A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada www.harekrishna.es Aviso sobre los Derechos Reservados sta es una copia de evaluacin de la versin impresa y no se puede revender. Est destinada a uso personal no comercial nicamente, para citas cortas usadas en trabajos acadmicos, investigacin, trabajos de estudiantes, presentaciones y similares y est sujeta a las normas de uso establecidas en: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/es/ Puede distribuir este trabajo a travs de internet, en tanto mantenga esta nota de derechos de autor intacta. Para cualquier pregunta, comentario y correspondencia, as como para evaluar otros libros en esta coleccin, visite nuestra pgina web: http://www.harekrishna.es !" $%&'( &%)*+,(+ Una nueva forma de comer y de vivir Basado on Ias onsonanzas do Su Divina Gracia A.C. BIaIlivodanla Svani IrabIupda crya-fundador do Ia Asociacin InlornacionaI para Ia Concioncia do Krisna TluIo doI originaI: A HigIor Taslo (SpanisI) Ias porsonas inlorosadas on Ios lonas do Ia prosonlo obra osln inviladas a dirigirso a Ia Asociacin para Ia Concioncia do Krisna Nuova VraanandaIa Finca Sla. CIara 19400 BRIHUEGA (GuadaIaara) ToI. (949) 28.04.36 Conlro CuIluraI c/ Esprilu Sanlo, 19 - bao izq. 28004 MADRID ToI. (91) 521.30.96 Conlro CuIluraI c/ Ia Vinya, 36 08026 BARCEIONA ToI. (93) 347.99.33 Conlro CuIluraI Clra. do AIora 3, inl. 29140 CHURRIANA (MIaga) ToI. (95) 262.10.38 Conlro CuIluraI c/ Ia MiIagrosa, 6 IA CUESTA (Ia Iaguna) TENERIFE ToI. (922) 65.34.22 Dedicamos este libro a nuestro amado maestro espiritual y gua, Su Divina Gracia A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupda, que trajo al mundo occidental las enseanzas trascendentales del Seor Krsna, y, entre ellas, la ciencia autorizada de la reencarnacin y la tradicin del alimento espiritual ofrecido a Krsna. Estoy convencido de que en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la simple satisfaccin de un impulso del cuerpo. Gandhi Muchsimas cras de estos animales sern separadas de sus padres, degolladas y descuartizadas del modo ms brbaro. Quien no respeta la vida, no la merece. Leonardo da Vinci !"#$%&'(()*" Ior razonos quo van dosdo Ia Iigiono y Ia oconona a Ia olica y Ia roIigin, niIIonos do porsonas on lodo oI nundo Ian docidido canbiar su aIinonlacin para soguir una diola vogolariana. Un guslo suporior Io oxpIicar do forna cIara Ias nIlipIos razonos por Ias quo so abandona oI Ibilo do conor carno. Adons conliono nunorosas rocolas vogolarianas quo Io pornilirn ir ns aII doI sinpIo pIacor do Ia conida conn y corrionlo para onlrar on un nuovo nundo do oxquisilas doIicias. Si pionsa quo sor vogolariano significa aIinonlarso do vorduras Iorvidas y onsaIadas inspidas, so IIovar una buona sorprosa. En Un guslo suporior aprondor a proparar conidas conpIolas, nulrilivas y do oxquisilo sabor, con nucIos pIalos lpicos do Ia cocina Iind. Y, nuy inporlanlo, lodas Ias rocolas rocogidas on oI Iibro so Ian soIoccionado loniondo on cuonla quo soan fciIos y rpidas do proparar. Tanlo o ns inporlanlo quo Ios ingrodionlos quo so uliIizan os oI oslado do concioncia con quo so cocina. Un guslo suporior nuoslra cno podonos lransfornar oI lrabao colidiano on una oxporioncia Iuninosa y pIona do foIicidad. EI nodo do proparar una conida vogolariana, Iibro do roaccionos Irnicas, os una parlo nuy inporlanlo doI oIovado sislona do yoga y nodilacin quo so oxpIica on Ios anliqusinos loxlos vodicos do Ia India. En Ia BIagavad-gl, oI Sonor K;sna, dico: Si aIguion Mo ofroco con anor y dovocin una Ioa, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro. Quion propara aIinonlos vogolarianos puros y naluraIos y, a conlinuacin, Ios ofroco aI Sonor Suprono, sionlo innodialanonlo on oI corazn un pIacor ospiriluaI subIino. Ios Vodas oxpIican quo oI Sonor Suprono os Ia fuonlo do lodo pIacor y quo dosooso do aunonlar Su propio pIacor, So oxpando, on virlud do Su onorga, on innunorabIos niIIonos do soros vivos, lodos Ios cuaIos osln doslinados a conparlir Su gozo. Todos nosolros sonos parlos do osa olorna poloncia do pIacor, y podonos oxporinonlar un gran pIacor lrascondonlaI por oI sinpIo IocIo do cocinar para salisfacor a Dios. Uslod podr sonlir fciInonlo osa oxporioncia aI probar Ios aIinonlos quo Iaya ofrocido a Dios. Cono oxpIic on una ocasin oI ox-BoalIo Goorgo Harrison: Cuando sabos quo aIgo Ia sido cocinado a dosgana, osa conida no liono un sabor lan buono cono Ia quo so Ia cocinado para conpIacor a Dios, con idoa do ofrocorsoIa. Iorquo osa dovocin Iaco Ios aIinonlos nucIo ns sabrosos. Y os procisanonlo oso Io quo dofininos cono un guslo suporior. Anlos do pasar diroclanonlo a Ias rocolas, os inporlanlo quo do lanbion una ooada a Ios capluIos iniciaIos do Un guslo suporior, dondo so oxpIica anpIianonlo Ia fiIosofa quo da origon aI vogolarianisno ospiriluaI, su Ioclura Io ayudar lanbion a onconlrar oI oslado do concioncia idnoo para cocinar. EI prinor capluIo os una oxposicin cionlfica do Ia roIacin onlro oI consuno do carno y aIgunas onfornodados poIigrosas, cono oI cncor y oI infarlo. Aunquo so basa on osludios roaIizados on Ios Eslados Unidos do Anorica Iaco dos docadas, Ia oxposicin siguo siondo porfoclanonlo vIida on Ia acluaIidad, y su aIcanco so oxliondo, on gonoraI, a lodas aquoIIas rogionos googrficas on quo prodonina oI consuno do carno. EI sogundo capluIo pono on ovidoncia Ia faIsodad doI nilo do Ia oscasoz do aIinonlos, y Ias vonlaas oconnicas do una aIinonlacin vogolariana, lanlo a nivoI individuaI cono sociaI. EI lorcor capluIo prosonla Ios fundanonlos olicos doI vogolarianisno, con cilas do grandos ponsadoros, fiIsofos y Idoros roIigiosos quo Io Ian dofondido on sus obras. Enlro oIIos osln Iilgoras, IIaln, Ioonardo da Vinci, Roussoau, Bonanin FranIIin, SIoIIoy, ToIsloi, TIoroau y GandIi. Expono lanbion oI principio do Ia no vioIoncia, laI cono viono fornuIado on Ias onsonanzas do Ias roIigionos crisliana, udaica, budisla o Iinduisla. En oI cuarlo capluIo so anaIiza Ia roIacin onlro Ias Ioyos doI Iarna y do Ia rooncarnacin y oI vogolarianisno. EI quinlo capluIo oxpIica con dolaIIo Ios nolivos ospiriluaIos, y oI procodinionlo para ofrocor conida vogolariana aI Sonor Suprono cono parlo doI nolodo doI bIaIli-yoga. En oI soxlo capluIo, una soIoccin do cilas do Ias obras do SrIa IrabIupda, Ia auloridad ns doslacada sobro Ia cuIlura vodica do Ia India, nos dan un rosunon conciso y fciInonlo conpronsibIo do osa fiIosofa, subrayando Ia inporlancia do Ia diola vogolariana ospiriluaI, quo os oI lona do oslo Iibro. So anado un apondico con un panorana do Ias nunorosas aclividados doI novinionlo para Ia concioncia do K;sna on roIacin con Ia aIinonlacin: roslauranlos vogolarianos, conunidados agrcoIas aulosuficionlos y conlros do dislribucin graluila do conida vogolariana. -Los editores Captulo 1 +, .,/'& 0 /,1 &)2#,1 1)" (,$"2 El principal interrogante en relacin con las dietas vegetarianas ha sido, hasta no hace mucho, si suprimir la carne y dems alimentos de origen animal poda ser bueno para la salud. Hoy, en cambio, la pregunta es si ser vegetariano es ms sano que no serlo. En ambos casos, la respuesta, basada en datos claramente demostrados, slo puede ser afirmativa. Jane E. Brody New York Times Cada voz son ns Ias porsonas quo, proocupadas por Ios ovidonlos ofoclos nogalivos do Ia aIinonlacin acluaI sobro Ia buona saIud y Ia Iongovidad, so pIanloan Ia siguionlo progunla: EI cuorpo Iunano osl IocIo para soguir una diola vogolariana o so adapla noor aI consuno do carno` Iara onconlrar Ia rospuosla, Iay quo lonor on cuonla dos facloros: Ia oslruclura analnica doI cuorpo Iunano, y Ios ofoclos fsicos doI consuno do carno. Iuoslo quo oI aclo do conor conionza con Ias nanos y Ia boca, voanos quo nos rovoIa Ia analona do osas parlos doI cuorpo. Ios dionlos doI Ionbro, cono Ios do lodos Ios soros Iorbvoros, son idnoos para lrilurar y naslicar suslancias vogolaIos, oI sor Iunano caroco do Ios coIniIIos afiIados quo caraclorizan a Ios carnvoros y quo Ios sirvon para aforrar y dosgarrar Ia carno. GonoraInonlo, Ios aninaIos carnvoros ingioron su aIinonlo sin naslicarIo, do nodo quo no lionon nocosidad, ni do noIaros, ni do nandbuIas con noviIidad IaloraI. Adons, Ia nano doI Ionbro, sin garras afiIadas y con un puIgar opuoslo a Ios dons dodos, os ns apla para suolar frulas y vorduras quo para cazar y dar nuorlo a sus prosas. La digestin de la carne Una voz on oI oslnago, Ia carno nocosila, para su digoslin, do unas socrocionos do ugos gslricos con un aIlo conlonido do cido cIorIdrico. EI oslnago do Ios Ionbros y do Ios aninaIos Iorbvoros produco cidos voinlo vocos ns diIudos quo Ios gonorados por Ios carnvoros. Olra diforoncia fundanonlaI onlro oI carnvoro y oI vogolariano so da on oI lraclo inloslinaI, dondo liono Iugar Ia Ilina faso do Ia digoslin, quo pornilo oI paso do Ios oIononlos nulrilivos a Ia sangro. Un lrozo do carno no os olra cosa quo un roslo do cadvor, cuya pulrofaccin croa rosiduos vononosos on oI inlorior doI cuorpo, y quo, por Io lanlo, dobo sor oIininado rpidanonlo. Ios canaIos aIinonlarios do Ios carnvoros, quo no suporan on Iongilud oI lripIo do Ia Iongilud doI cuorpo, faciIilan osa oIininacin, on canbio, Ios canaIos aIinonlarios doI Ionbro y do Ios dons soros no carnvoros son do unas doco vocos Ia Iongilud doI cuorpo. En oslos Iargos canaIos, Ia carno pornanoco nucIo ns lionpo y so dosconpono rpidanonlo, dando Iugar a infinidad do ofoclos lxicos nuy poIigrosos para Ia saIud. Enlro Ios rganos ns alacados por osas loxinas osln Ios rinonos, cuya funcin vilaI os Ia oIininacin do Ios produclos do dosocIo do Ia sangro, y quo con oI consuno do carno rocibon una sobrocarga do conpuoslos vononosos. IncIuso un consunidor do carno nodorado sonolo a sus rinonos a un lrabao lros vocos ns inlonso quo oI quo soporlan Ios rinonos do un vogolariano. Una porsona ovon puodo rosislir osa sobrocarga, poro oI paso doI lionpo aunonla on forna nolabIo oI riosgo do lraslornos y onfornodados do ordon ronaI. Trastornos cardacos Olro indicalivo doI carclor anlinaluraI doI consuno do carno viono doI IocIo do quo oI cuorpo Iunano os incapaz do asiniIar una ingoslin oxcosiva do grasas aninaIos, a diforoncia do Ios aninaIos carnvoros, quo puodon nolaboIizar grandos canlidados do coIosloroI y grasas sin por oIIo sufrir consocuoncias nogalivas. So Ian IocIo oxporinonlos con porros a cuya diola so anadi, por un porodo do dos anos, una canlidad do 200 granos diarios do grasa aninaI, sin quo por oIIo so aprociaso oI nonor canbio on su lasa do coIosloroI. Ios aninaIos vogolarianos, on canbio, lionon una Iinilada capacidad do asiniIar coIosloroI o grasas saluradas ns aII do Ia canlidad oxigida por su cuorpo, cuando aIguion so oxcodo duranlo anos on oI consuno do osos oIononlos, Ios dopsilos grasos (pIacas) acunuIados on Ias parodos inlornas do Ias arlorias acaban causando oI ondurocinionlo arloriaI, os Ia onfornodad conocida nornaInonlo con oI nonbro do arlorioscIorosis. Ios dopsilos do grasa inpidon oI fIuo nornaI do Ia sangro aI corazn, con Io quo aunonla poIigrosanonlo oI riosgo do alaquos cardacos, infarlos y onboIias. Ya on 1.961, oI }ournaI of lIo Anorican ModicaI Associalion confirn quo oI 97% do Ias onfornodados cardacas, quo causan ns do Ia nilad do Ias nuorlos por onfornodad on Ios Eslados Unidos, podran Iaborso provonido con una diola vogolariana Cncer Una pruoba adicionaI do quo oI inloslino doI Ionbro no os aplo para digorir Ia carno Ia aporlan Ios nunorosos osludios quo oslabIocon una oslrocIa roIacin onlro oI cncor do coIon y una diola rica on carno. Ias causas do Ia onfornodad, on oslo caso, dobon roforirso aI aIlo conlonido do grasas y a Ia faIla do fibra do Ia diola on s, quo provocan un lrnsilo Ionlo por oI coIon, dondo Ias suslancias lxicas lionon lodo oI lionpo nocosario para provocar sus ofoclos daninos. Ia Dra. SIaron FIoning, doI Doparlanonlo do Cioncias do Ia aIinonlacin do Ia Univorsidad do CaIifornia on BorIoIoy, oxpIica: Una diola rica on fibras ayuda on Ia provoncin do Ios cncoros do coIon y roclo. Ior olra parlo, os un IocIo conocido quo Ia carno, on su procoso digoslivo, produco osloroidos nolabIicos do propiodados cancorgonas. Con oI avanco do Ios osludios cionlficos, so Ia podido conprobar Ia proocupanlo corroIacin onlro Ia diola carnvora y olras fornas do cncor. En 1.983, Ia Acadonia do Cioncias do Ios Eslados Unidos, docIar quo ...so podran provonir nucIas fornas conunos do cncor si so adoplaso una diola nonos rica on grasas y carno, basada principaInonlo on vorduras y coroaIos. AIgunos do Ios rosuIlados ns sorprondonlos on Ia invosligacin doI cncor so Ian rovoIado on oI osludio do Ias nilrosaninas, conpuoslos dorivados doI oncuonlro do ciorlas suslancias naluraIos prosonlos on Ia corvoza, oI vino, oI lo y oI labaco, con adilivos qunicos anadidos a Ia carno para su consorvacin. Ia inslilucin anoricana Food and Drug Adninislralion(FDA) Ia dofinido Ias nilrosaninas cono ...uno do Ios grupos do suslancias cancorgonas ns polonlos ans doscubiorlo, cuyo papoI... on Ia olioIoga doI cncor on oI Ionbro Ia causado crocionlo proocupacin onlro Ios oxporlos. EI Dr. WiIIian IiinsIy, doI OaI Ridgo NalionaI Iaboralory, roaIiz oxporinonlos inlroduciondo nilrosaninas on Ia aIinonlacin do aninaIos. Sois nosos dospuos, conprob Ia prosoncia do lunoros naIignos on oI cion por cion do Ios aninaIos. Ias nanifoslacionos cancorosas sonaI osln prosonlos on lodas Ias parlos doI cuorpo: corobro, puInonos, pncroas, oslnago, Igado, gnduIas supraronaIos o inloslinos. Esos aninaIos osln doslrozados por donlro. Aditivos qumicos peligrosos en la carne A Ia carno so anadon IabiluaInonlo nunorosos produclos qunicos polonciaInonlo daninos, do cuya uliIizacin Ios consunidoros no suoIon lonor Ia nonor infornacin. En oI Iibro Ioisons in Your Body, Gary y Slovon NuII ofrocon una doscripcin do Ias Ilinas locnicas soguidas on Ias granas do cra induslriaI: A Ios aninaIos so Ios nanliono con vida y so Ios ongorda con un conlinuo suninislro do lranquiIizanlos, Iornonas, anlibilicos y una canlidad aproxinada do 2.700 dislinlos produclos qunicos. Eso lralanionlo conionza ya anlos do quo nazcan Ios aninaIos, y conlina incIuso cuando ya osln nuorlos. Si bion osos produclos qunicos conlinan prosonlos on Ia carno cuando uslod so Ia cono, Ia Ioy no oxigo quo so ospocifiquon aI consunidor. Una do osas suslancias os oI dioliIsliIboslroI (DES), una Iornona do crocinionlo quo so viono usando on Ios Eslados Unidos duranlo Ios Ilinos voinlo anos poso a quo os un agonlo cancorgono conprobado. IbIicanonlo donunciado on lroinla y dos pasos cono produclo nuy poIigroso para Ia saIud, Ia induslria anoricana do Ia carno conlina uliIizndoIo, probabIononlo porquo Ia FDA anlopono a su poIigrosidad oI aIorro do ns do quinionlos niIIonos do dIaros anuaIos quo roporla a Ios producloros do carno. Olro oslinuIanlo doI crocinionlo nuy uliIizado os oI arsonico. En 1.972, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos doscubri quo Ia prosoncia do oso conocido vonono suporaba Ios Inilos IogaIos oslabIocidos on oI 15% do Ia produccin nacionaI do avos do consuno. EI nilralo y oI nilrilo do sodio, consorvanlos qunicos quo Iacon ns Ionlo oI procoso do pulrofaccin do Ias carnos saIadas y onbulidos, cono oI ann, Ia pancola, oI saIcIicIn, Ias saIcIicIas y oI poscado, lanbion son nocivos para Ia saIud. Esos produclos so uliIizan para dar a Ia carno oI coIor roo quo so nanifiosla cuando onlran on conlaclo con Ios pignonlos do Ia sangro y Ios nscuIos. Sin oIIos, oI coIor naluraI do Ia carno, onlro gris y narrn, aIoara a nucIos consunidoros. Ior dosgracia, osas suslancias qunicas no Iacon diforoncia onlro Ia sangro do un cadvor y Ia sangro do un sor Iunano vivo, do nodo quo son nunorosas Ias nuorlos por onvononanionlo causadas por Ia ingoslin accidonlaI do una canlidad oxcosiva do osos produclos. Su consuno puodo sor nocivo incIuso on poquonas dosis, ospociaInonlo para Ios poquonos y Ios bobos, por osa razn, oI Conilo conunlo do Ia FAO y Ia OMS do oxporlos on adilivos aIinonlarios, croado por Ias Nacionos Unidas, Ia diclado un rogIanonlo on oI quo so Ioo, IiloraInonlo: En ningn caso so dobon anadir nilralos a Ios aIinonlos infanliIos. A.}. IoInan, do Ia FDA, Ia procisado quo ...oI nargon onlro Ia canlidad do nilralo quo so puodo ingorir sin riosgo y Ia quo ya rosuIla poIigrosa os nuy poquono. Ia ganadora induslriaI fuorza a Ios aninaIos a vivir on condicionos poco Iigionicas y on un ospacio nuy roducido, por Io cuaI so Iacon nocosarias dosis nasivas do anlibilicos quo, do nodo naluraI, aI sor ingoridos con Ia carno quo so cono, croan on oI inlorior doI organisno Iunano baclorias rosislonlos a Ios anlibilicos. Ia FDA caIcuIa quo oI uso do lolracicIina y poniciIina aunonlan on 1.900 niIIonos do dIaros aI ano Ias ganancias do Ia induslria crnica, y oslo Iaco pasar a un sogundo pIano Ias considoracionos sobro Ia poIigrosidad do osos anlibilicos. Tanbion Ia vioIoncia do Ia nuorlo do Ios aninaIos dolornina Ia fornacin on Ia carno do olros vononos naluraIos iguaInonlo fuorlos. Esos vononos, unidos a Ios oslinuIanlos y a Ias suslancias nocivas quo Ian quodado on Ia sangro doI aninaI (cono, por oonpIo, uroa y cido rico), suponon olro faclor do conlaninacin do Ia carno doslinada aI consuno pbIico. Enfermedades en la carne Adons do Ios vononos qunicos, Ia carno lransporla nuy a nonudo Ias onfornodados do Ios aninaIos do naladoro, quo, oncaonados on condicionos do oscasa Iigiono y sobroaIinonlados arlificiaInonlo, onfornan con nucIa frocuoncia. En oI nononlo do soIoccionar Ia carno so roaIizan inspoccionos, poro, a causa do Ias prosionos do Ia induslria y doI poco lionpo disponibIo, un aIlo porconlao do Ia carno quo so pono a Ia vonla os, nuy a nonudo, nucIo nonos sana do Io quo Ios consunidoros puodan inaginar. En 1.972, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos Iizo pbIico un inforno roaIizado sobro Ia carno do aninaIos a Ios quo ya so Iaban oxlirpado Ias parlos onfornas. Unas 100.000 vacas prosonlaban cncor do oo, y 3.596.302 lonan lunoros on oI Igado. Ior Io dons, oI gobiorno anoricano pornilo lanbion Ia vonla do poIIos aquoados do aorsacuIilis, un lipo do nounona quo IIona Ios puInonos doI aninaI do noco cargado do pus. Iara adaplarso a Ia nornaliva vigonlo, so Iinpia oI lrax do Ios poIIos con lubos aspiradoros. Duranlo osa oporacin, Ios aspiradoros ronpon Ios puInonos, y oI pus so fiIlra on Ia carno. Ia adninislracin ganadora norloanoricana Ia sido ropolidas vocos acusada por Ia Oficina GonoraI do Cuonlas do Ios E.E.U.U., oI organisno oncargado do conlroIar Ias rogIanonlacionos doI pas, por su Ionlilud on oslabIocor oI rogIanonlo IogaI para Ios naladoros, as cono por su oxcosiva pornisividad. Do IocIo, on inporlanlos conpanas dislribuidoras do carno onpaquolada so onconlraron carnos conlaninadas do Iocos do roodoros, oscarabaos y xido do Iiorro. Ios inspocloros uslifican su faIla do rigor oxpIicando quo, si oI rogIanonlo so apIicara oslriclanonlo, no quodara abiorla una soIa onprosa crnica. Alimentacin sin carne Muy a nonudo, Ia paIabra vogolarianisno causa Ia innodiala y provisibIo progunla: Y Ias prolonas`. Anlo osla progunla, oI vogolariano podra conloslar fciInonlo diciondo: Y oI oIofanlo` Y oI loro` Y oI rinocoronlo`. Ia conviccin do quo Ia carno liono oI nonopoIio do Ias prolonas, y do quo para oslar sanos y fuorlos son nocosarias nucIas prolonas, no son ns quo lpicos. En Ia digoslin, Ia nayor parlo do Ias prolonas so lransfornan on aninocidos, quo oI cuorpo uliIiza para oI crocinionlo y Ia ronovacin do Ios loidos. Do Ios voinlids aninocidos nocosarios, lodos nonos ocIo Ios puodo oIaborar oI propio cuorpo, Ios olros ocIo aninocidos osonciaIos son nuy abundanlos on aIinonlos no crnicos. Ios produclos Icloos, Ios coroaIos, Ias Iogunbros y Ios frulos socos son vordadoros conconlrados prolonicos, lroinla granos do quoso, do cacaIuolos o do Ionloas, por oonpIo, conlionon ns prolonas quo Ia Ianburguosa o oI bisloc do cordo quo onconlranos on oI puoslo do conida rpida do Ia osquina. Un osludio dirigido por Ios Drs. Frod Slaro do Harvard y Morvyn Hardingo do Ia univorsidad do Iona Iinda conpara do forna oxIausliva Ias prolonas ingoridas por Ios vogolarianos y Ios carnvoros. Ios dos cionlficos Ian IIogado a Ia concIusin do quo anbos grupos sobropasan on ns doI dobIo Ia canlidad nocosaria do cada uno do Ios aninocidos osonciaIos y, para Ia nayor parlo do oIIos, Ia suporan con anpIios nrgonos. Iara nucIos occidonlaIos, Ias prolonas suponon ns doI 20% do Ia diola, casi oI dobIo do Ia canlidad quo aconsoa Ia OMS. Si bion os ciorlo quo Ia faIla do prolonas causa dobiIidad, lanbion Io os quo oI cuorpo no uliIiza Ios oxcosos do prolonas, do nodo quo so lransfornan on rosiduos nilrogonados quo sobrocargan Ios rinonos. Ios carboIidralos son Ia fuonlo prinaria do onorga para oI cuorpo. Ias prolonas so uliIizan para producir onorga sIo cono Ilino rocurso. En roaIidad, dosis oxcosivas do prolonas roducon Ia capacidad onorgolica doI cuorpo. En una sorio do pruobas fsicas conparalivas IIovadas a cabo por oI Dr. Irving FisIor, do Ia univorsidad do YaIo, Ios vogolarianos noslraron una rosisloncia dos vocos nayor quo Ios carnvoros. Roduciondo oI consuno do prolonas do Ios no vogolarianos on un 20%, oI Dr. FisIor nidi un aunonlo do su oficioncia doI 33%. MucIos olros osludios Ian confirnado quo oI aporlo onorgolico do una diola vogolariana os nayor quo oI do Ias diolas basadas on Ia carno. En Ia univorsidad do BrusoIas, Ios docloros }. IoloIyo y V. Kipani donoslraron quo Ios vogolarianos suporaban pruobas do poloncia fsica con una rosisloncia dos o lros vocos nayor quo Ios carnvoros, adons, so rocuporaban do Ia faliga on una quinla parlo doI lionpo quo nocosilaban Ios carnvoros. Captulo 2 3/ 4$2()% &21(%"%()&% &2 /, (,$"2 3/ 5)#% &2 /, 21(,126 En su best-seller de 1.975, The Eco-spasm Report, el escritor futurista Alvin Toffler, autor de Future Shock y The Third Wave, sugiere una solucin positiva al problema mundial de la escasez de alimentos. All pronostica la aparicin repentina en Occidente de un movimiento religioso que prohibe comer carne vacuna, ahorrando as cantidades enormes de toneladas de cereales que, de ese modo, se utilizan para dar de comer al mundo entero. Solucin al problema del hambre Francis Mooro Iappo, oxporla on Ia cioncia do Ia aIinonlacin y aulora doI Iibro Diol for a snaII pIanol docIar rocionlononlo on una onlrovisla loIovisiva quo un bisloc do carno dobora sor vislo cono un cocIo CadiIIac. Quioro docir oxpIic, quo soguinos ancIados a Ia idoa do Ios cocIos a gasoIina porquo vivinos bao Ia iIusin do quo oI polrIoo cuosla poco. DoI nisno nodo, soguinos ancIados a Ia idoa do una diola basada on carno do aninaIos aIinonlados con coroaIos porquo ponsanos quo lanbion Ios coroaIos cuoslan poco. En Ia acluaIidad, sogn un inforno doI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos, ns doI 90% do Ia produccin norloanoricana do coroaIos so onpIoa para cobar aI ganado (vacas, cordos, ovoas y poIIos) quo lorninar finaInonlo on nuoslra nosa. Esa uliIizacin do Ios coroaIos para producir carno rosuIla incrobIononlo cara. Do IocIo, y sionpro sogn oso nisno inforno, so donuoslra quo por cada diocisois IiIos do coroaIos no so obliono ns quo un IiIo do carno bovina. En oI Iibro AnIisis qunico y poIlico do Ias prolonas, Aaron AIlsIuI sonaIa quo, on unidados caIricas por Ioclroa, una diola a baso do coroaIos, vorduras y Iogunbros puodo aIinonlar a una canlidad do porsonas voinlo vocos nayor quo una diola a baso do carno. En Ia acluaIidad, casi Ia nilad do Ios lorronos cuIlivados on Ios Eslados Unidos so onpIoan para aIinonlar aninaIos, si Ia suporficio cuIlivabIo do Ia Tiorra so uliIizaso para Ia produccin do aIinonlos vogolarianos, nuoslro pIanola podra abaslocor a una pobIacin do ns do voinlo niI niIIonos do Iabilanlos. Eslas considoracionos Ian doado bion cIaro a Ios osludiosos do Ia aIinonlacin quo oI probIona doI Ianbro on oI nundo os faIso. Ios parlidarios doI aborlo no doboran soguir vaIiondoso doI proloxlo do Ia suporpobIacin para uslificar Ia nuorlo anuaI do ns do cincuonla niIIonos do ninos no nacidos. AIora nisno, on Ia Tiorra so producon aIinonlos ns quo