ESTUDIO DE TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES

PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS

PROCESADOS DEL ESTADO DE MXICO
DIRECTORIO
Enrique Pea Nieto
Gobernador del Estado de Mxico
Ral Murrieta Cummings
Secretario de Finanzas
Secretara de Finanzas
Dr. Elas Micha
Director General
Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnologa
Guillermo Fernndez de la Garza
Director Ejecutivo
Fundacin Mxico-Estados Unidos para la Ciencia
Mensaje del Director del COMECYT
Para impulsar la competitividad y modernizacin del Estado de Mxico,
el COMECYT busca apoyar a los sectores acadmicos, empresariales y de in-
vestigacin en la deteccin de nuevas oportunidades de desarrollo econmi-
co, en donde la ciencia y la innovacin juegan un papel importante.
Uno de estos sectores es el de alimentos procesados, industria que est
sufriendo transformaciones profundas y que demanda por lo mismo, nuevas
soluciones tecnolgicas que impacten en aspectos de salud y nutricin, al
tiempo que abren nuevas oportunidades para las empresas mexiquenses.
El estudio que se resume en este folleto analiza los cambios que est sufriendo
esta industria a nivel internacional, as como las capacidades y el papel que juega
el Estado de Mxico como productor y comercializador de alimentos procesados.
En una segunda parte explora nuevas tendencias y analiza posibles trayectorias
para posicionar a las empresas del Estado en nichos especfcos de oportunidad.
Por ltimo, plantea un modelo de colaboracin entre empresas, instituciones aca-
dmicas as como organizaciones civiles y gubernamentales, con el objetivo de
posicionar al Estado de Mxico en la vanguardia de esta industria.
Esperamos que esta informacin le sea de utilidad para identificar opor-
tunidades de innovacin y crecimiento que fortalezcan el desarrollo regional
y nacional.

Dr. Elas Micha Zaga
Director General
Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnologa
ndice
2
INTRODUCCIN 4
ANTECEDENTES Y OBJETIVOS 5
Objetivo general del estudio 5
Introduccin 5
Identifcacin de oportunidades 5
Objetivos especfcos 5
Defnicin del sector 5
CADENA DE VALOR DEL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS 6
TENDENCIAS MUNDIALES EN EL SECTOR ALIMENTICIO 7
Salud y bienestar 7
Conveniencia 8
Sofsticacin 9
Sensaciones 10
LOS ALIMENTOS PROCESADOS A NIVEL INTERNACIONAL 11
Dimensionamiento 11
Industrias relevantes de alimentos procesados 13
Servicios alimentarios y sus principales empresas 13
INICIATIVAS INTERNACIONALES 15
Canad 15
Japn 16
Colombia 18
Pas Vasco 18
Chile 19
India 21
Foro Mundial de Bienes de Consumo (CIES-The Food Business Forum) 22
EL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS EN MXICO 23
Unidades econmicas y distribucin geogrfca 23
Personal laboral 23
Mercado 24
PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS E IMPORTADOS EN MXICO 25
3
LOS ALIMENTOS PROCESADOS EN EL ESTADO DE MXICO. 26
Panorama general 26
Tendencias observadas en empresas del Estado de Mxico. 27
Ecosistema estatal de alimentos procesados 30
Grandes empresas 30
Proveedores 33
Organizaciones empresariales 34
Actividad acadmica 35
Instituciones gubernamentales 37
Programas de apoyo en el Estado de Mxico 38
Dilogo con empresarios 40
IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES Y LNEAS DE ACCIN 41
Introduccin 41
Identifcacin de oportunidades 41
Desarrollo de mapas de ruta 43
Nichos asociados a salud y bienestar 43
Internacionalizacin 45
Nichos de oportunidad en empaque 49
ESTRATEGIA DE DESARROLLO DE NICHOS MEDIANTE UN MODELO COLABORATIVO 50
Exploracin de oportunidades y anlisis de capacidades 50
Mecanismos operativos 52
MAPAS DE RUTA 55
TRM Salud Y Bienestar
Rediseo de un producto para reduccin de grasa
Constipacin intestinal
TRM Internacionalizacin
Internacionalizacin de productos mexicanos / ventas espordicas
Productos Gourmet / ventas estructuradas
TRM Empaque Sustentable
Cambio de material
Huella de carbono


E
l COMECYT (Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnologa) y FUMEC (Fundacin Mxico Esta-
dos Unidos para la Ciencia) han colaborado de manera sistemtica en el desarrollo de programas
que apoyan la competitividad y modernizacin del Estado de Mxico, facilitando la interaccin en-
tre los sectores acadmicos, empresariales y de investigacin en la deteccin de nuevas oportuni-
dades de desarrollo econmico, en donde la ciencia y la innovacin juegan un papel importante.
Como parte de esta estrategia, este estudio explora un sector clave para el Estado de Mxico como
es el de la innovacin y el desarrollo en la industria de alimentos procesados.
El Estado de Mxico es el que cuenta con el mayor nmero de unidades productivas del pas
en el sector de alimentos procesados, el cual representa el 18% de la industria manufacturera
estatal. Sin embargo, a nivel de las PYMES, muchas de estas unidades econonmicas estn en
sectores tradicionales como tortilleras y panaderas y son relativamente pocas las empresas
que han desarrollado capacidades para procesar alimentos que puedan competir en mercados
nacionales e internacionales.
La industria de alimentos procesados est sufriendo transformaciones profundas, debido a las nue-
vas tendencias que buscan impactar en aspectos como los patrones de nutricin de la poblacin,
calidad e inocuidad de los alimentos, adaptacin a poblaciones especfcas como adultos mayores,
jvenes, mujeres, y demandas por nuevas sensaciones.
Estas tendencias abren oportunidades de desarrollo, en la medida en que las empresas puedan
contar con el apoyo de organizaciones especializadas, instituciones acadmicas, esquemas de f-
nanciamiento, as como mecanismos que les ayuden a ampliar su visin y a fortalecer su estructura
empresarial.
Este estudio explora las tendencias internacionales y nacionales de esta industria, analiza las capa-
cidades empresariales y acadmicas que se tienen en el Estado de Mxico y a partir de esta infor-
macin, desarrolla esquemas de exploracin de nichos de oportunidad, integrando el resultado de
estas exploraciones en mapas de ruta que orientan sobre los eventos clave que se requieren para
desarrollar la capacidad de innovacin y comercializacin en nichos estratgicos.
El COMECYT y FUMEC agradecen el trabajo realizado por Innovimiento A.C., organizacin encar-
gada de llevar a cabo el estudio, as como la colaboracin de empresarios, acadmicos y repre-
sentantes de diferentes organizaciones para la elaboracin de los mapas de ruta.
Introduccin
4
Antecedentes y Objetivos
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO
Establecer una estrategia para desarrollar oportunidades de mayor valor agregado en el sector de
alimentos procesados del Estado de Mxico, a travs de un modelo colaborativo que permita captar
las oportunidades y competir en el mercado global en el mediano plazo.
Objetivos especfcos
1. Analizar tendencias en el mercado internacional, nacional y regional, a fn de identifcar las
oportunidades para el sector de alimentos en el Estado de Mxico.
2. Analizar las capacidades locales en los nichos de alto valor detectados.
3. Mapear y priorizar los nichos de mercado a partir de la identifcacin de oportunidades y
capacidades de forma que se establezcan procesos para el aprovechamiento de las mismas.
4. Implementar un modelo colaborativo que permita desarrollar los nichos de mercado.
Defnicin del sector
De acuerdo al Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI), el sector de ali-
mentos comprende desde la cadena o proceso que sigue un producto agrcola, pecuario, forestal o
pesquero a travs de las actividades de produccin, transformacin e intercambio hasta llegar al con-
sumidor fnal.
A manera de detalle, el subsector incluye las siguientes ramas:
Elaboracin de alimento para animales.
Molienda de granos y de semillas oleaginosas.
Elaboracin de azcar, chocolates, dulces y similares.
Conservacin de frutas, verduras y guisos.
Elaboracin de productos lcteos.
Matanza, empacado y procesamiento de ganado y aves.
Preparacin y empacado de pescados y mariscos.
Elaboracin de productos de panadera y tortillas.
Otras industrias alimentarias (aderezos, botanas, caf, t, concentrados y perecederos)
Cabe mencionar que la informacin nacional estadstica cubre hasta el ao 2008, tomando como
base los resultados preliminares del Censo Econmico 2009.
5
6
Cadena de valor del sector de alimentos procesados
7
Tendencias mundiales en el sector alimenticio
L
os alimentos procesados se caracterizan por ser un sector complejo al entrelazarse con otras ra-
mas como es la agricultura, logstica, la investigacin y desarrollo, por mencionar algunas. Esto
hace que la cadena productiva exija por s misma una armona entre sus diferentes fases, a fn de
lograr satisfacer las necesidades del cliente.
En este sentido las tendencias a nivel global, si bien sirven como referencia para entender el compor-
tamiento de la industria a futuro, tambin refejan corrientes ideolgicas que infuirn en la prospec-
tiva y toma de decisiones de los actores. Dichas ideologas apuntan a temas como el tipo de con-
sumible que se encuentra en el mercado (slow food, fast food, nutracuticos, transgnicos, alimentos
funcionales) aqullas que perflan al consumidor como es el deseo de las personas por contar con
una alimentacin personalizada y el auto-cuidado; hasta otras flosofas que encabezan las agendas
globales como son el fortalecer la misma competitividad del sector y las cadenas alimentarias de
produccin y distribucin.
Al analizar los casos de estudios regionales, investigaciones realizadas por diferentes instituciones y
consultoras especializadas, se identifcaron cuatro tendencias de consumo en el sector de alimentos:
1. Salud y bienestar

Considerada como la megatendencia con mayor impacto y permanencia en el tiempo, est constituida
por 3 ramas:
a) Alimentos Funcionales:
Son aquellos alimentos a los que se les ha agregado, eliminado, reducido o modifcado algn compo-
nente o sustancia clave con el fn de mejorar las condiciones fsicas y mentales de las personas que los
ingieren como parte de una dieta normal.
Estos alimentos nacen de la necesidad de elevar la calidad nutricional de las personas, de prevenir la
aparicin de alguna enfermedad o bien, de reducir el riesgo de adquirir una, y de ah la siguiente cla-
sifcacin: Enriquecidos, reducidos y medicalizacin.
Enriquecidos: De acuerdo al tipo de funcionalidad que se quiera dar a un alimento, se le puede
agregar vitaminas, minerales, hierro, antioxidantes, entre otros, para complementar o elevar al-
gunos nutrientes que son benefciosos para el organismo y con ello disminuir alguna carencia nu-
tricional. Ejemplo: Cereales con vitaminas.
Reducidos: Existen enfermedades como la diabetes, hipertensin, enfermedades cardiovascula-
res que pueden ser controladas con una buena dieta alimenticia, por lo que se han desarrollado
alimentos a los que se les han reducido, eliminado o sustituido componentes como el azcar, la sal,
grasas saturadas y que por lo mismo, pueden ser ingeridos como parte de la dieta diaria a fn de
mantener bajo control ciertos niveles de componentes. Ejemplo: Sustitutos de azcar.
Medicalizacin: De acuerdo a estudios cientficos, se han descubierto en algunos alimentos,
nutrientes o activos que tienen propiedades altamente benficas para el organismo, por lo
que se concentran algunos de estos componentes para proporcionarlos en mayor cantidad al
cuerpo; generalmente su presentacin es como un medicamento, sin embargo a diferencia
de los anteriores, este tipo de alimento lleva restricciones en cuanto a la ingesta. Ejemplo:
Vitamina en cpsulas.

b) Alimentos Orgnicos:
Un alimento orgnico est relacionado con el cumplimiento de ciertos estndares de produccin o
cultivo en los cuales se vigila que no contenga aditivos qumicos, sustancias de origen sinttico o que
tenga alguna alteracin gentica, con objeto de garantizar un origen natural y en sintona con el
cuidado del medio ambiente.
c) Alimentos Naturales:
Esta tendencia est ligada directamente con el proceso de produccin, es decir, obtener un producto
terminado que se haya elaborado con el mayor nmero de ingredientes 100% naturales y que no use
demasiados aditivos, sabores y colores artifciales.
2. Conveniencia
El ritmo de la vida es cada vez ms acelerado y complejo, ms mujeres se integran a la vida laboral, los
horarios para comer se vuelven reducidos, los integrantes de la familia comen cada vez menos en el
hogar o bien son pocos los integrantes, y fnalmente, el tiempo que ocupa la persona en desplazarse de
su hogar a su trabajo es mayor. Por lo anterior, gente con estas caractersticas busca alimentarse de una
8
9
forma rpida, saludable, sencilla, y que no tenga problemas en transportar sus alimentos.
Para que un producto sea considerado de conveniencia debe ser 1) fcil de conseguir, 2) rpido de pre-
parar, por lo regular se usan hornos de microondas; 3) con empaques abre y cierra fcil, 4) que sean de
bajo precio, ya que este tipo de consumidores comen diariamente fuera de su hogar y el dinero que
destinan a su alimentacin es reducido, 5) que estn listos para comer (Ready to Eat - RTE), en el caso
de alimentos o bien, listos para beber (Ready to Drink - RTD) en el caso de las bebidas.
Por lo general ste tipo de alimentos se adquieren en las reas clasifcadas como fast food, tiendas de
conveniencia, restaurantes con comida para llevar, centros comerciales y en mquinas vending.
Es muy importante en estos productos la presentacin o el empaque, ya que la gente busca porciones
individuales, que el alimento luzca saludable y que sea porttil.
Las megatendencias presentadas tambin se pueden fusionar, de manera que un producto de conve-
niencia puede tambin ser saludable, y es en esta forma en la que algunas compaas han desarrol-
lados productos cada vez ms especializados al gusto de los consumidores y que sean benfcos para
su organismo.
3. Sofsticacin
Sofsticacin va muy de la mano con el placer de comer asociado al estilo de vida, con gustos cada
vez ms exigentes y con el deseo de resaltar la cocina tnica. En esta tendencia se identifcan como
consumidores potenciales a aquellos que buscan nuevas experiencias en comida, que se dirigen
hacia sabores nuevos, exticos, o bien preparaciones tipo gourmet. Estos consumidores estn a la
expectativa de un ambiente poco convencional que puede incluir el lugar en donde comen o com-
pran el producto, la gente que lo cocina, el uso y combinacin de especies y alimentos, la forma de
preparacin como un ritual.
Este tipo de alimentos se pueden adquirir en restaurantes muy especializados, tiendas gourmet o
bien en regiones o zonas habitadas por comunidades pertenecientes a alguna etnia.
Las personas que adquieren productos sofsticados, por lo general cuentan con un alto nivel adquisitivo
y estn dispuestas a pagar por el proceso de elaboracin, el origen de los ingredientes y el ambiente en
el que se consume.
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4. Sensaciones
Esta ltima categora se refere al valor emocional que un alimento puede provocar en una persona.
Se trata de manipular los sentidos mediante el uso de colores, sabores, texturas y olores; resaltar una
caracterstica de sabor o textura para que quede guardado en la mente del consumidor y que incluso lo
pueda relacionar inmediatamente a una marca.
Los consumidores pueden ser o no ser receptivos a la informacin nutricional de un producto pero s
suelen serlo siempre al sabor, a la variedad, a la sensacin que les provoca el comerlo; es por ello que las
grandes empresas estn orientando sus esfuerzos a ligar las apreciaciones sensoriales con sus productos.
La tendencia de sensaciones est relacionada con todos los productos desde los alimentos funcionales,
los naturales, los de conveniencia y sofsticacin, ya que se puede trabajar con cada uno de ellos exclu-
sivamente en las apreciaciones sensoriales.
