EXPOALIMENTARIA PERU 2010

FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN

BIOCOMERCIO

Aguaymanto para la cosmtica

Nancy Chasquibol Silva
Facultad de Ingeniera Industrial
Instituto de Investigacin Cientfica
nchasqui@ulima.edu.pe

UNIVERSIDAD DE LIMA

INTRODUCCIN
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

UNIVERSIDAD DE LIMA

UNIVERSIDAD DE LIMA

LEY N28477

LEY QUE DECLARA AL

Aguaymanto, Physalis
peruviana PATRIMONIO
NATURAL DE LA NACION.
22 de marzo del 2005
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Aguaymanto (Physalis peruviana L.)

Nombres comunes:

Tomatito silvestre, capul,

uchuva, uvilla, cereza de los
andes
Quechua: yawarchunka
topotopo
Aymara : uchupa, cuchuva
Fruto oriundo del Per,
descubierto en 1753 por el
cientfico sueco Carlos
Linneo, quien lo clasificara
como Physalis
peruviana L.
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

UNIVERSIDAD DE LIMA

Planta de Physalis peruviana L.

UNIVERSIDAD DE LIMA

Caractersticas
Bayas carnosas de

forma globosa
Color naranja-amarillo
Dimetro 1,25 2,5 cm
Contiene numerosas
semillas
Sabor agridulce
Cliz no comestible
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

UNIVERSIDAD DE LIMA

Lugares de cultivo

2300 y 3000 m.s.n.m.

UNIVERSIDAD DE LIMA

Exportacin peruanas del producto Aguaymanto

segn principales mercados en el 2009

Fuente: SUNAT

UNIVERSIDAD DE LIMA

Evolucin de las exportaciones peruanas de

Aguaymanto segn principales mercados
2005-2009

Fuente: SUNAT

UNIVERSIDAD DE LIMA

Usos del Aguaymanto

Alpaca
en salsa de
|
aguaymanto

Pisco sour de
Aguaymanto

UNIVERSIDAD DE LIMA

Usos del Aguaymanto

Mermeladas
|

Aguaymanto
deshidratado

UNIVERSIDAD DE LIMA

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Proceso de extraccin del aceite crudo

Materiaprima

Seleccin

Separacin

Agua

Frutanoapta

Lavado

Aguaresidual

Despulpado

Jugoycscaras

Secado
|

Prensadopor
EXPELLER
Filtracin

Cliz

Torta

Aceitecrudo

4000rpm

Centrifugacin

Residuosslidos

Aceitecrudo

Semillas

Calor,40C

Calor,180C

VapordeAgua

Almacenado

17

UNIVERSIDAD DE LIMA

UNIVERSIDAD DE LIMA

Aceite
Aguaymanto
Saponicacin

MtodoIUPAC2432

Saponicable

Tocoferoles

Metoxilacin
MtodoISO
5509:1978

Insaponicable

Esteres
MeDlicos

C.Capana

MtodoISO
5508:1990

Fraccin
Esterlica
DerivaDzacin

CROMATOGRAFIA
GASEOSA

cidos
Grasos
Esteroles

TrimeDlsilil
Derivados
|

HPLC

AnexoV.ReglamentoCEE/
2568/91del5/9/1991

UNIVERSIDAD DE LIMA

cidos
Grasos

Vol.Muestra:2L
Detector:FID
TInyector:275C
TDetector:300C
Gasportador:Hidrgeno
Columna : CapilarSliceFundidaSPB 2380
(60 m longitud x 0.25 mm dimetro
internox0.2micrasespesordefase)

THorno:(inicial165Cdurante15minutos
e incremento a 3C/min hasta
200C)

UNIVERSIDAD DE LIMA

Esteroles
Columna : capilar HP5 (25 m longitud x 0.25
mm dimetro interno x 0.2 micras
espesordefase)

