Residuos: tusa, cascara, etc.

Agua (l) con residuos.

Agua (l) limpia.
Aire caliente
Aire con vapor de agua (g)
Residuos: cascaras.
Azcar

Harina
Granos de maz.
Harina


























Maz de jora
Limpieza
Remojo
Maz germinado
Secado
Trituracin
Coccin
Sacarificacin
Filtracin
Fermentacin
Filtracin
Envasado
Almacenamiento
Limpieza: Es el primer proceso a realizar para la obtencin de chicha de jora. Consiste en
extraer la panca, tusa y pelos que contiene el maz, quedado el maz desgranado.

Remojo: Consiste en que una vez desgranado el maz, este pasa a una tina industrial, para
as pueda tener una mejor limpieza, librando al maz de impurezas solidas que puedan
haber quedado en el proceso anterior, para as brindar un producto con una grado de
cuidado segn ley. Este proceso tarde entre 12 y 14 horas.

Maz germinado: Consiste en colocar ichu sobre los granos de maz y regarlas
peridicamente, hasta que se hinchen. Esta etapa ducha aproximadamente 8 a 15 das. Se
suele realizar en la misma tina de remojo

Secado: Consiste en pasar los granos de maz germinados como es probable que
contengan en sus paredes pequeas cantidades de agua, pasa por un proceso de secado
en una maquina secadora, para su rpida intervencin en el siguiente proceso, y as evitar
holguras entre tiempos.

Trituracin: Consiste en moler los granos de maz, para poder obtener harina, mediante
una maquina moledora.

Coccin: Consiste en la ebullicin prolongada del mosto (harina), utilizando entre 3 a 10
litros de agua por cada kg de jora.

Sacarificacin: Consiste en la adicin de elementos qumicos y/o enzimticos, para la
conversin de los almidones y materias celulosas en azcares fermentables.

Filtracin: Consiste en la separacin del afrecho (fibra) del mosto, con un contenido
apropiado de PH y atenuacin que lo hace capaz de fermentar.

Fermentacin: Consiste en un proceso para la conversin de azucares en alcohol. La
atenuacin indica la velocidad de fermentacin y el mosto es fcilmente fermentecible.
Con una conversin de azcar en alcohol alta.

Filtracin: Separacin del alcohol de algunos desperdicios obtenidos en la fermentacin.
Para as tener una mayor pureza del producto final.

Envasado: Consiste en colocar el producto terminado en envases de cierta cantidad de
mililitros o litros, segn la empresa a vender.

Almacenado: Consiste en almacenar las botellas envasadas en el almacn de la fbrica
para la prxima distribucin hacia los proveedores o clientes directos.