Es importante resaltar que no slo existen corrientes que inciden directamente sobre las tendencias,
existen tambin macro estrategias que pueden potencializar o inhibir la toma de decisiones tanto de
los consumidores como de los procesadores. En este sentido se detectaron cinco factores infuyentes:
a) Perfl del consumidor, de acuerdo a su poder adquisitivo, su calidad de vida o cambio de hbitos de
consumo por obesidad;
b) Acciones del sector, nuevos puntos de venta, estrategia de sustitucin de importaciones,
campaas publicitarias;
c) Acciones gubernamentales, desde el punto de vista de polticas pblicas enfocadas a la prevencin
de enfermedades, cuidado del medio ambiente, soberana nacional, subsidios y marco regulatorio;
d) La comunidad misma, a travs de especialistas (nutrilogos, mdicos, etc.); y
e) La investigacin y desarrollo, que aporta nuevas tecnologas relacionadas con temas como
biomateriales, mejoramiento gentico, nuevas fuentes de energa o tecnologas para disminuir las
emisiones de carbono.
Jonathan Banks, Director de Perspectiva de Negocios en Europa de Nielsen menciona algunas mega-
tendencias internacionales del consumidor, como son:
El consumidor tiende a hacerse ms viejo, obeso y rico.
El crecimiento del desarrollo econmico y los esquemas de menudeo moderno van de la mano.
El consumidor con mayor poder adquisitivo gasta proporcionalmente menos de su ingreso en alimentos.
El internet ha cambiado la forma en que el consumidor se comunica y obtiene informacin.
Sus principales preocupaciones son: economa, salud y seguridad laboral.
Hay una real preocupacin por el calentamiento global.
11
Los alimentos procesados a nivel internacional
DIMENSIONAMIENTO
La produccin mundial de alimentos per cpita ha aumentado de manera uniforme durante los 30 l-
timos aos, con una tasa de crecimiento anual promedio del 1.2 por ciento durante el pasado decenio.
Tanto los pases en desarrollo como los desarrollados compartieron esta expansin, sin embargo la
tasa de crecimiento de la produccin per cpita fue ms elevada en los pases en desarrollo que en
los desarrollados. Cabe mencionar que el comercio mundial de productos agrcolas ha aumentado de
manera ms rpida que el PIB agrcola mundial, aunque a un ritmo ms lento que el comercio global
de bienes y servicios y que el PIB global.
El 80% de los alimentos y bebidas en el mundo han pasado por una etapa de transformacin.
Fuente: Foro Mundial de Bienes de Consumo.
Las ramas con mayor dinamismo en exportaciones han sido panadera, pastas, confturas y conservas.
Fuente: Boston Consulting Group (Estudio de competitividad para clsters de la economa chilena 2005)
Crecimiento anual del 1.2% de la produccin mundial de alimentos per cpita en los ltimos 30 aos.
La tasa de crecimiento de la produccin per cpita fue ms elevada en pases en desarrollo que en
los desarrollados.
12
La lista de pases que integran la mayor importacin de alimentos la encabeza Estados Unidos al
registrar un consumo con valor a US$24 mil millones, seguido por Alemania con niveles de US$16
mil millones y en tercer lugar Reino Unido con poco ms de US$12 mil millones.
LISTA DE MAYORES IMPORTADORES DE ALIMENTOS A NIVEL MUNDIAL EN EL
2005.
COMPORTAMIENTO DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE
ALIMENTOS PROCESADOS A NIVEL MUNDIAL 2005
El comercio internacional en los ltimos aos ha presentado una fuerte actividad a favor del sector.
De acuerdo al estudio de competitividad para clsteres de la economa chilena realizado por The
Boston Consoulting Group, en el ao 2005, el valor de las exportaciones globales alcanzaron US$167
mil millones que, al compararlo con el ao 2000, representa un incremento de US$50 mil millones.
13
De acuerdo al Foro Mundial de Bienes de Consumo, la economa del sector en la regin de Amrica
Latina present, durante la primera mitad del 2008, signos de oportunidades de consolidacin. China
por otro lado, destac por su crecimiento econmico imparable, as mismo, India logr ascender en
el tema de cultura de alimentos y pases como Rusia, Rumania Polonia y Bulgaria se distinguieron por
una maduracin en trminos de crecimiento y consolidacin de mercados.
Figura 5. Distribucin de los alimentos empacados a nivel mundial.
Fuente: Competitiveness.
SERVICIOS ALIMENTARIOS Y SUS PRINCIPALES EMPRESAS
La industria mundial de restaurantes gener ganancias por 642.9 mil millones de dlares en 2006,
esto representa un crecimiento de 3.4% anual en el periodo 2002-2006. Dentro de esta industria, el
segmento de cafs y restaurantes fue el ms lucrativo durante el periodo 2006, con ganancias de 297.7
mil millones, equivalente al 46.3% de las ganancias del sector con expectativas de crecimiento del sec-
tor de 3.9% anual hasta 2011.
Un actor importante es el prestador de servicios para hospitales, comedores y comisionistas donde
se preparan algunos alimentos para las cadenas de restaurantes. Las empresas en este sector pueden
diferenciarse ofreciendo instalaciones u otros servicios adicionales.
El mercado de alimentos empacados est controlado a nivel mundial por los siguientes actores:
INDUSTRIAS RELEVANTES DE ALIMENTOS PROCESADOS
Empresas sin marca (marca libre)
Artisanal producers
Altria Group, Inc.
Nestl, S.A.
Otros
10.6%
6.9%
2.6%
2.6%
77.40%
Participacin del
mercado (%)
Empresa
14
Pese a que el sector est muy fragmentado, a continuacin se presentan las tres empresas ms
importantes a nivel mundial.
Yum! bajo la categora de restaurantes y comida rpida, Sodexho en el subsector de comedores insti-
tucionales y comisionistas y McDonalds como ejemplo de servicio de comida rpida. YUM! engloba
restaurantes como KFC, Pizza Hut, Taco Bell, Long John Silvers seafood y A&W restaurantes de cer-
veza y hamburguesas, es el ms grande operador de comida rpida por nmero de restaurantes con
ms de 35 mil establecimientos en ms de 100 pases. Cerca del 20% de los restaurantes son operados
por YUM! y el resto son franquicias o licencias. En 2007, obtuvo ventas por 10, 416 millones de dlares,
con un crecimiento respecto al ao anterior de 8.9%, lo que represent un ingreso de 909 millones de
dlares, con un incremento de 10.3% con respecto a 2006.
Sodexho, transnacional francesa y una de las compaas ms importantes en el subsector de
comedores institucionales y comisionistas, tiene presencia en 76 pases, ofrece dos servicios prin-
cipales: proveedor y administrador de comedores y expedicin de vales y tarjetas de despen-
sa. Tuvo ventas en 2006 por 12, 798 mil millones de dlares, con utilidades por 333 millones de
dlares y cuenta con 332,096 empleados.
McDonalds es la empresa nmero uno de restaurantes de comida rpida con 31 mil restaurantes
en ms de 120 pases. Utiliza proveedores certifcados en los pases donde opera para asegurar que
la hamburguesa de Estados Unidos tenga el mismo sabor que la de China y ms del 75% de sus res-
taurantes son franquiciados. En 2007 tuvo ventas por 22,786 millones de dlares, con un crecimiento
respecto al 2006 del 5.6%.
PARTICIPACIN EN EL SECTOR DE ACUERDO AL TIPO DE SERVICIO
15
L
as experiencias internacionales que se muestran a continuacin son ejemplos claros de iniciativas
aplicadas al sector que incluyen componentes de competitividad, innovacin, investigacin y de-
sarrollo, y reas de enfoque. Tambin se caracterizan por tener un dinamismo econmico del sector y
estar clasifcados como los pases con mayor nivel de exportacin (entre 3 y 15 mil millones de dlares
anuales) de acuerdo a las series estadsticas de COMTRADE, al ubicarse dentro de los principales 20.
Canad
Con una poblacin de 33.9 millones de habitantes en el ao 2009, Canad report exportaciones agro-
industriales del orden US$35 billones, US$ 5 billones menos que en el ao 2008, esto debido principal-
mente a la cada de consumo de trigo.
De acuerdo a cifras de la Organizacin Mundial de Alimentacin y Agricultura (FAO, por sus siglas en
ingls), sus principales productos de exportacin son el trigo, semilla de canola, ganado y lenteja seca.
El nivel de importaciones de productos alimenticios se encuentra en US$28.1 billones, ubicando a Ca-
nad como pas exportador neto de agroindustriales. Los productos importados que destacan son el
vino de uva, provenientes principalmente de Estados Unidos, Francia e Italia; cerveza, en su mayora
de Mxico; comida para perros y gatos provenientes de Estados Unidos.
De manera particular, la industria de procesamiento de alimentos representa la segunda industria
manufacturera ms grande en el pas despus de equipo de transporte. Emplea aproximadamente
268,000 personas y para el ao 2006 la industria valu las ventas en US$68.4 billones de acuerdo a
cifras publicadas por el ministerio de Agricultura. Por otro lado, las bebidas procesadas incluyendo
refrescos, agua embotellada, vinos, cervezas y destilados emplearon cerca de 32,000 personas y el
valor de sus ventas para ese mismo ao alcanz US$10.4 billones.
La iniciativa
El gobierno canadiense, consciente del posicionamiento que ha ganado Canad como principal pro-
ductor de alimentos a nivel global, lanza en el ao 2008, a travs del Ministerio de Agricultura y Agro-
alimentos, la iniciativa Growing Forward la cual se dise bajo la visin de contar con un sector in-
novador, rentable, competitivo y con orientacin al mercado.
La estructura del modelo est integrada por tres partes:
1. La arquitectura de la plataforma, la cual persigue que la industria se convierta en un sector com-
petitivo e innovador, atienda las prioridades de la sociedad y sea proactivo en el manejo de riesgos.
Para ello, se defnieron seis grandes programas de apoyo de dicha iniciativa. Estos son:
Innovacin, desde la generacin de ideas hasta el acceso a mercados; y por el otro lado la
identifcacin de nuevas oportunidades que contribuyan a la competitividad del sector.
Intereses de los canadienses, contribuyendo a contar con una sociedad sana, consciente y
responsable del medio ambiente.
Iniciativas internacionales
16
Flexibilidad, adaptando programas de apoyo de acuerdo a las necesidades de las regiones,
pero al mismo tiempo alineadas a la estrategia nacional.
Modernizacin, enfocada en una mejora regulatoria sistmica.
Mejor servicio, diseando programas de apoyos sencillos y accesibles.
Manejo de riesgos, incluyendo programas previsibles, fnanciables y sensibles a las
necesidades de los productores.
2. Inversin pblica de US$1.3 billones aplicables en los siguientes cinco aos. Su fuente de fnancia-
miento proviene de los tres niveles de gobierno: provincial, territorial y federal; siendo el 60% aporta-
do por la federacin y el resto provisto por las provincias y territorios.
3. Programa de apoyos enfocado a la administracin de riesgos. El programa cuenta con una amplia
gama de apoyos y servicios de tipo federal y de las doce provincias. El perfl de benefciario va desde
productores, granjeros, poseedores de terreno, cooperativas, corporaciones, organizaciones no gu-
bernamentales, hasta inversionistas potenciales. Entre ellos destacan:
Agro-perspectiva.
Agro-seguros.
Agro-inversin.
Agro-mercadotecnia.
Agro-recuperacin.
Agri-estabilidad.
Clster canadiense de agrociencias.
Iniciativa canadiense para la seguridad alimentaria integral.
Iniciativa de desarrollo de agro-productos.
Iniciativa para la habilitacin de investigacin de agricultura competitiva.
Plan ambiental de granjas.
Desarrollo de sistemas de seguridad alimentaria.
A un ao de culminar la iniciativa, el gobierno canadiense busca continuar con su programa pro-com-
petitivo de la industria agropecuaria con el lanzamiento de la estrategia: Growing Forward 2 para el
ao 2013.
La industria de alimentos canadiense ofrece un buen ejemplo de un ecosistema rico en varios sentidos. Primeramente porque
se ha desarrollado una poltica pblica con visin al 2020 ejecutada a travs de un Ministerio de Agricultura que cuenta con
un enfoque de innovacin y competitividad. Adicional a ello, el gobierno ofrece un amplio portafolio de apoyos y subsidios
que brindan oportunidades a todos los actores involucrados. As mismo, el gobierno colabora estrechamente con la iniciativa
privada a travs de foros de discusin con el objetivo de fexibilizar los apoyos y mantenerse sensibles ante las demandas del
mercado. Finalmente la iniciativa es el enfoque integral al incluir temas de salud y bienestar de los canadienses.
Japn
De acuerdo a los datos estadsticos de la FAO, la produccin agrcola en el ao 2008 fue cercana a
US$13 200 millones y los niveles de consumo de alimentos ubican a dicho pas en el orden de los 50
millones de toneladas de acuerdo a cifras de la FAO, destacando vegetales, frutas, carnes y pescados.
As mismo en el ao 2008, su ministerio de economa contabiliz el valor de la produccin de alimen-
tos y bebidas en US$91.5 billones.
Japn se encuentra entre los pases con mayor importacin de productos alimenticios entre los que destacan
maz, cerdo, trigo y cigarros; en el ao 2008 las importaciones en estos rubros sumaron US$16,000 millones.
17
En el mbito de las exportaciones, Japn alcanz un monto cercano a US$2,000 millones equivalente
a 565 millones de toneladas de productos como: alimentos preparados, cigarros, pasteles, bebidas no
alcohlicas, harina de trigo, bebidas fermentadas de arroz, manzanas, conftera, chocolates, extrac-
tos de caf, salsa de soya, macarrones, pan, alimentos para nios y t.
La reciente iniciativa, Japan Food Initiative: The Tasty Area to Invest, nace de un esfuerzo de colabo-
racin intergubernamental por parte de las prefecturas de Saitama, Shizuoka, Kanagawa y Chiba, que
corresponden a las regiones que rodean la ciudad de Tokio, as como del Centro de Apoyo de Negocios
Internacionales de Saitama (SBSC- Saitama International Business Support Center).
Cada una de las prefecturas ha desarrollado actividades individuales que en su conjunto forman un eco-
sistema de apoyo muy rico para las empresas de alimentos. Por ejemplo, la regin de Kanton, que se
caracteriza por contar con un mercado masivo con altos niveles de consumo y en especial el de alimen-
tos gourmet, cuenta con una fuerte infraestructura de investigacin y desarrollo en interaccin con la
industria, ya que 30% de los laboratorios estn en manos de empresas procesadoras de alimentos. Sait-
ma, por otro lado, basa su fortaleza en la produccin y distribucin de alimentos; Shizuoka est dedicada
a la investigacin y desarrollo de productos funcionales, y Chiba es lder en distribucin internacional.
Su modelo de desarrollo est basado en posicionar a Japn como la puerta de entrada a mercados
asiticos a travs de la atraccin de inversin extranjera de parte de empresas procesadoras de ali-
mentos provenientes de Amrica del Norte. Adicional a ello, buscan atraer inversiones destacando
como ventaja el contar con un perfl de consumidor altamente educado, con gustos exigentes y con
un alto nivel adquisitivo. De acuerdo a cifras del Ministerio de Economa, Comercio e Industria, Japn
cuenta con 120 millones de personas que poseen activos con un valor total aproximado de US$16
trillones y con una creciente participacin del grupo generacional de baby-boomers.
Los incentivos y apoyos varan de acuerdo a la prefectura, la naturaleza del negocio y tipo de inver-
sin, algunos ejemplos son:
Subsidio para el establecimiento de la empresa
Prstamo para adquisicin de instalaciones industriales
Subsidio de renta de ofcinas para empresas extranjeras
Apoyo a proyectos colaborativos de investigacin y desarrollo.
Financiamiento para pequeas y medianas empresas
Subsidio para nuevo emplazamiento industrial.
Subsidio para emplazamiento industrial local.
Subsidio para renta de ofcinas para empresas extranjeras.
Subsidio hasta por 3% del total de la inversin.
Apoyo por parte del Centro de Emprendimiento para empresas extranjeras (FASuC).
Subsidio para construccin de instalaciones.
