Productos Intermedios Nivel Bilgico.

Utilizacin de citrato por las bacterias

lcticas del vino como O. oeni.
Se ha comprobado que O. oeni, al igual que
muchas otras bacterias, capta el citrato y lo
metaboliza dando lugar a diversos
compuestos. De estos, el diacetilo se
considera el ms importante por su aroma a
mantequilla o nata que caracteriza a muchos
vinos que han realizado la FML.