Productora de Mermeladas, Conserva y Encurtidos PDF

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del ttulo de:

INGENIERA COMERCIAL
Con Mencin en Recursos Humanos
Tema:
CREACIN DE UNA PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y
ENCURTIDOS ENVASADOS EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO

AUTORES:
MIRIAM JAHAIRA HOYOS MORENO
JESSENIA MAGDALENA VILLAFUERTE TORRES

DIRECTOR DEL PROYECTO:
Econ. Walter Franco

2011
MILAGRO ECUADOR

i

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la
Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO

Que he analizado el Proyecto de Grado con el Ttulo "CREACIN DE UNA
PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y ENCURTIDOS ENVASADOS
EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO" Presentando como requisito previo a la
aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar por el Ttulo de Ingeniera
Comercial con mencin en Recursos Humanos

El problema de investigacin se refiere a: Qu incidencia tiene la creacin de
una productora de mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio
en la ciudad de Milagro? El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los
requisitos legales y por la importancia del tema.

Presentado por los Autores:

___________________________ _____________________________
Miriam Jahaira Hoyos Moreno Jessenia Magdalena Villafuerte Torres
C.I. 0925007478 C.I. 0918859711

Tutor:

_____________________
Econ. Walter Franco

ii

DECLARACIN DE LA AUTORIA DE LA INVESTIGACIN

Los egresados Miriam Jahaira Hoyos Moreno y Jessenia Magdalena Villafuerte
Torres, mediante la presente manifestamos ser autores del proyecto titulado
CREACIN DE UNA PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y
ENCURTIDOS ENVASADOS EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO, el mismo
que ha sido realizado bajo las tutelas del Econ. Walter Franco en calidad de tutor y
que ponemos a consideracin de las autoridades pertinentes.

________________________ __________________________
Miriam Jahaira Hoyos Moreno Jessenia Magdalena Villafuerte Torres
C.I. 0925007478 C.I. 0918859711

iii


UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA

La Calificacin de...
Equivalente a..
Fecha

_____________________ _____________________
Asesor del Proyecto Asesor del Proyecto

____________________ ____________________
Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal

iv

DEDICATORIA

Dedico esta tesis en primera instancia a Dios, quien ha sido el motor de mi vida. A
los seres que ms amo en el mundo, a mi madre quien estuvo pendiente de mi en
cada instante que yo la necesitaba; a mis hermanas que sin ellas no tuvieran una
mayor satisfaccin; a mi mejores amigas, por nunca dejarme sola, por su apoyo
incondicional y por siempre confiar en m; y, a mis amigos que logr hacer en estos
aos, por ensearme a no rendirme cuando senta que todo estaba perdido. Mil
gracias sinceras.

Miriam Jahaira Hoyos Moreno

El presente proyecto lo dedico a quienes han sido mi fuente de inspiracin y
desempeo, con mucho cario a mis padres mi esposo y mis hijas quienes
desinteresadamente siempre estuvieron en todo momento inculcndome que ante
toda adversidad se puede seguir adelante son ellos quienes confiando en mi
impulsaron a sentirme capaz de cumplir con mi objetivo. A los maestros por el
carcter y la certeza demostrada al momento de impartir sus conocimientos.

A Dios, por ser alguien especial en mi vida por ayudarme a elegir el mejor camino
y bendecirme en cada paso que he dado.

Jessenia Magdalena Villafuerte Torres
v

AGRADECIMIENTO

Agradezco infinitamente a Dios por darme la dicha de tener una mam que con su
gran esfuerzo soy lo que soy, por sus consejos de superacin y nimos que me
daban cuando me tropezaba por el camino. Agradezco a mis hermanas por ser ese
eje principal en mis estudios y motivacin de terminar mis estudios. Agradezco
desde lo ms profundo de mi corazn a mis profesores, por darme sus
conocimientos da a da, por dar lo mejor de ellos para no ser uno ms en esta
sociedad. Y, tambin agradezco a mi Director de tesis Econ. Walter Franco por su
tiempo y comprensin.

Miriam Jahaira Hoyos Moreno

Agradezco a Dios por ser mi gua, porque s que en todo momento l ha estado
presente dando la fortaleza necesaria para seguir adelante a cada instante de mi
vida, a mis padres por demostrar su apoyo de manera desinhibida.
Adems manifiesto mi sincero agradecimiento al Econ. Walter Franco tutor del
proyecto, por su apoyo, capacitacin y colaborar en todas nuestras inquietudes
de manera desinteresada .

A los maestros por impartir sus conocimientos y hacerlo llegar, a la Universidad
Estatal de Milagro, Unidad Acadmica Ciencias Administrativas y Comerciales, por
permitir forjar mi carrera y formarme como profesional.

Jessenia Magdalena Villafuerte Torres

vi

INDICE GENERAL
CONTENIDO Pg.
Portada.. i
Certificacin de aceptacin del tutor ii
Declaracin de autora de la investigacin. iii
Calificacin del tribunal examinador iv
Dedicatoria v
Agradecimiento vi
ndice General viii
ndice de cuadros xii
ndice de grficos xvi
Resumen.. xviii
Abstract.xix
Introduccin..xx

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema. 1

1.1.1 Problematizacin: Origen y descripcin del problema.. 1
1.1.2 Delimitacin del Problema. 3
1.1.3 Formulacin del problema. 3
1.1.4 Determinacin del tema. 3
1.1.5 Sistematizacin del problema.. 4
vii

1.2 Objetivos.. 4
1.2.1 Objetivo General. 4
1.2.2 Objetivos Especficos. 4
1.3 Justificacin 5
1.3.1 Justificacin de la investigacin.. 5 -6

CAPITULO II

MARCO TERICO
2.1 Antecedentes investigativos.. 7-8
2.2 Fundamentacin cientfica de la investigacin.. 8-23
2.2.3 Definicin y conceptos. 23
2.3 Fundamentacin Legal 25-34
2.4 Hiptesis y variables.... 35
2.4.1 Hiptesis General.. 35
2.4.2 Hiptesis Especificas.... 35
2.4.3 Variables Dependientes e Independientes.. .35
2.4.4. Operacionalizacin de las Variables..36

CAPITULO III

MARCO METODLOGICO
3.1 Diseo investigativo, modalidad de la investigacin..37
viii

3.1.1 Diseo Investigativo.37
3.1.2 Modalidad de la Investigacin37
3.2 Universo y muestra de la investigacin38
3.2.1 Poblacin y Muestra-...38
3.2.2TipodeInvestigacin......39
3.3.1 Mtodo de la Investigacin..39-40
3.3.2 Tcnicas e instrumentos de la Investigacin.. .40

CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1 Anlisis de resultados.41
4.1.1 Interpretacin de resultados.. 41
4.1.1.1 encuestas dirigidas a los habitantes del Cantn.....42-57
4.2 Conclusiones y Recomendaciones...57
4.2.1 Conclusiones.57
4.2.2 Recomendaciones... 58

CAPITULO V

PROPUESTA
5.1 Informacin general 58-59
5.1.1 Antecedentes58-59
5.1.2 Objetivos59-60
5.1.3 Ubicacin del Proyecto60-61
ix

5.2 La Empresa..63
5.2.1 Misin, Visin, Valores y objetivos de la Empresa.63-64
5.2.2 Marco Legal..64-68
5.2.2.1 Impacto..69-71
5.2.3 Personal.71
5.2.4 Requerimientos de personal...71
5.2.5 Organigrama estructural..73
5.2.5.1 Organigrama funcional..74
5.2.6 Descripcin de funciones.75
5.3 Anlisis de mercado.87
5.3.1 Modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter...87
5.3.2 Anlisis FODA... 90
5.3.2.1 Anlisis FOFA DODA.92
5.3.3 Segmentacin del mercado.... 93
5.3.4 Composicin del mercado93
5.3.5 Marketing Mix.94
5.4 Especificaciones del proyecto..101
5.4.1 Localizacin y tamao101
5.4.2 Capacidad101
5.4.3 Distribucin de la planta101
5.4.4 Procedimientos...103
5.5 Evaluacin Financiera108
5.5.1 Inversin Inicial108
5.5.2 Depreciaciones108
5.5.3 Proyeccin de Ingresos.112
5.5.4 Estado de Resultados.......116
5.5.5Balance General..117
x

5.5.6 Flujo de Caja...118
5.6 Situacin Financiera..119
5.6.1 Anlisis de rentabilidad..119
5.6.2 VAN TIR.119-120
5.6.3 Razones Financieras...123
5.7 Conclusiones y Recomendaciones126
5.7.1 Conclusiones..126
5.7.2 Recomendaciones............................................................................127
BIBLIOGRAFA
ANEXOS DE REFERENCIA

xi

INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1
Operacionalizacin de las variables..... 36
Cuadro N 2
Consumo de producto de buena calidad.... 42
Cuadro N 3
Frecuencia de lectura del contenido del producto. 43
Cuadro N 4
Alternativa de uso del envase de vidrio.. 44
Cuadro N 5
Opciones de contaminacin del ambiente. 45
Cuadro N 6
Opciones de consumo de dulces conservas y encurtidos46
Cuadro N 7
Disponibilidad a pagar por el producto.. 47
Cuadro N 8
Consideracin del nivel de precio del producto-. 48
Cuadro N 9
Nivel de consumo del producto... 49
Cuadro N 10
Opcin a fomentar fuente de empleo. 50
Cuadro N 11
Nivel de afectacin en la creacin de la productora 51
Cuadro N 12
Nivel de consumo de los dulces conservas y encurtidos.52
Cuadro N 13
Factores que influyen en el momento de comprar el producto.... 53
xii

Cuadro N 14
Factores primordiales para el mecanismo de la productora.... 54
Cuadro N 15
Opcin a reconocer el producto.... 55
Cuadro N 16
Beneficios e inconvenientes en la creacin de la productora... 66
Cuadro N 17
Valor a pagar segn tipo de establecimiento... 67
Cuadro N 18
Matriz FOFA DODA..92
Cuadro N 19
Las cuatro p del marketing.. 94
Cuadro N 20
Maquinaria y equipo..101
Cuadro N 21
Distribucin de la planta103
Cuadro N 22
Inversin Inicial...108
Cuadro N 23
Depreciacin...... 109
Cuadro N 24
Proyeccin de Ingresos110

Cuadro N 25
Estado de resultados.. 111
Cuadro N 26
Balance general Proyectado..112
xiii

Cuadro N 27
Flujo de caja proyectado..113
Cuadro N 28
Costo de Capital Promedio..116
Cuadro N 29
ndices Financieros116
Cuadro N 30
Tasa de Descuesto116
Cuadro N 31
Tasa inters de Retorno116
Cuadro N 32
ndices Financieros.117
Cuadro N 33
Ratio de Endeudamiento117
Cuadro N 34
Capacidad de Pago de Intereses..117
Cuadro N35
Rotacin de Activo Fijo117
Cuadro N36
Rentabilidad Sobre los Activos..118

Cuadro N37
Rentabilidad Sobre patrimonio..118
Cuadro N38
Rentabilidad Sobre Ventas.118

INDICE DE GRFICOS
xiv

Grfico N 1
Consumo de producto de buena calidad...............42
Grfico N 2
Frecuencia de lectura del contenido del producto. 43
Grfico N 3
Alternativa de uso del envase de vidrio.. 44
Grfico N 4
Opciones de contaminacin del ambiente.. 46
Grfico N 5
Opciones de consumo de dulces conservas y encurtidos.47
Grfico N 6
Disponibilidad a pagar por el producto... 47
Grfico N 7
Consideracin del nivel de precio del producto-. 48
Grfico N 8
Nivel de consumo del producto...49
Grfico N 9
Opcin a fomentar fuente de empleo. 50
Grfico N 10
Nivel de afectacin en la creacin de la productora 52
Grfico N 11
Nivel de consumo de los dulces conservas y encurtidos.53
Grfico N 12
Factores que influyen en el momento de comprar el producto.. 54
Grfico N 13
Factores primordiales para el mecanismo de la productora..... 55
Grfico N 14
xv

Opcin a reconocer el producto.... 56
Grfico N 15
Ubicacin del proyecto56
Grfico N 16
Organigrama estructural..73
Grafico N 17
Organigrama funcional....74
Grfico N 18
Mercado con sus segmentos . . 87
Grafico N19
Logotipo de la productora95
Grfico N 20
Distribucin de la planta.103
Grfico N 21
Elaboracin de los Productos...104
Grfico N 22
Seleccin de proveedores.105
Grfico N 23
Ingreso de inventario por compra de materia prima ... 106
Grfico N 24
Distribucin de materiales e insumos.107

xvi

Resumen

El presente proyecto de tesis de grado est orientado a la creacin de una
microempresa productora de dulces conservas y encurtidos en el Cantn Milagro,
para su desarrollo y anlisis ha sido necesaria la recopilacin de datos e
informacin, las que servir para la sustentacin y viabilidad del presente proyecto.
Del cual consta el origen del planteamiento del problema, el anlisis de su situacin
actual, causa efecto del mismo, as tambin es necesario mostrar los mtodos
investigativos desarrollados, la recopilacin de la informacin necesaria para
establecer las causas en la realizacin de la investigacin. El cual nos dar como
resultado la verificacin de la hiptesis planteada. Para la realizacin del presente
proyecto es necesario tambin analizar la informacin y estudio de mercado, la
verificacin de su rentabilidad de manera general para finalmente llegar a las
conclusiones obtenidas as llegar a la implantacin del proyecto.

xvii

ABSTRACT

This thesis project aims at creating a micro producer of canned and pickled sweet in
Milagro City, for their development and analysis has been necessary data collection
and information which will help the sustainability and viability of this project. Which
contains the origin of the problem statement, analysis of your current situation, cause
and effect of it, so it is necessary to show the research methods developed to
compile the information needed to establish the causes of the conduct of the
investigation. The result which we will verify the hypothesis. For the realization of this
project is also necessary to analyze the information and market analysis, verification
of its profitability in general to finally come to the conclusions reached and the project
implementation.

xviii

INTRODUCCIN

La Provincia del Guayas se ha constituido en una de las potencias agrcola y
frutcola convirtindose en la puerta de acceso al pas. Esta provincia conjuga una
diversidad de aspectos agrcolas.

Cabe destacar que la mayor riqueza del Cantn Milagro proviene de la produccin
de la pia, mango, grosella, pepino y muchas ms producidas sobre todo en el
Cantn y que goza con ser un lugar en el cual producen y se transportan frutas de la
costa y sierra.

Si bien es cierto, el crecimiento de Milagro se basa en la produccin agrcola
comercial, donde la microempresa tambin es de gran importancia en el crecimiento
de esta ciudad el cual dio paso a la creacin de una en el Cantn.
El problema se lo examina desde la incidencia en el planteamiento objetivo y
justificacin en la creacin.

Se ha diseado antecedentes de investigacin e hiptesis para lograr la correcta
manipulacin y elaboracin del producto y que aspecto legal se tiene que resolver
para la misma. Adems nos hemos basado en la investigacin histrica, documental,
descriptiva para lograr implementar el mtodo adecuado.

Se ha realizado encuestas para saber sobre el nivel de aceptacin que tendr el
proyecto planteado. Se determina que para la implementacin se requiere tambin
de conclusiones, recomendaciones. Determinar los antecedentes la misin visin,
ubicacin del proyecto valores, que permisos y trmites burocrticos se requiere
ante la creacin de la misma en qu ambiente de trabajo se requiere trabajar,
cuales son los perfiles de las personas del cargo que se requiere en el proyecto una
vez se ejecute.
Es necesario confirmar con qu factores contamos para en un futuro estar preparado
para poder enfrentar las amenazas.

1

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema
1.1.1Problematizacion: origen y descripcin del problema.
El crecimiento de las ciudades urbanas de nuestro pas y en especial nuestra ciudad
de Milagro ha inducido al hombre a la necesidad de trasformar sus hbitos
alimenticios y de vida. En el caso de los alimentos, cada vez es ms necesario
adecuarlos o transformarlos para satisfacer las necesidades y expectativas de los
clientes locales o de sectores aledaos.
La empresa productora estar dedicada a la elaboracin de dulces conserva y
encurtidos envasados en vidrio destinada a la venta para consumo masivo. El lugar
que se eligi para establecer la empresa es en el Cantn milagro debido al
crecimiento que ha surgido en tan populoso cantn. Ha impulsado a la necesidad de
transformar a este cantn en un sector industrial, ya que el cantn Milagro es una
ciudad agrcola y comercial es un punto fuerte se encuentra en buena zona
geogrfica el cual goza de la produccin y transportacin de varias y exquisitas
frutas tanto de la costa como de la sierra.
2

Milagro es una plaza de mercado muy rentable, por ser una ciudad agro comercial,
para la venta de dulces, conservas y encurtidos, por la gran demanda que genera
estos productos, sus frutas resulta muy apetecible no solo para los milagreos sino
para el mundo entero.
En nuestra ciudad no existe una productora de dulces, conservas y encurtidos, por
eso hemos visto la necesidad de crear una microempresa donde se envasar y se
vender dulces, conservas y encurtidos.
La productora de ventas de dulces, conservas y encurtidos, en el mercado donde se
va a desarrollar este proyecto aparecen empresas competidoras que estn
posesionadas tienen mucha experiencia en este campo con productos similares y a
precios cmodos.
Hemos llegado a la conclusin mediante un anlisis que como situacin conflicto es
importante recalcar que las frutas como alimento masivo, debe ser controlada e
inspeccionada correctamente, con el fin de proteger la salud de los consumidores.
A pesar de todas las circunstancias negativas, en el pas se ha venido observando
en los ltimos aos una firme y aunque lenta evolucin en los conceptos y
requerimientos tcnicos y sanitarios hacia la modernizacin de la comercializacin
de dulces, conservas y encurtidos.
En cambio las frutas para el consumo interno tienen un tratamiento diferente ya que
se deben reunir las condiciones adecuadas para operar con niveles aceptables de
eficiencia higinica y tecnolgica para as cumplir con todas las disposiciones
legales para la venta de los productos.
Las circunstancias anteriormente descritas pueden llevar a que no existan productos
de dulces, conservas y encurtidos de calidad, a travs de una buena higiene y un
excelente servicio al cliente, por lo tanto, tales exigencias obligan a los detallistas a
entregar un producto que no cumpla con lo solicitado por parte de los consumidores
potenciales de estos productos.
Adems la situacin creada para la obtencin de buenos resultados como ingreso de
nuevo producto y nueva marca, acogida por los consumidores, llevan a
determinacin que todos los productos realicen un proceso que cubran los estrictos
3

estndares de calidad y seguridad, la evaluacin oportuna del mercado, creacin de
estrategia de ventas, fijando canales de distribucin para cubrir el mercado llegando
as al objetivo propuesto.
Esta situacin hace necesaria la creacin de una productora de dulces, conservas y
encurtidos envasados en vidrio, a fin de que sus beneficiarios directos que sern los
consumidores finales del cantn Milagro puedan adquirirla con seguridad, higiene,
confianza y a precios competitivos lo que les permitirn suplir sus necesidades al
momento de escoger este tipo de producto; adems contribuiremos a la sociedad
Milagrea con la generacin de empleo directo e indirecto, que es un incentivo para
contrarrestar el alto ndice de desempleo existente de la ciudad.

1.1.2 Delimitacin
Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en el pas Ecuador, correspondiente
a la regin Costa, especficamente en el Cantn Milagro, la misma que se encuentra
ubicada al Sur Oeste de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al que
corresponde este proyecto es a la Productora de Dulces, Conserva y Encurtidos
Envasados en Vidrio.

El Cantn Milagro cuenta con un rea geogrfica de 403,60 km2 y con una
poblacin de 140.103 habitantes.; 70.265hombres y 69.838 mujeres.

1.1.3 Formulacin del problema
Qu incidencia tiene la creacin de una productora de dulces, conservas y
encurtidos envasados en vidrio en el Cantn Milagro?

1.1.4 Determinacin del problema
Creacin de una productora de dulces, conservas y encurtidos envasados en vidrio
en el Cantn Milagro.
4

1.1.5 Sistematizacin del problema.
1) De qu manera beneficiara la creacin de una empresa productora de dulces,
conservas y encurtidos en el Cantn Milagro?
2) De dnde obtendremos la materia prima para la creacin del producto?
3) Cul ser el beneficio que generara los habitantes del Cantn ante la creacin
de la productora de dulces, conservas y encurtidos?
4) Que estrategias de marketing se puede plantear para enfrentar la competencia?
5) De qu forma lograr que el precio del producto sea aceptable ante la economa
que cuentan los habitantes del Cantn?

1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General.
Evaluar mediante la aplicacin de mtodos y tcnicas de investigacin el nivel de
incidencia que tendra en la poblacin, la creacin de una productora de
mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio en el Cantn Milagro.

1.2.2 Objetivos Especficos
Mejorar la economa del cantn.
Enfocarnos en mejorar la salud de los habitantes del cantn Milagro,
ofreciendo un producto de alto nivel de calidad.
Crear nuevas plazas de empleo
Velar por el medio ambiente para que la creacin de una productora de
mermeladas, conversas y encurtidos no causa secuelas irreversibles.
Buscar estrategias de mercado para posicionar el producto en la mente de
los consumidores, y as aumente la demanda del mismo, creando un producto
de sabor agradable y de bajo precio.
5

1.3 Justificacin

1.3.1 Justificacin de la investigacin

En los ltimos aos la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos ms
eficientes y sostenibles, en trminos ambientales y econmicos, donde adquiere
cada vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de
produccin. En este contexto surgen un conjunto de prcticas que buscan garantizar
la inocuidad de los productos agrcolas, la proteccin del medio ambiente, la
seguridad y bienestar de los trabajadores

Teniendo como base este nuevo componente tecnolgico en la produccin de frutas,
se producir y se comercializara mermeladas, conservas y encurtidos, buscando
tambin el mejoramiento socio-econmico de la poblacin.

La investigacin tiene como fin la aplicacin de teoras y conceptos de marketing,
servicio al cliente, recursos humanos, finanzas y administracin, encontrar
explicaciones a situaciones internas (falta de capacitacin del personal para elaborar
los productos, carencia de los equipos adecuados para la conservacin de los
productos, etc.), as tambin a lo que corresponden al comportamiento del
consumidor gustos y preferencias, nivel de satisfaccin), y as, aplicar conocimientos
de las reas administrativas a la productora de dulces, conservas y encurtidos. Para
lograr este objetivo se acudi al uso del modelo de investigacin deductivo.

