RECETAS DE OQUIS DE PAPA

INGREDIENTES
1kg de papas ms bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
Sal y nuez moscada a gusto
PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cscara.
sto es muy importante para proteger la papa y evitar !ue absorba durante
la cocci"n mucha agua.
#e ser as$% re!uerir$a ms cantidad de harina y se desvirtuar$a su te&tura y
sabor.
Se puede cocinar la papa% al vapor% o en olla a presi"n ' puede llevar 12 a 1(
minutos a partir de !ue comienza el silvido)% de lo contrario ponerlas en una
cacerola con agua *r$a y cocinarlas hasta !ue est+n tiernas.
Sabemos !ue estn cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y
levantarla +sta cae sin es*uerzo. ,penas prontas% retirarlas de la cacerola e
ir pelndolas con cuidado de no !uemarse. -ara hacerlo ms *cil% se pincha
con un tenedor y se le va !uitando la cscara con un cuchillo.
, medida !ue estn peladas se van pisando con el prensapur+ o pasndola
por un molinillo.
.odo en caliente para poder pisar bien la papa. sto es importante ya !ue
una vez *r$a la papa endurece.
Se a/ade la harina cernida% se va mezclando hasta incorporarla% se agregan
los huevos% sal y nuez moscada a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se
trabaja con las manos solo lo su0ciente como para !ue se una todo bien.
Se toman pe!ue/as porciones y siempre ayudados con un poco de harina%
se hace rodar la masa hasta *ormar un rollo 0no y largo. Se cortan los /o!uis
de dos cent$metros y medio de largo y se van acomodando en una mesa
enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Luego se toma uno por
uno y se pasan% siempre enharinados% por los dientes de un tenedor o por el
rev+s de un rallador% presionando con el pulgar ligeramente.
ste detalle es% lo !ue le da a los /o!uis la *orma tan caracter$stica y
tradicional !ue tienen y !ue todos conocemos. ,poyarlos nuevamente sobre
la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la
llevamos al *uego% tapada.
1uando +sta comience a hervir% destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal
gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande% los
/o!uis. Se saben !ue estn prontos cuando suben a la super0cie. 2etirarlos
con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite
y !ueso.