UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL.

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONMICA
SANIDAD ANIMAL.

TEMA: MEDIDAS HIGINICAS EN EXPLOTACIONES PECUARIAS

(BIOSEGURIDA)

DOCENTE: MSC. PEDRO ALONZO PEREZ.

PRESENTA: Br. FLORES MORAN, ALBERTOANTONIO

CICLO II/ 2014

SAN VICENTE, 10 DE NOVIEMBRE DE 2014

Introduccin.
Cada subsector agrario presenta sus caractersticas especficas, muy condicionadas por el
marco territorial donde se desarrollan y por las actividades que las definen.
Las buenas prcticas pecuarias son una serie de normas de estricto cumplimiento, que
buscan garantizar la salud de los animales y de las personas que interactan con ellos y
consecuentemente la obtencin de productos sanos e inocuos para el consumidor. Estas
normas deben ser aplicadas tanto por el personal que labora para las explotaciones
pecuarias, como por los visitantes.
La bioseguridad radica en la proteccin y equipo a utilizar mientras se labora en la granja
pecuaria, con el fin de evitar lo que se conoce como enfermedades zoonoticas que son las
que se transmiten de los animales a personas o viceversa, adems protegindolo de los
riesgos ocupaciones que seran las enfermedades o accidentes con animales mientras se
trabaja con ellos y la el riesgo biolgico que es la enfermedad por algn determinado
agente mientras se trata a los animales enfermos.

Objetivos.
General.
Conocer lo que es la bioseguridad dentro de las instalaciones
pecuarias, y los cuidados que deben tenerse dentro y fuera de
las instalaciones.

Especficos.
Conocer los principales riesgos asociados a las explotaciones
pecuarias.
Conocer las zoonosis ms habituales.
Conocer las medidas a tomar en las instalaciones.

BIOSEGURIDAD.
Conjunto de prcticas que pone en marcha un productor para proteger a los animales de
su finca o unidad contra el ingreso de nuevas enfermedades. Se minimiza el contagio y los
efectos adversos de enfermedades ya existentes, protegiendo de esa forma a los animales
y los productos generados en la misma (carne, leche, huevos entre otros). As tambin
estn otras medidas que tienen como objetivo prevenir los accidentes en el rea de
trabajo, es decir, a disminuir el potencial riesgo ocupacional (Armas, s.f).
La bioseguridad se integra por medidas y normas que tratan de preservar
la seguridad del medio ambiente en general y de los trabajadores, pacientes y visitantes
de algn lugar donde se utilizan elementos fsicos, qumicos o biolgicos, sobre todo
sangre y fluidos corporales, que pueden provocar dao, por su carcter potencialmente
infeccioso o contaminante (JAUREGUI, s.f).
Son todas las acciones que sirven para evitar prdidas que provocan microorganismos en
una granja (JAUREGUI, s.f).
Agente Biolgico
Se entiende por agente biolgico cualquier microorganismo -incluyendo de los
genticamente modificados- cultivo celular, animal o planta o producto de estos, capaz de
producir cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad en humanos, animales u otros
seres vivos. (Bernal, 2005).
Riesgo ocupacional.
Nos referimos al riesgo al cual est expuesto un trabajador dentro de las instalaciones
donde trabaja y durante el desarrollo de su trabajo.
La frecuencia de exposicin accidental de los trabajadores a enfermedades transmisibles
(zoonticas), por contacto con animales, leche, sangre u otros lquidos infectantes
manejados por l, depende de su actividad u oficio bsico, de su actitud frente a la
bioseguridad y de las condiciones especficas de su trabajo o factores de riesgo a los que
est sometido. El riesgo de transmisin de una enfermedad depende del tipo de
exposicin al agente y del tamao del inoculo (Bernal, 2005).
Cules son los peligros que pueden afectar a las producciones ganaderas? Los principales
peligros en la produccin primaria ganadera son:

