Simulacin en Arena del Caso N 3 Hungry`s Fine Fast Food Resultados de la observacin

de la longitud promedio y mxima de cada cola, tiempo p romedio y mximo en cada co

la y el nmero total de clientes que completaron el servi cio y salieron por la pu
erta. Caldern Villanueva Jos H. Muoz Aleman Jonathan S. Ram os Ramrez Yaser J. Reque
Llumpo Johnny J. 20/06/2009
Contenido Enunciado del Problema................................................
.......... ............................................................ 3 Solucin
del Proble ma .................................................................
............ ........................................... 4 Diseo del Modelado en
Arena ........ ..................................................................
.............. ............. 4 Plan Actual de Personal..........................
............... ................................................................
.......... 5 Ind icadores ......................................................
................. ........................................................... 5
Plan Alternativo d e Personal ..................................................
................... ...................................... 5 Indicadores .......
.................... ...........................................................
..................... ....................... 5 Conclusiones y Recomendaciones .
...................... .........................................................
...................... 6 Bibliografa ............................................
....................... ........................................................
.............. 7 Tabla de Ilustraciones Ilustracin 1. Diseo del modelado del caso
en el software Arena. ................... ............................... 4 Resum
en de Tablas Tabla 1. Indicadores de la cola del mostrador ordenar/pagar para el
plan actual. ............................... 5 Tabla 2. Indicadores de la cola
para recoger l a comida para el plan actual. ...................................
.... 5 Tabla 3. Indicadores de la cola en el comedor para el plan actual. ......
............... ................................ 5 Tabla 4. Indicadores de la co
la en el mostrad or ordenar/pagar para el plan alternativo. ....................
5 Tabla 5. Indic adores de la cola para recoger la comida para el plan alternat
ivo. ............. ................... 6 Tabla 6. Indicadores de la cola en el c
omedor para el plan alternativo............................................... 6
Simulacin en Arena del Caso N 03 Enunciado del Problema Hungry's Fine Fast Foot est i
nteresado en observar a su personal en la hora pico de l almuerzo, que va de 10
a.m. a 2 p.m. Las personas llegan caminando, en auto o en autobs (apenas) program
ado como sigue Caminando: uno a la vez, los tiempos ent re llegadas son exponenc
iales, con media de 3 minutos; la primera persona que ll ega ocurre EXPO(3) minu
tos despus de las 10 a.m. En auto: con 1, 2, 3 o 4 persona s por auto con probabi
lidades respectivas de 0.2, 0.3, 0.3 y 0.2; las llegadas s e distribuyen como ex
ponenciales con media de 5 minutos, el primer auto llega EX PO(5) minutos despus
de las 10 a.m. Un solo autobs llega cada da a veces entre las 11 a.m. y 1 p.m. (el
tiempo de llegada distribuido de manera uniforme en este pe riodo). El nmero de
personas en el autobs vara de un da a otro, pero parece seguir u na distribucin Pois
son con una media de 30 personas. Una vez que las personas lle gan, tanto solas
como en grupo de cualquier fuente, funcionan independientes sin importar su prov
eniencia. La primera parada es con uno de los empleados en el m ostrador ordenar
/pagar, donde ordenar toma TRIA81, 2, 4) minutos y pagar toma TR IA(1, 2, 3) min
utos; estas dos operaciones son secuenciales, primero se toma la orden, luego se
paga, por el mismo empleado para un cliente dado. La siguiente p arada es para
recoger la comida ordenada, que toma una cantidad de tiempo distri buida de mane
ra uniforme entre 30 segundos y 2 minutos. Entonces cada cliente va al comedor,
que tiene 30 asientos (las personas esperan sentarse en cualquier l ugar, no nec
esariamente con su grupo), y participa de los almuerzos sublimes, en lo que se t
arda unos agradables TRIA(10, 20, 30) minutos. Despus de eso, el clie nte camina
satisfecho a la puerta y se va. Est permitido formarse en cada una de las tres es
taciones de servicio (ordenar/pagar, recoger la comida y el comedor), c on una dis
ciplina FIFO. Hay un tiempo de viaje de EXPO(30) segundos desde cada e stacin par
a todos, excepto para la puerta de salida (entrar para ordenar/pagar, o rdenar/p
agar para recoger la comida y recoger la comida para pasar al comedor). Despus de
comer, las personas se mueven ms despacio, as que el tiempo de viaje desd e el co
medor hasta la salida es de EXPO(1) minuto. Los empleados tanto en ordena r/paga
r como en recoger la comida tienen un nico receso que comparten rotndose. Ms es pecfic
amente, en 10:50, 11:50, 12:50 y 1:50, un empleado de cada estacin tiene un reces
o de 10 minutos; si la persona que debe ir al receso en una estacin est ocupa da e
n el tiempo de receso, termina de servir al cliente pero an asi tiene que est ar
de vuelta a la hora (as que el receso puede ser un poco ms corto de 10 minutos) .
