Guia - Integradora Evaluacion Sensorial

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

CURSO: 301118 EVALUACIN SENSORIAL
EVALUACIN SENSORIAL - 301118

GUA INTEGRADORA DE ACTIVIDADES
MOMENTO 1 - RECONOCIMIENTO CURSO
Fecha de Inicio: 8 de Agosto de 2014
Fecha de Cierre: 24 de Agosto de 2014
Peso Evaluativo: 25 puntos /375 puntos
Tipo de Actividad: Individual
Temtica a revisar.
Reconocer los integrantes del grupo, los diferentes entornos que conforman el
curso y los documentos del syllabus y la agenda para identificar y visualizar las
actividades a desarrollar en las fases de reconocimiento, profundizacin y
transferencia.
Estrategia de aprendizaje.
La actividad de reconocimiento general y actores, tiene como propsito que el
estudiante reconozca los integrantes del grupo, los entornos que conforman el
curso (Informacin inicial, - entorno de conocimiento, - aprendizaje colaborativo, aprendizaje prctico, - evaluacin y seguimiento y gestin) y los documentos del
syllabus y la agenda, de tal manera que identifique y visualice las actividades a
desarrollar en su proceso de formacin disciplinar, que contribuyen en el
desarrollo de habilidades y competencias.
Relacin de temticas a trabajar.
Los entornos que conforman el curso (Informacin inicial,
entorno de
conocimiento, aprendizaje colaborativo, aprendizaje prctico, evaluacin y
seguimiento, y gestin del estudiante) y los documentos del syllabus y la agenda.
Sntesis de actividades:
Actividad 1 - Individual: Reconocimiento de Actores.
Cada estudiante diligencia el cuadro 1, a la vez que actualiza la informacin del
perfil, toma un pantallazo de esta actualizacin (en formato .jpg) y lo pega a
continuacin del cuadro 1.

Cuadro 1. Informacin del estudiante

Informacin del estudiante
NombreCompleto:
Telfono o celular:
Correoelectrnico:
Escuela:
ProgramaAcadmico:
CEAD:
Actividad 2 Individual: Resumen entornos de evaluacin.
Cada estudiante debe navegar y revisar comprensivamente los entornos que
conforman el curso (Informacin inicial, - entorno de conocimiento, - aprendizaje
colaborativo, - aprendizaje practico, - evaluacin y seguimiento y gestin), el
archivo de presentacin de entornos que se encuentra en el entorno de
informacin inicial, el documento del syllabus, la agenda general del curso para
hacer un reconocimiento general del curso y elaborar resumen que permita
entender a los aspectos tratados en cada uno de los entornos.
Se carga en un archivo de Word para organizar el trabajo de reconocimiento del
curso.
Figura 1. Entornos modelo AVA.

Del entorno de gestin realizar la lectura comprensiva de los documentos: poltica

de plagio en la UNAD, N Etiqueta y los Requerimientos mnimos de hardware y
software. De cada uno de ellos, redacte una conclusin de al menos tres lneas
(renglones).
Actividad 3 Individual: Mapa conceptual syllabus.
El estudiante debe revisar en detalle el documento syllabus y generar un mapa
conceptual en donde se verifique su entendimiento del documento.
Producto final a entregar:
El estudiante entrega individualmente la Actividad 1, 2 y 3 en un documento en
Word. La presentacin del documento en general tiene como base las normas
APA y las siguientes condiciones: espacio sencillo, Arial 12, las mrgenes son 2.5
cm a cada lado.
- El nombre del archivo: 301118 _ Reconocimiento_ Nombre del estudiante
- El archivo se sube en el link: Reconocimiento del curso que reposa en el
entorno de seguimiento y evaluacin. (En el link solo se sube un solo archivo).
- La evaluacin del trabajo se consulta en el entorno de evaluacin y seguimiento.
Especificaciones de la entrega del producto esperado:

El documento final debe contener:

