Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

Decenio de las Personas con Discapacidad en el PERU

FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P DE INGENIERA AMBIENTAL

Tema:
AGRO-INDUSTRIA PACAN (AGUARDIENTE)

DOCENTE

: ING. OSCAR HUERTA CRUZATTI.

CURSO

: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION

AMBIENTAL.

ALUMNO

: ESPINOZAARGANDOA, Brudy.
FLORES CARNERO, Katherine Leslie.
HUARANGA MALPARTIDA, Cinthia.
PEREZ RETIZ, Samantha.
SALIS CABRERA, Jacqueline.

CICLO

: VII.

HUNUCO PER

FUNDO PACAN
2013
INTRODUCCIN
En este trabajo damos a conocer a la empresa Fundo Pacn, que se encuentra en la
ciudad de Hunuco, en el distrito de Amarilis siendo la propiedad del Sr. Manuel Gonzles
Salamanca, en este lugar se produce el aguardiente de caa de azcar, uno de los licores
ms apreciado por los huanuqueos.
Fue construida en 1995, para la produccin de aguardiente extrada de sus propios
campos de cultivo de caa de azcar el cual ocupa 9 hectreas. Normalmente cosechan de
2 a 3 aos donde el producto debe de estar bien maduro y con alto porcentaje de
sacarosa.
En la fabricacin del aguardiente se selecciona la caa adecuada, que son cortadas a
mano, en su momento ptimo de madurez. Cortada la caa se le extrae el jugo por medio
de la mquina que se llama el trapiche por ende es ayudado por una fuerza hidrulica
que son los grandes molinos y este jugo se depura mediante procesos muy complejos y
delicados. El jugo depurado de hace fermentar lentamente de manera natural ya que no
se utilizan qumicos y destilndolo en alambiques especiales e obtiene el aguardiente de
caa. Este aguardiente es madurado en barriles de roble el tiempo necesario para que
pase por un proceso natural de oxidacin.

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL:

Presentar una descripcin de los procesos involucrados en la preparacin del

aguardiente a base de caa de azcar.
Conocer los aspectos e impactos ambientales para cada parte del proceso.
1.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Saber cuando se cosecha la caa de azcar.

Conocer el tiempo de fermentacin.
Utilizar el bagazo como combustible.
Identificar los equipos que utilizan para la destilacin de la caa de azcar.

FUNDO PACAN
2.-

levantamiento ambiental

2.1. INFORMACIN BSICA DE LA ORGANIZACIN O ENTIDAD:

2.1.1. Ubicacin:
Departamento: Hunuco.
Provincia: Hunuco.
Distrito: Amarilis.
2.1.2. Fecha de inicio de las actividades: Construida en el ao 1955 a mediados del siglo XX.
2.1.3. El lugar a parte de brindar el servicio de venta de aguardiente, es visitado como un lugar
turstico por sus atractivos de la poca colonial.
2.1.4. Misin: Promover el compromiso con el medio ambiente y el cumplimiento de las normas
de calidad para lograr elaborar un aguardiente de alto prestigio sin causar excesivas
contaminaciones.
2.1.5. Visin: Mejorar continuamente el prestigio de la institucin y realizar nuestros procesos
conservando nuestro compromiso con el cuidado al Medio Ambiente mediante las normativas
ambientales y de calidad de producto.
2.1.6. Nivel de escolaridad de los trabajadores primaria-secundaria.
2.1.7. No existe una capacitacin y entrenamiento del personal, para manejar los procesos del
aguardiente.
2.1.8. Referencia de los procesos y actividades:
Con mis compaeros fuimos a la Hacienda Pacan, en el cual observamos cada uno de los procesos
y actividades que esta produce.
2.1.9. Indicadores econmicos mecanismos de compra y contratacin:
La compra, venta, contratacin u otra forma de adquirir el producto es nicamente de manera
directa en el fundo Pacn. Para todo tipo de cliente o empresas.
1lt.. 8.00 soles.
Arroba.100.00 soles.
Cilindro 1660.00 soles.

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2.2. Caracterizacin del entorno:

2.2.1. Pertenece a una zona urbana.
2.2.2. Clasificacin del cuerpo receptor: El lugar es superficial con Latitud de:-9.93458 y Longitud
de:-76.20165.
2.2.3. Caractersticas ambientales del medio que sirve de receptor a los residuales lquidos que se
genera: El grado de contaminacin es mnimo ya que se recicla los residuos del proceso.
2.2.4. Existencia de fuentes de contaminacin: Si hay existencia de fuentes de contaminacin
cerca de los terrenos del fundo pacan existe un botadero de basura en la acequia que
evidentemente perjudica al ecosistema acutico que en ello se est formando y el cual pertenece
a la municipalidad de amarilis.
2.2.5. Uso para el cual estn previstas: El agua se usa como energa hidrulica.
2.2.6. Grado de fragilidad del ecosistema acutico: --------------.
2.2.7. Calidad del aire: Co.
2.2.8. Existencia de fuentes de contaminacin: Son los malos olores, ya que a lado de este fundo
hay un botadero y emana estos olores.
2.2.9. Si hay existencia de focos receptores sensibles como poblaciones.
2.2.10. Caractersticas del terreno: No existe por el momento contaminacin del suelo.
2.2.11. Lo usan con el fin de cultivar y cosechar la caa de azcar.
2.2.12. Caractersticas del medio bitico: En la misma hacienda podemos observar un jardn y
alrededor de esta hay recursos forestales en la zona.
2.2.13. Caractersticas socio-econmicas:
-Desarrollo urbano.
-No hay existencia de reas de valores histricas y arquitectnicos y reas protegidas.