suficionlos para lodos. EI probIona os quo no so dislribuyon do forna usla. Rono Dunonl, ocononisla doI Inslilulo NacionaI do AgricuIlura do Francia, Iizo Ias siguionlos docIaracionos con ocasin do Ia Conforoncia do Ias Nacionos Unidas para Ia AIinonlacin MundiaI (Rona, 1.974): EI consuno oxcosivo do carno por parlo doI rico significa Ianbro para oI pobro. Es nocosario canbiar osos coslosos sislonas agrcoIas, suprinir Ia oxlonsin do liorras dodicada a Ia aIinonlacin bovina y roducir drslicanonlo Ia cabana ganadora. Ventajas econmicas de respetar la vida de las vacas. Es ovidonlo quo una vaca viva, con su conlinua produccin do IocIo, do Ia quo so obliono nanloquiIIa, quoso, yogur y olros aIinonlos do aIlo conlonido proloico, provoo a Ia sociodad do una canlidad do aIinonlos nayor quo una vaca onviada aI naladoro. En 1.971, Slovarl Odond'IaI, do Ia univorsidad do Missouri, IIov a cabo un dolonido osludio sobro Ias vacas on BongaIa, y conprob quo so aIinonlan nicanonlo do roslos procodonlos do lorronos cuIlivados (cscaras do arroz, punlas do cana do azcar, Iiorba, olc.), no aplos para Ia aIinonlacin Iunana. En osoncia oxpIicaba oI ganado lransforna oIononlos do oscaso vaIor para oI Ionbro on produclos do uliIidad innodiala. Eslo dobora ponor fin a Ia faIsa crooncia do quo Ia gonlo, on Ia India, nuoro do Ianbro por no quoror nalar a Ias vacas. En oslo sonlido, os inlorosanlo sonaIar quo Ia India paroco Iabor suporado sus probIonas aIinonlarios inlornos, cuyas causas Ian sido sionpro, no Ias vacas sagradas, sino lorribIos porodos do soqua o fuorlos canbios poIlicos. Una conisin do oxporlos do Ia Agoncia para oI DosarroIIo InlornacionaI docIara on Ias Aclas doI Congroso doI 2 do dicionbro do 1980: Ia produccin aIinonlaria do Ia India os suficionlo para cubrir Ias nocosidados do loda su pobIacin. Ias vacas, si so Ias doa vivir, producon una canlidad incrobIo do aIinonlos do aIla caIidad y nuy ricos on prolonas, Iasla oI punlo do quo on nucIos pasos so IIova a cabo un conlroI doIiborado para Iinilar Ia produccin do dorivados do Ia IocIo, poso a oslo conlroI, on un inforno ronilido aI Congroso do Ios Eslados Unidos, oI dipulado San Gibbons donunciaba quo oI gobiorno anoricano so Iaba vislo obIigado a aInaconar nonlanas do nanloquiIIa, quoso y IocIo doscronada on poIvo. AcluaInonlo apunlaba Gibbons, lononos corca do 220 niIIonos do IiIos do nanloquiIIa, 270 niIIonos do IiIos do quoso y unos 380 niIIonos do IiIos IocIo doscronada on poIvo. Y osa canlidad aunonla on unos 20 niIIonos do IiIos a Ia sonana. Ios dioz niIIonos do vacas do Ios Eslados Unidos producon lanla IocIo quo oI gobiorno concodo, cada ciorlo lionpo, niIIonos do IiIos do produclos Icloos para su dislribucin onlro Ios indigonlos y porsonas quo pasan Ianbro. Eslo donuoslra cIaranonlo quo Ias vacas (vivas) son uno do Ios rocursos ns inporlanlos para oI soslon do Ia raza Iunana. Nuoslra opoca Ia vislo nacor novinionlos quo aspiran a saIvar a Ias focas, Ias baIIonas o Ios doIfinos. Ior quo razn, onloncos, no dobora do oxislir un novinionlo cuyo obolivo soa saIvar a Ias vacas` Aunquo sIo soa dosdo oI punlo do visla oconnico, Ia idoa dobora parocor vIida, sionpro y cuando oI Ioclor no oslo vincuIado a Ias induslrias crnicas, quo von cada voz con nayor rocoIo oI augo doI vogolarianisno. En unio do 1.977, una rovisla doI soclor, Farn }ournaI, pubIicaba un odiloriaI con oI lluIo Quion dofondor oI buon nonbro do Ia carno do vacuno`, on oI quo oxIorlaba a Ios ganadoros a rounir Ia suna do 40 niIIonos do dIaros para financiar una canpana pubIicilaria con obolo do nanlonor a un nivoI aIlo lanlo oI consuno cono oI procio do Ia carno bovina. Su bistec le cuesta ms de lo que cree Ia induslria crnica posoo un fuorlo podor oconnico y poIlico. Aparlo do gaslar niIIonos do sus propios dIaros para pronovor oI consuno do carno, Ia Iogrado lanbion Iacorso con un inuslo porconlao do ayudas procodonlos do nuoslros inpuoslos. En Ia prclica, Ia produccin do carno supono unos coslos lan oIovados quo Ia induslria nocosila do subsidios para sobrovivir. Ia nayor parlo do Ia gonlo ignora quo Ios gobiornos apoyan nolabIononlo a Ias induslrias crnicas con concosionos ospociaIos, garanlas do crodilo favorabIos, olc. En 1.971, por oonpIo, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos gasl 100 niIIonos do dIaros on oxcondonlos do carno bovina para Ios progranas do aIinonlacin oscoIar. Eso nisno ano, aIgunos pasos occidonlaIos gaslaron una canlidad aproxinada do 500 niIIonos do dIaros on conprar oxcodonlos do carno a Ios ganadoros, o invirlioron lanbion una canlidad considorabIo on aInaconarIa. EI gobiorno do Ios Eslados Unidos asigna cada ano un inporlanlo capilaI, varios niIIonos do dIaros, para sufragar Ios gaslos do Ia rod nacionaI do inspocloros oncargados do conlroIar Ia siluacin (poco conocida aI pbIico) doI oslado do saIud doI ganado. Ior cada ros onforna quo so sacrifica, oI oslado paga una indonnizacin a Ios propiolarios. En 1.978, por oonpIo, oI gobiorno anoricano asign 50 niIIonos do dIaros do Ias lasas pagadas por Ios conlribuyonlos para conbalir un lipo do gripo viraI, Ia brucoIosis, quo afoclaba aI ganado bovino y a olros aninaIos. Eso nisno gobiorno, quo aqu sirvo cono oonpIo, garanliza crodilos do 350.000 dIaros a Ios ganadoros, Ios agricuIloros, on canbio, no rocibon garanlas para ns do 20.000 dIaros. Un arlcuIo doI Nov YorI Tinos caIificaba oslo subsidio do vordadoro uIlrao, un robo oscandaIoso a cosla doI palrinonio pbIico. Ioso a lodo, y sin alondor a Ios infornos do Ias onlidados oslalaIos quo donuncian Ios vncuIos onlro oI consuno do carno y onfornodados cono oI cncor y oI infarlo, oI Doparlanonlo do AgricuIlura conlina gaslando niIIonos do dIaros on pronovor oI consuno do carno con pubIicacionos y progranas do aIinonlacin on Ias oscuoIas. Degradacin del medio ambiente Olro do Ios procios quo paganos por conor carno os Ia dogradacin anbionlaI. EI Sorvicio do Invosligacionos AgrcoIas do Ios Eslados Unidos dofino Ios dosaguos y sislonas do dronao do Ios niIos do naladoros y granas do cra doI pas cono Ia nayor fuonlo do conlaninacin do Ios ros y cursos do agua. Hoy on da no os novodad docir quo Ios rocursos do agua do nuoslro pIanola osln, no sIo conlaninados, sino lanbion on vas do agolarso, y buona parlo do Ia cuIpa, lanbion on oslo lorrono, corrospondo a Ia induslria do Ia carno. En su Iibro IopuIalion, Rosurcos, and Environonl, IauI y Anno EIrIicI Ian donoslrado quo para cuIlivar un IiIo do lrigo sIo so nocosilan 60 Iilros do agua, nionlras quo para Ia produccin do un IiIo do carno so nocosilan onlro 2.500 y 6.000. En 1.973, oI Nov YorI Iosl donunci oI siguionlo inconpronsibIo abuso do uno do Ios rocursos ns inporlanlos: un gran naladoro do avos do Eslados Unidos onpIoaba 400 niIIonos do Iilros do agua aI da! canlidad ns quo suficionlo para abaslocor a una ciudad do 25.000 Iabilanlos! Lucha social EI cosloso procoso do Ia produccin do Ia carno, quo procisa do lorronos nucIo ns anpIios quo Ios nocosarios para Ios cuIlivos agrcoIas, Ia sido fuonlo do confIiclos oconnicos para Ia sociodad Iunana duranlo niIos do anos. Un osludio pubIicado on IIanl Foods for Hunan Nulrilion rovoIa quo una Ioclroa sonbrada do coroaIos produco una canlidad do prolonas cinco vocos nayor quo una Ioclroa uliIizada cono paslo para aninaIos do cra, una Ioclroa do Iabas o guisanlos produco dioz vocos ns prolonas, y una Ioclroa do ospinacas, voinliocIo vocos ns. Ya Ios anliguos griogos oran conscionlos do oslos dalos oconnicos. En Ia RopbIica, do IIaln, oI gran fiIsofo griogo Scralos aconsoa una diola vogolariana, porquo pornilo Iacor oI uso ns inloIigonlo do Ios rocursos agrcoIas. AII prodico, adons, quo si oI Ionbro so aIinonla do aninaIos, pronlo Iarn faIla ns liorras do paslo. Y Ia liorra quo baslaba para Ia gonlo, no sor onloncos poca o insuficionlo`, progunla IIaln a GIauco, quion rospondo quo, ciorlanonlo sor oso Io quo ocurra. Y nos voronos obIigados a Iacor Ia guorra, no os ciorlo`, y GIauco conlosla: S... oso os Io quo ocurrir. Tanbion os inlorosanlo sonaIar oI papoI quo ug oI consuno do carno on nucIas do Ias guorras quo luvioron Iugar on oI porodo do Ia oxpansin coIoniaI ouropoa. EI conorcio do Ias ospocias con Ia India y olros pasos orionlaIos dio Iugar a nucIas conliondas. Ios ouropoos so suslonlaban con una aIinonlacin a baso do carno consorvada on saI, y para dar variodad y onnascarar oI guslo poco apolocibIo do osa conida, so voan obIigados a uliIizar nucIas ospocias. Ios inlorosos Iigados aI conorcio do ospocias oran do laI nagnilud quo gobiornos y conorcianlos IIogaban a Ias arnas para asogurrsoIas. Tanbion Ioy on da oxislo Ia posibiIidad do una gran guorra provocada por Ios aIinonlos. Ya on agoslo do 1.974, Ia CIA Iizo pbIica una advorloncia: En un fuluro prxino podra Iabor oscasoz do aIinonlos para Ia pobIacin nundiaI, a nonos quo Ias nacionos ns ricas IIovon a cabo un rpido y drslico corlo on oI consuno do aninaIos do cra. Ahorrar con una dieta vegetariana Doonos aIora Ia siluacin goo-poIlica nundiaI y ocIonos una ooada a nuoslros boIsiIIos. Honos vislo quo, aunquo no os un IocIo nuy divuIgado, Ios coroaIos, Ias Iogunbros y Ios produclos Icloos son una plina fuonlo do prolonas do aIla caIidad. Si Iaconos una conparacin, vonos quo nucIos aIinonlos vogolaIos son ns ricos on osa inporlanlo suslancia: 100 granos do carno puodon conlonor Iasla 20 granos do prolonas (y os nocosario sonaIar lanbion quo oI 60% doI poso do Ia carno osl consliluido por agua), nionlras quo 100 granos do quoso o do Ionloas conlionon 25 granos do prolonas, y 100 granos do soniIIas do soa conlionon 34 granos Ioso a oIIo, Ia carno os ns cara. Una pruoba roaIizada on Ios supornorcados do Ios ngoIos on agoslo do 1.983 donoslr quo, nionlras un bisloc do Iono coslaba 7 dIaros oI IiIo. Una porcin do 200 granos do quoso frosco, quo aporla oI 60% doI nnino diario indisponsabIo, coslaba 59 conlavos. Quioro oslo docir quo quion so Iaco vogolariano puodo aIorrarso lanbion nucIos niIos do posolas aI ano, cionlos do niIos a Io Iargo do su vida. Si Ios consunidoros do Ios pasos ricos so Iicioran vogolarianos, oI aIorro anuaI aIcanzara cifras aslronnicas. Toniondo lodo oslo on cuonla, no acorlanos a conprondor quo razonos puodo lonor nadio para no Iacorso vogolariano. Captulo 3 78% 9,:,1 , /%1 &25;1<<<= Estoy absolutamente seguro de que la raza humana, en su progreso gradual, llegar a abandonar el hbito de alimentarse de carne. -Thoreau Estoy convencido de que en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la simple satisfaccin de un impulso del cuerpo. -Gandhi En Eslados Unidos so sacrifican cada ano, con finos aIinonlarios, 134 niIIonos do nanforos y 3.000 niIIonos do avos do corraI. Ioro casi nadio rofIoxiona on Ia roIacin onlro osa nasacro y Ia carno quo liono on oI pIalo. Es iIuslralivo, on oslo sonlido, oI anuncio loIovisivo on quo RonaId McDonaId, voslido do payaso, oxpIica a Ios ninos quo Ias Ianburguosas crocon on Ios canpos do Ianburguosas. Ia vordad, sin onbargo, no rosuIla lan graciosa: Ios naladoros conorciaIos son una visin infornaI. En nodio do alrocos grilos do anguslia, Ios aninaIos son alurdidos a goIpos do narliIIo, con oIoclrosIocIs o con fusiIos nounlicos, a conlinuacin, coIgados caboza abao, son lransporlados nocnicanonlo aI Iugar do Ia nalanza, dondo Ios doguoIIan y, a nonudo lodava on vida, Ios corlan on podazos. EI lonisla Iolor BurvasI, on su Iibro A Vogolarian Irinor, IabIa do su roaccin on una visila a un naladoro: No soy una Iornanila do Ia caridad. Mo Io doado un punado do dionlos ugando aI IocIoy, y on Ia pisla do lonis soy oxlronadanonlo agrosivo... Ioro aquoIIa oxporioncia on oI naladoro no rovoIvi Iasla Ios nisnos luolanos. Cuando saI do aquoI Iugar, saba quo nunca ns podra Iacor dano a un aninaI. Conoca Ios nolivos fisioIgicos, oconnicos y ocoIgicos doI vogolarianisno, poro Io quo puso Ia baso do ni adIosin aI vogolarianisno fuo aquoIIa conprobacin dirocla do Ia cruoIdad doI Ionbro con Ios aninaIos. La antigua Grecia y Roma Dosdo Ia ns ronola anliguodad, son nucIas Ias grandos porsonaIidados quo, IIovadas do considoracionos olicas, Ian oplado por soguir una diola vogolariana. Iilgoras, fanoso nalonlico y fiIsofo, dio: Anigos nos, abslonoos do corronpor vuoslro cuorpo con aIinonlos inpuros, lonois canpos do lrigo, nanzanas lan abundanlos quo conban Ias ranas do Ios rboIos, uvas quo IIonan Ias vinas, Iiorbas sabrosas y vorduras do cocor, lonois Ia IocIo y Ia nioI doI aronlico ronoro, Ia Tiorra ofroco gran canlidad do riquozas, aIinonlos puros quo no causan nuorlo ni dorrananionlo do sangro. SIo Ios aninaIos salisfacon su Ianbro con Ia carno, y ni siquiora lodos, puos Ios cabaIIos y oI ganado bovino y ovino so aIinonlan do Iiorba. EI bigrafo Digonos oscribi quo Iilgoras soIa lonar pan con nioI por Ia nanana y vorduras crudas aI anocIocor, y quo pagaba a Ios poscadoros para quo lirason aI nar Ios pocos quo acababan do poscar. En un onsayo liluIado Sobro conor carno, oI aulor Ialino IIularco dico: Os progunlis por quo Iilgoras so abslona do conor carno` Yo, por ni parlo, no progunlo ns bion por quo razn y con quo idoa Ia podido oI Ionbro IIovarso por voz prinora a Ia boca Ia sangro coaguIada do una crialura nuorla, y cno Ia podido locar Ia carno con sus Iabios, cno Iabr podido ponor sobro su nosa cadvoros do aninaIos y IIanar conida y aIinonlo a aquoIIos soros quo poco anlos nugan o baIaban y so novan, vivos. Cno Iabr podido soporlar Ia visin do Ia nasacro, Ia garganla corlada, Ia pioI arrancada, Ios nionbros dospodazados, soporlar oI IorribIo oIor... Cno Iabr IocIo para no sonlir asco on conlaclo con Ios parsilos do olros soros, quo cIupan Ios Iunoros y Ios suoros do Ias Ioridas...! Ciorlanonlo, oI Ionbro no so aIinonla do Ios Ioonos y Ios Iobos, do Ios quo so dofiondo... sino quo, aI conlrario, nala crialuras inoconlos, nansas, caronlos do aguionos o do garras. Ior un podazo do carno, oI Ionbro Ias priva doI SoI, do Ia Iuz, do Ia duracin naluraI do Ia vida a Ia quo lionon dorocIo sinpIononlo por Iabor nacido. IIularco Ianza finaInonlo, oI siguionlo dosafo a Ios carnvoros: Si os onponis on quo Ia naluraIoza os Ia doslinado oso lipo do aIinonlacin, osl bion, poro onloncos, nalad vosolros nisnos, soIos, Ios aninaIos quo quoris conor, IacodIo con vuoslras propias fuorzas, sin cucIiIIos, porras, ni IacIas. Da Vinci, Rousseau, Franklin... Ioonardo da Vinci, gran pinlor, oscuIlor, invonlor y poola doI Ronacinionlo, rosuni Ios principios olicos doI vogolarianisno on Ias paIabras: Quion no rospola Ia vida, no Ia noroco. Ioonardo da Vinci considoraba Ios cuorpos do Ios carnvoros lunbas y cononlorios do Ios aninaIos quo conan. En sus oscrilos, dondo so pono do nanifioslo su anor por lodos Ios soros vivos, afirn: MucIsinas cras do oslos aninaIos sorn soparadas do sus padros, dogoIIadas y doscuarlizadas doI nodo ns brbaro. EI fiIsofo francos }oan }acquos Roussoau abogaba por oI ordon naluraI do Ias cosas, Iabiondo obsorvado quo gonoraInonlo Ios aninaIos carnvoros son ns cruoIos y vioIonlos quo Ios Iorbvoros, IIog a Ia concIusin do quo una diola vogolariana Iara a Ios Ionbros ns conpasivos. Roussoau aconsoaba incIuso quo no so pornilioso a Ios carnicoros y nalarifos acluar cono losligos on Ios lribunaIos o fornar parlo do un urado. En Ia obra TIo WoaIlI of Nalions, oI ocononisla Adan SnilI procIan Ias vonlaas do Ia diola vogolariana, oscribi: En roaIidad, cabo progunlarso si Iay aIgn Iugar doI nundo on quo Ia carno soa inproscindibIo para Ia suporvivoncia. Ios coroaIos y Ias vorduras, con Ia IocIo, oI quoso y Ia nanloquiIIa, o bion oI acoilo (aII dondo no so puodo consorvar Ia nanloquiIIa), puodon aporlar Ia aIinonlacin ns conpIola y onorgolica, puos no oxislo Iugar on dondo oI Ionbro doba por fuorza aIinonlarso do carno. Eslo lipo do considoracionos IIovaron lanbion a Bonanin FranIIin a Iacorso vogolariano a Ios diocisois anos do odad, cuando so dio cuonla do quo osa diola Io proporcionaba nucIa ns cIaridad inloIocluaI y nooraba su capacidad do aprondizao. En su aulobiografa, dofino oI consuno do carno cono un doIilo inuslificado. Tanbion oI poola SIoIIoy ora un vogolariano conpronolido. En su onsayo A Vindicalion of NaluraI Diol, do oscrilo: Sonolanos aI dofonsor do Ia diola carnvora a una pruoba docisiva, y, cono dico IIularco, quo dosgarro con sus propios dionlos Ia carno do un cordoro vivo, quo nola Ia caboza on sus onlranas y quo caIno su sod con Ia sangro. Si as Io Iaco, y sIo onloncos, sor coIoronlo con su loora. SIoIIoy so inloros por oI vogolarianisno cuando osludiaba on Oxford, y oI y su osposa, Harniol, so Iicioron vogolarianos poco dospuos do casarso. En una carla doI 14 do narzo do 1.812, su osposa oscriba a una aniga: Honos doado do conor carno y soguinos Ias onsonanzas do Iilgoras. En oI poona Quoon Mab, SIoIIoy doscribo un nundo ulpico on quo Ios Ionbros no nalan a Ios aninaIos para conor: AIora oI Ionbro ya no nala aI cordoro do duIcos oos, Ia doado do dovorar Ia carno doI naladoro quo, por vonganza do Ias Ioyos naluraIos rolas, Iaco surgir on su cuorpo Iunoros plridos, lodas Ias pasionos naIoficas, Ios ponsanionlos vanos, oI odio y Ia dososporacin, Ia ropugnancia, y, on su nonlo, oI gornon doI sufrinionlo, do Ia nuorlo, do Ia onfornodad y doI crinon. EI oscrilor ruso Ion ToIsloi so Iizo vogolariano on 1.885. Abandon oI doporlo do Ia caza y so dodic a pronovor oI pacifisno vogolariano, quo condonaba Ia nalanza do cuaIquior lipo do aninaIos, Iasla do Ias Iornigas. So daba cuonla do quo oI progroso naluraI do Ia vioIoncia IIovaba do nodo inovilabIo a Ia guorra on Ia sociodad Iunana. En oI onsayo TIo firsl slop, ToIsloi oscribi quo conor carno os sinpIononlo innoraI, puos supono una accin conlraria aI sonlinionlo noraI: oI aclo do nalar. AI nalar, ponsaba ToIsloi, oI Ionbro suprino on s nisno, innocosarianonlo, Ias ns aIlas capacidados ospiriluaIos: oI anor y Ia conpasin por olras crialuras vivas cono oI, y, aI vioIar sus propios sonlinionlos, so vuoIvo cruoI. EI conposilor RicIard Wagnor ponsaba quo loda forna do vida os sagrada. Considoraba quo oI vogolarianisno ora Ia aIinonlacin naluraI, quo poda saIvar aI Ionbro do Ia agrosividad y ayudarnos a rogrosar aI Iaraso pordido. En diforonlos olapas do su vida, Honry David TIoroau fuo lanbion vogolariano. Aunquo su prclica doI vogolarianisno fuo baslanlo ocasionaI, roconoci sus virludos. En su obra WaIdon oscribi: No os para oI Ionbro una vorguonza quo so Io considoro un aninaI carnvoro` Es ciorlo quo puodo vivir, y on gran nodida vivo, do dovorar a olros aninaIos, poro osa forna do vivir os nisorabIo, cono Io sabo cuaIquiora quo Iaya ido a cazar conoos con lranpas o a nalar cordoros. Ia porsona quo onsono aI Ionbro a soguir una diola ns inoconlo y sana sor considorada un gran bonofaclor do Ia Iunanidad. Ior ni oxporioncia, osloy absoIulanonlo soguro do quo Ia raza Iunana, on su progroso graduaI IIogar a abandonar oI Ibilo do aIinonlarso do carno, doI nisno nodo quo nucIas lribus saIvaos Ian doado do conorso unos a olros cuando Ian onlrado on conlaclo con puobIos ns civiIizados. El siglo XX Ni quo docir liono quo oI ns grando apsloI do Ia no vioIoncia on oI sigIo XX, MoIandas GandIi, ora vogolariano. Iuoslo quo sus padros praclicaban Ia roIigin Iind, GandIi on su casa nunca coni carno, poscado ni Iuovos. Sin onbargo, bao Ia doninacin brilnica, luvo Iugar un onorgico alaquo conlra Ios anliguos principios do Ia cuIlura do Ia India. Dobido a osas fuorlos prosionos, nucIos indios cononzaron a adoplar Ios Ibilos aIinonlarios do Ios occidonlaIos. IncIuso GandIi fuo vclina do Ios consoos do sus conpanoros do osludios, quionos Io insislioron on quo, si cona carno, aunonlara su fuorza y su corao. Ms lardo, sin onbargo, voIvi aI vogolarianisno, y do oscrilo: Es nocosario corrogir Ia faIsa crooncia do quo Ia diola vogolariana nos Iaco do voIunlad dobiI, pasivos o aplicos. Ia carno no os nocosaria bao ningn concoplo. GandIi oscribi cinco Iibros acorca doI vogolarianisno. So aIinonlaba diarianonlo do lrigo gorninado, pasla do aInondras, vorduras do Ioa, Iinonos y nioI. Fund Ia grana ToIsloi, una conunidad basada on principios vogolarianos. En oI Iibro MoraI Basis of Vogolarianisn, oscribi: Esloy convoncido do quo Ia carno no os un aIinonlo adocuado para nuoslra ospocio, os un orror quo nosolros, si sonos soros suporioros, inilonos a Ios aninaIos inforioros. GandIi, conscionlo do quo Ios nolivos olicos para sor vogolariano son ns fuorlos quo Ios oslriclanonlo Iigionicos, oscribi: Esloy convoncido do quo on oI progroso ospiriluaI so IIoga a un nononlo on oI quo so liono quo doar do nalar a olras crialuras por Ia sinpIo salisfaccin do un inpuIso doI cuorpo. EI aulor Goorgo Bornard SIav lral do Iacorso vogolariano a Ios voinlicinco anos. Cono oxpIica on su aulobiografa: Fuo SIoIIoy quion no abri Ios oos y no Iizo vor Io onornononlo cruoI quo ora ni diola. Ios nodicos Io advirlioron quo aquoIIa diola Io causara Ia nuorlo. Cuando, ya anciano, aIguion Io progunl por quo no Iaba vuoIlo a aquoIIos nodicos para quo vioran Io bion quo Io Iaba sonlado, conlosl: Mo Iubiora guslado IacorIo, Io naIo os quo nurioron Iaco anos. En olra ocasin Io progunlaron cno so Ias arrogIaba para lonor un aspoclo lan ovon a su odad. No os oxaclo conlosl SIav. Yo aparonlo Ia odad quo longo. Son Ios dons quo parocon ns vioos! Quo olra cosa podrais osporar do gonlo quo so aIinonla do cadvoros`. Acorca do Ia roIacin onlro oI conor carno y Ia agrosividad doI Ionbro, SIav oscribi: EI doningo oranos pidiondo quo Ia Iuz iIunino nuoslro canino. Eslanos cansados do guorras, no quoronos ns conbalos, poro, sin onbargo, nos aliborranos do cuorpos nuorlos. H.G. WoIIs Iizo roforoncia aI vogolarianisno on A Modorn Ulopia, un Iibro sobro oI nundo fuluro. En Ulopa no Iay carno. Ia Iaba. Ioro aIora no podonos ni siquiora loIorar Ia idoa do un naladoro. Ia gonlo Ia aIcanzado un aIlo nivoI do oducacin y rofinanionlo, y os prclicanonlo inposibIo onconlrar a aIguion quo quiora doscuarlizar a un buoy o un cordo nuorlos. Rocuordo Io conlonlos quo lodos nos sonlanos cuando, do nino, so corr oI Ilino naladoro. EI pronio NoboI do Iiloralura Isaac BasIovis Singor so Iizo vogolariano on 1.962, a Ios cincuonla y cinco anos do odad. NaluraInonlo afirn, Ianonlo no IaborIo IocIo anlos, poro ns vaIo lardo quo nunca. Iionso quo oI vogolarianisno os conpIolanonlo conpalibIo con su roIigin uda. Sonos lodos crialuras do Dios dio, y no liono sonlido quo Io pidanos a I uslicia y nisoricordia si dospuos conlinuanos coniondo carno do aninaIos quo Ian sido nalados porquo nosolros as Io quisinos. Aunquo considora inporlalo oI aspoclo Iigionico y do saIud doI vogolarianisno, oxpIica con loda cIaridad quo Ias razonos olicas son Ias fundanonlaIos. IncIuso si so donoslraso cionlficanonlo quo Ia carno os un aIinonlo buono, yo no Ia conora. Singor no soporla Ias uslificacionos soudo-inloIocluaIos: AIgunos fiIsofos y Idoros roIigiosos convoncon a sus soguidoros do quo Ios aninaIos no son ns quo nquinas sin aIna ni sonlinionlos, poro lodo oI quo Iaya vivido con un aninaI un porro, un paro, Iasla un raln sabo quo osa loora os un lronondo onbuslo con oI quo lralan do uslificar su cruoIdad. Vegetarianismo y religin Casi lodas Ias roIigionos Ian prodicado oI abslonorso do carno, cononzando por Ios sacordolos ogipcios, quo soguan una diola vogolariana para podor nanlonor oI volo do caslidad. RocIazaban lanbion Ios Iuovos, quo considoraban carno Iquida. Si bion oI Vioo Toslanonlo, quo os Ia baso doI }udasno, Iaco aIgunas roforoncias aI consuno do carno, acIara lanbion quo Ia siluacin idoaI os oI vogolarianisno. En oI Gonosis (1.29), Dios dico: Ho aqu quo lo Io dado loda Iiorba con su soniIIa, y lodos Ios rboIos quo puobIan Ia Tiorra, con su frulo, quo conliono Ia soniIIa do lodo rboI, para quo lo sirvan do aIinonlo. AI conionzo do Ia croacin, sogn Ia BibIia, paroco quo ni siquiora Ios aninaIos so aIinonlaban do carno. En oI Gonosis (1.30), Dios dico: Y a lodos Ios aninaIos do Ia Tiorra, a lodos Ios paros doI cioIo, a lodos Ios soros quo so arraslran por oI suoIo, aII dondo oxisla una forna do vida, a lodos oIIos Yo Ios Io dado loda cIaso do Iiorbas para aIinonlarso, y as soa. Tanbion on oI Gonosis (9.4), Dios proIibo diroclanonlo Ia carno: Ioro carno con su vida, quo os su sangro, no conors. Y sabo ciorlo quo rocIanaro Ia sangro do lu vida, y Ia rocIanaro por nano do lodo aninaI. En Ios Ilinos Iibros do Ia BibIia, lanbion Ios profolas condonan oI consuno do carno. Isaas (1.5) afirna: Dio oI Sonor: Mo Iabois sacrificado gran nnoro do ovoas y do buoyos, poro a M no Mo conpIaco Ia sangro do Ias vacas, do Ios cordoros y do Ias cabras, cuando aIzis Ias nanos, Yo aparlo Ios oos do vosolros, y cuando oris no os oscucIo, porquo vuoslras nanos osln nancIadas do sangro. Sogn Isaas (66.3), nalar vacas os un pocado parlicuIarnonlo gravo: AquoI quo nala a un buoy poca cono oI quo nala a un Ionbro. Ia BibIia prosonla lanbion Ia Iisloria do DanioI, quion, prisionoro on BabiIonia, so nog a conor Ia carno quo Io ofrocan Ios carcoIoros, y profiri aIinonlarso do sonciIIa conida vogolariana. MucIos crislianos so doan confundir por aIgunos pasaos doI Nuovo Toslanonlo on quo so dico quo }osucrislo coni carno. Ioro osludios dolaIIados do Ios anliguos nanuscrilos griogos Ian rovoIado quo Ias paIabras lraducidas cono carno son lropIo y brono, quo soIanonlo significan aIinonlo o oI aclo do conor on sonlido anpIio. Ior oonpIo, on oI EvangoIio do San Iucas (8.55), so Ioo quo }oss rosucil a una nuor y ordon quo Io dioson carno. Ia paIabra grioga originaI, lraducida cono carno, os pIago, quo significa soIanonlo conida. Ior Io lanlo, Io quo }osucrislo dio roaInonlo os: DadIo do conor. Ia paIabra carno on griogo os Iroas, y nunca so uliIiza on roIacin con }osucrislo. En oI Nuovo Toslanonlo no so dico on ningn nononlo quo }oss Iubiora conido carno. Eslo, por Io dons, coincido con Ia fanosa profoca do Isaas acorca doI advoninionlo do }oss: Una virgon concobir y dar a Iuz un Iio, y su nonbro sor EnnanuoI. Conor nanloquiIIa y nioI, porquo sabr rocIazar oI naI y oIogir oI bion. CIononlo do AIoandra, uno do Ios padros do Ia IgIosia, roconondaba una diola sin carno, cilando oI oonpIo doI apsloI Maloo quo so aIinonlaba do soniIIas, frulos socos y vogolaIos, sin carno. San }ornino, olro do Ios padros do Ia anligua igIosia crisliana, quo doscribi Ia vorsin Ialina aulorizada do Ia BibIia quo lodava Ioy so usa, oscribi: Cocinar vogolaIos, frulas y Iogunbros os fciI y oconnico. San }ornino sugora osa diola a quion quora consagrar su vida a Ia bsquoda do Ia sabidura. San }uan Crisslono considoraba oI conor carno cruoI y anlinaluraI por parlo do Ios crislianos: Nos conporlanos cono Iobos, cono Ioopardos... poor incIuso quo oIIos, porquo Ia naluraIoza Ia dispuoslo quo oIIos so aIinonlon do oso nodo, poro nosolros, quo Ionos rocibido do Dios Ia paIabra y oI sonlido do Ia uslicia, nos Ionos vuoIlo pooros quo Ias fioras saIvaos. San Bonilo, fundador do Ia ordon bonodiclina on oI ano 529 d. do C., oslabIoci para sus nonos una diola vogolaI. Tanbion a Ios lraponsos Ios fuo proIibido, dosdo su fundacin on oI sigIo XVII, oI conor carno y Iuovos. Si bion oI ConciIio Valicano II roIa osas nornas, on Ia acluaIidad lodava son nucIos Ios nonos lraponsos quo siguon Ia rogIa originaI. Es, sin onbargo, baslanlo sorprondonlo quo on nucIos nonaslorios lraponsos so cran aninaIos para onviarIos aI naladoro cono nodio do financiacin. Tanbion Ia igIosia advonlisla roconionda a sus soguidoros quo soan vogolarianos. Iocos Io sabon, poro Ia onorno induslria anoricana do produclos para oI dosayuno, naci on un baInoario dirigido por oI Dr. }oIn H. KoIIogg, quo invosligaba conslanlononlo nuovos dosayunos a baso do produclos vogolaIos para Ios ricos pacionlos doI baInoario. As propar Ios prinoros copos do naz, quo, ns lardo, dislribuy por lodo oI pas. Con oI paso do Ios anos, oI Dr. KoIIogg fuo poco a poco soparando sus nogocios do Ia igIosia advonlisla, y do oso nodo fund Ia induslria quo lodava Ioy IIova su nonbro. EI pas con nayor canlidad do vogolarianos on Ia acluaIidad os Ia India, palria doI budisno y oI Iinduisno. EI budisno naci cono roaccin aI oxlorninio do aninaIos quo so oslaba IIovando a cabo con oI porvorso proloxlo do roaIizar riluaIos roIigiosos. BuddIa puso fin a osas prclicas y propuso su doclrina do aIis, os docir, do Ia no vioIoncia. La filosofa hind y el principio de no violencia Ias Escriluras vodicas do Ia India, quo so rononlan a opocas anlorioros aI budisno, subrayan Ia inporlancia do Ia no vioIoncia cono fundanonlo olico doI vogolarianisno. Ia Manu-saIil, anliguo cdigo do Ioyos Iind, oslabIoco: Iara oblonor Ia carno, os sionpro nocosario Iorir a un sor vivo, Io cuaI os un gravo inpodinonlo para aIcanzar Ia bionavonluranza coIosliaI, por Io lanlo, Iay quo abslonorso do conor carno. En olro pasao, Ia Manu-saIil dico: Habida cuonla doI dosagradabIo origon do Ia carno y do Ia cruoIdad do aprisionar y nalar soros vivos, os nocosario abslonorso por conpIolo do conor carno. En Ios Ilinos anos, oI novinionlo Haro K;sna Ia propagado por lodo oI nundo oslos principios olicos. SrIa IrabIupda, oI crya (naoslro ospiriluaI) fundador doI novinionlo, oxpIic on ciorla ocasin: En Ia Manu-saIil so oslabIoco oI principio do quo una vida vaIo una vida, principio quo so siguo prclicanonlo on lodo oI nundo. Exislon Ioyos siniIaros quo soslionon quo incIuso quion nala a una sinpIo Iorniga os cuIpabIo do oIIo. Iuoslo quo no podonos croar, no lononos dorocIo a quilar Ia vida a ningn sor vivo, y, por Io lanlo, Ias Ioyos Iunanas quo Iacon diforoncias onlro nalar a un Ionbro y nalar a un aninaI son inporfoclas... Sogn Ias Ioyos do Dios, nalar a un aninaI os lan gravo cono nalar a un Ionbro. Quion Iaco diforoncias onlro anbas accionos osl invonlando sus propias Ioyos. IncIuso on Ios Dioz Mandanionlos so proscribo: No nalars. Esa Ioy os porfocla, poro Ia gonlo Ia inlorprola do forna oquivocada, ponsando: No nalaro a ningn Ionbro, poro puodo nalar a Ios aninaIos. Quionos as razonan so onganan a s nisnos y croan doIor para oIIos y para Ios dons. IIanando Ia aloncin sobro oI concoplo vodico do Ia unidad do lodo Io croado, SrIa IrabIupda concIuyo: Todos sonos crialuras do Dios, soa cuaI soa oI cuorpo on quo vivanos, oI lrao quo vislanos. Dios os oI padro suprono do lodos. Un padro puodo lonor nucIos Iios, unos inloIigonlos y olros no, poro si un Iio inloIigonlo dico aI padro: Mi Iornano no os nuy inloIigonlo, voy a nalarIo, croois quo oI padro va a oslar do acuordo` DoI nisno nodo, si Dios os nuoslro padro suprono, por quo iba a consonlir quo nalonos a Ios aninaIos, quo lanbion son Iios Suyos`. Captulo 4 >,$5, 0 $22"(,$",()*" En la sociedad humana, si un hombre mata a otro, se le condena a muerte o se le castiga. As es la ley. La gente, debido a la ignorancia, no ve que existe un Estado ms grande, gobernado por el Seor Supremo. Todas las criaturas son hijas del Seor, y el Seor no tolera que se mate a ninguno de Sus hijos, ni aun a la ms pequea hormiga. Quien as lo haga, ser castigado por ello. -Srla Prabhupada Ia pona do nuorlo os oI casligo ns gravo quo puodo inponor un Eslado, por olra parlo, no Iay sacrificio nayor quo dar Ia propia vida por saIvar a Ios dons. Esl cIaro, puos, quo Ia vida os aIgo nuy vaIioso, poro, poso a oso gran vaIor quo so Io alribuyo, cada ano on oI nundo so onvan aI naladoro niIos do niIIonos do aninaIos indofonsos. So lrala do un oxlorninio quo no os nocosario para asogurarso oI aIinonlo diario. Adons, os oconnicanonlo disparalado y olicanonlo roprobabIo. Y, Io quo os ns gravo, con oIIo so vioIa Ia Ioy univorsaI doI Iarna, quo os sonoanlo aI principio cionlfico do Ia accin y roaccin. Aunquo Ios cionlficos lionon una conpronsin nuy cIara do osa Ioy apIicada a Ios obolos naloriaIos (cada accin dolornina una roaccin iguaI y on sonlido conlrario), Ia nayora pasan por aIlo sus aspoclos ns suliIos, quo so nanifioslan on oI nundo do Ia concioncia. Es ciorlo quo, a vocos, sonlinos quo, do aIguna forna, sonos nosolros nisnos Ia causa do nuoslras aIogras y doIoros, si, por oonpIo, lononos un porcanco, ponsanos: Buono!, croo quo no Io Iaba buscado. A nonudo Ia gonlo bronoa alribuyondo a un naI Iarna cuaIquior sucoso dosagradabIo. Ioro, on roaIidad, Ia Ioy doI Iarna, cono cuaIquior olra Ioy, no so puodo lonar a Ia Iigora, porquo nos casliga do forna inparciaI y sin orroros, dndonos oxaclanonlo Io quo nos Ionos norocido. En parlicuIar, a quion causa doIor y vioIoncia a Ios dons, Io garanliza un doIor y una vioIoncia iguaIos a Ios causados, bion soa aIora o on oI fuluro. EI Iarna, cono Ioy on da so sabo lanbion on Occidonlo, osl oslrocIanonlo Iigado aI principio do Ia rooncarnacin. En oI ns grando do Ios loxlos ospiriluaIos do Ia India cIsica, Ia BIagavad-gl, oI Sonor K;sna oxpIica quo oI aIna os Ia fuonlo do Ia concioncia y oI principio vilaI prosonlo on oI cuorpo do lodos Ios soros vivos. Esa fuorza vilaI, do idonlica caIidad ospiriluaI on lodos Ios soros, os dislinla y suporior a Ia naloria quo consliluyo Ia forna naloriaI lonporaI. En oI nononlo do Ia nuorlo, doI nisno nodo quo una porsona so canbia do ropa, oI aIna indoslruclibIo lransnigra a olro cuorpo fsico. Todos Ios soros vivos (no sIo unos pocos oIogidos) pasan por oso procoso do rooncarnacin vida lras vida. Ia BIagavad-gl oxpIica: DoI nisno nodo quo una porsona so pono ropa nuova y doa do Iado Ia vioa, oI aIna acopla nuovos cuorpos naloriaIos y abandona Ios vioos o inliIos. El viaje del alma Ios Vodas oxpIican quo oI aIna, dononinada ln, puodo Iabilar un cuorpo do cuaIquiora do Ias 8.400.000 ospocios. En osas ospocios, Ia conpIoidad do Ia forna fsica vara, cononzando con Ios nicrobios y anobas, conlinuando por Ios aculicos, pIanlas, insoclos, ropliIos, avos y nanforos, y cuIninando on Ios soros Iunanos y Ios sonidiosos. IIovada do su dosoo do disfrular do Ia naloria, oI ln viaa conlinuanonlo por osos diforonlos cuorpos, on un inlorninabIo cicIo do nacinionlos y nuorlos. Ia aclividad do Ia nonlo os oI principaI inpuIso quo IIova a Ia onlidad vivionlo a lransnigrar do un cuorpo a olro. Ia Gl dico: EI oslado do vida quo so rocuorda on oI nononlo do abandonar oI cuorpo os oI oslado do vida quo so aIcanza, sin duda aIguna. Nuoslra nonlo rogislra conlinuanonlo lodos nuoslros ponsanionlos y dosoos, y oI conunlo do osos rocuordos inunda nuoslra concioncia on Ios Ilinos inslanlos do Ia vida. Ia naluraIoza do nuoslros ponsanionlos on oso nononlo cruciaI nos onpua Iacia oI cuorpo fsico ns adocuado. Nuoslro cuorpo acluaI os, por Io lanlo, Ia proyoccin fsica oxacla do nuoslra nonlaIidad on oI nononlo do nuoslra Ilina nuorlo. Ia BIagavad-gl conlina: Ia onlidad vivionlo, quo do oso nodo Ia onlrado on olro cuorpo donso adquioro un dolorninado lipo do oos, do odo, do Iongua, do nariz y do sonlido doI laclo, quo so agrupan on lorno a Ia nonlo. Do oso nodo, Ia onlidad vivionlo disfrula do un conunlo parlicuIar do obolos do Ios sonlidos. Sogn Ios Vodas, Ias aInas quo so IaIIan on fornas inforioros a Ia Iunana ovoIucionan do forna aulonlica Iacia Ia ospocio innodialanonlo suporior, IIogando finaInonlo a Ia forna Iunana. Ioro, puoslo quo oI Ionbro liono Ia Iiborlad do oIogir onlro naloria y osprilu, oxislo Ia posibiIidad do quo oI aIna doscionda do nuovo a Ias ospocios inforioros. Ias Ioyos doI Iarna aclan do laI forna quo, si un sor Iunano vivo y nuoro con una nonlaIidad aninaI, siniIar, por oonpIo, a Ia do un porro, on su siguionlo vida podr salisfacor sus dosoos porrunos con Ios sonlidos y Ios rganos do un porro. Esla posibiIidad no os nuy agradabIo, poro os oI doslino quo ospora a quion vivo on Ia ignorancia. Ia Gl dico: Quion nuoro on ignorancia, naco on oI roino aninaI. Ior Io lanlo, oI aIna quo aIora so IaIIa on un cuorpo aninaI, on oI pasado pudo Iabor Iabilado un cuorpo Iunano, y vicovorsa. Si bion oI aIna puodo ocupar, uno lras olro, un cuorpo do pIanla, do aninaI o do sor Iunano, su naluraIoza inlrnsoca os sionpro Ia nisna. Iuoslo quo os onorga ospiriluaI pura, Ia naloria no Ia puodo aIlorar on nodo aIguno. Ia BIagavad-gl oxpIica quo oI aIna os innulabIo o invariabIo. Es soIanonlo oI rovoslinionlo corproo, con su parlicuIar conbinacin do nonlo y do sonlidos, oI quo aprisiona lonporaInonlo Ia onorga ospiriluaI doI aIna, o por oI conlrario, Ia Iibora. Todos los seres vivos son iguales Ia iguaIdad bsica y lrascondonlaI do lodos Ios soros conscionlos no os un concoplo abslraclo, sino una obsorvacin quo podonos Iacor a diario, basla sinpIononlo ir un poco ns aII do Ias diforoncias suporficiaIos do Ios divorsos cuorpos naloriaIos. Todo oI quo Iaya lonido un aninaI donoslico o Iaya oslado on oI zooIgico Iabr podido nolar quo Ios aninaIos so conporlan doI nisno nodo quo Ios Ionbros on Io quo so rofioro a procurarso aIinonlos, prologor a sus cras, ugar, dornir, IucIar, olc. Ia gran diforoncia os quo su inloIigoncia y sus onocionos osln nonos dosarroIIadas, poro oIIo no os razn para ignorar Ias nuy nunorosas y significalivas siniIiludos on cuanlo a ponsanionlos, sonlinionlos y dosoos, quo donuoslran cIaranonlo Ia iguaIdad univorsaI do Ia concioncia quo Iabila on Ios dislinlos cuorpos. En Ias ospocios no Iunanas, oI sor vivionlo so vo doninado sobro lodo por Ios inslinlos naluraIos. Cono no osl capacilado para oIogir Iibrononlo quo conor, dndo dornir, con quion fornar paroa y cno dofondorso, siguo un rgido osquona do conducla quo Ias nocosidados do su cuorpo Io diclan. Ior osa razn, oI ln quo Iabila on fornas do vida inforioros a Ia Iunana no os rosponsabIo do sus accionos, do nodo quo no croa nuovo Iarna. Iara dar un oonpIo prclico y colidiano, podonos docir quo os cono un porro quo alraviosa una aulopisla porsiguiondo a un galo: no liono sonlido nuIlarIo. No so ospora quo Ios aninaIos onliondan o sigan Ioyos sofislicadas. Ior Io lanlo, Ios soros Iunanos dobon conocor y soguir Ias Ioyos doI ordon sociaI y univorsaI. sa os Ia razn por Ia cuaI oI Ionbro quo innocosarianonlo quila Ia vida a olro sor, ospociaInonlo si Io causa un gran doIor y sufrinionlo, rocibo, por osa agrosin pronodilada, una roaccin Irnica nuy fuorlo. Y si, ano lras ano, so sacrifican sin Ia ns nnina nisoricordia niIIonos y niIIonos do aninaIos on onornos naladoros nocanizados, oI Iarna nogalivo quo acunuIan lodos Ios inpIicados os incaIcuIabIo. En roIacin con oslo, Su Divina Gracia A.C. BIaIlivodanla Svani IrabIupda oscribo on su cononlario a Ia BIagavad-gl: En Ia sociodad Iunana, si un Ionbro nala a olro so Io condona a nuorlo. As os Ia Ioy doI Eslado. Ia gonlo, dobido a Ia ignorancia, no vo quo oxislo un Eslado ns grando, gobornado por oI Sonor Suprono. Todas Ias crialuras son Iias doI Sonor, y oI Sonor no loIora quo so nalo a ninguno do Sus Iios, ni aun a Ia ns poquona Iorniga. Quion as Io Iaga, sor casligado por oIIo. No hagas a los dems lo que no quieras para ti Esla onsonanza aparoco on lodas Ias roIigionos. Ia BibIia ordona con voIononcia: No nalars, y }osucrislo, quo noslr sionpro un gran anor por lodos Ios soros vivos, dio: No Iagas a Ios dons Io quo no quioras para li. Tanbion BuddIa prodic oI principio do aIis, Ia no vioIoncia, ospocficanonlo para inpodir Ia nalanza do aninaIos inoconlos. MucIa gonlo, quo ans podran nalar a un aninaI con sus propias nanos porquo pionsan quo sora aIgo IorribIo, so considoran Iibros do vioIoncia si conon Ia carno do aninaIos nalados por olros. sa opinin os suporficiaI, y ninguna auloridad ospiriluaI aulonlica Ia apruoba. Sogn Ia Ioy doI Iarna, lodos Ios inpIicados on Ia nalanza do un aninaI son cuIpabIos: oI quo Ia dado porniso para quo Io nalon, oI quo Io nala, oI quo Io ayuda, oI quo conpra Ia carno, oI quo Ia cocina y oI quo Ia cono. As Io confirna Ia Manu-saIil, un anliguo cdigo do Ioyos civiIos y roIigiosas do Ia India, quo onunora Ias noncionadas fornas do conpIicidad. Es uslo quo soa as. Anlo un lribunaI, lodos Ios quo Ian parlicipado on un crinon so considoran rosponsabIos, y on ospociaI Ios quo conlralan Ios sorvicios doI asosino. EI crocinionlo psicoIgico y onocionaI son parlo osonciaI on una vida progrosiva, y lodos nuoslros ponsanionlos y accionos infIuyon on oI dosarroIIo do nuoslro carclor. Ia BibIia dico: Io quo sionbros cosocIars. Tanbion Ias suliIos Ioyos doI Iarna nos infornan do quo rasgos nogalivos do carclor, cono Ia cruoIdad, Ia doprosin, Ia arrogancia, Ia apala, Ia insonsibiIidad, Ia ansiodad y Ia onvidia son Ia cosocIa psicoIgica do quion praclica, dirocla o indiroclanonlo, y do forna conlinuada, oI aclo do nalar. A quion siguo una diola vogolariana Io os nucIo ns fciI vivir on paz, sorono, produclivo y proocupado por oI bionoslar do Ios dons. As Io cononlaba oI fsico AIborl Einsloin: Un nodo do vida vogolariano, con sus posilivos ofoclos sobro oI carclor do Ios Ionbros, infIuonciara do forna ns bonoficiosa a loda Ia Iunanidad. Ioro, cuando Ia concioncia doI Ionbro so conlanina con Ios ofoclos doI Iarna nogalivo rosuIlanlo do aclos doslruclivos y vioIonlos, sus buonas cuaIidados quodan cubiorlas. La causa de la violencia En nuoslros das, poso aI inprosionanlo progroso cionlfico y locnoIgico, oI nundo sufro una inparabIo oIoada do vioIoncia: guorras, lorrorisno, doIincuoncia, vandaIisno, abuso do nonoros, aborlo. Dosdo 1.945, ano do fundacin do Ias Nacionos Unidas, Iasla 1.985 Iubo ns do 140 guorras. En Eslados Unidos son asosinadas cada ano corca do 20.000 porsonas. En visla doI oslropiloso fracaso do lanlos nocanisnos poIlicos y sociaIos do provoncin, laI voz soa oI nononlo do anaIizar oI probIona dosdo olro punlo do visla: oI do Ias Ioyos doI Iarna. Iodranos quizs progunlarnos si Ia causa do loda osa inparabIo vioIoncia no so dobora acIacar aI brulaI IoIocauslo do aninaIos indofonsos quo ininlorrunpidanonlo so viono roaIizando. En sus cononlarios aI Srnad-BIgavalan, SrIa IrabIupda Iaco nolar quo Ia vioIoncia quo so nanifiosla onlro Ios Ionbros os una roaccin Irnica aI oxlorninio do aninaIos. Hoy on da aponas no oxislo Ia conpasin, y, dobido a oIIo, Ios Ionbros IucIan conslanlononlo onlro s on un sinfn do guorras, sin IIogar a onlondor quo, por oI IocIo do nalar inpunononlo a lanlos aninaIos, lanbion oIIos so condonan a norir cono aninaIos on Ia guorra. Eslo os ovidonlo sobro lodo on Ios pasos occidonlaIos, dondo oxislon infinidad do naladoros y dondo, cada cinco o dioz anos, oslaIIa una guorra lorribIo on Ia quo niIos y niIos do porsonas son aniquiIadas con ns cruoIdad si cabo quo Ios aninaIos on Ios naladoros. A vocos, on Ia guorra, Ios niIilaros onciorran on canpos do conconlracin a Ios prisionoros ononigos y Ios nalan do forna alroz. Son roaccionos a Ia nalanza sin roslriccionos do aninaIos on Ios naladoros y parlidas do caza. A vocos so pIanloa Ia siguionlo progunla: Si oI ln (oI aIna) os conpIolanonlo lrascondonlaI aI cuorpo naloriaI, por quo so dobora considorar inusla Ia nuorlo vioIonla quo so causa para ovilar sufrinionlos` Ia BIagavad-gl dico: No Iay nacinionlo ni nuorlo para oI aIna. No nuoro cuando nuoro oI cuorpo. En Ios cononlarios aI Srnad-BIgavalan, SrIa IrabIupda da Ia siguionlo rospuosla: Todos Ios soros vivos dobon conpIolar un ciorlo porodo prosos on un dolorninado cuorpo naloriaI. Anlos do pasar aI siguionlo cuorpo, dobon conpIolar oI lionpo oslabIocido. AI nalar a un aninaI o a cuaIquior olro sor vivo, Io inpodinos conpIolar oI porodo do prisin on oso cuorpo on parlicuIar. Ior Io lanlo, nunca so dobo nalar un cuorpo buscando Ia propia conpIaconcia do Ios sonlidos, puos quion Io Iaco conolo una aclividad pocaninosa. En pocas paIabras, nalar a un aninaI significa inlorrunpir su ovoIucin Iacia olras ospocios. Ia inuslicia do Ia nalanza do aninaIos so puodo conprondor lanbion onlondiondo quo oI cuorpo os cono una casa dondo vivo oI ln. Si so ocIa do forna inosporada a aIguion do su casa, oIIo Io ocasiona onornos inconvonionlos y sufrinionlo. Un aclo as, lan cruoI o inuslificado, os, sin duda, un crinon. Adons, para rocibir su siguionlo cuorpo, oso sor vivo dobo padocor Ios inlonsos sufrinionlos quo procodon oI nacinionlo. Iara un sor Iunano, oslo supono nosos onloros incnodo y sin ospacio on Ia oscuridad doI vionlro do su fulura nadro, dondo sufro conslanlononlo do infoccionos, Iquidos cidos quo Io quonan Ia pioI, sacudidas roponlinas y olros inconvonionlos dorivados do Io quo cono y bobo su nadro. No es malo tambin matar a los vegetales? Olra progunla nolafsica quo suoIo pIanloarso os Ia siguionlo: Si lodo Io quo vivo osl dolado do Ia nisna naluraIoza ospiriluaI, por quo os corroclo conor coroaIos, vorduras, olc..., y carno no` Es quo Ios vogolarianos no son cuIpabIos do nalar a Ias pIanlas`. So puodo rospondor, sin ns pronbuIos, quo Ia frula, Ia IocIo, Ios frulos socos y Ios coroaIos, os docir, Ios aIinonlos vogolarianos, so oblionon sin nocosidad do nalar. Ioro lanbion on Ios casos on quo so quila Ia vida a Ias pIanlas, oI sufrinionlo quo so ocasiona os nuy inforior aI do nalar a un aninaI, puos oI sislona norvioso do Ias pIanlas osl nucIo nonos dosarroIIado. Esl cIaro quo Iay una gran diforoncia onlro arrancar una zanaIoria do Ia liorra y nalar un cordoro. No obslanlo, lanbion aI nalar pIanlas so lionon quo sufrir roaccionos Irnicas. sa os Ia razn por Ia quo oI Sonor K;sna oxpIica on Ia BIagavad-gl quo oI Ionbro no dobo conlonlarso con conor aIinonlos vogolarianos, sino quo, adons, dobo ofrocorsoIos a I. Si soguinos oso nolodo do sacrificio, oI Sonor Suprono, K;sna, nos prologor do Ias roaccionos Irnicas dobidas a nalar pIanlas. Caso conlrario, sogn Ia Ioy doI Iarna, nosolros nisnos soronos Ios rosponsabIos. Ia Gl afirna: Ios dovolos do K;sna so Iiboran do lodo pocado porquo conon aIinonlos quo prinoro so Ian ofrocido on sacrificio. Ios dons, quo conon sIo por su propio pIacor, on vordad conon soIanonlo pocado. SrIa IrabIupda fornuIa oslo principio doI vogolarianisno ospiriluaI: Ios soros Iunanos, a Ios quo oI Sonor Ia dado Ios coroaIos, Ias vorduras, Ia frula y Ia IocIo, lionon oI dobor do agradocor Ia nisoricordia doI Sonor. Cono signo do gralilud, dobon sonlirso on douda con I por oI aIinonlo quo rocibon y ofrocorsoIo anlos a I, para dospuos conparlir Ios ronanonlos. Con osa conida sanlificada, quo rocibo oI nonbro do prasdan, oI sor Iunano osl prologido do Ias roaccionos Irnicas y progrosa ospiriluaInonlo. Captulo 5 ?;1 ,//; &2/ @2:2#,$),")15% Si alguien Me ofrece con amor y devocin una hoja, una flor, fruta o agua, Yo lo aceptar. -Bhagavad-gta (9.26) Adons do Ias considoracionos Iigionicas, psicoIgicas, oconnicas, olicas y do Iarna, oI vogolarianisno prosonla una dinonsin ns oIovada, ospiriluaI, quo puodo ayudarnos a dosporlar nuoslra porcopcin y anor naluraI por Dios. En oI supornorcado, Ia gonlo oIvida un IocIo fundanonlaI do Ia naluraIoza: no os oI Ionbro, sino Dios, quion produco Ios aIinonlos. En ofoclo, on oI nodo on quo nacon y crocon Ios aIinonlos, Iay aIgo do nslico. SIo lionon quo sonbrar on Ia liorra una dininula soniIIa y, por una nisloriosa fuorza vilaI, naco una fbrica do aIinonlos: una pIanla do lonalos con doconas do frulos ugosos, o un rboI ropIolo do sabrosas nanzanas. Ningn grupo do cionlficos Ia consoguido ans invonlar nada lan sorprondonlo cono Ia ns sinpIo do Ias croacionos naluraIos do Dios. Sin onbargo, on Iugar do roconocor Ia oxisloncia do una inloIigoncia suporior, Ios cionlficos confundon a Ia gonlo con sus looras sobro Ia ovoIucin qunica, afirnando, sin IocIos roaIos quo Io rospaIdon, quo Ia vida os oI rosuIlado do una sorio do croacionos qunicas. Sin onbargo, con lodos sus produclos qunicos no son capacos do croar una sinpIo soniIIa quo so conviorla on una ospiga quo do olras soniIIas quo fIorozcan y don cionlos do ospigas sonoanlos. Cuando acoplanos quo Ia vida viono soIanonlo do Ia vida, rosuIla fciI conprondor quo loda forna do vida so origina do una nica fuonlo do vida, oI Sonor Suprono, a quion Ios nusuInanos IIanan AI, Ios udos YaIvo, Ios crislianos Dios, y Ios soguidoros do Ios Vodas, K;sna. Io nnino quo, por gralilud, podonos Iacor, os ofrocor nuoslro aIinonlo a Dios. Eso rilo do accin do gracias so da on lodas Ias roIigionos. En Ia sonda ospiriluaI lrazada por Ias Escriluras vodicas do Ia India, Ia ofronda do conida aI Sonor rovislo un carclor ospociaI, puos forna parlo do una oIovadsina forna do yoga, cuyo obolo os ayudarnos a dosarroIIar nuoslra roIacin con Dios. Esa sonda rocibo oI nonbro do bIaIli-yoga. En origon, lodas Ias aInas lionon una roIacin dirocla con Dios onoI nundo ospiriluaI, y, sogn Ios