La experiencia de Japn en torno a la industria de alimentos se resume en ser una iniciativa regional impulsada por el go-
bierno con una alianza entre prefecturas y una organizacin privada, orientadas a la atraccin de inversin extranjera directa
proveniente principalmente de Amrica del Norte. Su posicionamiento objetivo lo enfocan en ser una puerta de entrada a los
mercados asiticos, acceder a un consumidor masivo educado, con gustos exigentes y con alto poder adquisitivo. El apoyo
esta principalmente enfocado en atraer empresas con potencial de internacionalizarse traduciendo sus apoyos y subsidios
en reas de asistencia tcnica, promocin de alianzas estratgicas, investigacin y tecnologa, establecimiento permanente
en la regin, particularmente sus ofcinas matrices.
18
Colombia
El gobierno de Colombia, a travs de su Agencia de Agricultura y Desarrollo Rural, lanz en el ao
2003 la iniciativa de integrar una Agenda de Investigacin nica Nacional que permitiera aumentar la
competitividad del sector agroindustrial a partir del mejoramiento de los procesos de investigacin y
desarrollo tecnolgico para las cadenas productivas.
Para el ao 2006, el Ministerio promueve el Proyecto de Transicin de la Agricultura con el objetivo
de establecer una agenda prospectiva de investigacin y desarrollo tecnolgico para veinte cadenas
productivas y plasmar as, una visin a largo plazo.
El proceso se estructur en tres fases, cada una con duracin de un ao: CICLO PILOTO, en la cual
participaron las cadenas de lcteos, piscicultura, forestal y cacao-chocolate; CICLO UNO, con partici-
pacin de las cadenas de frutas (uchuva y mango), papa, palma, caucho, fque, camarn, aromticas
y carne bovina; y el CICLO DOS abordando las cadenas de panela, fores, porcicultura, ovino-caprina,
hortalizas, apicultura, algodn y un rea transversal de Seguridad Alimentaria en Colombia.
Una vez priorizadas las reas, se lanza una convocatoria pblica para apoyar acciones de investigacin,
desarrollo tecnolgico e innovacin dirigidas a mejorar su competitividad. A la fecha se han publicado
8 convocatorias recibiendo 2,595 proyectos y aprobando 591 por aproximadamente $100 millones de
dlares.
Las Agendas de Investigacin sectorizadas diseadas por el gobierno Colombiano dan muestras del ordenamiento que
persigue el pas para canalizar sus recursos y enfocar sus esfuerzos. Un punto valioso a resaltar es la estrecha vinculacin
que se da entre el sector de alimentos y el rea de investigacin y desarrollo, permitiendo que se pueda detonar la actividad
del sector hacia labores de mayor valor agregado.
Pas Vasco
El plan estratgico nace a partir de un acuerdo de coalicin entre los partidos polticos para la for-
macin del Gobierno de la VIII Legislatura Parlamentaria, teniendo como objetivo la generacin de
mayor valor agregado y el aumento de dinamismo empresarial en el rea alimentaria.
Este planeamiento estratgico en torno al sector de la industria, encabezado por el Departamento de
Agricultura, Pesca y Alimentacin, converge con el objetivo Euskadi 2015 de competitividad empre-
sarial e innovacin social. En este sentido, este plan llega en un momento, en el que se est consoli-
dando la segunda gran transformacin social y econmica de Euskadi, que incide en tres ejes funda-
mentales; 1) Ciencia y tecnologa; 2) Sociedad de la informacin y del conocimiento y 3) Calidad total,
en un horizonte de sostenibilidad econmica y ambiental en todos sus mbitos.
Para su implementacin, se desarroll un modelo de competitividad para cada uno de los siguientes
subsectores: industria pesquera, crnicos, catering, conservas de pescado, frutas y hortalizas, leche,
productos lcteos y derivados, panadera, verduras y IV gama, platos preparados, queso, snack y de-
rivados, vitivincola, bebidas, distribucin, proveedores de materias primas auxiliares, proveedores de
equipo y proveedores de servicios.
El plan estratgico concluye con una asignacin del presupuesto de 624 millones de euros para los
cuatro aos y proveniente en un 75% del sector privado.
19
El Pas Vasco ha sido lder en los ltimos aos en llevar la innovacin a todos los campos de aplicacin posible; hoy en da
se encuentra ejecutando su segunda transformacin regional de innovacin incluyendo as a su industria alimentaria. El
Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentacin fue designado como el principal operador del plan estratgico, de l se
observa el enfoque en elevar la competitividad del sector a travs de seis ejes, acompaado con un fuerte componente de
Investigacin y Desarrollo y alta participacin del sector privado.
Chile
Otro de los pases que ha diseado e implementado polticas pblicas enfocadas en fortalecer la industria
de alimentos de manera regional es Chile. Se distingue por ser uno de los principales productores de frutas
y verduras en el hemisferio sur debido a su diversidad climtica. Esto le ha permitido la obtencin de cose-
chas escalonadas, asegurando el abastecimiento de frutas y hortalizas durante la temporada productiva.
El sector alimentario ha enfocado sus esfuerzos hacia alimentos procesados frutcolas y hortcolas, siendo
los alimentos procesados ms exportados las conservas, deshidratados y congelados de frutas y verduras.
Con tres tratados internacionales de comercio y una estabilidad institucional para traer inversiones,
Chile est comprometido en penetrar y permanecer en los mercados internacionales. Su arquitectura
institucional est basada principalmente en la defnicin de una agenda nacional y otorgamiento de
subsidios por parte del sector pblico; la asociatividad y el emprendurismo por la parte privada; y la
estrecha colaboracin pblico-privada para la ejecucin de los planes de accin.
En el ao de 1939, el gobierno de Chile crea CORFO como agencia estatal de impulso a la actividad
econmica de la nacin. Esto dio como resultado que sectores como el minero, elctrico, agrcola, comer-
cio y transporte se desarrollaran y con ello nacieran empresas como Laboratorio Chile, Pesquera Arauco,
Industria Nacional de Neumticos (Insa), Chile Films y Manufacturas de Cobre (Madeco), entre otras.
Al da de hoy CORFO cuenta con 15 ofcinas a lo largo del pas y un patrimonio por US$4,060 millones
de dlares. Es considerado como el organismo ejecutor de las polticas pblicas del pas incluyendo
las reas de innovacin y emprendimiento; fortalecimiento del capital humano; calidad de la gestin
de las micro, pequeas y medianas empresas; acceso y condiciones de fnanciamiento de empresas; y
realizacin de nuevos proyectos de inversin en el pas.

En el ao 2000, el gobierno chileno crea Investchile, institucin implantada dentro de la estructura
de CORFO, enfocada a la atraccin de inversin extranjera, y lanza un programa transversal de pro-
mocin y atraccin de inversiones de la industria frutcola y alimentos procesados. Dentro de sus fun-
ciones brinda asistencia a las empresas extranjeras en anlisis estratgico del negocio, servicios de
informacin (pas, regin y sector), rpido acceso a redes de negocios y servicios pblicos; orientacin
en la gestin de proyectos, gua en la identifcacin y seleccin de instrumentos o subsidios estatales
segn la etapa del proyecto; apoyo para acceder al sistema bancario y fnanciero; apoyo directo en la
localizacin y ubicacin de terrenos; y apoyo en el proceso de gestin y trmites necesarios.
Ms adelante, en el ao 2008, la Presidencia de la Repblica de Chile anunci la implementacin de la
Poltica de Clster; en el caso de alimentos, la estrategia toma en cuenta estas reas:
Alimentos Procesados
Fruticultura primaria
Aves y cerdos
Vitivinicultura
Carne de bovinos y ovinos
Cabe sealar que las razones para elegir el lanzar un clster alimentario fue la generacin de empleo
al aportar 20% del total nacional, adicional a ello, el sector contribuye en un 18% del total de exporta-
ciones (Fuente: Banco Central y Chilealimentos 2008).
Los lineamientos estratgicos para el Clster de Alimentos Procesados que se establecieron fueron 1)
Acceso a mercados, 2) Entorno y bienes pblicos, 3) Desarrollo de productos de ms valor, 4) Recursos
Humanos, 5) Efciencia industrial, 6) Desarrollo de proveedores y 7) Sustentabilidad.
La formacin de Chilealimentos (1 ) en el ao de 1943, a travs de la fgura de organizacin civil inte-
grada por empresarios, representa la primera iniciativa formal de carcter privado que se integra en
el pas. Una de las acciones que est encabezando esta organizacin es el posicionamiento de Chile
como potencia alimentaria (2) a travs de la conformacin de un organismo especializado dentro del
Ministerio de Agricultura. Como resultado de esta iniciativa, se integr el Consejo Asesor Chile Poten-
cia Alimentaria con la tarea de elaborar una estrategia pas y desarrollar el sector alimentario chileno
al nivel de una potencia alimentaria mundial, con la meta de exportar US$17,000 millones anuales.
De manera puntual, la estrategia apunta a las siguientes metas:
Colocarse en los siguientes 10 aos dentro de los primeros 10 pases exportadores de alimentos.
Nivel de exportaciones entre 15 y 20 mil millones anuales.
Generacin de 50 mil empleos por ao.
A la fecha las estadsticas ofciales registran cerca de 550 empresas exportando principalmente a
Amrica Latina, Europa, Estados Unidos y Canad.
Vale la pena destacar que en el ao 2010, Chile lanza el III Foro Internacional de Inversiones: Chile:
Oportunidades de Inversin en el Clster Agroalimentario invitando a empresas medianas y grandes
locales con capacidad de internacionalizacin y extranjeras provenientes de Espaa, Francia, Italia, Ale-
mania y Estados Unidos principalmente, con la fnalidad de atraer capital y transferencia de tecnologa.
Chile, catalogado como principal productor de frutas y verduras en el hemisferio sur ha enfocado sus esfuerzos en posicio-
nar productos como conservas, deshidratados y congelados de frutas y verduras en los mercados internacionales. CORFO
juega un papel preponderante al ser el organismo encargado de la ejecucin de las polticas pblicas del pas. Una
caracterstica particular de esta estrategia regional es el alto nivel de colaboracin que ha surgido entre la iniciativa
privada y los entes gubernamentales dando lugar a iniciativas como el Clster de Alimentos Procesados, Chilealimen-
tos y Chile Potencia Alimentaria y con ello un impulso econmico para el sector.
(1) www.chilealimentos.com
(2) www.chilepotenciaalimentaria.cl
20
India
La industria de procesamiento de alimentos en la India se caracteriza por ser abundante en materias
primas, ser un sector prioritario en la agenda pblica, contar con una amplia red de centros de manu-
factura a lo largo del pas y un mercado de consumidores locales altamente demandante.
La industria de alimentos procesados se encuentra dividida en ocho categoras: frutas y vegetales,
lcteos, cerveza y bebidas alcohlicas, crnicos y aves, productos del mar, granos procesados, ali-
mentos empacados o de conveniencia y bebidas empacadas.
Esta ltima rama llama la atencin al integrar el empaque como categora separada del resto e incluir
a todos los alimentos denominados listos para comer, listos para cocinar, botanas saladas, fritu-
ras, productos de pasta, alimentos a base de cocoa, panadera y conftera.
En el ao 2004, el ecosistema productivo registr la existencia de cerca de 180,000 unidades econmi-
cas, concentrando la mayora de ellas en la molienda de arroz. As mismo, se encontr que el 42%
estn en un status de no organizadas, 33 de cada 100 pertenece a una industria de escala menor y
el resto son las catalogadas como organizadas. Esto se traduce a que slo cerca de 45,000 unidades
econmicas sean la de mayor generacin de valor y que an tienen como reto el poder incorporar un
nmero importante de empresas al sector formal.
El Ministerio de Industrias de Alimentos Procesados se constituye en el ao 1988 con el objetivo de
fortalecer la industria, adems de crear oportunidades de empleo en las zonas rurales del pas, facilitar
a los agricultores el acceso a la tecnologa, generar ganancias a partir de las exportaciones, y estimular
la demanda interna.
Para lograrlo, la agencia traz lneas de accin especializadas como son:
Mejorar la utilizacin y generacin de valor de la produccin agrcola para elevar el nivel
de ingresos de los agricultores.
Minimizar desperdicios a lo largo de la cadena de procesamiento, a travs del desarrollo
de infraestructura para el almacenamiento, transportacin y el procesamiento mismo de
los agro-alimentos.
Introducir tecnologa moderna a la industria, proveniente de fuentes internas y externas.
Optimizar los residuos agrcolas y subproductos de la produccin primaria agrcola, as
como de la industria.
Incentivar la investigacin y desarrollo dentro del procesamiento de alimentos y en el
desarrollo y mejoramiento de empaques.
Brindar apoyo de poltica pblica, promocin de iniciativas y establecimiento de instalacio-
nes enfocadas en promover exportaciones de alimentos de mayor valor agregado.
El Gobierno de India publica en el ao 2005 el documento que integra la Visin, Estrategia y Plan de Accin
al 2015, a travs del cual se establece el compromiso de realizar las acciones necesarias que le permitan
convertirse en una potencia mundial en la produccin y abastecimiento de productos alimenticios de alto
valor, as como alcanzar una generacin de ingresos, empleo e intercambio comercial de gran escala.
El programa plantea la promocin de acuerdos bajo la modalidad pblico-privada con slidas bases
de implementacin y con un enfoque descentralizado. Por ltimo establece que las reas prioritarias
para canalizar recursos pblicos son:
21
22
Desarrollo de infraestructura.
Esquemas para desarrollar Parques de Alimentos para integrar una regin.
Modernizacin de rastros y el establecimiento del Consejo Nacional de Crnicos.
Infraestructura para cadenas en fro, valor agregado y preservacin de alimentos.
Investigacin y Desarrollo en productos, tecnologa, calidad y habilidades.
Desarrollo de capacidades: recurso humano, investigacin y desarrollo, calidad, sanidad e
infraestructura relacionada.
Implementacin de la Ley de Inocuidad Alimentario y Normatividad
Desarrollo del Sector Vincola y el Establecimiento de un Consejo de Vinos.
Mejoramiento de la inocuidad y calidad de los alimentos de la calle y establecimiento de
zonas de alimentos.
A cuatro aos de su lanzamiento y operacin, el Ministerio ha reportado numerosos avances. Entre
ellos destacan el haber etiquetado al sector como una industria prioritaria para el pas, dando lugar
que las oportunidades de fnanciamiento bancario sea ms accesibles para los productores, as mismo
se logr la deduccin al 100% de las ganancias de los ltimos cinco aos y 25% para los siguientes
cinco aos provenientes de procesamiento, preservacin y empacado de frutas y verduras. Tambin
se hace mencin la reduccin de impuestos centrales provenientes de ventas y exenciones de pago de
impuestos por servicios provistos por incubadoras de negocios tecnolgicos.
El caso de la India demuestra una iniciativa nica al ser el nico pas con un Ministerio especializado en la Industria de Ali-
mentos Procesados con una nica tarea, el posicionar a escala mundial el sector indio. Resalta la visin que tienen sobre
los productos empacados, incluyendo aquellos denominados listos para comer, listos para beber. Aun cuando el pas
tiene el gran reto de formalizar su sector y estandarizar prcticas de inocuidad y calidad, su poltica integral le ha permitido
lograr avances importantes en materia fscal, arancelaria, laboral, institucional y econmica para alcanzar su visin al 2015.
Foro Mundial de Bienes de Consumo (CIES-The Food Business Forum)
Es una red independiente de actores de la industria que rene a altos directivos de 400 empresas
manufactureras y minoristas de todo tamao provenientes de 150 pases. Sus ventas totalizan 2.9
trillones de dlares. Mxico est representado por: Almacenes xito, Arteli, Merco, Casa Ley, Farma-
cias Guadalajara y Bimbo, siendo esta ltima la nica empresa manufacturera.
El foro fue creado en junio de 2009 a raz de la unin de CIES-The Food Business Forum, Global Commerce
Initiative (GCI) y Global CEO Forum. Impulsa una plataforma global que permita desarrollar ideologas, de-
bates, habilitar la comunicacin entre sus miembros y aliados. Su fortaleza radica en el acceso privilegiado
a actores clave del sector, que buscan desarrollar y compartir mejores prcticas de alto nivel. As mismo,
desarrollan estrategias del sector que puedan infuir directamente en el consumidor y en el desarrollo de
negocios, as como enfocarse en la mejora de procesos colaborativos sin fnes competitivos.