Detector:FIDenrgimenisotermoa260C
Gasportador:Hidrgeno

UNIVERSIDAD DE LIMA

TOCOFEROLES
Vol.Muestra :20L:
Detector :Fluorescencia
Excitacin
:290nm
Emisin
:330nm
FaseMvil :C6H14+C3H6OH0.5%
Columna : Lichrosorb SI 60 (250mm
longitudx4mmdimetro
interno) de pargculas de
slicede5micras
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

RESULTADOS EXPERIMENTALES
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

1. cidos grasos

Acido Oleico

C 17 H33 -CO-O- H
|

Aguaymanto 11,9%
Crtamo 16,0%
Girasol 19,0%
Soya
22,0%
Canola -- 58%
Oliva -- 70%
Fuente:USDA

UNIVERSIDAD DE LIMA

Papel de los cidos grasos monoinsaturados: CIDO OLEICO (C18:1)

El cido oleico es el cido graso monoinsaturado ms importante en
la nutricin humana
Con respecto a los niveles de colesterol plasmtico:
- Disminuye la concentracin de Colesterol total en sangre
- Disminuye los niveles de LDL-c sanguneos
- Aumenta los niveles de HDL-c sanguneos
Adems, posee poder antioxidante
Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protector
respecto a la mortalidad coronaria
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Acido Linoleico

C 17 H31 -CO-O- H

Aguaymanto 76,7%
Crtamo 74,1%
Girasol 71,0%
Soya -- 54,0%
Canola 26,0%
Oliva 11,2%
Fuente:USDA

UNIVERSIDAD DE LIMA

Dietas sin grasa:

-Enfermedades de la piel
-Retardo en el crecimiento
-Alteraciones metablicas
-Rendimiento intelectual ms bajo
-Menor agudeza visual

cido linoleico C18:2 (-6)

cido linolnico C18:3 (-3)

cidos grasos

Composicin (%)

C14:0 (mirstico)
C16:0 (palmtico)
C16:1 -7 (palmitoleico)
C17:0 (margrico)
C17:1 (margaroleico)
C18:0 (esterico)
C18:1
-9 (oleico)
18:2
-6 (linolico)
18:3
-3 (linolnico)
C20:0 (araqudico)
C20:1 (eicosenoico)
C22:0 (behnico)
C24:0 (lignocrico)
RESUMEN:

trazas
6,5
0,5
0,1
trazas
3,1
11,3
76,7
0,3
0,4
0,1
0,2
0,2

cidos grasos saturados

10,50

cidos grasos monoinsaturados

12,50

cidos grasos poliinsaturados

77,00

28
TOTAL

100,00

UNIVERSIDAD DE LIMA

2. Tocoferoles
L o s t o c o fe r o l e s s o n a n t i ox i d a n t e s
naturales que en el organismo actan
como Vitamina E, retardando el
envejecimiento celular. Son compuestos
esenciales, puesto que el organismo no
puede sintetizarlas. Es esencial para
nuestro crecimiento y supervivencia, sin
embargo el cuerpo humano no puede
sintetizarla y la ingiere unida a los
lpidos con la dieta.
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Tocoferoles

UNIVERSIDAD DE LIMA

Tocoferoles
Como antioxidante, protege a las membranas celulares del

dao oxidativo
Estimula el sistema inmunolgico
Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer
Ayuda a reducir los niveles de colesterol
Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo
2, e incluso mejorar el control de azcar en sangre
Mejora la circulacin sangunea
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Tocoferoles Y Acidos grasos

de uso en COSMETICA
Protector cutneo ante la exposicin solar
Previene la formacin de arrugas
Por sus propiedades emolientes, e
hidratantes de la piel
Propiedades antioxidantes
Regenerador celular

UNIVERSIDAD DE LIMA

Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)