Portada (segn las indicaciones Normas Bsicas de Redaccin y Normas
APA).
Tabla de contenido
Introduccin
Objetivo (De realizar la actividad)
Actividades a realizar
Actividad 1. Actualizacin perfil
Actividad 2. Resumen entornos
Actividad 3. Mapa conceptual syllabus
Conclusiones
Referencias bibliogrficas
Descripcin de la Estrategia de Aprendizaje:
Para desarrollar la actividad de reconocimiento de curso, que es Individual, cada
estudiante debe ser consciente y responsable de su proceso de formacin
acadmica e integral.
Con esta actividad se inicia el propsito de indagar en que consiste el curso y as
con entusiasmo continuar con su proceso de formacin acadmica, porque estar
adquiriendo nuevos conocimientos.
Tambin es integral porque los estudiantes asumen con responsabilidad el
desarrollo de cada una de las actividades y an ms cuando en los siguientes
trabajos se requiere del trabajo en equipo.
Observaciones generales.
Se recuerda que el estudiante debe presentarse en el foro y actualizar el
perfilantes de enviar el trabajo.
Cada estudiante debe revisar cuidadosamente la rbrica de evaluacin
para chequear que est cumpliendo con lo solicitado en la gua.
Cada estudiante debe tener en cuenta todas las indicaciones dadas en la gua
para alcanzar las metas propuestas en su formacin. No se reciben trabajos por

espacios diferentes. En toda participacin se debe hacer uso de la N Etiqueta.

GUA DESARROLLO TRABAJO COLABORATIVO
MOMENTO 2 FASE 1
Temticas revisadas
Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y
caractersticas de la evaluacin sensorial. A desarrollar en el ENTORNO DE
TRABAJO COLABORATIVO.
Estrategia de aprendizaje basada en proyectos (ABPr)
Esta estrategia de enseanza constituye un modelo de instruccin autntico en el
que los estudiantes planean, implementan y evalan proyectos que tienen
aplicacin en el mundo real ms all del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et
al, 1998; Hawell, 1997).
El desarrollo del proyecto de investigacin piloto le permite al estudiante transferir
los conocimientos construidos relacionados con la evaluacin sensorial de
alimentos a nivel piloto o en una empresa de alimentos.
El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos
adquiridos en el desarrollo del curso.
Sntesis de la actividad
El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una
necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial,
especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en
la temtica.
En esta FASE 1 el estudiante realizar una exploracin del producto alimenticio a
trabajar e iniciar con sus aportes individuales el proceso de preseleccin de
candidatos a ser evaluados para verificar su aptitud como juez en entrenamiento.
Con el grupo colaborativo (estudiantes y tutor) designado el participante debe
plantear la solucin a esta necesidad por medio de la presentacin de un proyecto,
siguiendo tres fases secuenciales. Cada fase se explicar a travs una gua de
actividades para cada una de ellas.
La presente gua explica la FASE 1 del trabajo colaborativo y se desarrollar a
travs de tres pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno
prctico (tareas individuales).

Los tres pasos a seguir son:

Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual)
Paso 2. Deben definir los puntos establecidos en el cuadro presentado y que
forman parte de la estructura del proyecto. (Actividad grupal)
En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos
Actividades previas:
Identificacin de los compaeros de trabajo colaborativo.
Para ello se debe ir al entorno de aprendizaje colaborativo, Foro de trabajo
colaborativo primer tema llamado Reconocimiento grupo colaborativo. Este
espacio ser usado para:
Presentarse y saludar a los compaeros,
Identificar cada uno de los roles (la ejecucin del rol es adicional al aporte para el
desarrollo del trabajo). Los roles propuestos son:
Coordinador del grupo o de la discusin, quien garantiza la ejecucin de la agenda
de trabajo y pasos 1, 2, 3 motivando la participacin de todos los miembros del
grupo colaborativo, mediador para establecer los acuerdos generales de desarrollo
del trabajo.
Secretario, quien toma nota de las discusiones del grupo, asegurndose que la
informacin importante quede sintetizada y registrada en el foro de trabajo
colaborativo a la vista de todos los integrantes del grupo.
Los roles del coordinador de grupo y secretario se deben turnar para cada una de
las FASES 1, 2 y 3.
Tutor asignado al grupo colaborativo, quien orienta la discusin y reflexin, aclara
inquietudes sobre el desarrollo de pasos a seguir en la solucin del caso
problema, ayuda a identificar necesidades de informacin, orienta el proceso de
aprendizaje del estudiante.
Si el grupo colaborativo considera necesaria la inclusin de otro rol puede hacerlo,
justificndolo en el primer tema del foro de trabajo colaborativo llamado
Reconocimiento grupo colaborativo.

