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GUÍA DE TRABAJOS
PRÁCTICOS
AÑO 2008
TRABAJO PRÁCTICO Nº 1
HIDRATOS DE CARBONO
PARTE A. SOLUBILIDAD
Reactivos:
-Glucosa -H2O
-Sacarosa -Etanol
-Almidón -Eter Etílico o sulfúrico
Método:
Tomar 3 tubos de ensayo por cada muestra y colocar 0,5 cm de azúcar, aproximadamente, en
cada tubo. Al tubo 1 añadir 1 ml de agua; al tubo 2 añadir 1ml de etanol; al tubo 3 1 ml de Eter
etílico, de cada azúcar. Mezclar bien todos los tubos y observar la solubilidad.
Método:
En un tubo de ensayo se vierten 2 ml de la solución de azúcar e igual volumen de NaOH 10%.
Luego de agitar, se agrega gota a gota la disolución de CuSO4. Se calienta a ebullición, siendo
la reacción positiva cuando se observa la aparición de un precipitado amarillo (CuOH) y luego
rojo (Cu2O).
2. Prueba de Molisch:
El ácido sulfúrico concentrado hidroliza enlaces glicosídicos para dar monosacáridos que
pueden ser luego deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos productos se combinan
luego con a-naftol sulfonato originando un complejo púrpura. Esta reacción es general para los
hidratos de carbono pero algunos otros compuestos orgánicos dan también furfural con ácido
sulfúrico concentrado.
Reactivos:
- H2SO4 (c)
- α-naftol (50 g/l en etanol, preparar fresco)
3. Prueba de Benedict:
Reactivos:
- Reactivo de Benedict: Disuelva 173 g de citrato de sodio y 100 g de carbonato de sodio en
aproximadamente 800 ml de agua caliente. Filtre a través de papel de filtro en una probeta de
1000 ml y complete con agua hasta 850 ml. Mientras tanto, disuelva 17,3 g de sulfato de cobre
en aproximadamente 100 ml de agua y complete hasta 150 ml. Vierta la primera solución en un
vaso de precipitados de 2 litros y añada lentamente la solución de sulfato de cobre agitando
continuamente.
Método:
Agregue cinco gotas de la solución problema a 2 ml del reactivo de Benedict y coloque en un
baño de agua hirviendo por 5 minutos.
Reactivos:
- Reactivo de Bial: Disuelva 1,5 g de orcinol en 500 ml de HCl (c) y añada 20 gotas de solución
de FeCl3 100 g/l.
Método:
En un tubo de ensayo agregue aproximadamente 1 ml de la muestra a 2,5 ml de reactivo y
caliente hasta que empiece a hervir. La aparición de una coloración azul verdosa indica
resultados positivos. Enfríe el tubo, luego agregue 2 – 3 ml de alcohol amílico y agite.
Reactivos:
- Reactivo de Seliwanoff: Resorcinol 0,5 g/l en HCl 3 M)
Reactivos:
- HCl (c)
- NaOH 5 M
Método:
A 5 ml de solución de sacarosa agregue cinco gotas de HCl (c), caliente durante 5 minutos en
un baño de agua hirviendo, enfríe y agregue NaOH hasta que la solución sea neutra o
débilmente alcalina. Con la solución hidrolizada realice las pruebas para azúcares reductores y
la de Seliwanoff.
Reactivos:
- Solución de lugol (5 mmol/l en KI (30 g/l)
- Celulosa, glucógeno, almidón (10 g/l)
Método:
Acidifique la muestra con HCl diluido, agregue luego dos gotas de yodo y compare los colores
obtenidos con los de yodo en agua.
PARTE A: SOLUBILIDAD
Reactivos:
-H2O
-Aceite
-Detergente
-NaOH 10 %
-Etanol
-Butanol
Método:
Tomar 5 tubos de ensayo (en todos los tubos debe haber aproximadamente 1 ml de aceite): al
tubo 1 añadir 1 ml de agua; al tubo 2 añadir 1ml solución de detergente; al tubo 3 1 ml de
NaOH 10%; al tubo 4 1 ml de etanol; al tubo 5 1 ml de butanol. Mezclar bien todos los tubos y
observar solubilidad.