Las regiones que integran este Consejo consideraron la internacionalizacin, ya sea que sus productos
se comercialicen en los mercados internacionales o bien importar insumos y con ello modernizar la
infraestructura, transferir conocimiento o generar alianzas estratgicas. Tambin est presente en las
agendas regionales los temas de salud y bienestar, sustentabilidad y seguridad alimentaria.
El tema de I+D+i es considerado en todos los casos como agente fundamental para elevar la competi-
tividad de la regin, en muchas de ellas con la visin de formar alianzas y en otros casos con un rol ms
especfco al trabajar con lneas de investigacin como Nueva Zelanda y Colombia.
23
El sector de alimentos procesados en Mxico
UNIDADES ECONMICAS Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
Los registros del INEGI ubican a la industria alimentaria con una participacin del 22% del total de la
industria manufacturera a nivel nacional; considerando que esta industria aport durante el periodo
2003-2008 el 12% del producto interno bruto de Mxico, esto hace que se posicione a los alimentos
procesados como el aportante del 3% pas.
La mayor concentracin de empresas de alimentos se encontr en la elaboracin de productos de
panadera y tortillera registrando poco ms de 94 mil unidades (28% sobre el total de manufactura)
con un crecimiento de 27,000 unidades cinco aos ms tarde.
En segundo lugar se encuentran aquellos establecimientos dedicados a la elaboracin de productos
lcteos que contabilizaron en el 2008 10,796; dos mil unidades menos que en el 2003 y por debajo de
ellos se tienen el resto de las ramas, siendo la preparacin de pescados y mariscos la de menor con-
centracin empresarial.
Para el ao 2008, el personal ocu-
pado de este sector alcanz la cifra de
807,546 representando el 18% de la in-
dustria manufacturera. Al igual que la
distribucin de las unidades econmi-
cas, se observa que la rama de torti-
llera y elaboracin de pan es la ms
concentra a la poblacin ocupada con
un registro de 425 mil empleos.
PERSONAL LABORAL
24
Resulta til destacar la personalidad jurdica bajo la cual operan los establecimientos. En este sentido,
se identifc que en su mayora se trata de personas fsicas con actividad empresarial a diferencia de
otras ramas en donde se constituyen sociedades mercantiles.
El mercado de la industria alimentaria en Mxico se ubic para el ao 2008 en el orden de los 4 mil
millones de dlares.
El principal canal de distribucin para el ao 2008 lo componen en un 90% minoristas y el resto son
las tiendas de autoservicio.
El consumidor mexicano se distingue por estar establecido en zonas urbanas en un 75%.
La concentracin en el Valle de Mxico se estima en 22 millones de habitantes y es considerada la
concentracin poblacional ms grande del mundo.
La poblacin de jvenes menores de 15 aos es particularmente importante: representa el 31.5%
del total de la poblacin.
En el ao 2008, los hogares mexicanos destina el 19% de sus ingresos para alimentos, bebida y tabaco.
Fuente: Johanna Dueas-Frost & Sullivan, 2008
VALOR DE MERCADO DE PRINCIPALES PRODUCTOS
Carnes y lcteos
Bebidas no alcohlicas
Panadera y pastelera
Cerveza y malta
Aceites y grasas
Alimento para animales
Azcar
Ingredientes alimenticios
Preparacin de frutas y legumbres
Molienda de trigo
Alimentos procesados
Conftera
Caf
Bebidas alcohlicas
Molienda de maz
Mariscos y pescados
Arroz
Otros alimentos consumo humano
9,859
7,336
6,331
4,719
2,097
2,225
2,169
2,070
2,040
1,491
1,179
1,069
888
874
620
352
209
139
CATEGORA Millones de USD
MERCADO
25
Principales productos exportados e importados en Mxico
U
n estudio de mercado sobre tendencias en alimentacin llevado a cabo por la Cmara Nacional
de la Industria de Conservas Alimenticias muestra que los mexicanos consumen hoy en da ms
alimentos procesados que hace 5 aos, esto incluye por ejemplo: frutas, verduras y salsas enlatadas,
barras de cereal, cereales y yogurth. Por otro lado el factor ms importante en la eleccin de alimen-
tos y bebidas es el sabor, valorado por los adolescentes y jvenes principalmente, seguido de su valor
nutritivo.
Mxico ocupa el dcimo tercer lugar en importaciones del sector alimenticio y cerca del 70% de stas
son de bienes de consumo intermedio o directo al consumidor, es decir, la mayora de las importacio-
nes del sector son de productos de consumo fnal. En 2003 Mxico reciba 16 mil millones de dlares
en productos alimentarios importados (tanto agrcolas como procesados), 74% procedentes de Esta-
dos Unidos.
Actualmente, la importacin de alimentos procesados representa el 23% de los alimentos consumi-
dos por los mexicanos por ao y se espera que esta cifra siga en aumento.
CATEGORA Millones de USD
26
Los alimentos procesados en el Estado de Mxico
PANORAMA GENERAL
La distribucin de este tejido empresarial se concentra principalmente en la zona oriente del Estado
siendo los principales municipios Toluca, Ecatepec, Tlalnepantla, Naucalpan y Atizapn de Zaragoza.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR POR MUNICIPIO
27
En el Estado, se producen alimentos que son consumidos en todo el pas, e incluso en otros pases y
continentes, principalmente Latinoamrica y Estados Unidos. Las ventas del sector a nivel nacional
correspondieron a 590 mil millones en 2005, donde el Estado de Mxico aport cerca del 20% del total
de las ventas nacionales. El sector de agroindustria en el Estado de Mxico report ventas en 2007 por
117 mil millones de pesos siendo el estado con mayor porcentaje de ventas, esto representa un cre-
cimiento de 68.8% con respecto a 1994 cuando el sector en el estado tuvo ventas por 17 mil millones
de pesos. El Distrito Federal report ventas por 72 mil millones de pesos lo cual lo coloca en segundo
lugar a nivel nacional.
A nivel estatal, la industria de alimentos y bebidas ocupa 83,796 personas con una remuneracin total
de 5,353 millones de pesos segn cifras de INEGI. Las remuneraciones promedio dentro del sector son
de 64,000 pesos al ao, siendo las ramas de molienda, elaboracin de aceite, elaboracin de leche
y derivados lcteos, elaboracin de cerveza y elaboracin de bebidas alcohlicas, las que reportan
mayores remuneraciones por empleado.
TENDENCIAS OBSERVADAS EN EMPRESAS DEL ESTADO DE MXICO.
Una vez esquematizadas las tendencias de consumo a nivel internacional, se obtuvo un anlisis de las
tendencias de consumo desde la perspectiva de empresas Grandes y PyMES del sector de alimentos
procesados ubicadas en el Estado de Mxico, mediante la aplicacin de una encuesta a 30 empresas a
las que se les pregunt cul era para ellos la tendencia a seguir, obtenindose los siguientes resultados:
La tendencia lder la ocupa salud y bienestar al reportar que el 16% de los encuestados la ubicaron
como su principal inters. Alimentos bajo el perfl de gourmet o sofsticados se posicionan en el se-
gundo nivel al contar con 15% de aprobacin. Las tendencias optimizacin de costos y listos para
comer se encuentran un ranking intermedio donde el 10% de las organizaciones lo perciben como
una estrategia a seguir. Los ltimos lugares los obtuvieron tendencias como menos procesamiento y
nutracuticos contando con 5% y 6% de inters respectivamente.
CONCENTRACIN GEOGRFICA DE EMPRESAS POR RAMA EN EL ESTADO DE MXICO
28
Las PyMES en particular consideran las tendencias de Salud y Bienestar (53%) junto con Alimentos
Funcionales (48%) como las ms importantes:
Por otro lado, las empresas grandes tambin resaltan la importancia del factor de Optimizacin de
Costos, al posicionarlo en el tercer lugar de importancia.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE ACUERDO A TENDENCIAS SEGUIDAS
RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE ACUERDO A TENDENCIAS SEGUIDAS
POR EMPRESAS PYMES
RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE ACUERDO A TENDENCIAS SEGUIDAS
POR EMPRESAS GRANDES
29
Ahora bien, considerando los patrones en los que se estn apoyando los diferentes pases que han
desarrollado polticas pblicas para incentivar el sector, as como los resultados que arroja la en-
cuesta, se vislumbra que las tendencias de consumo analizadas permanezcan a travs del tiempo
de la siguiente forma:
Concluyendo, se tiene que salud y bienestar y la sustentabilidad son mega-tendencias prioritarias
para las grandes, medianas y pequeas empresas del sector de alimentos procesados en el Estado de
Mxico, dando lugar a que, para fnes del presente estudio, se explore a profundidad la identifcacin
de nichos de alto valor en dichas reas.
COMPORTAMIENTO DE LAS TENDENCIAS DE CONSUMO DESAGREGADAS
30
ECOSISTEMA ESTATAL DE ALIMENTOS PROCESADOS
Grandes Empresas
El panorama general de la actividad industrial en el Estado de Mxico, como se mostr en la etapa
previa, muestra que en los municipios de Toluca, Ecatepec, Tlalnepantla, Naucalpan y Atizapn de
Zaragoza es en donde se asienta el grueso de la actividad econmica del sector.
Dicho anlisis permiti identifcar poco ms de 240 empresas con procesamientos de alto valor, entre
las que se encuentran un grupo de empresas mexicanas y multinacionales importantes para el estado,
que ofrecen un alto grado de madurez y sofsticacin. Se describen a continuacin algunas de ellas.
Galletas La Moderna
Nace hace 35 aos en el Estado de Mxico, proveniente del Grupo La Moderna con presencia desde
1920. Galletas La Moderna surgi como subcontratista de Grupo Bimbo, Lyausa y Helados Holanda, y
paralelamente fue creando sus propias marcas de galletas. Cuenta con 1,000 empleados en la planta
de Toluca, con un 70% de mano de obra femenina. El tipo de galletas que producen son para un mer-
cado con poder adquisitivo reducido, por lo que sus ventas son muy sensibles al precio. Sus productos
ms exitosos son aquellos con una presentacin reducida a cuatro galletas, en lugar de seis, ya que
permite disminuir el costo para el consumidor. La empresa fue comprada por el Grupo Bimbo a fnales
del 2007 con una participacin del 50%.
Pastas La Moderna
Fundada en 1920, hoy en da es una de las empresas ms importantes en la fabricacin de pastas, hari-
nas, galletas, sopas y botanas en Mxico. En 1978 la empresa pas a formar parte de Grupo Tablex que
sali a la Bolsa Mexicana de Valores en 1987 y actualmente cotiza como Grupo La Moderna. En 1981, se
construy en la planta de Gonzlez Ortega un nuevo edifcio que expandi la capacidad productiva al
doble, posicionndose como un actor importante en la industria de la pasta de Mxico. Con las recurren-
tes crisis que el pas vivi en los aos 80, la empresa se orient a exportacin. Ahora la exportacin repre-
senta ms del 15% de las ventas de la compaa y tiene presencia en Estados Unidos, todos los pases
de Centroamrica y algunas islas del Caribe, as como en Colombia. Cuenta con cerca de 50 marcas y
500 productos. 40% de la pasta de La Moderna se consume en el Valle de Mxico.
Actualmente la compaa tiene seis plantas de pastas (Toluca Gonzlez Ortega, Toluca Leandro Valle,
Guadalajara, Saltillo, Gmez Palacio y Guatemala), una planta de pellets de harina de trigo, una planta
de sopas instantneas y una planta de sopas en sobre. Da empleo a 1,445 personas en la planta de Toluca.
Alpura
En los aos cincuenta, se fund la Asociacin Nacional de Productores de Leche Pura A.C. ubicada en
Cuautitln Izcalli, cuyo objetivo primordial era mejorar la calidad y la higiene de la leche de los socios
que tenan reparto en la Ciudad de Mxico. Empez con cuarenta y tres ganaderos provenientes del
Estado de Mxico, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Guanajuato. El objetivo inicial fue instalar una central
lechera en la periferia del Distrito Federal. La construccin dio inicio el 3 de mayo de 1971 y el 25 de
julio de 1972, se pasteuriz la primera leche preferente en la planta recin construida.
31
Hoy es la empresa lechera ms importante en Mxico junto con Lala. Est integrada por 253 productores
ganaderos en 9 estados de la Repblica. Produce leche fresca, ultra-pasteurizada, yogurt batido, yo-
gurt bebible, quesos, postres y mantequilla. Tiene una amplia penetracin de sus marcas en el mercado
mexicano y el crecimiento de productos ms sanos y funcionales ha sido sostenido en los ltimos 5 aos.
Grupo Bimbo
Fue fundado en Mxico en 1945. Grupo Bimbo es al da de hoy una de las empresas de panifcacin
ms importantes del mundo por su posicionamiento de marca, por su volumen de produccin y sus
ventas, adems de ser un lder indiscutible de su ramo en Mxico y Latinoamrica. Con presencia en
18 pases de Amrica, Europa y Asia, cuenta con cerca de 5,000 productos y con ms de 100 marcas.
Es el lder en ventas de panifcacin con poco ms de 63 mil millones de pesos en 2006 (13% ms que
en 2005) lo que represent un aumento en ganancias del 22%.
Grupo Minsa
Es el segundo productor ms importante de harina de maz nixtamalizado en Mxico, despus de Mase-
ca. Pertenece a la Asociacin Nacional de la Industria del Maz CANAME. Inici operaciones en 1952
como empresa privada; sin embargo, un ao ms tarde despert el inters de compra de la paraestatal
CONASUPO, bajo el nombre de MICONSA. En octubre de 1993, nuevamente fue adquirida por la inicia-
tiva privada para transformarse en la empresa que ahora es conocida como Minsa.
Minsa posee y opera seis plantas productoras de harina de maz nixtamalizado, ubicadas en las prin-
cipales regiones poblacionales de Mxico y dos ms, ubicadas en Estados Unidos con una capacidad
instalada de 1.1 millones de toneladas.
General Mills
La ofcina matriz de General Mills est ubicada en Minneapolis, Minnesota. General Mills desarrolla,
produce y comercializa alimentos con marca, as como ingredientes para panaderas y horneado.
Empieza sus operaciones en Mxico en 1993 y ha tenido una fuerte expansin a lo largo de los ltimos
5 aos. Cuenta con 60 empleados en Mxico y factura alrededor de $15 millones de dlares al ao.
Entre sus marcas lderes destacan Betty Crocker, Wheaties, Cheerios, Pillsbury, Green Giant, y Old el
Paso. En Estados Unidos son la marca nmero uno y dos de segmentos importantes de alimentos,
incluyendo cereales, mezclas para postres, y harinas congeladas.
Sus estrategias de crecimiento incluyen innovacin, expansin internacional, expansin en distribu-
cin. General Mills Mxico comercializa marcas lderes en alimentos como Hagen-Dazs, Betty Crocker,
Green Giant, Pillsbury, y Nature Valley.
Kelloggs
Kelloggs de Mxico opera en la ciudad de Quertaro con la planta Kelloggs ms importante para Amri-
ca Latina y una de las ms grandes de las 35 que existen alrededor del mundo. Actualmente Kelloggs de
Mxico da empleo a ms de 1,350 personas que producen y comercializan cereales de la ms alta cali-
dad y valor nutricional. La visin de sus productos est enfocada hacia productos saludables: lo ms
importante es el valor de nutricin. Sin embargo tambin trabaja en la gama de productos indulgen-
32
tes, con un concepto integral en alimentos. Certifcan a sus proveedores para asegurarse que todos
sus insumos sean de primera calidad. Los cereales vienen en su mayora de Estados Unidos. Mxico
representa el 65% de las ventas de la marca en Latinoamrica.
