Curso: Pastelera (761902)

Tutora: Amparo Cervera Bonilla

Estudiante: Gina Marriaga Riveros

Actividad 4
PIE DE MANZANA
EQUIPOS
BASE PARA PIES
Batidora
Balanza
Vaso Medidor
Nevera
Horno
Cuchillo
Rodaja
Tenedor
Tamiz o colador
Recipientes varios
Moldes para pies
INGREDIENTES %
Harina
Margarina
Sal
Lquidos

100
50
2
40

Proceso
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Atemperar
Pesar y medir
Trocear la mantequilla
Tamizar la harina
Mezclar la margarina y la harina hasta que se asemeje a miga de pan
Agregue el lquido a la mezcla anterior, la sal se debe incorporar al
lquido antes de mezclar lo mismo el azcar si es azucarada
7. Cuando se haya distribuido el lquido uniformemente la masa debe tener
cohesin, cuando esto se logre se bebe suspender cualquier trabajo en
la mesa para evitar el desarrollo de gluten.

8. Cuando se termina se lleva a la nevera por 2 horas cubrindola con

papel vinipel, para evitar que se dae con el frio.
9. Luego de este tiempo est lista para utilizar.
RELLENO PIE DE MANZANA
EQUIPOS

Balanza
Vaso Medidor
Nevera
Horno
Licuadora
Cuchillo
Rodaja
Tenedor
Tamiz o colador
Recipientes varios
Moldes para pies
INGREDIENTES %
Pur de manzana 100
Jugo de limn
100
Agua
2
Canela en astilla
2
Azcar
40
Nuez moscada
1
Gelatina sin sabor 2
PROCESO

1. Arreglar las manzanas en trocitos

2. En un recipiente incorporar el azcar, agua, jugo de limn y las especias

mezclando bien para que las manzanas no se oscurezcan cuando est

listo se agrega la gelatina.

3. Mientras el jarabe se condensa, estirar la masa con el rodillo y colocarla

en el molde de pie, dejando que sobresalga un poco, pinchar con el
tenedor para que no se infle, llevar al horno por 30 min a 392 F

4. Llenar el molde con el jarabe de manzana

5. Colocar dos o tres trozos de margarina sobre el jarabe de manzana
6. Tapar con otra pasta de galleta el jarabe, pegarlo con agua y huevo de
modo que no se separe.

7. Abrir un orificio en la masa superior y colocar en el centro un tubo de

papel aluminio para que sirva como chimenea
8. Decorar con unos pedazos de galleta el orificio

9. Brillar con huevo la parte superior con una brocha

10. Hornear por 50 min a 392 F.