Vodas, oI obolivo principaI do Ia vida os rovivir osa pordida roIacin. EI Srnad-BIgavalan, un cIsico snscrilo considorado oI frulo naduro doI rboI doI conocinionlo vodico, oxpIica: Ia forna Iunana do vida ofroco a lodos Ia posibiIidad do ir do rogroso aI Iogar, do vuoIla a Dios. Ior Io lanlo, loda onlidad vivionlo, y ospociaInonlo Ia quo Iaya aIcanzado Ia forna Iunana, dobo ocuparso on sorvicio dovocionaI. EI sorvicio dovocionaI, bIaIli-yoga, os Ia forna do yoga ns oIovada. En Ia BIagavad-gl, lras oxpIicar Ios divorsos lipos do yoga, oI Sonor K;sna, oI naoslro do lodos Ios yogas, dico: Do lodos Ios yogs, aquoI quo nora sionpro on M con gran fo y Mo adora sirviondono con anor lrascondonlaI, os oI ns nlinanonlo Iigado a M on yoga y oI ns oIovado do lodos. Ms adoIanlo, oI Sonor K;sna prosiguo: SIo a lravos doI sorvicio dovocionaI so puodo conprondor a Ia Iorsona Suprona laI y cono os. Y quion, nodianlo osa dovocin, os pIonanonlo conscionlo doI Sonor Suprono, puodo onlrar on oI roino do Dios. El yoga del comer HabIando doI bIaIli-yoga, oI yoga do Ia dovocin, oI Sonor Suprono dico: Todo Io quo Iagas, lodo Io quo conas, lodo Io quo ofrozcas y, lodo Io quo dos, as cono lodas Ias ausloridados quo roaIicos, IazIo cono una ofronda a M. Do nodo quo Ia ofronda do aIinonlos os una parlo inporlanlo doI sislona do bIaIli-yoga. EI Sonor oxpIica lanbion Ios lipos do ofrondas quo acoplar: Si aIguion Mo ofroco con anor y dovocin una Ioa, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro. K;sna no incIuyo on osa Iisla ni carno, ni Iuovos ni poscado, oI dovolo, por Io lanlo, no So Ios ofroco. EI dovolo, por oI anor quo sionlo por K;sna, Io ofroco nicanonlo Ios aIinonlos ns puros y soIoclos, onlro Ios quo, ciorlanonlo, no so cuonlan cadvoros on procoso do dosconposicin do aninaIos sacrificados sonanas anlos, ni polonciaIos onbrionos do poIIo. En Ia nayora do roIigionos, sus soguidoros pidon a Dios quo Ios do do conor (EI pan nuoslro do cada da dnosIo Ioy), poro on oI procoso do concioncia do K;sna oI dovolo ofroco aIinonlos a Dios cono oxprosin do su anor. Ior Io dons, lanbion on Ia vida colidiana oI cocinar puodo sor una oxprosin do afoclo, y oso afoclo os lan aprociado cono Ia conida on s. DoI nisno nodo oI aclo do ofrocor conida a Dios liono cono propsilo ayudarnos a aunonlar nuoslro anor y dovocin por I. Ciorlanonlo, os difciI anar a aIguion a quion nunca Ionos vislo. Aforlunadanonlo Ias Escriluras vodicas, nicas on oI nundo, doscribon Ios rasgos porsonaIos do Dios con lodo dolaIIo. EI concoplo do Dios no os on absoIulo vago. Ias Escriluras do Ias principaIos roIigionos IabIan poco do Dios, diciondo quo os oI Iadro Suprono, poro, sorprondonlononlo, dan nuy poca infornacin acorca do Su porsonaIidad. }osucrislo dico quo os oI Iio do Dios, y MaIona so procIana Su profola..., poro Dios sIo aparoco do forna indirocla, cono una voz on oI cioIo, una zarza on IIanas, olc. No obslanlo, si adnilinos quo Dios nos Ia croado, no londronos argunonlos razonabIos para nogar quo I posoo lodos Ios rasgos do una porsona: una forna y un aspoclo dolorninados, y lodos Ios podoros y capacidados do Ios divorsos rganos y sonlidos. No os Igico suponor quo Ios soros croados suporon a quion Ios Ia croado, y, puoslo quo nosolros lononos forna y porsonaIidad individuaIos, si Dios no Ias luvioso, on oso sonlido soranos suporioros a I. DoI nisno nodo quo nosolros sonos porsonas, Dios lanbion os una porsona, os Ia Iorsona Suprona, con una forna ospiriluaI do infinila poloncia, poro, do lodos nodos, una porsona. AI fin y aI cabo, oxpIica quo Ionos sido croados a inagon y sonoanza do Dios. Ios arlislas occidonlaIos Ian inaginado y roprosonlado a Dios cono un gran vioo con barba. Ioro Ias Escriluras vodicas do Ia India IabIan on dolaIIo do Ia porsonaIidad do Dios dando una infornacin quo no so Ia do onconlrar on ninguna olra Escrilura. I os, anlo lodo, olornanonlo ovon, y posoo cuaIidados ospiriluaIos naraviIIosas quo fascinan Ia nonlo do Ias aInas Iiboradas, I os oI arlisla suprono, oI nsico suprono, IabIa do forna naraviIIosa y Su inloIigoncia, Su Iunor y Su ingonio son infinilos. I disfrula con quionos osln olornanonlo unidos a I on roIacin do anor, gozando do pasalionpos ospiriluaIos do boIIoza inconparabIo. Ia doscripcin do Ios fascinanlos rasgos porsonaIos do Dios on Ios Vodas no liono fin. sa os Ia razn por Ia quo rocibo oI nonbro do K;sna, quo significa infinilanonlo fascinanlo. Si conprondonos Ia idonlidad porsonaI do Dios, nodilar on I rosuIla ns fciI, on parlicuIar cuando Io ofroconos Ia conida. Cono K;sna os infinilanonlo podoroso y absoIulanonlo ospiriluaI, lodo Io quo so pono on conlaclo con I lanbion so vuoIvo puro y ospiriluaI. No faIlan, on oI nundo fsico, oIononlos quo puodon purificar divorsas suslancias: oI SoI, por oonpIo, con sus podorosos rayos, puodo dosliIar agua frosca y pura do un cIarco conlaninado. Si oI SoI puodo Iacor oslo, no podonos ni inaginar oI podor purificalorio do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, quo Ia croado, sin oI nonor osfuorzo, niIIonos do soIos. Comida espiritual Con Sus innonsas onorgas lrascondonlaIos, K;sna puodo convorlir Ia naloria on osprilu. Si pononos una barra do Iiorro on oI fuogo, oI Iiorro so pono aI roo vivo y adquioro lodas Ias caraclorslicas osonciaIos doI fuogo. DoI nisno nodo, Ia suslancia naloriaI do Ios aIinonlos quo so ofrocon a K;sna so ospiriluaIiza conpIolanonlo. Esa conida rocibo oI nonbro do prasdan, una paIabra snscrila quo significa nisoricordia doI Sonor. Tonar prasdan os una do Ias prclicas fundanonlaIos doI bIaIli-yoga. En olras fornas do yoga, os prclica inproscindibIo roprinir Ios sonlidos, poro oI bIaIli-yog puodo uliIizar Iibrononlo sus sonlidos on una gran variodad do aclividados ospiriluaIos pIaconloras. Iuodo, por oonpIo, uliIizar Ia Iongua para saboroar Ios doIiciosos aIinonlos ofrocidos aI Sonor K;sna. Con osas aclividados, Ios sonlidos so van ospiriluaIizando y so sionlon naluraInonlo alrados Iaca pIacoros divinos quo suporan con crocos cuaIquior oxporioncia naloriaI. Ias Escriluras vodicas IabIan a nonudo doI prasdan y do sus ofoclos. EI Sonor Cailanya, una oncarnacin doI Sonor Suprono quo aparoci on Ia India Iaco 500 anos, dio: Todos Ionos probado ya anlos oslas suslancias naloriaIos, poro oslos ingrodionlos posoon saboros oxlraordinarios y fragancia fuora do Io conn. IrobdIos y oxporinonlad Ia diforoncia por vosolros nisnos. Adons doI sabor, incIuso su fragancia doIoila Ia nonlo y lo Iaco oIvidar cuaIquior olra duIzura quo Iayas probado anlos. Es as porquo oI noclar ospiriluaI do Ios Iabios do K;sna Ia locado oslos ingrodionlos y Ios Ia lransforido sus cuaIidados ospiriluaIos. Ia porfoccin nxina do una diola vogolariana consislo on conor soIanonlo aIinonlos ofrocidos a K;sna. AI fin y aI cabo, oI sinpIo IocIo do Iacorso vogolariano no os un gran Iogro: lanbion Ios nonos y Ias paIonas son vogolarianos. Ios Vodas nos infornan do quo oI obolivo do Ia vida Iunana consislo on dosporlar Ia roIacin originaI doI aIna con Dios, oI aclo do conor puodo ayudarnos a aIcanzar oso obolivo sIo si vanos ns aII doI vogolarianisno y IIoganos aI prasdan. Cmo preparar y ofrecer la comida Nuoslra concioncia doI obolivo ospiriluaI doI vogolarianisno conionza ya nionlras danos vuoIlas por Ios pasiIIos doI supornorcado oscogiondo Io quo dospuos ofrocoronos a K;sna. En Ia BIagavad-gl, K;sna oslabIoco quo Ios aIinonlos so puodon cIasificar conforno a Ias lros nodaIidados do Ia naluraIoza naloriaI: bondad, pasin o ignorancia. Ios produclos Icloos, oI azcar, Ias vorduras, Ia frula, Ios frulos socos y Ios coroaIos son aIinonlos infIuonciados por Ia bondad, y so puodon ofrocor a K;sna. En gonoraI, Ios aIinonlos quo so IaIIan bao Ia infIuoncia do Ia pasin o do Ia ignorancia no so puodon ofrocor a K;sna quo oxpIica on Ia Gl quo son aquoIIos quo causan doIor, sufrinionlo y onfornodados y son aIinonlos pulrofaclos, dosconpuoslos y sucios. Es fciI doducir quo Ia carno, oI poscado y Ios Iuovos son aIinonlos infIuonciados por Ias nodaIidados ns baas. Ioro lanbion Iay aIgunos vogolaIos quo corrospondon a Ias nodaIidados ns baas, cono oI ao y Ia coboIIa. As puos, lanpoco dobon ofrocorso a K;sna. Ia asafolida, lanbion IIanada Iing, os un suslilulo adocuado.) Tanbion so dobon ovilar oI cafo y oI lo, por su conlonido do cafona. Ios asiduos a osas bobidas puodon susliluirIas con cafo doscafoinado o infusionos do Iiorbas. AI Iacor Ia conpra, dobo Ioor con nucIa aloncin Ia oliquola, puos Ios fabricanlos suoIon uliIizar adilivos a baso do carno, poscado y Iuovos. AIgunos yoguros, por oonpIo, conlionon goIalina, quo so Iaco a parlir do cuornos, pozunas y Iuosos do aninaIos. Ios quosos no dobon Iaborso proparado con cuao aninaI, quo so obliono do una onzina oxlrada do Ios loidos gslricos do Ias ospocios bovinas. Tanbion dobo ovilar Ios aIinonlos prococinados por porsonas no dovolas do K;sna. Sogn Ias suliIos Ioyos do Ia naluraIoza, oI cocinoro acla sobro Ios aIinonlos, no sIo fsicanonlo, sino lanbion nonlaInonlo. En consocuoncia, osos aIinonlos lransnilon infIuoncias suliIos quo afoclan a nuoslra concioncia. Iara oxpIicar oslo concoplo con un oonpIo, ponsonos quo un cuadro no os sIo un conunlo do pincoIadas sobro un Iionzo, sino lanbion Ia oxprosin doI oslado do Ia nonlo doI arlisla, y oso os Io quo porcibo quion obsorva Ia obra. DoI nisno nodo, aI conor aIinonlos cocinados sin concioncia ospiriluaI por Ios lrabaadoros do cuaIquior fbrica do produclos aIinonlicios, absorboronos lanbion parlo do osas onorgas nonlaIos naloriaIislas. En Ia nodida do Io posibIo, so nos aconsoa uliIizar nicanonlo ingrodionlos froscos, y naluraIos. En oI procoso do proparar Ios aIinonlos, oI principio ns inporlanlo os Ia Iinpioza. A Dios no so Io dobo ofrocor nada inpuro, do nodo quo obsorvo una Iinpioza absoIula on oI Iugar on quo vaya a cocinar. Ivoso sionpro bion Ias nanos anlos do cocinar. Mionlras cocina no pruobo Ia conida. Eso Io ayudar a nodilar on quo Io quo cocina no os para su propio pIacor, sino para K;sna, y I dobo sor oI prinoro on probarIo. Cuando Ia conida oslo Iisla, ya puodo ofrocorIa. SrvaIa on un pIalo ospociaI rosorvado nica y oxcIusivanonlo para oso fin. (Nadio dobo uliIizar nunca oso pIalo). Ia forna ns sinpIo do ofrocor os Ia siguionlo oracin: Quorido Sonor K;sna, acopla, por favor, osla conida. Rocuordo quo oI vordadoro sonlido do Ia ofronda no os Ia conida, sino oI aclo do dovocin y gralilud, Ios aIinonlos on s son socundarios. Sin oso sonlinionlo do dovocin, Dios no acoplar Ia ofronda. I os conpIolo on S nisno, no liono nocosidad do nada. Nuoslra ofronda no os ns quo una forna do oxprosarIo nuoslro anor y nuoslra gralilud. Tras Ia ofronda, canlo duranlo aIgunos ninulos oI nanlra Haro K;sna: Hare Krsna, Hare Krsna, Krsna Krsna, Hare Hare Hare Rma, Hare Rma, Rma Rma, Hare Hare Dospuos puodo sorvir oI prasdan. Tralo do nodilar on su cuaIidad ospiriluaI rocordando quo nos Iibora do Ios ofoclos doI Iarna. Ioro, sobro lodo, saborooIo. Si dosoa ofrocor Ia conida conforno aI riluaI oslabIocido on oI novinionlo para Ia concioncia do K;sna, dobo proparar un poquono aIlar con una inagon do K;sna y doI naoslro ospiriluaI y aprondor unos sonciIIos nanlras. Iara nayor infornacin, Io noor os dirigirso aI lonpIo do K;sna ns corcano. Otros principios del bhakti-yoga Ior supuoslo ofrocor prasdan os sIo uno do Ios principios doI bIaIli-yoga. Iara purificar su concioncia y ospiriluaIizar sus sonlidos, puodo praclicar olros aspoclos doI sorvicio dovocionaI. EI prinoro os canlar oI nanlraHaro K;sna: Hare Krsna, Hare Krsna, Krsna Krsna, Hare Hare Hare Rma, Hare Rma, Rma Rma, Hare Hare EI KaIisanlarana Upanisad afirna: Eslos diocisois nonbros, fornados por lroinla y dos sIabas, son oI nodio para noulraIizar Ios naIignos ofoclos do KaIi-yuga (Ia acluaI ora do discordia o Iipocrosa). En lodos Ios Vodas so oxpIica quo canlar oI sanlo nonbro os Ia nica nanora do saIir doI ocoano do Ia ignorancia. EI nanlra Haro K;sna so puodo canlar con inslrunonlos nusicaIos, on conpana do olras porsonas, o bion so puodo praclicar on soIilario, nodilando. En oso caso so aconsoa uliIizar un apa-naIa, una ospocio do rosario do nadora. Iara noorar su vida ospiriluaI, dobo ovilar oI consuno do drogas, aIcoIoI, cigarriIIos y bobidas cono oI lo y oI cafo, quo conlionon cafona, osas suslancias nubIan innocosarianonlo Ia nonlo, ya do por s baslanlo nubIada con infinidad do concoplos naloriaIislas do Ia vida. A quion dosoo Iacor progroso ospiriluaI, Ios Vodas lanbion Io aconsoan abslonorso do Ios uogos do azar, quo provocan inovilabIononlo ansiodad, codicia, onvidia y agrosividad. Olra aclividad quo aunonla Ios dosoos naloriaIos o inpidon oI crocinionlo do Ia concioncia ospiriluaI, os Ia vida soxuaI iIcila. Ias roguIacionos doI bIaIli-yoga pornilon, no obslanlo, Ia vida soxuaI on oI nalrinonio. Si soguinos Ios noncionados principios, oxpori-nonlaronos un pIacor ospiriluaI sionpro on aunonlo, quo pasar a sor parlo do nuoslra vida. En parlicuIar, nuoslra ofronda do aIinonlos conpIacor ns a K;sna. Dios no nocosila Ios aIinonlos quo Io ofrozcanos, Io quo I saboroa os Ia puroza y Ia dovocin do nuoslro corazn cuando So Ios ofroconos. A su dobido lionpo, so dobo rocibir iniciacin do un naoslro ospiriluaI gonuino, sin cuya gua y onsonanzas no os posibIo IIogar a Ia porfoccin do Ia concioncia do K;sna. En Ia BIagavad-gl, K;sna dico: Trala do conocor Ia vordad acudiondo a un naoslro ospiriluaI. HazIo progunlas do forna sunisa y ofrocoIo sorvicio. EI aIna aulorroaIizada puodo rovoIarlo oI conocinionlo, porquo Ia vislo Ia vordad. EI naoslro ospiriluaI originaI doI novinionlo para Ia concioncia do K;sna on Occidonlo os Su Divina Gracia A. C. BIaIlivodanla Svani IrabIupda. SrIa IrabIupda forna parlo do una roconocida sucosin do naoslros ospiriluaIos quo so rononla a lravos do Ios sigIos Iasla oI propio K;sna. Dosdo 1.977, ano do Ia parlida do SrIa IrabIupda do oslo nundo, Ia sucosin do naoslros ospiriluaIos Ia sido conlinuada por sus discpuIos. Roconocido cono oI ns doslacado onbaador do Ia cuIlura ospiriluaI do Ia India on oI nundo, SrIa IrabIupda onson porsonaInonlo a sus discpuIos oI arlo do proparar y ofrocor prasdan. Tanbion on sus Iibros y conforoncias sobro Ia fiIosofa vodica puso sionpro do roIiovo a prclica do ofrocor aIinonlos a K;sna. Dobonos rocordar dio on ciorla ocasin, quo Io inporlanlo no os lanlo oI vogolarianisno cono oI IocIo do quo dobonos lralar do aprondor a anar a K;sna. Anor os dar y rocibir: Danos aIgo a Ia porsona anada, quo a su voz, nos corrospondo. Do oso nodo, oI anor croco. Todos podonos parlicipar on oso inlorcanbio do anor con K;sna, ofrociondoIo conida vogolariana y acoplando Ios ronanonlos cono prasdan, Ia nisoricordia doI Sonor. Captulo 6 A" :'1#% 1'42$)%$ (Seleccin de citas de los libros de Su Divina Gracia A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupda) El mito de la escasez Ior Ia buona voIunlad do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, puodo Iabor suficionlos frulos, granos y dons aIinonlos cono para quo loda Ia gonlo doI nundo no puoda lorninarIos, aunquo conan dioz vocos ns do Io quo son capacos. En roaIidad, on oslo nundo naloriaI no Iay oscasoz do nada, oxcoplo do concioncia do K;sna. Si Ia gonlo so vuoIvo conscionlo do K;sna, por Ia voIunlad lrascondonlaI do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios so producirn suficionlos aIinonlos cono para quo Ia gonlo no longa on absoIulo probIonas oconnicos. Eslo os nuy fciI do conprondor. Ia produccin do frulos y fIoros no dopondo do nuoslra voIunlad, sino do Ia voIunlad suprona do Ia IorsonaIidad do Dios. Si So sionlo conpIacido, puodo provoor do suficionlos frulos, fIoros, olc., poro si Ia gonlo os aloa, Ia naluraIoza, por Su voIunlad, roslringo Ia provisin do aIinonlos. Caitanya-caritmrta (Adi, 9.38) Dios es vegetariano Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Es nocosario soguir ciorlos Ibilos aIinonlicios para praclicar Ia vida ospiriluaI` SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: S. Eslo procoso liono por obolo purificarnos, y oI conor os parlo do osa purificacin. Croo quo uslodos lionon un rofrn quo dico: Sonos Io quo cononos, y os as. Nuoslra conslilucin corporaI y nuoslra siluacin nonlaI vionon dolorninadas por Io quo cononos y por Ia nanora on quo cononos. Ior oso, Ios slras nos roconiondan quo, para voIvornos conscionlo do K;sna uno dobo conor Ios ronanonlos do Ia conida doada por K;sna. Si un onforno do luborcuIosis cono aIgo y cono Ios ronanonlos, uslod quodar infoclado do luborcuIosis. Do iguaI nanora, si uslod cono I;sna-prasdan, quodar onloncos infoclado con concioncia do K;sna. As puos, nuoslro procoso consislo on quo no cononos nada diroclanonlo. Irinoro ofroconos Ia conida a K;sna, Iuogo Ia cononos. Eso nos ayuda a avanzar on oI dosarroIIo do concioncia do K;sna. Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Todos uslodos son vogolarianos` SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: S, dobido a quo K;sna os vogolariano. K;sna puodo conor cuaIquior cosa, puos I os Dios, poro on Ia BIagavad-gl I dico: Si aIguion Mo ofroco con anor y dovocin una Ioa, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro. I nunca dico: Dadno carno y vino. La ciencia de la autorrealizacin (pg. 162) No hay escasez Si liranos un saco do grano on Ia caIIo, vondrn Ias paIonas, conorn cualro o cinco granilos y so narcIarn. No lonarn ns do Io quo puodan conor, y dospuos do Iabor conido, soguirn Iibros su canino. Ioro si pusiosonos on Ia acora nucIos sacos do Iarina y dosonos a Ia gonlo quo vinioran y Ios cogioran, oI uno so IIovara dioz o voinlo sacos, oI olro quinco o lroinla, olc. Ioro Ios quo no luvioson nodios para cargar con lanlo no podran IIovarso ns do un saco o dos. Do forna quo Ia dislribucin sora dosiguaI. Eslo so IIana avanco do Ia civiIizacin, no lononos ni siquiora oI conocinionlo quo lionon Ias paIonas, Ios porros y Ios galos. Todo porlonoco aI Sonor Suprono, y podonos acoplar lodo Io quo nocosilonos, poro no ns. Eso os conocinionlo. Ior Ias disposicionos doI Sonor, oI nundo osl IocIo do nanora quo no Iaya oscasoz do nada. Hay suficionlo do lodo, on oI supuoslo do quo sopanos dislribuirIo. Sin onbargo, Ia dopIorabIo condicin acluaI consislo on quo uno lona ns do Io quo nocosila nionlras olro so nuoro do Ianbro. Rja-vidy (pg. 93) No matars SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: Tononos quo acoplar lodos Ios nandalos do Ia Escrilura laI cono osln dados, no sIo aquoIIos quo nos convionon. Si no soguinos Ia prinora ordon, No nalars, onloncos, cno podonos IabIar do anor por Dios` Visilanlo: Visilanlo: Visilanlo: Visilanlo: Ios crislianos inlorprolan quo oslo nandanionlo so apIica a Ios soros Iunanos, no a Ios aninaIos. SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: Eso significara quo Crislo no fuo Io suficionlononlo inloIigonlo cono para usar Ia paIabra adocuada: asosinar. Exislo nalanza, y oxislo asosinalo. Asosinar so rofioro a Ios soros Iunanos. Croo uslod quo }oss no fuo Io suficionlononlo inloIigonlo cono para uliIizar Ia paIabra adocuada asosinar on voz do Ia paIabra nalar` Malar so rofioro a cuaIquior cIaso do nalanza, y ospociaInonlo Ia nalanza do aninaIos. Si }oss so Iubiora roforido soIanonlo a nalar soros Iunanos, Iabra uliIizado Ia paIabra asosinar... Si uslod quioro inlorprolar osas paIabras, oso os olra cosa. Nosolros onlondonos oI significado diroclo. No nalars significa: Ios crislianos no dobon nalar. Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Acaso no os nalar lanbion conor pIanlas` SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: Ia fiIosofa vaisnava nos onsona quo ni siquiora dobonos nalar pIanlas innocosarianonlo. En Ia BIagavad-gl (9.26), K;sna dico: Si aIguion Mo ofroco con anor y dovocin una Ioa, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro. Nosolros ofroconos a K;sna sIo Ia cIaso do conida quo I pido, y Iuogo cononos Ios ronanonlos. Si ofrocor conida vogolariana a K;sna fuora pocaninoso, onloncos sora pocado do K;sna, no nuoslro. Ioro Dios os appa-viddIa: Ias roaccionos pocaninosas no so Io apIican... Conor aIinonlos quo prinoro so ofrocioron aI Sonor os adons aIgo as cono oI caso do un soIdado quo nala duranlo Ia guorra. En una guorra, cuando oI conandanlo ordona a un Ionbro quo alaquo, oI soIdado obodionlo quo nala aI ononigo rocibir una nodaIIa. Ioro si oI nisno soIdado nala a aIguion por su propia cuonla, sor casligado. Do iguaI nanora, cuando cononos sIo prasdan Ios ronanonlos do Ia conida ofrocida a K;sna, no conolonos ningn pocado. As Io oxpIica Ia BIagavad-gl (3.13): Ios dovolos doI Sonor so Iiboran do loda cIaso do pocados porquo lonan aIinonlos quo so Ian ofrocido do anlonano cono sacrificio. Ios dons, Ios quo proparan Ios aIinonlos para oI goco do sus propios sonlidos, on vordad conon nicanonlo pocado. Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: No puodo K;sna dar porniso para conor aninaIos` SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: S, on oI roino aninaI. Ioro oI sor Iunano civiIizado, oI sor Iunano roIigioso, no dobo nalar y conor aninaIos. Si uslodos doan do nalar aninaIos y canlan oI sanlo nonbro do Crislo, lodo sor porfoclo... Yo croo quo Ios sacordolos crislianos dobon cooporar con oI novinionlo para Ia concioncia do K;sna. Dobon canlar oI nonbro do Crislo o Crislos, y no dobon pornilir ns quo conlino Ia nalanza do aninaIos. Eslo prograna siguo Ias onsonanzas do Ia BibIia, yo no invonlo osa fiIosofa. Ior favor, aclon do acuordo con oIIo y vorn cno Ia siluacin doI nundo canbiar. La ciencia de la autorrealizacin (pgs. 119-23) Consecuencias fsicas del consumo de carne Modianlo onprosas agrcoIas so puodon producir coroaIos on gran canlidad, y nodianlo Ia proloccin do Ia vaca so puodo lonor IocIo, yogur y gI on abundancia. Si so prologon Ios bosquos, Iabr nucIa nioI. Ior dosgracia, on Ia civiIizacin acluaI, Ios Ionbros so dodican a nalar a Ias vacas, quo son Ia fuonlo doI yogur, Ia IocIo y oI gI, osln laIando Ios rboIos quo nos abaslocon do nioI, y, on Iugar do dodicarso a Ia agricuIlura, abron induslrias para fabricar vino, aulonviIos, luorcas y lorniIIos. Cno puodo sor foIiz Ia gonlo` Tionon quo sufrir loda Ia nisoria doI naloriaIisno. Sus cuorpos so arrugan, y so van doloriorando Iasla quo parocon onanos, una lranspiracin insana, consocuoncia do conor loda cIaso do porquoras, Ios da naI oIor. Eso no os civiIizacin Iunana. Srmad-Bhgavatam (5.16.25) Tambin los vegetarianos cometen violencia A vocos nos progunlan: Uslod nos pido quo no conanos carno, poro uslod cono vordura. Iionsa acaso quo oso no os vioIoncia`. Ia rospuosla os quo conor vordura os vioIoncia, y quo lanbion Ios vogolarianos son vioIonlos con olras onlidados vivionlos, puos Ios vogolaIos lanbion lionon vida. Ios no dovolos nalan vacas, cabras y nucIos olros aninaIos para conorsoIos, y oI dovolo, quo os vogolariano, lanbion nala. Ioro aqu os significaliva Ia afirnacin do quo loda onlidad vivionlo liono quo nalar para vivir, osa os Ia Ioy do Ia naluraIoza. }vo vasya vanan: Una onlidad vivionlo os Ia vida do olra onlidad vivionlo. Ioro oI sor Iunano dobo roducir osa vioIoncia aI nnino inproscindibIo. Srmad-Bhgavatam (3.29.15) Se debe dar proteccin a las vacas Ia IocIo so conpara aI noclar, con oI cuaI so puodo aIcanzar Ia innorlaIidad. Ior supuoslo, nadio so vuoIvo innorlaI por bobor IocIo, poro s so puodo aIargar Ia duracin do Ia vida. En Ia civiIizacin acluaI, Ios Ionbros no dan inporlancia a Ia IocIo, y, dobido a oIIo, sus vidas no son Iargas. En osla ora, Ia gonlo podra vivir Iasla Ios cion anos, poro Ia duracin do su vida so roduco porquo no bobon grandos canlidados do IocIo... En Iugar do bobor IocIo, Ia gonlo profioro sacrificar Ias rosos on oI naladoro y conorso su carno. En Sus inslruccionos do Ia BIagavad-gl, Ia Suprona IorsonaIidad do Dios aconsoa go-raIsya, quo significa prologor a Ias vacas. Hay quo prologor a Ias vacas, y Iay quo ordonarIas y uliIizar su IocIo para proparar lodo lipo do aIinonlos. Es nocosario lonar nucIa IocIo, y, do oso nodo, proIongar Ia vida, onriquocor oI corobro, praclicar sorvicio dovocionaI y, on Ilina inslancia, aIcanzar oI favor do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios. Srmad-Bhgavatam (8.6.12) El PRASDAM libera de la contaminacin material Cuando Iay una opidonia, una vacuna anlisoplica puodo prologor doI conlagio. Do Ia nisna forna, Ia conida quo so ofroco aI Sonor Visnu y quo Iuogo ingorinos, nos vuoIvo suficionlononlo rosislonlos a Ia afoccin naloriaI, y aquoI quo osl acoslunbrado a osa prclica os conocido cono dovolo doI Sonor. Ior consiguionlo, una porsona con concioncia do K;sna, quo cono nicanonlo conida ofrocida a K;sna, puodo conlrarroslar lodas Ias roaccionos do infoccionos naloriaIos pasadas, quo son inpodinonlos para oI progroso do Ia aulorroaIizacin. Ior olra parlo, aquoI quo no Io Iaco conlina aunonlando oI voIunon do Ia accin pocaninosa, y oIIo propara oI siguionlo cuorpo, sonoanlo aI do Ios cordos y Ios porros, para sufrir Ias roaccionos rosuIlanlos do lodos sus pocados. EI nundo naloriaI osl IIono do conlaninacionos, y aquoI quo so innuniza nodianlo oI IocIo do acoplar prasdan doI Sonor (conida ofrocida a Visnu) so saIva doI alaquo, nionlras quo aquoI quo no Io Iaco quoda sonolido a Ia conlaninacin. Bhagavad-gt (3.14) Quien a hierro mata... Ia porsona quo Iaga doI nalar niIos do aninaIos su profosin para quo olros puodan conprar Ia carno y conorIa, dobo oslar dispuosla a sor nalada do Ia nisna forna on su siguionlo vida y on nucIas vidas sucosivas. Hay nucIos sinvorguonzas quo vioIan sus propios principios roIigiosos. Ias Escriluras udoo-crislianas dicon cIaranonlo: No nalars. Sin onbargo, dando loda cIaso do oxcusas, Ios nisnos dirigonlos do osas roIigionos so consionlon oI nalar aninaIos nionlras lralan do Iacorso pasar por porsonas sanlas. Esas bufonadas Iipcrilas do Ia sociodad Iunana lraon cono consocuoncia infinilas caIanidados, por osa razn, do voz on cuando Iay grandos guorras. Eso lipo do porsonas acudon on nasa aI canpo do balaIIa y so nalan onlro s. En Ia acluaIidad, Ian invonlado Ia bonba alnica, quo sinpIononlo ospora oI nononlo do Ia doslruccin lolaI. Caitanya-caritmrta (Madhya 24.251) La ofrenda de alimentos a Dios como muestra de devocin En Ia BIagavad-gl so oslabIoco: Si un dovolo Mo ofroco una fIorociIIa, una Ioa, un poco do agua o un poco do frula, Yo acoplaro Ia ofronda. EI vordadoro propsilo os noslrar aI Sonor nuoslra dovocin anorosa, Ia ofronda propianonlo dicIa os socundaria. Si no Ionos Iogrado dovocin anorosa por oI Sonor y sinpIononlo Io ofroconos nucIas cIasos do aIinonlos, frulas y fIoros, sin dovocin vordadora, oI Sonor no acoplar nuoslra ofronda. No podonos sobornar a Ia IorsonaIidad do Dios. Es lan grando quo nuoslro soborno no vaIo nada. I no osl faIlo do nada, os conpIolo on S nisno, as puos, quo Io podonos ofrocor` I Io produco lodo. EI propsilo do nuoslra ofronda os sIo noslrar aI Sonor nuoslro anor y gralilud. Srmad-Bhgavatam (3.29.24) La matanza de animales no es vida civilizada Ios Ionbros civiIizados conocon oI arlo do proparar conidas nulrilivas a baso do IocIo. Ior oonpIo, on nuoslra finca do Nuova Vrindavana on Virginia OccidonlaI y on Ias dons fincas ruraIos doI novinionlo Haro K;sna por lodo oI nundo Iaconos cionlos do proparacionos do prinora cIaso a baso do IocIo. Sionpro quo IIogan visilanlos, so asonbran do quo so puodan proparar conidas lan sabrosas a baso do IocIo. Ia sangro do Ia vaca os nuy nulriliva, poro Ios Ionbros civiIizados Ia uliIizan on forna do IocIo. Ia IocIo no os ns quo Ia sangro do Ia vaca, lransfornada. So puodo convorlir Ia IocIo on lanlas cosas: yogur, cuaada, gI (nanloquiIIa cIarificada), olc., y conbinando osos produclos Icloos con coroaIos, frulas y vorduras, so puodon oIaborar cionlos do pIalos. Eso os vida civiIizada, no oI nalar diroclanonlo aI aninaI y conorso su carno. Ia inoconlo vaca sinpIononlo cono oI paslo quo Dios Io da y suninislra IocIo, siondo osla suficionlo para quo podanos vivir. Croo uslod quo os civiIizado dogoIIarIa y conorso su carno` La ciencia de la autorrealizacin (pg. 13 ) Ofrecer alimentos a KRSNA es un intercambio de amor K;sna os lan bondadoso quo, si aIguion Io ofroco una Ioa, una frula, una fIor o un poco do agua, I Io acoplar do innodialo. Ia nica condicin quo pono os quo osos arlcuIos dobon ofrocorsoIo con bIaIli (yo no bIaIly prayaccIali). Do Io conlrario, si, onvanocidos do prosligio faIso, ponsanos: Tongo nucIsina opuIoncia y voy a darIo aIgo a K;sna, K;sna no acoplar nuoslra ofronda... Ior cuaIquior cosa quo ofrozcanos a K;sna con anor y carino, K;sna puodo roconponsarnos niIIonos do vocos, lanlo naloriaI cono ospiriluaInonlo. EI principio bsico os un inlorcanbio do anor. K;sna, por oIIo, onsona on Ia BIagavad-gl (9.27): Todo Io quo Iagas, lodo Io quo conas, lodo Io quo ofrozcas y dos, as cono lodas Ias ausloridados quo roaIicos, IazIo, oI, Iio do Kunl!, cono una ofronda a M. Srmad-Bhgavatam (10.11.11) La filosofa de Satans Sor no vioIonlo con Ios soros Iunanos y aI nisno lionpo nalar a Ios pobros aninaIos o sor ononigo do oIIos, os Ia fiIosofa do Salans. En osla ora oI sor Iunano os IosliI con Ios pobros aninaIos, y, por oIIo, Ias pobros crialuras osln sionpro IIonas do ansiodad. Ia roaccin do Ios pobros aninaIos so Io osl inponiondo a Ia fuorza a Ia sociodad Iunana, y, on consocuoncia, sionpro Iay Ia lonsin do Ia guorra fra o caIionlo onlro Ios Ionbros, a nivoI individuaI, coIoclivo o nacionaI. Srmad-Bhgavatam (1.10.6) Tienen alma los animales? SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: Hay gonlo quo dico: Nosolros croonos. Ioro, do quo sirvo osa crooncia` Iuodo quo uslod croa on aIgo quo no os roaInonlo ciorlo. Ior oonpIo, aIgunos crislianos dicon: Croonos quo Ios aninaIos no lionon aIna. Ioro oso no os vordad. EIIos croon quo Ios aninaIos no lionon aIna porquo quioron conorsoIos, poro, on roaIidad, s lionon aIna. MiIo Robinson: MiIo Robinson: MiIo Robinson: MiIo Robinson: Cno sabo uslod quo Ios aninaIos s lionon aIna` SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: SrIa IrabIupda: Uslod lanbion puodo saborIo. sla os Ia pruoba cionlfica: ...EI aninaI cono y uslod cono, oI aninaI duorno y uslod duorno, oI aninaI so dofiondo y uslod so dofiondo, oI aninaI liono roIacionos soxuaIos y uslod liono roIacionos soxuaIos, Ios aninaIos lionon Iios, y uslod liono Iios, oIIos lionon un Iugar dondo vivir, y uslod liono un Iugar dondo vivir. Si so corla oI cuorpo doI aninaI, sangra, y si uslod so corla, lanbion sangra. As quo, onconlranos nucIa sonoanza. Enloncos, por quo nioga osla sonoanza on parlicuIar: Ia prosoncia doI aIna` Eslo no os Igico. Ha osludiado Igica` En Igica Iay aIgo quo so IIana anaIoga. AnaIoga significa IIogar a una concIusin onconlrando nucIos punlos siniIaros. Si Iay lanlos punlos siniIaros onlro Ios soros Iunanos y Ios aninaIos, onloncos, por quo nogar una sonoanza on parlicuIar` Eso no os Igica. Eso no os cioncia. La ciencia de la autorrealizacin (pgs. 33-34) El peligro del hambre En Ia BIagavad-gl so confirna quo aquoI quo lona aIinonlos dospuos do Ia oocucin do un sacrificio cono vordadora conida para Ia nanuloncin adocuada doI cuorpo y oI aIna, poro aquoI quo cocina para s y no roaIiza ningn sacrificio cono nicanonlo lrozos do pocado on Ia forna do aIinonlos. Esa cIaso do aIinonlacin pocaninosa nunca puodo dar Ia foIicidad o Iiborar do Ia oscasoz. EI Ianbro no so dobo a un aunonlo do pobIacin, cono pionsan Ios poco inloIigonlos ocononislas. Cuando Ia sociodad Iunana os agradocida con oI Sonor por lodos Sus rogaIos para oI suslonlo do Ias onlidados vivionlos, onloncos os soguro quo no Iay oscasoz ni nocosidad aIguna on Ia sociodad. Ioro, cuando Ios Ionbros ignoran oI vaIor inlrnsoco do sonoanlos rogaIos doI Sonor, sin duda so vuoIvon nocosilados. Una porsona quo caroco do concioncia do Dios puodo quo viva con opuIoncia por oI nononlo, dobido a sus aclos virluosos pasados, poro, si oIvida su roIacin con oI Sonor, con loda corloza Io ospora Ia olapa do Ianbro, por Ioy do Ia podorosa naluraIoza naloriaI. Srmad-Bhgavatam (3.5.49) Quien mata animales tiene el corazn de piedra AIgunos sinvorguonzas so alrovon a dofondor Ia loora do quo Ios aninaIos no lionon aIna, o quo son cono piodras inorlos. Do osla forna so uslifican, considorando quo nalar aninaIos no os pocado. En roaIidad, Ios aninaIos no son cono piodras inorlos, poro Ios quo nalan aninaIos s lionon oI corazn do piodra. Dobido a oIIo, ninguna razn, ninguna fiIosofa Ios alrao, y conlinan con sus naladoros y cazando aninaIos on oI bosquo. Srmad-Bhgavatam (4.26.9) Quien mata a un animal, nacer como animal y ser matado Si nalanos aninaIos, no sIo nos voronos privados do Ia forna do vida Iunana, sino quo, adons, londronos quo rocibir un cuorpo aninaI y, do una u olra forna, sor nalados por un aninaI doI nisno lipo quo oI quo nosolros nalanos. sa os Ia Ioy do Ia naluraIoza. Ia paIabra snscrila nsa significa carno. M sa IIadali ili nsa, os docir: Esloy coniondo Ia carno do un aninaI quo aIgn da, on oI fuluro, conor Ia na. Caitanya-caritmrta (Madhya 24.252) Los sacrificios rituales de animales tambin son pecado EI sacrificio do aninaIos on nonbro do Ia roIigin os una coslunbro on vigor on Ia prclica lolaIidad doI nundo y on lodas Ias roIigionos oslabIocidas. So dico quo oI Sonor }osucrislo, a Ios doco anos do odad, rocibi una fuorlo inprosin aI vor quo Ios udos sacrificaban avos y aninaIos on Ias sinagogas, a parlir do onloncos, rocIaz oI sislona roIigioso do Ios udos y dio conionzo aI sislona do Ia crisliandad, cinondoso aI nandanionlo doI Anliguo Toslanonlo quo dico: No nalars. Sin onbargo, on Ia acluaIidad, no sIo so nalan aninaIos bao oI proloxlo do roaIizar sacrificios, sino quo Ia nalanza do aninaIos Ia aunonlado onornononlo dobido a quo oI nnoro do naladoros os cada voz nayor. Ia nalanza do aninaIos, on nonbro do Ia roIigin o por cuoslionos aIinonlarias, os un aclo do Io ns aboninabIo y dobo condonarso. Srmad-Bhgavatam (7.15.10) Hay comida ms que suficiente TaI cono osl oslruclurada Ia sociodad Iunana on Ia acluaIidad, Ia produccin do coroaIos on lodo oI nundo os suficionlo. Ior consiguionlo, no Iay razn para apoyar Ia oxisloncia do naladoros. En aIgunas nacionos, Ia produccin do coroaIos os lan oxcosiva quo a vocos IIogan a lirar aI nar Ios coroaIos sobranlos, olras vocos, oI gobiorno ordona parar Ia produccin. En dofiniliva, Ia Tiorra produco coroaIos suficionlos cono para aIinonlar a loda Ia pobIacin, poro Ios rogIanonlos doI conorcio y oI dosoo do ganancias ponon colo a Ia dislribucin do osos coroaIos. Cono consocuoncia do oIIo, on aIgunos Iugaros Iay caroncia do coroaIos, nionlras quo on olros so producon on abundancia. Si loda Ia suporficio do Ia Tiorra osluvioso a cargo do un sIo gobiorno quo organizaso Ia dislribucin do Ios coroaIos, oI probIona do Ia oscasoz no oxislira, y no Iabra nocosidad ni do abrir naladoros ni do dofondor faIsas looras sobro Ia suporpobIacin. Srmad-Bhgavatam (4.17.25) Una dieta para curar los males del alma Todo oI nundo dobora sabor quo Iay dos cIasos do onfornodados on Ia sociodad Iunana. Una do oIIas, quo so IIana adIylniIa, Ia onfornodad naloriaI, porlonoco aI cuorpo, poro Ia onfornodad ns inporlanlo os ospiriluaI. Ia onlidad vivionlo os olorna, poro, do una nanora u olra, cuando osl on conlaclo con Ia onorga naloriaI, osl sonolida a Ia ropolicin doI nacinionlo, Ia nuorlo, Ia vooz y Ia onfornodad... EI novinionlo para Ia concioncia do K;sna Ia onprondido Ia nisin do curar osa onfornodad, poro Ia gonlo no Io aprocia nucIo, porquo no sabo Io quo os osla onfornodad. Una porsona onforna nocosila lanlo una nodicina apropiada cono una diola apropiada y, por lanlo, oI novinionlo para Ia concioncia do K;sna procura a Ia gonlo aquoada do naloriaIisno Ia nodicina doI canlo doI sanlo nonbro, oI naI-nanlra Haro K;sna, y Ia diola doI prasdan. Caitanya-caritmrta (Adi 10.51) Elevacin al plano trascendental Nuoslro novinionlo para Ia concioncia do K;sna acla sobro oslo principio. Nosolros sinpIononlo danos a Ia gonlo Ia ocasin do or IabIar do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, y Ios danos prasdan cono aIinonlo, y oI rosuIlado ciorlo os quo, on lodo oI nundo, Ia gonlo osl rospondiondo a oslo procoso y so vuoIvon dovolos puros doI Sonor K;sna. Abrinos cionlos do conlros por lodo oI nundo, sIo para dar a Ia gonlo on gonoraI una ocasin do or IabIar do K;sna y acoplar oI prasdan do K;sna. Eslos dos procodinionlos Ios puodo acoplar lodo oI nundo, Iasla un nino. No inporla si Ia gonlo os pobro o rica, inslruida o ignoranlo, nogra o bIanca, vioa o an on Ia infancia, lodo oI quo sinpIononlo oyo IabIar do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios y lona prasdan, con loda corloza, so oIova a Ia calogora lrascondonlaI doI sorvicio dovocionaI. Caitanya-caritmrta (Adi 7.141) Comida espiritual Una fIor, considorada cono obolo para oI pIacor do Ios sonlidos, os naloriaI, poro, cuando oI dovolo Ia ofroco a Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, Ia nisna fIor os ospiriluaI. Cuando cocinanos para nosolros nisnos, oI aIinonlo os naloriaI, poro, si cocinanos para oI Sonor Suprono, os prasdan ospiriluaI. Eslo Io puodo porcibir quion so oncuonlra on oI nivoI do conpronsin adocuado. Srmad-Bhgavatam (8.12.8) La dieta ideal Ia conida liono Ia finaIidad do aunonlar Ia duracin do Ia vida, purificar Ia nonlo y auxiIiar on Ia fuorza doI cuorpo. so os su nico propsilo. En oI pasado, grandos auloridados soIoccionaron aquoIIas conidas quo noor ayudan a Ia saIud y aunonlan Ia duracin do Ia vida, laIos cono Ios produclos Icloos, oI azcar, oI arroz, oI lrigo, Ias frulas y Ias vorduras. Ia grasa aninaI so oncuonlra disponibIo on forna do IocIo, quo os oI aIinonlo ns naraviIIoso do lodos. Ia IocIo, Ia nanloquiIIa, oI quoso y produclos siniIaros proporcionan grasa aninaI on una forna quo doscarla por conpIolo Ia nocosidad do nalar inoconlos crialuras: Ias prolonas so puodon oblonor on abundancia do Ios guisanlos, oI dI, oI lrigo inlograI, olc. Ia noor conida os oI ronanonlo do Io quo so ofroco a Ia Suprona IorsonaIidad do Dios. En Ia BIagavad-gl, oI Sonor Suprono dico quo I acopla Ias conidas quo so Ian proparado con vorduras, Iarina y IocIo, cuando so Io ofrocon con dovocin. Dosdo Iuogo quo Ia dovocin y oI anor son Ias principaIos cosas quo Ia Suprona IorsonaIidad do Dios acopla. Ior consiguionlo, a fin do Iacor quo Ia conida soa anlisoplica, y doI guslo do lodas Ias porsonas, so dobo ofrocor a Ia Suprona IorsonaIidad do Dios. Bhagavad-gt (17.8-10) La comida ofrecida a Krsna se vuelve trascendental En Ia BIagavad-gl (9.26), K;sna dico: Si aIguion Mo ofroco con anor y dovocin una Ioa, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro. EI Sonor os prna, conpIolo, y por Io lanlo cono lodo Io quo Sus dovolos Io ofrocon. Sin onbargo, con oI loquo do Su nano lrascondonlaI, lodo oI aIinonlo quoda iguaI quo anlos. Io quo canbia os su caIidad. Anlos do sor ofrocido, oI aIinonlo ora olra cosa, poro, una voz ofrocido, adquioro una cuaIidad lrascondonlaI. EI Sonor, quo os prna, siguo iguaI incIuso dospuos do conor. EI aIinonlo quo so Ia ofrocido a K;sna os cuaIilalivanonlo idonlico a K;sna, doI nisno nodo quo K;sna os avyaya, indoslruclibIo, oI aIinonlo quo K;sna cono, aI sor idonlico a I, siguo iguaI quo anlos. Aparlo do oslo, K;sna puodo lonar oI aIinonlo con cuaIquiora do Sus sonlidos lrascondonlaIos. I puodo conor con sIo nirar oI aIinonlo, o con sIo locarIo. Tanpoco dobonos ponsar quo K;sna liono nocosidad do conor. I no sionlo Ianbro, cono un sor Iunano corrionlo, sin onbargo, So prosonla cono si osluvioso Ianbrionlo, y do IocIo puodo conorIo absoIulanonlo lodo, sin Inilos do canlidad. Caitanya-caritmrta (Madhya 4.77) Captulo 7 +, #$,&)()*" 214,B%/, Ior supuoslo, para Iacorso vogolariano no os nocosario quo ronuncio a Ia cocina lradicionaI ospanoIa, longa on cuonla quo Ia nayora do Ias rocolas originaIos do Ia lradicin nodilorrnoa no incIuan Ia carno. Do lodos nodos, cono Ios dovolos do K;sna no uliIizan lanpoco Ios Iuovos, oI poscado, oI cafo, oI lo y olros oxcilanlos, y ovilan oI uso do aIinonlos poco gralos a K;sna, cono Ia coboIIa y oI ao, londr quo Iacor aIgunas adaplacionos on aquoIIos pIalos quo incIuyon osos ingrodionlos. No Io va a suponor ninguna dificuIlad, cono podr vor on Ias sugoroncias quo Io vanos a dar a conlinuacin. Paellas y arroces EI arroz Ia sido sionpro Ia baso do Ia conida on Ia nayora do Ias rogionos ospanoIas. Ia variodad do arrocos quo so puodon cocinar con ingrodionlos vogolarianos os inlorninabIo. En Ia soccin do cocina nodilorrnoa onconlrar aIguna rocola do arroz, poro, si da rionda a su inaginacin, vor quo no Iay fin a Ias paoIIas, arrocos aI Iorno, onsaIadas do arroz, arrocos con vorduras, olc. quo puodo cocinar. Verduras Iroparar un pIalo do vordura no significa onconlrarso anlo un pIalo do acoIgas inspidas. MozcIo varias vorduras, adrnoIas con cubilos do panir frilo, con anacardos, doIos variodad sirviondoso do ospocias y saIsas, o IIovoIas aI Iorno y gralnoIas con saIsa bocIanoI. En fin, croo, y Iaga doI pIalo do vordura una oxcilanlo sorprosa cada da. Ensaladas Tanbion Ia onsaIada puodo sor aIgo ns quo un par do Ioas do IocIuga con saI y acoilo. Iuodo Iacor sucuIonlas onsaIadas anadiondo a Ia IocIuga soa gorninada, popino, lonalo, pinionlo, diforonlos lipos do quoso, frulos socos frilos y lrocoados, soniIIas do sosano, zanaIoria y ronoIacIa raIIadas, aguacalo, acoilunas, buIbo do Iinoo, rbanos, garbanzos, o incIuso lrocilos do nanzana, lodo oIIo aIinado con saIsa naIonosa (s, sin Iuovo!) o saIsa do yogur. En fin, olra posibiIidad do nanifoslar su capacidad croaliva. O puodo proparar onsaIadas do arroz o do pasla, o do vorduras, cono Ia lpica onsaIadiIIa rusa, con variodad do vorduras Iorvidas y lrocoadas, por oonpIo palala, zanaIoria, udas vordos y guisanlos, con naz, acoilunas... y lodo Io quo so Io ocurra. Olro pIalo lpico ospanoI a baso do vorduras crudas os oI gazpacIo. Io onconlrar on Ias rocolas quo doscribinos a conlinuacin. Io nico quo liono quo Iacor os oIininar do Ia rocola cIsica oI ao y Ia coboIIa. Salsa mahonesa En Espana uliIizanos nuy a nonudo Ia saIsa naIonosa para aIinar Ias vorduras Iorvidas y onsaIadas y para aconpanar ciorlos sogundos pIalos. Es nuy fciI propararIa sin Iuovo, y, dofinilivanonlo, nucIo ns sano y sin riosgo do inloxicacionos voraniogas. Viorla on oI vaso do balir 2 parlos do acoilo por 1 do IocIo (noor fra), una cucIaradila do Iinn, una pizca do saI, y, si profioro darIo oI lpico coIor anariIIo, una pizca do crcuna o do coIoranlo aIinonlario. Y bala cono Iara con Ia naIonosa conn. Pasta Aunquo do origon ilaIiano, Ia pasla so uliIiza nucIo on nuoslro pas. Si suoIo adorozar sus spagIollis o nacarronos con saIsa do lonalo, Io nico quo dobo Iacor os susliluir Ia coboIIa doI sofrilo por un poIIizco do asafolida. Olro pIalo nuy conn a baso do pasla son Ios canaIonos. Una rocola lpica do canaIonos vogolarianos son Ios do ospinaca con pinonos on saIsa bocIanoI o do lonalo. Pizzas, empanadas, empanadillas Ia pizza ns lradicionaI, Ia nargarila, osl porfoclanonlo on Ia Inoa do Ia aIinonlacin vogolariana. Si quioro IacorIa ns variada, andaIo acoilunas, lrozos do pinionlo, boronona frila, aIcacIofa, olc. En cuanlo aI roIIono para onpanadas y onpanadiIIas, puodo uliIizar ospinacas con pinonos, o un roIogado do coIifIor con guisanlos, o un rovuoIlo do lonalo y panir nuy poco pronsado, olc. Rebozados y croquetas Iara robozar Ias vorduras y croquolas vogolaIos, puodo usar, on Iugar do Iuovo balido, una nasa suoIla a baso do Iarina do garbanzo, agua, saI y aIguna ospocia. DoI nisno nodo, sionpro quo longa quo Iigar Ios ingrodionlos do aIguna rocola, uso Ia Iarina do garbanzo cono suslilulo doI Iuovo. Tortilla de patatas Ior nucIo quo Io sorpronda, lanbion puodo Iacor lorliIIa do palalas sin lonor quo rocurrir aI Iuovo. Iara oIIo, fra aparlo Ias palalas, y uliIico, cono docanos on oI aparlado anlorior, Iarina do garbanzo, nozcIo Ia Iarina do garbanzo con agua y andaIo un poquilo do saI, asafolida y papriIa. Iara noorar Ia consisloncia, puodo anadir un poIIizco do Iovadura on poIvo. Ia coccin do Ia Iarina do garbanzo sor nucIo ns Ionla quo Ia doI Iuovo balido, do nodo quo doo cocor unos 20 ninulos por Iado, noor on una sarlon anliadIoronlo. Cono vo, son nucIos Ios pIalos cIsicos quo so puodon adaplar a Ia diola vogolariana. Iodranos IabIar do sopas, cronas, polaos, duIcos, larlas, fIanos, IoIados, olc., poro sor noor quo paso ya a Ias rocolas ospocficas quo Io propononos a conlinuacin. Captulo 8 C2(2#,1 Rocuordo: Todo Io quo cocino, anlos do sorvirIo on Ia nosa, ofrozcasoIo aI Sonor K;sna. A conlinuacin, rosuninos Ios pasos a soguir: 1. No pruebe la comida mientras cocina. 2. Una vez todo listo, sirva un poco en un plato para ofrecerlo al Seor Krsna. Ese plato no lo debe utilizar para ninguna otra cosa. 3. Ponga el plato ante una imagen del Seor Krsna o del maestro espiritual, A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada (puede utilizar la fotografa de la contraportada de este libro). 4. Con devocin, ruegue al Seor que acepte la ofrenda. 5. Repita varias veces el mah-mantra Hare Krsna: Hare Krsna, Hare Krsna, Krsna Krsna, Hare Hare / Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama, Hare Hare. 6. Es el momento de servir la comida, tanto la del plato de la ofrenda como la de los recipientes en que haya cocinado. Iara olros dolaIIos, Ioa oI CapluIo 5, Ms aII doI vogolarianisno. Notas acerca de los ingredientes Es nuy probabIo quo conozca ya Ia nayor parlo do Ios ingrodionlos quo so noncionan on oslo Iibro, podr onconlrar Ia nayora do oIIos on cuaIquior supornorcado. Ios siguionlos, nonos frocuonlos, puodo onconlrarIos on liondas ospociaIizadas. Asafolida: Conocida lanbion con oI nonbro do Iing, os una ospocia quo so onpIoa on nucIas ocasionos cono suslilulo doI ao y Ia coboIIa, quo no so puodon ofrocor aI Sonor K;sna. Iuodo onconlrar Ia asafolida on liondas ospociaIizadas on produclos Iindos, cIinos o do Orionlo Modio. Garan nasaIa: Una nozcIa do ospocias quo incIuyo, onlro olras, ciIanlro, conino y ongibro. Iuodo onconlrarIa on liondas Iindos do aIinonlacin. Harina do garbanzos: Con oI nonbro do Iarina bosan, puodo onconlrarIa on liondas Iindos do aIinonlacin. Es fciI quo Ia oncuonlro lanbion on liondas do produclos doI Orionlo Modio y on nucIos supornorcados. Ingredientes particulares Hay dos ingrodionlos fundanonlaIos a Ia Iora do proparar Ias rocolas do Un guslo suporior. So lrala doI panir y oI gI, quo son insusliluibIos y, a Ia voz, nuy fciIos do proparar. EI panir os un quoso Iigoro, naluraI, rico on prolonas. EI gI os nanloquiIIa cIarificada. Ia nanloquiIIa nornaInonlo a Ia vonla osl conpuosla do un 80% do grasa aninaI, un 18% do agua y un 2% do prolonas sIidas. Cuando so caIionla Ia nanloquiIIa a fuogo Ionlo, oI agua so ovapora y Ias prolonas sIidas so soparan do Ia grasa. AI finaI so obliono un Iquido dorado quo puodo onpIoarso ropolidas vocos para fror. Ia vonlaa doI gI fronlo a Ia nanloquiIIa os quo no produco Iuno, no cIisporroloa, no quona, no os nocosario consorvarIo on frigorfico, so digioro fciInonlo y su sabor os nucIo ns agradabIo quo oI do nucIos acoilos usados para fror. Preparacin del gh En una cazuoIa ancIa, ponga a dorrolir dos IiIos do nanloquiIIa a lonporalura nodia-aIla, ronoviondo do voz on cuando Iasla quo Ia nanloquiIIa fundida onpioco a Iorvir. Tan pronlo cono so forno una ospuna bIanca on Ia suporficio, bao oI fuogo aI nnino y doo sin lapar ni ronovor Iasla quo Ias prolonas, sIidas y goIalinosas, so docanlon aI fondo do Ia cacoroIa. En Ia suporficio so Iabr fornado una fina poIcuIa do coIor oro pIido. EI lionpo do coccin os do lros Ioras, aproxinadanonlo. Con una ospunadora, roliro Ia fina poIcuIa do Ia suporficio. EI gI, aI finaI, dobo sor lrasparonlo y do coIor oro pIido. Si os ns oscuro, significa quo Ia oslado donasiado lionpo aI fuogo, o quo Ia lonporalura ora donasiado aIla. Sobro una cazuoIa ancIa, proparo una ospocio do laniz con lros capas do gasa o loIa do aIgodn nuy fina, o bion con una Ioa do papoI do cocina do buona caIidad, cuidando, on oslo Ilino caso, do quo no soa papoI roforzado con IiIos do pIslico, quo so dorroliran. Ior oso fiIlro, cuoIo oI gI. Iara aprovocIar Ia nayor canlidad posibIo do gI, Io noor os uliIizar un cazo, loniondo nucIo cuidado do no locar Ios rosiduos Icloos doI fondo do Ia cazuoIa, quo dobo dosocIar. Anlos do lapar oI gI, asogrorso do quo so Iaya onfriado Iasla Ia lonporalura anbionlo, dospuos, consorvoIo on un rocipionlo do ciorro Iornolico, on un silio frosco, soco y aI roparo do Ia Iuz soIar, o bion on oI frigorfico. Un gI bion cIarificado, fiIlrado y guardado, puodo durar nosos. Cuando Io Iaya usado para cocinar, puodo voIvor a fiIlrarIo y consorvarIo do Ia nisna forna. Preparacin del panir (queso fresco) 2 litros de leche 5 cucharadas de zumo de limn filtrado CaIionlo Ia IocIo on una cacoroIa doI lanano adocuado, ronoviondo do voz on cuando para ovilar quo so poguo aI fondo, cuando onpioza a Iorvir, bao oI fuogo y anada oI zuno do Iinn. Con nucIo cuidado, conlino ronoviondo por oI bordo do Ia cacoroIa Iasla quo loda Ia IocIo so Iaya corlado y so Iayan soparado oI panir y oI suoro, quo londr un aspoclo cIaro (do no sor as, anada ns zuno do Iinn). Apaguo oI fuogo. A conlinuacin, fiIlro oI panir on un coIador cubiorlo con una loIa do aIgodn fina, y onfroIo con agua frosca. (EI suoro Io puodo sorvir dospuos para caIdos y olras rocolas). Tono Ios oxlronos do Ia gasa o loIa quo Iaya usado do fiIlro y do vuoIlas Iasla quo lodo oI panir quodo donlro do una ospocio do boIsa. Sobro osa boIsa do panir, ponga una oIIa do agua o cuaIquior olro obolo posado, para pronsarIo. En funcin do Ia rocola, puodo doar oso poso por un porodo quo puodo variar do 15 ninulos a 2 Ioras. 