Dulcipan
Inician operaciones en 1985 en Cuautitln Izcalli con un pequeo local que produca pan de caja y pan
dulce que se distribua en la zona del municipio. Actualmente tienen 400 empleados y fabrican pan de
caja y pan dulce para distribucin en pequeas tiendas de abarrotes y algunas licitaciones guberna-
mentales. Distribuyen en el Valle de Mxico, Quertaro, Hidalgo y Guanajuato.
La Costea
Fabrica conservas de chiles, cremas, sopas, pur de tomate, mayonesa, mermeladas, vegetales y
salsas. En 1971, La Costea se mud a Ecatepec, Estado de Mxico, en donde ubic una planta de
180,000 metros cuadrados que, actualmente es de 250,000 metros cuadrados. En 1975, dio un paso
decisivo al entrar al comercio exterior con Estados Unidos, en donde hoy cuenta con una slida
presencia que satisface las necesidades del mercado hispano.
En 2006, se comenz la construccin del almacn totalmente automtico y robotizado, uno de los
pocos en nuestro pas. Su nivel de modernidad permite tener un mejor almacenamiento y restablecer
automticamente las estanteras tradicionales. Tiene su propia fbrica de latas y vinagre. El grupo de
empresas est formado adicionalmente con una concentradora de tomate en Sinaloa y una planta de
condimentos en San Luis Potos. Posee el 63% del mercado mexicano de chiles enlatados y una impor-
tante participacin en el de tomates, frijoles, mermeladas, frutas en almbar y moles.
Emplea a cerca de mil personas y exporta sus productos a 25 pases, principalmente a Estados Unidos,
que representa el 90% de sus ventas en el extranjero.
Sigma
Sigma Alimentos es una subsidiaria de Alfa, constituida en 1971. Se dedica a la produccin y distri-
bucin de carnes fras, yogurts, quesos, as como otros productos alimenticios preparados y refrig-
erados. Sigma es el lder en el mercado de carnes fras con una participacin aproximada del 47%. En
el 2006, sus ingresos consolidados ascendieron a un total de 19,975 millones de pesos. Yoplait es la
segunda marca de yogurt ms vendida en Mxico con una participacin de mercado del 21%. Es uno
de los cinco grandes productores de queso a nivel nacional, cubriendo el 50% del mercado. Adems,
tiene operaciones en Estados Unidos, Costa Rica, El Salvador y Repblica Dominicana. Cuenta con 70
centros de distribucin y 14 plantas. En Mxico, trabajan 20 mil empleados para Sigma. La panta de
Ecatepec produce el 35% la produccin nacional de Sigma.
Purina-Nestl
Purina es lder en la industria de productos para mascotas. Se form cuando Nestl fusion su lnea
de cuidado para animales con Ralston Purina, en diciembre del 2001. Ofrece marcas segmentadas
como: Pro Plan (lnea premium, Beneful (nivel medio nicho saludable), Dog Chow (nivel medio), Cat
Chow (nivel medio), Friskies (nivel medio). Las marcas de alimentos para mascota estn disponibles
en 75 pases alrededor del mundo. En Amrica Latina, posee una red de instalaciones distribuida en
33
Brasil, Mxico, Argentina, Venezuela y Colombia. En Mxico, Purina tiene ms del 50% de mercado de
alimento para perro.
Chupa-Chups
Son el tercer grupo ms grande del mundo en el sector conftera y chicles, sin incluir chocolates. La
ltima fbrica de Chupa Chups en abrirse en Latinoamrica fue la de Mxico en 1996. La planta de
Toluca produce todo lo que se consume en Mxico y Estados Unidos, Caribe, Canad y Centroamrica.
Las ventas en el exterior son a travs de empresas hermanas que hacen la distribucin. En un principio,
Sonrics comercializaba sus productos en Mxico, ahora lo hace Chupa Chups directamente. Ven po-
tencial de crecimiento en Mxico, la cercana con Estados Unidos es fundamental para la empresa y
los gustos en Mxico son parecidos a los de Latinoamrica. El mercado latino es ms afn a las paletas
que el mercado europeo (los europeos preferen productos ms sofsticados como el chocolate). Sus
principales clientes son los mayoristas y los autoservicios.
Proveedores
De acuerdo al anlisis llevado a cabo por Competitiveness, en el estado de Mxico se ubican varios de
los principales proveedores de insumos para el sector como empaques, insumos qumicos y empresa
de distribucin. Las empresas nacionales ms grandes estn, en algunos casos, verticalmente inte-
gradas y realizan desde la produccin del empaque hasta la venta directa al consumidor. El principal
insumo productos agropecuarios- es trado del interior de la Repblica Mexicana o en algunos casos
del extranjero, principalmente de Estados Unidos.
As los productos de primera transformacin, como son los insumos agrcolas, se traen de otros esta-
dos; pero los insumos como empaques y etiquetas se encuentran en el estado. Los insumos qumicos
son principalmente importados de Asia y Europa por agencias internacionales establecidas en el Es-
tado de Mxico.
Helm Mxico
Helm Mxico vende principalmente vitaminas y conservadores a empresas de carnes, lcteos, be-
bidas, panifcacin y conftera. Ayuda a sus clientes brindndoles informacin sobre lo ltimo en
el sector a nivel mundial para incluir nuevos productos y analiza el mercado global para sugerir la
introduccin de nuevos productos. Es una compaa de capital alemn fundada en 1966 en Mxi-
co, formando parte de una organizacin internacional con ms de 60 ofcinas en todo el mundo, a
travs de las cuales se realizan actividades de comercializacin de materias primas para la industria
de alimentos entre otras.
En Mxico comenzaron con la importacin y distribucin de materias primas para la industria farma-
cutica y se fueron diversifcando con productos para la industria alimentaria: ingredientes, nutricin
animal, qumicos industriales y agroqumicos. Algunos de sus principales clientes del sector son: Gru-
po Modelo, Sigma, Boost y Efem.
34
Se describen a continuacin algunas de ellas:
ConMxico
Es una organizacin de grandes empresas de productos de consumo. La industria de alimentos y be-
bidas constituye la mayora de sus 47 agremiados, entre los cuales se encuentran Bimbo, Unilever,
Alpura, Kraft, General Mills, Coca-Cola, Pepsi, Cuauhtmoc-Moctezuma, Barcel, Sigma, Hersheys,
Gatorade, Bafar, Nestl, Lala, Mars, Bacardi, Procter& Gamble, Cadbury-Adams, Sabritas, Gamesa,
Del Fuerte, Kelloggs, Ferrero, Herdez, Campbells, La Costea, Jumex, Red Bull, Modelo, Wrigley, Uni-
lever, Grupo Gruma, Canels, Jugos Del Valle, Danone, ConAgra Foods y Cadbury- Schweppes.
Su funcin surgi hace 11 aos por la necesidad de hacer un frente unido ante interlocutores comunes
que requieren de un nivel de lobbying sofsticado, tales como las televisoras y las grandes cadenas
de autoservicio. Tomando como referencia el Estudio Mundial sobre Nutricin, Rgimen Alimentario
y Actividad Fsica de la ONU, estn desarrollando el programa Alianza por una Vida Saludable que
busca actuar en conjunto con empresas, gobierno y medios de comunicacin para mejorar la salud de
la poblacin mexicana.
Asociacin Mexicana de Productores de Alimentos
Surge de la iniciativa de varias empresas mexicanas, fabricantes de alimentos balanceados para ani-
males, preocupadas por constituir un organismo afn a las necesidades actuales de la industria, que
satisfaga los requerimientos de informacin, representacin y servicio.
Organizaciones Empresariales
Al ser la industria alimentaria muy fragmentada y extensiva, sta agrupa varias cmaras que per-
siguen apoyar desde diferentes ngulos, a sus asociados.
PRINCIPALES CMARAS Y ASOCIACIONES RELACIONADAS CON EL SECTOR
DE ALIMENTOS
A nivel nacional existe tambin una amplia red de cmaras y asociaciones relacionadas con el sec-
tor, muchas de las cuales tienen una participacin activa en las industrias del Estado de Mxico.
35
Cmara Nacional de la Industria de Transformacin (CANACINTRA)
Agrupa a varias empresas entre ellas varias del sector alimentario, correspondiente al sector procesa-
miento.
Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias
Agrupa a las empresas que producen y empacan alimentos procesados.

Cmara Nacional del Autotransporte de Carga
Tiene por objetivos ejercitar los derechos de peticin ante las autoridades correspondientes para, en
su caso, solicitar la expedicin, modifcacin o derogacin de leyes, reglamentos y disposiciones ad-
ministrativas que afecten o impidan la modernizacin, fomento, realizacin y desarrollo de nuestra
industria.
Cmara Nacional de Industriales de la Leche.
Se constituye en el ao de 1961 bajo la visin de ser la fuerza moral de los industriales de la leche,
capaz de desarrollar iniciativas y proyectos que contribuyan a lograr y sostener la efciencia, competi-
tividad y rentabilidad del sector en benefcio de la poblacin y de las empresas, ofreciendo a nuestros
socios servicios oportunos y de calidad.
Cmara Nacional de la Industria Panifcadora
Es una institucin que desde 1945, agrupa y representa a los industriales de la panifcacin en toda la
Repblica Mexicana, su fnalidad es ser un organismo de representacin, consulta y servicios actualiza-
dos, contribuyendo al desarrollo econmico y social de sector. Alrededor de las 35,000 industrias cuen-
tan actualmente con el apoyo de esta cmara, a travs de sus delegaciones y representaciones.
Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
Es una organizacin empresarial, de carcter nacional, que estim para el cierre de 2007, los ingresos
de los 243 mil establecimientos del sector a nivel nacional, en 154 mil millones de pesos. Para el ao
que inicia, 2008, la industria proyecta alcanzar los 158 mil millones de pesos, buscando lograr un cre-
cimiento del 2.5%.
Cmara Nacional de la Industria Molinera de Trigo (CANIMOLT)
Representa a ms del 80% de la industria nacional; atiende a 75 plantas industriales harineras integra-
das en 33 empresas ubicadas en todo el territorio nacional.
Actividad Acadmica
Con objeto de evaluar el grado de contribucin de la academia en la generacin de capacidades para las
empresas del sector de alimentos procesados, se identifcaron elementos incluidos en los programas
de estudio de licenciatura y posgrado. Tambin se analizaron centros de investigacin e incubadoras
36
especializadas que fortalecieran las habilidades empresariales para aprovechar oportunidades de ne-
gocio. Los elementos que se analizaron son: consumidor, posicionamiento, canal, logstica, almace-
namiento, empaque, vida de anaquel, proceso, inocuidad, gestin, control de calidad y agroinsumos.
Se detectaron un total de cincuenta y ocho instituciones, veintids de ellas del sector pblico. Vale la
pena destacar que existe una clara diferencia de enfoques por tipo de institucin siendo las pblicas
ms orientadas a los temas de gestin y control de calidad, mientras que las privadas se especializan
en los temas de consumidor y posicionamiento.
El portafolio de programas que tiene la Universidad Autnoma del Estado de Mxico le da una cobertura
amplia al abarcar diez de los doce factores dejando fuera las reas de consumidor y posicionamiento;
mientras que del lado privado El Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM),
la Universidad Anhuac, la Universidad Milenio, la Universidad Tecnolgica (UNITEC), la Universidad del
Valle de Mxico y la Universidad Privada del Estado de Mxico abarcan los temas de vida de anaquel,
proceso, inocuidad y agroinsumos; este ltimo tema es una de las reas menos ofertada siendo la Uni-
versidad Autnoma de Chapingo la lder.
OFERTA EDUCATIVA RELACIONADA CON ALIMENTOS PROCESADOS EN EL ESTADO
DE MXICO
Se consideran aquellas instituciones educativas que ofrecen carreras relacionadas con la cadena
de valor del sector y el resultado se muestra en esta grfca.
37
Instituciones Gubernamentales
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural y Alimentacin
La dependencia federal ofrece dentro de su gama de apoyos al sector primario, los siguientes:
Programa de adquisicin de activos productivos.
Programa de apoyo directo al campo
Programa de induccin y desarrollo del fnanciamiento al medio rural
Programa de uso sustentable de recursos naturales para la produccin primaria
Programa de atencin a problemas estructurales (apoyos compensatorios)
Programa de atencin a contingencias climatolgicas
Programa de fortalecimiento a la organizacin rural
Programa soporte
Este ltimo puede resultar particularmente atractivo ya que tiene por objetivo el apoyar la gestin
tcnica, econmica y sanitaria de los productores agropecuarios, acucolas, pesqueros y rurales, para
impulsar una insercin sostenible de sus productos en los mercados. Los apoyos los opera a travs de
entidades federativas, agentes tcnicos o instancias autorizadas por la Secretara.
Como parte de la Secretara, se encuentra ASERCA, un rgano descentralizado destinado a brindar
apoyo y servicio a la comercializacin agropecuaria, que ofrece soportes en trmites.
SENASICA
Otro organismo desconcentrado es el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimen-
taria (SENASICA) que ofrece diferentes servicios de certifcacin.
INIFAP
El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP), entidad paraes-
tatal coordinada con la Secretaria, ofrece los servicios de anlisis de laboratorio en materia agrcola,
pecuaria, forestal; capacitacin y apoyo a la transferencia de tecnologa; evaluaciones; oferta de pro-
ductos fnales de la investigacin; asesora, diagnsticos y dictmenes tcnicos, as como elaboracin
y ejecucin de proyectos (investigacin bsica y aplicada, transferencia de tecnologa, validacin y
proyectos integrales).
38
COMECYT-CONACYT
COMECYT-FUMEC
COMECYT-CONACYT
COMECYT
COMECYT en colaboracin
con FUMEC y el Centro Pa-
namericano de Investigacin
e Innovacin.
Operado por SEDECO a
travs de FIDEPAR
Operado por SEDECO a
travs de FIDEPAR
Programa Avance
SATE: Sistema de Asistencia
Tecnolgico Empresarial

Estmulos a la Innovacin
Centro de Asistencia Tcnica
a la Innovacin
Aceleracin de empresas
Fondo PYME
Fondo PROSOFT
Programa que impulsa la identifcacin de oportuni-
dades y creacin de negocios basados en desarrollos
cientfcos y/o tecnolgicos.
Programa que ofrece a pequeas y medianas empresas
de base tecnolgica del Estado de Mxico, la oportuni-
dad de contar con asesores especializados que brinden
apoyo empresarial y desarrollo de capacidades tec-
nolgicas y de innovacin.
Programa destinado a incentivar la inversin en inves-
tigacin y desarrollo tecnolgico, mediante el otorga-
miento de estmulos econmicos complementarios a
las empresas que realicen actividades de investigacin
y desarrollo tecnolgico y que busquen incrementar su
competitividad, la creacin de nuevos empleos de cali-
dad e impulsar el crecimiento econmico del pas.
Programa de proteccin de la propiedad industrial que
fomenta la presentacin de solicitudes de patente de los
mexiquenses, a travs de la asesora para los trmites
administrativos y el reembolso ntegro del monto de la
tarifa vigente por servicios de bsqueda del estado de
la tcnica, solicitud de registro de invencin va nacio-
nal, solicitud PCT (Tratado de Cooperacin en Materia
de Patentes).
Programa destinado a apoyar empresas de base tec-
nolgica que tengan inters en incrementar su valor y
acceder a mercados globales, a travs de la mejora de
sus productos, procesos y modelos de negocios.
Apoyo a proyectos de alto impacto y derrama econmi-
ca con recursos federales y estatales.
Apoyo para el desarrollo de la industria del software
en el pas. Involucra adquisicin de infraestructura, pa-
gos de licencias, desarrollo de recursos humanos, entre
otros.
Programas De Apoyo En El Estado De Mxico
La Secretara de Economa del Estado integr un catlogo de incentivos y servicios que operan en coordinacin con el
COMECYT y otras dependencias; dependiendo de la necesidad de la empresa, la canaliza a las instancias que operan los
programas. Los principales son:
INCENTIVO DESCRIPCIN INSTITUCIN OPERATIVA
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Programa que contribuye a la formacin de recursos hu-
manos especializados y la integracin de profesionistas
con maestra o doctorado al sector productivo, a fn de
consolidar la innovacin tecnolgica de empresas asen-
tadas en el Estado de Mxico.