Aceite

-T

- T

- T

-T

70,0

1452,0

1469,0

1445,0

1179-1330

398-710

260-493

260-493

40-1000

9-45

51,0

51,0

Oliva

93-354

3,18

0,75-28,5

0,75-28,5

Maz

20-600

370,0

0-2500

0-2500

Soya

9-360

50,0

90-2400

90-2400

Canola

100-400

0-150

42-753

0,4-22

Algodn

130-690

40,0

140-170

140-170

1662,0

Aguaymanto
Germen de trigo
Girasol

Fibras de palma
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

3. Esteroles o fitoesteroles
Los esteroles son alcoholes esteroides
con estructuras qumicas similares a la
del colesterol. Se encuentran en forma
natural en aceites vegetales, legumbres,
frutas y verduras. Los esteroles naturales
estn siendo incorporados a productos
como margarinas, leches, yogurt, jugos
(alimentos funcionales). Se encuentran
tambin en cpsulas (nutraceticos) para
el tratamiento de la prstata y por su
efecto hipocolesterolmico.
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Campesterol
HO

EsDgmasterol
HO

Campesterol
H
O

-sitostanol
35

HO

UNIVERSIDAD DE LIMA

Esteroles
Propiedades antiinflamatorias, antitumorales, bactericidas y

fungicidas
Efecto hipocolesterolmico, produce reducciones del
colesterol
Desarrollo de productos enriquecidos con esteroles
vegetales: bebidas gaseosas, jugos, leches , yogurs, panes,
mermeladas y productos a base de carne
Productos nutracuticos
|

UNIVERSIDAD DE LIMA

Resultados Esteroles
Esteroles

Composicin (%)

24-metilencolesterol

46,8

-5-avenasterol

17,1

-sitosterol

9,7

Estigmasterol

4,9

Campesterol

4,8

Colesterol

4,1

-4-avenasterol

0,4

-5,24-estigmastadienol

0,3

Otros
|

Esteroles totales

11,9
12696 ppm

UNIVERSIDAD DE LIMA

Formulacin de crema fotoprotectora

Concentracin del 3-5%
Ingredientes:

Agente espesante, copolmeros de

acrilatos, EDTAdisdico, glicerina,
fragancia, agua desionizada CSP, fragancia
Evaluacin de propiedades fisicoquimicas:
pH, densidad, gravedad especfica
Anlisis microbiolgico
Biodisponibilidad:
Prueba de irritacin/corrosin aguda
dermal y sensibilidad cutnea
|
Efecto fotoprotector:
UVA-UVB-UVC

UNIVERSIDAD DE LIMA

4. Anlisis de la torta
Determinacin Resultados (%)
Humedad

3,92

Cenizas

2,84

Protenas

14,58

Glcidos

32,51

Aceites y

14,63

grasas
Fibra
|

31,52

UNIVERSIDAD DE LIMA

5. Conclusiones

El aceite crudo extrado de las semillas del

aguaymanto puede ser considerado una nueva
fuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su
elevado contenido de cidos grasos poliiinsaturados,
antioxidantes naturales y fitoesteroles.

La produccin del aceite a gran escala, podra ser

utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceites
vegetales, cremas solares, bebidas funcionales,
productos nutracuticos, frmulas infantiles,
productos para el cuidado de la piel, etc.
40

UNIVERSIDAD DE LIMA

La torta de las semillas contiene un alto porcentaje

de glcidos, fibras, de protenas, aceites y grasas y
podra ser empleado para formular y elaborar
alimentos balanceados para consumo animal y/o
consumo humano.

Esta investigacin contribuye a otorgar un valor

agregado al fruto que actualmente solo es
comercializado y exportado por sus propiedades
nutritivas y no as por sus propiedades funcionales,
nutracuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.
41

UNIVERSIDAD DE LIMA

Ms informacin:
Informes
Av. Javier Prado este s/n Monterrico-Surco
Pabelln F, tercer piso.
Telfonos: (511) 437-6767 anexos 30600
|

www.ulima.edu.pe