Macarrones a la siciliana

Ingredientes

400 grs. de macarrones
1/2 kilo de pulpa de tomates
2 berenjenas
1 pimiento amarillo o verde
1 cucharada de alcaparras
Algunas hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin

Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar
la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo.
Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la
albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego
aadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto. Tapar y continuar la coccin a
fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.


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