Beca hasta 3 salarios mnimos hasta por 3 meses a per-
sonal que sea capacitado en el lugar de trabajo.
Desarrolla los mecanismos e instrumentos que sir-
van para facilitar y agilizar la gestin empresarial de
trmites y servicios ante las dependencias, para la insta-
lacin, apertura, operacin y ampliacin de empresas.
Gestionar ante los organismos competentes, la dotacin
de servicios industriales necesarios para la operacin de
compaas. No incluye el pago de derechos. Asimis-
mo, apoyo en la gestin para la compra de terrenos,
en aquellas zonas en las que pretendan desarrollar su
actividad econmica.
Previo acuerdo del Cabildo Municipal, se pueden obten-
er reducciones/deducciones en impuesto predial, licen-
cia de construccin, traslado de dominio, alineamiento
y nmero ofcial.
De acuerdo a los cambios en el Cdigo Fiscal del Estado
de Mxico, a partir de 2009 las empresas de nueva insta-
lacin pueden obtener hasta 36 meses de exencin en el
impuesto sobre nmina.
El Gobierno Federal ofrece para el desarrollo de estas
zonas los siguientes incentivos.
Exencin de hasta 18 meses en las cuotas patronales
del IMSS e INFONAVIT.
Financiamiento de hasta US$2 millones a tasas
preferenciales.
Financiamiento para el transporte de trabajadores.
Financiamiento para la mejora de vivienda.
Deduccin inmediata en las inversiones en activos fjos
Apoyo para la construccin de naves industriales.
Apoyo a empresas que contraten a jvenes (21 a 28
aos), profesionistas en su primer empleo, con 3,000
pesos mensuales directo al salario, durante 6 meses,
con una contraparte de la empresa.
Fortalecimiento de
capacidades cientfcas y
tecnolgicas
Bcate
Ventanilla nica
Obtencin de Servicios
Industriales
Apoyos Municipales
Exencin de 36 meses en ISN
Apoyo para el Desarrollo de
Zonas Marginadas
Estrategia de Primer Empleo
COMECYT
Secretara del Trabajo
Estatal
Direccin General de Aten-
cin Empresarial
FIDEPAR
Se requiere la intervencin
del C. Secretaria de Desar-
rollo Econmico y repre-
sentantes del Municipio para
defnir apoyos.
Secretara de Finanzas
Secretara de Economa
Federal
Secretara de Desarrollo
Econmico y Secretara de
Desarrollo Social
Dilogo Con Empresarios
Este dilogo tuvo por objeto conocer en primera instancia los retos que ha enfrentado el sector a lo
largo de su historia y validar las megatendencias propuestas en este estudio.
Tambin permiti identifcar los roles que juegan los actores del ecosistema como contribuyentes
al reto de generar mayor valor agregado, analizando de manera especial, el rol de las pequeas y
medianas empresas dentro de la cadena de valor del sector. A continuacin se presentan algunas con-
clusiones derivadas de las entrevistas realizadas con organizaciones como Grupo Bimbo, Grupo Altex,
Maquinaria Jersa, Alpura, Dulcipan, General Mills de Mxico, Helm de Mxico, Kelloggs de Mxico, La
Costea, Grupo Sigma:
Existe una gran oportunidad para fortalecer la educacin en materia de hbitos de consumo.
Es necesario abordar el tema de la normatividad para incentivar el desarrollo de nuevos productos,
tanto en lo relativo a insumos como productos intermedios, favoreciendo lo sano, natural y sustentable.
Un elemento crtico para las empresas es la disponibilidad de insumos agropecuarios, pues todava
no es posible incorporar a productores locales ya que stos no siempre brindan certidumbre en la
cantidad y calidad de la produccin de manera permanente. Un punto por dems preocupante es
que el Estado de Mxico ha dejado de ser proveedor de insumos/agroinsumos para este sector.
Estas oportunidades las estn aprovechando regiones con grupos estructurados como Michoacn,
Zacatecas y la zona del Bajo.
Es necesario que los emprendedores y las pequeas empresas no se conformen con un enfoque local,
deben ubicarse en un contexto de competencia global y acercarse a esquemas que les permitan innovar.
Es importante trabajar junto con el gobierno en el desarrollo de polticas alimenticias que ayuden a
impulsar la tendencia de nuevos productos ms sanos as como as como nuevos hbitos alimenticios.
Es importante impulsar, adems de los agroinsumos, a los segundos componentes de la cadena de
valor, como son fbras, almidones, aceites y empaques, ya que esta industria no se ha desarrollado
en nuestro pas.
Se deben apoyar iniciativas que respeten la ecologa, como por el ejemplo el desarrollo de
empaques ms amigables con el medio ambiente.
Es importante revisar la legislacin actual ya que sta no permite anunciar productos funcionales.
Pases como Chile, Brasil, Argentina y Estados Unidos estn mucho ms avanzados en esta legislacin.
El gobierno debe participar como promotor en la creacin de infraestructura para hacer ms
efcientes los procesos de manufactura, por ejemplo, sistemas efcientes de tratamiento de agua,
cogeneracin de energa elctrica.
Es importante que en el Estado de Mxico se cree un centro de desarrollo de alimentos que
promueva el desarrollo de nuevos productos as como la cooperacin con centros de investigacin.
40
Identifcacin de oportunidades y lneas de accin
INTRODUCCIN
Hoy el nombre del juego de la industria de alimentos procesados consiste en entender las necesidades
y expectativas del consumidor y crear los productos correctos que los satisfagan, de forma que se
promueva la compra repetitiva.
El producto tiene que estar alineado al mercado objetivo y cumplir requerimientos adicionales que
cada segmento puede exigir tales como: la sustentabilidad, larga vida de anaquel, precio, disponibili-
dad, etc. Otros componentes igualmente importantes son: el empacar, distribuir y promover adecua-
damente el producto para motivar al consumidor.
En la industria de alimentos la competencia no se da slo entre las empresas fabricantes de alimentos
sino tambin entre los canales y puntos de venta, por lo que estos componentes juegan un rol central
en el desarrollo de cualquier oportunidad.
El reto para el aprovechamiento de las oportunidades est en la capacidad que tenga la empresa para
establecer esquemas que permitan alinear a los diferentes elementos que integran el modelo de ne-
gocio entorno a oportunidades especfcas.
Identifcacin de oportunidades
Una vez analizado los intereses, preocupaciones y capacidades del Estado de Mxico, el siguiente
paso dentro del estudio fue realizar eventos denominados talleres de innovacin, que fungieron como
espacios de intercambio de opiniones para detectar nichos de mercado de inters del sector.
Los talleres se organizaron alrededor de 3 reas que orientan las posibles estrategias de crecimiento
de las empresas, ya que representan oportunidades en trminos de enfoque de producto, forma de
hacer llegar el producto y alcance del mercado (no slo nacional sino internacional).
41
Alrededor de estos tres temas, surgieron nichos especfcos de oportunidad, como se muestran en la siguiente tabla:
Para poder analizar las estrategias de desarrollo de estos nichos y generar mapas de ruta sobre accio-
nes que es necesario emprender para desarrollar una posicin competitiva en estos nichos, se utiliz
un esquema de anlisis que integra 12 factores que se hacen presentes en toda cadena de procesa-
miento de alimentos.
El trabajo de integracin del mapa de ruta consis-
ti en hacer una anlisis que permitiera profundi-
zar en lo que signifcaba un nicho en especial y ver
de qu manera se tendran que priorizar y organi-
zar estos factores para contar con una estrategia
competitiva.
Se presentan a continuacin dos ejercicios de
anlisis de estos factores:
ESQUEMAS PARA HACER MS
SUSTENTABLES LOS EMPAQUES
Reduccin del impacto ambiental
Benefcios a partir de la reduccin
de costos
PRODUCTOS ORIENTADOS A
SALUD Y BIENESTAR
Alimentos funcionales
Mejora de la digestin
Control del colesterol
Control de la gastritis y
refujo
Mejora de la movilidad de
articulaciones
Control de enfermedades
cardiovasculares
Alimentos especializados
Adultos mayores
Deportistas
Reduccin de peso
Alimentos orgnicos
NICHOS DE OPORTUNIDAD A
NIVEL INTERNACIONAL
Mercado gourmet
Mercado latino
MODELO PARA EL APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES
42
DESARROLLO DE MAPAS DE RUTA
Nichos asociados a salud y bienestar
En el caso de nichos relacionados con Salud y Bienestar, los participantes en los talleres de innovacin
concluyeron que la estrategia a desarrollar sera la siguiente:
Esto signifca que el punto de partida es investigar a fondo los requerimientos del mercado, defnir
en qu consiste el producto saludable, enfatizar los elementos de investigacin y desarrollo que
sustenten que el alimento cumple de hecho con satisfacer la necesidad del mercado y encontrar los
elementos para llegar a los consumidores a travs de los canales, esquemas de distribucin, alma-
cenaje y empaque adecuados.
Al empezar con el anlisis de mercado, se busca identifcar cul es el concepto que se va posicionando
con mayor fuerza en la mente del consumidor, cmo integrar un nuevo producto con estas caractersti-
cas a las lnea de produccin, qu benefcios se obtienen al entrar al mercado de salud y bienestar, y hacia
qu nichos se pueden dirigir las empresas.
El objetivo del nuevo producto puede centrarse en dos posibles lneas:
Coadyuvar con alguna funcin especfca (promocin de la salud y bienestar).
Reduccin del colesterol
Mejora de la movilidad, etc.
Reducir o eliminar algn impacto negativo o potencialmente negativo.
Reduccin de sodio
Eliminar grasas trans, etc.
43
Posibles ingredientes a eliminar de la dieta:
Preservativos basados en benzoatos (BHT, BHA, TBHQ)
Aceite vegetal brominatado (BVO)
Glutamato monosdico (MSG)
Olestra
Aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados
Colorantes artifciales
Saborizantes artifciales
Edulcorantes artifciales
Se integra una estrategia de desarrollo que avanza conforme se van solucionando satisfactoriamente las
compuertas que llevan a las diferentes fases de integracin del producto. Un ejemplo es la metodologa
de R. Cooper:
44
En forma paralela, se arma la estrategia de penetracin de mercado, quedando integrado el modelo
de desarrollo en estas 3 fases:
Internacionalizacin
Como parte de la estrategia para entender el potencial y la forma de penetrar los mercados interna-
cionales, se realiz un trabajo previo con el Programa TechBA (Programa de aceleracin de empresas
tecnolgicas impulsado por la Secretara de Economa y operado por la Fundacin Mxico Estados
Unidos para la Ciencia y ACELTEC A.C) para explorar estos dos aspectos:
La madurez que las empresas del Estado de Mxico pudieran alcanzar relativo al desarrollo
de negocios internacionales, generacin de alianzas e impacto en ventas nacionales;

La identifcacin aquellas regiones en donde existan oportunidades para posicionar los pro-
ductos y permanecer competitivos globalmente.
Se dialog con los representantes de la Red TechBA que estn en las sedes de Arizona, Austin, Michi-
gan, Montreal, Silicon Valley y Vancouver. Algunas conclusiones en cuanto a madurez de las empresas
para poder integrarse a procesos de internacionalizacin son:
MAPA DE RUTA: SALUD Y BIENESTAR
45
Para que una empresa pueda acceder y permanecer exitosamente en los mercados internacionales debe:
Conocer sus propias capacidades de produccin y entrega, as como la viabilidad de
fortalecerlas.
Conocer las reglas del mercado del pas al que est interesado en enfocar su estrategia.
Conocer la competencia a la que se enfrentar la cual es de carcter global, a diferencia de
la que acostumbra a tratar localmente.
Contar con un equipo de gestin internacional para facilitar la comunicacin con los
clientes extranjeros.
Poseer un producto, independientemente de la rama en el que se encuentre clasifcado,
con alto contenido diferenciador e innovador.
Reconocer la inversin inicial necesaria para posicionar el producto.
Acercarse a instituciones que puedan brindarle asistencia en las diferentes etapas del
proceso de comercializacin internacional.
En relacin con las oportunidades de mercado, se exploraron dos ecosistemas: Silicon Valley y Van-
couver, que por sus caractersticas, pudieran considerarse como mercados meta para desarrollar
estrategias de internacionalizacin en benefcio de las empresas.
Silicon Valley en California
De acuerdo a la ltima cifra registrada en el censo del 2009, California tiene 36.9 millones de habitantes,
37% de ellos de origen latino o hispano.
Este estado ocupa el primer lugar de fnanciamiento de organizaciones a travs de capital de riesgo,
cuatro veces ms que el promedio nacional. En el ao 2008, se contabilizaron $14.2 billones de dlares
canalizado a empresas privadas. As mismo la actividad en materia de investigacin y desarrollo regis-
tra un nivel de $50.6 billones de dlares, 25% del total nacional y se ubica en el quinto lugar a lo largo
del pas. California cuenta con 40 laboratorios de origen federal.
Est en la lista de los primeros 10 estados con crecimientos ms rpidos de empresas, altos salarios
en servicios y un elevado nivel de capacidad para innovar y generar patentes; tan slo en el ao 2008
se generaron 19 mil de ellas, muy por encima de cualquier otro estado. El ecosistema empresarial que
forman las pequeas organizaciones representa la red ms importante de hombres de negocios en
comparacin con cualquier otro estado.
La Asociacin Nacional de Comercio de Productos Especializados (NASFT, por sus siglas en ingls), llev
a cabo un proyecto de investigacin junto con Mintel International y el Centro de Informacin y Servicios
para el Desarrollo de la Industria de Productos Naturales (SPINS, por sus siglas en ingls), enfocado a ex-
plorar el estado actual de la industria de alimentos especializados ( 3), uno de cuyos apartados son los pro-
ductos alimenticios de origen mexicano y su posicionamiento a nivel internacional.
Para el ao 2010, las ventas de alimentos especializados sumaron $70.3 billones de dlares, y de stos,
$55.92 billones se colocaron en el canal de venta al menudeo. Estas cifras representan el 13% del total
de las ventas de alimentos en este canal.
(3). De acuerdo a la metodologa de NASFT, para trminos de la investigacin, el concepto de producto especializado comprende aquellos
productos de alta calidad elaborados por procesadores en bajos volmenes o que se distinguen por ofrecer sabores tnicos o exticos.
46
Los resultados del estudio arrojan que en ese mismo ao se registraron cerca de 1500 productos nue-
vos, cifra muy similar al 2009 pero ms baja que el ao 2008 en donde se introdujeron poco ms de
1,600 consumibles. Los que registraron mayor movilidad fueron los catalogados como kosher, natu-
rales, sin aditivos y aquellos con empaques sustentables.
Las ramas con mayor dinamismo en ventas al menudeo fueron quesos, aportando $3.3 mil millones
de dlares, seguido de comida refrigerada, botanas, condimentos y caf, que reportaron ms de mil
millones de dlares por categora.
El reporte indica que una tienda de menudeo promedio cuenta con 1,700 productos, registra 2,500 trans-
acciones por semana, su ticket promedio es $32.4 dlares y su valor de inventario de $282,500 dlares. As
mismo, se detect que las tiendas especializadas en vender productos naturales, que signifcan 9% de las
ventas por canales, fueron los puntos que reportaron mayor crecimiento en el ao 2010 con respecto al
ao anterior; el incremento fue de 14.7% entre 2008 y 2010. Los canales tradicionales a diferencia que los
anteriores, han perdido posicionamiento, sin embargo acumulan el 72% de las ventas.
Por el lado del consumo, NASFT llev a cabo una encuesta a nivel nacional en el 2010 que aglutin
opiniones de 1,500 adultos mayores a 18 aos con acceso a internet. El objetivo fue el conocer sus
hbitos de consumo sobre productos especializados.
Los resultados de la encuesta arrojan que el 63% de los encuestados adquiere productos con estas
caractersticas, siendo los ms interesados, personas en el rango de 18 y 34 aos de edad y cuyos
ingresos por familia son mayores a $50 mil dlares, ingreso promedio por vivienda en California.