Para concretar los objetivos fijados se utilizar la tcnica de investigacin de la
encuesta. De la misma forma ser necesaria aplicar la tcnica de observacin que
servir como complemento a la tcnica antes referida. Ya que siempre ser preciso
tomar nota de los aspectos visuales y auditivos que sucedan a nuestros alrededor
que nos permita medir el comportamiento del fenmeno a investigar.

De acuerdo con los objetivos de la investigacin se confirmo la serie de
oportunidades que el proyecto ofrece a los inversionistas y servir como gua para la
ejecucin de la idea de negocio.

Como el consumo de frutas en el pas es deficitario, es fcil comprender que existe
6

un mercado interno con un potencial enorme y muy importante para el desarrollo de
la produccin de frutas y la elaboracin de dulces, conservas y encurtidos
envasados en vidrio.

Este producto representa una buena inversin financiera y a largo plazo.

Adicionalmente se aplica una estrategia ambiental preventiva integrada a los
procesos, productos y servicios para incrementar la eficiencia y reducir los riesgos a
los humanos y al ambiente ofreciendo un producto de calidad, libre de residuos
qumicos que contaminen el medio ambiente, y tienen efectos nocivos en la salud
humana.

Este proyecto de investigacin pretende aprovechar la ausencia de una productora
de dulces, conservas y encurtidos envasados en vidrio, que brinde a los habitantes
del Cantn Milagro una alimentacin nutritiva, que contribuya a los consumidores a
tener una dieta equilibrada, y a tener un cuerpo sano.

7

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Antecedente de la investigacin.
La productora de dulces, conserva y encurtido, a diferencia de las grandes
productoras modernas, asienta sus races en los tiempos prehistricos. Aparece en
el siglo XVIII cuando un modesto investigador, indago que se podan conservar
alimentos por calor en recipientes hermticamente cerrados, en Galicia costera
exista ya la tradicin de mtodos de conservacin como la salazn o el ahumado
de la sardinas, con el transcurrir del tiempo se fue introduciendo la elaboracin y
produccin de algunos productos de frutas era comn en Espaa y en la zona
mediterrnea.
La creciente importancia y profundidad de la investigacin del proceso de las frutas,
vegetales y otros alimentos, hace necesario que los dirijan las productoras de
alimentos, que conozcan los mtodos, terminologas, y el resultado de dicha
investigacin. Es igualmente importante que los estudiantes universitarios que se
inclinen por la creacin de productoras de dulces, conservas y encurtidos reciban
una formacin amplia y detallada en ciencias bsicas.
La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcar agregada con la
pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una
naturaleza especial. La elaboracin de mermeladas es un proceso muy usado a
nivel casero, especialmente en comunidades de la amazonia por su gran
biodiversidad de frutos que posee nuestro pas.
8

La conserva es un producto que consiste en poner en un envase hermtico un
material slido, semislido o un slido inmerso en un medio de empaque. De
acuerdo a ello, el producto final ser el resultado de la combinacin de las
caractersticas del material en s. La elaboracin de conservas est conformada por
una serie de pasos, entre los cuales se cuenta la formulacin en trminos de los
diversos componentes de la conserva, que puede ser muy simple, o sea, una
materia prima en un medio de empaque de almbar, o puede ser ms complejo con
varias materias primas mezcladas en un medio de empaque.
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortcolas que, tras ser sometidos a
diversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre.
Antes tomando como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada;
cada da surgen nuevos conocimientos desde la industrias o los laboratorios
gubernamentales o las universidades, adems, las innovaciones que tienen lugar en
la ingeniera mecnica en todos los puntos del proceso de produccin desde la
manufactura, hasta el envasado hacen de la elaboracin de dulces, conserva y
encurtidos una de las reas de la productora ms dinmicas.
La produccin industrial de estos productos no fue muy rentable hasta que la
ciencia, en especial la microbiologa, la bioqumica y las investigaciones sobre las
protenas y vitaminas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en distintas
fases de la elaboracin de los dulces, conservas y encurtidos.
Estos conocimientos cientficos se aplican desde hace tiempo a nivel industrial, pero
a nivel casero el alto ndice de producciones fallidas parece indicar que an no se
aplican rutinariamente.
2.2 Fundamentacin Cientfica de la Investigacin.
CONSERVA
Una conserva es un producto que consiste en poner en un envase hermtico un
material slido, semislido o un slido inmerso en un medio de empaque.
1

1
(Marco R. Meyer, Elaboracion de Conservas, 2008)
9

El proceso de elaboracin de conservas est conformado por una serie de pasos,
entre los cuales se cuenta la formulacin en trminos de los diversos componentes
de la conserva, que puede ser muy simple, o sea, una materia prima en un medio de
empaque de almbar, o puede ser ms complejo con varias materias primas
mezcladas en un medio de empaque.
El paso de las formulaciones es aplicable a cada medio de empaque en particular,
pues implica clculos particulares para cada ingrediente o grupo de ingredientes
especficos. De este modo, se aplicar un esquema general para el proceso de
conservara, pero el paso de las formulaciones de los productos deber ser
considerado por separado para los diferentes casos. A continuacin describiremos
algunas frutas que se conserva en almbar.
Carambolas en almbar
Guaba en almbar
Mandarinas en almbar
Papaya en trozas en almbar
Pias en cubos en almbar
Pltano en almbar
MERMELADAS
La mermelada es un producto formulado a base de fruta y azcar,
fundamentalmente. La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcar
agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al
producto una naturaleza especial.
La elaboracin de productos concentrados como las mermeladas y jaleas. Esta, a
diferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda su
pulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser siempre
adicionadas de pectina y cido
2
.
La elaboracin de mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero,
especialmente en comunidades de ciertas regiones del pas. Por ello, la

2
(Marcos, 2007)
10

competencia de los productos de diversos orgenes obliga a que los productos sean
muy especiales, por las materias primas que los componen, su frmula y
especialmente en forma natural sin persevantes y aditivos.
Algunos aspectos que se consideran para mantener la calidad de una mermelada,
son:
Utilizar solamente fruta de muy buena calidad.
Usar azcar de buena calidad.
Mezclar el azcar en porciones y no en una vez, a fin de lograr su disolucin
completa.
A continuacin describiremos algunas frutas para la elaboracin de mermeladas:
Mermelada de guayaba
Mermelada de naranja
Mermelada de mandarina
Mermelada de maracuy
Conserva de pia

ENCURTIDOS
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortcolas que, tras ser sometidos a
diversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre. Entre las
especies hortcolas cultivadas para encurtir destacan: mango y grosella.
La materia prima puede someterse a fermentacin cido-lctica o bien no
fermentarse. Tambin pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
adiciones de azcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de
vinagre, pues es la caracterstica fundamental del encurtido.
El proceso de fabricacin de encurtidos comprende dos fases:
Fase de fermentacin: tiene lugar la fermentacin cido-lctica de la materia
prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos.
11

Esta fase va acompaada de una serie de operaciones previas preparatorias.
Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase
siguiente.
Fase de elaboracin: a partir de la materia prima fermentada y conservada
en salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los
distintos tipos de encurtidos.
Maquinaria requerida para la elaboracin de mermeladas, conservas y
encurtidos.
Para la elaboracin de los dulces o mermeladas, conservas y encurtidos es
necesario el siguiente equipo:
1. Lavador de Vegetales.
2. Los Cortadores de Vegetales.
3. Tanques o Tachos para Escaldar Vegetales.
4. Resfriador de Vegetales.
5. Equipo para Pasteurizar.
6. Balanza Elctrica Digital.
Lavador de vegetales.-Este equipamiento es esencial para obtener vegetales
desinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable
equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre una estructura metlica, para
los procesos de: a) bao por inmersin clorada, c) escobillado o el refregado de
vegetales, c) lavador de enjuague final de los frutos para retirada del exceso de
cloro. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos
desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de
40/50 kg de hortalizas por ciclo. Dimensiones: 2.25/2.40 mts de largo, para que
pueda atender a las necesidades.
Cortadores de frutas.-Sugerimos que sean dos cortadores de vegetales uno con
pedestal para los corte en cuadritos o fetas y otro que sea de bancada, para los
diversos tipo de cortes, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con sus
moldes de corte respectivos para diversos tamaos y con medidas intercambiables,
12

estos equipos son fundamental para la preparacin y presentacin visual de los
cortes y que mejoran realzando su producto final.

Tanques o Tachos para Escaldar Vegetales.- El Cocinado de Vegetales o tacho
para el escaldado, es equipado con una unidad de calor a gas o elctrico, y es
utilizado para el blanqueo o escaldado por hervor y con la inmersin de los
vegetales, es acoplado a este equipo, una cestilla metlica y perforada para la
eficacia del proceso de inmersin en el agua hervida. Sus tiempos de escaldado
varan con el tipo de vegetales, pero por lo general son entre 1 a 3 minutos sus
operacin. El proceso de escaldar los vegetales, es usado para desactivar enzimas y
toda la carga microbiana, generalmente contenida en los productos, sean hortalizas,
vegetales o frutas.
El escaldado mejora y acenta el color de los productos y desactiva la carga
microbiana contenida en ellos. Este procedimiento realizado al proceso de
fabricacin es vital para la conservacin por ms tiempo los productos envasados,
ayudando para mantener su color, sabor y la consistencia de los vegetales.

Resfriador de Vegetales.- En nuestros procesos recomendamos aqu el uso de
este equipo, el cual permite resfriar rpidamente los vegetales escaldados en agua
caliente y sumergindolos en agua fra, esto, para recobrar su rigidez y recuperar el
13

color. Es recomendable para apoyar el resfriamiento, usar hielo adicionado al agua,
para as mantenerla helada. Cabe destacar, que al igual que el equipo anterior, hay
unidades ms tcnicas para estos procesos trmicos, como las autoclaves y los
bancos de fros, que esperamos puedan usar en una segunda etapa y con el
crecimiento de la fbrica, pero que en forma prctica, estos equipos cumplen muy
bien su funcin.
Equipo para Pasteurizar.- Unidad que puede ser utilizado tambin para esterilizar
embalajes de vidrios, y aqu usado para pasteurizar la produccin. Es un sellado a
vapor de vacuo, hecho por bao mara, donde los potes o frascos con los vegetales
ya acomodados y con todos sus ingredientes para presentacin, estos son sellados
y puestos totalmente sumergidos en agua y hervidos a bao mara por un periodo de
14/16 minutos en el caso de potes de 250 ml y de 30/35 minutos en frascos de hasta
500 ml. Esto, permitir asegurar as, un sellado seguro, consiguiendo con este
proceso, conservacin y durabilidad del producto final.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt o por una fuente calrica a gas, con
control de temperatura y termostato de regulacin. Capacidad para 24/48 frascos por
proceso.

Los medios alimentos son sitios ideales para la proliferacin de bacterias. Por esto
es necesario que la elaboracin se efecte en condiciones optimas de limpieza,
higiene, todo el equipo debe ser limpiado y desinfectado antes de su empleo
14

Materias Primas
Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que invierten de distintas
formas en la elaboracin de los dulces, conservas y encurtidos.
Conservas
1.- Frutas maduras
2.- Agua
3.- Azcar
4.- cido ctrico
Mermeladas
1.-Frutos maduros
2.- cido ctrico
3.- Conservador
4.- Pectina
5.- Azcar
6.- Gel de la fruta
Encurtidos
1.- Hortalizas
2.- Frutos
3.- Aderezo
4.- Vinagre
15

5.- Adiciones de azcares
6.- Especias
7.- Esencias
8.- Aromas
9.- cido-lctica
La Calidad de los productos elaborados depende de la correcta utilizacin y de la
calidad de la materia prima.

MANIPULACION DE ALIMENTOS; CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS, HIGIENE ALIMENTARIA.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen uno de los
problemas de salud ms frecuentes, por lo cual es necesario aplicar las medidas
ms eficientes para prevenirlas.
Solo con el conocimiento de los factores que originan y condicionan la
contaminacin de los alimentos podemos identificar y aplicar correctamente estas
medidas.
En este trabajo analizo causas de problemas sanitarios observados durante los
procesos de elaboracin y oferta de los alimentos, que pueden afectar la salud de
los consumidores por la presentacin ETA.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando despus de las
cosechas, es decir, absorben oxigeno y expelen bixido de carbono; en la
alimentacin humana se utiliza en forma directa o procesada. Para la obtencin de
16

una materia prima adecuada, se necesita un buen conocimiento de los diferentes
frutos.
3

Las frutas y hortalizas representan una fuente importante de vitaminas, las ms
importantes, son la vitamina A y la vitamina C, tambin son una fuente de minerales,
como potasio, fosforo, hierro, azufre y magnesio

Elaboracin de las mermeladas, conservas y encurtidos
1.- Seleccionar Proveedores
2.- Transporte
3.- Recepcin
4.- Seleccin y clasificacin
5.- Lavado y Sanitacin
6.- Preparacin Cortes
7.- Escaldado y Blanqueamiento
8.- Llenado y Acondicionado
9.- Adicin de Vinagre
10.- Cerrado de Tapas
11.- Enfriamiento
12.- Etiquetado
13.- Almacenamiento
14.- Despachos y Entregas

Flujo de procesamiento

*Fruta
*Seleccin
*Pesado
*Lavado
*Pelado
*Pulpeado
*Pre - coccin

3
(Marco R. Meyer, Frutas y Hortalizas, 2008)
17

*Coccin
*Pto. gelificacin
*Transvase
*Envasado
*Enfriado
*Etiquetado
*Almacenado
*Mermelada de fruta

Seleccionar Proveedores.-Seleccionar buenos proveedores, clientes seguros. Es
necesario acoplar un calendario de cosechas anuales, que permita una
programacin y seleccin de la pauta de productos a fabricar. Frutos con una buena
calidad y maduracin, conocida como maduro (firme) y sana.

Transporte.- se lo realiza en horarios frescos y sin roco nocturno a fin de que el
agua contenida y asociada a las temperaturas de contacto, no acelere reacciones
enzimticas. Las materias primas deben estar bien acomodadas en cajas para evitar
daos, y llevar en cuenta los volmenes para ser adecuado a su capacidad.

Recepcin.- Se debe desclasificar los productos no aptos para su proceso para no
comprometer su produccin, deben pesarse y controlar anotando: lotes, identificar
origen, productor, pesos, etc. Es importante establecer bien los criterios de
seleccin as como los de control y destinacin de la materia prima e insumos.

Seleccin y clasificacin.-Aqu, se debe negociar con sus proveedores, y que
conozcan los criterios de clasificacin adoptados por la fbrica de preferencia
entregar una circular con sus normas de clasificacin, y estos mismos criterios
aplicados al interior de su fabrica al procesar. En este sector del proceso, se debe
atender muy bien al manejo de los residuos, negociar anticipadamente los
subproductos resultantes y los que puedan ser utilizados en otra lnea de
produccin.

Lavado y Sanitacin.- Las etapas del procesamiento, es de suma importancia, esto
si la fbrica va a trabajar con productos naturales, el cuidado ser doble. Usar agua
potable, lavadores que si sean apropiados, y usar tablas de sanitacin para dosificar
el cloro y los desinfectantes apropiados, bien como las normas de manejo y de
tratamiento de la sanitacin por parte de un personal entrenado, ya que es vital
18

recordar que uno de los agentes contaminadores son los operadores no adecuados
a sus funciones o des-preparados.

Preparacin cortes.-En esta etapa queda expuesto el producto por medio de los
cortes y descartes, es necesario un rea asptica y con proteccin a insectos, polvo,
o cualquier contaminante. Antes de las actividades del proceso, se recomienda
pulverizar con alcohol, toda el rea con una solucin al 20% agua-alcohol y cuidar la
entrada y salida de personas al momento del procesamiento.

El personal debe estar vestido con todas las protecciones para evitar contaminacin.

Escaldado y Blanqueamiento.- Vegetales escaldado dan a los productos una
mejor apariencia al fijar mejor su color y permiten la desactivacin de las enzimas
causadoras del deterioro de los vegetales.

En esta etapa es esencial conocer las tablas de coccin con sus tiempos para cada
tipo de producto y aqu cuenta la experiencia con testes anticipados para un buen
escaldado final, as como el enfriamiento inmediato de los vegetales, para recobrar
su textura, con un bao de inmersin en agua helada, por tiempos variables
conforme su tipo y textura.

Llenado y Acondicionado.- La fbrica muestra su arte y la diferencia al mercado,
belleza se pone a la mesa, por tanto, aqu es donde debe cuidar los detalles de
color, cortes, formas y decoracin de los productos en los envases, esto determinar
su real impacto comercial que se traducir en ventas y aceptacin en el mercado.

No est dems mencionar, que este es la razn y el objetivo de estar fabricando,
esta es su misin como fabricante exitoso.

Adicin de Vinagre.- Se debe conocer los tipos de vinagres apropiados y su tcnica
de hervirlo con las especias, las que le darn color, apariencia y los aromas
deseados para sus productos. Todo es, y deber ser adecuado al gusto de su
consumidor a quien dirige sus productos, conozca y estudio los gustos de ese
consumidor, examine los productos lideres de aceptacin y formule su propuesta de
xito.

19

Cerrado de Tapas.- Este proceso es con el objetivo de dar a sus productos una
longevidad, que permite aumentar el tiempo de los mismos en la gndola de tiendas
y supermercados.

Enfriamiento.- El resfriamiento de productos luego de su pasteurizacin y ya en el
embalaje definitivo, es realizado por rebasamiento de agua fra y circulante, su
cuidado ser; no quebrar los vidrios con el choque trmico por esta operacin, la
cual es vital, su buena manipulacin.

Etiquetado.-En la secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder a
etiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productos
fabricados. Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo creativo y
hecho con anterioridad; que son las etiquetas, estas son sus cartas y credenciales
de presentacin de su marca y realce de calidad de sus productos.

Debe dedicar tiempo especial y esmero para encontrar la mejor etiqueta para la
fbrica.

Almacenamiento.-Los productos deben ser acomodados en local ventilado, con
temperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la proteccin de la luz solar,
ahora, en esta etapa es importante revisar su produccin y observarla por unos 7/10
das, examinar cualquier alteracin de apariencia, color, turbulencia, atencin para el
posible aparecimiento de hongos o levaduras en los productos, los cuales se deben
descartar inmediatamente y someterlos a anlisis para saber en qu punto del
proceso ocurri la contaminacin.

Despachos y Entregas.-Estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de embalajes,
donde acomodar sus productos para las entregas y distribucin. Estas deben
atender a las cantidades que los comerciantes y revendedores estn acostumbradas
a manipular, o lo ms importante, que estos se adapten a la mejor forma de
estimular el consumo para el aumento de las compras, as como atender algn
segmento revendedor de inters para la fbrica.

Calidad de la mermelada

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con
las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la
20

salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones
de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias
txicas.

Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o
conservadas, siempre que renan los requisitos mencionados.

En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente
manera:

- Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C:
Mnimo 64%, mximo 68%.
-pH: 3.25 3.75.

- Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15 C/15C:
Mximo 0.5.

-Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en
g/100 ml.: mximo 0.05.

- No debe contener antispticos.

- Debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite un contenido mximo de moho
de cinco campos positivos por cada 100.

Defectos en la elaboracin de mermeladas

Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparacin de
mermeladas se debe comprobar los siguientes factores: contenido de slidos
solubles(Brix), pH, color y sabor. A continuacin se presenta losprincipales defectos
en la elaboracin de mermeladas.

Mermelada floja o poco firme

Causas:
- Coccin prolongada que origina hidrlisis de la pectina.
- Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en
formacin.
- Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificacin.
21

- Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que retrasan
o impiden la completa gelificacin.
- Carencia de pectina en la fruta.
- Elevada cantidad de azcar en relacin a la cantidad de pectina.
- Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.
Para la determinacin de esta falla, es necesario comprobar Brix, pH y la capacidad
de gelificacin de la pectina.

Sinresis o sangrado
Se presenta cuando la masa solidificada suelta lquido. El agua atrapada es exudada
y se produce una comprensin del gel.

Causas:
- Acidez demasiado elevada.
- Deficiencia en pectina.
- Exceso de azcar invertido.
- Concentracin deficiente, exceso de agua (demasiado bajo en slidos)
Para la determinacin de esta falla se debe comprobar:
Brix y pH.

Cristalizacin

Causas:
- Elevada cantidad de azcar.
- Acidez demasiado elevada que ocasiona la alta inversin de los azcares, dando lugar
a la granulacin de la mermelada.
- Acidez demasiado baja que origina la cristalizacin de la
sacarosa.
- Exceso de coccin que da una inversin excesiva.
- La permanencia de la mermelada en las pailas de coccin u ollas, despus del
haberse hervido tambin da a lugar a una inversin excesiva.

Cambios de color

Causas:
- Coccin prolongada, da lugar a la caramelizacin del
22

azcar.
- Deficiente enfriamiento despus del envasado.
- Contaminacin con metales: el estao y el hierro y sus sales pueden originar un color
oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de estos
metales producen enturbiamiento.

Crecimiento de hongos y levaduras en la superficie
Causas:
- Humedad excesiva en el almacenamiento.
- Contaminacin anterior al cierre de los envases
- Envases poco hermticos.
-Bajo contenido de slidos solubles del producto, debajo del 63%.
- Contaminacin debido a la mala esterilizacin de envases y de las tapas utilizadas.
- Sinresis de la mermelada.
- Llenado de los envases a temperatura demasiado baja, menor a 85C.
- Llenado de los envases a temperatura demasiado alta, mayor a 90C.

Precio
El precio es un factor significativo en la economa, en la mente del consumidor y en
las empresas individuales. El precio es un regulador bsico del sistema econmico
porque incide en las utilidades pagadas por los factores de produccin; mano de
obra, terrenos, capital y empresarios.

Servicio al cliente
Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las
ventas de la empresa, tan importante como los descuentos, la publicidad o la venta
personal. Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces ms caro que
mantener uno, ya que se ha observado que los clientes son sensibles al servicio que
reciben por parte de quienes lo suministran.

El Consumidor
Es el proceso por el que atraviesan los individuos o los grupos para seleccionar,
comprar o usar bienes, servicios, ideas o experiencias para satisfacer sus
necesidades o deseos.
23

Adems nos permite identificar los factores de influencias en el comportamiento del
consumidor, que nos sirven como referencia para la reduccin de problemas, para la
posterior satisfaccin de sus necesidades.
Factores personales de influencia en la conducta del consumidor.