Estudio de las fuentes bibliogrficas de la Unidad 1 del curso propuestas en

el syllabus. (Individual)
Para realizar un estudio adecuado de los contenidos de la Unidad se sugiere
utilizar la tcnica de estudio EFGHI.
En el siguiente link encuentran documento en donde pueden consultar en que
consiste la tcnica EFGHI
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-0420-0204_1363819270.pdf
Introduccin FASE 1
Una de las reas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e
investigada, es el rea de la evaluacin sensorial, a sabiendas que es tan
importante como el control de calidad fisicoqumico y microbiolgico en el
aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.
El objetivo fundamental de este curso es el de dar las herramientas y estrategias
necesarias para que el estudiante identifique las principales aplicaciones de la
evaluacin sensorial como anlisis de calidad de los alimentos.
La evaluacin sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los
profesionales encargados de la estandarizacin de los proceso y los productos,
para los encargados de la produccin y promocin de los productos alimenticios,
ya que deben conocer la metodologa apropiada, que les permita evaluar los
alimentos hacindolos de esta manera competitivos en el mercado.
Inducir al estudiante a que comprenda el campo de estudio de la evaluacin
sensorial de los alimentos y los factores que debe tener en cuenta para la
conformacin de un panel de anlisis sensorial a travs de la revisin de los
conceptos presentados.
Estos objetivos se lograrn a travs del efectivo desarrollo de la estrategia de
aprendizaje basado en proyectos ABPr durante todo el perodo acadmico.
As, que nimo y adelante!
Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 1
Paso 1.Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual).
El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una
necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial,
especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en
la temtica para un producto determinado.

Paso 2. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro
presentado, cada miembro del equipo debe participar mnimo con dos aportes
referenciando la bibliografa respectiva.
FASE I
Tabla 1. Actividades FASE 1

1
Nombre del proyecto o de la temtica
Justificacin y objetivos
Situacin problema
Cronograma de actividades
Elaboracin de la encuesta para la preseleccin de los jueces
Aplicacin de la encuesta a 5 personas por estudiante. Revisar

GTC 165. Realizar un mapa conceptual de la Norma GTC 165 y
adicionarla en el informe final.
Anlisis de la informacin y preseleccin de los jueces.

(Establecimiento de los criterios de seleccin en porcentajes).
Seleccin del producto a trabajar de acuerdo a la tabla 2.
Tabla 2. Productos a estudiar.

Bocadillo de guayaba
FRUVER
Suerocosteo o cuajada
LACTEOS
Jugo de Naranja
FRUVER
Morcilla
CARNICOS
AvenaLquida
CEREALES
Arepa
CEREALES

Deben relacionar en todos los casos las fuentes bibliogrficas consultadas.