El personal es el artculo principal que enfrenta Hungry's. Actualmente, hay seis em
pleados en la estacin ordenar/pagar y dos en la estacin de recoger la comida dur a
nte todo el periodo de 4 horas. Ya que saben que el autobs llega a veces durante
las dos horas de en medio, estn considerando un plan de personal variable en el q
ue, para la primera y ltima hora habra tres en la estacin ordenar/pagar y uno en l
a de recoger la comida, y para las dos horas de en medio habra nueve en la
estacin ordenar/pagar y tres en la de recoger comida (note que el nmero total de p
ersonas por hora en la nmina es el mismo, 32 bajo cualquiera de los dos planes:
e l plan actual de personal o el plan alternativo, as que el costo de la nmina es
el mismo). Cul es su consejo? En trminos de resultados, observe la longitud promedi
o y mxima de cada cola, el tiempo promedio y mximo en cada cola y el nmero total de
c lientes que completaron el servicio y salieron por la puerta. Haga grficas de
las colas para entrar en el ordenar/pagar, recoger la comida y el comedor. Anime
to das las colas, recursos y movimientos entre estaciones. Tome de una bibliote
ca d e imgenes .plb una imagen de humanoide para las entidades (diferente para ca
da fu ente de llegada), y haga un cambio adecuado en su apariencia despus de que
hayan terminado de comer y dejado el comedor. Tambin, aunque no sea capaz de anim
ar a l os empleados individuales o a los asientos en el comedor, seleccione imgen
es razo nables tambin para ellos. Solucin del Problema Diseo del Modelado en Arena E
l diseo del modelado del caso utilizando el software Arena, tanto para el plan ac
tual como para el plan alternativo de personal, se muestra a continuacin en la Il
ustracin 1. Ilustracin 1. Diseo del modelado del caso en el software Arena.
Plan Actual de Personal Indicadores El nmero total de clientes que completaron el
servicio y salieron por la puerta es de 196 personas, de las cuales 71 llegaron
caminando, 87 llegaron en autos y 38 llegaron en un autobs. Cola en el Mostrador
Ordenar/Pagar INDICADOR Longitud promedio de la cola Longitud mxima de la cola T
iempo promedio en la col a Tiempo mximo en la cola Cola para Recoger la Comida IN
DICADOR Longitud promedio de la cola Longitud mxima de la cola Tiempo promedio en
la cola Tiempo mximo en l a cola Cola en el Comedor INDICADOR Longitud promedio
de la cola Longitud mxima d e la cola Tiempo promedio en la cola Tiempo mximo en l
a cola VALOR De 3 a 4 personas 38 personas 3 minutos y 57 segundos 26 minutos y
48 segu ndos Tabla 1. Indicadores de la cola del mostrador ordenar/pagar para el
plan actual. VALOR De una persona a ninguna 5 personas 36 segundos 3 minutos y
52 segundos Tabla 2. Indicadores de la cola para recoger la comida para el plan
actual. VALOR Casi ninguna persona 1 persona Casi no hay espera Menos de 5 segun
dos Tabla 3. Indicadores de la cola en el comedor para el plan actual. Para ver
el modelado del plan actual en el software Arena, haga doble clic en el siguient
e enlace: Plan Alternativo de Personal Indicadores El nmero total de clientes que
completaron el servicio y salieron por la puerta es de 214 personas, de las cua
les 70 llegaron caminando, 116 llegaron en autos y 28 llegaron en un autobs. Cola
en el Mostrador Ordenar/Pagar INDICADO R Longitud promedio de la cola Longitud
mxima de la cola Tiempo promedio en la co la Tiempo mximo en la cola VALOR Casi 5
personas 26 personas 4 minutos y 37 segundos 22 minutos y 7 segundo s Tabla 4. I
ndicadores de la cola en el mostrador ordenar/pagar para el plan alter nativo.