Personalidad: La personalidad se define como el patrn de rasgos de un individuo
que dependen de las respuestas conductuales. Estas se han empleado para
estudiar el comportamiento del consumidor y explicar la totalidad organizada de su
conducta. Adems que la personalidad de una persona se refleja a menudo en la
ropa que usa, la marca y el tipo de automvil que conduce, los restaurantes donde
come, etc. pero no podemos cuantificar los rasgos individuales de cada individuo.

Motivacin: Para determinar o entender por qu los consumidores observan
determinada conducta, es preciso preguntar primero que es lo que impulsa a una
persona a obrar. Toda conducta se inicia con la motivacin, el motivo (o impulso) es
una necesidad estimulada que la persona trata de satisfacer.
Es importante que la necesidad haya de ser estimulada para que se convierta en
motivo. Algunas veces el hombre tiene necesidades que estn latentes, por lo
mismo, no activan la conducta porque no son suficientemente intensas, es decir no
han sido despertadas. La fuente puede ser interna (nos da hambre) o ambiental
(mediante un anuncio publicitario).
Familia: De los grupos pequeos a los que pertenecemos durante aos, hay uno
que normalmente ejerce influencia ms profunda y duradera en nuestras
percepciones y conducta, este grupo es la familia. Esta desempea directamente la
funcin de consumo final operando como unidad econmica, ganando y gastando
dinero. Al hacer esto los miembros de la familia se ven obligados a establecer
prioridades individuales y colectivas de consumo, a seleccionar qu productos y
marcas comprarn y como se utilizarn para cumplir con las metas de los miembros
de la familia.

24

2.2.3 Marco Conceptual
Actica.- Perteneciente o relativo al vinagre. Dcese de un acido que se produce por
oxidacin del alcohol y se halla en el vinagre.
Almbar.- Azcar disuelto en agua y cocido hasta cierta consistencia.
Confiabilidad.- Los clientes quieren que su experiencia de compra sea lo menos
riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que alguien responda a sus
preguntas. Tambin esperan que si se les ha prometido algo, esto se cumpla.
Conservas.-Alimento de origen vegetal envasados en recipiente hermticos y
esterilizado por el calor para que lo mantenga en buen estado.
Cliente.- Es la persona ms importante de nuestro negocio son los protagonistas
principales que interviene en los juegos de los negocios.
Marketing.- Proceso social y gerencial por el que individuos y grupos obtienen Lo
que necesitan y desean, creando e intercambiando productos y valor con otros.
Mercado.- Conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o
servicio.
Precio.- Es el monto de intercambio asociado a la transaccin. El precio no se fija
por los costes de fabricacin o produccin del bien, sino que debe tener su origen en
la cuantificacin de los beneficios que el producto significa para el mercado y lo que
est dispuesto a pagar por esos beneficios.
Producto.- En mercadotecnia, un producto es todo aquello tangible o intangible
(bien o servicio) que se ofrece a un mercado para su adquisicin, uso o consumo, y
que puede satisfacer una necesidad o un deseo.

25

2.3 Marco Legal.
Para el desarrollo de mi proyecto considerado que est fundamentada legalmente,
para su ejecucin requiero de la aplicacin de varias leyes, reglamentos y otras
regulaciones, ordenanzas que rigen en el territorio ecuatoriano, como son:
Ley de Compaas
Ley de Compaa articulo 19.- Es el instrumento legal que regula las compaas o
empresas dentro del territorio ecuatoriano es la Ley de Compaas, por lo tanto
dentro de este estamento legal consta la parte pertinente a la constitucin,
requisitos, aportaciones de los accionistas, capital: autorizado, suscrito y pagado,
obligaciones de la junta general de accionistas, control, administracin, calidad de
socios y otras disposiciones.
Cdigo de Comercio
Articulo 2. Se considera comerciantes a las personas naturales o jurdicas
nacionales y extranjeras domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el comercio
Este cdigo establece las relaciones existentes entre el comercio y el comerciante,
para el efecto el Cdigo de Comercio rige las obligaciones de los comerciantes en
sus operaciones mercantiles, y los actos y contratos de comercio, aunque sean
ejecutados por no comerciantes.
Se consideran comerciantes a las personas naturales y jurdicas, nacionales y
extranjeras, domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el comercio de muebles
e inmuebles, que realicen servicios relacionados con actividades comerciales, y que
teniendo capacidad para contratar, hagan del comercio su profesin habitual y
acten con un capital en giro propio y ajeno.
Del periodo tributario

El ejercicio impositivo es anual y comprende el lapso que va del 1 de enero al 31 de
diciembre. Cuando la actividad generadora de la renta se inicie en fecha posterior al
1 de enero, el ejercicio impositivo se cerrar obligatoriamente el 31 de diciembre de
cada ao.
26

Cdigo tributario

Los preceptos de este Cdigo regulan las relaciones jurdicas provenientes de los
tributos, entre los sujetos activos y los contribuyentes o responsables de aquellos.
Se aplicaran a todos los tributos: nacionales, provinciales, municipales o locales o de
otros entes acreedores de los mismos, as como las situaciones que se deriven o se
relacionen con ellos. Para estos efectos, entindase por tributos los impuestos, las
tasas y las contribuciones especiales o de mejora.

Ley de Rgimen Tributario

Ley que regula las disposiciones legales relativas a las obligaciones tributarias que
los sujetos pasivos tienen con el Estado, el organismo regulador, controlador de
estas disposiciones es el Servicio de Rentas Internas (SRI), y que estn inmersas a
cumplir todas las instituciones pblicas, importadores, sociedades, personas
jurdicas y las naturales que ejercen actos de comercio.

De la obligacin de llevar contabilidad

Los artculos 20 y 21 de la Ley de Rgimen Tributario Interno y el artculo 15 del
Reglamento de Aplicacin de Impuesto a la Renta, determinan lo siguiente Todas
las sociedades estn obligadas a llevar contabilidad; y , las personas naturales que
realicen actividades empresariales y que operen con un capital propio que al primero
de enero de cada ejercicio impositivo hayan superado los 24000 dlares, o cuyos
ingresos brutos anuales del ejercicio fiscal inmediato anterior hayan sido supriores a
40000 dlares.

Ley de Equidad Tributaria y su Reglamento

El artculo 7 del Cdigo Tributario y el artculo 8 de la Ley de Creacin del Servicio
de Rentas Internas facultan al Director General del Servicio de Rentas
Internas expedir, mediante resoluciones, disposiciones generales y obligatorias
necesarias para la aplicacin de las normas legales y reglamentarias

Esta ley aparece como reformatoria al Cdigo Tributario y la Ley de Rgimen
Tributario y su reglamento, como parte de la poltica econmica que actual maneja
nuestros gobernantes; est relacionada con las tasas impositivas que gravan al valor
27

de las transferencias de bienes y servicios entre los agentes econmicos, que
afectan al precio final de venta que representa el elemento fundamental en el
momento de la demanda de un bien o servicio; as como la relacionada con las
rentas ingresos que perciben las personas naturales y jurdicas.

Del Registro nico de Contribuyente

El RUC, es un registro numrico que otorga el Servicio de Rentas Internas a todas
las personas jurdicas, instituciones del estado y a las personas naturales que
ejercen actos de comercio, por lo que de acuerdo a las leyes ecuatorianas, debe
obtenerse dentro de los primeros 30 das en que se constituye, este registro permite
que el negocio funcione normalmente y cumpla con las normas que establece el
cdigo tributario en materia de impuestos

El trmite para la obtencin del registro nico de contribuyentes no tiene ningn
costo monetario. De acuerdo con la ley, este deber constar en matriculas, facturas,
planillas de sueldos, declaraciones de tributos, etiquetas, envases, etc. Adems, el
RUC es exigido para conceder permisos de importacin, plizas de exportacin,
pedimentos de aduana, actuaciones ante notarios y registradores, concesin de
matriculas de comercio, industrias o agricultura, tramitaciones de prstamos en
instituciones financieras, concesin de visas, recepcin de declaraciones y pago de
tributos, entre otras diligencias.

Registro Sanitario
Los artculos 100 al 111 son para los alimentos procesados fabricados en el Ecuador
o en el exterior, debern contar con Registro Sanitario para su produccin,
almacenamiento, transportacin, comercializacin y consumo.

El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, es otorgado por el
Ministerio de Salud Pblica, a travs de las Subsecretarias y las Direcciones
Provinciales que determine el reglamento correspondiente y a travs del Instituto
Nacional de Higiene.

28

El registro Sanitario es otorgado por 10 aos y tiene un valor por producto
deUS$535,60, sin embargo se deben tener en cuenta los gastos de notarizacin y
consularizacin de los documentos, al igual que la firma del Qumico, la cual debe
estar alrededor de US$300. Se necesita de un registro sanitario por cada tipo de
envase.

Requisitos para el registro sanitario
1. Todos los documentos debern estar firmados por el tcnico representante.
2. Los certificados de libre venta, el examen de anlisis del producto, formulas
cualitativas y procesos de elaboracin debern tener el mismo nombre o marca
comercial por igual sin ningn cambio.
3. Todos los documentos deben ser consularizados y notariados en el pas de
origen.
4. Los documentos deben estar en papel membretado de la empresa fabricante del
pas de origen.
5. Autorizacin para la representacin en el Ecuador a nombre de la compaa o
persona natural indicando que podr importar, distribuir, comercializar y obtener el
registro sanitario.
6. Tres muestras por cada producto y etiquetas. Indicar presentaciones de cada
producto.
7. Anlisis del producto fsico qumico y microbiolgico con resultados.
8. Formula cualitativa-cuantitativa.
9. Formula Cualitativa, Ingredientes indicando funcin.
10. Informe del departamento tcnico sobre pruebas de ensayo de envejecimiento
acelerado normativas.
11. Especificaciones de las bondades del producto
12. Especificaciones de materias primas.
13. Especificaciones de envases y embalajes.
14. Especificaciones de empaque, si lo tiene.
15. Etiquetas
16. Constitucin de la compaa en el pas de origen.
17. Nombramiento del gerente o representante legal en el pas de origen.
18. Certificado de libre venta de productos, generalizado toda la lnea que
comercializa la empresa en el pas de origen.
29

19. Certificado de libre venta del producto.
20. Copia del la Cdula de Ciudadana del gerente en el pas de origen.
21. Copia de la credencial profesional del tcnico responsable del departamento de
control de calidad o tcnico de la empresa del pas de origen.

Normas INEN

Esta norma hace referencia al etiquetado y rotulado de productos alimenticios como
las conservas en lata. Aunque esta norma no es de obligatorio cumplimiento para los
productos importados, la prctica indica que la obtencin del registro sanitario est
sujeta en parte a que las etiquetas de los productos cumplan con las normas
estndar dictadas por el Instituto de Normalizacin.

La norma INEN que regula el rotulado de las productoras alimenticias para el
consumo humano es la 1334 del 2000, esta norma se divide en dos partes, la
primera explica al rtulo comercial del producto y la segunda se refiere al rtulo
nutricional.

Normas ISO

ISO 9000 (Internacional StandarizationOrganization) es la entidad internacional
encargada de favorecer la normalizacin en el mundo.

Pueden utilizarse en operaciones comerciales dentro y fuera del pas. Sirven de
base para llegar a certificar productos de acuerdo a su clasificacin. Orientan los
trabajos especficos de investigacin y desarrollo. Generan un sistema nacional de
reconocimiento para ser aplicado por todos los sectores. Promueven el
establecimiento de programas de fortalecimiento e inversin, formacin de recursos
humanos especializados.
Los productos elaborados bajo las Normas ISO son: Mejora del enfoque al cliente y
orientacin ms centrada en el proceso e la empresa, Reduccin de los costos
debidos a fallos internos (tasas de reproceso ms bajas, reduccin de los rechazos)
y de fallos externos (menores devoluciones por parte del cliente, reposiciones),
30

mejora continua del Sistema de Gestin de Calidad, los clientes estarn ms
confiados en comprar un producto de calidad.
Objetivos de las ISO 9000
Proporcionar elementos para que una organizacin pueda lograr la calidad del
producto o servicio, a la vez que mantenerla en el tiempo, de manera que las
necesidades del cliente sean satisfechas permanentemente, permitindole a
la empresa reducir costos de calidad, aumentar la productividad, y destacarse
o sobresalir frente a la competencia.
Proporcionar a los clientes o usuarios la seguridad de que el producto o los
servicios tienen la calidad deseada, concertada, pactada o contratada.
Proporcionar a la direccin de la empresa la seguridad de que se obtiene la
calidad deseada.
Establecer las directrices, mediante las cuales la organizacin, puede seleccionar y
utilizar las normas.

FAMILIA ISO 9000
NORMA AO CONTENIDO
8402 1986 Gestin y aseguramiento de la calidad
9000 1987
9000-1 1987 Norma para la gestin y aseguramiento de la calidad - Parte 1
9001 1987 Sistema de calidad
9004-1 1987 Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 1
9004-5 PC Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 5
9004-6 PT Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 6
9004-7 PNI Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 7
9004-8 NP Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 8
31

PC = Proyecto de comit ; PT = Proyecto de trabajo
10011-1 1990 Lineamientos para auditar sistemas de calidad- Parte 1
10012-1 PT Requerimiento de aseguramiento para equipos de medicin
10013 PNI Lineamientos para la elaboracin de manuales de calidad
10014 PT Aspectos econmicos de la calidad
10015 NP Educacin continua y lineamientos para la capacitacin
* La norma ISO 9000 contiene las directrices para seleccionar y utilizar las
normas para el aseguramiento de la calidad, es decir, es la que permite
seleccionar un modelo de aseguramiento de calidad, entre las que se describen
las ISO 9001/9002/9003.

* La norma ISO 9004 establece directrices relativas a los factores tcnicos,
administrativos y humanos que afectan a la calidad del producto, es decir,
establece directrices para la gestin de la calidad.

* La norma ISO 9004-2 establece directrices relativas a los factores tcnicos,
administrativos y humanos que afectan a la calidad de los servicios, es decir, se
refiere especialmente a los servicio.

* Las normas ISO 9001/9002/9003: Establecen requisitos de determinan que
elementos tienen que comprender los sistemas de calidad, pero no es el propsito
imponer uniformidad en los sistemas de calidad. 5on genricas e independientes de
cualquier industria o sector econmico concreto.

Las tres normas tienen igual introduccin y antecedentes, pero en lo referido a
los requisitos del sistema encontramos diferencias. La primera diferencia es
relativa al nmero de temas, y la segunda es 'relativa a la exigencia. La ms
completa es la 9001. Mientras que la 9003 es la mas escueta y sencilla.

Otra diferencia la encontramos en el objeto y campo de aplicacin que detallamos a
continuacin:

* ISO-9001: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,
aplicables cuando un contrato entre dos partes exige que se demuestre la
capacidad de un proveedor en el diseo, desarrollo, produccin, instalacin y
servicio posventa del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.
32

* ISO-9OO2: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,
aplicables cuando un contrata entre dos partes exige que se demuestre la
capacidad de un proveedor en la produccin, Instalacin y servicie' posventa del
producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.

* ISO-9003: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,
aplicables cuando un contrato entre dos partes exige que se demuestre la
capacidad de un proveedor en la inspeccin, y ensayos finales del producto
suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente

Del Registro nico de Contribuyente (RUC)

Para ejercer los actos de comercio conforme estipula el Cdigo de Comercio, la Ley
de Rgimen Tributario y su Reglamento y otros instrumentos legales, es necesario
adquirir el RUC, registro que permitir que el negocio funcione normalmente y
cumpla con las normas que establece el Cdigo Tributario en materia de impuestos,
por lo que deber anexar los siguientes documentos necesarios para la obtencin
del RUC, como son:

Documento original del registro de la sociedad.
Copia de planillas en las que aparezca la direccin donde funcionara la
compaa.
Copia certificada de la escritura de constitucin y nombramiento del
representante legal.
Copia de la cedula de ciudadana y certificado de votacin del representante
legal.
Carta autorizada a la persona que va a realizar el trmite.

Otros

33

Para entrar en funcionamiento la productora, adems de lo anteriormente descrito,
se requiere de cumplir con varios permisos que deben obtenerse en diversas
instituciones pblicas, como son:

Permisos de funcionamiento.
Es un valor que se cancela anualmente en las oficinas municipales.

Patente Municipal

Este es un trmite que se realiza en las oficinas de comisaria de cada cantn
cuando se establece un nuevo local comercial los documentos que necesita para
hacer este proceso son:
Recibo de pago del permiso de funcionamiento (cuerpo de bombero)
Copia del RUC o en el caso de no contar aun con l, copia de la cedula
del dueo del negocio.
Este se realiza por nica vez en el transcurso del primer trimestre de su
apertura.

Permiso de Direccin de Higiene Municipal.

Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin excepcin alguna,
debern someterse a exmenes mdicos para comprobar su estado de salud, mas
aun al tratarse de una empresa que provee a sus clientes productos de consumo
masivo y de calidad

Adems se deber presentar la siguiente documentacin.

Especie de habilitacin y funcionamiento
RUC.
Copia de cedula del representante legal.
Copia de papeleta de votacin del representante legal.
Certificado de salud por cada uno de los empleados de la empresa.

34

Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica.

Documento que se lo obtiene en la Direccin Provincial de Salud previamente
cumplido los incisos anteriores y presentando la siguiente documentacin.

Permiso de direccin de Higiene Municipal.
Registro nico de contribuyentes (RUC).
Copia de cedula del representante legal
Papeleta de votacin del representante legal.
Certificado de salud ocupacional por cada uno de los empleados de la
empresa.
Documento de afiliacin a la Cmara de Comercio

Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.
Permiso que es emitido por el Benemrito Cuerpo de Bomberos del Cantn Milagro,
despus que un grupo encargado haya inspeccionado las instalaciones, y revisado
que se cuenta los recursos necesarios para prevenir y contrarrestar cualquier tipo de
incendio que se presente.
Esto es una tasa que se paga anualmente al cuerpo de bombero de cada parroquia,
para hacer el respectivo pago, el propietario debe acercarse a las oficinas del cuerpo
de bomberos parroquial con la fractura del extintor de fuego, y especificar la clase de
negocio que posee de acuerdo a esto ltimo vara el valor de pago.
Afiliacin a la Cmara de Comercio.
Emitido por la Cmara de comercio donde se vaya a realizar las actividades
comerciales, en este caso las gestiones de afiliacin debern realizarse en las
instalaciones de la Cmara de Comercio de Milagro, presentando los requisitos
necesarios y el recibo de caja.

R.U.C actualizado.
Copia de cedula de ciudadana.
Copia de certificado de votacin.
Dos fotos tamao carnet.
35

2.4. Hiptesis y Variables

2.4.1. Hiptesis General

La creacin de una empresa productora de dulces, conservas, encurtidos mejorara
la razn socio econmica del Cantn Milagro

2.4.2. Hiptesis Especficas
El aumento de consumo de mermeladas, conversas y encurtidos actuar
eficazmente sobre la salud.
La creacin de una productora de mermeladas, conversas y encurtidos tiene
impacto en la sociedad en la creacin de plazas de empleo
La creacin de una productora de mermeladas, conversas y encurtidos tiene
impacto en el medio ambiente.
Las mermeladas, conservas y encurtidos tendrn ms aceptacin en la
poblacin que los productos ya existentes en el mercado

2.4.3 Variables Independientes y Dependientes
Variable Independiente
Creacin de una productora de Dulces, conservas y Encurtidos.
Variable Dependiente
Mxima satisfaccin al cliente.

36

2.4.4. Operacionalizacin de las Variables
Cuadro No. 1
Variable Tipo Operacionalizacin Indicador Tcnica Instrumento
Creacin de
una
productora
de
Mermeladas,
Conservas y
Encurtidos
Independiente Crear una productora
de dulces, conservas y
encurtidos ofreciendo
una gama de
productos de calidad
-Excelente
imagen
-Amplia
Infraestructura
-Herramientas
de calidad

Encuesta

Cuestionario
Mxima
satisfaccin
al cliente

Dependiente Brindar un optimo
servicio que satisfaga
las necesidades y
exigencias de detallista
y consumidores finales
-Productos de
calidad
-Precios
accesibles
-Promociones
-Descuentos
Fidelidad de
clientes
-Aumento de
demanda
-Volumen de
ventas.

Encuesta

Cuestionario
Fuente: Investigacin de Mercado
Elaborado por Jahaira Hoyos Jesennia Villafuerte

37

CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 Diseo investigativo modalidad de la investigacin
El diseo investigativo que vamos aplicar en nuestro proyecto es de tipo no
Experimental ya que en esta investigacin describimos, explicamos y damos
conclusiones a la misma.
El modelo del diseo ser transaccional por que ser realizada una sola vez en el
tiempo, adems utilizaremos una tcnica que es la encuesta, con un instrumento
que es el cuestionario realizado con sus respectivas preguntas.

3.1.2. Modalidad de la investigacin
Nuestro trabajo es bibliogrfico, fundamentada en datos ya establecidos que nos
han permitido enriquecer el marco terico y posteriormente determinar los
componentes que forman parte de la propuesta.
La modalidad de la investigacin es de tipo descriptiva, correlacional y explicativa
porque describimos los hechos de las variables una de ellas es la carencia de una
Productora de dulces, conservas y encurtidos en la Ciudad de Milagro.