 Peligros biolgicos: bacterias que pueden aparecer en los alimentos como Escherichia
coli, Salmonella spp., Listeria monocitogenes, Campylobacter o parsitos zoonticos
transmitidos por los alimentos y el agua (cisticercosis, tenia, trichinella).
Peligros qumicos: mico toxinas en la alimentacin animal, residuos de
medicamentos veterinarios
Peligros fsicos: presencia de cuerpos extraos en los productos de origen animal,
o que provoquen lesiones en los animales, como por ejemplo objetos punzantes
en los pastos o en los piensos, restos de plsticos
De forma general, en las explotaciones ganaderas se debe cumplir que las instalaciones y
equipos se limpien y, en su caso, se desinfecten de manera adecuada; que los animales se
mantengan limpios y sanos; que se controle la calidad del agua (de bebida para los
animales y de limpieza de instalaciones); que se evite la formacin de posibles plagas y la
entrada y/o difusin de enfermedades animales en la explotacin. Adems, se deben
mantener unos registros escritos que, por un lado verifiquen el cumplimiento de los
requisitos mencionados y, por otro lado, posibiliten la trazabilidad de las producciones. A
continuacin se describen de manera ms detallada los requisitos que hay que cumplir.
(Elika, 2011)
Higiene de la explotacin
Las labores de limpieza y desinfeccin se harn de forma adecuada y con la
periodicidad necesaria, segn un Plan de Limpieza y Desinfeccin elaborado para la
propia explotacin.
Los detergentes y desinfectantes utilizados para las labores de limpieza y
desinfeccin deben estar autorizados y almacenados en un lugar adecuado,
apartado de los alimentos.
Las instalaciones, los equipos de la explotacin y los animales deben presentar un
buen estado de limpieza. (Elika, 2011)
ENFERMEDADES ANIMALES
Se debe tener un Programa Sanitario donde se contemplen las acciones previstas
en materia de sanidad animal (vacunaciones, analticas, tratamientos).
Se deben tener conocimientos de cules son las Enfermedades de Declaracin
Obligatoria y de cmo actuar en caso de que se tenga sospecha o de que se
diagnostique alguna de ellas.
Se debe mantener en la explotacin el Libro de explotacin con el censo y las
entradas y salidas de los animales.

 El ganadero debe controlar la documentacin de los animales que entran y salen

de la explotacin, as como realizar las notificaciones oportunas a las autoridades
competentes (nacimientos, bajas) (Elika, 2011)
ENFERMEDADES ASOCIADAS AL MANEJO DEL GANADO
Cualquier enfermedad humana que presenta como hospedador intermedio o como vector
un animal superior se denomina zoonosis. Como es lgico, las personas que conviven de
forma cotidiana con el ganado corren un riesgo especialmente elevado de contraer dichas
enfermedades. Sin embargo, no todas las enfermedades habituales del mbito ganadero
se pueden categorizar como zoonosis. En otros casos, son las condiciones especficas de
los hbitats pecuarios las que favorecen su aparicin (INSL, s.f).
A continuacin se citan las enfermedades ms comunes asociadas al manejo del ganado
(INSL, s.f).
Advertir que todas ellas tienen la categorizacin de enfermedades profesionales, a
excepcin de la rabia y el pulmn de granjero (INSL, s.f).
BRUCELOSIS (MALTAS)
Agentes causales: Brucella abortus (vacuno), Brucella suis (porcino) y, mayoritariamente,
Brucella melitensis (ovino y caprino) (Figura 1).

(Figura 1)
Vas de contagio:
A travs de la piel, por manipulacin de productos fetales, contacto con polvo
contaminado, o trato habitual con ganado.
Inoculacin accidental por rotura de agujas durante labores de vacunacin,
inyeccin de medicinas, toma de muestras...