PARTE B: IDENTIFICACIÓN
1. REACCIÓN CON EL SUDAN III
Reactivos:
- Sudán lll: Disolución al 0,2%: a 200 mg de Sudán lll se añaden a 100 ml de etanol 70%
calentado en un baño María, se mezcla y se deja en reposo durante 24 hs por lo
menos.
- Aceites vegetales
- H2O
- Solución de azúcar
Método:
Se aplica 1 ml (aprox) de cada aceite en un tubo de ensayos, se añade una gota de Sudán lll y
se mezcla. Se observa la aparición de una interfase y la aparición de miscelas.
Realizar un control negativo con agua y alguna solución de azúcar.
PARTE A. HARINA
Procedimiento:
• Pesar aproximadamente 20 g de harina y colocarla en el centro de un trozo de tela de
algodón.
• Tomar el lienzo por las puntas, encerrando la harina y mojarlo con agua de la canilla
para arrastrar el almidón contenido en la harina.
• Abrir la bolsita y juntar el residuo de gluten (proteína) con ayuda de una espátula.
• Pasar el residuo a un tubo de ensayo y agregar agua hasta 1 cm de altura.
PARTE B. GELATINA
Procedimiento:
• Preparar gelatina sin sabor (seguir las instrucciones del envase).
• Dejar enfriar.
• Una vez solidificada pasar una porción de la gelatina a un tubo de ensayo.
• Agregar agua hasta cubrirla y deshacerlo con una varilla.
PARTE C. HUEVO
Procedimiento:
• Abrir un huevo y separar la clara de la yema.
• Diluir la clara con 50 mL de agua destilada.
• Transferir 1 mL de solución de clara a un tubo de ensayo.
Materiales y reactivos:
Tela de algodón.
Harina de trigo.
Tubos de ensayo.
Gelatina sin sabor.
Varilla de vidrio.
Huevo.
Solución de biuret.
Procedimiento:
- Cortar daditos pequeños de papa (de unos 0.5 cm de lado).
- Hervir algunos de ellos (NO TODOS!!!).
- En un tubo de ensayo agregar 1 mL de H2O2 y un dadito de papa cruda.
OBSERVACIONES
PAPA CRUDA
PAPA HERVIDA
Procedimiento:
- Triturar un trocito de zanahoria junto con 5 mL de solución reguladora de pH 7 para
extraer la enzima del tejido vegetal.
- Filtrar y recoger el líquido obtenido.
- Tomar 3 tubos de ensayo y colocar:
TUBO
1 1 mL de filtrado + 1 mL de NaOH 0.1 M
2 1 mL de filtrado + 1 mL de HCl 0.1 M
3 2 mL de filtrado
TUBO OBSERVACIONES
1
2
3
Solución reguladora pH 7:
50 mL de KH2PO4 0.1 M (13 g/L) + 29 mL de NaOH 0.1 M
2) Postre
Amilasas – Técnica:
- Tomar una porción de aproximadamente 50 g de un postre.
- Agregar una cucharada de jabón en polvo.
- Mezclar muy bien e incubar unas horas a temperatura ambiente.
Materiales y reactivos:
• Sal de mesa
• Huevos crudos
• Vasos de precipitados
• Agua destilada
Procedimiento:
- Sumergir los huevos en la solución de HCl 1:1 para extraer la cáscara sin dañar el
resto. Dejar actuar hasta que se desprenda la cáscara.
- Una vez que queda la membrana sin cáscara, colocar un huevo en un vaso que
contenga agua destilada de manera que lo cubra totalmente.
- Realizar lo mismo con otro huevo, en un vaso que contenga salmuera.
- Dejarlo hasta el final de la clase y observar.