3.2. Universo y muestra de la investigacin
3.2.1 Poblacin y Muestra
38

Nuestra investigacin consta con el resultado de la sumatoria del total de habitantes
de la Ciudad de Milagro a los que est destinado nuestro proyecto es de140.103
personas.
N
n=
(E)2 (N-1) +1

Donde:
N = tamao de la poblacin
n = tamao de la muestra
E = error admisible
140103
n =
(0.05)2 (140103-1) +1
140103
n =
(0.0025) (140102) +1

140103
n =
351.255
n = 398.864073
n= 399 Total personas a encuestar

3.2.2. Tipos de investigacin
39

El tipo de investigacin que se va aplicar en la presente investigacin son:
Histrica: Porque hemos recopilado informacin de hechos pasados, sobre cmo
ha evolucionado la elaboracin de las conservas, dulces y encurtidos, se aplica
tambin por que se analiza datos de hechos del porque de las empresas, el avance -
de la tecnologa que ha obtenido, para poder aplicar lo indagado en el proyecto.
Documental: Porque depende fundamentalmente de la informacin que se recoge o
consulte en documentos es decir, al que se puede acudir como fuente o referencia
en cualquier momento, sin que se altere su naturaleza o sentido, para que aporte
informacin y de esta manera dar soluciones a nuestras variables.
Descriptiva: Porque describiremos los datos y caractersticas de la poblacin o
fenmeno en estudio en el cual ya hemos identificamos nuestro mercado que sern
los habitantes de la ciudad de Milagro.
Correlacional: Porque analizando nuestras variables encontramos que la ciudad
carece de una productora de dulces, conservas y encurtidos, para que los habitantes
no tengan que adquirir otros productos.
Explicativa: Se aplicara porque por medio de esta obtendremos respuestas del
comportamiento de fenmenos que se dan durante la investigacin.
Transeccional: Porque se encarga de recolectar datos en un solo momento, en un
tiempo nico. Se utilizo este tipo de investigacin ya que se planteo recolectar datos
mediante cuestionarios en un mismo periodo de tiempo. Su propsito fue describir
las variables y analizar su suceso en un momento dado.

3.3.1. Mtodos de la investigacin
En la presente investigacin utilizaremos los siguientes mtodos
Observacin: por medio de la cual conocimos en que hace falta una productora en
el mercado objetivo de la ciudad de Milagro.
Inductivo: Se realiza el siguiente mtodo para evaluar caractersticas particulares
que tiene con el mtodo de observacin la incidencia que se encontrara, obtener
conclusiones y aplicar al proyecto.
40

Deductivo: Se estudia la generalidad de comportamiento para poder obtener el
porqu de los fenmenos llegar a la verdad para implantar ante las situaciones que
se presenten.
Sntesis: Su aplicacin permite relacionar las diferentes variables (Causa - Efecto).
Estadstico: Este mtodo es esencial porque permite tabular e inferir un anlisis a
los resultados del diagnostico.

3.3.2. Tcnicas e instrumentos de Investigacin
La tcnica aplicada fue la encuesta, a travs de un cuestionario conformado por
preguntas, el cual nos ha ayudado a confirmar la carencia de una productora en la
ciudad de Milagro para la adquisicin de los productos.

41

CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de resultados

La presente informacin est establecida de forma coordinada, los datos estn
establecidos por grupos de personas que fueron parte de la muestra de
investigacin. La entrevista estuvo al margen de personas econmicamente activa,
tanto hombres como a mujeres de diferentes edades. El cuestionario consisti de
catorce preguntas seleccionadas.

Los resultados se presentan en las siguientes hojas, el cual muestra los resultados
alcanzados de las encuestas realizadas. Los mismos que se presentan
fundamentados en cuadros y grficos. Una vez presentado los resultados los
mismos sern considerados de acuerdo con el criterio del investigador. Para
finalmente ser comparados de acuerdo a la hiptesis planteada al inicio de la
investigacin.

4.1.1 Interpretacin de datos.
Los datos a interpretar corresponden a resultados de las encuestas realizadas a los
habitantes del Cantn Milagro

42

4.1.1.1 Encuestas dirigidas a los habitantes del Cantn Milagro
El anlisis de la encuesta realizada y las preguntas estn orientadas a comprobar
las necesidades de los habitantes, de esta manera tambin se est comprobando si
cada habitante necesita la creacin de una productora de mermeladas, conservas y
encurtidos en el Cantn Milagro.

1.-) Usted considera que el producto que consume es de buena calidad?
Cuadro N 2
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 389 97%
No 10 3%
Total 399 100%

Grafico N 1

Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos

43

Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 97% de
los encuestados respondieron que el producto que se encuentra en el mercado es
de buena calidad, el 3% respondieron que el producto no es de buena calidad.

Con respecto a lo que nos muestra el grafico podemos observar que la mayor parte
de los encuestado creen que el producto es de buena calidad 97% es decir la
mayora de las personas confan en el producto que consumen, esto indica que la
mayor parte de los encuestados se encuentra satisfecho por el producto que
consumen, los resultados muestran que nos encontramos con productos que se
encuentran posicionados en el mercado, por otra parte podemos ver que una
mnima cantidad de encuestados creen que el producto que consumen no es de
buena calidad 3%
2.-) Al momento de consumir los dulces conservas y encurtidos lee los
elementos que contienen los productos?
Cuadro N3
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 181 45%
No 218 55%
Total 399 100%

Grafico N2


44

los encuestados respondieron que si leen los elementos que contienen el producto y
el 55% respondieron que no leen el contenido del producto.

Podemos observar de acuerdo a los encuestados que existe de manera comparativa
las personas que se preocupan por el contenido del producto es decir un 55% lee lo
que contiene antes de consumir el producto, a diferencia de quienes los leen que es
un tanto parecido es decir el 45% se preocupa por lo que contiene el producto es
casi un equilibrio el cual indica que hay que hacer nfasis en notar el contenido del
nuevo producto.

3.-) Usted al consumir los dulces, conservas y encurtidos envasados en
vidrio?
Cuadro N4
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Los recicla 112 56%
Los vota a la
basura 87 44%
Total 199 100%

Grafico N3

45


Grfico N 3
los encuestados respondieron que reciclan los envases y el 44% de los encuestados
respondieron que los vota a la basura.

Segn el grafico observamos que gran volumen de personas acostumbran a reciclar
los envases de vidrio el mismo que realizan mltiples formas de uso, esto da la
pauta a inducir a las personas quienes acostumbran a votar los envases a la basura
(44%) por proteccin del medio ambiente a consumir mermeladas conservas y
encurtidos en vidrio por lo que le ofrece doble beneficio que es el producto y el
envase de esa manera contribuiremos al a mejorar y proteger el medio ambiente.

4.-) Usted cree que el medio ambiente se contamina por los
Cuadro N5

Grafico N 4


Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Envases en
vidrio 36 9%
Envases en
lata 363 91%
Total 399 100%
46

Interpretacin: el 9% de los encuestados creen que el medio ambiente se
contamina por los envases de vidrio y el 91% de los encuestados respondieron que
se contamina por el envase de lata.

Del total de personas encuestadas podemos observar que la mayora (91%) est de
acuerdo que el medio ambiente se afecta por los envases de lata por lo siguiente
solo el 9% cree que el medio ambiente se contamina por los envases de vidrio por lo
que tanto la mayora como el pequeo grupo de personas debe conocer y tener
claro cul es que ms afecta al medio ambiente.
5.-) Cada cunto acostumbra comer dulces, conservas y encurtidos?
Cuadro N6
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Diariamente 63 16%
A la semana 193 48%
Al mes 127 32%
Al ao 16 4%
Total 399 100%

Grafico N 5


Grfico N5
47

los encuestados respondieron que consumen diariamente el 48% consume a la
semana, el 32% al mes y el 4% de los encuestados lo consumen al ao.

Del grupo de encuestados podemos ver segn el grafico que la mayor parte de las
personas acostumbran a consumir el producto diariamente y a la semana por lo que
eso nos indica una base de cuantas unidades se puede realizar para el consumo
del mismo y cuantas unidades realizar de acuerdo al porcentaje de encuestados que
acostumbra a consumir el producto cada cierto tiempo.

6.-) Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?

Cuadro N7
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
$ 1,00 96 24%
$ 2,00 298 75%
$ 3,50 5 1%
Total 399 100%

Grafico N 6


Grfico N 6
48

los encuestados respondieron que pagaran $1.00 por el producto, el 75% de los
encuestados pagaran $2.00 y el 1% de los encuestados estn dispuestos a pagar
$3.50.

De acuerdo al presente grfico podemos observar que la mayor parte de los
encuestados en el cantn Milagro (75%) estara dispuesta a pagar hasta $2.00 valor
comparativo con el de la competencia, otra cantidad considerable de encuestados
respondieron estar de acuerdo en pagar hasta $1.00 por el producto, el cual indica
dar importancia a aquel grupo de personas, por tanto una mnima cantidad estara
de acuerdo a pagar $3.50 por el producto por lo que como nuevo producto no
convendra entrar al mercado con un producto a ese valor.
7.-)Considera usted que el nivel de precio del producto es?
Cuadro N8
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Alto 25 6%
Bajo 10 3%
Normal 364 91%
Total 399 100%

Grafico N 7


Grafico N 7
los encuestados respondieron que el precio es muy alto, el 3% de los encuestados
49

respondieron que el precio es muy bajo y el 91% respondieron que el precio es
normal.

De acuerdo al grafico podemos observar que la mayor parte de los encuestados
respondieron que el valor del producto es normal (91%), podemos darnos cuenta
que el nuevo producto que ingresare al mercado debe tener el valor acorde o que se
diferencie al producto ya establecido.

8.-) Cul de los siguientes productos consume ms?

Cuadro N9
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Dulces o
Mermeladas 285 71%
Conservas 86 22%
Encurtidos 28 7%
Total 399 100%

Grafifo N 8


Grfico N 8
50

los encuestados respondieron que consumen dulces o mermeladas, el 22%
consumen conserva y el 7% consumen encurtidos.

La siguiente informacin muestra una alta tendencia en el consumo de dulces y
mermeladas, por lo que indica que el producto de mayor aceptacin y de mayor
volumen a realizar es la conserva y mermelada, mientras que una cantidad menor
pero a la vez de importancia prefiere conserva y solo una mnima cantidad
consumen encurtido el resultado obtenido muestra e indica que lo que generara
mayor ingreso a la vez mayor consumo seria los mermeladas y las conservas por lo
que los encurtidos no son consumidos y poco conocidos.

9.-)Cree usted que la creacin de la productora fomentara fuente de trabajo?
Cuadro N10
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 396 99%
No 3 1%
Total 399 100%

Grafico N 9


Grfico N 9

51

los encuestados respondieron que la creacin de la productora si fomentara fuentes
de trabajo y el 1% de los encuestados cree que no fomentara fuentes de trabajo.

El presente grafico nos muestra que prcticamente se puede decir que casi todas las
personas encuestadas opinan que la creacin de la productora en el cantn Milagro
es una gran oportunidad para generar fuente de empleo a cierta cantidad de
habitantes de la poblacin. Podemos decir que este resultado es favorable tanto a la
productora como a los habitantes del cantn. Mientras que solo el 1% de los
encuestados se muestra pesimista ante la creacin de la productora.

10.-)Cul de estos factores podran afectar ms en la creacin de la
productora?
Cuadro N11
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa.
La competencia 199 50%
La economa
inestable 162 41%
Otros 38 10%
Total 399 100%

Grafico N 10


Grfico N 10
52

los encuestados respondieron que la competencia afectara la creacin de la
productora, el 41% de los encuestados respondieron por la economa inestable y el
10% respondieron por otros motivos.

Con respecto a los factores que mayormente afectara a la creacin de la productora
los resultados muestran que sera la competencia ya que en el cantn y en el pas
se encuentran productos ya conocidos, establecidos como marca que los
consumidores ya conocen que con gran esfuerzo y adecuadas estrategias se puede
situar el producto, otro factor que afectara a la productora de las respuestas
obtenidas por los encuestados es la economa inestable ya que por cierto tiempo la
mayor parte de la poblacin por temporada tiene mayores gastos, otra cantidad
tienen menos ingresos, otra parte de los trabajadores quedan desempleados, quiere
decir que los consumidores optan por consumir menos el producto o por no
comprarlo
11.-) Quin consume ms dulces, conservas y encurtidos en casa?

Cuadro N12
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Nios 309 77%
Padres 38 10%
Abuelos 52 13%
Total 399 100%

Grafico 11

53

Grfico N11
los encuestados respondieron que el producto es mas consumido por los nios, el
10% de los encuestados respondieron que el producto es consumido por los padres
y el 13% respondieron que quienes ms consumen el producto son los abuelos.

En cuanto a quienes consumen ms los productos podemos verificar que segn
respuesta de los encuestados se llega a la conclusin la mayor parte de los
encuestados respondieron que quienes consumen dulces y conserva son los nios,
mientras que entre padres y abuelos es decir el 23% restante de los encuestados
son quienes consumen encurtidos , conservas y mermeladas.

12.-) Qu factores influyen en el momento de comprar dulces, conservas y
encurtidos?

Cuadro N13
Alternativa
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Calidad 203 51%
Tradicin 85 21%
Precio 98 25%
Empaque 13 3%
Total 399 100%

Grafico N12

54


Grafico N12
los encuestados respondieron que influyen la calidad en el momento de consumir el
producto, el 21% consume por tradicin el 25% por el precio y el 3% de los
consumidores respondieron que consumen por empaque.

Con relacin a la influencia en el momento de consumir el producto el grafico
muestra que la mayor parte de los consumidores compra el producto determinando
la calidad que sea el mismo por tanto otro porcentaje de las personas encuestadas
indican que antes de comprar el producto se fijan en el precio, otra cantidad
comparativa lo compra por tradicin puesto que desde la niez han sido
influenciados por familiares o personas cercanas a consumir el producto, mientras
que una mnima cantidad de encuestados respondieron que al momento de comprar
el producto decide comprarlo por la etiqueta.

13.-) Qu factores cree usted que se debera ser primordial para obtener
buen mecanismo en la productora?

Cuadro N14
Alternativa
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Apoyo en el
financiamiento 110 28%
Capacitacin 157 39%
Tecnologa 132 33%
Total 399 100%

Grafico 13

55


Grafico N13
los encuestados respondieron que requieren apoyo en el financiamiento para el
buen mecanismo de la productora, el 39% respondieron que requieren capacitacin
y el 33% requieren tecnologa para el buen mecanismo de la productora.

El presente grafico indica que lo primordial para poder obtener buen mecanismo en
la productora los porcentajes son comparativos pero el ms inclinado de acuerdo a
las encuesta dice que con capacitacin a las personas quienes trabajaren en la
productora y quienes manipularan bien la maquinaria entonces obtendra el producto
de calidad y al tiempo requerido, otro porcentaje relacionado indica que obteniendo
tecnologa de punta podran funcionar de manera excelente la productora ya que en
el ecuador y el mundo la mayor parte de las empresas funcionan por la eficiencia
tecnolgica, en otro resultado indica que hay que tener apoyo en el financiamiento
por lo difcil que muchas veces resulta que una empresa se establezca y no
desaparezco del mercado.
14.-) Cmo cree usted que reconocera el producto?
Cuadro N15
Alternativas
Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Imagen 115 29%
Calidad 155 39%
Publicidad 129 32%
Total 399 100%

Grafico N14
56


Grafico N 14
los encuestados respondieron que reconoceran al producto por la imagen, el 39%
respondieron que lo reconoceran por calidad y el 32% respondieron que
reconoceran al producto por la publicidad.

Referente al presente anlisis podemos observar que los tres factores siguientes son
importantes e influyen mucho al momento de reconocer o desear comprar el
producto en primer lugar segn resultados obtenidos por los encuestados tenemos
que el producto podra ser distinguido por la calidad y contenido del mismo, un
porcentaje relacionado que influye de sobremanera a los posibles clientes es la
publicidad medio por el cual el producto se da a conocer por diferentes medios e
induce por curiosidad a comprarlo, la tercera opcin indica que el producto seria
reconocido por la imagen que es un factor que atrae al cliente y se diferencia de los
dems productos.

57

4.2 Conclusiones y Recomendaciones
4.2.1Conclusiones
Una vez realizada la investigacin podemos resaltar la disposicin e inters de las
personas encuestadas en el Cantn Milagro. Al momento de realizarle las preguntas
de la encuesta por tal motivo se ha llegado a la siguiente conclusin.
Aproximadamente el 100% con escasa diferencia hemos notado que las
personas consumen producto de buena calidad. Mientras que por otra parte la
personas que manera similar se preocupan por leer el contenido del
producto.
De forma similar vemos que las personas reciclan para uso diferente los
envases de vidrio. De esa manera como empresa productora aporta a
proteger el medio ambiente.
Indagadas las repuestas se puede apreciar en ellas que el producto ms
consumido son los dulces, mermeladas, otra parte considerable consume
conservas y quienes consumen ms el producto son los nios. Por lo que
indica que debemos enfocarnos la publicidad hacia ellos ya que son quienes
inducirn a comprar nuestro producto.
Se observo que la competencia y la economa inestable serian factores que
afectaran a la productora.
Se determina que el producto a realizarse debe ser de buena calidad, tener
un precio aceptable ya que es el motivo principal que le impulsa al cliente a
comprar el producto.

4.2.2 Recomendaciones

Se deduce que para que la productora funcione bien debe incluir mecanismos
excelentes como personal capacitado con el potencial de manipulacin de
maquinarias, el ms importante capacitar al personal con el conocimiento
suficiente al momento de realizar el producto, y mantener la higiene tanto en
el producto como en la productora.
58

Crear estrategias de mercado que permita el reconocimiento del producto
como la publicidad. Medio por el cual es reconocido el producto y llamara a la
compra del mismo, establecer como base principal la calidad del mismo y la
imagen para que pueda llamar la atencin de los posibles compradores.

59

Capitulo V

Propuesta

5.1 INFORMACIN GENERAL
5.1.1 Antecedentes
La productora de mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio que se
tiene previsto dar apertura en el Cantn Milagro, es fundamental indicar que es de
tipo especializado, ya que se enfocar en brindar alimentos, ofreciendo una variedad
de mermeladas, conservas y encurtidos nutritivos y exquisitos, a precios accesibles,
mediante una excelente atencin al cliente.

En el Cantn Milagro desde siempre los milagreos han gustado de consumir
productos como mermeladas, conservas y encurtidos, esto lo afirma la demanda que
tienen estos productos, muy a pesar de que existen mltiples negocios similares en
este mercado resulta factible y rentable crear la productora de mermeladas,
conservas y encurtidos ofreciendo variedad, calidad, higiene y precios accesibles
logrando as satisfacer las necesidades de los consumidores finales.

Tambin se manifiesta que en el Cantn Milagro no existe una productora que
ofrezca este tipo de alimentos basada en frutas y vegetales, etc. Por lo que
representa una oportunidad de negocio a aprovechar. Tambin porque el nmero de
personas que se preocupan por su salud y alimentacin va cada vez en aumento.

Asimismo destacamos que nuestra finalidad ser brindar satisfaccin a las personas
que gusten de este tipo de alimentos y que deseen pasar un momento agradable en
60

familia, con amigos o compaeros de trabajo, sirviendo con calidez y otorgando un
producto de calidad.
5.1.2Objetivos
Objetivo General
Realizar el estudio de factibilidad para conformar una empresa productora de dulce
de frutas tradicionales, con el fin de ser empresarios y generar empleo,
contribuyendo al desarrollo socioeconmico de la regin.

Objetivos Especficos

Identificar claramente el mercado en el cantn Milagro por medio de un
anlisis de competencia, para saber que tan fuertes son en el mercado.
Obtener las bases necesarias por medio de estudio de mercado para poder
generar estrategias de (compra / venta), permitindole a nuestra compaa
buscar competitividad, productividad y buenas utilidades.
Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena tecnologa
de planificacin y control.
Realizar un anlisis financiero para de esta manera determinar si es rentable
o no conformar dicha empresa.
Buscar las mejores ofertas para consolidarnos como empresa, tratando de
ofrecer un producto ptimo y rentable

5.1.3 Ubicacin del Proyecto
Para la realizacin de este proyecto, ser necesario tener un terreno que sea lo
suficientemente amplio para que los diferentes departamentos (administracin,
finanzas, contabilidad, produccin, compras, marketing, calidad , entre otros) tengan
buena distribucin que permita un mejor aprovechamiento de los espacios.

Por otra parte se requerir que la ubicacin del mismo ofrezca oportunidades y
ventajas para el emprendimiento de la microempresa. De esta manera facilite el
reconocimiento y posicionamiento de la productora en el mercado.

Nuestro proyecto motivo de mi propuesta Productora de mermeladas, conservas y
encurtidos, estar ubicado en la ciudad de Milagro, Provincia del Guayas, Repblica
61

del Ecuador, en la zona rural, Recinto Banco de Arena, lugar apropiado e ideal
donde se podr producir estos tipos de productos, all pondr a disposicin a los
comisariatos, tiendas y del pblico en general toda la variedad de mermeladas,
conservas y encurtidos envasados en vidrio.
62

Ubicacin

SECTOR BANCO DE ARENA

FINCA

SEMBRIOS DE CACAO

SEMBRIOS DE PIA
VIVERO EL PANAL PRODUCTORA DE DULCES
CONSERVAS Y ENCURTIDOS
NUSFRUTS
DEGUSFRUITS
VIVERO EL JARDIN
VIVERO DE FLORES
HACIENDA FINCA
CALLE SIN NOMBRE
AV. PRINCIPAL VIA NARANJITO

PA
SO
DE
IN
GR
ES
O
PA
SO
DE
IN
GR
ES
O
63

5.2La Empresa
5.2.1Misin, Visin, Objetivos y Valores de la Empresa

MISION

Ser una organizacin lder, ofreciendo un producto de la ms alta calidad en el
mercado, satisfaciendo las mltiples expectativas de los clientes y los productos
alimenticios, a travs de acciones de calidad, innovacin, eficiencia, rentabilidad y
servicio.

VISION
Mejorar da a da y mantener un plan de liderazgo en el mercado local y regional,
posicionndonos como una empresa slida pionera en la produccin y
comercializacin de mermeladas, conservas y encurtidos.
VALORES
Servicio.- buscamos la excelencia por medio de una estacin de servicio y
mejora para nuestros clientes.
Respeto.- valoramos la razn de ser de nuestros clientes, son la razn de ser
de la productora a nuestros colaboradores y compaeros de trabajo.
Lealtad.- tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra productora y
actuamos de manera fiel a los principios ticos, valores.
Responsabilidad.- Cumplimos con los compromisos adquiridos a la hora de
entregar nuestros productos y brindar nuestros servicios a nuestros clientes y
proveedores.
Honestidad: Cumplir con los reglamentos internos de la institucin de manera
que toda actividad realizada quede dentro de cdigos de tica y moral. Existe
congruencia en el pensar, decir y hacer de cada persona.

Compromiso: Mantener un buen comportamiento en las labores cotidianas
por parte de cada empleado, sobre la base de la disciplina, honestidad y
responsabilidad en sus funciones.