1 11 1 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Berenjenas, tomate y panir Arroz y guisantes con anacardos Samosas Raita de pepino Purs Barfi de coco Berenjenas, tomate y panir Ingrodionlos para cualro porsonas: 5 tomates grandes y maduros cortados en cuartos taza de agua 1 berenjena grande cortada en dados de 2 cm gh para frer cdta. de jengibre fresco rallado cdta. de guindilla fresca picada 1 cdta. y media de semillas de mostaza negra cdta. de asaftida 1 pellizco de crcuma 1 cda. de cilantro picado 1 cdta. de garam masala 1 cdta. de azcar 2 cdtas. de sal 6 tazas de leche Con Ia IocIo, Iaga panir (voa oI capluIo anlorior). IronsoIo duranlo 20 ninulos, crloIos on dados do 1 cn., y fraIos Iasla quo oslon dorados. Mola Ios lonalos y oI agua on una cacoroIa, lapo y doo Iorvir duranlo 15 ninulos. Iuogo lriluro Ios lonalos con oI pasavorduras y viorlaIos on un rocipionlo. En una cazuoIa ancIa, caIionlo oI gI a nodia lonporalura y fra Ios dados do boronona Iasla quo oslon bIandos y dorados. Iroparo un coIador sobro una cacoroIa y doo oscurrir Ias borononas. En una sarlon grando, caIionlo a fuogo aIlo y duranlo 30 sogundos un poco doI nisno gI con quo Ia frilo Ia boronona, y anada oI ongibro, Ia guindiIIa, Ias soniIIas do noslaza y Ia asafolida. FraIo lodo Iasla quo Ias soniIIas do noslaza conioncon a oslaIIar. Enloncos anada oI lonalo lrilurado, oI roslo do Ias ospocias y Ias borononas frilas. Doo aI fuogo, sin lapar, 8 ninulos. Anada oI panir y lapo. Doo aI fuogo olros 2 ninulos, y srvaIo caIionlo. Arroz y guisantes con anacardos El basmati es un tipo particular de arroz, importado de Oriente, que puede encontrarse en tiendas hindes de alimentacin. Se puede sustituir por arroz blanco o integral, pero el basmati es indudablemente mejor, tanto por el valor nutritivo como por su agradable sabor. Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de arroz basmati taza de anacardos tostados taza de guisantes 2 cdas. de gh 1 pellizco de crcuma 1 pellizco de asaftida cdta. de sal 1 3/4 tazas de agua Iava oI arroz. En una cacoroIa do fondo gruoso, ponga 2 cucIaradas do gI, Ia asafolida y oI arroz. Ronuova a fuogo nodio por 30 sogundos, y a conlinuacin anada oI agua, Ia crcuna, Ia saI y, por Ilino, Ios guisanlos. IIovo a obuIIicin, lapo y doo cocor a fuogo nuy bao duranlo 18 ninulos. AI finaI anada Ios anacardos y adorno con Ioas do ciIanlro. Samosas Ingrodionlos para 24 sanosas: RoIIono: 2 tazas de coliflor cortada en trocitos 1 taza de guisantes gh para frer 1 guindilla verde picada 1 cdta. de sal 1 cdta. de semillas de comino 1 cdta. de semillas de mostaza negra cdta. de crcuma cdta. de asaftida 1 cdta. de garam masala 1 cdta. de cilantro en polvo Masa: 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral 1 / 3 de taza de gh Cuoza aI vapor Ia coIifIor y Ios guisanlos Iasla quo oslon liornos. Aclo soguido, on una sarlon do fror, ponga 3 cdas. do gI y anada Ia guindiIIa, Ias soniIIas do noslaza nogra y oI conino. Tan pronlo cono onpiocon a loslarso, anada Ia crcuna y Ia asafolida, soguidas do Ias vorduras cocidas aI vapor y Ias dons ospocias. Ronuova lodo y cuoza a fuogo nodio Iasla oblonor una pasla adocuada para roIIono (aprox. 20 ninulos). Doo onfriar. MozcIo Ia Iarina con laza do gI y anada agua ( laza, aprox.) Iasla consoguir una nasa quo so puoda oxlondor con oI rodiIIo, y forno con oIIa 12 boIilas. Iaso oI rodiIIo y forno crcuIos do aproxinadanonlo 12 cn do dinolro. Corlo cada crcuIo por Ia nilad. Una Ios bordos do cada nilad fornando un cono. IIono cada cono con una cucIarada do roIIono. Ciorro Ios bordos lrabaando Ia nasa con Ios dodos, asogroso do quo Ias sanosas osln bion corradas, para ovilar quo oI roIIono so saIga aI fror. CaIionlo oI gI a lonporalura nodia on un rocipionlo do fror, anada Ias sanosas y fraIas do 15 a 20 ninulos, noviondoIas y dndoIos Ia vuoIla do voz on cuando. SrvaIas caIionlos. Raita de pepino Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de yogur taza de agua 1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas 1 cdta. de sal cdta. de comino en polvo taza de hojas de cilantro fresco EI conino para Ia raila dobo oslar bion loslado, por Io lanlo, Iay quo rosorvo 5 ninulos para ponor Ias soniIIas do conino a loslar on oI Iorno Iasla quo oslon oscuras. Dospuos, psoIas por un noIiniIIo o lrilroIas con un norloro. Eslo dar aI conino un sabor roaInonlo parlicuIar. En una onsaIadora, nozcIo oI yogur, oI agua, Ia saI y Ia pinionla, anada oI popino y, por Ilino, ospoIvoroo por oncina oI conino noIido. Adorno con Ioas do ciIanlro. Purs Ingrodionlos para 12 purs: 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral taza de gh taza de agua gh para frer MozcIo on un boI Ia Iarina, oI gI y oI agua, y anaso duranlo 3 ninulos (si Ia nasa rosuIla donasiado bIanda, anada ns Iarina). Divida Ia nasa on 12 boIilas. ApIaslo cada una do Ias boIilas do nasa onlro Ias paInas do Ias nanos y, a conlinuacin, oxliondaIa con un rodiIIo do anasar para oblonor una poquona lorla do 10 cns. do dinolro. Ionga Ia sarlon aI fuogo con acoilo o gI. Cuando oI gI onpioco a soIlar Iuno, fra oI prinor pur. EI pur, aI principio, so Iundir, para dospuos voIvor a Ia suporficio, infIndoso. Ios purs so fron por anbos Iados, Iasla quo osln dorados (unos 45 sogundos). A vocos Ios purs no so infIan, poro no so dosanino por oIIo. Barfi de coco Ingrodionlos: 4 tazas de leche taza de nata fresca de taza de azcar
de taza de coco rallado (sin azcar)
1 palito de vainilla (o un pellizco de vainilla en polvo) Viorla Ia IocIo y Ia nala on una sarlon grando (noor si os do fondo anliadIoronlo). IIovo a obuIIicin a fuogo nodorado, ronoviondo do voz on cuando para ovilar quo Ia IocIo so poguo aI fondo, sin doar do ronovor y raspando conlinuanonlo oI fondo do Ia sarlon, doo Iorvir Ia IocIo nodia Iora, baando oI fuogo cuando vaya a robosar. AI cabo do nodia Iora, cuando Ia IocIo onpioco a osposarso, bao Ia IIana y anada oI azcar y Ia vainiIIa. Conlino ronoviondo, sin rolirar doI fuogo. En oI nononlo on quo, aI sunorgir on agua fra una poquona canlidad doI conpuoslo, so fornon boIilas bIandas, anada oI coco raIIado y doo cocor lodava duranlo olros 3 ninulos. Viorla oI barfi on una bandoa pIana dobidanonlo ongrasada con nanloquiIIa y forno con oI un cuadrado do 2 cns. do osposor. Doo onfriar a lonporalura anbionlo y corlo on Ias porcionos dosoadas. Iuodo proparar oI barfi con dos das do adoIanlo, poro on oso caso consorvoIo on oI frigorfico, do dondo no dobo sacarIo Iasla una Iora anlos do sorvirIo. 2 22 2 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Patatas con repollo Arroz basmati Mung dl Pakoras de coliflor Chatn de tomate Chapatis Khr estilo bengal Patatas con repollo Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 repollo cortado en tiras finas 3 patatas grandes cortadas en dados 4 cdas. de gh 1 guindilla picada muy fino cdta. de crcuma 1 cda. de cilantro en polvo 1 cda. de semillas de mostaza negra 1 cdta. de sal 1 cdta. de azcar 1 rodaja de limn En una cacoroIa do fondo gruoso, ponga oI gI, Ias soniIIas do noslaza, Ia guindiIIa y Ia crcuna. Tan pronlo cono Ias soniIIas do noslaza conioncon a oslaIIar, anada Ias palalas. Ronuova a fuogo nodorado duranlo 8 ninulos. A conlinuacin, anada oI ropoIIo y doo cocor duranlo olros 15 ninulos, Iasla quo oI ropoIIo y Ias palalas oslon liornos. Anada ciIanlro, saI y azcar. Roco do zuno do Iinn, y sirva caIionlo. Arroz basmati Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de arroz 2 cdas. de gh o mantequilla cdta. de sal 1 cdta. de pimienta negra 2 3 / 4 tazas de agua CaIionlo oI gI on una cacoroIa do fondo gruoso y anada oI arroz. Ronuova oI arroz a fuogo nodio duranlo 1 ninulo. Anada oI agua y Ia pinionla y IIovo a obuIIicin. Tapo y doo Iorvir a fuogo Ionlo duranlo 18 ninulos. Sirva caIionlo. Mung dl El mung dl es una legumbre de color amarilla que puede encontrarse fcilmente en tiendas de cereales. Caso de no encontrarse, se puede sustituir por guisantes secos partidos. Ingrodionlos para sois porsonas: 1 taza de legumbres 7 tazas de agua 1 taza de tomates cortados 1 calabacn de tamao medio cortado en dados 5 cdas. de gh cda. de jengibre molido 1 cda. de semillas de comino 1 cda. de semillas de mostaza negra 1 guindilla verde picada cdta. de asaftida 1 cdta. de crcuma 1 cda. de sal hojas de cilantro fresco para decorar En una oIIa do fondo gruoso do lanano adocuado, sofra duranlo 30 sogundos, a fuogo nodio, 3 cucIaradas do gI, Ia crcuna, Ia asafolida y Ias Iogunbros. A conlinuacin, anada Ias vorduras, y fra un ninulo ns. Anada agua, saI, guindiIIa frosca, ongibro noIido, y IIovo a obuIIicin subiondo oI fuogo. Tapo, bao oI fuogo y doo cocor oI dI duranlo una Iora, Iasla quo so Iaya dosIocIo por conpIolo y forno una crona donsa. Apaguo oI fuogo y doo aparlo. Viorla oI roslo doI gI on una cazuoIa poquona, caIionloIo y anada Ias soniIIas do conino y do noslaza nogra, cuando Ia noslaza conionco a oslaIIar, viorla lodo on Ia oIIa doI dI y ronuova bion. Adorno con Ioas do ciIanlro frosco o poroiI. SrvaIo caIionlo. Pakoras de coliflor Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 coliflor de tamao medio taza de harina de garbanzos taza o tres cuartos de taza de agua 1 cdta. de sal 1 cdta. de comino en polvo 1 cdta. de cilantro de polvo 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de asaftida cdta. de crcuma 1 cdta. de garam masala gh para frer MozcIo on un boI Ia Iarina do garbanzos y Ias ospocias, dospuos, anada agua Iasla oblonor una pasla soniIquida. Corlo Ia coIifIor on brolos y oscIdoIa duranlo ninulos on agua Iirviondo. CaIionlo oI gI on una sarlon. Sunora Ios brolos cabozas do coIifIor on Ia pasla soniIquida y, a conlinuacin, vaya friondoIas on oI gI Iirviondo. AI principio doscondorn Iasla oI fondo, poro dospuos voIvorn a Ia suporficio. Manlonga aI fuogo duranlo 5 ninulos cuidando do darIos Ia vuoIla do voz on cuando. Conlino friondo Iasla quo adquioran un coIor dorado oscuro (15 ninulos aprox.). Sirva con oI cIalni do lonalo. Iuodo proparar osla rocola lanbion con palalas, borononas o caIabacinos corlados on rodaas. Chatni de tomate Ingrodionlos para cualro porsonas: 6 tomates maduros cortados en trocitos 1 cda. de gh 1 guindilla picada cda. de semillas de mostaza negra 1 cdta. de jengibre fresco rallado cdta. de sal 4 cdas. de azcar 1 cda. de cilantro en polvo CaIionlo oI gI on una sarlon y anada Ias soniIIas do noslaza, Ia guindiIIa, oI ongibro y, por Ilino, oI lonalo. Tapo y fra a fuogo nodio duranlo 15 ninulos, Iasla quo oI lonalo so Iaya lransfornado on una saIsa cronosa. Saquo do Ia sarlon y procoso on Ia balidora a baa voIocidad duranlo 5 sogundos. DovuoIva a Ia sarlon y anada saI, azcar y ciIanlro on poIvo. Doo cocor sin lapar duranlo 3 ninulos ns. Iuodo sorvirIo lanlo fro cono caIionlo. Chapatis Ingrodionlos para doco cIapalis: 2 tazas de harina integral taza o tres cuartos de taza de agua gh o mantequilla derretida Ionga Ia Iarina on un boI y anada poco a poco oI agua Iasla Iograr una nasa bIanda. Anaso on Ia suporficio do Ia nosa, provianonlo onIarinada. Divida Ia nasa on 12 porcionos, forno 12 boIilas y apIsloIas con Ia paIna do Ia nano. Sobro oI fuogo a nodia IIana, coIoquo una pIancIa do Iiorro. En oI nononlo do proparar Ios cIapalis, Ia pIancIa dobor oslar baslanlo caIionlo. EnIarino dobidanonlo Ia suporficio do Ia nosa do lrabao. ApIaslo con un rodiIIo Ias 12 boIilas do nasa y forno 12 discos do 15 cn. do dinolro, lralando do IacorIos Io ns rodondos posibIo. Si Ia pIancIa do Iiorro osl ya caIionlo, ponga sobro oIIa oI prinor cIapali. Cuando oI Iado visibIo nuoslro poquonas burbuas, doIo Ia vuoIla y dooIo olros 20 sogundos sobro oI olro Iado. Con oI prinor cIapali ya on Ia pIancIa, oncionda oI sogundo fuogo a nodia IIana. Si so lrala do un IorniIIo oIoclrico, ponga oncina una poquona parriIIa. Con unas pinzas, roliro rpidanonlo do Ia pIancIa oI prinor cIapali, y soslongaIo sobro oI sogundo fuogo Iasla quo onpioco a IincIarso (5 sogundos, aprox.). Dospuos, doIo Ia vuoIla y, suolndoIo con Ias pinzas, longaIo olros 5 sogundos sobro oI fuogo. EI cIapali londr nancIas oscuras. No so dosanino si Ios cIapalis no sionpro so infIan cono os dobido. Haco faIla prclica! Iinlo con gI o nanloquiIIa dorrolida. Khr estilo bengal Ingrodionlos para cualro porsonas: 6 tazas de leche 3/4 taza de arroz taza de uvas pasas cdta. de cardamomo en polvo hoja de laurel taza de azcar Ionga on una oIIa grando do fondo gruoso Ia IocIo, oI arroz y Ia Ioa do IauroI. Cuoza a fuogo aIlo duranlo 15 ninulos, ronoviondo nuy a nonudo. IIovo a obuIIicin y, a conlinuacin, bao Ia IIana. Doo Iorvir a fuogo Ionlo duranlo 40 ninulos o ns, Iasla quo osposo. Corlo Ia Ioa do IauroI y anada oI azcar, Ias uvas pasas y oI cardanono. Doo onfriar (oI IIr fro so Iaco ns osposo). SrvaIo fro. 3 33 3 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Patatas gauranga Arroz con espinacas Berenjenas fritas Parathas rellenas Sandesh Jira pani Patatas gauranga Ingrodionlos para cualro porsonas: 8 patatas medianas taza de mantequilla derretida 2 tazas de nata 1 cdta. de crcuma 2 cdtas. de sal cdta. de asaftida cdta. de romero molido 1 cdta. de pimienta negra 1 cdta. de pimentn Hiorva Ias palalas on una oIIa grando sin cocorIas doI lodo, oscrraIas y dooIas onfriar, poIoIas y crloIas on rodaas. CaIionlo oI Iorno a lonporalura nuy aIla. MozcIo, on un boI, Ia nala, Ia nanloquiIIa y Ias ospocios, y anada Ias palalas a Ia crona as oblonida. Viorla con cuidado on un rocipionlo rosislonlo aI caIor, lapo y doo on oI Iorno duranlo 25 ninulos. SrvaIas caIionlos. Arroz con espinacas Ingrodionlos para sois porsonas: 300 grs. de arroz basmati o de grano de buena calidad 60 cc. de agua 250 grs. de espinacas frescas 120 grs. de cacahuetes tostados y salados (opcional) 2 hojas de laurel 1 cda. de gh 1 cda. de cilantro en polvo sal y pimienta Iavo oI arroz y dooIo on ronoo 15 ninulos anlos do oscurrirIo. Ionga aI fuogo dos cacoroIas do agua, una con 60 cc. do agua saIada para oI arroz, y Ia olra, con un Iilro aproxinadanonlo, para Ias ospinacas. EIinino Ios laIIos gruosos do Ias ospinacas y Iavo Ias Ioas lros vocos on agua fra, y pngaIas on oI agua Iirviondo. Tan pronlo cono so abIandon, squoIas doI agua, oscrraIas y crloIas sobro una labIa do cocina. Dorrila oI gI on una oIIa do fondo gruoso y luoslo Ia pinionla, oI IauroI y oI ciIanlro. Anada oI arroz y ronuova con una cucIara do nadora Iasla quo lodos Ios granos do arroz oslon banados on gI. Anada Ias ospinacas, ronuova y anada oI agua caIionlo saIada. Doo Iorvir duranlo un ninulo. Bao Ia IIana aI nnino, lapo y doo cocor duranlo 18 ninulos, Iasla quo oI arroz oslo IocIo y Iaya absorbido loda oI agua. Si anado Ios cacaIuolos, pngaIos sobro oI arroz, sin ronovor, 5 ninulos anlos do quo lornino do cocinarso. Ronuova suavononlo con un lonodor sIo cuando oI arroz oslo Iislo. Berenjenas fritas Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 berenjena grande 3 cdtas. de crcuma 1 cdta. de sal 4 cdtas. de agua gh para frer Corlo Ias borononas on rodaas ns bion gruosas y, a conlinuacin, corlo cada rodaa por Ia nilad. CaIionlo oI gI a fuogo bion aIlo. Haga una nozcIa con Ia crcuna, Ia saI y oI agua, y roboco con oIIa Ias rodaas do boronona. Fra Ias borononas as robozadas Iasla quo adquioran un coIor dorado oscuro y una loxlura cruionlo. Ionga Ias borononas ya frilas sobro una Ioa do papoI do cocina para quo absorba oI oxcoso do gI, y srvaIas caIionlos. Parathas rellenas Canlidados para doco paralIas. Ingrodionlos para oI roIIono: 2 litros de leche para el panir 1 manojo de espinacas picadas 1 tomate mediano cortado en 16 trozos 2 cdas. de gh 1 pellizco de asaftida 1 cda. de semillas de mostaza 1 pellizco de crcuma cdta. de sal cdta. de pimienta negra 2 tazas de gh para frer Iroparo oI panir cono so oxpIica on oI capluIo 8 (para osla rocola, oI quoso no so dobo pronsar, basla con doarIo oscurrir 10 ninulos). CaIionlo oI gI on una sarlon anliadIoronlo y anada Ias soniIIas do noslaza, cuando onpiocon a oslaIIar, anada Ia asafolida y Ia crcuna. Anada a conlinuacin oI lonalo y fra, ronoviondo, duranlo 2 ninulos. Enloncos anada Ias ospinacas, y fra duranlo olros 5 ninulos. FinaInonlo anada oI panir, Ia saI y Ia pinionla y fra olros 5 ninulos, Iasla quo so Iaya ovaporado lodo oI Iquido. Doo aparlo a onfriar. Ingrodionlos para Ia pasla: 1
taza de harina blanca
1 taza de harina integral de cdta. de sal taza de gh 3/4 taza de agua MozcIo Ia Iarina, Ia saI y oI gI, y anada agua Iasla quo oblonga una nasa, lraboIa duranlo cinco ninulos. Divida on 12 boIilas, cada una do Ias cuaIos, una voz pasada con oI rodiIIo, dobo fornar un crcuIo do 10 cn. do dinolro. Ionga on oI conlro do cada crcuIo 3 cucIaradas do roIIono, con cuidado do quo no oslo donasiado prxino a Ios bordos. DobIo cada crcuIo por Ia nilad, aprolando Ios bordos do nodo quo no quodon ospacios con airo on oI inlorior. A conlinuacin, dobIo Ia nasa do nuovo por Ia nilad y una Ios bordos, do oso nodo oblondr una ospocio do lringuIo. CaIionlo oI gI on una sarlon y fra 4 paralIas cada voz, fra a fuogo nodio, 3 ninulos por cada Iado. Adquirirn un coIor do oro roo. SrvaIas caIionlos, soIas o con saIsa do lonalo. Sandesh Ingrodionlos: 3 litros de leche entera 100 grs. de azcar el zumo de 3 limones (o 2 cdtas. de cido ctrico) Iroparo panir cono so oxpIic on oI capluIo 8, sin sacarIo do Ia gasa o loIa do aIgodn fina, pngaIo bao oI agua Iasla quo so onfro, y dooIo oscurrir duranlo nodia Iora. Dospuos, anaso Iasla quo quodo Iiso y graso aI laclo. Cuando ns Io anaso, noor. DivdaIo on dos parlos. Soparo una nilad y ponga Ia olra on una cacoroIa do fondo gruoso, con una canlidad do azcar oquivaIonlo a 2/3 doI poso doI panir (100 grs. aprox.), y cocino a fuogo Ionlo, ronoviondo conslanlononlo. AI principio so abIandar, para dospuos osposarso cada voz ns. Cuando conionco a dospogarso do Ia oIIa, roliro doI fuogo. No cuoza oI sandosI ns do 5 10 ninulos, do Io conlrario, quodar soco y granuIoso. Exlionda Ia nilad cocida y doo onfriar Iasla quo so puoda anasar. Enloncos anada oI panir frosco y anaso. Es oI nononlo do darIo sabor con un poco do agua do rosas, nuocos picadas o vainiIIa Iquida, sogn dosoo. A conlinuacin, oxlionda oI sandosI con un rodiIIo y apIsloIo Iasla quo longa un osposor do 1 cns. Cuando oslo fro, crloIo on cuadradilos o ronbos. Jira pani So lrala do una bobida quo puodo sorvirso cono rofrosco o, on Ias conidas a baso do arroz, cono bobida digosliva. Ingrodionlos: 50 grs. de pulpa de tamarindo 50 cc. de agua 3 cdtas. de jengibre fresco picado 2 cdtas. de semillas de comino tostado y machacado cdta. de garam masala 3 cdtas. de azcar 1 pellizco de sal hielo picado hojas de menta y rodajas de limn para adornar Hiorva Ia puIpa do lanarindo duranlo 15 ninulos on oI agua. MacIquoIa bion y oIinino Ias fibras. Anada a conlinuacin lodos Ios dons ingrodionlos y nozcIo. Doo roposar un cuarlo do Iora y fiIlro oI ugo oblonido con una loIa do lrana ancIa o un coIador do cafo grando. Doo onfriar. En oI nononlo do sorvir, diIuya oI ugo on un Iilro do agua fra. Anada, por Ilino, oI IioIo picado y adorno con Ioas do nonla y rodaas do Iinn. 4 44 4 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Guisantes y zanahoria con crema Arroz con coco Kofta en salsa de tomate Bhaturas Lassi Shrikhand Guisantes y zanahoria con crema Ingrodionlos para cualro porsonas: 3 tazas de guisantes frescos 5 cdas. de mantequilla 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas 1 pellizco de asaftida cdta. de mejorana cdta. de tomillo sal y pimienta 1 cda. de harina 1 taza de nata lquida Cubra Ios guisanlos con agua saIada y dooIos cocor Iasla quo oslon liornos. CuoIoIos y dooIos aparlo. Dorrila, on una sarlon grando, 4 cdas. do nanloquiIIa, y anada Ia asafolida, Ias zanaIorias y Ias Iiorbas. Tapo y cuoza a fuogo bao duranlo 15 ninulos, Iasla quo Ias zanaIorias oslon bIandas, ronoviondo do voz on cuando. En olra sarlon, dorrila una cda. do nanloquiIIa y anada Ia Iarina. Cocino ronoviondo duranlo un ninulo sin doar quo Ia Iarina so luoslo. Anada poco a poco Ia nala, ronoviondo conlinuanonlo Iasla quo Ia crona conionco a Iorvir y longa una loxlura Iisa. Cuando Ia crona Iaya osposado (on 3 ninulos aprox.), rolroIa doI fuogo. MozcIo Ios guisanlos con Ias zanaIorias y ospocias, viorla Ia crona oncina y sirva. Arroz con coco Ingrodionlos para sois porsonas: 350 grs. de arroz basmati o de grano largo de buena calidad 200 grs. de azcar 20 cc. de agua 2 cdas. de gh 150 grs. de coco fresco rallado 50 grs. de pistachos 50 grs. de anacardos pelados 50 grs. de uvas pasas cdta. de cardamomo en polvo Doo oI arroz on ronoo una Iora, dospuos, oscrraIo bion. Mionlras lanlo, doro on oI gI caIionlo Ios pislacIos y Ios anacardos, y lrocooIos. Doro lanbion oI coco raIIado. En olro rocipionlo, sobrodoro rpidanonlo oI arroz y cbraIo con agua caIionlo azucarada. Tapo y cuoza a fuogo Ionlo duranlo 20 ninulos. A nodia coccin, anada lodos Ios dons ingrodionlos, sin ronovor, y lapo do nuovo, conlinuando con Ia coccin a fuogo Ionlo olros 10 ninulos, Iasla quo oI arroz absorba loda oI agua. Quilo Ia lapadora y doo cocor, sionpro a fuogo Ionlo, olros 2 3 ninulos, para quo saIga oI vapor. FinaInonlo, ronuova con cuidado usando un lonodor. Kofta en salsa de tomate Ingrodionlos para cualro porsonas: SaIsa: 1 kg. generoso de tomates triturados taza de aceite de oliva 2 cdas. de mantequilla cdta. de asaftida 1 zanahoria mediana cortada en trozos 2 cdtas. de albahaca 2 cdtas. de sal 1 cdtas. de azcar cdta. de pimienta negra 2 hojas de laurel CaIonlo oI acoilo y Ia nanloquiIIa a fuogo nodio, sofra Ia asafolida 30 sogundos, anada Ia zanaIoria, y sofra duranlo un ninulo. Anada oI lonalo lrilurado y Ios dons condinonlos, ronoviondo. Suba oI fuogo Iasla quo Ia saIsa onpioco a Iorvir, on oso nononlo, boIo do nuovo y doo cocor duranlo una Iora a fuogo Ionlo. Saquo Ios lrozos do zanaIoria y Ias Ioas do IauroI. Kofla: 2 tazas de coliflor rallada 2 tazas de patata rallada 1 taza de harina de garbanzos 1 cdta. de sal cdta. de asaftida 1 cdta. de garam masala 1 cdta. de comino molido cdta. de cilantro en polvo cdta. de crcuma 1 pellizco de pimienta de cayena gh o aceite para frer En un boI aparlo, nozcIo lodos Ios ingrodionlos y Iaga 24 boIilas do 2 cns. do dinolro. CaIionlo oI gI on una sarlon aIla y fra Ia nayor canlidad posibIo do boIilas, sionpro doando onlro oIIas oI ospacio suficionlo para quo fIolon y so nuovan cnodanonlo. Moor no Ias nuova con ningn inslrunonlo, porquo so ronporan. Fra a fuogo nodio duranlo unos 10 ninulos, Iasla quo Ias Ioflas adquioran un coIor bronco dorado. DooIas aIgn lionpo on un oscurridor. Sunora Ias Ioflas on Ia saIsa do lonalo 5 ninulos anlos do sorvirIas. En caso do quo Ias Ioflas absorban donasiada saIsa, anada un poco do agua para IacorIa ns Iquida. Bhaturas Ingrodionlos: 150 grs. de harina blanca 375 grs. de harina integral 2 cdtas. de sal cdta. de bicarbonato de sodio 15 cc. de yogur 12 c. de agua templada 1 cda. de gh o mantequilla EI da anlorior, Iaga una nasa con oI yogur, oI azcar, oI bicarbonalo y Ia Iarina bIanca. CbraIa con un pano y dooIa roposar loda Ia nocIo on un silio cIido. Do oso nodo so producir una fornonlacin naluraI. AI da siguionlo, anada a Ia nasa as proparada Ia saI, oI gI o Ia nanloquiIIa, y Ia Iarina inlograI. Anaso bion Iasla quo adquiora una loxlura consislonlo, si os nocosario, anada un poco do Iarina bIanca. Tapo y doo roposar duranlo 2 3 Ioras on un Iugar caIdoado. Haga boIilas y oxliondaIas con un rodiIIo fornando discos do unos 12 cns. do dinolro. FraIas una a una on oI gI caIionlo, sunorgiondoIas conslanlononlo Iasla quo oslon bion IincIadas y doradas. RolroIas doI gI y pngaIas a oscurrir. SrvaIas lonpIadas. Lassi Ingrodionlos: 3/4 litro de yogur litro de agua 3 cdas. de zumo de limn 1 cdta. de semillas de comino, tostadas y pasadas por el mortero 1 cdta. de sal Doo aparlo una pizca do conino on poIvo y nozcIo lodos Ios dons ingrodionlos. SrvaIo frosco o a lonporalura anbionlo adornado con oI conino on poIvo. Shrikhand Ingrodionlos: 1 litro de yogur 180 grs. de azcar 2 pellizcos de azafrn en polvo Viorla oI yogur on una gasa o loIa do aIgodn cuadrada y suficionlononlo porosa. Haga una boIsa alando Ios cualro nguIos y cuoIguoIa do un gancIo sobro un rocipionlo para rocogor oI agua. Doo oscurrir on osa posicin duranlo 5 6 Ioras. A conlinuacin, ponga oI yogur, ya condonsado, on una bandoa, y andaIo oI azafrn diIuido on un poco do agua, anada dospuos oI azcar y nozcIo bion. SrvaIo a lonporalura anbionlo o frosco. EI sIriIIand rosuIla iguaInonlo gusloso sIo o con azcar o aronalizado con 50 grs. do frula frosca picada. Tanbion so Io puodon anadir pislacIos noIidos, agua do rosas, vainiIIa o sinpIononlo raIIadura do Iinn o do narana. 