El tipo de consumidor que ms se inclina en adquirir dichos bienes es en su mayora (80%) de origen
hispano, caracterstica que empata estrechamente con las de la poblacin californiana.
El gasto promedio semanal en comida en canales de venta al menudeo es de $90 dlares; 25% se des-
tina a los alimentos especializados. Adicionalmente se observ que a medida que el nivel de ingresos
se eleva, el consumidor gasta ms en alimentos y consecuentemente destina una mayor proporcin
de gasto en este tipo de productos, es decir mientras aquellos que cuentan con ingresos menores a
$25 mil dlares reservan 25% del total, consumidores con ingresos mayores a $100 mil dlares gastan
en un 27% en este tipo de alimentos.
Finalmente la encuesta incluye el deseo de compra por origen del producto siendo el ms popular
aquel de tipo italiano, lo sigue los de sabor hispano incluyendo Amrica del Sur, Espaa y Mxico; y en
tercer lugar los sabores asiticos.
En trminos generales California puede considerarse como un mercado que representa oportunidad
de negocio para empresas procesadoras de alimentos debido principalmente al ecosistema innovador
y maduro de negocios a los que la organizacin tendra acceso, adems de la presencia de mercado
meta y de canales de distribucin existentes (4 ).
Columbia Britnica en Canad
En Canad la industria de procesamiento de alimentos y bebidas es reconocida por ser la segunda en
(4). Para mayor informacin acerca del mercado estadounidense, consultar el estudio elaborado por TechBA Silicon Valley US Food Retail
Industry Guide 2010.
47
importancia del sector manufacturero, aportando el 12% del total de envos a lo largo del pas, esto
es US$7.7 billones. Esta industria emplea a 300,000 canadienses, constituye el 2% de la produccin
nacional; 8 de cada 10 productos alimenticios disponibles en el pas son abastecidos por proveedores
nacionales (Ag. Canad 2010).
Canad ocupa el cuarto lugar a nivel mundial en la categora de exportador de agroalimentos, apor-
tando el 5.6% del total de exportaciones mundiales de agricultura y agroalimentos, slo despus de la
Unin Europea que genera el 18.4%; Estados Unidos participa con 17.6%, y Brasil registra 8.3%.
La Unin Americana es el mayor importador de productos alimenticios provenientes de Canad (55%),
de manera particular aquellos derivados de la acuacultura y productos del mar procesados.
La industria de alimentos de Columbia Britnica por su parte juega un rol importante dentro del sector
manufacturero de la provincia al contribuir con US$1.9 billones a su economa. As mismo, este sector
est compuesto en su mayora de pequeas y medianas empresas dando lugar a que exista una fexi-
bilidad operativa para responder a los cambios de hbitos por parte de los consumidores, de acuerdo
al Ministerio de Agricultura de la provincia.
La diversidad de la provincia que, en trminos de produccin primaria, est compuesta por 200 ma-
terias primas de ndole agrcola y 80 provenientes del mar, hace que la Columbia Britnica cuente
con capacidades para procesar una gran variedad alimentos especializados enfocados al mercado do-
mstico, as como al de exportacin.
Las principales fases para armar el mapa de ruta se establecieron de esta manera:
MAPA DE RUTA PARA LAS OPORTUNIDADES DE INTERNACIONALIZACIN
48
Nichos de oportunidad en empaque
Los das 11 y 15 de marzo de 2011, se llevaron a cabo los talleres de innovacin sobre sustentabilidad de
empaque ante la comunidad empresarial y acadmica, con el objetivo de presentar los resultados del mapa
de ruta que defnirn y estructurarn los esquemas de colaboracin factibles para el desarrollo de nichos
en el Estado de Mxico.
Bajo esta temtica, se busc el poder discutir acerca de las implicaciones que lleva el reciclar, reducir, reu-
sar y redisear; las acciones que se pueden incorporar en los ciclos de produccin; las prcticas emprendi-
das por las empresas para disminuir impactos negativos en el medio ambiente; y las opciones para generar
empaques sustentables y abatir costos de produccin en las empresas.
El Dr. Ranganath Shastri dio un extenso panorama sobre la diversidad de empaques comercializables,
degradables, biodegradables, los usos de los empaques y embalajes, eco-plsticos, bioplsticos, tiem-
pos de degradacin y su percepcin del consumidor, gustos por diseos y materiales, los diversos ma-
teriales de los empaques y sus combinaciones; y una descripcin del concepto de las 3 Rs (Reducir-Re-
utilizar-Reciclar). Esto aport a los asistentes bases para tomar decisiones en cuanto al empacamiento
y sus implicaciones.
Para fnes del estudio el mapa de ruta fue diseado para desarrollar y aprovechar de manera sistemtica
nuevas oportunidades ligadas a las sustentabilidad de empaque con un fuerte enfoque hacia el mercado.
Las fases para elaborar el mapa de ruta se integraron de la siguiente manera:
MAPA DE RUTA PARA LA SUSTENTABILIDAD EN EMPAQUE
49
Estrategia de desarrollo de nichos mediante un modelo colaborativo
EXPLORACIN DE OPORTUNIDADES Y ANLISIS DE CAPACIDADES
Los nichos de oportunidad son espacios dentro de mercados existentes o emergentes, que pueden ser
desarrollados en benefcio de empresas y regiones si se logra que se alineen los esfuerzos de diferentes
actores y si se establece una estrategia que genere las sinergias requeridas.
El modelo que se presenta a continuacin para los nichos analizados en relacin con el sector de alimen-
tos procesados describe los actores, las redes y los procesos que deben converger en la estrategia de
desarrollo de nicho.
DESARROLLO DE MAPAS DE RUTA Y ESTRATEGIAS DE COLABORACIN PARA
INTEGRAR ESTRATEGIAS POR NICHO DE OPORTUNIDAD
50
El trabajo de desarrollo de mapas de ruta genera la informacin sobre los mercados, productos, pro-
cesos e infraestructura que habr que desarrollar a nivel de una empresa o de una red para atacar un
nicho de oportunidad.
A partir de ejercicios iniciales de mapeo como los que se realizaron en el presente estudio, deber es-
tructurarse un esquema de colaboracin que alimente el mapa de ruta con estrategias que fortalezcan
estos aspectos:
La defnicin de estrategias educativas, cientfcas y de desarrollo empresarial que
consoliden una posicin competitiva del Estado en el subsector.
La defnicin de las prioridades de accin, diseo de estrategias y construccin de acuerdos.
El impulso de la vinculacin de los objetivos y las tareas del sector educativo, con las
demandas del sector productivo y social del subsector.
El desarrollo de redes de colaboracin que incluyan actores no slo estatales sino
nacionales e internacionales, con objeto de insertar las capacidades que se desarrollen en
el contexto de la economa globalizada.
El fomentar la realizacin de investigaciones, proyectos productivos y de servicio social,
que permitan impulsar el desarrollo de los grupos con mayor vulnerabilidad en el sector.
El procurar el arraigo de los profesionistas en el Estado de Mxico.
El recomendar polticas pblicas estatales en materia de vinculacin, entre los subsistemas
de educacin media superior y superior, cultura, ciencia y tecnologa con los sectores, para
elevar la competitividad de la economa Estatal.
Este esquema de planeacin se deber integrar a los procesos de planeacin que impulse el gobierno
estatal, y se puede apoyar a su vez en mecanismos que le den estructura operativa, algunos de los
cuales que ya estn en funcin y otros que debern crearse.
51
Mecanismos operativos
El impulso que el COMECYT y la SEDECO del Estado de Mxico han generado permite contar con
algunos de estos mecanismos orientados especfcamente al sector de Alimentos Procesados y otros
que debern desarrollarse, como lo muestra el siguiente esquema:
SISTEMA DE SOPORTE A LA INNOVACIN EN EL SECTOR DE ALIMENTOS
PROCESADOS
52
Existen una serie de componentes al servicio del sector de alimentos procesados como los siguientes:
SATE (Sistema de Asistencia Tecnolgica-Empresarial): Este mecanismo de articulacin opera-
do por FUMEC con apoyo del COMECYT, funciona mediante la presencia regional de una red de
asesores tecnolgico-empresariales que identifca empresas de alto potencial de crecimiento
en un sector especfco y est en continuo contacto con ellas para estructurar sus estrategias de
crecimiento y facilitar el acceso a diferentes programas y esquemas de apoyo. La articulacin
puede llevar a la empresa a utilizar, entre otros, estos programas:
Mecanismos de apoyo a la internacionalizacin como son la Red TechBA de Aceleradoras
Internacionales o los nuevos programas impulsados por la Unin Europea y los gobiernos
federal y estatal, como es el caso de PROCEI.
Programa de Fortalecimiento Empresarial en Nichos Estratgicos: Este programa, opera-
do por FUMEC con el apoyo de la Secretara de Economa, tiene como objeto apoyar la mi-
gracin de las empresas hacia nuevos nichos de oportunidad, facilitando el acceso a redes
especializadas para atender requerimientos de innovacin, acceso a mercados, generacin
de alianzas y articulacin con mecanismos de fondeo.
Las empresas pueden tener acceso a mecanismos de aceleracin nacional como son CEPII
(Centro Panamericano de Investigacin e Innovacin), IMPULSA, ENDEAVOR.
Con el apoyo del Fondo PYME de la Secretara de Economa es posible integrar estrategias de de-
sarrollo de proveedores para fortalecer las cadenas de las empresas tractoras en el Estado.
El COMECYT ha impulsado en los ltimos aos el apoyo a proyectos de ID&I y la creacin
de redes de innovacin en las que se busca la participacin de entidades acadmicas, de
investigacin, de instituciones de servicio y empresas. Una vez constituidas estas redes,
pueden estar en condiciones de integrar un portafolio de proyectos que aseguren la com-
petitividad en el corto y mediano plazo.
Dentro de la estrategia de desarrollo de nichos de oportunidad planteada por este estudio,se
buscar el impulso a la creacin de nuevas empresas que estn ligadas con los mismos, bus-
cando que las iniciativas que se desarrollen dentro de las incubadoras puedan benefciarse de las
redes generadas por el ecosistema que se est impulsando.
Un elemento del ecosistema que es necesario desarrollar, es la creacin de un Centro de Innovacin
en Alimentos Procesados, que aunado a las redes empresariales que desarrollan el SATE y los otros
mecanismos descritos, puede fortalecer de manera signifcativa las estrategias de innovacin de las
empresas.
La experiencia de Canad, que ha desarrollado una Red de Centros de Investigacin y Asistencia
Tcnica, puede servir de gua para el desarrollo de este mecanismo en el Estado de Mxico.
El Food Research and Development Centre establecido en St. Hyacinthe, Quebec, forma parte de
una red de 19 centros orientados a la cadena agro industrial y de alimentos. En particular este centro
se enfoca a desarrollar metodologas para la preservacin de alimentos, manteniendo su calidad e
53

inocuidad, as como a la investigacin en nuevos ingredientes de mayor valor nutricional; a travs de

su Programa Industrial, renta plantas piloto a empresas para soportar los primeros escalamientos y
pruebas de productos innovadores. Tambin provee servicios de inteligencia de negocios.
En el caso del Centro de Innovacin en Alimentos Procesados, se puede pensar en esta organizacin
como un centro que le da cohesin a las diferentes iniciativas que se generen, proporcionando servi-
cios como los siguientes:
a) Sistemas de inteligencia de negocios
b) Apoyo en el desarrollo de procesos de inocuidad y certifcacin nacional e internacional
c) Interaccin con empresas tractoras y organizaciones de apoyo para el desarrollo de proveedores
d) Articulacin con redes nacionales e internacionales de investigacin, desarrollo e innovacin
e) Capacitacin tcnica especializada
f) Acceso de empresas a plantas piloto para desarrollo y escalamiento de productos
El desarrollo de un centro con estos servicios, sirve de base para acercar a las empresas del Estado
de Mxico, a capacidades nacionales de investigacin y desarrollo, como es el caso de La Red
de Alimentos, Agricultura y Biotecnologa que impulsa el Conacyt, el Programa Universitario de
Alimentos de la UNAM y los grupos especializados de las universidades localizadas en el Estado.
Por lo mismo, deber disearse como un centro capaz de funcionar en red con la infraestructura exis-
tente de investigacin y desarrollo, tanto estatal como nacional e internacional, al tiempo que ofrece
espacios especfcos para ayudar a las empresas en sus procesos de innovacin y escalamiento.
54
55
Mapas de ruta
TRM SALUD Y BIENESTAR
Rediseo de un producto para reduccin de grasa
Constipacin intestinal
TRM INTERNACIONALIZACIN
Internacionalizacin de productos mexicanos / ventas espordicas
Productos Gourmet / ventas estructuradas
TRM EMPAQUE SUSTENTABLE
Cambio de material
Huella de carbono
www.fumec.org.mx/alimentos
comecyt.edomex.gob.mx
Consumidor
Posicionamiento
Canales
Almacenamiento
Empaque
Vida de Anaquel
Producto
Sistemas de Calidad /
Inocuidad
Procesamiento
Ingredientes y
Agroinsumos
I + D + I
Distribucin y
Logstica
FASE 1. Identifcacin y
evaluacin de oportunidades FASE 2. Desarrollo de producto FASE 3. Mapa de ruta para la comercializacin
En Estados Unidos
existen ms de 100
empresas que fabrican
suplementos probiticos
y alrededor de 2
millones de personas los
consumen
cotidianamente.
Mercado Masivo
Foco en el nicho de
comida especializada
para los fnes de semana
Amas de casa 30-50 aos
Ciclo de defnicin
del producto a travs
del cliente
SELECCIN DEL CONCEPTO DE
SOLUCIN PARA EL MERCADO OBJETIVO
Estofado bajo en
grasa listo para comer en
presentacin familiar
Revisin de
clientes
Discusiones
estratgicas
Brainstorming
interno
Benchmark
shopping
comparativo
Desarrollo de
productos
(conceptos)
En la cocina de
pruebas
Revisin de logstica
de insumos y
adecuacin en planta
Presentacin con
clientes
Seleccin de
conceptos
Con los clientes
Fabricacin de
muestras
En equipo industrial,
adecuadas al cliente
Revisin
bibliogrfca
Procesos de
manufactura
Coccin lenta 3-4 horas
Congelacin rpida
El sabor se mejora con el
recalentado del producto
Escala
Industrial
Pruebas con
clientes
Estofado bajo en grasa
pollo - res - cordero
Crnicos:
pollo - res - cordero
Vegetales: zanahoria -
espinaca - apio
Procesados: recaudos - colorantes y
saborizantes naturales
ISO 9000
HACCP
Diseo de etiquetas
Diseo del envase para
recalentado en horno
convencional
Envase de aluminio resistente
a la temperatura y el
transporte
Sin aditivos ni
conservadores artifciales
6 meses en congelacin
Cadena de Fro
(congelacin)
Cajas de 36 empaques
Pallets de 45 cajas
Distribucin propia
Planta - CDI-Regional
Distribucin de canal (cadena de supermercados)
CDI-Regional - Puntos de venta
Supermercados
Nueva imagen para el nuevo segmento
Publicidad en medios masivos
Degustacin en los puntos de venta
Mercado Masivo
Foco en el nicho de comida especializada
para los fnes de semana
Posicionamiento
del nuevo
producto para el
nuevo
segmento
SELECCIN
DEL
MERCADO
OBJETIVO
Proceso Stage Gate de 10
fases para el
desarrollo del producto
Se desarrolla un loop en
la primera fase del
proceso para la
defnicin de
conceptos
TRM Salud y Bienestar Rediseo de un producto para reduccin de grasa
Consumidor
Posicionamiento
Canales
Almacenamiento
Empaque
Vida de Anaquel
Producto
Sistemas de Calidad /
Inocuidad
Procesamiento
Ingredientes y
Agroinsumos
I + D + I
Distribucin y
Logstica
FASE 1. Identifcacin y
evaluacin de
oportunidades
FASE 2. Desarrollo de producto FASE 3. Mapa de ruta para la comercializacin
En Estados Unidos existen
ms de 100 empresas que
fabrican suplementos
probiticos y alrededor de
2 millones de personas los
consumen
cotidianamente.