64

Responsabilidad social de la Empresa.- Consideramos un conjunto de
acciones que tomar en cuenta en la empresa para que sus actividades tengan
repercusiones positivas sobre la sociedad que afirman los principios y valores
por los que se rigen.
Responsabilidad Ambiental.- Nos sentimos comprometidos en el
cumplimiento de las normativas en cuanto a ayudar a proteger el medio
ambiente por lo que la productora demostrara su sentido de colaboracin en
las actividades de mejora del medio ambiente en la comunidad.
5.2.2 Marco Legal

Para el desarrollo del la empresa productora considerando que est fundamentada
legalmente, necesita de una base e infraestructura para su ejecucin se requiere
de la aplicacin de varias leyes, reglamentos estatutos y otras regulaciones
indispensables, en el cual se pueda formular objetivos, recursos materiales,
financieros y humanos ordenanzas que rigen en el territorio ecuatoriano para la
creacin y organizacin de una microempresa productora de de dulces conservas y
encurtidos, como son:
Las Empresas:
Constituyen unidades econmicas organizadas, donde las personas identifican una
oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el
fin de obtener rentabilidad econmica y aportar al desarrollo social6 8

La microempresa:
Es la organizacin econmica de hecho, administrada por dos o ms personas
emprendedoras, que tiene objetivos econmicos, ticos y sociales. Su capital no
supera los US$ 809475 y el nmero de trabajadores no sobrepasa los 13.

Nuestro negocio segn su actividad es:

Compaa Limitada
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o ms
personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de
sus aportaciones individuales y hacen del comercio una razn social
65

Segn su escala
Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un capital que no
sobrepasa los $69340,00 y los 13 trabajadores.

Segn el Marco Jurdico

Es una compaa limitada debido a que se requiere de un contrato, que se rige en
la ley del Cdigo de Comercio y por el convenio entre las partes y por las
disposiciones del Cdigo Civil.

Requisitos para la constitucin de una Compaa Limitada
Toda actividad econmica puede desarrollar su actividad como Compaa Limitada,
para lo cual se necesita lo siguiente:

Acta de Compaa Limitada

Aqu se redacta las socias, el desglose detallado del capital, grado de
responsabilidad, derechos en la toma de decisiones, delegaciones de la directiva
administrativa, firmas de las socias.

Acta de nombramiento de l (la) Representante Legal y Gerente
General de la Entidad

Donde se redactan los datos generales de constitucin y el nombramiento de estos
cargos, dirigidos a la persona delegada.

Aceptacin
Aqu consta, como su nombre lo indica, la aceptacin de la persona delegada a los
cargos del punto anterior con su respectiva firma.

66

Beneficios y posibles inconvenientes de formar una microempresa de
compaa limitada.

Cuadro N 16

RUC SRI
Copia de cdula de ciudadana
Patente Municipal
Permiso de Cuerpo de Bomberos
Permiso de Funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de Salud.
Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Polica del Guayas

Los Permisos Anuales de Funcionamiento (ver anexo # 10) se renuevan cada ao y
estos requisitos rigen solo cuando se va a sacar el P.A.F. por primera vez. Para la
PRINCIPALES BENEFICIOS

Le permite arrancar con un capital mediano.
Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto.
Obtiene la suficiente experiencia y conocimiento en la actividad econmica, sin
arriesgar todo.
La compaa tiene como finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de
comercio y operaciones mercantiles
Los requisitos para iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles de cumplir.

POSIBLES INCOVENIENTES

Posibilidad de tener debilidad en su estructura empresarial.
Debilidad para competir con otras empresas o instituciones.

67

renovacin anual se necesita el comprobante de pago del permiso del ao anterior y
la cancelacin del costo de la tasa para el presente ao.

Tipo de establecimientos
Cuadro N.17

VALOR A PAGAR POR EL P.A.F. DEPENDIENDO DEL TIPO
DE ESTABLECIMIENTO

ESTABLECIMIENTOS VALOR (Dlares)

Comercial, industrial $ 200.00 USD
Agrcola, constructora, etc.,

REQUISITOS PARA TRAMITAR LA PATENTE MUNICIPAL (anual).
La patente municipal es importante manifestar que se la tramita en la comisara
municipal, suscrita en cada cantn, en este caso en el Cantn Milagro. Adjuntando
los requisitos que se describen a continuacin:

Dos copias de de cedula de ciudadana a color.
Emitir un memorndum dirigido al Jefe de rentas del Municipio de Milagro
(Anexo #2). A la misma que se le adjunta lo siguiente:
1 copia a color de la cedula de ciudadana
1 copia del R.U.C.

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO OTORGADO POR EL CUERPO DE
BOMBEROS (anual).
Solicitud de inspeccin
Informe de inspeccin
Certificado de funcionamiento (costo promedio es de $80,00)
68

Anexo # 5 (Solicitud de inspeccin)
Anexo # 6 (Informe de inspeccin)
Anexo # 7 (Certificado de funcionamiento)

TRAMITE DEL REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)
Para obtener el R.U.C. se requiere los siguientes requisitos:

Original y copia legible de:
Cdula vigente a color
Certificado de votacin (ltimo proceso electoral)
Una planilla de agua, luz o telfono (de cualquiera de los ltimos tres meses) o
contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre del
solicitante.

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD PBLICA.
Requisitos:
Una solicitud dirigida al Director provincial de Salud del Guayas.
Registro nico de Contribuyente
Cdula de Ciudadana
Certificado de votacin
Certificado del Cuerpo de Bomberos
Copia de los Certificados de Salud de los trabajadores
Traer por duplicado en carpeta manila con copia de solicitud.

Procedimiento: Una vez presentados los requisitos antes descritos, el inspector
correspondiente al rea de salud del Hospital del Cantn, procede a realizar la
inspeccin del local para constatar el estado sanitario del establecimiento. Con el
informe de inspeccin (anexo # 4) realizada y con los requisitos primeros nombrados
son enviados a la Direccin Provincial de Salud del Guayas. Especficamente el
Dpto. de Emisin y Permisos, otorga el permiso de funcionamiento una vez realizada
la revisin de la documentacin presentada.
El valor del permiso de funcionamiento vara en funcin de la categora en que se
encuentre la empresa productora, a continuacin se describe el cuadro de
categorizacin que utiliza el M.S.P.
69

CERTIFICADO DE PERMISO SANITARIO DEL PROPIETARIO Y EMPLEADOS
DEL ESTABLECIMIENTO

Procedimiento:
Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital del Cantn
Milagro.

El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con
el Dr. Medicina General. Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de
exmenes de laboratorio a realizar dentro del Hospital.

Tipos de exmenes:
Sangre (Sfilis, VIH, entre otros)
Parasitario (heces)
VDRL (tuberculosis)
Orina

Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta
positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso. Para lo cual tendr que
seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de cualquier tipo de
enfermedad. Una vez comprobado que la persona est completamente sana, deber
presentar los siguientes requisitos, previo a la obtencin del Certificado de Salud
Ocupacional (Anexo #8):

Copia de cdula de ciudadana
Foto tamao carnet.
Especie (tiene un valor de $4,00)

5.2.2.1 Impacto
Estudio de factibilidad: Se realiza un anlisis de la posibilidad de efectuar el
proyecto.

70

Socialmente aceptable
Alrededor del negocio nos encontramos con sectores de cultivos agrcolas, frutcolas
de pia, mango, ms as mismo es un lugar muy transitado por vehculos
proveedores de frutas de la sierra de la misma forma en sus alrededores se
trasladan empresarios que prestan sus honorarios en el cantn.

En cuanto al mecanismo socioeconmico del proyecto, generara empleo a ms de
diez personas motivo por lo que se considera como impacto positivo.

Adems de tener una empresa con producto propio creado en el cantn, comprar
los productos a los agricultores y floricultores del cantn. El producto (duces
conservas y encurtidos) es de ptima calidad nutritivo el mismo que genera un
impacto positivo para la salud de las personas.

Factores contaminantes y sus posibles impactos

En el momento de elaborar el producto, manipulacin de las mquinas se pueden
presentar varios tipos de riesgo, unos de los que puede causar un mnimo efecto es
al de tipo ambiental, ya que durante el proceso de elaboracin puede desarrollar
algn virus que perjudiquen el medio ambiente o a la salud de las personas.

Estos riesgos pueden ser causados por la presencia de gases, toxinas, en el
momento de elaboracin del producto.

Por lo descrito anteriormente es necesario tomar las debidas precauciones del caso
con todos quienes conforman la empresa tanto con el personal que manipula las
maquinarias como con el personal que elabora el producto y con quienes son los
responsables del mismo. Por lo que para evitar cualquier tipo de molestias a la
sociedad y al medio ambiente se cumplir con todas las normas exigidas por el MSP
y el Municipio.

Del mismo modo los envases del producto generaran un mnimo riesgo
contaminante para el cantn y la sociedad ya que son envases reciclables que
71

despus del consumo lo reutilizan para diferentes tipos de uso o a su vez sern
recolectados y trasladados a su destino.

.
5.2.3 Personal
El diseo organizacional de la empresa productora est organizado por las areas
que son las siguientes.

1.- rea Administrativa financiera.
Se encarga de gestionar todo el funcionamiento de la productora y de la cantidad de
productos a elaborar, de la seleccin del personal, manejo de inventarios,
contabilidad, realizar las compras de insumos y de la coordinacin de las reas
operativas.

2.- rea operativa
Se encarga de toda la operacin de la productora en la realizacin del producto, de
planear, organizar y dirigir la elaboracin del producto y de ofrecer un excelente
producto, tambin se encarga de la innovacin y desarrollo de nuevas tecnologas
para la eficiencia de la produccin.

3.- rea de ventas
Se encarga de mantener el producto y aumentar las ventas mediante la
administracin eficiente del recurso humano disponible y del potencial de clientes en
un determinado plazo, con el fin de lograr excelentes resultados.

5.2.4 Requerimientos de personal
Para establecer la empresa productora de dulces, conservas y encurtidos Es
necesario contar con el personal adecuado que cumpla y haga cumplir los
requerimientos y reglamentos del cargo respectivo, as mismo que sean personas
que se identifiquen con nuestra empresa que se sientan dispuestos a dar lo mejor
para sacar la empresa adelante llegando as al posicionamiento, expansin del
mercado hasta alcanzar el xito.
72

A continuacin el detalle del personal requerido para cumplir con las actividades de
la productora son los siguientes:

1.- rea Administrativa:
Es aquel que est integrado por el siguiente personal.
Gerente ,Administrador
Contador
Asistente
Jefe de compras
2.- rea Operativa:
Jefe de Produccin
Obreros

3.- rea de venta:
Jefe de ventas
Vendedor

73

5.2.5 Organigrama
Grafico N16

Departamento
Administrativo
y Financiero
Contador
Asistente
Jefe de
Compras
Departamento
Produccin
Jefe de
Produccin
Obreros
Departamento
Ventas
Jefe de
Venta
Gerente
Vendedor
Chofer
74

5.2.5.1 Organigrama Funcional
GRFICO N 17
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Gerente
Analiza planeamientos estratgicos de la empresa
Realizar metas a corto y largo plazo.
Realiza objetivos y proyecciones de la Empresa

Departamento
Administrativo
y Financiero
Contador
Realizar la
contabilidad de la
empresa.
Realizar clculos y
contribuciones al
estado.
Emitir de forma
oportuna los estados
financieros.
Realizar nmina de
trabajadores.
Realizar rol de pago.
Departamento
Produccin
Jefe de Produccin
Dirigir verificar el sabor
nutritivo de las
caractersticas biolgicas
y fsico qumico del
producto.
Lograr obtener buen
resultado y a su vez
mejorarlo.
Departamento
Ventas
Jefe de Ventas
Se encarga de
implementar e
incrementar el
nmero de ventas.
Verificar que los
vendedores estn
cumpliendo con la
meta establecida.

Jefe de Compras
Controlar compra de
mercadera para la
venta.
Verificar notas de
pedido con mercadera
recibida.
Controlar el registro de
las cuentas a pagar a
raz de los pedidos de
compras.

Obreros
Realiza el Producto.
Obtener buen manejo de la
materia Prima.
Cumplir con las normas de
higiene.

Vendedores
Se encarga de
implementar e
incrementar el
nmero de ventas.
Verificar que los
vendedores estn
cumpliendo con la
meta establecida.

Chofer
75

5.2.6 Descripcin de Funciones

Perfil del puesto

1.- CARGO: Gerente
1.1 Funcin Bsica
Planear, dirigir, controlar todas las funciones y actividades que desempean los
departamentos, con el objetivo de tener mejor desarrollo organizacional y
cumplimiento de metas.
Funciones especfica.
Identificar y solucionar problemas de los diferentes departamentos.
Motivar al personal-
Analizar polticas de empresa.
Evaluar el rendimiento del empleado en base a lo establecido.
Contratar y despedir al personal.
Realizar las compras ante los proveedores.
Aprobar los estados financieros, registros contables, informes, control de
asistencia de personal.
Realizar pagos a proveedores.
Elaborar y evaluar las polticas de la empresa.
Perfil del cargo
Edad: Entre los 28 a 35 aos
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica
Educacin: Ttulo universitario de tercer nivel de administracin de empresas o
carreras afines.
Experiencia: 2 aos en cargos similares.

76

Cursos de especializacin.
Diseo de polticas y procedimientos.
Entrenamiento en el puesto:
15 a 20 das para conocer el mercado y suestructura organizacional.

Conocimiento de idiomas
Requiere Ingles intermedio.

Ambiente de trabajo:
Oficina acondicionada.

Especificaciones.
Autoridad para tomar decisiones
Autorizar gastos administrativos de personal en sujecin al presupuesto asignado a
cada departamento.

Relaciones Interpersonales internas
Con todos los departamentos para la solucin de problemas y requerimientos de
necesidades.

Relaciones interpersonales externas

Proveedores para mantener o establecer relaciones de negocios.
SRI (servicio de rentas internas)
Instituciones financieras.
Clientes.

Situacin tpica
Optimizar gastos de la empresa
Resolver los problemas que se presenten en la empresa.
Mantener un buen ambiente en la organizacin.

Perfil del puesto
1.- CARGO: CONTADOR
77

1.1 Funcin Bsica
Presentar los registros del diario, mayor, inventario, cuentas de bancos, estados
financieros a presentar o indicadores financieros.

Funciones especificas
o Efectuar pago de impuestos y trmites legales.
o Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
o Realizar comparaciones con periodos anteriores y realizar proyecciones
financieras.
o Planear y controlar todas las actividades contables y financieras de la
empresa.
o Asesorar en la toma de decisiones econmicas.
o Determinar el flujo de efectivo para operaciones de produccin.
o Determinar gastos variables y fijos.
o Realizar nmina de los trabajadores.
o Realizar rol de pago.

2.- Perfil del cargo
Edad: Entre los 22 y 30 aos
Gnero: Indistinto.
Competencias tcnicas.
Educacin: estudios superiores de CPA
Experiencia: 1 ao.

Cursos de especializacin
Seminario de tributacin fiscal.
Contabilidad de costos.
Contabilidad financiera.

78

Entrenamiento en el puesto
Quince das para conocer el puesto, estructura y organizacin de la empresa.
Conocimiento de idiomas
Ingles medio.
Ambiente de trabajo
rea compartida y acondicionada
Tipo de supervisin recibida
Directa pero frecuente de gerente.

Perfil del puesto
1.- CARGO: Jefe de produccin
1.1 Funcin Bsica
El ingeniero en alimentos tiene la funcin bsica de seleccionar los equipos
adecuados para la excelente manipulacin y procesamiento de la materia prima.

1.2 Funciones especificas

Verificar la calidad del producto.
Establecer que el producto tenga la calidad nutritiva.
Establecer los controles de operacin en los diferentes procesos de
elaboracin.
Verificar la fecha calendario del ciclo de produccin.
Establecer la fecha de vencimiento.
Impulsar a la buena manipulacin del producto.
Realizar todos los pasos especficamente para el resultado ptimo del
producto.

Edad: 22 a 30 aos
79

Gnero: Indistinto.

Competencias conductuales
- Calidad de trabajo
- Credibilidad tcnica
- Liderazgo
- Profundidad en el conocimiento del producto
- Aprendizaje contino.
- Trabajo en equipo.
-
Competencias tcnicas
Educacin: titulacin universitaria superior, preferible en alimentos y
especialidades tcnicas: ingeniera (sin descartar econmicas derecho, etc.)
Experiencia: tener dos aos en produccin de dulces conservas y encurtidos.
similares a las del puesto en cuestin imprescindible.

Debe tener predisposicin para aprender, debe ser gil, rpido, proactivo y
responsable de todas las tareas que se le encomiendan
Conocimientos elementales de administracin de insumos.
Conocimientos bsicos de de rotacin y control de materia prima
habilidad y buen manejo de personal.
Tcnicas de almacenamiento, conservacin y empaque de alimentos
Debe manejar un lxico tcnico sobre los distintos trminos utilizados en la
cocina
Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que
desempea
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la produccin.
Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los
insumos utilizados en la preparacin del producto.
Capacidad para trabajar bajo presin y facilidad para realizar trabajo en
equipo
80

Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su
agilidad mental, olfativa y gustativa.

Cursos de especializacin:
tica y comportamiento humano

Quince das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.

Conocimiento de idiomas:
Requiere ingles intermedio.

Ambiente de trabajo
Oficina compartida y acondicionada

Especificaciones:
Organizacin en su trabajo diario.

Directo pero frecuente del Gerente.

Perfil del Puesto
1.- CARGO: Obrero
1.1 Funcin Bsica
El obrero es quien tiene la funcin de realizar el producto, con el conocimiento
requerido y la materia prima necesaria.

1.3 Funciones especificas
Realizar el proceso de la materia prima.
Obtener el producto bien elaborado.
Alcanzar resultados perfectos del producto.
81

Ejecuta la perfecta manipulacin del producto.
Guardar la materia prima en cmaras de congelamiento segn lo requiera el
producto.
Efectuar todos los pasos para obtener el producto con los resultados ptimos.

Edad: 22 a 30 aos ejecutar
Gnero: Indistinto.

Competencias conductuales
Calidad de elaboracin
Profundidad en el conocimiento del producto.
Aprendizaje contino.
Trabajo en equipo.

Educacin: titulacin universitaria superior, preferible en alimentos y especialidades
tcnicas: ingeniera.
Experiencia: tener dos aos en produccin de dulces conservas y encurtidos.
O similares a las del puesto en cuestin imprescindible.

Debe tener predisposicin para aprender.
Conocimientos elementales de administracin de insumos.
Conocimientos bsicos en la rotacin y el control de la materia prima.
Habilidad fsica mental, y el buen manejo de insumos.
Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que
desempea
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la produccin.
Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los
insumos utilizados en la preparacin del producto.
Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su
agilidad olfativa y gustativa.
82

Cursos de especializacin:
tica y Normas de higiene.

15 das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.

Conocimiento de idiomas:
Requiere ingles intermedio.

Ambiente de trabajo
Departamento de produccin compartida y acondicionada
Especificaciones:
Organizacin en su trabajo diario.

Directo pero frecuente del Ingeniero en Alimentos.

Perfil del puesto
1.- CARGO: JEFE DE VENTAS
1.1 Funcin Bsica
El jefe de ventas tiene como principal objetivo mantener y aumentar las ventas
mediante la administracin eficiente del recurso humano de ventas disponible y
establecer el mercado potencial de clientes brindando siempre un buen servicio e
imagen.

1.2 Funciones especficas.
Establecer un nexo entre el cliente y la empresa
Contribuir a la solucin de problemas.
Administrar un territorio o rea de ventas.
83

Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa que representa.

Edad: 22 aos
Gnero: Indistinto.

Competencias conductuales.
Pensamiento analtico.
Capacidad para aprender
Dinamismo y energa
Productividad
Responsabilidad
Modalidad de contacto
Tolerancia a la presin

Educacin: Estudios superiores Marketing o carreras afines
Experiencia: mnimo un ao

Ventas y servicio al cliente

Entrenamiento en el puesto
Quince das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.

84

Conocimientos de idiomas.
Se requiere ingles intermedio.

Ambiente de trabajo

Especificaciones
Organizacin de su trabajo diario.

Tipo de Supervisin Recibida
Directa pero frecuentemente del Gerente

Relaciones interpersonales Internas
Con departamento de produccin para solicitar productos cada vez que se agote.

Relaciones Interpersonales Externas
Proveedores para establecer o mantener relaciones de negocios
Clientes para realizar medicin de anlisis de satisfaccin.

Situacin Tpica
Satisfacer las necesidades de los clientes
Contacto con los clientes

85

Perfil del puesto
1.- CARGO: Jefe de Compras
1.1 Funcin Bsica
Realizar las compras de la materia prima necesaria para la elaboracin del producto.
1.2 Funciones especficas

Disear y ejecutar planes de compras
Gestionar presupuestos de compra de materia prima y lo necesario para la
empresa
Establecer un nexo entre el proveedor y la empresa
Controlar el registro de cuentas a pagar a raz de pedidos de compras

Edad: 25 a 30 aos
Gnero: Indistinto.

Competencia conductuales
Poder de negociacin
Liderazgo
Profundidad en el conocimiento de la materia prima y equipos
Capacidad de aprender
productividad
responsabilidad
Confianza en si mismo

Competencias Tcnicas
Estudios superiores de administracin de empresas
Experiencia un ao en cargos similares

86

tica y comportamiento humano
Destrezas de compras

Entrenamiento en el Puesto
Quince das para conocer el puesto, estructura y organizacin de la empresa.

