CONCEPTOS

BSICOS DE
CALIDAD

Agenda

Definiciones de calidad
Importancia de la calidad en la Ingeniera Agroindustrial
Ciclo PHVA (DEMING)
Caractersticas de los productos alimentarios
Caractersticas de los productos no alimentarios

OBJETIVO
Conocer algunos conceptos bsicos de calidad en la agroindustria
y sus implicaciones en la produccin.

Introduccin
El concepto de calidad es algo que ha ido evolucionando con
el pasar del tiempo y en cada poca es adaptado de acuerdo
al momento de la revolucin industrial que se desata.

Antecedentes Histricos

DEFINICIONES DE CALIDAD
RAE
Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo
que permiten juzgar su valor, apreciarla como igual, mejor o peor
que las restantes de su especie
UNE EN ISO 9000
Conjunto de propiedades y caractersticas de un
producto o servicio que le confieren su aptitud para
satisfacer unas necesidades expresadas o implcitas

 SHEWART
La calidad como resultado de la interaccin de dos dimensiones:
dimensin subjetiva (lo que el cliente quiere) y dimensin
objetiva
(lo que se ofrece)
JURAN
Idoneidad o aptitud para el uso. Un servicio ser de calidad si
sirve
para lo que est previsto que sirva
DEMING
Un servicio ser de calidad si cubre las necesidades del cliente
ISHIKAWA
Pero adems consigue su satisfaccin

Importancia de la calidad en la
Ingeniera Agroindustrial
El trmino agroindustria, proceso agro industrial, o industria
alimentaria excluye industrias que producen equipo industrial
o agrcola y maquinaria o insumos qumicos para la agricultura
(FAO, 1997)
La actividad agroindustrial no puede ser analizada en forma
aislada al formar parte de un sistema compuesto de
elementos que la definen y la explican como entradas, salidas,
procesos, fronteras y medio ambiente donde se involucran
personas, tecnologa, capital, materiales, datos, regulaciones.
(Heylighen, 1998, Sauter, 2000)

 Los consumidores demandan alimentos procesados que les

garanticen seguridad, calidad sensorial fcil manejo, alimentos
e ingredientes que no daen su salud, frescos o mnimamente
procesados, alimentos complementarios acordes al estilo de
vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en nuevas
combinaciones, comidas rpidas que ayuden al consumidor a
conservar su forma y alimentos con alto valor cultural
especfico (Cuevas 1998).

Ciclo PHVA

De donde viene.
- Walter Andrew Shewhart: es el gestor
del control estadstico de procesos.
- Philip Crosby: el control que propone
este personaje se basa en su teora de
Cero defectos y sus 14 pasos.
- William Edwards Deming: de alguna
forma es gestor de propagacin para
algunas ideas de Shewhart, entre ellas
est el control estadstico (su profesin
era esa) de la calidad.
- Joseph Moses Juran: propone incluir
un control de calidad como uno de los
elementos de su triloga aplicable a la
gestin de la calidad.
- Kaoru Ishikawa: para Ishikawa el
control de calidad era desarrollar,
disear, manufacturar y mantener un
producto de calidad con la capacidad de
satisfacer al consumidor (o cliente).
- Armand v. Feigenbaum: ciertamente es
el creador del Control Total de la
Calidad (TQM)

Por que ciclo de Deming

Ciclo PHVA
El ciclo Planear, Hacer, Verificar y
Actuar es usado en Gestin de la Calidad
Walter Andrew Shewhart: Fue el
diseador de este ciclo a la altura de
1920 pero el expositor ms conocido para
ste fue William Edwards Deming por ello
se le escucha llamar como Ciclo de
Deming. Deming y Shewhart adems de
coincidir en el control estadstico de la
calidad, tambin lo hacen en la
promocin del ciclo PHVA para lo cual
tambin se cont con Kaoru Ishikawa.

MAPA DE PROCESOS
ESTRATEGICOS

DIRECCION DEL SGC

OPERACIONALES

C
L
I
E
N
T
E
S

R
E
Q
U
E
R
I
M
I
E
N
T
O
S

VENTAS

PLANEACION
PC-0005

COMPRAS

ALMACENAMIENTO

FACTURACION

DISTRIBUCION

PC-0007

PC-0008

PC-0012

PC-0013

PC-0006

- PC-0003
- PC-0004

CONTROL DE
CALIDAD

PRODUCCIN
PC-0009 PC-0010

PC-0011

APOYO

RECURSO HUMANO

GESTION DE LA CALIDAD

FINANCIERO

PC-0015

PC-0014

PC-0002

S
A
T
I
S
F
A
C
C
I
O
N

C
L
I
E
N
T
E
S

Preguntas