UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL


APORTE TRABAJO COLABORATIVO 1








ALVARO IGNACION QUENGUAN

Codigo:







Presentado A:

WILLIAM MOSQUERA
Tutor











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PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOS QUIMICOS
332569_10
MEDELLIN ANTIOQUIA


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1. Se muestre el producto qumico que le interese o guste a cada integrante del grupo
el producto debe estar justificado (segn las necesidades de la regin y con soportes
bibliogrficos registrados en los correspondientes pies de pgina.


PRODUCTO: CERVEZA

La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los
imperios mesopotmicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados
en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y
arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada.


PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA
Cebada
Agua
Cebada germinada
Cebada malteada

Malta preparada

HIDRATAR
Agua
TOSTAR
MEZCLAR
Cereal
malteado
MACERADO
Agua
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Mosto estado 1
Bagazo
Mosto estado 2
Lpulo usado (fertilizante)
Mosto estado 3

Mosto estado 4


Cerveza con exceso de levadura

Exceso de levadura
HERVIR
FILTRAR
REFRIGERACIN
FERMENTACION
levadura
FILTRACIN
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Cerveza terminada

Seleccin de material de empaque























MADURACIN
EMPAQUE
PRODUCTO TERMINADO
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2. cada integrante del grupo debe mostrar para el producto qumico de su inters todas
las operaciones unitarias necesarias en el proceso de produccin, se muestra en un
cuadro como el siguiente:


PRODUCTO
QUMICO DE
INTERES POR
ESTUDIANTE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
FENOMENO DE
TRANSFERENCIA
OBSERVACIN




ALVARO
IGNACIO
QUENGUAN

CERVEZA
HIDRATACIN qumica
transferencia de
mas
control
continuo
MOLIENDA fsica
complementaria o
(no disfuncional)
reduccin de
tamao de
producto
MEZCLADO fsica complementaria
control de
tiempo
EXTRACCIN
SLIDO-
LQUIDO
qumica
transferencia de
masa
evaluacin de
diferencia de
solubilidad
ENFRIAMIENTO fsica
transferencia de
calor y masa
monitoreo de
temperatura
FILTRACIN fsica
cantidad de
movimiento
control de
velocidad
FERMENTACION qumica
transferencia de
masa
control
continuo
FILTRACION fsica
cantidad de
movimiento
control de
velocidad








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3.Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido, debe
presentar en un cuadro los diferentes tipos de materiales presentes como son: Los
materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que
hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin los posibles
subproductos que se puedan analizar.

PRODUCTO
QUMICO DE
INTERES POR
INTEGRANTE
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
SUBPRODUCTOS OBSERVACION
ALVARO
IGNACIO
QUENGUAN

CERVEZA
Cebada

Lpulo

Levadura


Agua

Adjuntos

Envases

Etiquetas

Alimento para
animales.


Fertilizantes.


Desechos de
levadura


Luego de filtrar el mosto en
estado 1 los residuos son
utilizados para elaboracin de
alimentos para animales.

Desechos de Lpulo utilizados
como fertilizante.


Excesos de levadura despus
de la primera filtracin.







4.El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los productos
qumicos presentados anteriormente, para desarrollar el diseo de todo el proceso
productivo, este producto debe tener justificada su escogencia por medio de un cuadro
comparativo tipo anlisis DOFA.














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PRODUCTO

DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANLISIS


















ALVARO
IGNACIO
QUENGUAN


CERVEZA


Control de
puntos crticos
como:

El tiempo para
controlar pH
del mosto y en
la
fermentacin.
Si no se puede
perder la
materia prima.
Temperatura
para lograr
activacin de
enzimas y
dosis rigurosa
de cada
ingrediente.


Precios bajos
como resultado
de la intensa
competencia

Expansin
geogrfica,
incrementando la
cobertura en todo
el territorio
nacional.


Posibilidad de
exportar a otros
pases que tenga
mercados
atractivos.

Tendencia al
consumo de buenos
productos.

Ocupa una buena
posicin en el
mercado.


Nombre e imagen
o presentacin
reconocida por el
mercado.

Diseo innovador


Amplio respaldo
patrimonial
(empresas
multinacionales).


Un agresivo plan
de mercado,
publicidad y
promocin
suficientemente
fuerte para
contrarrestar la
competencia.



Tendencia
alcista en la
cotizacin de
insumos
importantes
como la cebada
y el lpulo.




Incremento del
consumo de
bebidas
alcohlicas
sustitutas como
el pisco.


Recada de la
economa
global que
afecte la
recuperacin
que empieza a
mostrar el
consumo local.

Aumento en
las tarifas de
agua para la
industria.


La cerveza, como
bebida alcohlica
moderada, puede
suministrar
interesantes
beneficios
refrescantes,
nutritivos y
funcionales.


El alcohol, en
cantidades
moderadas, aumenta
el colesterol bueno
lo que reduce los
riesgos de
enfermedades y
accidentes
cardiovasculares.





















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BIBLIOGRAFIA


APARICIO, S. (2000) "Cintica del proceso de fermentacin alcohlica del mosto
de cerveza.

"Cintica del proceso de fermentacin alcohlica del mosto de cerveza" M. L. Gil
de la Pea, M. A. Iznaola, J. J. Garca y J. Garrido Powered y Dog Media.

"Control de calidad en la cerveza" S. Martn Aparicio


"Las materias nitrogenadas y la cerveza" J. Arnuncio Pastor

HOUGH, J. (2001). Biotecnologa de la cerveza y de la malta.


http://bavaria.com.co/13-381/proceso_cervecero_lc/

http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-de-elaboracion


http://www.lupulo.es.org/http://www.lupulo.es.org/

J. S. Hough Biotecnologa de la cerveza y de la malta Chapman 1982 D. E. Briggs
Barley Chapman 1978.


Zaragoza--Espaa: Editorial Acribia.