Conocimiento de Idiomas
Ingles intermedio

Ambiente de trabajo

Especificaciones
Organizacin de su trabajo diario
Relaciones Interpersonales Internas
Con departamento de gerencia y de produccin para recibir los requerimientos
necesarios
Relaciones Interpersonales Externas
Proveedores
Situacin tpica
Contacto con proveedores

87

5.3 ANLISIS DE MERCADO
5.3.1 Modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter
Grafico N 18

AMENAZA DE
COMPETIDORES
POTENCIALES
Las principales
productoras
competidoras de
mermeladas, conservas
y encurtidos son:
Gustadina
Snob
Facundo

RIVALIDAD ENTRE
EMPRESAS
COMPETIDORAS
Representado por las
principales productoras
existentes en el Ecuador que
cuentan con alta tecnologa
son reconocidas en el
mercado
PROVEEDORES

Comprendidos
por productores
frutcolas y
Agrofruticulas
PODER DE
NEGOCIACION DE
CLIENTES
Consumidores finales,
nios, jvenes y
adultos, y todas
aquellas personas que
requieran y gusten de
los dulces.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los principales productos
sustitutos son:
Manjares.
Compotas.
Dulce de Leche.
Arequipe
88

Por medio de este anlisis externo de nuestra microempresa correspondiente a una
productora de mermeladas, conservas y encurtidos, se ha aplicado el modelo de las
cinco fuerzas competitivas de Porter, el cual manifiesta que existen cinco fuerzas
que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo en el mercado o en
el segmento que deseamos ingresar, la idea es entonces que la empresa debe
evaluar sus objetivos y recursos disponibles frente a estas cinco fuerzas que rigen la
competencia del sector a la que pertenecemos.

Esta herramienta de gestin considera que existen cinco fuerzas dentro de una
industria, las cuales son las siguientes:

1.- Amenaza de la entrada de nuevos competidores

2.- Rivalidad entre competidores existentes

3.- Amenaza de productos/servicio sustituto

4.- Poder de negacin de los compradores/clientes

5.- Poder de negociacin de los proveedores

El identificar de manera correcta estas fuerzas nos permite lograr un mejor anlisis
del entorno de la empresa o de la industria a la que pertenecemos y, de ese modo,
en base a dicho anlisis, poder disear estrategias que permitan aprovechar las
oportunidades y hacer frente a las amenazas existentes en el mercado.
Anlisis del perfil competitivo del sector de la productora de mermeladas

F1. Amenaza de nuevos competidores:
Debido al alto nmero de innovadores con que cuenta el Ecuador, los nuevos
competidores podran desarrollar un producto de mejor calidad a un bajo costo para
el consumidor, por lo tanto tiene una amenaza alta de nuevos competidores la
microempresa NUSFRUTS COMPANY LTDA

89

Nuestros principales competidores son
Facundo
Snobp
Watts
Helios
Wasil
Gustadina

F2. Rivalidad entre competidores existentes

La productora no tiene participacin en el mercado porque es una empresa recin
creada. Sin embargo, sabemos quines son nuestros competidores fuertes.

En la produccin de mermeladas, conservas y encurtidos, existe un nivel alto lo cual
nos permite visualizar como enfrentar la competencia, ya que esta no tiene un
tratamiento adecuado ya que no cuenta con tcnicas y procesos eficientes. Sin
embrago la amenaza de rivalidad es alta, si tomamos medidas correctivas nuestra
competencia puede liderar este mercado

F3. Amenaza de productos sustitutos:
Existen varios dulces y productos que pueden reemplazar a las mermeladas,
conservas y encurtidos por ejemplo: el dulce de leche, el arequipe, manjares por lo
tanto se tiene una amenaza alta de productos sustitutos.

F4. Poder de negacin de los compradores/clientes
El poder de negociacin de compra lo tiene los consumidores, debido a la existencia
de gran cantidad de este mismo producto, nuestra productora deber seguir
trabajando para aadirle un valor agregado a nuestro producto para poder tener
ventaja en cuanto a precios, y as diferenciarnos de la competencia y contrarrestar
efectos de la elasticidad

90

F5. Poder de negociacin de los proveedores.
La gran cantidad de proveedores existentes en esta actividad tenemos cierto grado
de ventaja, ya que no dependemos de solo uno que nos provee la materia prima,
materiales e insumos, en gran medida tenemos un enorme beneficio ya que
podemos negociar y sacar ciertas ventajas al adquirirlos con menor precio y de
mejor calidad a nuestros clientes.

5.3.2 Anlisis FODA
Factores Internos Controlables
Fortalezas

La materia prima a emplearse en la produccin de las mermeladas, conversas
y curtidos es de fcil adquisicin.
El precio de nuestro producto es menor que el de la competencia.
El empaque del producto es de vidrio por lo tanto no contamina y es una
contribucin para proteger el medio ambiente.
El producto entrara a competir con sus nuevos sabores

Debilidades:
Por ser nuevos en el mercado no podemos producir, nuestros costos de
produccin bajaran cuando estn fuera de cosecha.
No poseemos fincas propias para el cultivo de frutas, por esta razn hay que
comprar las frutas a proveedores nacionales.
Los repuestos de las maquinarias que poseemos son muy escasos en el pas
y sus costos en el mercado exterior son elevados. Por ello damos un
mantenimiento peridicos a nuestras mquinas elaboradoras de los diferentes
dulces.
El clima de nuestro pas no es favorable para el cultivo y cosecha de ciertos
productos, tales como el mango y la grosella durante todo el ao, lo que nos
hace dependiente de ciertos proveedores en estas fechas.
91

Factores Externos Incontrolables

Oportunidades:

Expandir la distribucin del producto a toda la costa ecuatoriana.
Vamos a ampliar an ms nuestra gama de productos que la gente mayor
solicita y que no son tan expendidas en nuestros mercados, tales como: fruta
de pan, chirimoya, grosella china, carambola etc. para la elaboracin de
mermeladas o a su vez con productos complementarios.
Apoyo de parte del Gobierno para el desarrollo.
Nuestros clientes potenciales y actuales son todos los supermercados y
diversidad de tiendas que adquieran nuestros productos, esto nos permite
una rpida introduccin en el mercado y la facilidad de adquisicin a nuestro
cliente final.
Es un producto que puede ser consumido por nios, jvenes, adolescentes,
mayores y mayores adultos.

Amenazas:
Posible cambio de poltica de gobierno que pueda generar incertidumbre.
Sobreproduccin de conservas y mermeladas.
Los proveedores son incumplidos en la entrega de productos
Aparicin de plagas y/o enfermedades.
Las otras mermeladas caseras que estn en el mercado

92

5.3.2.1MATRIZ FODA- ESTRATEGIA - FO- FA- DO - DA

Cuadro N 18

EXTERNOS ( A FUTURO)

OPORTUNIDADES AMENAZAS

1
.

D
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F
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1 Materia prima de fcil adquisicin 2 2 2 2 2 2 0 0 0 2 1 0 15 3,00
2 Precios bajo de los productos 0 4 1 0 0 1 2 1 1 1 0 0 11 2,75
3 Nuevos sabores 2 0 0 1 1 2 1 0 0 1 0 2 10 2,50
4 Envase de vidrio 0 1 1 3 2 0 0 0 0 0 0 0 7 1,40
5 Innovacin continua 0 2 0 2 0 3 0 0 0 0 2 0 9 2,25
6 Contribucin para el medio ambiente 1 0 0 1 2 0 2 0 2 1 0 0 9 2,25

31 16
D
E
B
I
L
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A
D
E
S

1 Nuevos en el mercado 0 0 0 0 0 0 1 2 1 0 1 0 5 0,83
2 Reduccin en la produccin 1 1 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 8 1,00
3 Costo de repuestos de maquinaria 1 1 0 0 0 0 2 1 0 0 0 1 6 2,00
4 Clima desfavorable en la cosecha de frutas 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 2 1,00
5 No poseer fincas para el cultivo de frutas 1 0 1 1 1 0 0 1 2 1 1 0 9 1,50
6 Escases de frutas 0 0 0 1 0 1 0 1 1 1 0 0 5 0,63

23 38

SUBTOTAL 8 11 6 12 8 11 8 6 7 8 6 5

PRODUCTORA DEMERMELADAS
CONSERVAS Y ENCURTIDO
93

5.3.3Segmentacion de Mercado
Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores potenciales,
con necesidades y deseos distintos. Es importante para nosotros realizar una
segmentacin que nos permita conocer nuestro mercado meta, esto con el fin de
adaptar la oferta de acuerdo a sus necesidades y requerimientos; y de la misma
forma elaborar una adecuada estrategia de marketing que nos permita captar la
mayor parte del mercado meta elegido.

5.3.4Composicion del Mercado
Para composicin del mercado se han determinado en cuatro factores de notabilidad
que influyen en la composicin y comportamiento de los mercados.
a) Aspecto demogrfico: Edad: 8 aos en adelante (cabe recalcar que el
comprador es uno de los usuarios del producto) sexo: masculino y femenino
que buscan cuidar su cuerpo y/o mejorar su estilo de vida mediante una
alimentacin saludable.

b) Aspecto geogrfico: La Productora de mermeladas prestara sus servicios en
el Pas: Ecuador, Provincia del Guayas, Cantn Milagro, Recinto Banco de
Arena (sin embrago pasaran hacer clientes, personas que estn cerca de la
zona urbana)

c) Aspecto social: Clase social (nuestros clientes corresponden a todas las
clases; baja, media y alta).

d) Aspecto econmico: Personas con ingresos promedios de $240 en
adelante.

94

5.3.5 Marketing Mix
CUADRO N19
LAS 4 P DEL MARKETING
LAS P DEL MARKETING
PRODUCTO Mermelada de Guayaba
Mermelada de Naranja
Mermelada de Mandarina
Mermelada de Maracuy
Conserva de Pia
Encurtido de Mango
Encurtido de Grosella
Encurtido de Cirguela
PLAZA Mi Comisariato
Sper Despensa AKI
Almacenes Ta
Supermercados
Despensas
PRECIO Mermeladas
$0.80
$0.80
$0.75
$0.60
Conserva
$0.80
Encurtido
$0.75
$0.60
$0.60
PROMOCION Y PUBLICIDAD Anuncios en la Prensa
Pancartas y Volantes
Correo Electrnico
Tarjetas de Presentacin de la Empresa
Degustaciones en Centros Comerciales, Sper Mercados
95

1. PRODUCTO

El producto a producir y comercializar en nuestra productora consiste que cada
producto est elaborado con frutas seleccionadas y listas para la preparacin de
los mismos.
El envase de la presentacin del producto ser en un frasco de vidrio hermtico
de 250gr, 300gr, 450gr y 600 gr; aunque para empezar solo los ms pequeos, lo
cual le permitir a nuestro consumidor escoger el de su preferencia.
La etiqueta ser de varios colores con el logotipo de la empresa que viene
representado por las distintas frutas, las letras sern de color amarillo y tiene una
tapa de fcil manejo.
Cuadro N 20

LOGOTIPO DE LA PRODUCTORA

PRODUCTORA NUSFRUTS
COMPANY LTDA
LO EXQUISITO
EN
MERMELADAS
CONSERVAS Y
ENCURTIDOS
96

2. PLAZA

Nosotros somos una compaa que nos dedicamos especialmente a la elaboracin y
comercializacin de este tipo de producto.
Nuestra instalacin est ubicada en el Cantn Milagro, Km 7 de la va a Naranjito,
Recinto Banco de Arena.
Adems nuestro producto se encontrara en las principales tiendas del pas como
son: Supermaxi, AKI, Mi Comisariato y diversidad de tiendas que adquieran nuestros
productos y le permitan una facilidad de adquisicin a nuestro cliente (ecuatorianos y
extranjeros; Hombres y mujeres de clase social y edad indistinta).

3. PRECIO
Nuestro negocio para fijar el precio de sus productos utilizar la estrategia de
penetracin, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo
al del promedio del mercado.
De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que
representa algo excelente para negocios nuevos, como el nuestro.
Es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el
costo unitario de cada producto, el margen de utilidad obtenido en cada producto.

El precio de nuestro producto variara segn la cantidad de gramos que este
contenga y al mismo tiempo sean asequibles para nuestra clientela.
4. PROMOCION Y PLUBICIDAD

97

La productora NUSFRUTS COMPANY LTDA se dar a conocer a sus clientes
potenciales a travs de:
Anuncios en la prensa
Anuncios en las pginas amarillas del directorio telefnico
Pancartas y volantes
Correo directo
Correo electrnico
Tarjetas de presentacin de la empresa
Degustaciones en centros comerciales, colegios, supermercados, etc.
Pero principalmente en el medio televisivo, todas estas estrategias de difusin,
incluirn un slogan publicitario que identificara a DEGUS FRUITS COMPANY
LTDA. De las dems compaas:

Las volantes se piensan hacer muy espordicamente y se manejaran en sectores
definidos de la ciudad, sobre todo en lugares cerca de nuestra fbrica y puntos de
venta.
Otro medio publicitario utilizado por DEGUS FRUITS sern los pendones,
pancartas y carteleras, brindando al cliente informacin sobre los diferentes
servicios que se prestaran y los nuevos productos que se ofrecern.
Las tarjetas, van a tener un objetivo muy particular; ya que va a estar dirigidas a
los clientes con caractersticas comunes, como son nios, estudiantes,
universitarios y empresarios, permitiendo de esta manera que en el medio en que
se desenvuelve este tipo de clientes, se pueda difundir nuestra empresa.
Un medio muy eficaz si se quiere llegar a los clientes de manera rpida y efectiva
es el correo directo, a los distribuidores como panaderas supermercados, entre
otros por medio de este se enviara tarjetas, alusivas a das especiales como es
mes de la madre, navidad, etc. Que no es utilizado con mayor regularidad.
98

5. PERSONAL
Como accionistas tenemos a las mentoras del proyecto las cuales trabajaran en
diferentes reas de la empresa. Y nueve personas encargadas de la zona de
produccin y elaboracin del producto, asistencia, limpieza.

5.3.6 Demanda de Mercado
ESTUDIO DE MERCADO MERMELADAS - PANAM
Ao 2008
PRINCIPALES
PAISES DE ORIGEN
CANTIDAD
MONTO
(Miles US$)
% DE
PARTICIPACION
EN EL MERCADO
ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA 1,843,059 3,089,730 85.46%
COSTA RICA 260,065 303,477 8.39%
ECUADOR 55,523 74,262 2.05%
FRANCIA 15,011 71,722 1.98%
CHILE 16,138 37,948 1.05%
COLOMBIA 5,501 11,339 0.31%
ARGENTINA 4,958 11,280 0.31%
ESPAA 2,459 6,984 0.19%
ISRAEL 1,620 4,289 0.12%
MEXICO 1,080 2,795 0.08%
CHINA (CONTINENTAL) 1,402 770 0.02%
ITALIA 307 487 0.01%
EL SALVADOR 575 454 0.01%
SUBTOTAL 2,207,698 3,615,537 100.00%
Fuente: http://www.chilealimentos.com

5.3.7 Marcas
99

Presentamos mermeladas a nivel nacional, tanto importadas, nacionales y de
asociaciones comunitarias

Mermeladas en el mercado ecuatoriano
Marca sabor
Contenido
(g)
Envase Precio
Snob
mora, frutilla, frutimora, pia, naranja,
guayaba, mango
295
Frasco de vidrio
1,1
295 Frasco de vidrio 1,13
Gustadina mora, frutilla, frutimora, pia, guayaba
100 sachets 0,4
Guayas
mora, frutilla, guayaba, durazno, uva,
mango, manzana.
300 Frasco de vidrio
0,88
1,14
Facundo frutilla, mora, guayaba 250 Frasco de vidrio 1,05
Superba frutilla, mora, guayaba 250 Frasco de vidrio 1
Supermaxi mora, frutilla, frutimora y pia 300 Frasco de vidrio 0,96
Aki mora, frutilla, frutimora y pia 300 frasco de vidrio 1,02
Frisko mora 300 Frasco de vidrio 1,1
Brown Swiss frutilla, pia, guayaba
250 Frasco de vidrio 1
La Portuguesa frutilla, mora y ciruela 300 Frasco de vidrio 1,3
Exquisito mora, fresa 350 Frasco de vidrio 1,01
100

Dos Caballos (importados) mora, fresa, durazno, damasco 250 sachets 1,07
Watts (importada) mora
250 sachets 0,74
250 sachets 0,8
Watts gold (importada) mora, naranja 368 Frasco de vidrio 1,68
La Vieja Fabrica (importada)
frambuesa, mora, frutas tropicales,
ciruela negra 250
Frasco de vidrio
1,7
San Jorge (importada) mora, frutilla 350
Funda plstica con fuelle y
dosificador 0,71
Helios (importada) mora, frutilla, naranja
Arcor (importada) frutilla, durazno 454 Frasco de vidrio 1,49
Smucker (importada) mora, frutilla, durazno, naranja
284 Frasco de vidrio 4
Mermeladas amazonas
(asociativa)
araza-pia, pia-orito,
maracuyapapaya 300
Frasco de vidrio
1
Dulcinea (asocitiva) mora, pia y guayaba
Ahuana (asociativa)
zanahoria-pia, zanahoria- maracay,
zanahoria-claudia, zanahoria-naranja
Carlita - Salinerito (asociativa)
pia, mora, guayaba, tomate de rbol,
naranja, chamburo, mango
300
Frasco de vidrio
1,5
Camari - salinerito (asociativa) naranja 600 Frasco de vidrio 2,25
Ovo (asociativa) ovo 600 Frasco de vidrio 2,8
Fuente: CORPEI

101

5.4 ESPECIFICACIONES DEL PROYECTO

5.4.1 Localizacin y Tamao del Proyecto
La Productora de Mermeladas, Conservas y Encurtido estar ubicada en el
Cantn Milagro, la cual van a trabajar 11 personas en las reas correspondientes
a sus conocimientos, destrezas y habilidades. Esto se realizara cuando la
empresa este en marcha.

5.4.2 Capacidad

La productora y comercializadora es mediana y cuenta con todos los recursos
operativos, fsicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera a
nuestros clientes.

5.4.3 Distribucin de la Planta.
Los equipos y herramientas necesarios para el desarrollo de las actividades dela
productora son diversos los cuales estn constituidos por bienes tangibles como
equipos de oficina, equipos de computacin, y distintos insumos.

A continuacin se detallan los recursos materiales que son utilizados por el
negocio para ofrecer sus servicios:

Maquinaria y Equipo
Cuadro N 21
Cantidad Descripcin
1 Trituradora
1 Tamizadora
1 Mquina Peladora de Fruta
1 Pasteurizadora
102

1 Cortadora
1 Mquina Lavadora de Fruta
1 Empaquetadoras Automticas
1 Balanzas
1 Cocina Industrial
1 Dosificador de Bolsa
1 Enfriador
2 Termmetro
Envases de diversos tamaos
3 Computadores
1 Impresoras Multifuncional
1 Vehculo para transportacin de carga
1 Copiadora
1 Mesa Ejecutiva
3 Telfonos
3 Escritorio
3 Sillas Ejecutivas
2 Sillas de espera
1 Archivadores

Cuadro N 22
DISTRIBUCION DE PLANTA
PRODUCTORA NUSFRUTS
103

Oficina
305 m cuadr
Oficina
275 m cuadr
Ancho de plaza 2500mm
Largo de plaza 5000mm
Radio de la curva 30000mm
N de plazas 3
ngulo 14,33grad
FABRICACION DE PRODUCTO
CONTROL DE CALIDAD
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
N de plazas 3
ngulo 14,33grad
N de plazas 3
ngulo 14,33grad
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO

Elaborados por : Jahaira Hoyos y Jessenia Villafuerte

5.4.4 Procedimientos
DIAGRAMA DE FLUJO GENRICO DE PROCESO

1. Seleccin de proveedores

Seleccionar a proveedores que nos pueda abastecer de materia prima e insumos, de
excelente calidad, a precios convenientes y que estn en capacidad de realizar las
entregas en el tiempo requerido.

2. Ingreso de inventario por compra de materiales e insumos

El jefe de compras es el responsable encargado de verificar que la mercadera sea
la requerida para cubrir el monto e fabricacin.

3. Distribucin de Mercadera

104

El almacenero es responsable por la correcta distribucin de la mercadera,
Asegurndose de que est se conserve en buen estado.

PRESENTACION DE LOS PROCESOS EN DIAGRAMA
PROPUESTA: ELABORACIN DE LOS DULCES

105

PROPUESTA: SELECCIN DE PROVEEDORES
CUADRO N 23

JEFE DE COMPRAS OBRERO

Concreta con
los proveedores
Fin
Aprueba la orden de compra e
ingreso de la materia prima
Inicio
Elabora lista de
proveedores
Identificacin de materia
prima
Enva la cantidad
requerida de materia
prima
Acuerdo de das de
pedido de materia prima
e insumos
Solicita la lista para
analizar mejor
alternativa de precio
Asegura la materia
prima e insumos en
stock
106

INGRESOS DE INVENTARIO POR COMPRA MATERIA PRIMA
Cuadro N 24
OBRERO JEFE DE COMPRAS

Inicio
Coordina con el jefe de compras
la recepcin de materia prima
Asigna la recepcin de la
mercadera
Registra en el computador todo lo
recibido como frutas, envases,
etiquetas
Verifica que todo est en orden y el
material completo
Una vez verificada y recibida todo el
material firma el recibido y lo entrega
al almacenero
Realiza el ingreso de materia en el
sistema el cual consta como
ingreso en el inventario
Realiza verificacin fsica de la materia
de acuerdo con el informe del sistema
Enva facturas y proceder a archivar al
departamento de compras
Fin
107

Cuadro N 25
DISTRIBUCION DE MATERIALES E INSUMOS

JEFE DE COMPRAS OBRERO

Inicio
Determina las polticas de distribucin
de mercadera determina parmetros:
Seleccin
Rotacin
Efectos contaminantes
peso

Instruye al almacenero sobre la
forma de distribucin
Aplican instrucciones de
distribucin al momento de
recibir los materiales e insumos
Fin
108

5.5 EVALUACIN FINANCIERA

5.5.1 Inversin Inicial
Aqu se detalla a continuacin la inversin que va a necesitar la empresa para poder
arrancar donde se detalla a su vez todos los activos fijos requeridos, como por
ejemplo, muebles y enseres, equipo de computacin, vehculo, edificio, equipos de
oficina, maquinarias y equipos, que darn lugar a la inversin inicial del proyecto la
cual queda valorada en $ 89830.00
Cuadro N 22
INVERSION DEL PROYECTO
MUEBLES Y ENSERES 325.00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.280.00
VEHICULO 13.000.00
EDIFICIO 50.000.00
EQUIPO DE OFICINA 450.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 9.775.00
CAJA - BANCO 15.000.00
-
TOTAL DE LA INVERSION 89.830.00
Fuente Investigacin de Mercado
Elaborado por Jahaira Hoyos y Jessenia Villafuerte

5.5.2 DEPRECIACIONES

La depreciacin es la prdida de valor contable que sufren los activos fijos por el uso
a que se les somete y su funcin productora de renta.
En la medida en que avance el tiempo de servicio, decrece el valor contable de
dichos activos. Los activos fijos que sufren depreciacin tienen una vida limitada, al
menos desde el punto de vista legal y contable.
109

La vida de un activo depreciable termina cuando ha perdido todo su costo, es decir,
cuando se ha depreciado totalmente.
La vida contable de un activo fijo depreciable comienza desde la fecha en que la
empresa lo compra y lo empieza a explotar econmicamente hasta la fecha en que
se cumple su depreciacin total.
A continuacin se muestran el cuadro de depreciacin, donde se puede observar las
maquinarias existentes con su respectivo valor y cantidad, as como su depreciacin
anual por lnea recta y valor de desecho.
Cuadro N 23
DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS
DESCRIPCION
VALOR DE
ACTIVO
PORCENTAJE
DE
DEPRECIACION
DEPRECIACION
MENSUAL
DEPRECIACION
ANUAL
MUEBLES Y ENSERES 550,00 10% 4,58 55,00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.280,00 33% 35,20 422,40
VEHICULO 13.000,00 20% 216,67 2.600,00
EDIFICIO 50.000,00 5% 208,33 2.500,00
EQUIPO DE OFICINA 570,00 10% 4,75 57,00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 13.275,00 10% 110,63 1.327,50
TOTAL 78.675,00 580,16 6.961,90
Fuente Investigacion de Mercado

5.5.3 Cantidad a producir
Los habitantes de Milagro son 140,103 personas. Segn datos estadsticos la
demanda de consumo de mermeladas para Ecuador en el ao 2008 fue de 55253.