Referencias que debe revisar el estudiante.
UNIDAD 1
Fundamentos y caractersticas de la evaluacin sensorial
En este espacio encuentra las referencias bibliogrficas requeridas
correspondientes a la unidad 1 del curso para cada una de las temticas que se
deben revisar, as como las referencias complementarias con el fin de poder
profundizar en los temas.
Haga clic en cada enlace y descargue los archivos a su PC. Luego proceda a
la lectura de las secciones recomendadas para ir avanzando en las actividades
solicitadas que encuentra en el entorno de aprendizaje prctico y colaborativo.
La evaluacin sensorial como una medicin de la Calidad.
Conceptos generales de la evaluacin sensorial.
Historia.
Definicin.
Objetivos y finalidad de laevaluacin sensorial.
Percepcin sensorial
Zamora, E. (2007). Evaluacin objetiva dela calidad sensorial de alimentos
procesados. La Habana, Cuba.: Editorial Universitaria. LEER Pg. 7 -9, 1021http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Objet
iva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf
Quintana, L. (2010). Evaluacin Sensorial. Bucaramanga: UNAD. LEER Pg. 5
51 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip
Watts,B. Ylimaki, G. Jeffery, L. y Elas, L. (1992). METODOS SENSORIALES
BASICOS PARALA EVALUACIN DE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID.
LEER Pg.
3137http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SEN
SORIALES_BASICOS.pdf
Costell,E. (2003). El anlisis sensorial en el control y aseguramiento de la calidad
delos
alimentos:
una
posibilidad
real.
AgroCSIC,
10.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/IATA_AGROCSI
C_Analisis.pdf
Panel de Evaluacin Sensorial.
Los sentidos, la vista, elolfato y el gusto.
El tacto, el odo y elflavor.
Funcionamiento de un panelde evaluacin sensorial.
Los panelistas.

Las condiciones de prueba.

ICONTEC (2007). GTC 165. ANLISIS SENSORIAL. METODOLOGIA. GUIA
GENERAL. BOGOTA D.C.:ICONTEC.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC165.pdf
VdeoEl color de los alimentos.
VdeoEl sabor y textura de los alimentos. Quicktime
Vdeo El sonido de losalimentos. Quicktime
Pruebas Sensoriales.
Generalidades de las pruebas sensoriales.
Mtodos estadsticos empleados.
Requisitos para la aplicacin de pruebas sensoriales.
Programa de entrenamiento para jueces.
Diseo laboratorio de evaluacin sensorial.
ICONTEC(2007). GTC 165. ANLISIS SENSORIAL. METODOLOGIA. GUIA
GENERAL. BOGOTA D.C.:ICONTEC.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC165.pdf
Quintana,L. (2012). OVA diseo y construccin de una cabina de prueba para el
anlisissensorial
de
alimentos.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/OVA/
Quintana,L. (2012). Presentacin Acreditacin laboratorios de evaluacin
sensorial.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/ACREDITACION%20LA
BORATORIO/
Referenciasbibliogrficas complementarias
ICONTEC(2009). GTC178-2. ANLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL
PERSONAL DE UNLABORATORIO DE EVALUACIN SENSORIAL. PARTE 2:
RECLUTAMIENTO Y FORMACIN DELIDERES DEL PANEL. BOGOTA D.C.:
ICONTEC.
ICONTEC
(2009).http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC1782.pdf
GTC178-1. ANLISIS SENSORIAL. GUIA GENERALPARA EL PERSONAL DE
UN
LABORATORIO
DE
EVALUACIN
SENSORIAL.
PARTE
1:RESPONSABILIDAD
DEL
PERSONAL.
BOGOTA
D.C.:
ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/GTC178
-1.pdf
ICONTEC(1996). NTC 3884. ANLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL
DISEO
DE
CUARTOS
DEPRUEBA.
BOGOTA
D.C.:
ICONTEC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/NTC388
4.pdf