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El fundo pacan se encuentra en un valle en el distrito de amarilis, cuenta con un terreno de 900
ha. De los cuales 9 ha son empleadas para la produccin de caa de azcar, tambin existe arboles
de molle, en la parte superior del fundo pacan recorre una acequia que desemboca en el rio
Huallaga y unos metros ms arriba esta la carretera que transporta a los visitantes desde el
paradero 14 sector 1 amarilis pista central hasta el fundo pacan. Unos 100 metros ms abajo del
fundo pasa el rio Huallaga donde los pobladores de San Luis llegan para baarse y lavar su ropa,
dentro de las instalaciones del fundo podemos apreciar loro, guacamayo, gallitos chilenos, perros,
plantas que adornaban la casa como rosa, isabelita,etc.

Impactos positivos
Flora y fauna
Conservacin de la
biodiversidad.

Suelo
Control de procesos
erosivos.

eliminacin de
insectos, roedores por
insecticidas

Impactos negativos
monocultivo
Extraccin de agua de
jatumposo, vertiente
caracao,etc

Generacin de ruido
por vehculos.

Agua

Empleo de equipos
5% Evaporacin del
pesados en la
agua.
preparacin del sitio
provoca compactacin
del sitio y reduce la
capacidad de aire y
agua aprovechable del
suelo.

Animales introducidos

3.3. Caracterizacin de la entidad:

3.3.1. Aspectos Ambientales:
3.3.2. Identificacin de las entradas y salidas de los procesos/actividades.

Aire
Fijacin de carbono.

Aporte de CO2 por

descomposicin
dematerial orgnico
Contaminacin
generada por los
vehculos que
generan: NO, CO.

Utilizacin de
productos qumicos

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SUSTANCIAS NO
PELIGROSAS
SUSTANCIAS
PELIGROSAS
AGUA
ENERGIA
COMBUSTIBLES
ACTIVIDADES
INSTALACIONES
FISICAS
SISTEMAS Y EQUIPOS
TECNOLOGICOS
PRODUCTOS Y/O
SERVICIOS
AGUAS RESIDUALES
EMISIONES DE GASES
A LA ATMOSFERA
RESIDUOS SOLIDOS
URBANOS, INERTES Y
PELIGROSOS
VIBRACIONES, RUIDO

PROCESO
Agua, Bagazo.
No existe.
Extrada del rio Huallaga, Jatumpoco y vertiente Cacarao.
Hidrulica.
Bagazo residuo de la caa de azcar.
Entrada
Agrario, Proceso de elaboracin de aguardiente.
Oficina, Bodega, Vivienda, Barriles de fermentacin.
Molino, Trapiche, Destilador, Alcoholmetro, Mosquimetro,
Alambique.
No hay.
Salidas
Aguardiente.
No hay.
co2.
No hay.

Automviles, Moto taxi, Moto, etc.

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REGISTRO DE ENTRADAS Y SALIDAS
ENTRADAS
TIPO
CANTIDA
D
Caa de
azcar

4
toneladas

ENTRADAS
TIPO
CANTIDA
D
Evaporaci
n de la
caa de
azcar

----------

Destilaci
n en
alambiqu
es de la
caa.

------------

ACTIVIDAD/OPERA
CIN
#1
-Seleccin de la
caa de azcar.
-Extraccin del jugo
de caa de azcar.

ACTIVIDAD/
OPERACIN #2

- Fermentacin en
barriles de roble.
-El jugo se depura
mediante procesos
complejos y
delicados.
-Destilacin en
alambiques
especiales.
-Almacenaje del
aguardiente.

AREAS DE INCIDENCIA
AMBIENTAL: INST.
FISICA/SIST.
Y.EQ.TECNOLOGICOS
Para la cosecha de la caa se
hace a mano.
Se utiliza la mquina de
trapiche con el molino para
la extraccin del jugo de
caa.
AREAS DE INCIDENCIA
AMBIENTAL: INST.
FISICA/SIST.
Y.EQ.TECNOLOGICOS
Pasa por tuberas.
La fermentacin se realiza en
3 barriles donde
permanecen de 5-6 das.
El alambique ayuda al
proceso del aguardiente.
Al final se va a la bodega el
aguardiente.

TIPO

SALIDAS
CANTIDAD

Bagazo

4 toneladas

SALIDAS
TIPO
CANTIDA
D
En el
200 lt de
cilindro se aguardien
distribuye te.
el
aguardien
te.

CONCLUSIONES:
Todo el proceso del aguardiente del Fundo Pacan es puro y natural.
No produce mucha contaminacin y el residuo de la caa se utiliza como combustible.
El aguardiente en sus pocas era muy cotizado y altamente en venta; ahora por la
competencia de la cerveza, la produccin es muy poca.

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