Cola para Recoger la Comida INDICADOR Longitud promedio de la cola Longitud mxima
de la cola Tiempo promedio en la cola Tiempo mximo en la cola Cola en el Comedor
INDICADOR Longitud promedio de la cola Longitud mxima de la cola Tiempo promedio
en la cola Tiempo mximo en la cola VALOR De una persona a ninguna 6 personas 27
segundos 8 minutos y 26 segundos Tabla 5. Indicadores de la cola para recoger la
comida para el plan alternativo. VALOR De 3 a 4 personas 24 personas 3 minutos
y 38 segundos 14 minutos y 47 segu ndos Tabla 6. Indicadores de la cola en el co
medor para el plan alternativo. Para ver el modelado del plan alternativo en el
software Arena, haga doble clic en el siguiente enlace: Conclusiones y Recomenda
ciones En primer lugar, se puede apreciar que aplicando el plan alternativo de p
ersonal se llega a atender alrededor de 15 personas ms de lo que se puede con el
plan ac tual. A simple vista, esto se ve provechoso para el negocio; sin embargo
, al ana lizar los indicadores de las colas de cada proceso y resumidas en las t
ablas ant eriores, se ve que se incrementa el nmero de personas que esperan, as co
mo tambin e l tiempo que les toma esperar ser atendidos. En la Tabla 1 se hace no
tar que el promedio de personas esperando en el mostrador de ordenar/pagar y el
tiempo prom edio de espera incrementa. Esto se da porque se ha disminuido el nmer
o de persona l en este proceso y los clientes esperan por ms tiempo. En cambio, e
l tiempo mximo que un cliente espera en la cola y el nmero mximo de personas espera
ndo en la col a disminuye, debido a que se ha aumentado el personal en el moment
o en que llega el autobs, que es el momento en el que ms personas haba en la cola.
Esto es positi vo para los clientes que llegan en el autobs, pero no tanto para l
os dems. Un fenme no completamente contrario se expone en la Tabla 2, que rene los
indicadores de l a cola para recoger la comida. Los valores promedios del nmero d
e personas que es peran y el tiempo que lo hacen se ha reducido, mientras que lo
s valores mximos ha n crecido. Este incremento se puede explicar debido a que, en
la primera y ltima hora de atencin, solo hay un cliente disponible, el cual tiene
un descanso de 10 minutos, dejando solo el puesto de atencin. Es en este momento
en el que se dan l os valores pico de los indicadores. Finalmente, al analizar
la Tabla 3 (indicado res de la cola del comedor) podemos observar que los valore
s de todos los indica dores aumentan considerablemente; sin embargo este aumento
de esperas
en la cola del comedor solo lo sufren los clientes que llegan en el autobs, debid
o a que hay ms personal en las etapas anteriores y son atendidos ms rpido. Aunque
e n un principio se vio este como algo bueno, vemos que resulta siendo malo, pue
s los clientes preferiran demorarse ms en ser atendidos en vez de demorarse en sen
ta rse a comer, pues su comida se enfriara. En conclusin, si la empresa desea aume
nta r sus utilidades atendiendo a ms personas, puede implementar el plan alternat
ivo de personal. Sin embargo, como hemos visto, esto no es nada recomendable, po
rque se logra que los clientes que llegan en autobs esperan ms tiempo para comer q
ue p ara ser atendidos (con el problema del enfriamiento de sus alimentos), y lo
s dems clientes esperan ms tiempo en ser atendidos debido a la poca cantidad de pe
rsona l en la primera y ltima hora. Estos tiempos prolongados de espera pueden oc
asiona r que los clientes se sientan incmodos o, en el peor de los casos, que ter
minen y endo a otro local a comer. Bibliografa Caselli Gismondi, H. (29 de Mayo d
e 2009). Sala de docentes - Publicaciones. Rec uperado el 20 de Junio de 2009, d
e http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/arc hivoz/publicacionez/Manual_Simul
acion_H._Caselli_G .pdf