ICONTEC(2005). NTC-ISO/IEC 17025. REQUISITOS GENERALES PARA LA

COMPETENCIA DE LOSLABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACIN.
BOGOTA
D.C.:
ICONTEC. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/ntc-isoiec_17025.pdf
ENAC(2003). G-ENAC-02. GUA PARA LA ACREDITACIN DE LABORATORIOS
DE
ANLISISSENSORIAL.
:
ENAC.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/G-ENAC02_Rev._1.pdf
Duarte,C. Ortega, A. Trujillo, L. (2008). METODOLOGA PARA LA FORMACIN
DE COMISIONESDE EVALUACIN SENSORIAL EN CAF. LA HABANA:
IIIA.http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOLOGI
A_PARA_LA_FORMACION_DE_CES_EN_CAFE.pdf
Producto final FASE 1

Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNO DE EVALUACIN
Y SEGUIMIENTOun archivo Word, letra arial, tamao 12, interlineado sencillo,
convertido a pdf y con el nombre del grupo,
Ejemplo: grupo XX FASE1.doc
El archivo en Word contendr:
Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantes del grupo colaborativo,
cdigo de los integrantes del grupo colaborativo, nombre del curso, presentado a
(Nombre del docente), nombre del programa acadmico al que pertenecen los
estudiantes, fecha de entrega del trabajo.
El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso
que encuentra publicada en el entorno de informacin.
El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado:
Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1, que se encuentra en el entorno de
Evaluacin y seguimiento.
De manera individual, cada integrante desarrollar el seguimiento a su proceso de
aprendizaje, autoevaluacin y co evaluacin del proceso de trabajo colaborativoFASE 1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad.
Gua desarrollo trabajo colaborativo
MOMENTO 3 FASE 2

Temticas revisadas
Los temas a tratar corresponden a la unidad 2 del curso:
Anlisis sensorial en productos alimenticios
En esta FASE el estudiante realizar la seleccin de los precandidatos a jueces,
determinara las pruebas de seleccin de jueces de acuerdo a, los criterios de
deteccin y sensibilidad.
Determinar que pruebas de calidad diseara para el producto seleccionado en la
FASE 1, contextualizara sobre el producto seleccionado de acuerdo a los
requisitos solicitados en la tabla 1.
travs de tres pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno
prctico (tareas individuales).
Estudio de las fuentes bibliogrficas de la Unidad 2 del curso propuestas en
el syllabus. (Individual)
Introduccin FASE 2

referenciando la bibliografa respectiva. A desarrollar en el ENTORNO DE
TRABAJO COLABORATIVO.
Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual cada punto y el

grupo en consenso escoger y mejorara la mejor propuesta.
Definicin de las pruebas de seleccin para aplicar a los candidatos
a jueces que resultaron de la encuesta de preseleccin.
FASE II
Pruebas de Colores, sabores y aromas.

Aplicacin de pruebas para la seleccin de los candidatos a jueces y
Definicin de los criterios para el anlisis de los resultados de las
pruebas aplicadas a los candidatos.
Presentar en forma grfica los resultados obtenidos.

Definir un producto alimenticio terminado de acuerdo a la tabla 2
ficha tcnica y flujo grama de proceso de produccin.
Determinar el tipo de pruebas de anlisis sensorial, revisar la

bibliografa reportada.

Establecer un cronograma de entrenamiento de los jueces

seleccionados teniendo en cuenta el producto seleccionado.
Este Cronograma debe contemplar desde la capacitacin terica
hasta la especfica del producto.
Deben elaborar una rueda de sabores bsicos y especficos para el

producto seleccionad.
Establecer los costos para el montaje y construccin de un
laboratorio completo para le ejecucin de las actividades del panel.
Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos necesarios.
Elaboracin del plano del laboratorio de evaluacin sensorial de su

propia autora, no se tendrn en cuenta copias de documentos ya
existentes.