 Va respiratoria: Inhalacin del polvo del establo, que se levanta en labores de

limpieza de cuadras, movimiento del ganado...
Va digestiva: Especialmente importante es la asociada a consumo de leche o
derivados lcteos realizados con leche de animales enfermos.
Medidas de prevencin a adoptar:
Seguimiento y respeto escrupuloso de las campaas de vacunacin.
Limpieza y desinfeccin de locales tras el parto, y en especial, en caso de abortos.
En caso de abortos, enterrado de todos los restos con cal viva y desinfeccin
meticulosa del material empleado.
Deposicin y almacenamiento de estircol en zonas alejadas de reas habitadas, a
sotavento y a ser posible, recubierto o humedecido para evitar la generacin de
polvo por el viento.
En el caso de autoconsumo de la produccin lctea, directamente o como
derivados, proceder siempre a la ebullicin de la leche (INSL, s.f).
TTANOS
Agente causal: Clostridium tetani. Anaerobio obligado que se halla en el intestino de
todos los rumiantes, pero en especial de los equidos (Figura 2). El ttanos puede ser
mortal, y en Navarra se cobra casi una vctima al ao (INSL, s.f).

(figura 2)
CARBUNCO
Agente causal: Bacillus anthracis.
Vas de contagio:
Por contacto con animales enfermos o sus restos, y por picadura de parsitos que
hacen de vector entre stos y el ganadero. Cualquier animal domstico es

susceptible de infeccin por antrax, en especial los hervboros por ingestin de

esporas al pastar en reas donde se hayan depositado cadveres de animales
muertos por carbunco.
Medidas de prevencin a adoptar:
En caso de sospecha de muerte de ganado por carbunco, ponerlo en conocimiento
del veterinario de la comarca.
Manipulacin del cadver con equipo de proteccin completo, incluida mascarilla.
Enterrado del mismo con cal viva. Si el animal no se entierra en el muladar
municipal, cercar el rea donde se deposite el cadver para impedir el acceso de
ganado.
En el caso de aparicin en el ganadero de una inflamacin o pstula anmala en
reas de piel expuestas (manos, muecas, rostro) consultar inmediatamente al
mdico (INSL, s.f).

TUBERCULOSIS BOVINA
Agente causal: Micobacterium tuberculosis y M. bovis, siendo la segunda la que se
contrae de manera normal por causas laborales en entornos pecuarios (Figura 3). En
laactualidad, y gracias a las campaas de vacunacin es una enfermedad poco frecuente.
Vas de contagio:
Por va digestiva, a partir de ingestin de leche o derivados lcteos procedentes de
la lecha de animales enfermos.
Por va cutnea, que es la profesionalmente habitual.
Medidas de prevencin a adoptar:
Seguimiento y respeto escrupuloso de las campaas de vacunacin.
Exigencia de la cartilla sanitaria y respeto de los periodos de cuarentena en el caso
de incorporacin de nuevos animales a la granja (INSL, s.f).

(Figura 3)

RABIA
Agentes causales: Lisavirus LME 1 y 2.
Vas de contagio:
Ciertas especies hacen de reservorio natural de la rabia, como el zorro o la rata. En
explotaciones ganaderas es sta ltima el agente transmisor, directo, mordiendo al
operario y transmitindole la enfermedad, o mordiendo al ganado, que es
infectado y a su vez muerde al operario.
El perro es a su vez, agente normal de transmisin, y para evitarlo es obligatoria su
vacunacin anual.
Medidas de prevencin a adoptar:
Siempre que se padezca la mordedura de un animal, se seguir la siguiente rutina:
Si es un perro, se pondr en contacto con el amo para certificar que el animal se
halla vacunado durante el ltimo ao. Pese a lo cual, el perro se pondr en
cuarentena y ser sometido a observacin.
Para el resto de animales domsticos, se les pondr en cuarentena y sern
sometidos a observacin.
Si se tratase de una rata u otro animal silvestre, se intentar matar al agente
causante de la mordedura. Tras ello, se introducir en una bolsa de plstico y se
meter en una cmara frigorfica para posibilitar su estudio.
Independientemente del tratamiento especfico en caso de sospecha de rabia, en
el caso de mordedura, siempre se someter la herida a una limpieza metdica, y si
ello es pertinente, a la vacunacin antitetnica. (INSL, s.f).
TOXOPLASMOSIS
Agente causal: Toxoplasma gondii (protozoo).
Vas de contagio:
Se trata de un coccidio muy ubicuo, que parasita la prctica totalidad de las
especies frecuentes en una granja, tanto domsticas como silvestres (el ratn o el
gorrin, p. ej.). Sin embargo, su principal hospedador es el gato domstico. La
contaminacin es por carencia de higiene y contaminacin de alimentos con heces
de animales infectados.
Medidas de prevencin a adoptar:
Observacin de unas rutinas de higiene estrictas.
Cumplir a rajatabla el calendario de tratamientos antiparasitarios, y de manera
muy especfica con los animales de compaa.

