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Semillas Proteinas
Semillas Proteinas
I.
INTRODUCCIN:
En este presente trabajo, se dar a conocer conceptos acerca de la protena
aislada y protena concentrada en semillas oleaginosas.
La protena de soja es una de las semillas oleaginosas ms consumidas, la soja se
procesa para obtener tres tipos de productos ricos en protenas tales como: harina
de soja, soja concentrada y aislado de soja.
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse
aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las
oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma elaeis, el man, el girasol, el
maz y el lino. Cada planta, a su vez, puede tener otros usos econmicos, como el
lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el
maz, la soja y el man, cuyos frutos o semillas tambin pueden ser comidos, o el
nogal, del que puede extraerse tambin madera. Otras plantas oleaginosas son el
crtamo, la colza (aceite de canola), el olivo, el nogal, el ricino, el ssamo, la
jojoba, el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva.
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REVISIN DE LITERATURA:
Harinas de semillas oleaginosas y productos protenicos de semillas
oleaginosas: Son aceptables las harinas, los concentrados y los aislados
protenicos de las semillas oleaginosas, siempre que se hayan elaborado de
acuerdo con las especificaciones apropiadas que garanticen la reduccin
suficiente de factores anti nutricionales y de sustancias txicas no deseables,
como los inhibidores de la tripsina y la quimotripsina, y el gossypol. En la decisin
de aadir harinas de semillas oleaginosas a un preparado alimenticio
complementario deberan tomarse en consideracin las condiciones y los
requisitos locales. Entre esas semillas oleaginosas se pueden incluir:
Soja: harina de soja sin cscara (con toda la grasa y desgrasada), concentrado de
protena, aislado de protena
Man: pasta, aislado de protena
Semillas de ssamo: harina integral y harina desgrasada
Semillas de algodn: harina desgrasada
Semillas de semillas oleaginosas: harina desgrasada, con toda la grasa
Semilla de baja en cido ercico: harina con toda la grasa
SEMILLA OLEAGINOSA: LA SOJA
La soya o soja se ha utilizado en Asia en la alimentacin humana desde hace
5000 aos siendo crucial en la nutricin de estos pueblos; se considera como
oleaginosa y sus principales componentes son la protena y la grasa.
A) Protena aislada de soja:
La protena aislada de soja es una forma altamente refinada de protena de soja
con un contenido proteico mnimo del 90% sobre una base libre de humedad. Se
elabora a partir de harina de soja desgrasada, a la que se elimina la mayor parte
de sus componentes no-proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un
sabor neutral y provoca menos gases debido a flatulencia bacteriana.
Los aislados de soja se usan principalmente para mejorar la textura de los
productos crnicos, pero tambin para incrementar el contenido proteico, mejorar
el sabor y como emulgente.
La protena aislada de soja tiene poco contenido graso cuando se compara con
fuentes animales de protena, es por eso que la FDA, con sustento en varios
estudios clnicos ha concluido que el consumo diario de 25g de protena de soja,
incluida en una dieta baja en grasa saturada y colesterol, puede disminuir la
enfermedad cardaca coronaria debido a la reduccin de niveles de colesterol en
sangre. Aparte, desde el 2004 se est examinando los efectos sobre la salud de la
toxina furano presente en la protena aislada de soja as como en alimentos de uso
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CONCLUSIN:
IV.
BIBLIOGRAFA:
CAMPBELL, M.F., et al, New Protein Foods. In, ed. By , Nutritional Quality
of Soy Proteinas
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