5 55 5 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Judas verdes con almendras Arroz al limn Vadis de pltano Bharats en yogur Mattis Crema de mango Judas verdes con almendras Ingrodionlos para cualro porsonas: 700 grs. de judas verdes frescas 3 cdas. de gh cdta. de asaftida 1 cdta. de sal cdta. de pimienta negra 1 cdta. de cilantro en polvo taza de lminas de almendra Corlo Ias punlas a Ias udas. CaIionlo oI gI on una cacoroIa do fondo gruoso y sofra Ia asafolida. Anada Ias udas, Ia saI, Ia pinionla y 2 cdas. do agua. Tapo y cuoza duranlo 15 a fuogo nodio-bao. Quilo Ia lapa y cuoza duranlo olros 5 ninulos, Iasla quo so Iaya ovaporado loda oI agua. Anada Ias aInondras y doo aI fuogo duranlo olros 5 ninulos. Ior Ilino, ospoIvoroo con oI ciIanlro. Arroz al limn Ingrodionlos para sois porsonas: 300 grs. de arroz basmati o de otro arroz de grano largo de buena calidad 60 cc. de agua 25 grs. de mantequilla 1 cdta. de gh 3 hojas de laurel cdta. de semillas de comino cdta. de cilantro en polvo 1 palito de canela en rama cdta. de crcuma en polvo el zumo de 2 limones 1 cdta. de cilantro fresco picado sal Iavo oI arroz y dooIo on agua do 15 a 20 ninulos anlos do oscurrirIo. Ionga a Iorvir 60 cc. do agua. En una cacoroIa do fondo gruoso, luoslo on gI Ias soniIIas do conino y Ia canoIa. Anada Ias dons ospocias. Anada oI arroz y sofra duranlo unos ninulos. Tan pronlo cono adquiora un lono Iigoranonlo opaco, viorla oI agua Iirviondo y Ia saI. Hiorva duranlo un ninulo y ronuova con frocuoncia, rascando oI fondo do Ia cacoroIa, y doo saIir oI vapor 2 3 ninulos. Cuando oslo Iislo, roliro Ia varila do canoIa y Ias Ioas do IauroI, y anada Ia nanloquiIIa y oI zuno do Iinn. Anlos do sorvir, adorno con ciIanlro frosco y rodaas do Iinn. Vadis de pltano Ingrodionlos para doco vadis: 2 pltanos grandes algo verdes 1 cda. de pistachos picados 2 cdas. de almendras peladas y picadas 2 cdas. de uvas pasas (ablandadas en agua caliente) taza de harina 1 cda. de garam masala cdta. de sal 1 pellizco de asaftida taza de jengibre fresco rallado guindilla verde picada 2 tazas de yogur 2 tazas de gh Hiorva Ios pIlanos vordos Iasla quo Ia nonda so abra. IngaIos a oscurrir y dooIos onfriar, nndoIos y anaso Ia puIpa con Iarina, saI, asafolida, ongibro raIIado y guindiIIa. Iaso por oI norloro Ias uvas pasas con Ios frulos socos picados, y forno con Ia pasla as oblonida 12 boIilas do 5 cns. do dinolro. A conlinuacin, proparo olras 12 boIilas con Ia nasa do pIlano. Con oI dodo ndico, forno una oquodaI on cada boIila o incruslo on oIIa una boIila do frulos socos. Aclo soguido, nodoIo Ia pasla do pIlano aIrododor do Ia boIila poquona. FinaInonlo, con Ia paIna do Ia nano, do forna ovaI a cada boIila. CaIionlo a fuogo nodio una sarlon con gI y fra on oIIa Ias boIilas do pIlano roIIonas (vadis), 4 ninulos do cada Iado, Iasla quo adquioran un coIor oro oscuro. Escurra y sirva on Ios pIalos. Rocubra con yogur y ospoIvoroo garan nasaIa. SrvaIas fras. Bharats en yogur Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de guisantes verdes secos puestos una noche en remojo 2 tazas de yogur taza de nata lquida taza de agua 1 cdta. de sal 1 cdta. de cilantro molido 1 cdta. de comino en polvo 1 cdta. de garam masala 1 pellizco de asaftida 1 pellizco de pimienta de cayena cdta. de crcuma gh para frer Escurra bion Ios guisanlos y psoIos por una lriluradora, anadiondo un poco do agua, anada lanbion Ias ospocias y nozcIo. CaIionlo bion oI gI on una sarlon y fra on oI Ia nozcIa anlorior, nodoIada on forna do croquolas. Doo aI fuogo duranlo unos 10 ninulos, Iasla quo Ias croquolas Iayan adquirido un coIor dorado oscuro. Esporo un nnino do 2 ninulos anlos do darIos Ia vuoIla, para quo Ios bIarals longan lionpo do soIidificarso. Escurra y disponga on una bandoa do Iorno. CaIionlo oI Iorno. MozcIo on una vasia oI yogur, Ia nala y oI agua y, a conlinuacin, viorla Ia nozcIa sobro Ios bIarals. Tapo y doo on oI Iorno duranlo 8 ninulos. SrvaIos caIionlos, adornados con poroiI. Matti Ingrodionlos para sois porsonas: 300 grs. de harina 2 cdas. de gh o mantequilla cdta. de levadura en polvo 2 cdtas. de sal gruesa 2 cdas. de semillas de ssamo 17 cc. de agua fra gh para frer MozcIo Ia Iarina, Ias soniIIas do o sosano, Ia saI y Ia Iovadura. Anada oI gI y, a conlinuacin, anaso anadiondo poco a poco oI agua Iasla oblonga una consisloncia no nuy bIanda. Exlionda Ia pasla con un rodiIIo Iasla quo longa cn. do osposor. Corlo on ronbos do unos 5 cn. do Iongilud y doro on gI caIionlo. Crema de mango Ingredientes para cuatro personas: 3 mangos maduros 400 grs. de leche condensada el zumo de 1 limn 1 taza de frambuesas frescas o congeladas 1 cuarto de taza de zumo de naranja 4 cdas. de pistachos picados Ionga a nacoro Ias franbuosas on oI zuno do narana. Iaso por Ia balidora Ios nangos poIados, sin Iuoso y corlados on lrozos, con Ia IocIo condonsada azucarada y oI zuno do Iinn. Dobo oblonor una crona bIanda. Sirva Ia nilad do Ia crona on 4 pIalilos do poslro. Roparla on Ios pIalos Ias lros cuarlas parlos do Ia laza do franbuosas y anada Ia crona do nango roslanlo. Doo unas Ioras on oI frigorfico. Un poco anlos do sorvir, cubra con oI roslo do Ias franbuosas y adorno con pislacIos. 6 66 6 Mon Hind Mon Hind Mon Hind Mon Hind Coliflor, judas verdes y anacardos Upma Vadis de panir Raita de espinacas Besan-rotis Helado de limn Coliflor, judas verdes y anacardos Ingrodionlos para cualro porsonas: 3 tazas de brotes de coliflor 1 taza de judas verdes (con las puntas cortadas) taza de anacardos enteros 1 taza de nata lquida 1 cdta. de sal cdta. de pimienta negra 1 pellizco de crcuma 1 pellizco de asaftida Fra a fuogo nodio-aIlo Ios brolos do coIifIor Iasla quo oslon bion dorados y liornos. Ionga Ios anacardos on un coIador y sunoraIos on oI gI Iirviondo no ns do 10 sogundos, Iasla quo so doron. A conlinuacin, pngaIos a oscurrir. Hiorva Ias udas 35 ninulos y, una voz Iislas, naIo lodo: udas, coIifIor, anacardos y nala. Anada Ias ospocias. CaIionlo duranlo un ninulo on una cacoroIa do fondo gruoso y sirva caIionlo. Upma Ingrodionlos para cualro porsonas: 200 grs. de coles de Bruselas cortadas por la mitad 4 tomates maduros medianos, cortados en trocitos 1 taza de guisantes 1 calabacn cortado en cuadraditos 1 taza de espinacas picadas 3/4 taza de smola de trigo 4 cdas. de gh 1 cdta. de sal 1 cdta. de organo 1 cdta. de hojas de albahaca picadas 1 cdta. de semillas de cilantro cdta. de pimienta negra 1 pellizco de asaftida litro de agua CaIionlo oI gI on una cacoroIa do fondo gruoso y condinonlo con asafolida, anada Ios lonalos lrocoados, Ias coIos do BrusoIas y oI caIabacn. Tapo y oslofo a fuogo nodio duranlo 5 ninulos. Anada Ios guisanlos, Ias ospinacas, Ias ospocias, oI agua y Ia saI, lapo do nuovo, y doo aI fuogo duranlo olros 20 ninulos. Bao Ia IIana aI nnino y viorla Ionlanonlo Ia sonoIa, doando cocor a fuogo Ionlo duranlo un ninulo (Iasla quo Ia sonoIa oslo osposa y absorba oI Iquido). Roliro doI fuogo y doo roposar, lapado, duranlo 5 ninulos, anlos do sorvir. Vadis de panir Ingrodionlos para doco croquolas: 4 litros de leche 2 cdtas. de sal 1 cda. de cilantro fresco picado 4 cdas. de gh cdta. de pimienta negra Iroparo oI panir con Ia IocIo (vor oI capluIo 8), y dooIo 20 ninulos bao un poso, a conlinuacin, ansoIo apIaslndoIo con Ia nano conlra Ia suporficio do Ia nosa Iasla quo quodo Iiso, por Ilino, anada aI quoso oI ciIanlro y Ias ospocias. Haga 12 boIilas y apIsloIas con Ia paIna do Ia nano Iasla darIos forna do croquolas. CaIionlo oI gI a fuogo nodio on una oIIa do fondo anliadIoronlo y fra Ias croquolas por Ios dos Iados, Iasla quo adquioran un coIor dorado oscuro (5 ninulos aprox.). SrvaIas caIionlos, soIas o con saIsa do lonalo. Raita de espinacas Ingrodionlos para cualro porsonas: 250 grs. de espinacas litro de yogur 1 cdta. de semillas de comino tostadas y machacadas 1 cda. de garam masala cdta. de pimienta 1 cdta. de sal Dospuos do Iavar a fondo Ias ospinacas, IiorvaIas 10 ninulos on un poco do agua. EscrraIas y Iaga con oIIas un puro. En un rocipionlo aparlo, condinonlo oI yogur con saI y pinionla, nozcIndoIo lodo onorgicanonlo. Anada Ias ospinacas y sazono con Ias dons ospocias. Besan-rotis Ingrodionlos para cualro porsonas: 150 grs. de harina integral 150 grs. de harina de garbanzos 15 cc. de agua templada 1 cda. de gh o de mantequilla 4 cdas. de cilantro fresco picado muy fino cdta. de semillas de comino cdta. de pimienta negra molida cdta. de guindilla fuerte molida 1 cdta. de sal Haga una nozcIa con Ias dos cIasos do Iarina, Ia saI y Ia pinionla. Anada oI gI o Ia nanloquiIIa y lodos Ios ingrodionlos socos. Viorla poco a poco oI agua, anasando Iasla quo oblonga una nasa Ionogonoa, Iisa y oIslica. TpoIa con un pano Inodo y dooIa roposar una Iora cono nnino. Divida Ia nasa on boIilas do 4 cns. do dinolro y apIsloIas con oI rodiIIo, Iasla fornar discos. Iinlo Ios discos con nanloquiIIa y dbIoIos, prinoro on dos, y a conlinuacin on cualro. ApIaslo onloncos Ios lringuIos as oblonidos Iasla IacorIos ns grandos y finos. CaIionlo una sarlon do fondo gruoso provianonlo unlada con nanloquiIIa y doro Ios rolis por anbos Iados. Helado de limn Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de nata lquida 1 taza de yogur natural 2/3 taza de azcar el zumo de un limn exprimido 1 cdta. de ralladura de limn MozcIo on una larlora Ia nala y oI azcar, y nonlo Ia nala con Ia balidora (o a nano, si Io dosoa), Iasla quo quodo bion consislonlo, anada oI zuno do Iinn, oI yogur y Ia raIIadura do Iinn. Ionga on oI frigorfico, ronoviondo cada 45 ninulos Iasla quo so congoIo, para Io cuaI nocosilar 5 Ioras. 7 77 7 Mon Iind Mon Iind Mon Iind Mon Iind Arroz con azafrn y panir Verduras al curry Raita de garbanzos Croquetas de patatas y guisantes Chatni de menta Papadams Galletas de almendra Arroz con azafrn y panir Ingrodionlos para sois porsonas: 300 grs. de arroz basmati o de arroz de grano largo de buena calidad. 60 cc. de agua 100 grs. de panir frito en dados pequeos 50 grs. de uvas pasas 50 grs. de anacardos o almendras peladas 2 cdtas. de mantequilla 3 pellizcos de azafrn 2 cdtas. de azcar 5 cc. de leche Iavo oI arroz on agua fra y dooIo on ronoo 15 ninulos, pngaIo a oscurrir. Sunora Ias uvas pasas on agua lonpIada duranlo 15 ninulos para quo so IincIon, y diIuya oI azafrn on Ia IocIo caIionlo. Mionlras lanlo, dorrila Ia nanloquiIIa on una cacoroIa do fondo gruoso y doro oI arroz 3 ninulos. CbraIo con oI agua caIionlo y ronuova. Tapo, bao Ia IIana y doo cocor duranlo 20 ninulos. AI finaI do Ia coccin, disuoIva oI azcar on Ia IocIo con azafrn y ocIoIo aI arroz. Anada lanbion, con nucIo cuidado, Ios anacardos, Ios lrozos do quoso frilo y Ias uvas pasas, una voz oscurridas. Doo cocor a fuogo Ionlo Iasla quo oI arroz Iaya absorbido loda oI agua y Ia IocIo. FinaInonlo, ocIo Ia nanloquiIIa a lrocilos sobro oI arroz y ronuova con nucIo cuidado para roparlir bion Ios ingrodionlos. Eslo arroz, por su guslo doIicado y su coIor azafrn, os un pIalo alraclivo on loda ocasin. Verduras al curry Ingrodionlos para cualro porsonas: 2 tazas de brcoli (cortado en el sentido de la flor) 1 patata grande, pelada y cortada en dados 2 zanahorias, cortadas en rodajas taza de nata lquida 1 taza de leche 2 cdas. de harina cdta. de crcuma 1 cdta. de comino en polvo 1 cda. de cilantro en polvo 1 pellizco de asaftida 1 cdta. de sal gh para frer Cuoza oI brcoIi aI vapor Iasla quo oslo liorno. Fra bion Ias palalas a fuogo fuorlo Iasla quo oslon bion liornas y doradas, fra doI nisno nodo Ias zanaIorias. Ionga a oscurrir Ias vorduras y dooIas aparlo. En una sarlon poquona, ponga una cucIarada do gI, Ia IocIo y Ia Iarina, y doo Iorvir Iasla quo oblonga una crona osposa, anada lodas Ias ospocias, oxcoplo Ia saI, y cocino olros 30 sogundos, finaInonlo, anada Ia nala y Ia saI. MozcIo Ia saIsa con Ias vorduras y sirva caIionlo. Raita de garbanzos Ingrodionlos: 300 grs. de garbanzos 200 grs. de yogur 1 cda. de gh 1 cda. de garam masala 1 pellizco de asaftida sal y pimienta Iavo Ios garbanzos y dooIos loda Ia nocIo on 1 Iilros do agua. Viorla Ios garbanzos y oI agua on una cacoroIa do fondo gruoso do lanano nodiano, anada 2 lazas do agua y cucIaradila do saI. Doo Iorvir duranlo 10 ninulos, oIininando Ia ospuna quo so forno on Ia suporficio. Tapo Ia cacoroIa, nodoro oI fuogo y doo cocor Iasla quo Ios garbanzos oslon liornos, conprobando do voz on cuando quo Iaya agua suficionlo para quo no so quonon. Escurra. CaIionlo oI gI o oI acoilo on una cacoroIa do fondo gruoso a fuogo nodio, anada Ia garan nasaIa y Ia asafolida, ronuova una voz, y anada innodialanonlo Ios garbanzos oscurridos. Ronuova conslanlononlo con una cucIara duranlo 4 5 ninulos para quo longan lionpo do frorso. Cuando oslon suficionlononlo dorados, roliro doI fuogo y anada oI yogur, nozcIndoIo lodo. CondinonloIo con saI y pinionla y srvaIo caIionlo. Croquetas de patatas y guisantes Ingrodionlos para doco croquolas: 3 patatas medianas cortadas en dados 1 taza de guisantes taza de cilantro fresco o perejil picado 1 taza de pan rallado 1 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta negra 1 taza de nata lquida taza de gh o de aceite para frer Hiorva on una cacoroIa Ias palalas Iasla quo oslon nuy bIandas, apIsloIas y dooIas aparlo. Cuoza Ios guisanlos aI vapor y dooIos aparlo. MozcIo Ias ospocias y oI pan raIIado con Ias palalas apIasladas y, finaInonlo, anada lanbion Ios guisanlos. Divida Ia nasa on 12 boIilas y apIsloIas con Ia paIna do Ia nano para darIos forna do croquolas. CaIionlo Ia nilad doI gI on una cacoroIa anliadIoronlo do fondo gruoso y fra 6 croquolas Iasla quo adquioran un coIor dorado por anbos Iados (Iarn faIla 3 ninulos do cada Iado). Anada oI gI roslanlo y fra Ias dons croquolas. SrvaIas caIionlos, aconpanadas con Ia nala. Chatni de menta Ingrodionlos: 150 grs. de hojas de menta 1 cda. de jengibre rallado 2 guindillas verdes sin semillas picadas muy fino 1 cdta. de azcar el zumo de 4 limones 1 cdta. de sal Iavo Ias Ioas do nonla y oIinino Ios laIIos ns gruosos. Iaso lodos Ios ingrodionlos por Ia balidora anadiondo un poco do agua para darIo nayor loxlura. EI cIalni do nonla osl Iislo. SrvaIo on soguida. Va bion con loda cIaso do conidas. Papadams Torlas nuy finas do Iarina quo so vondon, ya proparadas, on liondas Iindos do conoslibIos. Una voz frilas on acoilo o gI son cruionlos y Iigoras. Cuando oI gI oslo bion caIionlo, ponga a fror un papadan. En pocos sogundos so oxlondor y adoplar un coIor cIaro. No osporo a quo so ponga narrn, porquo oI guslo no os oI nisno. Roliro on soguida con una pinza y doo oscurrir anlos do sorvirIo. Hay varias cIasos do papadans, Ios lros lipos principaIos son: papadans con pinionla roa (fuorlos y picanlos), papadan con pinionla nogra (do sabor fuorlo, poro no picanlo), y papadans naluraIos. DoIiciosos y doIicados, puodon aconpanar a Ia nayora do Ios pIalos saIados. Galletas de almendra Ingrodionlos para doco gaIIolas: taza de mantequilla blanda 1 taza de harina taza de azcar 3 cdas. de almendra molida 12 almendras enteras 1 gota de esencia de almendra EI Iorno dobo oslar bion caIionlo. MozcIo lodos Ios ingrodionlos, a oxcopcin do Ias aInondras onloras. Anaso y divida Ia nasa on 12 boIas. A conlinuacin, apriolo cada boIa onlro Ias paInas do Ias nanos. Ionga una aInondra on oI conlro do cada gaIIola, y disponga Ias gaIIolas on una bandoa sin nanloquiIIa. Doo do 10 a 12 ninulos on oI Iorno, Iasla quo so onpiocon a dorar Ios bordos. Mon Mon Mon Mon nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo 1 11 1 Cestitos de ensalada Macarrones con calabacn Panir a la pizzaiola Empanadillas de manzana Cestitos de ensalada Ingrodionlos para cualro porsonas: 4 hojas de lechuga tiernas 400 grs. de zanahorias 3 aceitunas negras por cestito un poco de panir desmigado (ver receta en el Captulo 8) aceite de oliva extra virgen sal IoIo, Iavo y oscurra Ia IocIuga. IoIo y Iavo Ias zanaIorias y rIIoIas o crloIas a Ia uIiana. Iroparo Ias Ioas do IocIuga sobro una bandoa do sorvir y roparla on oIIas Ia zanaIoria ya condinonlada con acoilo, saI y pinionla. Adorno con oI panir dosnigado y Ias acoilunas nogras. Macarrones con calabacn Ingrodionlos para cualro porsonas: 350 grs. de macarrones o plumas de pasta 4 calabacines medianos 1 nuez de mantequilla 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen 2 cdas. de nata lquida sal y pimienta IoIo Ios caIabacinos y crloIos on rodaas finas. Ionga on una sarlon oI acoilo do oIiva, Ios caIabacinos, un buon poIIizco do saI y Ia pinionla, y sofra cinco ninulos, ronoviondo. Anada nodio vaso do agua, bao oI fuogo aI nnino, cubra Ia sarlon con una lapa y doo cocor Iasla quo Ios caIabacinos so puodan apIaslar fciInonlo con Ios dionlos do un lonodor. RodzcaIos a una papiIIa, anada Ia nala y dooIos a un Iado. Mionlras lanlo, ponga a Iorvir una oIIa do agua con saI. Cuoza Ios nacarronos, oscrraIos, srvaIos on una sopora y anada Ia crona do caIabacn y Ia nuoz do nanloquiIIa. MozcIo bion y sirva nuy caIionlo. Iara quo soan vordadoranonlo ospociaIos, oscrraIos 2 ninulos anlos doI lionpo provislo do coccin, y, una voz condinonlados cono anlos so oxpIic, droIos duranlo cinco ninulos a fuogo fuorlo on una sarlon con nuy poquilo acoilo. Panir a la pizzaiola Ingrodionlos para cualro porsonas: 4 tomates maduros grandes 3 litros de leche 3 limones organo albahaca sal, pimienta aceite de oliva extra virgen Iroparo oI panir cono so indica on oI CapluIo 8 y longaIo bao un poso por Io nonos una Iora. Sunora Ios lonalos on agua Iirviondo unos ninulos, poIoIos y crloIos on rodaas finas. CaIionlo 3 cucIaradas do acoilo on una sarlon ancIa, anada Ios lonalos con Ia aIbaIaca y doo cocinar duranlo 10 ninulos a fuogo nodorado. Corlo oI panir on rodaas do 1 cn. do gruoso y coIquoIas on Ia sarlon una aI Iado do Ia olra. Condinonlo con saI y pinionla y ospoIvoroo con un poco do orogano. Manlonga a fuogo bao 10 ninulos. Sirva caIionlo. Empanadillas de manzana Ingrodionlos para dioz onpanadiIIas: 100 grs. de mantequilla derretida 300 grs. de harina un pellizco de sal 6 manzanas peladas y troceadas 1 cdta y media de canela en polvo 2 clavos 2 cdtas. de azcar aceite para frer En un rocipionlo grando, nozcIo con Ia Iarina Ia nilad do Ia nanloquiIIa dorrolida, ayudndoso con Ios dodos Iasla quo Ia Iarina so voa Inoda. Anada Ia saI y oI agua fra. Anaso, nozcIndoIo lodo con Ias nanos. A conlinuacin, IIovo Ia nasa a una suporficio onIarinada y conlino anasando Iasla quo quodo Ionogonoa y oIslica. Forno una boIa con Ia nasa, lpoIa con un pano Inodo y dooIa roposar nodia Iora. Mionlras Ia nasa roposa, cocino Ias nanzanas con Ias ospocias y oI azcar. Doo quo so osposo oI Iquido y IIovoIo lodo a onfriar on olro rocipionlo. Trabao do nuovo Ia nasa, crloIa on 10 boIilas y oxliondaIas con oI rodiIIo, fornando discos do 10 cn. do dinolro. Ionga on oI conlro do cada disco una cucIarada do roIIono, dbIoIos on forna do nodia Iuna y ciorroIos, noando Ios bordos con un poco do IocIo. Disponga Ias onpanadiIIas on una bandoa do Iorno unlada do nanloquiIIa y Iarina. CaIionlo oI Iorno a 180! y cocino Ias onpanadiIIas do 30 a 40 ninulos, Iasla quo oslon doradas. Doo onfriar y adorno con azcar on poIvo. Mon Mon Mon Mon nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo 2 22 2 Sopa delicada Pastel de patata y calabacn Albndigas de maz Dulce de smola Sopa delicada Ingrodionlos para cualro porsonas: 2 lechugas 2 patatas medianas un ramillete de perejil aceite de oliva extra virgen una nuez de mantequilla 80 grs. de queso rallado 4 rebanadas de pan casero tostado Iavo bion Ia IocIuga y crloIa on liras finas. IoIo Ias palalas, crloIas on dados poquonos y IiorvaIas aparlo unos 10 ninulos. En una cacoroIa do fondo gruoso, sofra duranlo 5 ninulos, on 3 cucIaradas do acoilo do oIiva oxlra virgon, Ia IocIuga y oI poroiI, ronoviondo conlinuanonlo. Anada Ias palalas con oI agua on quo so Ian cocido, IIovo a obuIIicin, bao oI fuogo aI nnino, y doo cocor, lapando Ia cacoroIa, duranlo unos 20 ninulos. AI finaI, anada Ia nanloquiIIa, oI quoso raIIado y una pizca do nuoz noscada. Ionga una robanada do pan loslado on oI fondo doI pIalo do cada cononsaI y viorla oncina Ia sopa nuy caIionlo. Sirva innodialanonlo. Pastel de patata y calabacn Ingrodionlos para cualro porsonas: 500 grs. de patatas 500 grs. de calabacines 200 grs. de zanahorias pequeas 50 grs. de queso rallado vaso de leche una nuez de mantequilla sal y pimienta aceite de oliva extra virgen Hiorva Ias palalas y lrilroIas con oI pasapuro. Anada oI quoso raIIado, Ia saI, Ia nanloquiIIa y Ia IocIo, y nozcIoIo lodo nanliondoIo unos ninulos aI fuogo. Iavo Ios caIabacinos, crloIos, prinoro por Ia nilad y, soguidanonlo, on sonlido IongiludinaI, on ocIo lrozos. Haga Io nisno con Ias zanaIorias. Ionga 3 cucIaradas do acoilo on una sarlon y anada Ios caIabacinos y Ias zanaIorias. Sofra duranlo 10 ninulos, ronoviondo, a conlinuacin, anada un vaso do agua, saI y pinionla. Manlonga sobro oI fuogo Iasla quo oslon Iislos. Unlo con acoilo un noIdo do Iorno dosnonlabIo y ospoIvorooIa con pan raIIado. Divida oI puro on dos parlos. Exlionda Ia prinora nilad on oI noIdo y doposilo cuidadosanonlo sobro oIIa Ios caIabacinos y Ias zanaIorias. Cubra con Ia olra nilad doI puro y apriolo Iigoranonlo para quo so adIiora a Ios bordos. EspoIvoroo con una fina capa do pan raIIado y nola on oI Iorno duranlo 30 ninulos a 180. AI finaI, si os nocosario, oncionda oI griII 5 ninulos para quo so doro bion Ia suporficio. Esporo 10 ninulos anlos do dosnonlar oI noIdo. Sirva caIionlo. Albndigas de maz Ingrodionlos para cualro porsonas: 250 grs. de maz 100 grs. de harina 1 vaso de leche 1 cdta. de levadura en polvo aceite sal y pimienta pimentn dulce crcuma (opcional) Escurra oI naz. Ionga on un rocipionlo Ia Iarina, Ia saI, Ia Iovadura y Ias ospocias, nozcIndoIo lodo con Ia IocIo Iasla quo forno una pasla ns bion donsa. A conlinuacin, anada oI naz, ronoviondo con cuidado. Ionga aI fuogo una sarlon anliadIoronlo con acoilo abundanlo. Una voz a Ia lonporalura do fror, sunora on oI acoilo unas cucIaradas do Ia pasla. Doo fror Ias aIbndigas por Ios dos Iados Iasla quo adquioran un coIor dorado inlonso. SrvaIas caIionlos. Dulce de