-PROYECTO-

Produccin de Setas Bajo

el Sistema de Sacos o Bolsas

(Pleurotus spp.)

Municipio: San Mateo Cajonos

Distrito: Villa Alta

Regin: Sierra Norte

Estado: Oaxaca

Nmero de productores: 20

Costo Total: $ 36,951.00

Febrero de 2010

INTRODUCCIN

Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una divisin del reino de las plantas. Se
pensaba que eran plantas carentes de tallos y de hojas que haban perdido la clorofila, y con ello,
su capacidad para realizar la fotosntesis.

Sin embargo, en la actualidad se los consideran un grupo completamente diferente al de las
plantas, que evolucion a partir de flagelados sin pigmentos. Ambos grupos se incluyen dentro del
reino Protista, o bien se coloca a los hongos como un reino aparte, debido a la complejidad de su
organizacin.

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Aunque los que ms se conocen son las setas comestibles, los hay de muchos otros tipos, se hallan
en casi todas las regiones del mundo. Algunos son microscpicos, otros, de gran tamao, unos
pueden ser de gran utilidad al hombre, como ocurre con las levaduras y los mohos por ejemplo, el
de la penicilina, o bien perjudiciales o incluso mortales.

Interviene en el ciclo de la naturaleza: colaboran con las bacterias en la descomposicin de los
restos de seres vivos, especialmente de vegetales madera, hojas, etc. Son, pues,
descomponedores, por lo que se encuentran en el mantillo del suelo, en el estircol, la madera y
los cadveres.

Con o sin reproduccin sexual, su modo de reproduccin no se parece al de las plantas verdes. La
disciplina cientfica que estudia los hongos se llama micologa.

JUSTIFICACIN

Los hongos comestibles son uno de los alimentos que han sido adoptados por casi todas las
cocinas a nivel internacional: los tradicionales championes bien pueden encontrarse en platillos
tpicos mexicanos -desde las tradicionales quesadillas mexicanas, hasta en recetas de chefs
italianos, griegos, chinos y espaoles principalmente.

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Esta planta que se descubri en lacocina francesa tambin ha demostrado que sirve para preparar
cosmticos o medicinas naturales. Sin embargo, ms all de reconocer las propiedades nutritivas y
medicinales de los hongos, el cultivo de otras especies se est dejando de lado. Es comn que, al
hablar de hongos comestibles, de inmediato se piense slo en los championes, cuando existe un
sin fin de variedades que son apreciados, cada vez con mayor frecuencia, en las mesas de casi
cualquier restaurante.

Actualmente, la mayora de los hongos comestibles -excepto el champin- se comercializa slo
en poca de lluvias, dejando de lado la demanda del resto del ao.

Un ejemplo de ello son las setas que, a diferencia de muchos hongos no cultivables, son las que
tienen mayor demanda despus del champin y se pueden cultivar y comercializar en cualquier
poca del ao. "Se estima que su produccin de setas en Mxico ha pasado de 356 toneladas en
1990 a mil 825 toneladas en 1997, lo cual signific un incremento de aproximadamente 413 por
ciento en dicho periodo".

OBJETIVOS

Integrar una alternativa ms al consumo de la dieta familiar, a base de la produccin de una
especie de hongos (Pleurotus spp.)

Contribuir de manera significativa al sustento de las familias de la comunidad, generando una
fuente de ingreso para la misma.

Establecer un rea de produccin, con capacidades reales y competitivas.

Evaluar el proceso productivo de hongos comestibles Pleurotus spp, a travs de esta unidad de
produccin familia.

Evaluar la rentabilidad del proyecto en funcin de los beneficias generados.

Contribuir en la utilizacin de sustratos orgnicos.

METAS

Instalar una unidad de produccin familiar para su operacin por un periodo de 2 aos.

Establecer una produccin de 20 bolsas al mes de Pleurotus spp en la unidad de produccin
familiar

Genera empleos durante la operacin de la unidad de produccin.

Integrar un estado financiero del proyecto productivo.

ESTUDIO TCNICO

El presente proyecto sellevar a cabo en el mucipio de de San Mateo Cajonos que pertenece al
distrito de Villa Alta de la regin Mixe.

Orografa: regin abruta; su suelo tipo cambisol cutrico, es propicio para la vegetacin de selva
mediana.

Hidrografa: la superficie de la localidad es regada por las aguas del ro santo Domingo.

Clima: es templado moderado lluvioso de invierno seco no riguroso.

Agricultura de autoconsumo (maz, frjol y trigo), se cultiva maguey, del cual se aprovecha la fibra
para la elaboracin del artculos de jarcia.

rea: 25.52 km2.

PROCESO PRODUCTIVO

REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO

Para la implementacin de este proyecto, se requerir de una infraestructura sencilla de bajo
costo, a base de material de la regin ( madera, adobe, o cualquier otro ), que proteja al cultivo de
la intemperie, como se describe a continuacin:

1.- Local de acopio del sustrato, con capacidad para 3000 kg. en peso seco

(rea aproximada de 16 m2).

2.- Zona de pasteurizacin: es un espacio suficiente para instalar un quemador o fogata de lea
con capacidad para calentar agua en un tambo de 200 lts. (rea aproximada 16 m2).

3.- rea de siembra: espacio protegido de la intemperie y ser de 7 m. de largo por 3 m. de ancho
= 21 M2.

