6.19b
0.25
1.38b
0.8b
4.48b
77.4b
4325.5b
T3
87.24a
0.73c
5.73c
0.65b
5.08c
0.9b
6.95b
46.7a
3663.4a
T4
85.53a
1.63
11.3a
0.4c
2.76c
1.43c
9.85c
58.0c
4015.6c
Valores en la misma columna con letras iguales no difieren (P<0.05).
Tabla 4. Seleccin de introducciones de zapallo con base en los valores ms altos de

peso semilla por fruto. Peso Unidad. Materia Seca. Extracto Etreo e ndice de seleccin
ponderado.
Introduccin
79
6
33
36
28
27
41
75
34
Promedio de 79
introducciones.
CV (%)
g/fruto
Peso unidad
(g/100 semillas)
Materia Seca
(%)
Extracto
Etreo (%)
43.03
59.93
44.77
49.11
68.03
61.61
40.00
38.38
38.67
17.86
16.43
14.40
15.36
17.70
16.13
16.10
13.80
13.86
90.0
77.0
85.0
93.0
94.0
94.0
93.0
91.0
94.0
43.03
43.62
43.38
40.93
38.50
38.92
40.34
41.34
40.15
45.124.5
15.01.9
92.70.2
36.53.2
55
14.21
2.69
8.89
ndice de
Seleccin
Ponderado
1.29
1.03
0.99
0.99
0.95
0.87
0.77
0.77
0.65
S 8470
Tabla 5. Comparacin de las caractersticas fsico-qumicas del aceite de semilla de

zapallo.
PARAMETRO
S
INTRODUCCIONES
28
34
75
ndice de
Acidez
3.19
1.62
4.10
4.10
ndice de
Saponificacin
112.8
122.0
104.1
118.6
ndice de Yodo
132.7
129.0
114.9
97.01
ndice de
Rancideza
Prueba de fro
a
Pruebas cualitativas.
ndice
2.88
0.66
0.3150
189.7
188
206
99-119
110126
118145
107135
Semillas de
Cucurbita sp
C. pepo
Man
Sandia
Maz
Cuccrbita sp
Algodn
Canola
Girasol
Maz
REFERENCIAS
El-Adawy & Taha, 2001
Younis et al., 2000
Pascual et al., 2006
Younis et al., (2000)
El-Adawy & Taha (2001)
http://portal.aniame.com/uploads
/losaceitesvegetales.pdf.
Tabla 6. Composicin de cidos grasos (%) en el aceite de semilla de zapallo Cucurbita

moschata
cidos grasos
INTRODUCCIONES
6
28
34
75
Palmtico
(C16:0)
25.1
33.6
33.5
36.9
Esterico
(C18:0)
12.4
11.1
10.7
13.3
Araqudico
(C20:0)
0.5
0.5
0.78
Linoleco
(C18:2)
Linolnico
(C18:3)
Total saturados
Total
insaturados
REFERENCIAS
Semillas de
Cucurbita
13.4
sp.
11C. pepo.
14
C.glicyne
11
max
C. lanatus
10.2
Cucurbita
9.6
sp.
8.0
C. pepo.
62.4
54.6
55.1
48.2
4353
54.0
55.4
0.6
0.35
37.5
45.3
44.8
51.0
62.4
54.6
55.1
48.8
Fuente
El-Adawy & Taha
(2001); Younis et
al. (2000).
El-Adawy & Taha
(2001); Younis et
al. (2000)
C. pepo
G. max
Cucurbita
sp.
Younis et al.
(2000); El-Adawy
& Taha (2001)
C. lanatus
El-Adawy & Taha

(2001)
S 8471
Tabla 7. Contenido de materia seca (MS), protena cruda (PC), cenizas (C), fibra
detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrgeno (ELN)y energa bruta (EB) en la
torta de semilla de zapallo.
DESCRIPTOR INTRODUCCIONES
6
28
34
45
MS (%)
89.4 89.7 89.9 89.8
promedio
89.7
PC (%)
51.3
50.7
52.3
50.0
51.1
C (%)
3.3
3.8
4.3
4.3
3.9
FDN (%)
ELN (%)
EB Kcal.kg-1
40.8 40.8 37.0 41.2 39.8

7.4
8.0
10.1 8.2
8.5
4504 4702 4474 4736 4604
REFERENICIAS
Torta de Fuente
89.1 Man
Pascual et
al. (2006)
43
Man
Chatterjee
34.5 Colza
& Walli,
29.5 Algodn 2000
2.6 Man
Pascual et
al. (2006)
S 8472

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