Referencias que debe revisar el estudiante.
UNIDAD 2
Anlisis sensorial en productos alimenticios
En
este
espacio
encuentralas
referencias
bibliogrficas
requeridas
correspondientes a la unidad 2 delcurso para cada una de las temticas que se
deben revisar, as como las referenciascomplementarias con el fin de poder
profundizar en los temas.
Haga clic en cada enlace y descargue los archivos a su PC. Luego proceda a
la lectura de las secciones recomendadas para ir avanzando en las actividades
solicitadas que encuentra en el entorno de aprendizaje prctico y colaborativo.
Pruebas analticas discriminativas
Pruebas de diferenciacin. Comparacin de pares, Do tro y Triangular.
Prueba de ordenamiento.
Escalar de Control.
Prueba de sensibilidad. Umbral de deteccin.
Prueba de sensibilidad. Umbral de Reconocimiento.


procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pg. 261-270
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Objetiv
a_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf
Quintana, L. (2010). Evaluacin Sensorial.Bucaramanga: UNAD. LEER Pg. 57124 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/301118.zip
Watts, B. Ylimaki, G.Jeffery, L. y Elas, L. (1992). METODOS SENSORIALES
BASICOS PARA LA EVALUACINDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA:
CIID. LEER
Pg.
65112 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/METODOS_SE
NSORIALES_BASICOS.pdf
Pruebas analticas descriptivas.
Escala de atributos. Escala de Categoras.
Escala de estimacin de la magnitud.
Anlisis descriptivo. Perfil de sabor.
Perfil de textura.
Anlisis cuantitativo
procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pg. 261270http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/Evaluacion_Obj
etiva_de_la_Calidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf
BASICOS PARA LA EVALUACINDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID.
LEER Pg.
Quintana,L.
(2012).Presentacin
perfil
del
sabor. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/PERFIL%20DE%20SABOR
/
Quintana, L. (2011).Presentacin evaluacin sensorial del caf. Video Flash
Pruebas afectivas.
Pruebas de preferencia pareada
Prueba de ordenamiento
Prueba de satisfaccin.
Escala hednica verbal.
Escala hednica facial.


procesados. La Habana, Cuba.: EditorialUniversitaria. LEER Pg. 261270http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/Evaluacion_Objetiva_de_la_Ca
lidad_sensorial_de_los_alimentos.pdf
BASICOS PARA LA EVALUACINDE ALIMENTOS. OTTAWA, CANADA: CIID.
LEER Pg.
Referenciasbibliogrficas complementarias
ICONTEC(2006). NTC 3883. ANLISIS SENSORIAL. PRUEBA DUO-TRIO.
BOGOTA
D.C.:
3.pdf
ICONTEC(2006). NTC 2681. ANLISIS SENSORIAL. PRUEBA TRIANGULAR.
BOGOTA
D.C.:
1.pdf
ICONTEC(2009). NTC 3929. ANLISIS SENSORIAL. METODOS DEL PERFIL
DEL
SABOR.
BOGOTAD.C.:
9.pdf
Alonso,I. Perez, F. ; Aguado, M. ; y Otros . Gua para la evaluacin sensorial de la
calidad de losvinos tintos de Rioja Alavesa Vinos jvenes y vinos con crianza en
barrica.2007,
Servicio
central
de
publicaciones
del
gobierno
Vasco. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/GUIA_EVALUACION_VIN
OS_TINTOS.pdf
ICONTEC(2009). GTC178-2. ANLISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL
PERSONAL DE UNLABORATORIO DE EVALUACIN SENSORIAL. PARTE 2:
RECLUTAMIENTO Y FORMACIN DELIDERES DEL PANEL. BOGOTA D.C.:
-2.pdf
ICONTEC (2009). GTC178-1. ANLISIS SENSORIAL. GUIAGENERAL PARA EL
PERSONAL DE UN LABORATORIO DE EVALUACIN SENSORIAL. PARTE
1:RESPONSABILIDAD
DEL
PERSONAL.
BOGOTA
D.C.:
-1.pdf

Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNO DE EVALUACIN

Y SEGUIMIENTOun archivo Word, letra arial, tamao 12, interlineado sencillo,
con el nombre del grupo,
Ejemplo: grupo XX FASE2.doc
El archivo Word contendr:
De manera individual, cada integrante desarrollar el seguimiento a su proceso de
aprendizaje, autoevaluacin y co evaluacin del proceso de trabajo colaborativoFase 1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad.
Trabajo colaborativo - Evaluacin final 25%
MOMENTO 4 FASE 3
Temticas revisadas
En esta FASE el estudiante realizar el anlisis de lo ejecutado en la FASE 1 y
FASE 2 con la finalidad de generar conclusiones y recomendaciones,
perfeccionara de acuerdo a la realimentacin realizadas a las dos anteriores
FASES con el nimo de mejorar el proyecto presentado.
travs de seis pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo.
Los pasos a seguir son:


Estudio de las fuentes bibliogrficas establecidas en la FASE 1 y 2 del curso
propuestas en el syllabus.
Introduccin FASE 3


Paso 1.Dar respuesta a lo solicitado en la tabla 1. (Actividad grupal)
Paso 2. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 1 y ajustar el informe.
(Actividad grupal)
Paso 3. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 2 y ajustar el informe.
(Actividad grupal)
Paso 4.Consolidar las tres FASES en un solo informe. (Actividad grupal)
referenciando la bibliografa respectiva.
Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual cada punto y el
grupo en consenso escoger y mejorara la mejor propuesta.
FASE III

1
Ajustar observaciones FASE 1
Ajustar observaciones FASE 2
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos. Formatos. Resultados. Fotos.

1. Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNO DE
EVALUACIN Y SEGUIMIENTO un archivo Word, letra arial, tamao 12,
interlineado sencillo, y con el nombre del grupo,

2. Adicionalmente entregaran una presentacin en power point de mximo

15 diapositivas en donde se presenta el proyecto total.
Ejemplo: grupoXXproductofinal.doc
El archivo Word contendr:

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

EVALUACIN SENSORIAL - 301118

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Cuadro 1. Informacin del estudiante

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Del entorno de gestin realizar la lectura comprensiva de los documentos: poltica

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

El documento final debe contener:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

espacios diferentes. En toda participacin se debe hacer uso de la N Etiqueta.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Los tres pasos a seguir son:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Estudio de las fuentes bibliogrficas de la Unidad 1 del curso propuestas en

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Paso 2. (Actividad grupal)

Tabla 1. Actividades FASE 1

Nombre del proyecto o de la temtica

Elaboracin de la encuesta para la preseleccin de los jueces

Aplicacin de la encuesta a 5 personas por estudiante. Revisar

Anlisis de la informacin y preseleccin de los jueces.

Seleccin del producto a trabajar de acuerdo a la tabla 2.

Tabla 2. Productos a estudiar.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Deben relacionar en todos los casos las fuentes bibliogrficas consultadas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Las condiciones de prueba.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ICONTEC(2005). NTC-ISO/IEC 17025. REQUISITOS GENERALES PARA LA

Producto final FASE 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual cada punto y el

Pruebas de Colores, sabores y aromas.

Presentar en forma grfica los resultados obtenidos.

Determinar el tipo de pruebas de anlisis sensorial, revisar la

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Establecer un cronograma de entrenamiento de los jueces

Deben elaborar una rueda de sabores bsicos y especficos para el

Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos necesarios.

Elaboracin del plano del laboratorio de evaluacin sensorial de su

Deben relacionar en todos los casos las fuentes bibliogrficas consultadas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Zamora, E. (2007). Evaluacin objetiva dela calidad sensorial de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Zamora, E. (2007). Evaluacin objetiva dela calidad sensorial de alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNO DE EVALUACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 3

Tabla 4. Actividades FASE 3

Ajustar observaciones FASE 1

Ajustar observaciones FASE 2

Anexos. Formatos. Resultados. Fotos.

Deben relacionar en todos los casos las fuentes bibliogrficas consultadas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

2. Adicionalmente entregaran una presentacin en power point de mximo

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