4.- Sala de incubacin: ser un cuarto especial de un rea de 8.5 m X 7

m. = 59.5 M2. con todo y muros, protegidas las paredes con plstico negro para evitar la entrada
excesiva de luz y corrientes de aire, con 4 estantes al interior; cuyas medidas sern de 6 m. de
largo, por 0.8 m. de ancho, por 1.35 m. de alto, los cuales sern de madera; los entrepaos de
estos tendrn una separacin de 60 cm. entre si.,

5.- Sala de produccin: es el local en donde se cambiarn las bolsas al terminar el periodo de
incubacin y ser de las mismas dimensiones que la sala anterior al igual que los estantes, excepto
que esta debe disponer de ventanas cubiertas con maya mosquitera, de tal manera que se
proporcione luz y ventilacin, sin permitir la entrada de mosquitos; y que se puedacontrolar la
humedad ambiental y la temperatura.

6.- Local para acondicionamiento de los hongos cosechados

(rea aproximada de 8 M2 ).

NOTA: Con el propsito de reducir costos, el rea de incubacin y de produccin ser la misma,
con la atencin de que en la etapa de incubacin estarn cubiertas las paredes con el plstico
negro, el cual se quitara cuidadosamente al termino de esta, para pasar a la etapa de produccin,
en la cual se le dar el manejo descrito en el proceso productivo.

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TAMAO

PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

Volumen de produccin: 400 a 500 kilogramos de setas por ciclo, equivalente a 2400 o 3000 kg.
por ao.

Area total requerida: 120.5 M2.

Mano de obra requerida por ciclo: 64 jornales.

Cantidad de sustrato a utilizar: 2000 kg por ciclo, al 75 % de humedad y equivalente a 12000 kg /
ao.

Demanda del producto: Se tiene estimado que la demanda se encuentra por encima de la
produccin.

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La capacidad es para producir de 400 a 500 kilogramos de setas en 2000 kilogramos de sustrato
hmedo, por ciclo.

PROGRAMA DE PRODUCCIN ANUAL

| MESES |1 |2 |3 |
|CICLOS | | | |
|Termmetro de laboratorio |2 |$ 110.00 |$ 220.00 |
|Termmetro para medir Temp. Ambiental |1 |$ 50.00 |$ 50.00 |
|Bascula de 20kg |1 |$ 460.00 |$ 460.00 |
|Pistola aspersora 1 litro |4 |$ 45.00 |$ 180.00 |
|Cuchillo |1 |$ 30.00|$ 30.00 |
|Tambo de 200 lts. |1 | $ 200.00 |$ 200.00 |
|Costales de yute |20 | $ 5.00 |$100.00 |
|Vitrina refrigerante |1 |$18,500.00 |$18,500.00 |
|Cajas termicas |5 |$70.00 |$350.00 |
|Cubre bocas |1 paquete |$80.00 |$80.00 |
|Cubre pelo |1 paquete |$80 |$80.00 |
|capacitacion |curso |$1,500.00 |1,500.00 |
|Asesoria tecnica |16 visitas |$300.00 |4800.00 |
|TOTAL |$26,550.00 |

MATERIAL DE MANTENIMIENTO

|CONCEPTO |CANTIDAD |COSTO UNITARIO |COSTO TOTAL |
|Cal |1 Bulto |$ 22.00 |$ 22.00 |
|Cloro |6lt |$ 3.00 |$ 18.00 |
|Sal |6kg |$ 2.50 |$ 15.00 |
|Total |$ 55.00 |

NECESIDADES DE INSUMOS, MANO DE OBRA Y SERVICIOS AUXILIARES

INSUMOS

|CONCEPTO |CANTIDAD |COSTO UNITARIO |COSTO TOTAL |
|Totomoxtle (sustrato) |500kg en peso seco |----- |-----|
|Semilla o inculo |60kg |$ 70.00 |$ 4,200.00 |
|Bolsa de polietileno |4kg |$ 20.50 |$ 82.00 |
|Carbonato de calcio |20kg |$ 10.50 |$ 210.00 |
|Total |$ 4,492.00 |

MANO DE OBRA

La mano de obra utilizada en este proyecto, deber ser calificada; esto se lograr a travs de
capacitacin y demostraciones.

|ACTIVIDAD |JORNALES |COSTO UNITARIO |COSTO TOTAL |
|Acopio del sustrato. |4 |$ 50.00 |$ 200.00 |
|Pasteurizacin. |10 |$ 50.00 |$ 500.00 |
|Siembra. |10 |$ 50.00 |$ 500.00 |
|Manejo del cultivo en la incubacin, periodo de induccin y produccin|40 |$ 50.00 |$ 2,000.00
|
|(revisiones, riegos, control de plagas y cosecha). | | | |
|TOTAL |64 |- |$ 3,200.00 |

MATERIALES REQUERIDOS PARA REALIZAR LAS ADECUACIONES EN EL LOCAL DE INCUBACIN Y
PRODUCCIN

|MATERIAL |CANTIDAD |COSTO UNITARIO |COSTO TOTAL |
|Tabla para estantes de 25 cm |25 |$ 25.00 |$ 1,125.00 |
|Tira para estantes |0.5 M3 |$ 400.00 |$ 200.00 |
|Plstico negro |78 M2 |$ 3.50|$ 273.00 |
|Malla mosquitera |3.5 M2 |$ 11.00 |$ 38.50 |
|Clavos de |1.0kg |$ 18.00 |$ 18.00 |
|TOTAL |$ 1,654.00 |

MANO DE OBRA PARA LAS ADECUACIONES

|ACTIVIDAD |JORNALES |COSTO / JORNAL |COSTO TOTAL |
|Elaboracin de los estantes |10 |$ 100.00 |$ 1,000.00 |
|TOTAL |10 |- |$ 1,000.00 |

|TOTAL DE COSTOS |$ 36,951.00 |