*Calcularemos la demanda proyectada
El hallar la demanda potencia para el tipo de producto o servicio que ofrecemos ,
tiene como objetivo principal el ayudarnos a pronosticar o determinar cul ser la
demanda o nivel de ventas de nuestro negocio.

110

Frmula de demanda proyectada:

Q=npq

Donde:
Q: demanda potencial.
n: nmero de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un
determinado mercado.
p: precio promedio del producto en el mercado.
q: cantidad promedio de consumo per cpita en el mercado.

Segn la encuesta que realizamos, la pregunta 8 nos indica que 285 personas
consumen mermeladas, representando el 71% de los encuestados. La pregunta 15
nos dice que los 285 consumidores de mermeladas, compran 3 de manera mensual.

Donde:
n=285
p=1.15
q=3

Tenemos:
Q=285*1.15*3
Q=983.25

La cantidad aproximada a producir segn la frmula de demanda, sera de 983
unidades.
* Otra manera de calcular la produccin
En la pregunta 5 podemos observar que 63 personas consumen mermeladas,
conservas, y encurtidos de manera diaria, es decir en el mes consumiran 1980
personas estos productos.
111

As mismo 193 personas consumiran mermeladas, conservas, y encurtidos de
manera semanal, siendo al mes 772 personas consumidoras de estos productos

Al mes 127 respondieron que consumiran mermeladas, conservas y encurtidos.

Si sumamos los tres datos obtenidos, nos da un total de 2789 personas que
consumiran al mes mermeladas, conservas, y encurtidos.
En la pregunta 8 podemos observar que 285 de los 399 encuestados consumen solo
mermeladas, siendo el 71% de los encuestados.
Si multiplicamos este porcentaje por el total de consumidores (2789 personas), da
un total de 1980 personas que consumen mermeladas.
El 22% de los 2789 respondieron que consumen conservas, dando un total de 614
personas.
El 7% de los 2789 respondieron que consumen encurtidos, dando un total de 195
personas.
Mermeladas
Para el consumo de mermeladas tenemos que las 1980 personas consumen dos
veces al mes mermeladas segn la respuesta de la pregunta 8 de la encuesta, al
dividirlas por los cuatro diferentes sabores que elaboraremos, tenemos una
produccin de 990 unidades para cada tipo mermelada que produciremos.
En la demanda nos dio una produccin de 983 unidades de mermeladas
En la encuesta nos dio una produccin de 990 unidades de mermeladas
Escogeremos como valor a producir 990 mermeladas.

Conservas
En la respuesta de la pregunta No. 8 de la encuesta, respondieron que 86 personas
consumen conservas, esto representa el 22% de los encuestados.
De las 2789 personas que consumen al mes mermeladas, conservas, y encurtidos,
nos da que el 22 % representa a 614 personas que consumen conservas.
Encurtidos
En la respuesta de la pregunta No. 8 de la encuesta, respondieron que 28 personas
consumen conservas, esto representa el 7% de los encuestados.
112

De las 2789 personas que consumen al mes mermeladas, conservas, y encurtidos,
nos da que el 7 % representa a 195 personas que consumen conservas.
5.5.4 Ingresos
Cuadro N 24
NUSFRUTS COMPAA LIMITADA
PRESUPUESTO DE INGRESOS
INGRESOS POR VENTA UNID. P.U. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MERMELADA DE GUAYABA 1000 1.15

13.800.00

14.490.00

15.214.50

15.975.23

16.773.99
MERMELADA DE NARANJA 1000 1.05

12.600.00

13.230.00

13.891.50

14.586.08

15.315.38
MERMELADA DE
MANDARINA 1000 1.05

12.600.00

13.230.00

13.891.50

14.586.08

15.315.38
MERMELADA DE
MARACUYA

990.00 1.15

13.662.00

14.345.10

15.062.36

15.815.47

16.606.25
CONSERVA DE PIA

614.00 2.00

14.736.00

15.472.80

16.246.44

17.058.76

17.911.70
ENCURTIDO DE MANGO

195.00 1.50

3.510.00

3.685.50

3.869.78

4.063.26

4.266.43
ENCURTIDO DE GROSELLA

195.00 1.50

3.510.00

3.685.50

3.869.78

4.063.26

4.266.43
ENCURTIDO DE CIRGUELA

195.00 1.50

3.510.00

3.685.50

3.869.78

4.063.26

4.266.43
TOTAL DE INGRESOS

5.189
10.9
0

77.928.00

81.824.40

85.915.62

90.211.40

94.721.97
Elaborado Por: Jahaira Hoyos y Jessenia Villafuerte
Fuente : Investigacin de Mercado

5.5.4 Costos de produccin

Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de
una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el
costos de produccin.

Produccin Mensual

*41 cajas de mermelada en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 990
de cada 4 tipos de mermeladas.
*26 cajas de conservas en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 614
conservas.
*9 cajas de curtidos en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 195
encurtidos.

113

Costo de producir

Cuadro No.25

MERMELADA DE GUAYABA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Guayaba Kg 70 0.6 42
Azcar (kg) 30 0.53 15.9
Pectina (kg) 1 19.92 19.92
Acido Ctrico (kg) 0.1 2.66 0.266
Benzoato de Sodio (kg) 0.1 2.38 0.238
Frascos - Tapa 250 gr. (unid) 990 0.15 148.5
Etiquetas (unid) 990 0.03 29.7
Cajas (unid) 41 0.2 8.2
Combustible (gas) 1 8 8
TOTAL 2123.2 34.47 272.72

Cuadro No.26

MERMELADA DE NARANJA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Naranja Kg 70 0.8 56
Azcar (kg) 30 0.53 15.9
Pectina (kg) 1 19.92 19.92
Cajas (unid) 41 0.2 8.2
TOTAL 2122.2 26.67 278.724

Cuadro No.27

MERMELADA DE MANDARINA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Mandarina Kg 70 0.6 42
Azcar (kg) 25 0.53 13.25
Pectina (kg) 1 19.92 19.92
Cajas (unid) 41 0.2 8.2
TOTAL 2117.2 26.47 262.07

114

Cuadro No. 28

MERMELADA DE MARACUYA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Maracuya Kg 80 0.6 48
Azcar (kg) 35 0.53 18.55
Pectina (kg) 1 19.92 19.92
Cajas (unid) 41 0.2 8.2
TOTAL 2137.2 26.47 273.37

Cuadro No. 29

CONSERVA DE PIA CANTIDAD PRECIO TOTAL
PIA Kg 80 0.6 48
Azcar (kg) 36 0.53 19.08
Acido Ctrico (kg) 1 2.66 2.66
Cajas (unid) 26 0.2 5.2
TOTAL 731.3 6.39 229.15

Cuadro No. 30

Encurtido de Mango CANTIDAD PRECIO TOTAL
Mango kg 20 0.6 12
Sal gr 2.5 0.15 0.375
Vinagre al 25 % 1000 ml. 3 0.7 2.1
Inculo 3 1 3
Cajas (unid) 9 0.2 1.8
Total 28.5 2.45 68.025

Cuadro No. 31

Encurtido de Grosella CANTIDAD PRECIO TOTAL
Grosella Kg 10 0.5 5
Sal gr 2.5 0.15 0.375
Vinagre al 25 % 1000 ml. 3 0.7 2.1
Inculo 3 1 3
Total 18.5 2.35 19.475
115

Cuadro No. 32

Encurtido de Ciruela CANTIDAD PRECIO TOTAL
Ciruela Kg 10 0.6 6
Sal gr 2.5 0.15 0.375
Vinagre al 25 % 1000 ml. 3 0.7 2.1
Inculo 3 1 3
Total 18.5 2.45 20.475

Costos Directos de Fabricacin

Cuadro No. 33
COSTO DIRECTOS ENERO FEB. MARZO MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOV. DIC. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Mermelada de Guayaba 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 3273 3306 3340 3374 3408
Mermelada de Naranja 279 279 279 279 279 279 279 279 279 279 279 3345 3379 3413 3448 3483
Mermelada de Mandarina 262 262 262 262 262 262 262 262 262 262 262 3145 3177 3209 3242 3275
Mermelada de Maracuya 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 3280 3314 3348 3382 3416
Conserva de Pia 229 229 229 229 229 229 229 229 229 229 229 2750 2778 2806 2835 2864
Curtido de Mango 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 68 816 825 833 842 850
Curtido de Grosella 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 234 236 238 241 243
Curtido de Ciruela 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 246 248 251 253 256
Mano de obra 1147 1147 1279 1147 1147 1147 1147 1147 1147 1147 2027 14776 15141 15296 15452 15609
Total de costos directos 2571 2571 2703 2571 2571 2571 2571 2571 2571 2571 3451 31865 32404 32734 33068 33406

Costos Indirectos de Fabricacin

Cuadro No. 34
COSTOS INDIRECTOS ENERO FEB. MARZO MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOV. DIC. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
DEPRECIACION 580 580 580 580 580 580 580 580 580 580 580 6,962 7,033 7,105 7,177 7,250
AGUA 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1,200 1,212 1,225 1,237 1,250
ENERGIA ELECTRICA 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3,600 3,637 3,674 3,711 3,749
TELEFONO 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 720 727 735 742 750
LIMPIEZA Y DESINFECCION 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120 121 122 124 125
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 12,602 12,730 12,860 12,991 13,124

Costo Total de Fabricacin
Cuadro No. 35
COSTO TOTAL DE FABRICACION ENERO FEB. MARZO MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOV. DIC. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Costo directo 2,571 2,571 2,703 2,571 2,571 2,571 2,571 2,571 2,571 2,571 3,451 31,865 32,404 32,734 33,068 33,406
Costo Indirecto 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 1,050 12,602 12,730 12,860 12,991 13,124
Gastos Generales 3,737 3,587 3,587 3,587 3,587 3,737 3,587 3,737 3,587 3,587 6,300 46,662 48,787 49,280 49,778 50,281
COSTO TOTAL 7,358 7,208 7,340 7,208 7,208 7,358 7,208 7,358 7,208 7,208 10,801 91,128 93,921 94,874 95,837 96,810

116

Costo unitario de fabricacin
Costo unitario= Costo Total de Fabricacin / unidades
Costo Unitario = $ 7,358
5,159
Costo Unitario = $ 1.43
Nuestro costo de produccin de mermelada, conserva, encurtidos es $1,43, la
media del precios de los productos a vender es $1.66 siendo nuestro margen de
utilidad es de $0.23 por unidad.
5.5.5 ESTADO DE RESULTADOS
Es un informe financiero que muestra el importe de la utilidad ganada o prdida
incurrida durante un determinado periodo. Este incluye en primer lugar el total de
ingresos provenientes de las actividades principales del ente y el costo incurrido
para lograrlos.
El estado de resultado o estado de prdidas y ganancias es el estado que suministra
la informacin de las causas que generaron el resultado atribuible al periodo sea
bien este un resultado de utilidad o prdida. Las partidas que lo conforman, suelen
clasificarse en resultados ordinarios y extraordinarios.
Cuadro N36
NUSFRUT COMPAA LIMITADA
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
VENTAS 77.928 81.824 85.916 90.211 94.722 430.601
(-) COSTO DE VENTAS 19.253 19.786 19.796 19.806 19.816 98.458
(-) COSTOS INDIRECTOS 2.700 2.701 2.703 2.704 2.705 13.514
UTILIDAD BRUTA 55.975 59.337 63.417 67.701 72.201 318.630
GASTOS GENERALES 28.213 31.591 31.607 31.623 31.638 154.672
(-) DEPRECIACION 6.577 6.577 6.577 6.155 6.155 32.042
(-) AMORTIZACION

UTILIDAD OPERACIONAL 21.185 21.168 25.232 29.924 34.407 131.916
(-) GASTOS FINANCIEROS 3.593 2.875 2.156 1.437 719 10.780
UTILIDAD ANTES PART. IMP 17.592 18.293 23.076 28.486 33.689 121.136
PARTICIPACION EMPLEADOS 2.639 2.744 3.461 4.273 5.053 18.170
UTILIDAD ANTES DE IMPTO 14.953 15.549 19.615 24.213 28.635 102.966
IMPUESTO RENTA 3.738 3.887 4.904 6.053 7.159 25.741
UTILIDAD NETA 11.215 11.662 14.711 18.160 21.477 77.224

117

5.5.6 Balance General

Cuadro N 37

Productora de Mermeladas, Conservas y Encurtidos
Balance General Proyectado
BALANCE GENERAL

CUENTAS AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS 15.000.00 31.982.71 43.289.99 59.126.00 78.215.75 100.546.75

TOTAL ACTIVO CORRIENTE 15.000.00 31.982.71 43.289.99 59.126.00 78.215.75 100.546.75
ACTIVOS FIJOS 74.830.00 74.830.00 74.830.00 74.830.00 74.830.00 74.830.00
DEPRECIAC. ACUMULADA 6.577.40 13.154.80 19.732.20 25.887.20 32.042.20
TOTAL DE ACTIVO FIJO 74.830.00 68.252.60 61.675.20 55.097.80 48.942.80 42.787.80

TOTAL DE ACTIVOS 89.830.00 100.235.31 104.965.19 114.223.80 127.158.55 143.334.55
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO 35.932.00 28.745.60 21.559.20 14.372.80 7.186.40 -
PARTICIPACION EMPL. POR PAGAR - 2.638.76 2.743.99 3.461.45 4.272.95 5.053.30
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR - 3.738.24 3.887.32 4.903.72 6.053.34 7.158.85
TOTAL PASIVO 35.932.00 35.122.59 28.190.51 22.737.97 17.512.69 12.212.15

PATRIMONIO
APORTE CAPITAL 53.898.00 53.898.00 53.898.00 53.898.00 53.898.00 53.898.00
UTILIDAD DEL EJERCICIO - 11.214.71 11.661.97 14.711.16 18.160.03 21.476.54
UTILIDAD AOS ANTERIORES - - 11.214.71 22.876.68 37.587.83 55.747.86
TOTAL PATRIMONIO 53.898.00 65.112.71 76.774.68 91.485.83 109.645.86 131.122.40

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 89.830.00 100.235.31 104.965.19 114.223.80 127.158.55 143.334.55

Fuente: Investigacin de Mercado

118

5.5.7 Flujo de Caja
Cuadro N 38
Productora de Mermelada, Conserva y Encurtido
Flujo de Caja Proyectado

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
SALDO INICIAL 15000 15.000.00 31.982.71 43.289.99 59.126.00 78.215.75 15000
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS - 77.928.00 81.824.40 85.915.62 90.211.40 94.721.97 430.601.39
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 77.928.00 81.824.40 85.915.62 90.211.40 94.721.97 430.601.39

OTROS INGRESOS
PRESTAMOS BANCARIOS 35.932.00 - -
TOTAL OTROS INGRESOS 35.932.00 77.928.00 81.824.40 85.915.62 90.211.40 94.721.97 430.601.39
EGRESOS OPERATIVOS
GASTO DE ADMINISTRATIVOS - 18.421.97 20.698.98 20.709.33 20.719.69 20.730.05 101.280.03
GASTO DE VENTAS - 8.470.61 9.571.84 9.576.40 9.580.96 9.585.53 46.785.34
GASTOS GENERALES 1.320.00 1.320.66 1.321.32 1.321.98 1.322.64 6.606.60
GASTOS DE PRODUCCION - 21.953.11 22.487.68 22.498.92 22.510.17 22.521.43 111.971.31
DEPRECIACION - - - - - -
UTILIDADES - - 2.638.76 2.743.99 3.461.45 4.272.95 13.117.14
PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA - - 3.738.24 3.887.32 4.903.72 6.053.34 18.582.62
TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS 0 50165.6933 60.456.15 60.737.29 62.497.97 64.485.94 298.343.04
INVERSION

INVERSION INICIAL 89.830.00 - -
TOTAL INVERSION 89.830.00 - - - - - -
FINANCIERO

PAGO DE CAPITAL - 7.186.40 7.186.40 7.186.40 7.186.40 7.186.40 35.932.00
PAGO DE INTERESES - 3.593.20 2.874.56 2.155.92 1.437.28 718.64 10.779.60
TOTAL EGRESOS FINANCIEROS - 10.779.60 10.060.96 9.342.32 8.623.68 7.905.04 46.711.60

TOTAL EGRESOS 89.830.00 60.945.29 70.517.11 70.079.61 71.121.65 72.390.98 345.054.64

SALDO FINAL -53.898.00 16.982.71 11.307.29 15.836.01 19.089.75 22.331.00 85.546.75

FLUJO ACUMULADO -38.898.00 31.982.71 43.289.99 59.126.00 78.215.75 100.546.75 100.546.75
Fuente:Investigacion Financiera
119

5.6 SITUACIN FINANCIERA
5.6.1 Anlisis de Rentabilidad

Luego de efectuado los flujos de caja operativo del negocio (sin financiamiento), y el
flujo de caja del inversionista (con financiamiento), se ha procedido a realizar el
anlisis de la rentabilidad del proyecto teniendo en cuenta los criterios del VAN, TIR
y del ndice de rentabilidad, estos mtodos fueron aplicados a los dos flujos de caja
anteriormente mencionados. Como resultado se obtuvo un VAN positivo, tanto en el
flujo de caja del negocio, como en el flujo de caja del inversionista, con un VAN de
$135.298.31 respectivamente.

Por su parte la TIR nos demuestra que el proyecto tiene un rendimiento aceptable,
debido a que su tasa de rendimiento calculado en los dos tipos de flujos de caja,
exceden a la tasa del rendimiento requerida; sus clculos y comparaciones se
detallan en cuadros posteriores.

Tambin se evala el proyecto utilizando la razn entre beneficio costo; este ndice
nos manifiesta que se debe aceptar una inversin si su resultado es mayor a 1 y
rechazarla si es menor a 1. Luego de realizado los clculos obtuvimos un ndice
mayor a 1, en los dos tipos de flujos de caja; por lo que podemos mencionar que el
proyecto de inversin otorga la rentabilidad econmica deseada.

5.7.2 VAN TIR

VAN:
El valor actual neto (VAN) de una inversin es la diferencia entre su valor en el
mercado y su costo. El criterio del VAN manifiesta que se debe aceptar o emprender
un proyecto si el VAN nos da como resultado un valor positivo.

Para realizar su clculo se consideran los valores presentes de los flujos de efectivo
descontados a una tasa, y luego se resta el costo de invertir en el proyecto. El
criterio del VAN es el ms utilizado por la mayora de financistas, debido a las
ventajas que ofrece.

120

TIR:

La tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de descuento que hace que el VAN
estimado de una inversin sea igual a cero. Segn la regla de la TIR se debe
aceptar un proyecto cuando la TIR excede el rendimiento requerido.

INDICE DE RENTABILIDAD:

El ndice de rentabilidad o tambin conocida como la razn entre el beneficio y
costo, es una herramienta utilizada para evaluar proyectos. El (IR) se define como el
valor presente de los flujos de efectivo esperados de una inversin dividido entre su
inversin inicial. La forma en que se interpreta esta razn es la siguiente: Si un
proyecto tiene un VPN positivo, el valor presente de sus flujos de efectivo
descontados debe ser mayor que la inversin inicial. Por lo tanto, el ndice de
rentabilidad seria mayor a 1 para una inversin con VPN positivo y menor a 1 para
una inversin con VPN negativo.