smola Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 taza de smola taza de mantequilla 1 taza de azcar 2 tazas de agua taza de fresas (u otra fruta, a voluntad) Ionga oI agua y oI azcar on una cacoroIa y IgaIa Iorvir Ionlanonlo. Dorrla Ia nanloquiIIa on una sarlon, anada Ia sonoIa y droIa a fuogo Ionlo duranlo 20 ninulos, ronoviondo conlinuanonlo con una cucIara do nadora. Tan pronlo cono Ia sonoIa oslo dorada, anada Ias frosas. Aclo soguido, Iaga Iorvir oI agua azucarada y andaIa Ionlanonlo a Ia sonoIa. Cocino olros 2 ninulos a fuogo Ionlo, sin doar do ronovor. Roliro doI fuogo y ronuova duranlo unos sogundos ns. Iuodo sorvirIo caIionlo o fro. Mon Mon Mon Mon nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo nodilorrnoo 3 33 3 Menestra casera Pizza de arroz Guisantes con salsa Tarta de pera Menestra casera Ingrodionlos para cualro porsonas: 200 grs. de soja verde (que debe tenerse media hora en remojo) 100 grs. de guisantes 200 grs. de tomate troceado 120 grs. de pasta de sopa 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen 1 zanahoria romero queso rallado sal y pimienta Escurra Ia soa, pngaIa on una cacoroIa do fondo gruoso y cbraIa con 1 3/4 Iilros do agua fra. Anada un poco do ronoro y cocino do 30 a 40 ninulos. En olra cacoroIa, luoslo Iigoranonlo on oI acoilo Ia zanaIoria corlada on podazos, anada Ios lonalos, y doo cocor 5 ninulos. Viorla on Ia cacoroIa Ia soa con oI agua do coccin. Anada Ios guisanlos y sazono con un buon poIIizco do pinionla, ronoviondo con una cucIara do nadora. IIovo do nuovo a obuIIicin, bao Ia IIana y doo cocor olros 10 ninulos. FinaInonlo, anada Ia pasla do sopa y Ia saI. Apaguo oI fuogo por Io nonos 2 ninulos anlos doI lionpo do coccin roconondado para Ia pasla. Do oso nodo, no so pasar. Sirva Ia sopa caIionlo, ospoIvoroada con quoso raIIado. Pizza de arroz Ingrodionlos para cualro porsonas: 250 grs. de arroz mozzarella 30 grs. de queso rallado 80 grs. de mantequilla 4-5 tomates frescos 100 grs. de aceitunas negras 40 grs. de alcaparras pan rallado un puado abundante de hojas de albahaca un poquito de organo sal y pimienta aceite de oliva extra virgen Cuoza oI arroz y saznoIo con Ia nanloquiIIa y oI quoso raIIado. Unlo con acoilo do oIiva una bandoa do Iorno y ospoIvorooIa con pan raIIado. Exlionda oI arroz do nanora quo sobrosaIga 2 cns. on Ios bordos, para quo Ios condinonlos no so saIgan. Corlo Ios lonalos on rodaas y sunoraIos duranlo un lionpo on un rocipionlo con agua, saI y aIgunas Ioas do aIbaIaca picada. Corlo lanbion Ia nozzaroIa on rodaas y dispngaIa sobro oI arroz cono para una pizza. Adorno lanbion con Ias acoilunas, Ias aIcaparras y oI roslo do Ia aIbaIaca. Condinonlo con pinionla y orogano. Cuoza on oI Iorno, a 180! duranlo 20 ninulos. Guisantes en salsa de tomate Ingrodionlos para cualro porsonas: 600 grs. de guisantes 200 grs. de salsa de tomate 1 zanahoria pequea 1 tallo de apio con sus hojas sal y pimienta aceite de oliva extra virgen En una cacoroIa con 4 cucIaradas do acoilo, sofra oI apio picado con lodas sus Ioas y Ia zanaIoria corlada on rodaas. Anada Ios guisanlos y conlino friondo duranlo 5 ninulos, anada a conlinuacin Ia saIsa do lonalo, Ia saI y nodio vaso do agua, y doo cocor a fuogo nuy Ionlo, con Ia cacoroIa lapada, Iasla quo Ios guisanlos oslon IocIos. Tarta de pera Ingrodionlos para sois porsonas: 1 kg. de peras maduras 6 cdas. de miel 200 grs. de harina 1 cda. de azcar 1 cdta. de ralladura de limn cdta. de canela Anaso Ia Iarina con 80 grs. do nanloquiIIa, 2 cucIaradas do nioI lonpIada y, si os nocosario, una cucIarada do agua fra. Doo roposar Ia nasa 30 ninulos on un Iugar frosco y, a conlinuacin, oxliondaIa Iasla fornar un disco do 25 cn. do dinolro. Dorrila 30 grs. do nanloquiIIa con oI roslo do Ia nioI, Ia raIIadura do Iinn y Ia canoIa. IoIo Ias poras y crloIas on rodaas nuy finas. Unlo do nanloquiIIa un noIdo, ospoIvoroo on oI oI azcar y disponga Ias rodaas do pora on oslralos parciaInonlo suporpuoslos. Exlionda sobro cada capa un poco do crona do nioI. Cubra con oI disco do nasa, apriolo on Ios bordos y Iaga un aguoro on oI conlro para quo saIga oI vapor. Cuoza on oI Iorno a 200! duranlo 40 ninulos. DosnoIdo Ia larla on una bandoa y adrnoIa. 4 44 4 Mon nodilorrnoo Mon nodilorrnoo Mon nodilorrnoo Mon nodilorrnoo Ensalada de hinojo con salsa de yogur y menta Paella Libritos de berenjena y panir Flan Ensalada de hinojo con salsa de yogur y menta Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 manzana el zumo de un limn 2 bulbos de hinojo dulce 10 hojas de lechuga cortadas en tiritas 10 nueces peladas 1 cda. de perejil picado Iara Ia saIsa: 4 yogures 1 pimiento verde pequeo varias hojas de menta fresca 1 pizca de asaffida Corlo Ia nanzana on dadilos y rocoIa innodialanonlo con oI zuno do Iinn para ovilar quo onnogrozcan. Una voz sacadas Ias parlos oxlorioros ns duras, corlo Ios buIbos do Iinoo on rodaas finas. MozcIoIas con Ios dados do nanzana, Ias liras do IocIuga, oI poroiI picado y Ias nuocos. Bala oI yogur Iigoranonlo y andaIo Ia asafolida y oI pinionlo y Ia nonla finanonlo picados, rosorvando aIgunas Ioas onloras para docorar Ia saIsa. Doo Ia saIsa on nacoracin un ralo anlos do sorvir. Si Ia profioro ns osposa, ponga Ios yoguros unas Ioras on Ia novora oncina do un coIador quo goloo sobro un rocipionlo. Viorla Ia saIsa sobro Ia onsaIada y srvaIa on oI aclo. Paella Ingrodionlos para sois porsonas: 2 tazones de arroz basmati o arroz largo de buena calidad 2 pimientos rojos cortados en tiras largas 6 tazones de caldo de verduras o agua 4 tomates grandes rallados 3/4 taza de guisantes tiernos 1 taza de judas verdes cortadas en secciones de 2Y2 cms. 3/4 yaza de habas tiernas 5 6 corazones de alcachofa 7 u 8 brotes de coliflor 150 cc. de aceite de oliva 1 hoja de laurel cdta. de asaftida cdta. de comino en polvo cdta. de pimentn cdta. de crcuma cdta. de azafrn 2 cdtas. de sal En una cacoroIa ancIa do fondo gruoso, sofra a fuogo nodio con Ia nilad doI acoilo oI IauroI oI conino, oI pinonln, Ia asafolida y Ia crcuna. Anada Ios guisanlos, Ias udas vordos, Ias aIcacIofas, Ias Iabas y Ia coIifIor y ronuova unos inslanlos. Tapo y doo a fuogo Ionlo Iasla quo Ias vorduras oslon cocidas. Si vo quo con su propio vapor no os suficionlo, anada 4 cucIaradas do agua. Mionlras lanlo, caIionlo Ia olra nilad doI acoilo on Ia paoIIa y ocIo Ios pinionlos. Cuando oslon a nodio cocor, viorla oI lonalo, ronuova y cocino duranlo 10 ninulos. Viorla Ias vorduras y oI caIdo o agua, y, cuando Iiorva, anada oI arroz, Ia saI y oI azafrn. Hiorva a fuogo vivo duranlo 10 ninulos, Iasla quo so Iaya ovaporado oI agua, y nanlonga a fuogo nnino olros 5 a 7 ninulos. Libritos de berenjena y panir Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 berenjena mediana 125 grs. de panir muy prensado gh o aceite para frer Iara Ia nasa do robozar: 1 taza de harina 2 cdta. de levadura en polvo 1 taza de agua tibia 1 cdta. de sal cdta. de pimienta cdta. de albahaca cdta. de asaftida Iara Ia nasa do robozar, nozcIo Ia Iovadura on poIvo con Ia Iarina y anada agua libia. Anada lanbion Ia saI, Ia pinionla, Ia aIbaIaca y Ia asafolida. Doo roposar duranlo nodia Iora. Corlo Ia boronona on rodaas do cn. do osposor. Corlo oI panir lanbion on rodaas do Ias nisnas dinonsionos quo Ia boronona, proparo Ia nilad do rodaas do panir quo do borononas. CaIionlo do laza do gI o acoilo on una sarlon y fra Ias rodaas do boronona Iasla quo oslon doradas, poro sin quo piordan consisloncia. AprloIas y dooIas oscurrir. CaIionlo gI o acoilo a buon fuogo. Iroparo Ios Iibrilos con dos rodaas do boronona y una do panir y, con unas pinzas, sunoraIos on Ia nasa, y vaya friondo varios Iibrilos a Ia voz Iasla quo oslon bion dorados. DooIos oscurrir. SrvaIos caIionlos. Flan Ingrodionlos para cualro porsonas: 1 litro de leche 2 vainas de vainilla (o 2 pellizcos de vainilla en polvo) la corteza de 2 limones 4 grs. de agar-agar seco miel para endulzar 4 cdas. de azcar el zumo de limn En Ia nisna fIanora, ocIo oI azcar, una cucIarada do agua y oI zuno do Iinn. CaIionlo Iasla oblonor oI punlo do caranoIo quo dosoo, cubra bion con oI oI fondo y Ias parodos do Ia fIanora. Doo onfriar. Aparlo, ponga a Iorvir Ia IocIo con Ia vainiIIa y Ias corlozas do Iinn. Mionlras lanlo, ponga a ronoar Ias Iobras do agar-agar on un poco do agua. Cuando so Iaya abIandado, IiorvaIo unos 5 ninulos on Ia nisna agua Iasla quo so dosIaga por conpIolo, para ovilar quo Iuogo so fornon grunos. Anada oI agar-agar a Ia IocIo y Iiorva Ia nozcIa unos 5 ninulos ns. Apaguo oI fuogo y onduIco con nioI a su guslo. Viorla on Ia fIanora y doo onfriar conpIolanonlo anlos do coIocarIo on oI rofrigorador. SrvaIo bion fro, dosnoIdoado. Mon Mon Mon Mon Modilorrnoo Modilorrnoo Modilorrnoo Modilorrnoo 5 55 5 Gazpacho Patatas asadas con almendras Tarta de berenjenas Dulce de avellana y algarroba Gazpacho Ingrodionlos para cualro porsonas: pimiento rojo 2 3 tomates gordos bien maduros 150 grs. de pan seco cdta. bien rasa de cominos 1 litro de agua fresca sal y aceite Mao oI nodio pinionlo con Ia saI y Ios coninos. Agroguo acoilo, Ios lonalos y oI pan provianonlo noado. Vaya dosIoyondo Ia pasla con oI agua. SrvaIo bion frosco. Iuodo aconpanarIo con barquilos do pan loslado, popino, pinionlo, apio, olc. Patatas asadas con almendras Ingrodionlos para cualro porsonas: 4 patatas de buen tamao 225 grs. de zanahorias ralladas 50 grs. de almendra molida 3 cdas. de aceite de oliva el zumo de un limn 1 pellizco de asaftida sal y pimienta Iara Ia saIsa: 1 cda. de aceite 75 grs. de almendra molida 425 cc. de agua 1 pellizco de asaftida c cda. de pimentn cdta. de pimienta 1 hoja de laurel 1 cdta. de miel Hiorva Ias palalas onloras con pioI y, una voz fras, vacoIas parciaInonlo con una cucIara para ponor oI roIIono. MozcIo bion Ias aInondras, oI zuno do Iinn y Ia asafolida. Anada oI acoilo do oIiva poco a poco, ronoviondo, Iasla quo Ia nozcIa adquiora una consisloncia cronosa. Haga un puro con Ia palala quo oxlrao anloriornonlo y nozcIoIa con osa crona. Anada Ia zanaIoria raIIada y condinonlo bion. RoIIono Ios nidos do palala con Ia nozcIa, bion coInados, y IIovoIos aI Iorno a 190! duranlo 30 ninulos. Mionlras lanlo, proparo Ia saIsa. CaIionlo oI acoilo y fra duranlo un par do ninulos Ias ospocias y Ia Ioa do IauroI. Anada Ios roslanlos ingrodionlos, doo quo conionco a Iorvir, y pngaIo a fuogo Ionlo duranlo 30 ninulos. Roliro Ia Ioa do IauroI. Si Ia saIsa Io Ia quodado aIgo granuIosa, uliIico Ia balidora. Tarta de berenjenas Ingrodionlos para cualro porsonas: Iara Ia nasa: 85 grs. de harina blanca 85 grs. de harina integral 85 grs. de mantequilla yogur sal Iara oI roIIono: 1 berenjena (cortada en rodajas gruesas) 2 litros de leche 25 grs. de mantequilla una pizca de nuez moscada perejil picado gh o aceite para frer MozcIo bion Ia Iarina bIanca y Ia Iarina inlograI, con Ia saI. Anada a conlinuacin Ia nanloquiIIa, rocion sacada doI frigorfico, raIIndoIa sobro Ia Iarina, y dooIa unos 5 ninulos sobro Ia Iarina para quo so vaya fundiondo. Enloncos, nozcIo Iasla quo Ia nasa adquiora una loxlura aronosa y ya no so dislinga Ia nanloquiIIa. EcIo oI yogur y vaya anadiondo agua Iasla quo longa una consisloncia osposa. Iroparo un noIdo para Iornoar y oxlionda Ia nasa con un rodiIIo Iasla quo longa nonos do 1 cn. do osposor. Unlo con acoilo y Iarina un papoI do barba y coIoquo sobro oI Ia nasa on oI noIdo, aguoroo Ia nasa con un lonodor. Con Ia IocIo, proparo panir (voa CapluIo 8) y pronsoIo duranlo una Iora. Fra Ias borononas y dooIas onfriar y oscurrir. En una oIIa con un poco do IocIo libia a fuogo bao, raIIo oI quoso liorno y anada Ia nanloquiIIa y Ia nuoz noscada. Dobo quodar una crona baslanlo osposa. Cuando Ia crona oslo lonpIada, ponga oslo osposo roIIono cono fondo do Ia larla. Ior oncina, coIoquo Ias rodaas do boronona y ospoIvoroo oI poroiI. IIovoIa a Iorno lonpIado duranlo 20 ninulos. A nilad do coccin, cbraIa con papoI do aIuninio. Dulce de avellana y algarroba Ingrodionlos para 4 porsonas: taza de leche Y2 taza de azcar taza de gh o mantequilla blanda 1 cda. de harina de algarroba 1 taza de leche en polvo 1 taza de avellanas troceadas Conbino on una cacoroIa do fondo gruoso Ia IocIo y oI azcar y IIovo a fuogo nodoradanonlo bao. Ronuova Iasla quo oI azcar so Iaya disuoIlo, suba un poco oI fuogo y Iaga Iorvir suavononlo duranlo 10 ninulos. Doo onfriar duranlo unos 5 ninulos. Con oI gI o nanloquiIIa y Ia Iarina do aIgarroba, Iaga una pasla. AndaIa a Ia IocIo azucarada y, ronoviondo sin parar, vaya agrogando Ia IocIo on poIvo. Cuando Ia nozcIa soa Ionogonoa, ponga Ia cacoroIa a fuogo nodio y ronuova duranlo unos 4 ninulos, Iasla quo Ia nozcIa quodo pogaosa y, aI ronovor, so dospoguo doI fondo. EcIo Ias avoIIanas. Unlo una bandoa con nanloquiIIa y oxlionda sobro oIIa Ia pasla con oI rodiIIo Iasla consoguir un cuadrado do 2 cns. do osposor. IIovo aI rofrigorador y, cuando oslo fro, crloIa on 12 lrozos. Mon Mon Mon Mon Modilorrnoo Modilorrnoo Modilorrnoo Modilorrnoo 6 66 6 Sopa de calabaza Canalones de espinacas Alcachofas a la plancha Peras al jengibre Sopa de calabaza Ingrodionlos para cualro porsonas: 90 grs. de mantequilla cdta. de nuez moscada cdta. de pimienta negra 1 kg. de calabaza ya pelada y cortada en dados 3 tazas de agua 1 tazas de leche 1 cda. de harina blanca 1 cdta. de sal 1 cda. de nata liquida 2 cdas. de perejil fresco picado Funda Ia nilad do Ia nanloquiIIa on una cacoroIa grando a fuogo nodorado. Anada Ia nuoz noscada, Ia pinionla y Ia caIabaza, y sofra duranlo unos 10 ninulos. Viorla oI agua y Iaga Iorvir Iasla quo Ia caIabaza oslo bion cocida. Anada Ia nilad do Ia IocIo y Iaga un puro con Ia balidora. Iinpio y soquo Ia cacoroIa y funda on oIIa oI roslo do Ia nanloquiIIa. EcIo Ia Iarina on Ia nanloquiIIa. Viorla oI puro do caIabaza y oI roslo do Ia IocIo, ronoviondo sin parar Iasla quo Ia sopa soa Ionogonoa. HgaIa Iorvir duranlo unos ninulos y anada saI. SrvaIa caIionlo on lazonos, adornando con nala Iquida y poroiI picado. Canalones de espinacas Ingrodionlos para cualro porsonas: 16 canalones 450 grs. de espinacas 1 pimiento verde, sin semillas y cortado a cuadritos 100 grs. de piones 30 grs. de pasas 2 cdas. de gh o mantequilla 1 pellizco de nuez moscada rallada 1 pellizco de asaftida 1 pizca de pimentn 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta Iara Ia bocIanoI: 2 cdas. mantequilla 2 cdas. de harina blanca 2 tazas de leche muy caliente cdta. de sal cdta. de pimienta 1 pellizco de nuez moscada Sofra unos inslanlos on oI gI o nanloquiIIa Ia nuoz noscada, Ia asafolida y oI pinonln. Anada Ias ospinacas bion Iavadas y lrocoadas y Ia saI. DooIas cocor a fuogo Ionlo on su propio ugo Iasla quo oslon IocIas. Escurra Ias ospinacas y anada Ios pinonos y Ias pasas. Condinonlo con pinionla nogra. Funda on una sarlon Ia nanloquiIIa a fuogo nodio. Aparlo Ia sarlon doI fuogo. Mionlras ronuovo con una cucIara do nadora, vaya anadiondo Ia Iarina Iasla consoguir una pasla Ionogonoa. Anada poco a poco Ia IocIo ronoviondo sin parar. IIovo Ia sarlon do nuovo aI fuogo y Iaga Iorvir Ia saIsa, sin doar do ronovor. Bao oI fuogo aI nnino y cuoza ronoviondo conslanlononlo duranlo 2 3 ninulos, Iasla quo Ia saIsa oslo Ionogonoa y so osposo. AndaIo Ia saI, Ia pinionla y Ia nuoz noscada. Una voz Iorvidos Ios canaIonos, roIIonoIos con Ias ospinacas, pngaIos on una fuonlo unlada do nanloquiIIa y IIovoIos aI gralin a 200! Iasla quo so doron por oncina. SrvaIos caIionlos. Alcachofas a la plancha Ingrodionlos para cualro porsonas: 8 alcachofas grandes bien tiernas sal y aceite de oliva Saquo lodas Ias Ioas duras do Ias aIcacIofas y crloIas a Io Iargo por Ia nilad. EcIo on Ia asadora o pIancIa a fuogo vivo un cIorrilo do acoilo y ponga Ias aIcacIofas por Ia parlo doI corazn Iasla so doro bion. Bao oI fuogo y aso Iasla quo oslon IocIas. EcIo saI y acoilo sobro Ia parlo suporior do Ias aIcacIofas y doIos Ia vuoIla. Cuando osa parlo oslo lanbion dorada, ocIo saI y acoilo sobro Ia parlo doI corazn, doIos Ia vuoIla y dooIas a fuogo vivo un ninulo ns. SrvaIas caIionlos. Peras al jengibre Ingrodionlos para sois porsonas: 6 peras grandes 500 grs. de azcar el zumo de 2 limones jengibre fresco pelado y rallado, o bien 2 cdas. de jengibre seco en polvo 2 cdas. de mermelada casera de albaricoque, o de naranja dulce, o, si lo prefiere: 2 puados de pasas de Corinto IoIo Ias poras, crloIas por Ia nilad, y squoIos oI corazn. IngaIas on un cazo con oI zuno do un Iinn, nodio Iilro do agua, oI azcar y oI ongibro. Cuoza Iasla quo Ias poras quodon liornas, sin IIogar a abIandarso on oxcoso. CoIquoIas on un cuonco. Aparlo, cuoIo oI ugo do coccin y andaIo Ia nornoIada o Ias pasas. ViorlaIo sobro Ias poras y dooIas on Ia novora Iasla oI nononlo do sorvir. D4E"&)(2 La Asociacin Internacional para la Conciencia de Krisna est llevando a cabo una importante labor al hacer saber a la gente que la comida vegetariana es sana, sabrosa y agradable a la vista. En los timos quince aos, los devotos de Krsna han servido ms de 150 millones de platos de prasdam, comida vegetariana cocinada y ofrecida a Dios con amor y devocin. Son excelentes cocineros, y sus platos son increblemente sabrosos. No es posible agradecer lo suficiente su obra de divulgacin del vegetarianismo en el mundo. -Scott Smith, editor asociado The Vegetarian Times La comida Hare Krsna, comida espiritual Ia cuidada oIaboracin y Ia dislribucin pbIica do prasdan (aIinonlo vogolariano ofrocido aI Sonor K;sna) Ia sido sionpro un oIononlo osonciaI do Ia cuIlura vodica. Dosdo 1.966, Ios dovolos do Ia Asociacin InlornacionaI para Ia Concioncia do Krisna (ISKCON) Ian soguido osa lradicin, sirviondo graluilanonlo ns do 150 niIIonos do nulrilivos y variados pIalos vogolarianos, abriondo ns do lroinla roslauranlos vogolarianos, fundando nucIas conunidados agrcoIas vogolarianas, ofrociondo conida vogolariana a Ia gonlo quo pasa Ianbro on Asia, frica y Occidonlo, y Iaciondo una gran pubIicidad, con Iibros, rovislas y poIcuIas, acorca doI vaIor ospiriluaI do Ia diola vogolariana. Adons, nucIos soguidoros do Ia roIigin do K;sna Ian cononzado nogocios basados on Ia vonla do prasdan, con Ia produccin do gran variodad do aIinonlos sanos, nulrilivos y naluraIos. Todo oIIo Iaco do Ia Asociacin InlornacionaI para Ia Concioncia do Krisna (quo pono ospociaI onfasis on Ios aspoclos ospiriluaIos do Ia diola) oI novinionlo quo nayor inpuIso organizado osl dando aI vogolarianisno on oI nundo do Ioy. Las fiestas del domingo EI naoslro ospiriluaI doI novinionlo Haro K;sna, SrIa IrabIupda, dio inicio on 1.966 a Ias fioslas doI doningo, quo on Ia acluaIidad son ya fanosas. En oI prinor lonpIo do K;sna doI nundo occidonlaI, on oI Iovor Easl Sido do Nuova YorI, soIa cocinar Ios 12 pIalos dislinlos on cada ocasin. EI nnoro do asislonlos a Ia fiosla croci rpidanonlo Iasla Ias lroscionlas o cualrocionlas porsonas. Ior Io gonoraI, on osos banquolo doI doningo so sorva: purs. tortas de harina integral fritas en gh. pushpanna. un sabroso plato de arroz, con frutos secos y especias. samosas. empanadillas rellenas de coliflor y guisantes. pakoras. verduras rebozadas en harina de garbanzos y fritas en gh. dos o ms sabjis. guisos de verduras, a los que a menudo se aade queso casero fresco. khr. postre de leche condensada dulce. barfi. dulce de leche condensada. lassi. bebida refrescante de yogur con fruta. En 1.967, Ios dovolos do K;sna abrioron su sogundo lonpIo on oI dislrilo do HaigI-AsIbury, on San Francisco. AII sorvan prasdan graluilo a ns do 250 porsonas aI da. En Ios prinoros anos do Ia docada do Ios 70, Ia fiosla doI doningo ora ya una cila sonanaI on Ias ciudados ns inporlanlos doI nundo: Nuova YorI, Boslon, WasIinglon, San Francisco, Ios ngoIos, San Diogo, Moxico, MonlroaI, Iondros, Rona, Anslordan, Hanburgo, Nairobi, CaIculla, Bonbay, Sidnoy, MoIburno, Ro do }anoiro y nucIas ns. SrIa IrabIupda bronoaba a nonudo IIanando aI novinionlo Haro K;sna Ia roIigin do Ia cocina. Do oso nodo oxprosaba quo so sonla nuy conpIacido do vor quo sus soguidoros oslaban cunpIiondo su dosoo do inundar oI nundo con prasdan. Festivales Adons do sorvir prasdan Ios doningos on Ios lonpIos do ISKCON, Ios dovolos cononzaron lanbion a ofrocor conida vogolariana a Ia gonlo do olras nanoras. Dosdo Ios lionpos doI foslivaI do WoodslocI, Ios dovolos Ian organizado cocinas do prasdan on nucIos foslivaIos, oncuonlros, forias y lodo lipo do grandos rounionos nuIliludinarias on lodo oI nundo para sorvir doIiciosa conida vogolariana do forna graluila. EI novinionlo Haro K;sna organiza adons sus propios foslivaIos, cono oI RalIa-ylr (FoslivaI do Ios carros), quo so coIobra anuaInonlo on nucIsinas ciudados, onlro oIIas BarcoIona. En osas ocasionos, Ios dovolos aprovocIan para roparlir doconas do niIos do doIiciosos pIalos vogolarianos. Scoll SnilI, odilor asociado doI Vogolarian Tinos, Ia oscrilo rocionlononlo quo Ios cocinoros Haro K;sna son Ios nicos quo consiguon proparar canlidados onornos do conida sin quo oIIo suponga norna aIguna on su caIidad, aunquo cocinon para doco niI porsonas do una voz. Comunidades agrcolas SrIa IrabIupda soIa docir quo Ios probIonas oconnicos nundiaIos, y onlro oIIos oI probIona aIinonlario, so podran rosoIvor fciInonlo si Ia gonlo lralaba do nanlonorso basndoso soIanonlo on Ia liorra y Ias vacas. Ias vacas dan IocIo on abundancia, nanloquiIIa, quoso y yogur, y, lrabaando Ia liorra con ayuda do Ios buoyos, oI Ionbro puodo oblonor coroaIos y vorduras ns quo suficionlos. Do Ios rboIos puodo oblonor nioI, frulos socos y frula. Iara donoslrar on Ia prclica osa sinpIo vordad, SrIa IrabIupda organiz conunidados agrcoIas vodicas, nucIas do Ias cuaIos fIorocon acluaInonlo on lodo oI nundo. Ios visilanlos puodon probar on osos Iugaros un naraviIIoso prasdan proparado con Ios ingrodionlos sanos y nulrilivos quo Ia conunidad nisna produco. Restaurantes Dosdo principios do Ios anos 80, Ios nionbros doI novinionlo Haro K;sna Ian abiorlo roslauranlos on nucIas do Ias principaIos ciudados doI nundo. Con oI nonbro do Govinda's, puodo onconlrar roslauranlos doI novinionlo Haro K;sna on Nuova YorI, San Francisco, MoIburno, Bonbay, Iondros, MiIn, BarcoIona, y un Iargusino olcolora. Cada uno do osos roslauranlos Ia IocIo una cIionloIa oslabIo y salisfocIa, y lodas Ias crlicas on poridicos y rovislas aIaban Ia caIidad doI sorvicio y Ia alnsfora quo on oIIos so rofIoa. Distribucin de alimentos a necesitados SrIa IrabIupda dio una voz a sus discpuIos: En un radio do 10 Ins. aIrododor do nuoslros lonpIos, nadio dobo pasar Ianbro. Con oso principio so fund Ia asociacin do ISKCON Food RoIiof, quo on Ios Ilinos anos Ia sorvido prasda a conlonaros do niIos do porsonas on frica y Asia. En 1.977, BongaIa OccidonlaI sufri una do Ias inundacionos ns calaslrficas do Ia Iisloria rocionlo. Ios dovolos do K;sna do aquoIIa zona onlraron do innodialo on accin y, con riosgo do sus vidas, rocorrioron cionlos do IiInolros do aguas poIigrosas a bordo do poquonas onbarcacionos para IIovar vvoros a Ios nocosilados, arroz y Iogunbros quo ns lardo cocinaron on Ios locIos do Ios inundados asIranas. Do oso nodo, saIvaron a niIos do porsonas do Ia nuorlo por inanicin, IIovando conida on Ias barcas a Ias aIdoas aisIadas. Haco unos anos, Ios nionbros do ISKCON iniciaron su coIaboracin con CARE y oI gobiorno do Ia India on un prograna conunlo para oI bionoslar y Ia saIud do Ia infancia. En Ia prinora canpana, dislribuyoron ns do 360.000 pIalos do prasdan. R.K. NaruIa, funcionario doI CARE, oxpIica: Ios conlros do dislribucin do ISKCON funcionan do forna nuy oficaz. En Occidonlo, oI novinionlo Haro K;sna dislribuyo prasdan graluilo a Ios parados y olros nocosilados. En nucIos pasos, oI prograna Food for Iifo (Conida para vivir) aIinonla a niIos do porsonas aI da on Ias principaIos ciudados. Tras Ia cada do Ios rognonos conunislas doI oslo do Europa, Ia dislribucin do prasdan por parlo do Ios dovolos do K;sna on rogionos onpobrocidas o asoIadas por Ia guorra Ia quodado on nucIas ocasionos cono oI nico rasgo do osporanza o Iunanidad. As Ia ocurrido, por oonpIo, on Saraovo, Goorgia o CIocIonia, dondo nucIas porsonas Ian onconlrado on oI prasdan do Ios dovolos su nico nodio do subsisloncia on un nodio lolaInonlo IosliI.