Constipacin Intestinal
Mujeres
20-40 aos
SELECCIN DEL
MERCADO OBJETIVO
SELECCIN DEL CONCEPTO
DE SOLUCIN PARA EL
MERCADO OBJETIVO
Desarrollo de un
producto Biotecnolgico
a travs de Prebiticos
y/o probiticos
Anlisis de la
viabilidad de
escalamiento
industrial
ISO 2600
Integracin del probitico en
el producto convencional
Tecnologa de
envasado para
geles
Distribucin de canal (cadena de supermercados)
CDI-Regional - Puntos de Venta
Constipacin Intestinal
Mujeres
25 - 40 aos
Mercado potencial 1
Diarrea
Mercado potencial 2
Constipacin intestinal
Mercado potencial 3
Reduccin del Colesterol
Solucin posible 1:
Incremento en los hidratos de carbono
de la dieta
Solucin posible 2:
Incremento en la cantidad de lquidos
en la dieta
Solucin posible 3:
Uso de probiticos y/o prebiticos
Solucin posible 4:
Incremento en la cantidad de fbra de la
dieta
Bsqueda e
identifcacin
de principios
de solucin
Diseo en laboratorio
In Vitro
Modelo
animal in Vitro
Humanos
Validacin
de claims
Proceso de manufactura del alimento convencional
Integracin del probitico en el producto convencional
Alcance
Desarrollo y
pruebas
Lanzamiento
Claims FDA (Food and Drug Administration de
los EE. UU.).
Bajo la DSHEA (Dietary Supplements and the
Dietary Supplements).
Es un marco de referencia, no obligatorio.
Proceso biotecnolgico
Preparacin de
medio e inculo
Cultivo en
bioreactor
Aislamiento de
columnas
Preparacin de
suspensin de
clulas
Probitico
Producto convencional
Alimento Funcional
Producto habilitado con el
probitico
Seleccin del marco
regulatorio de referencia
Diseo de etiquetas
Imagen
Claims
Envase en botella de
PET reciclable de
30 ml.
Sin aditivos ni conservadores
de ningn tipo.
2 meses en refrigeracin
Cadena de fro
Empaques de 12 botellas
Cajas de 36 empaques
Pallets de 45 cajas
Distribucin propia
Planta - CDI-Regional
Promocin y
degustacin en los
puntos de venta
Presentacin y degustacin en los puntos de venta
Entrenamiento de personal de ventas en piso
Diseo de folletos y stands
Supermercados Premium
Proceso Stage Gate de 3
fases para el desarrollo del
probitico.
La fase 2 tiene 3 subfases
de acuerdo a los
protocolos de desarrollo
de productos
biotecnolgicos
Proceso Stage Gate de 3
fases para el desarrollo del
proceso de integracin del
producto probitico al
producto convencional
TRM Salud y Bienestar Constipacin intestinal
Ciclo de defnicin de la oferta de valor y
estrategia de internacionalizacin de la
empresa en base a las capacidades y
nivel de esfuerzo.
Consumidor
Posicionamiento
Canales
Empaque
Producto
Almacenamiento
Vida de Anaquel
Sistemas de Calidad /
Inocuidad
Procesamiento
Ingredientes y
Agroinsumos
I + D + I
Distribucin y
Logstica
Buen manejo y gestin de
sistemas de produccin para el
mercado mexicano
Produccin
Manejo de proveedores
Sistemas de calidad
Empaque
La limitada disposicin de la empresa
la lleva a plantear una oferta de valor
muy similar a su esquema de ventas
en Mxico.
ISO 9000
Salsas
La empresa no conoce el
mercado objetivo
La empresa tiene conocimiento
de su mercado en Mxico
No se tiene conocimiento de
los requerimientos de
etiquetado e inocuidad de la
FDA
Productos mexicanos en
formato listo para comer en
diferentes presentaciones
Limitada capacidad fnanciera
Poca disposicin a la inversin
para la internacionalizacin de
la empresa
Salsas
Producto autntico mexicano con
buen nivel de aceptacin en Mxico
Esquema de ventas similar al empleado en Mxico
(entrega en la frontera mexicana).
Entrega en la frontera o en
algn punto del territorio
nacional.
Sitio web en ingls y espaol para apoyar la
presencia del producto a bajo costo.
Mujer hispana,
ama de casa,
entre 25 a 45 aos?
Bsqueda de agentes que acepten la oferta de valor de la empresa.
Uso de apoyos pblicos para la promocin internacional.
Capacidades Financieras
y de Recursos Humanos
Certicaciones /
Legales
Mercado Hispano
Mujer hispana, ama
de casa, entre 25 y
45 aos
Sitio web en ingls y
espaol
Importador / Distribuidor
La seleccin de canales la hace
el importador / distribuidor
Negociacin con un importador /
distribuidor en EEUU
El importador recoge el
producto en la frontera
Autorizacin FDA
El etiquetado es igual al que se
emplea para vender el
producto en Mxico
Participacin en Expos y Ferias del sector a
nivel internacional.
Se facilita la informacin necesaria
para el re-etiquetado por parte del
comprador para el mercado
objetivo.
Capacidad para la exportacin en su:
Produccin
Manejo de proveedores
Sistemas de calidad
Empaque
Ventas espordicas
El comprador / importador en el mercado
objetivo se vuelve su mercado objetivo.
El producto cumple con requisitos
sanitarios para la exportacin.
FASE 1. ANLISIS DE GAPS Y DEFINICIN
DE LA ESTRATEGIA
FASE 2. DEFINICINDE LA OFERTA DE VALOR FASE 3. DEFINICINY EJECUCINDE LA
ESTRATEGIA DE VENTAS
ANLISIS DE LAS CAPACIDADES
INICIALES
Dadas las condiciones de la oferta de valor se desarrollarn
clientes similares (importadores que acepten la oferta) para crecer
a travs de ventas espordicas en otros mercados.
TRM Internacionalizacin Internacionalizacin de productos mexicanos Ventas espordicas
La defnicin de la estrategia se realiza en base a una exploracin
profunda del mercado objetivo y en base a las capacidades
de la empresa
Dada la limitada capacidad fnanciera se rechaz
el esquema de realizar un esfuerzo de ventas
en el mercado objetivo
Este esquema de internacionalizacin limita el conocimiento
que el usuario tiene del desempeo de su producto en el
extranjero y, por tanto, la toma de decisiones.
El canal (Distribuidor / Importador) se vuelve el cliente.
Se pierde visibilidad del consumidor del producto
en el mercado destino.
Consumidor
Posicionamiento
Canales
Empaque
Producto
Almacenamiento
Vida de Anaquel
Sistemas de Calidad /
Inocuidad
Procesamiento
Ingredientes y
Agroinsumos
I + D + I
Distribucin y
Logstica
Buen manejo y gestin de sistemas
de produccin.
Procesamiento de alta tecnologa
Produccin
Manejo de proveedores
Sistemas de calidad
Empaque
ISO 22000
La empresa no conoce el
mercado objetivo
La empresa tiene
conocimiento de su mercado
en Mxico
Conocimiento de los
requerimientos de FDA, no
han desarrollado los
certifcados.
Conservas con diseo
Gourmet
Buena capacidad fnanciera y
de equipo directivo.
La empresa est dispuesta a invertir en
su proceso de internacionalizacin.
Ha asignado recursos humanos y
nancieros para realizar el esfuerzo.
Ciclo de denicin de la oferta de valor y
estrategia de internacionalizacin de la empresa
en base a las capacidades y nivel de esfuerzo.
Pago de impuestos
(US Customs)
Manejo de muestras
Sitio web en ingls y
espaol para apoyar la
presencia del producto
y la marca
Adultos entre 40-60 aos de
nivel socioeconmico A
Demodegustacin
Capacidades Financieras
y de Recursos Humanos
Certicaciones /
Legales
Sitio web en ingls y espaol
Tiendas especializadas
en productos gourmet
Anlisis del incremento del costo del
producto a travs de los distintos
esquemas de distribucin y ventas.
Marca para el mercado objetivo
Rediseo de la imagen
Presupuesto 10,000USD
Posicionamiento en el punto de venta
Envase y etiquetas
desarrollados para el
mercado objetivo
Capacidad para la
exportacin en su:
Produccin
Manejo de proveedores
Sistemas de calidad
Empaque
Aviso previo FDA
Certicacin de planta FDA
ISO 22000
FASE 1. ANLISIS DE GAPS Y DEFINICIN
DE LA ESTRATEGIA
FASE 2. DEFINICINDE LA OFERTA DE VALOR
FASE 3A. DEFINICINY EJECUCINDE LA
ESTRATEGIADEVENTAS
Pruebadepenetracindemercado
ANLISIS DE LAS CAPACIDADES
INICIALES
TRM Internacionalizacin Ventas estructuradas Productos Gourmet
FASE 3B. DEFINICINY EJECUCINDE LA
ESTRATEGIADEVENTAS
Estrategia de escalamiento de ventas
La denicin de la estrategia se realiza en base a una exploracin
profunda del mercado objetivo y en base a las capacidades de la empresa
Anlisis del mercado:
Tamao
Tasa de crecimiento
Dinmica del mercado
Segmentacin y defnicin
del mercado objetivo:
Adulto entre 40-60 aos.
Nivel socioeconmico A
Perlamiento del
consumidor
Posicionamiento a travs
de demogustacin en los
puntos de venta
Presupuesto asignado de
30,000USD
La empresa enva su propio agente a
los EE.UU a realizar las negociaciones.
Anlisis de los diferentes
esquemas de transporte.
Transporte propio a la frontera.
Transporte consolidado de la
frontera a la bodega del
distribuidor regional.
Anlisis de la tabla nutrimental
Nuevo diseo de etiquetas en base a
la marca y requerimientos de la FDA
Mermeladas Gourmet
5 presentaciones
Estrategia de temporadas
(3 al ao).
Rediseo y adecuacin de
los productos de acuerdo a
las pruebas de mercado
realizadas en el mercado y
para el segmento objetivo
Este esquema de internacionalizacin promueve el
conocimiento que el usuario tiene del desempeo de su
producto en el extranjero y, por lo tanto, la toma de decisiones.
Producto diseado y validado en el mercado
objetivo.
Entregado en la regin.
Esfuerzo de promocin en el punto de venta.
La empresa tiene como estrategia inicial el desplazar una cantidad
pequea de producto y a travs del esfuerzo inicial de ventas
hacerlas crecer hasta lograr un volumen suciente para establecer
una ocina en los EE.UU.
Ventas estructuradas
La empresa tiene el control del proceso de
expansin en el mercado objetivo.
Defnicin de las mtricas de desempeo
Desplazamiento por punto de venta
Logstica y distribucin
Relacin con los clientes
Caducos y daados
Defnicin del presupuesto de arranque
Mermeladas Gourmet
5 presentaciones
Estrategia de temporadas
(3 al ao).
Envo de muestras al distribuidor y
del distribuidor a los puntos de venta
seleccionados para realizar la prueba
de desplazamiento
Oferta de introduccin
Adultos entre 40-60 aos de
nivel socioeconmico A
Defnicin del presupuesto de
escalamiento de ventas
Mermeladas Gourmet
5 presentaciones
Estrategia de temporadas
(3 al ao).
Negociacin con un distribuidor regional para la
zona de la baha en San Francisco, California.
Prueba de penetracin
Visin
Materiales
Aspectos
Fundamentales
La empresa debe plantear
consideraciones medio-
ambientales en su misin,
visin y valores
Las estrategias de negocio
seleccionadas de acuerdo a las
condiciones actuales de la
empresa se encuentran
resaltadas en rojo
FASE 1. ESTRATEGIA
TRM Empaque sustentable Cambio de material
Estrategias
de negocio
Retos
Las consideraciones en torno al medio ambiente
pueden ir de lo genrico a lo particular
Los aspectos a considerar para
satisfacer la visin de la
empresa se encuentran
resaltados en verde
Reducir el impacto al medio ambiente
El material de la pelcula (PP) en el envase
de los productos listos para comer tiene un
impacto negativo en el medio ambiente
De acuerdo al tipo de
producto, volumen de
produccin, posicionamiento
de la marca, los retos a resolver
por la empresa se encuentran
resaltados en azul
Responsabilidad
social
Costos
Fuentes y uso de
materiales
Diseo Ensamble Comunicacin
Post-consumo
Produccin limpia y
gestin ambiental
Desempeo de
los materiales
Relacin con
proveedores
Sistema de costos
Percepcin del
cliente
Responsabilidad
de los materiales
Manejo del ciclo
de vida
Reusar Reducir Remover Renovar Reciclar
Mejorar la reciclabilidad de la pelcula de envase
mediante la renovacin del material poco reciclable
Cambio de material Pelcula LDPE
Desarrollo de procesos y guas de
separacin y reciclaje
Incremento de costo total del
producto en no ms del 25%
Proceso del nuevo envase:
Diseo
Ensamble
Proceso de desarrollo de
producto
Desarrollo conjunto con el proveedor
de la pelcula actual
Implementacin en planta:
Ajuste de mquinas
Integracin de nuevos adhesivos
Comunicacin
Campaa de medios
Para el producto
Para el reciclable
Medicin del impacto a travs
del ciclo de vida del producto
Medicin del impacto en ventas
FASE 2. COMPRA O DESARROLLO FASE 3. IMPLEMENTACIN FASE 4. MEDICIN
Visin
Procesos
Aspectos
Fundamentales
La empresa debe plantear
consideraciones medio-
ambientales en su misin,
visin y valores
Las estrategias de negocio
seleccionadas de acuerdo a las
condiciones actuales de la
empresa se encuentran
resaltadas en rojo
FASE 1. ESTRATEGIA
TRM Empaque sustentable Huella de carbono
Estrategias
de negocio
Retos
Las consideraciones en torno al medio ambiente
pueden ir de lo genrico a lo particular
Los aspectos a considerar para
satisfacer la visin de la
empresa se encuentran
resaltados en verde
Reducir el impacto al medio ambiente
La huella del carbono emitida por la
empresa, en particular a travs de la
seleccin del empaque, puede disminuirse
y mejorar la rentabilidad de los procesos
De acuerdo al tipo de
producto, volumen de
produccin, posicionamiento
de la marca, los retos a resolver
por la empresa se encuentran
resaltados en azul
Responsabilidad
social
Costos
Fuentes y uso de
materiales
Diseo Ensamble Comunicacin
Post-consumo
Produccin limpia y
gestin ambiental
Relacin con
proveedores
Sistema de costos
Percepcin del
cliente
Responsabilidad
de los materiales
Reusar Remover Renovar
Seleccin de los procesos ms efcientes en la fabricacin
del material de empaque y embalaje
Pelcula LDPE
Incremento en el costo del envase de
5%
Disminucin de un 30%en la huella de
carbono en el envase y embalaje
Procesos de negociacin
Anlisis de proveedores
Procesos, ubicacin, fuentes de energa
Sustitucin de proveedores por aquellos
que poseen una menor huella de carbono
Implementacin en planta:
Bajo impacto, uso de las mismas
tecnologas
Comunicacin
Posicionamiento del producto a
travs de medios impresos
Rediseo de la etiqueta
Medicin del impacto a travs
del ciclo de vida del producto
Medicin del impacto en ventas
FASE 2. COMPRA O DESARROLLO FASE 3. IMPLEMENTACIN FASE 4. MEDICIN
Desempeo de
los materiales
Manejo del ciclo
de vida
Reducir Reciclar
Reduccin adicional de la huella de
carbono del producto y reduccin de
costos a travs de efciencias internas
Como estrategia adicional al empaque:
Optimizacin de procesos internos de
manufactura y logstica
Medicin del retorno de inversin en
las iniciativas individuales y en la
estrategia de huella de carbono
ALIMENTOS
PROCESADOS