EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS

BSICOS PARA PREPARAR

ALIMENTOS
TIPO DE EQUIPOS
Equipos de Operaciones Preliminares
Equipos de Coccin
Equipos de Conservacin Caliente y Fro
Equipos para Servido

Equipos de Operaciones preliminares
LICUADORAS INDUSTRIALES
-De Material Acero Inoxidable
-Diferentes Capacidades: 5 Lt,11Lt, 16Lt
-De Mesa y Volcables

ROCESADORES DE ALIMENTOS
-De Material Acero Inoxidable
-Capacidades: 120-250Kg/hr,
150-400Kg/hr, 200-600Kg/hr,
400-900 Kg/hr.
-Tipos: De Mesa, Palanca
-Uso para diversos tipos de
cortes
-Utiliza Accesorios: Cuchillas
para cada tipo cortes (papas
fritas, rodajas, etc.)

PELADORA DE TUBRCULOS
-De Material Acero
Inoxidable
-Capacidades: 4, 10,
15, 26 Kg
-Velocidad de pelado
de 1-6minutos por
carga
-Uso para pelado de
papas ,camote,
zanahoria, nabo, etc.

MOLEDORA DE CARNES
-De Material Acero
Inoxidable
-Capacidades:
150Kg/hr, 300Kg/hr,
500Kg/hr.
-Uso para molido de
carnes

SIERRA ELCTRICA
-De Material Acero
Inoxidable
-Para Corte de
Carnes, huesos y
carcasas
-Utiliza Accesorios:
Hoja de sierra.
BATIDORES MANUALES
-De Material Acero
Inoxidable
-Usos: Para Batidos,
licuado en grandes
volmenes y purs.

Equipos de Coccin
SARTENES BASCULANTES VOLCABLES
-De Material Acero Inoxidable, a gas
-Diferentes Capacidades: 80 Lt,110Lt, 150Lt
-Tipos: Mecnicas o Elctricas
-Superficie de coccin amplia(rectangular y buena
distribucin de calor, 6-8 niveles de calor)
-Utilidades: Coccin salsas, arroz, guisos, etc.

MARMITAS -TIPOS
-Calentamiento Indirecto-Bao Mara o Aceite trmico
-Calentamiento Directo: Marmita a fuego directo y
Marmita a Presin
-Diferentes Capacidades: 150 Lt, 300Lt, 450Lt
-Estacionarias o Volcables
HORNOS MIXTOS
-De Acero Inoxidable, a gas
-Capacidades: 10-30
bandejas
-Utilidades: Para Coccin de
crnicos, postres, pasteles,
coccin a vapor de verduras,
frituras de carnes, etc.
Tipos de Calor: -Aire caliente-
Coccin a Vapor -Calor
combinado (aire caliente y
vapor)- Coccin con
Termmetro-Regeneracin
de Congelados.

Equipos de Conservacin
MUEBLES CALIENTES
-De Acero Inoxidable, a
electricidad
-Mantiene Temperaturas de
60Ca 100C-Calor Seco
(aire caliente)
-Sistema de Puertas de
Cierre Hermtico
-Utilidades: Mantiene
Temperaturas controladas
para diversas preparaciones.

CONSERVADORES DE FRO
-De Acero Inoxidable,
a electricidad
-Utilidades: Para
conservacin de
preparaciones fras:
ensaladas, postres,
etc.
-Tipos:
Conservadores
verticales, vitrinas
refrigeradas, mesas
refrigerantes, etc.
ENFRIADORES
-De Acero Inoxidable, a
electricidad
-Utilidades: Para enfriados
rpidos y conservacin de
alimentos por mayor
tiempo
-Capacidad de
Enfriamiento de 10
bandejas: 65C a +3Cen
60minutos / 70C a -4Cen
90 minutos / 70C a -
18Cen 180 minutos.

Equipos de Servido
TAVOLAS CALDAS
-De Acero Inoxidable, a electricidad-
Utilidades: Para conservacin de
preparaciones calientes
-Mantenimiento de Calor a Bao Mara.

Carros para servir platos
UTENSILIOS BSICOS PARA LA
PREPARACIN DE ALIMENTOS
SET DE CUCHILLOS PROFESIONALES DE
COCINA:
Cuchillo de chef
Cuchillo pelador
Cuchillo para filetear o
deshuesar
Cuchillo de sierra

TABLAS PARA PICAR:
Tabla roja: Carnes
rojas
Tabla verde:
Vegetales o frutas
Tabla blanca: Usos
mltiples
evita la
contaminacin
cruzada de los
alimentos.
UTENSILIOS PARA MEDIR:
juego tazas medidoras
de slidos
tazas de lquidos
cucharas medidoras
una pesa o balanza.

PALETAS:
El uso de las paletas de
madera
paletas de goma
SET DE SARTENES Y OLLAS:
Es recomendable
adquirirlas de buen
material, aunque la
inversin pareciera
innecesaria, pero su vida
prolongada nos traer
grandes ventajas
BOWL O RECIPIENTES PARA MEZCLAR:
Los puedes
seleccionar en
varios materiales:
plsticos, acero
inoxidable o vidrio.
Lo importante es
que se cuente con
un set de varios
tamaos para
realizar mezclas,
batidos, etc.
TENAZAS:
Las hay para varias
labores, coccin, mezclar
o servir. Escoge el
tamao que mejor se
adapte a tus manos,
para que no sea difcil su
manejo. Compra al
menos 2 unidades.
COLADORES:
Tambin es importante
escoger de diferentes
tamaos, as ser ms
fcil su adaptacin a los
recipientes a utilizar.
ABRELATAS:
Escoge uno de
buena calidad, la
experiencia de
economizar en su
compra se ver
reflejado en su
durabilidad.

SET DE CUCHARONES Y CUCHARAS
PARA MEZCLAR:
Facilitaran la
preparacin de
alimentos lquidos,
tales como salsas,
sopas, etc.

PELADORES DE VEGETALES Y FRUTAS:
Sus formas y
caractersticas son cada
da ms
contemporneas, pero lo
importante de este
utensilio es que sea de
material resistente
ESPTULAS:
El material de stas
depender de si se usan
en ollas o sartenes de
acero inoxidable, tefln
u otros, ya que no usar
el correcto podra daar
la superficie de nuestro
equipo
BANDEJAS O RECIPIENTES PARA
HORNEAR:
Preparar los alimentos
al horno trae muchos
beneficios. En el rea
culinaria
. Otros materiales
podran ser de lata o
tefln.

LIMPIADORES, TOALLAS DE COCINA Y
AISLADORES DE CALOR:
nos ayudarn a
secar los utensilios
o a movilizar
utensilios calientes,
escgelos de
algodn y gruesos,
mantenlos a la
mano siempre
limpios y secos para
sus mltiples usos.