Esterilizar es la accin de conservar los alimentos

destruyendo el 90% de los microorganismos.

El proceso de esterilizacin consiste en destruir los
organismos vivos que se encuentran en los alimentos,
mediante el proceso de exponerles a las temperaturas
adecuadas y as poder conservarles durante largos
periodos.
Esterilizacin (temperatura superior a los
100C): libera los alimentos de grmenes y
esporas. Se aplica en el producto una
temperatura que ronda los 115 grados. Se
pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y
vitamina C) en mayor o menor cantidad,
segn la duracin del tratamiento de calor.
Puede originar cambios en el sabor y el
color original del alimento (la leche
esterilizada es ligeramente amarillenta y
con cierto sabor a tostado).
hay dos mtodos de esterilizacin
usados
Fsicos
Qumicos
Los mtodos fsicos son aquellos que no involucran el
empleo de sustancias letales para los
microorganismos, sino procedimientos fsicos como
la radiacin ionizante, el calor o la filtracin de
soluciones con membranas que impiden el paso de
microorganismos, incluyendo virus.
Calor hmedo (vapor)
Calor seco
Flama directa
Incineracin
Aire caliente
Pasteurizacin
Ebullicin
Vapor
Radiacin
Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos que
involucran el empleo de sustancias letales para los
microorganismos, tales como el xido de etileno y
hipocloroso, el perxido de hidrgeno.
Etanol
Alcohol isoproplico. ETC.
Cuando desinfectamos un alimento o una superficie podemos
estar mas tranquilos ya que hemos retirado un 90% de las
bacterias existentes en ese articulo o alimento. Cuando
desinfectamos un alimento podemos asegurar la inocuidad de
el y estar mas seguro de que contraeremos enfermedades o
virus.
Adems un alimento bien desinfectado y esterilizado se podr
almacenar y alargara su periodo de vida til.


Maquinaria para esterilizacin de
alimentos
Los equipos de esterilizacin de
alimentos se dividen en equipos de
esterilizacin de lquidos y de equipo de
esterilizacin despus del empaque.

Estos son algunos de los equipos de
esterilizacin mas utilizados.
Esterilizador UHT tipo placa
El esterilizador, es ampliamente utilizado en
lneas de produccin de leche, jugo,
produccin de bebidas y leche de soya.
Equipo de blanqueo
Este permite hacer el proceso de blanqueo que es uno
de los mas comunes en la esterilizacin, a gran escala
utilizado para desinfectar grandes cantidades de
alimentos
Horno de secado con tnel de
esterilizacin


ste horno de secado con tnel de esterilizacin SMH
emplea radiacin infrarroja como fuente de calor, y
puede ajustar su temperatura y velocidad de rotacin
de acuerdo con los requerimientos de produccin
corrientes, de manera tal que le permita obtener un
ptimo proceso de secado y paralelamente un efecto
de esterilizacin de materiales.

Alteracin de la permeabilidad de la
membrana: La membrana plasmtica de
los microorganismos, localizada en la pared
celular, es el objetivo de muchos agentes
antimicrobianos. Esta membrana regula
activamente el paso de nutrientes a la
clula y la eliminacin de desechos de la
misma. El dao a los lpidos o protenas de
la membrana plasmtica por agentes
antimicrobianos causa que el contenido
celular salga al medio y esto interfiere con
el crecimiento de la clula.
Dao a las protenas y cidos nucleicos: Para
que una protena sea funcional se necesita
que se encuentre en su estructura terciaria
por lo menos, sta se encuentra constituida
por puentes de hidrogeno los cuales son
susceptibles a romperse con calor o ciertos
qumicos; la rotura de estos puentes nos da
como resultado la desnaturalizacin de la
protena. Del mismo los enlaces covalentes
aunque son ms resistentes tambin son
objetivos de agentes antimicrobianos.

Los cidos nucleicos ADN y ARN son los que
llevan la informacin gentica de la clula. El
dao a estos por calor, radiacin, o qumicos
es frecuentemente letal para la clula. La
clula no se puede replicar y tampoco
puede tener sus funciones metablicas
normales como la sntesis de enzimas. Las
altas temperaturas a las que funcionan los
autoclaves eliminan todo tipo de microbios y
bacterias, incluyendo las esporas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Esterilizaci%C
3%B3n_(microbiolog%C3%ADa)#Aplicaci
ones
http://www.euroresidentes.com/Aliment
os/diccionario_gastronomico/esterilizar.h
tm
http://www.monografias.com/trabajos1
0/meste/meste.shtml