 Y recordar que para personas dotadas de sentido comn, ni la cocina, ni el

comedor ni las alcobas son lugares donde los gatos deban hacer acto de presencia,
especialmente en presencia de nios (INSL, s.f).
LEPTOSPIROSIS
Agente causal: Leptospira interrogans
Vas de contagio:
El reservorio son las ratas. La infeccin se transmite al hombre por contaminacin
de alimentos con la orina del roedor.
Medidas de prevencin a adoptar:
Control y eliminacin de roedores de las instalaciones (INSL, s.f).
Normas de bioseguridad en instalaciones
Localizar adecuadamente las instalaciones para los animales evitando corrales y
galeras cerca de vas pblicas.
Procurar ubicar a los animales en donde se les proteja de virus que son arrastrados
por el viento.
Utilizar los materiales y diseos apropiados para cada instalacin evitando la
acumulacin excesiva de humedad en pisos y paredes.
Elaborar pediluvios (tanques donde se laven los zapatos las personas que entran la
instalacin).
Mantener limpio las inmediaciones de la unidad de produccin, desmalezando y
fumigando frecuentemente (Armas, s.f).
Normas de bioseguridad en animales.
Controlar el ingreso de nuevos animales.
Controlar vectores.
Establecer grupos para facilitar el manejo.
Desinfectar frecuentemente.
Cumplir con las vacunaciones y desparasitaciones preventivas (Armas, s.f).

Control de ingreso de nuevos animales.

Exigir certificados sanitarios.
Aislar los nuevos animales por un perodo de 21 das durante los cuales se somete
a una rigurosa observacin.
Realizar pruebas para el descarte de enfermedades antes de ser incorporados al
rebao de la finca.
Incluir en el plan de vacunacin de la finca.
Cuando se trata de vacas lecheras se deben ordear las recin llegadas de ltimo
(Armas, s.f).

CONCLUSIN.
La produccin primaria ganadera es el primer eslabn en la cadena de
produccin de los alimentos de origen animal y, minimizar en este punto los
riesgos, se traduce en una mayor garanta de la seguridad de los alimentos en
fases posteriores. El ganadero es el primer responsable de sus producciones
y, como tal, para garantizar la seguridad de sus productos debe llevar una
gestin higinica correcta de la explotacin.
Con la ayuda de la bioseguridad ayudamos a disminuir los riesgos de contagio
o dao y la importancia de aplicar las normas de bioseguridad en las
instalaciones para obtener productos de mejor calidad.

BIBLIOGRAFA.
Elika /2011/Los requisitos de higiene y sanidad en las explotaciones ganaderas/ los
requisitos de higiene y sanidad en las explotaciones ganaderas/ 7 pag/
Instituto Navarro de la Salud Laboral (INSL)/ s.f/ explotaciones pecuarias/ 27pag/
Bernal C, Marta Luz/ 2005/ bioseguridad en el trabajo con animales/ Colombia, Bogot/ 59
dpt/ recurso power point/
De Armas, Reynaldo / s.f / Salud animal/ modulo 5/ 12 dpt/ power point/
Juregui Plata, Isidro/ S.F/ Bioseguridad/ Produccin de huevo y aves domsticas/
Universidad Autnoma de Guerrero/ Guerrero, Mxico/ 62 dpt/ power point/