A continuacin se ha procedido a calcular el costo de capital promedio ponderado,
dicho porcentaje ser utilizado para descontar los flujos y obtener el VAN:

Cuadro N 39
Productora de Mermeladas, Conservas y Encurtidos
Costo de Capital Promedio
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSION TOTAL 89.830.00
Financiado 40% 35.932
Aporte Propio 60% 53.898

89.830.00
Fuente: Investigacin Financiera

121

Flujo de Caja del Inversionista
Cuadro N 40
INDICES FINANCIEROS
DESCRIPCION INV. INICIAL AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Flujos netos -89.830.00 31.982.71 43.289.99 59.126.00 78.215.75 100.546.75
Fuente Investigacin Financiera
Elaborado Por Jahaira Hoyos Moreno y Jessenia Villafuerte

Cuadro N 41
TASA DE DESCUENTO
TASA DE DESCUENTO 10%

SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS 225.128.31
VAN POSITIVO 135.298.31
INDICE DE RENTABILIDAD I.R. MAYOR A 1 1.66
RENDIMIENTO REAL MAYOR A 12 66.39
TASA INTERNA DE RETORNO 48.14%

5.6.3 ndices Financieros
Cuadro N 42

RATIOS FINANCIEROS
VENTAS 77928.00
COSTO DIRECTO 19.253.11
COSTO INDIRECTO 2700.00
FLUJO NETO 31982.71
PAGO DE CAPITAL 7186.40
GASTOS FINANCIEROS 3593.20
GASTOS PERSONAL 28212.59
ACTIVOS FIJOS NETOS 68.252.60

122

Cuadro N 43

RATIO DE DE ENDEUDAMIENTO PORCENTAJE
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Total Pasivo 35932 35122.6 28190.5 22738.0 17512.7 12212.1
Total Activo 89830 100235.3 104965.2 114223.8 127158.6 143334.5 40% 35% 27% 20% 14% 9%

Cuadro N 44
CAPACIDAD DE PAGO DE INTERESES VECES
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Utilidad antes impuesto e intereses 14953.0 15549.29 19614.88 24213.37 28635.38
Gastos financieros 3593.2 2874.56 2155.92 1437.28 718.64 4.16 5.41 9.10 16.85 39.85

Cuadro N 45
ROTACION DE ACTIVOS FIJOS VECES
Ventas 77928 81824 85916 90211 94722
Activos Fijos Totales 68252.6 61675 55097.8 48942.8 42787.8 1.1 1.3 1.6 1.8 2.2

Cuadro N 46
RENTABILIDAD SOBRE LOS ACTIVOS PORCENTAJE
Utilidad Neta 11214.713 11661.97 14711.16 18160.03 21476.54
Activos Totales 100235.3067 104965.19 114223.8 127158.55 143334.548 11% 11% 13% 14% 15%

Cuadro N 47
RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO PORCENTAJE
Utilidad Neta 11214.71 11661.97 14711.16 18160.03 21476.54
Patrimonio 65112.71 76774.68 91485.83 109645.86 131122.40 17% 15% 16% 17% 16%

Cuadro N 48
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS PORCENTAJE
AO1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Utilidad Neta 11214.71 11661.97 14711.16 18160.03 21476.54
Ventas netas 77928 81824 85916 90211 94721.97 14% 14% 17% 20% 23%

123

Anlisis de las Razones Financieras

Nuestro anlisis financiero va ser de la siguiente manera; nuestro capital es de
$53893 y el financiamiento va a ser de $35932.

El anlisis de los ndices se basa en el mtodo de clculo e interpretacin de
razones financieras las cuales nos sirven para evaluar el rendimiento del negocio.

Tambin se puede manifestar que un ndice es la relacin entre dos cantidades. La
informacin bsica para realizar el clculo y posterior anlisis se obtiene del estado
de resultado y del balance general.

Las razones financieras se dividen en distintas categoras, entre las ms conocidas
tenemos: las razones de liquidez, las razones de deuda, las razones de actividad, y
las razones de rentabilidad. Las tres primeras razones miden el riesgo, mientras que
la ltima razn mide el rendimiento del negocio.

A continuacin se analizar los resultados obtenidos luego de la aplicacin de los
distintos ndices a nuestro negocio:

1.- Razn Circulante
Es una medida de la liquidez, la cual se obtiene mediante la divisin de los activos
circulantes de la empresa entre sus pasivos circulantes. Esta razn mide la
capacidad que tiene la empresa para cumplir sus obligaciones en el corto plazo.

La razn circulante del proyecto en el primer ao segn los clculos son de 20; lo
que quiere decir que por cada dlar de deuda que tenemos contamos con 20 para
pagarla.

2.- Razn de endeudamiento

124

La razn de la deuda mide la proporcin de los activos totales financiados por
acreedores de la empresa. Cuanto ms alto sea esta razn, mayor ser la cantidad
de dinero prestado que utiliza la empresa para tratar de generar utilidades.

El resultado obtenido en este ratio para el negocio es de 40% a comienzos de ao,
es decir en esa proporcin nuestros activos estn financiados por terceras personas.
Se considera que esta relativamente elevado el porcentaje, sin embargo si notamos
en los aos subsiguientes podemos apreciar que esta razn baja en porcentaje
debido a que el pago de la deuda se va amortizando todos los aos.

3.- Capacidad de pago de intereses

Esta razn mide la capacidad que tiene la empresa para efectuar los pagos de
intereses, es decir para pagar la deuda contrada con terceros. Es importante decir
que cuanto ms alto sea esta razn, mayor ser la capacidad de la empresa para
cumplir sus obligaciones con terceros.

La razn de pago de intereses para la empresa es de 4.16; es decir el negocio cubre
4 veces por cada dlar de intereses que se genere por pagar.

4.- Rotacin de activos fijos
Esta razn nos indica que rendimiento se est obteniendo con ingresos generados
por las actividades de servicio de la empresa. En consecuencia podemos decir que
por cada dlar en activo fijo nuestra empresa genera 1,1 dlares en venta.

5. Rentabilidad sobre la inversin o sobre los activos

El rendimiento sobre los activos o el rendimiento sobre la inversin determinan la
eficacia que tiene la administracin para obtener utilidades con sus activos
disponibles. En nuestro caso podemos decir que el rendimiento es aceptable debido
a que esta razn equivale al 11%. En consecuencia mencionamos que obtenemos
un 11% de utilidad por cada unidad monetaria en activos.

125

6. Rendimiento sobre el Patrimonio
Esto significa que por cada unidad monetaria que genera la empresa se produce un
rendimiento del 17% sobre el patrimonio, se entiende como la capacidad que tiene la
empresa para generar utilidad a favor del propietario.

7. Rentabilidad sobre ventas
Esta razn calcula el porcentaje de cada dlar de ventas que queda despus de
deducir todos los costos y gastos, incluyendo los intereses e impuestos. Cuanto ms
alto sea el margen de utilidad neta de la empresa mejor.

En nuestro caso esto quiere decir que por cada dlar que vendi nuestro negocio, se
obtuvo una utilidad del 14%.

126

5.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.7.1 Conclusiones

Una vez finalizado la redaccin del presente proyecto de tesis de grado, es
necesario indicar que se lleg a las siguientes conclusiones:
La productora cuenta con la oportunidad de mercado en el Cantn de
acuerdo a las encuestas realizadas, cuenta con la aprobacin puesto a la
cercana con las que cuentan nuestros posibles clientes al momento de
conseguir el producto.

De acuerdo a la investigacin realizada la creacin de la productora tiene
gran nivel de aceptacin, ya que promover fuentes de empleo y oportunidad
de crecimiento del Cantn como de sus habitantes.

Mediante la puesta en marcha del presente proyecto se beneficiaran los
agricultores y fruticultores del Cantn, debido a que sern nuestros
principales proveedores de la materia prima.

Nuestro producto primordialmente estar dirigida a los nios, debido a
que un 77% de las personas encuestadas respondieron que quienes ms
consumen el producto son los nios.

127

5.7.2Recomendaciones
Las recomendaciones del presente proyecto estn enfocadas en el reconocimiento
de la microempresa, su marca como sus productos para lo cual tenemos lo
siguiente:
Realizar investigaciones de mercado continuas, para conocer las
expectativas que genera el consumo de los productos y realizar mejoramiento
continuo.

Nuestro plan de marketing estar basado en la publicidad, para tener la
aceptacin deseada en el mercado, dar a conocer los beneficios que genera
el consumo de los productos ya que de acuerdo a los resultados obtenidos el
producto seria reconocido mediante la publicidad.
Efectuar estudios a corto plazo con el propsito de hacer de nuestros
productos una cadena alimenticia.

Capacitar al personal que brindara sus servicios a la productora para
obtener un producto de calidad y una microempresa con rentabilidad.

128

Bibliografa
ARMSTRONG, G. y. (2004). Mercadotecnia. Mxico: Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, S.A.
Sexta Edicin.
Carlos, G. (2005). La empresa y el mercado. En N. Joaquin, El Consumidor (pg. 600 paginas ). Espaa:
Editorial S.A.
Herbert J, A. S. (2003). Fabricacion de Productos y Alimentos. Espaa: Editorial Continental.
Joston, M. G. (2003). Administracion y Ventas. Mexico: Editorial Mc Graw Hill.
Justin, L. (2004). Administracion de Pequeas y Mediana Empresas. Editorial Oceano S.A.
Kotler Philip, y. A. (2003). Fundamentos de Marketing. Mexixo: Editorial Pearson.
LOVELOCK, C. (2006). Mercadotecnia de Servicios. Mexico.
Marco R. Meyer, G. (2008). Elaboracion de Conservas. Colombia: Editorial Trillas.
Marco R. Meyer, G. (2008). Frutas y Hortalizas. Colombia: Editorial Trillas.
Marcos, A. (2007). Elaboracion de Dulces o Mermeladas. Peru: Editorial Anfre'd.
Modden, D. (2004). Investigacion de Mercado, Entorno Marketing. Mexico: Editorial Firtle.
Richard, B. (2003). Practicas de Marketing. Colombia: Editorial Deuston.
S. Miguel, E. B. (2005). Investigacin de Mercado.Espaa.
Straus George, S. L. (2004). El Personal e Higiene. Mexico: Editorial Hermanos Sucesores S.A.
Taylor, . T. Investigacin de Mercado.
William, S., & Michael, E. (2002). Fundamentos de Marketing. Mexico: Editorial Walker.
Willian, S. (2006). Fundamentos de Marketing. Editorial M.C Graw Hill.

Lincografia
Segmentacin de Mercado
http://www.medianet.com.mx/pragama.html

Comportamiento del Consumidor
129

http://www.mpmarketing.com

El consumidor, servicio al cliente.

http://www.microempresarios.com
El Precio
http://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtml.

Informacin Empresarial
http://www.pymes.com

Proceso de elaboracin de mermelada.
http://www.monografias.com/elaboraciondemermeladas.shtml.

Segmentacin de Mercado
http://www.unatopia.com

Informacin Financiera
http://www.gestionyadministracion.com

Instituto Nacional de Formacin Profesional.
http://www.infomipyme.com

130

131

ANEXO 1

ENCUESTA:
El objetivo de la presente encuesta es obtener informacin de los habitantes de la
ciudad de Milagro y determinar si es factible crear una productora de dulces,
conservas y encurtidos

1.-)Usted considera que el producto que consume es de buena calidad?
S
NO

2.-) Al momento de consumir los dulces conservas y encurtidos lee los
elementos que contienen los productos?
S
NO

3.-) Usted al consumir los dulces, conservas y encurtidos envasados en
vidrio?
Los recicla
Los vota a la basura

4.-) Usted cree que el medio ambiente se contamina por los
Envases en vidrio
Envases en lata

132

5.-) Cada cuanto acostumbra comer dulces, conservas y encurtidos?
Diariamente
A la semana
Al mes
Al ao

6.-)Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?
$1.00
$2.00
$3.50

7.-)Considera usted que el nivel de precio del producto es?
Alto
Bajo
Normal

8.-) Cul de los siguientes productos consume ms?
Dulces o Mermeladas
Conservas
Encurtidos

9.-)Cree usted que la creacin de la productora fomentara fuente de trabajo?
S
NO

133

10.-)Cul de estos factores podran afectar ms en la creacin de la
productora?
La competencia
La economa inestable
Otros

11.-)Quin consume ms dulces, conservas y encurtidos en casa?
Nios
Padres
Abuelos

12.-) Qu factores influyen en el momento de comprar dulces, conservas y
encurtidos?
Calidad
Tradicin
Precio
Empaque

13.-)Qu factores cree usted que se debera ser primordial para obtener
buen mecanismo en la productora?

Apoyo en el financiamiento
Capacitacin
Tecnologa

14.-) Cmo cree usted que reconocera el producto?

Por imagen calidad publicidad

134

ANEXO 2

Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual -IEPI-
Solicitud a la Direccin de Patentes

(12) Datos de la solicitud
Patente de Invencin l
Patente de Invencin
PCT en fase nacional

Modelo de utilidad
Diseo Industrial

(55) Titulo de la patente

(51) Clasificacin internacional de patentes
(73) Solicitantes
Nombres Nacionalidad
Pas--
Ciudad
Direccin

(74) Inventores / Diseadores
Nmero de trmite
Fecha y hora de
presentacin

Fecha de publicacin

Nombres Nacionalidad Pas - ciudad Direccin

135

Invencin referente a procedimiento biolgico
Lugar de depsito Fecha

(31) Declaraciones de prioridad
Pas Nmero Fecha

(75) Representante legal (R) o apoderado (A)

Notificar a:
Casillero
IEPI
Casillero Judicial Direccin:

(58) Resumen

Grfico (Imagen en formato jpg)

Documentos que se acompaan a la solicitud

Comprobante ingreso N.
Cesin
Comprobante tasa N. Poder
N. hojas memoria Copia prioridad
N. reivindicaciones Otros documentos
N. dibujos

Observaciones
_________________________________ ______________________________
FIRMA DEL SOLICITANTE

FIRMA DEL ABOGADO

136

ANEXO 3

NORMA DE CALIDAD ISO 9001

La norma ISO 9001, es un mtodo de trabajo, que se considera tan bueno, Que es
el mejor para mejorar la calidad y satisfaccin de cara al consumidor. La versin
actual, es del ao 2000 ISO9001:2000, que ha sido adoptada como modelo a seguir
para obtener la certificacin de calidad. Y es a lo que tiende, y debe de aspirar toda
empresa competitiva, que quiera permanecer y sobrevivir en el exigente mercado
actual.
Estos principios bsicos de la gestin de la calidad, son reglas de carcter social
encaminadas a mejorar la marcha y funcionamiento de una organizacin mediante la
mejora de sus relaciones internas. Estas normas, han de combinarse con los
principios tcnicos para conseguir una mejora de la satisfaccin del consumidor.

Satisfacer al consumidor, permite que este repita los hbitos de consumo, y se
fidelice a los productos o servicios de la empresa. Consiguiendo ms beneficios,
capacidad de permanencia y supervivencia de las empresas en el largo plazo. Como
es difcil mejorar la tcnica, se recurren a mejorar otros aspectos en la esperanza de
lograr un mejor producto de condicin superior. La normativa, mejora los aspectos
organizativos de una empresa, que es un grupo social formada por individuos que
interaccionan. Sin buena tcnica. No es posible producir en el competitivo mercado
presente.
Y una mala organizacin, genera un producto deficiente, que no sigue las
especificaciones de la direccin. Puesto que la tcnica se presupone. ISO 9001
propone unos sencillos, probados y geniales principios para mejorar la calidad final
del producto mediante sencillas mejoras en la organizacin de la empresa que a
todos benefician. Toda mejora, redunda en un beneficio de la cualidad final del
137

producto, y de la satisfaccin del consumidor. Que es lo que pretende quien adopta
la normativa como gua de desarrollo empresarial

Las certificaciones ISO_9001:2000 de empresa, vienen a ser como un
reconocimiento de que a la empresa, -que tiene un coste elevado-. Realmente le
interesa el resultado de su trabajo, y la aceptacin y satisfaccin que este genera en
el consumidor. Las certificaciones, son concedidas si se cumplen los requisitos
determinados por la empresa y la compaa de certificacin. Es garanta de buenos
productos. Temporalmente, en principio cada ao, las empresas se ven sometidas a
una auditoria por parte de la empresa de certificacin. A la que se le exigen los ms
altos niveles de honradez, seriedad, fiabilidad y experiencia. Dicha auditoria, va a
exigir una mejora de los resultados respecto a la auditoria anterior. Por lo que es
requisito indispensable para renovar la certificacin haber mejorado la calidad del
producto. Si no se supera la auditoria en determinados plazos e intento, se pierde la
certificacin. La certificacin, es garanta de calidad. Es demandada por los
consumidores, y por las empresas certificadas. Estas empresas, suelen exigir la
misma certificacin a sus proveedores que permita a ambos mejorar y prosperar
mediante productos de elevada cualidad. Esta estrategia de gestin de la calidad, es
la que se considera ptima para lograr estos objetivos. Y aunque no se est
certificado, es a lo que todas las empresas deben de aspirar y lograr.
La norma ISO 9001, es una buena forma de mejorar el resultado final de la
organizacin, sin incurrir en elevados costes. Mediante el auto accin interna
sobre la organizacin y componentes de la empresa.

Estos sencillos principios, se consideran bsicos en cualquier empresa que quiera
perdurar en el mercado. Aunque no se quiera obtener la certificacin. Es
recomendable seguir los principios de la norma. Estos mejoran la capacidad de
competencia y permanencia de cualquier empresa u organizacin. En la pgina
ISO9001:2000, se especifican los requisitos de carcter legal y la documentacin a
presentar para poder obtener la certificacin.

Organizacin enfocada a los clientes
las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto comprender sus
138

necesidades presentes y futuras, cumplir con sus requisitos y esforzarse en exceder
sus expectativas.

Liderazgo
Los lderes establecen la unidad de propsito y direccin de la organizacin. Ellos
deben crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a
involucrarse totalmente para lograr los objetivos de la organizacin.

Compromiso de todo el personal
El personal, con independencia del nivel de la organizacin en el que se encuentre,
es la esencia de la organizacin y su total implicacin posibilita que sus capacidades
sean usadas para el beneficio de la organizacin.

Enfoque a procesos
Los resultados deseados se alcanzan ms eficientemente cuando los recursos y las
actividades relacionadas se gestionan como un proceso.

Enfoque del sistema hacia la gestin
Identificar, entender y gestionar un sistema de procesos interrelacionados para un
objeto dado, mejora la eficiencia y la eficiencia de una organizacin.

La mejora continua
La mejora continua debera ser el objetivo permanente de la organizacin.

Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones
Las decisiones efectivas se basan en el anlisis de datos y en la informacin.

Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores
Una organizacin y sus proveedores son independientes y una relacin mutuamente
benfica intensifica la capacidad de ambos para crear valor y riqueza.

139

ANEXO 4
DETALLE DEL PROCESO DE PRODUCCION

1. Seleccin
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

2. Pesado
En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los dems
ingredientes.

3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de
tierra. Esta operacin se puede realizarpor inmersin, agitacin o aspersin. Luego
se usa una solucindesinfectante como la leja.

4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos oen forma mecnica
con mquinas.

5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Sepueden utilizar licuadoras
o pulpeadoras. En este paso esimportante pesar la pulpa porque de esto depender
el clculodel resto de ingredientes.

140

6. Coccin de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole unatercera parte de azcar
luego otro de los tercios y casi al finalde la coccin se le agrega la pectina con la
ltima parte delazcar.
Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimolospreservantes.

7. Envasado
Luego de la coccin se realiza el envasado mientras lapreparacin este ms o
menos a 85C.

8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersin, aspersin orociada.

9. Etiquetado
Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.

10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la
luz directa.

141

ANEXO 5
CUERPODE BOMBEROS CANTN MILAGRO

SOLICITUD DE INSPECCIN

N 23544
Fecha, ______de_________________del 20__

Sr.

COMANDANTE PRIMER JEFE
CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO

Ciudad.

Por motivo de la presente, me dirijo a Usted con la finalidad de solicitarle se sirva
ordenar a quien corresponda, se realice la respectiva inspeccin de mi
establecimiento__________________________________________________________
de Propiedad del SR(a) ___________________________________________ubicada
en las calles ______________________________________de esta Ciudad.
Por la peticin favorable que se sirva dar a la presente, le expreso mis agradecimientos.

Atentamente.

_________________
PROPIETARIO
C.I.

142

ANEXO 6

CUERPO DE BOMBEROS
DE MILAGRO

R.U.C: 096855753001
MILAGRO GUAYAS - ECUADOR

CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO

Tasa por servicio de prevencin
Valido de enero a diciembre 2011

Valor $_________ N 003451

Aos:_________________________________ R.U.C. # ________________________
Nombre:_______________________________________________________________
Razn Social:___________________________________________________________
Actividad:______________________________________________________________

Valor en letras:_________________________________________________________

Este departamento en atencin a la solicitud presentada y ya en el local se cumplen
con las disposiciones de ley de Defensa Contra Incendios.
As como la documentacin presentada se procede a extender la presente por
servicios de prevencin contra incendios. Este documento debe ser exhibido en un
lugar visible y presentarse cuando fuere requerido.

_________________
Tesorero.
143

ANEXO 7

Modelo de solicitud dirigida al Director provincial de Salud del Guayas, previo al
otorgamiento del permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica.

Director
Cesar Chong Loor

DIRECTOR DE GESTION ESTRATEGICA DEL
SISTEMA PROVINCIAL DE SALUD DEL GUAYAS

Ciudad
De mis consideraciones:

Por medio de la presente solicito a usted autorice a quien corresponda realice la
inspeccin sanitaria previa a la obtencin del Permiso de Funcionamiento del
establecimiento que detallo a continuacin:

1era vezRenovacin Cambiorazn Social Traslado al establecimientoCambio Propietario

TIPO DE ESTABLECIMIENTO:
ACTIVIDAD: ...
RAZN SOCIAL: ..
RAZN COMERCIAL: .
R.U.C: .
PROPIETARIO: .
CDULA:
DIRECCIN: ..
TELEFONO:
RESPONSABLE TCNICO:
REA DE SALUD: .
HORARIO DE ATENCIN: ..
Por la atencin al presente me suscribo de usted.

Atentamente,

____________________________ ______________________
Propietario/Representante Legal Responsable Tcnico
144

ANEXO 8

LADO ANVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

DIRECCION PROVINCIAL DE SALUD
DEL GUAYAS

CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

rea de Salud #
N 301523

C.S.H. Len Becerra

Nombres: __________________________________________________________________
Apellidos: __________________________________________________________________
Cedula Id.: _________________________________________________________________
Numero de H. C. U.: _____________________________

145

LADO REVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

____________________ __________________
J efe de rea de Salud Usuario

Fecha de emisin: Vence:

Valido 12 meses

Este certificado tiene un Costo de $4,00, incluido el Costo de la especie y el examen
urolgico, cualquier otro examen complementario que fuere necesario como ayuda
diagnstica tendr un costo adicional, excepto los establecidos en el Programa de
Control de tuberculosis.

Da Mes Ao Da Mes Ao
146

ANEXO 9

FORMATO DE LA HOJA DE INVENTARIO

Fuente Investigacin de Mercado

PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y ENCURTIDOS
AREA DE PRODUCCION
HOJA DE INVENTARIO

Fecha: N 000001
Cdigo Productos Cantidad Ingreso Egreso Saldo Aprobado Recib
conforme

Total
Observaciones

147

ANEXO N10

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE SALUD PBLICA

148

ANEXO N11

PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO

149

ANEXO N12
PATENTE MUNICIPAL

150

ANEXO N 13

PERMISO MUNICIPAL

151

ANEXO N 14

152

ANEXO N 15

TASA DE FUNCIONAMIENTO

Productora de Mermeladas, Conserva y Encurtidos PDF

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS

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